8 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Амарантовый хлеб рецепт

Ржаной хлеб с амарантовой мукой — рецепт

  1. 500 г. ржаной муки (желательно цельно-зерновая)
  2. 100г. Амарантовой муки (если нет амарантовой, добавьте ржаной, или какой вздумается — любой. Но амарант — Русский секрет вечной молодости сердечно-сосудистой системы).
  3. 2,5 чайных ложки соли (НЕ морская и НЕ йодированная, лучше домашняя крестьянская. Без хим-говна — антислеживатели, отбеливатели и пр.)
  4. 2 ст.л. мёда (не доверяйте перекупщикам, найдите знакомого пасечника, которому доверяете и купите на всю зиму литров 10-15 по оптовой цене).
  5. 2,5 столовых ложки растительного масла (НЕ рафинированного. Очень ароматное конопляное)
  6. 400 мл воды (ТОЛЬКО той же на которой ставите опару). Количество воды подбираем по консистенции теста. Должна быть консистенция размятой глины (жиже чем пшеничное грибковое).
  7. 1 ст.л. тмина (можно намолоть. Можно заменить кумином. Любые специи на Ваш вкус)
  8. 1 ст.л. кориандра (молотый или не молотый по вкусу)
  9. Столовая ложка изюма (можно тоже пропустить, можно и больше, по вкусу. Молотые крупно орехи тоже приветствуются)
  10. Половину готовой опары (забродившая смесь из 200мл воды и 200мл той же ржаной, из которой выпекаете хлеб). Приготовление опары описано отдельно ниже.

!! Муку можно брать и любую другую. Но желательно цельнозерновую. Часто готовлю из пшеничной вместо ржаной и амарантовой, но опара готовится иначе(см.ниже). Так же в пшеничную не кладу специи.

. Тут в рецепте и далее. Не путать мл-миллилитры и гр-граммы! Граммы взвешиваем на весах, а миллилитры отмеряем мензуркой. Ни в какие таблицы и правила соответствий и переводов НЕ ВЕРИМ.

С опытом сообразите надо ли вам чего убавить или уменьшить (соль, мёд заменить сахаром, тмин, кориандр, масло, добавлять специи, другие сорта муки, орехи, сухофрукты или семечки).

  • в посуду для вымешивания, на дно кладём 1/4 муки и всю амарантовую (или какую решите использовать как добавку)
  • затем соль, масло, тмин, кориандр, мёд, изюм, все выбранные специи, орехи и сухофрукты.
  • далее закваску (для ржаного хлеба это половина готовой опары. Вторая половина убирается в холодильник, это закваска для следующей опары, кваса, киселя и пр.)
  • оставшуюся муку
  • вода
  • начинаем ВЫМЕШИВАТЬ, время 25-30 минут. Желательно голыми руками, что б теплом рук максимально активировать бактерии закваски. Если совсем нет времени, постарайтесь не сокращать замес меньше 15 мин. Если замешиваете не вручную, постарайтесь обеспечить подогрев теста до 36-40 градусов. Тесто сильно липнет к рукам и к форме, постоянно отлепляйте его и пускайте дольше в замес. Кто знаком с выпечкой белого хлеба, не ждите хорошо сформированного колобка, его не будет. В процессе вымешивания можно добавлять муку или воду, если жидковато или излишне густо, но старайтесь с приобретением опыта как можно скорее, в ранней стадии вымешивания, понять консистенцию и добавить муку или жидкость.
  • К концу вымешивания, консистенция теста, должна быть похожа на размятую глину или пластилин, плохо держит форму, к низу пытается расползтись. Чуть жиже или гуще, не важно. Но если получится сухой аккуратных колобок как из дрожжевого теста, то молочнокислым бактериям не хватит воды для размножения и хлеб не поднимется.
  • Если есть формы, то после замеса сразу раскладываем тесто по формам для расстойки. Форму заполняем на 1/2, остальное место для подъема теста – заполнится в процессе расстойки. «Мокрим» поверхность теста что б не высохло и можно посыпать белым кунжутом.
  • То, в чем у нас тесто заворачиваем в чистое хлопчатое полотенце. Сверху можно обернуть пледом или шерстяным одеялом и ставим в тепло, на русскую печку или к батарее. Желательно не на пол. Температура теста поддерживается 36-38 гр.. Тесто поднимается от 4 до 10 часов, в зависимости от силы закваски. Закваска становится сильнее после каждого приготовления опары.
  • Я ставлю опару с утра и до вечера. Вечером замешиваем тесто и оставляем до утра. Для пшеничной опары достаточно постоять с обеда до вечера.
  • Если из теста формируете пирожки или булочки или пироги, не пеките сразу. «Помокрите» поверхность изделия, что б не сохло и оставьте в духовке на час два, для дополнительного подъема. Если духовка позволяет поддерживать температуру 35 град., то вообще шикарно.
  • Если тесто Вам кажется кислым и не нравится, можно при замесе добавить треть чайной ложки соды. Гасить не обязательно, так как в тесте полно молочной кислоты. Но надо помнить, что наши предки клали в тесто не соду а поташ, пока лже-Петр I не запретил его производство под страхом смерти. Сейчас Русский поташ скрывается под названием: Карбона́т ка́лия (углеки́слый калий, пота́ш) K2CO3 — средняя соль калия и угольной кислоты. Это белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. Малотоксичен, относится к III классу опасности. И еще он зарегистрирован в качестве пищевой добавки E501. Купить в пищевом виде можно только на али. Но получают его сейчас совсем иным методом чем раньше, так что решайте сами. Есть предположение что настоящий домашний поташ из золы — основной ингредиент философского камня)).

