0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бездрожжевой хлеб с отрубями

Хлеб с отрубями: рецепт без дрожжей на кефире для духовки

хлеб с отрубями без дрожжей

Хлеб с отрубями , приготовленный по этому рецепту долгое время остается вкусным и свежим. Рецепт этого хлеба без дрожжей стал для меня настоящей находкой, палочкой – выручалочкой так сказать. У меня залежался пакетик с кефиром, который нужно было срочно утилизировать и дома не оказалось хлеба.

Прошерстив интернет, наткнулась на этот несложный рецепт приготовления хлеба на кефире. А так как кефир водится у меня регулярно, и хлеб я люблю, то такой рецепт я считаю мастхэвный однозначно.

продукты для без дрожжевого хлеба с отрубями

  • мука пшеничная 2 стакана;
  • кефир 1