Выпечка

Ставим форму с поднявшимся тестом в холодную духовку на решетку. Если печете круглый хлеб без формы, то на противень, слегка посыпанный той же мукой из которой хлеб.

На дно духовки ставим глубокую сковородку, наполненную холодной водой! (термобуфер)

Включаем духовку на 250гр и выпекаем 30мин. Если духовка разогревается дольше 5-и минут, то добавьте эти несколько минут к заданным 30-и.

Переводим духовку на режим 180-200 и печем еще 50-60 минут. Время подберите так, что б успела пропечься характерная, ржаная темно-коричневая корочка с небольшими почти черными подпалинами. Если печет в форме и она не очень объемная, то можно выпечь за час на 250гр, не переводя на 180-200, но есть риск не пропечь, хотя экономится много времени. Все зависит от того, как хлеб поднялся. Если больше чем в 2 раза то смело можно все пропечь и на 250гр. Пшеничному достаточно 200гр, на час и без досушки. Полбяной, овсяный, соевый, просяной, гречневый и любой другой надо подбирать индивидуально.

Далее переводим на 110-120 градусов и подсушиваем до формирования мякиша еще полтора часа. Это для ржаного. Если он хорошо поднялся то достаточно и часа. Как Вы помните, тесто делалось чуть жиже обычного дрожжевого и требует дополнительной просушки. Если любите более выраженный мякиш, сократите длительность этой фазы.

Непрестанно следите за тем, что б сковорода с водой на дне духовки не пустела, но подливайте в нее, только горячий кипяток.

После выключения духовки не вынимайте оттуда хлеб минимум пол часа. А есть лучше на следующий день. Или минимум часа через 3.

Примечание: если у Вас есть русская печь, то просто протопите ее и поставьте туда хлеб в формах. Температура сама опустится с 300 (о та и с 400) до 40 градусов примерно за 4 часа и хлеб готов. Идеальный цикл для ржаного хлеба.

Опара

Достаем из холодильника закваску (рецепт ее приготовления В ПЕРВЫЙ РАЗ, описан в этом же разделе ниже). Она обычно остается после выпечки хлеба.

Если Вы все делали по моему рецепту, то в качестве закваски у Вас в холодильнике стоит забродившая смесь из 200мл воды и 200мл муки, из которой Вы печете хлеб. (не путать миллилитры и граммы).

Добавляете в нее еще 200мл воды и 200мл муки (это касается только ржаного хлеба). Вода или ключевая или охлажденная кипяченая, но всегда одно и та же — комнатной температуры. От резкой смены воды бактерии могут погибнуть.

Получившаяся смесь из 400мл воды и 400мл муки, это и есть наша опара.

Емкость для опары нужна минимум в 3 раза большая, чем начальный объем опары. То есть для вышеописанного количества это минимум 1,5 литровая банка.

Емкость с опарой неплотно прикрываем, укутываем в чистое хлопчатое или льняное полотенце. Можно поверх укутать пледом и ставим в тепло. К печке или батарее (не на пол). Температура внутри 36-38 градусов, не больше 40. То есть не обжигает. Если батареи или печь раскалены теплее, то прислоните через больший слой пледа или полотенца.

Примерно, за 8-18 часов (чем старше закваска тем быстрее) опара вспенится и опадет. Будут видны подтеки по всем стенкам емкости. Значит, опара готова. Перемешайте ее что б осела пена и ровно половину берите на замес теста. Вторую половину ставьте в холодильник, это Ваша закваска для следующего выпекания через несколько дней. Но эта закваска уже более сильная и быстрее поднимет опару и тесто. И так она будет становиться сильнее и вкуснее с каждой буханкой хлеба.

Если Вам нужно больше закваски – проделайте тоже самое, но в холодильник уберите всю получившуюся опару. И можете выпекать хлеба в 2 раза больше, поставив потом двойную опару и удвоив все компоненты.

Если печете пшеничный хлеб. В пустую 1,5 литра банку положите по 200 миллилитров (не путать с граммами) — пшеничной муки и воды (описано выше). А ржаной закваски (из холодильника) добавьте 1 столовую ложку. В тесто замешивайте всю забродившую смесь (вспенивается и опадает меньше чем за 6 часов — следите, как опадет, любая закваска готова). А в холодильнике от 1 столовой ложки не убудет. К тому же, вы всегда можете удвоить ржаную закваску вышеописанным способом. Для любой дугой муки ржаная закваска тоже подходит, так ка она самая сильная. Но пропорции и время могут меняться.

Ваша первая маточная закваска

Если у Вас нет закваски с прошлого выпекания, можете сделать ее с нуля. Она будет очень слабая и тесто поднимать будет долго и не сильно. Но от выпечки к выпечке, она наберет силу и будет работать на славу.

  • 100 мл ржаной муки и 100 мл воды (РОДНИКОВОЙ лучше, но подойдет и охлажденная кипяченая). Не путать граммы и миллилитры. Все меряем мензуркой. Хорошенько размешиваем. Накрываем (влажным) полотенцем и ставим в очень теплое место (+30 +40 град). БЕЗ СКВОЗНЯКОВ, не на пол, к печке или батарее, хорошо обернуто. Через 24 часа в брожении и закисании, победу одерживают молочнокислые бактерии. Выражается это в появления маленьких, пусть редких, но пузырьков и легкий запах кваса или пива.
  • Теперь, замученных в боях с грибками, молочнокислых братьев наших меньших, нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100мл ржаной муки и доливаем воды (той же что и в первый раз) – тоже 100мл (не путать с граммами). Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло (держим температуру 30—40 градусов). Через 24 часа наши бактерии безусловно доминируют, пахнет скорее пивом чем квасом. Маточная закваска готова, можно ставить первую опару и ждать пока поднимется и опадет, потом половину в холодильник на закваску для следящей опары, а половину на тесто и в печь.
  • Эта закваска должна быть и постоянно обновляться в каждом доме. Она поднимает без дрожжей любое тесто, на ней делается хлебный квас из сухариков (безгрибкового хлеба), без не не сварить Русский кисель. Собственно она и называлась на Руси — дрожжи (пока не пришли враги).
Читать еще:  Курник со свининой

Как приготовить амарантовый хлеб в домашних условиях?

Чтобы чувствовать себя здоровым, важно вести здоровый образ жизни. Правильное питание играет в этом немаловажную роль. В рационе современных людей нередко не хватает достаточного количества важных компонентов, которые они получают из еды.

Амарант, как и большинство полезных пищевых продуктов, оказался на долгое время забытым, хотя о его ценных свойствах знали еще более 7000 лет назад. Из этого растения можно получить семена, муку, масло, используются в пищу и зеленые листья щирицы. Добавив амарантовую муку при выпечке хлеба, можно получить вкусный и питательный продукт, способный насытить организм и обогатить его важными компонентами.

Ингредиенты и базовый рецепт для духовки

Сравнивая полезные свойства муки из амаранта с мукой из пшеницы, ржи или гречи, можно увидеть, что в данном продукте содержание питательных веществ намного выше. Зернышки амаранта имеют небольшую форму, они больше похожи на мак. После перемалывания зерен получается мука или шрот, который используют в кулинарии. Из муки готовят блинчики, добавляют ее в печенье, пекут амарантовый хлеб. В составе продукта содержится большое количество необходимых для организма важных ингредиентов, в нем есть важные микро- и макроэлементы, витамины группы В, а также А, Е, Р, каротиноиды, пектин.

Это безглютеновый продукт, что очень важно, ведь у многих людей наблюдается непереносимость глютена. Хлеб из молотых семян амаранта был основным блюдом в рационе индейцев Южной Америки долгое время. Добавляли этот продукт во время приготовления блюд и на Руси, но затем об этом ценном растении на время забыли, а зря. В настоящее время люди стали уделять больше внимания своему здоровью, поэтому стараются включать в рацион максимум полезных продуктов.

Так как в амарантовой муке нет глютена, то есть клейковины, то испечь хлеб, используя только один этот продукт, не получится. Ее нужно смешивать с пшеничной или иной мукой в пропорции 1 к 4, где основная часть составляет мука из пшеницы.

Чтобы испечь хлеб из молотых семян амаранта в домашних условиях, нужно взять:

  • муку пшеничную – 400 г;
  • шрот из щирицы – около 100 г;
  • дрожжи – 1 ст. л;
  • сахара– 2 ст. л;
  • щепотку соли;
  • молока – 300-320 мл;
  • подсолнечное масло – 1 ст. ложку.

Используя данный рецепт, можно приготовить выпечку опарным способом. Нужно в емкость всыпать муку из амаранта, затем добавить в нее дрожжи и теплое молоко. Продукты нужно хорошо перемешать и поставить в теплое место, пока опара не поднимется. Через полчаса в подготовленную смесь насыпают соль, сахар и вливают масло растительное. Осталось добавить пшеничную муку и замесить упругое тесто. После замешивания его отставляют в теплом месте на 1-2 часа. Духовку включают на 220 градусов и ставят в нее противень.

Сразу рекомендуют поставить в нижнюю часть духового шкафа миску с горячей водой на десять минут. Затем кипяток нужно убрать, снизить температуру в духовке приблизительно до 180 градусов и выпекать каравай еще минут 40. После этого противень достают и проверяют готовность блюда. Если при постукивании по караваю слышен глухой звук, значит, он испекся.

Следует немного подождать, пока хлеб остынет, а затем подавать его к столу. В разрезе каравай имеет сероватый цвет, так как в составе использовалась амарантовая мука.

Испечь каравай можно не только в духовке, для этого отлично подойдет хлебопечь или мультиварка.

Необходимые ингредиенты:

  • ржаная мука – 300 г;
  • пшеничная мука – 180 г;
  • амарантовая – 50 г;
  • льняная – 20 г;
  • сухие дрожжи – 2 ст. л;
  • мед или сахар – 2 ст. ложки;
  • 40 г ржаного солода;
  • воды – около 400 мл;
  • зерна кориандра, семя льна – по горстке.

Способ приготовления заключается в следующем:

  • нужно взять ржаной солод и залить его кипятком (80 мл), затем остудить;
  • муку разных видов следует смешать;
  • семена кориандра растолочь в ступке;
  • следуя инструкции хлебопечки, заложить в нее все составляющие.

Выпекать следует в режиме «Ржаной хлеб». Через 3 часа 30 минут хлеб можно доставать. За неимением льняной муки, ее можно заменить пшеничной 1 сорта.

Как сделать в хлебопечке?

Способ приготовления хлеба без дрожжей заключается в следующем.

  • Сразу следует приготовить закваску. Для нее необходимо смешать муку из риса и амаранта. Взять немного этой смеси и добавить в нее сахар, сок лимона, влить газировку. Смесь необходимо смешать и оставить в теплом месте для брожения. Лучше всего оставить тесто на ночь.
  • Утром в массу добавляют немного воды (около 50 мл), перемешивают, накрывают чистой тканью и оставляют на 3 суток.
  • Через 3 дня следует соединить оставшиеся продукты и замесить тесто, которое затем выкладывают на противень на 4-6 часов. После этого верх каравая смазывают яичным белком и присыпают семечками.
  • Противень отправляют в горячую духовку и выпекают каравай при температуре около 180 градусов в течение часа.

После этого противень достают и дают хлебу остыть. Вкус такого блюда очень приятный, с ореховыми нотками.

Как приготовить на закваске?

Можно приготовить блюдо, используя дрожжи, или испечь его без дрожжей на закваске.

Чтобы приготовить закваску, нужно использовать:

  • муки из бурого риса – 150 г;
  • амарантовую муку – 50 г;
  • 1 ч. л. сока из лимона;
  • 1 ч. л. сахара;
  • газировку.

Чтобы замесить хлеб, следует взять:

  • 200 граммов закваски;
  • 150 г рисовой, 100 г кукурузной и 150 г амарантовой муки;
  • 1 ст. л. овсяных хлопьев;
  • 1 ложку семян льна;
  • 200 мл газировки;
  • 150 мл кипятка;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. меда;
  • белок одного яйца;
  • семечки либо кунжут по желанию.

Можно попробовать приготовить зерновой хлеб по следующему рецепту.

Необходимо взять:

  • пшеничной муки – 1 стакан;
  • муку грубого помола – 150 г;
  • семена амаранта – 40 граммов;
  • белок одного яйца;
  • соду пищевую;
  • маргарин – 20 г;
  • сливки нежирные – 200 мл.

Чтобы приготовить тесто, смешиваются сухие ингредиенты. Отдельно взбивают белок, добавляют растопленный маргарин, сливки. Все компоненты следует смешать и замесить тесто. Массу выкладывают на противень и пекут в духовке полчаса.

Необычные варианты приготовления

Если традиционные варианты выпечки хлеба используются довольно часто, то необычные применяют редко. Хотя в этом случае хлеб имеет более пикантный вкус.

С творогом

Многим уже давно приелись привычные продукты и хочется приготовить что-то вкусное, полезное и необычное. Одним из таких вариантов является хлеб, в составе которого есть шрот из амаранта и творог. Прежде чем начать готовить тесто, нужно подготовить все компоненты.

Ингредиенты:

  • 5 куриных яиц;
  • 300 г зерен из амаранта, их можно смолоть в кофемолке или использовать для приготовления теста уже готовую муку;
  • 500 г обезжиренного творога;
  • 1 ч. л. пекарского порошка;
  • 2 ч. л. соли.

Способ приготовления данного блюда выглядит следующим образом.

  • Нужно взбить яйца и соль, пока не получится пышная масса.
  • В нее добавить пекарский порошок и перемешать. Вслед за этим в массу насыпают творог и тщательно вымешивают, пока не исчезнут комочки.
  • В массу добавляют муку.

Готовое тесто выкладывают в форму или на противень и выпекают при температуре 190 градусов около часа.

С овсянкой

Стоит приготовить выпечку с овсянкой. Правда, хлеб, испеченный по данному рецепту, может подойти не ко всем блюдам, его лучше использовать для приготовления бутербродов.

Перед приготовлением данного блюда необходимо подготовить следующие продукты:

  • 1 стакан молотого амаранта;
  • 1 стакан овсяной крупы;
  • 600 г пшеничной муки;
  • 1-2 ч. л. соли;
  • 50 г сахара;
  • дрожжи;
  • 500 мл кипятка.

Прежде всего, необходимо взять сахар и насыпать его в емкость с кипятком, затем размешать, пока он не растворится. В отдельной посуде смешивают овсянку с молотым амарантом. Затем следует смешать воду с этой массой и подождать до полного остывания. Отдельно следует растворить дрожжи и добавить их к остывшей смеси, хорошо перемешать массу. Затем добавляют пшеничную муку и замешивают тесто.

Противень смазывают растительным маслом. Тесто делят на две равные части и выкладывают их на противень. Следует подождать, пока батоны не увеличатся в объеме вдвое, обмять их и дать тесту подняться. Пекут хлеб минут 50-60, при этом духовку нагревают до 200 градусов.

С бананом

Многие кулинары, которые включили в рацион амарант, рекомендуют приготовить из него вкусный хлеб. На вид и вкус такая выпечка, скорее, напоминает кекс, в нем хорошо чувствуются вкус и аромат орехов, банана, что придает особую нежность и изысканность блюду.

Для приготовления столь необычной выпечки следует взять:

  • муку пшеничную – 200 г;
  • амарантовую муку – 100 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • мед – 50 мл;
  • 1-2 банана;
  • орехи – 1 стакан;
  • соду пищевую.

Прежде всего, нужно взять бананы и сделать из них пюре. Для этого можно воспользоваться обычной вилкой, если бананы очень спелые, или растереть их с помощью блендера. Два вида муки нужно смешать и всыпать соду. Отдельно в емкости взбить яйца, затем к ним добавить масло с медом. Все хорошо взбить. После этого в смесь добавляют банановое пюре и муку. Тесто нужно хорошо вымесить. В самом конце в него добавляют орехи. Пекут хлеб при температуре около 180 градусов.

Амарант рекомендуется добавлять в любую выпечку. Этот продукт отлично подойдет как для выпечки хлеба, так и для приготовления сладкой сдобы. Улучшить вкус блюда можно, добавив поджаренные зернышки амаранта.

При выпечке хлеба, в составе которого присутствует часть амарантовой муки, продукт получается более пористым, с эластичным мякишем. Особо приятен ореховый запах свежеиспеченного хлеба. Следует заметить, что такая выпечка длительное время может не черстветь. При использовании шрота, то есть смолотых зерен, из-за большого количества масла в продукте, он при долгом хранении может начать горчить.

Читать еще:  Оладьи на воде рецепт пышные без дрожжей

Используя муку из амаранта для выпечки, готовя из семян кашу или применяя масло в качестве профилактического и лечебного средства, важно не переусердствовать. У некоторых людей может присутствовать непереносимость этого продукта.

Амарант стоит ограничить людям с серьезными заболеваниями почек и проблемами с поджелудочной железой. В иных случаях употребление амаранта в любом виде принесет огромную пользу для организма.

О том, как приготовить амарантовый хлеб в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Торгово-промышленная группа «Амарант»
продает оптом шлифованную амарантовую крупу, муку, масло, жмых, шрот, хлопья, попамарант и товарные семена

В последние годы нашу страну буквально захлестывает огромное количество типично американских продуктов. Не так давно в «моду» вошло употребление киноа – семян, которые имеют чисто американское происхождение. И амарант у нас довольно долго считался не более чем сорняком и только в последнее время его все чаще и чаще стали не только встречать в составе БАДов и косметики, а и употреблять в пищу. Правильное решение! Ведь такого числа витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ нет практически ни в одном другом растении.

Поговорим конкретно о муке из амаранта.

Чем она интересна?

Как минимум тем, что абсолютно не содержит глютена. Мало того, в ней просто огромное количество белка – около 16% – и масса витаминов. Также амарантовая мука обладает антиоксидантным действием.

Если сравнивать этот вид муки с ржаной, пшеничной или гречишной, амарантовая бесспорно выиграет по множеству показателей. Например, в ней гораздо больше клетчатки и белка, витаминов Е и В. Кроме того, содержит калий, кальций, марганец, магний, селен и цинк.

Завидный состав, согласитесь? И что хорошо – этот удивительный состав переносит все свои полезные свойства на испеченный из амарантовой муки хлеб. Никогда о таком не слышали? Думаете, это какая-то новомодная новинка, пришедшая из-за границы? Вовсе нет. Историки уверены, что хлеб из амаранта был основой в рационе питания инков и ацтеков более 7000 лет назад. А на Руси он появился еще в допетровские времена.

Как уже было сказано ранее, в амарантовой муке совершенно нет глютена, то есть клейковины. Это говорит о том, что приготовить выпечку только из муки из амаранта не выйдет, поэтому ее всегда смешивают с пшеничной. Существуют базовые пропорции: 1 часть амарантовой муки и 3-5 частей пшеничной. Конечно, можно попробовать увеличить удельный вес продукта из амаранта, но, к сожалению, часто это вредит качеству выпечки.

Рассмотрим несколько рецептов приготовления удивительно полезного и вкусного хлеба из амаранта.

Хлеб из амаранта (базовый рецепт)

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 200 грамм;
  • пшеничная мука – 400 грамм;
  • вода – 350 мл;
  • дрожжи – 15 грамм;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • соль – щепотка;
  • оливковое масло – 25 грамм.

Приготовление:

Проверьте, чтобы вода была комнатной температуры, в дрожжи свежими. В противном случае можно испортить рецепт.

Разведите дрожжи с сахаром, 1/3 частью пшеничной муки и половиной воды. Оставьте получившуюся смесь в тепле примерно на 10-15 минут – так дрожжи начнут свою работу. По прошествии указанного времени добавьте остатки пшеничной муки, амарантовую муку и замесите тесто, небольшим порциями добавляя оставшуюся воду. Приготовьтесь к тому, что замешивать тесто придется не менее 10-15 минут. В самом конце процесса добавьте масло и соль.

Тесто должно получиться довольно «текучим». Слегка «припудрите» массу мукой и оставьте в покое примерно на 2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза.

Застелите противень пергаментом или специальной бумагой. Поделите тесто на 2 равные части. Из каждой скатайте батон и несколько раз его перекрутите. Конечно, вы можете пропустить этот шаг и оставить булку просто гладкой – на вкусе будущего хлеба это никак не отразится. Сформировав батон, дайте ему подойти еще 40 минут.

Теперь необходимо разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее хлеб примерно на 20-25 минут. Проверить его готовность очень просто: постучите по дну – если звук окажется глухим, хлеб готов.

Дайте батону полностью остыть и наслаждайтесь вкусом. А вкус у него просто восхитительный! И вы однозначно захотите повторить этот рецепт.

Амарантовый хлеб с кунжутом

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 50 грамм;
  • пшеничная мука – 370 грамм;
  • вода – 300 мл;
  • растительное масло (можно взять амарантовое) – 2 столовые ложки;
  • мед – 1 столовая ложка;
  • кунжут – 1 столовая ложка;
  • дрожжи – 1,5 чайной ложки;
  • соль – щепотка.

Приготовление:

Начните с просеивания муки. Это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подняться. Теперь в большой миске смешайте все сухие ингредиенты и постепенно влейте в них воду. Тщательно все перемешайте и добавьте масло. Замесите тесто. На этом этапе придется здорово постараться, но результат вас не разочарует.

Далее убираем готовое тесто в теплое место. Проверьте, чтобы рядом с будущим хлебом не «ходил сквозняк» – это не даст ему подняться. Пусть он полежит минимум 40-60 минут. По прошествии этого времени разделите тесто на батоны желаемого размера.

Смажьте форму для выпекания растительным маслом и выложите на нее хлеб. Дайте еще постоять полчаса.

Заранее нагрейте духовку до 220 градусов. Отправьте выпекаться батоны примерно на 30-40 минут. Осталось дать хлебу остыть и для этого лучше завернуть его в полотенце.

Амарантовый хлеб с овсянкой

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 200 грамм;
  • овсяная крупа – 200 грамм;
  • пшеничная мука – 600 грамм;
  • дрожжи – 1 пачка;
  • сахар – 50 грамм;
  • соль – 2 чайных ложки;
  • кипяток – 0,5 литра.

Приготовление:

Растворите в кипятке сахар. Отдельно смешайте овсянку и амарантовую муку. Соедините воду и муку и отставьте до момента, пока смесь полностью не остынет.

Растворите в воде дрожжи, в большой емкости соедините их с остывшей мучной смесью. Тщательно перемешайте. Теперь аккуратно всыпайте в миску пшеничную муку и замешивайте тесто. Месить придется до того момента, пока не получится однородная масса.

Разделите тесто на 2 одинаковых куска и выложите на противень. Конечно же, его предварительно необходимо смазать растительным маслом. Подождите, пока батоны не увеличатся в своем объеме минимум в 2 раза. Далее опустите их и дайте подняться еще раз.

Выпекайте хлеб в духовке при температуре 200 градусов примерно 1 час.

Очень интересный рецепт. Хлеб по нему получается не менее полезный и вкусный, чем обычно. Правда, он не ко всем блюдам подходит, но его всегда можно использовать в качестве основы для бутербродов.

Амарантовый хлеб на закваске

В процессе приготовления этого варианта хлеба, вы научитесь создавать амарантовую закваску для хлебобулочных изделий, которая поднимает тесто не хуже, чем привычные всем дрожжи.

Ингредиенты:

Для закваски:

  • рисовая мука – 150 грамм;
  • амарантовая мука – 50 грамм;
  • лимонный сок – 1 чайная ложка;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • газированная минеральная вода.

Для хлеба:

  • закваска – 200 грамм;
  • мука из коричневого риса – 150 грамм;
  • гречневая мука – 100 грамм;
  • кукурузная мука – 100 грамм;
  • амарантовая мука – 100 грамм;
  • овсяные хлопья – 30 грамм;
  • семена льна – 1 столовая ложка;
  • кипяток – 150 мл;
  • газированная вода – 200 мл;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • мед – 1 столовая ложка;
  • семена подсолнечника или кунжут – 2 горстки;
  • яичный белок – 1 штука.

Приготовление:

Смешайте амарантовую и рисовую муку. Ошпарьте кипятком литровую банку – в ней мы будем готовить закваску. Для этого влейте в емкость 50 грамм мучной смеси и 50 мл газировки. Сюда же в банку добавьте сахар и лимонный сок, тщательно все перемешайте.

Теперь необходимо накрыть эту банку тканью, поставить в теплое место и не трогать целую ночь. Утром добавьте в емкость еще 50 мл воды и оставшуюся мучную смесь, перемешайте.

Далее опять накрываем банку тканью и оставляем для настаивания еще на трое суток. Только по прошествии такого количества времени закваска будет полностью готова и можно будет приступить к непосредственному приготовлению амарантового хлеба.

Для этого смешайте перечисленные выше компоненты в нужном количестве и вымесите однородное тесто. Осталось застелить противень пергаментом и выложить на него тесто. Накройте все полотенцем и отправьте в тепло на 5-6 часов. По окончании этого времени смажьте батон взбитыми белками и слегка присыпьте выбранными семенами.

Выпекать такой необычный хлеб нужно всего 60 минут при температуре 180 градусов.

Наверное, вам показалось, что простой хлеб не стоит стольких усилий? Простой может и не стоит, а вот амарантовый точно стоит. Ведь хлеб из амаранта – крайне питательная и очень полезная основа рациона. Удивительный ореховый вкус, огромное количество белка, витаминов и прочих полезных компонентов делает амарантовый хлеб во много раз полезнее привычных нам ржаных или пшеничных батонов.

Устроите близким кулинарный праздник: Такой, чтоб были все потрясены, На стол подайте ярко и нарядно Из амарантовой муки блины. Румяно-аппетитный символ солнца Был в старину предвестником весны. Для восполненья силы и здоровья Из века в век народ вкушал блины. Как приготовить так, чтоб было вкусно? Чтоб блюдо разлетелось «на …

Впереди лето, а значит, вот-вот наступит пора салатов. Скорее всего, большинство людей с приходом жары старается перейти с тяжелой и калорийной пищи на что-то легкое не только в плане приготовления (никому не хочется в жару стоять возле плиты), но и в плане питательности. Салаты – прекрасный вариант летнего рациона, но сколько их рецептов вы знаете? …

Амарант может быть не только полезным, но и невероятно вкусным. Если, конечно, знать, как именно готовить из него десерты. Об этом и поговорим в этой статье. Такие сладости порадуют вас неповторимым вкусом, оригинальностью и, естественно, полезным воздействием на организм. Ведь, как мы уже писали не раз, амарант обладает массой положительных витаминов и микроэлементов, позволяет противостоять …

Современная медицина, как наука зародилась не так давно, в вначале 18-го века, а активно развиваться начала только в начале 20-го. Именно в этот период были открыты многие антибиотики и ряд других препаратов, которые и по сей день позволяют успешно бороться со многими болезнями. Но как же лечили свои недуги люди до этого? Ответ на этот …

Читать еще:  Оладьи из кабачков с фаршем

Это легендарное растение знакомо человечеству с давних исторических времён. Латинское название Amaraythus на славянской территории звучало как Амарант, носящий ещё одно имя — щирица. Родина этого чуда — Южная Америка. Здесь, кроме гастрономического употребления, амарант имел декоративные функции, являясь украшением сада и жилища. У древних ацтеков и инков амарантовые семена находились в перечне …

17 комментариев на «“Хлеб из амаранта: 4 несложных рецепта”»

Хорошие рецепты у вас! А я поделюсь своим, может и слышали про него где-то уже. Но я без амарантовой муки, но с его семенами. В общем, я готовлю так: маленькая ложечка соды, один большой стакан пшеничной муки (обязательно грубого помола), белок одного куриного яйца, примерно ¾ стакана высоколизинной муки также обязательно грубого помола, столько же семечек амаранта, большую ложку маргарина (я его растапливаю перед тем, как бросить в тесто) и еще один стакан нежирных сливок.
Все хорошо нужно перемешать, но сначала я просеиваю соду и муку, смешиваю их с другими сухими компонентами, потом взбиваю яйцо, смешиваю его со сливками и маргарином. Все хорошо перемешиваю и смешиваю с сухими ингредиентами. Делаю тесто, выкладываю его в формочку и выпекаю в духовке примерно 25 минут! Вкуснейшая шутка получается!

Спасибо вам большое за такой интересный рецепт! Делитесь и дальше своими рецептиками! Будем рады!

Амарантовый хлеб

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Амарантовый хлеб делали наши предки славяне. Потом о нем почему-то забыли. Я попробовала этот хлеб в одном кафе славянской кухни. Он мне так понравился, что решила и сама испечь. Вкусный и пышный!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

  • Яйца — 5 Штук
  • Зерно аморанта — 330 Грамм (его надо непосредственно перед готовкой перемолоть в кофемолке или измельчить в ступе в муку)
  • Творог обезжиренный — 500 Грамм (жирность не боле 0.5%, гомогенизированная масса)
  • Пекарский порошок — 1 Чайная ложка
  • Соль — 2 Чайных ложки

Количество порций: 4-5

Как приготовить «Амарантовый хлеб»

Оценить рецепт Амарантовый хлеб:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Вопрос собственно по сабжу. А нельзя просто тесто в форму выложить и испечь, как формовой хлеб? Почему именно накрыть формой, как колпаком?

Можно испечь как формовой хлеб, но мне такой вариант приготовления нравится больше. Во-первых, хлеб хорошо пропекается внутри. Во-вторых, не образуется толстая грубая корочка. В-третьих, хлеб получается нежнее.

Спасибо за чудесный и простой рецепт! Сделала сегодня, мои домашние оценили. Вкусно!

Любители русской старины называют одним из самых страшных деяний Петра указ, запрещающий выращивать амарант и употреблять амарантный хлеб, который раньше был основной пищей русского человека. Судя по этимологии, амрита — это нектар бессмертия, Инки и ацтеки считали амарант священным, поэтому «растение дьявола» активно уничтожали испанские завоеватели в Южной Америке — и вот ещё Петр в родной стране. По преданиям, старцы на Руси жили очень долго — упоминается даже цифра 300 лет. Те, кто верит в эти сообщения, обвиняют Петра в том, что он своим запретом уничтожил долгожительство россиян.

Никакого амарантового хлеба наши предки славяне не делали, не засоряйте людям моск. «Амарант в течение 8 тысяч лет был одной из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики («пшеница ацтеков», «хлеб инков»), наряду с бобами и кукурузой. После испанского завоевания Америки эта культура была забыта.» «Испанцы завезли семена амаранта в Европу, где его стали выращивать вначале как декоративное растение, а с XVIII века — возделывать как крупяную и кормовую культуру; при этом виды амаранта часто переопылялись, теряли ценные свойства и засоряли плодородные земли.»

Амарантовый хлеб рецепт

Одновременно упоминания о чудесном растении встречаются и в славянском мире, с самых незапамятных времен. Амарант активно ели на Руси, только назывался он щерица. Из семян этого растения наши предки делали муку и пекли хлеб, а также делали знаменитую Полбу. В своих реформах Петр 1 запретил выращивать амарант и употреблять амарантный хлеб, являвшийся ранее основной пищей русского человека, чем уничтожил долгожительство на Руси (по преданиям старцы жили очень долго упоминается даже цифра 300 лет).

Слово АМАРАНТ. Мара — это богиня смерти, а приставка «А» означает в языке отрицание — например моральный-аморальный и т.д., лингвисты в курсе.
Так вот получается что АМАРАНТ буквально означает отрицающий смерть, или вернее дарующий бессмертие. Слово АМРИТА — буквально получаем то же самое — мрита — это смерть, приставка «а» — отрицание.

Про амарант и его продукты (много чего хорошего, это лишь часть):
Кроме замечательных кулинарных свойств, которыми обладает Амарантовое масло, оно содержит целый ряд уникальных веществ, микроэлементов и витаминов, пользу которых для организма трудно переоценить.
Целебные свойства амаранта известны с глубокой древности. Амарантовое масло — известный источник Сквалена.

Сквален — вещество, осуществляющее захват кислорода и насыщение им тканей и органов нашего организма. Сквален является мощным противоопухолевым средством, препятствующим разрушительному раковому воздействию на клетку свободных радикалов. Кроме того, Сквален легко проникает через кожу внутрь организма, воздействует на весь организм и является мощным иммуностимулятором.

Уникальный химический состав амаранта определил безграничность его применения в качестве лечебного средства. Древние ацтеки использовали амарант для вскармливании новорожденных детей, зерна амаранта воины брали с собой в тяжелые походы в качестве источника силы и здоровья. Являясь настоящей аптекой, амарант использовался для лечения королевской знати в древней Индии и Китае. В настоящее время амарант с успехом применяется в разных странах при лечении воспалительных процессов мочеполовой системы у женщин и мужчин, геморрое, анемии, авитаминозах, упадке сил, диабете, ожирении, неврозах, различных кожных заболеваниях и ожогах, стоматите, пародонтите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, атеросклероза. Препараты, содержащие масло амаранта, снижают количество холестерина в крови, защищают организм от последствий радиоактивного облучения, способствуют рассасыванию злокачественных опухолей, благодаря сквалену — уникальному веществу, входящему в его состав.

Впервые сквален был обнаружен в 1906 году. Доктор Митцумаро Цуджимото из Японии выделил из печени глубоководной акулы экстракт, который позже был идентифицирован как сквален (от лат. squalus — акула). С биохимической и физиологической точек зрения сквален — биологическое соединение, природный ненасыщенный углеводород. В 1931 году профессор Цюрихского университета (Швейцария), лауреат Нобелевской премии доктор Клаур доказал, что данному соединению не хватает 12-и атомов водорода для достижения стабильного состояния, поэтому данный ненасыщенный углеводород захватывает эти атомы из любого доступного ему источника. А поскольку в организме наиболее распространенным источником кислорода является вода, то сквален с легкостью вступает с нею в реакцию, высвобождая кислород и насыщая им органы и ткани.

Глубоководным акулам сквален необходим, чтобы выжить в условиях жесточайшей гипоксии (низкое содержание кислорода) при плавании на больших глубинах. А людям сквален необходим в качестве антиканцерогенного, антимикробного и фунгицидного средства, так как давно доказано, что именно дефицит кислорода и окислительные повреждения клеток являются главными причинами старения организма, а также возникновения и развития опухолей. Поступая в организм человека, сквален омолаживает клетки, а также сдерживает рост и распространение злокачественных образований. Кроме этого, сквален способен повышать силы иммунной системы организма в несколько раз, обеспечивая тем самым его устойчивость к различным заболеваниям.

До недавних пор сквален добывали исключительно из печени глубоководной акулы, что делало его одним из самых высокодефицитных и дорогостоящих продуктов. Но проблема была не только в его дороговизне, а еще и в том, что в печени акулы сквалена не так уж много — всего 1-1,5%.

Уникальные противоопухолевые свойства сквалена и столь большие сложности его получения заставили ученых активизировать поиски по обнаружению альтернативных источников этого вещества. Современные исследования обнаружили присутствие сквалена в малых дозах в оливковом масле, в масле из зародышей пшеницы, в рисовых отрубях, в дрожжах. Но в процессе тех же исследований выяснилось, что наиболее высокое содержание сквалена в масле из зерен амаранта. Оказалось, что амарантовое масло содержит 8-10% сквалена! Это больше в несколько раз, чем в печени глубоководной акулы!.

В ходе биохимических исследований сквалена было обнаружено множество других его интересных свойств. Так, оказалось, что сквален является производным витамина А и при синтезе холестерина превращается в его биохимический аналог 7-дегидрохолестерин, который при солнечном свете становится витамином Д, обеспечивая тем самым радиопротекторные свойства. Помимо этого, витамин А значительно лучше всасывается, когда он растворен в сквалене.

Затем сквален обнаружился в сальных железах человека и вызвал целую революцию в косметологии. Ведь являясь естественным компонентом человеческой кожи (до 12-14%), он способен легко всасываться и проникать внутрь организма, ускоряя при этом проникновение растворенных в косметическом средстве веществ. Кроме этого оказалось, что сквален в составе амарантового масла, обладает уникальными ранозаживляющими свойствами, легко справляется с большинством кожных заболеваний, включая экземы, псориазы, трофические язвы и ожоги. Если смазать амарантовым маслом участок кожи, под которым находится опухоль, дозу облучения можно заметно увеличить без риска получить радиационный ожог. Употребление амарантового масла до и после радиационной терапии заметно ускоряет восстановление организма пациентов, так как попадая внутрь организма, сквален активизирует еще и регенеративные процессы тканей внутренних органов.

Целебные свойства амаранта известны с глубокой древности.
В древней китайской медицине амарант использовался как средство против старения. Его знали и древние греки, и народы Центральной Америки — инки и ацтеки.
У древних греков он был символом бессмертия. Действительно, соцветия амаранта никогда не увядают.
Амарантовый хлеб, по преданиям назывался хлебом ацтеков.

Название амаранта у старинных крестьян майя, ацтеков и американских индейцев — Ки-ак, Бледо, Хуатли. Индийское название амаранта — рамадана (дарованный Богом). Амарант есть наглядным подтверждением истины : новое — это давно забытое старое. Растение, которое восемь тысячелетий тому кормило население американского континента, сегодня становится перед нами в виде незнакомца. К нам дошли некоторые факты об экономическом значении амаранта для последней империи ацтеков, которой правил Монтесума в начале 16 века нашей эры. Император получал в виде налога 9 тысяч тонн амаранта. Амарант стал неотъемлемой частью многих ритуальных акций, в которых использовали краску изготовленную из него.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector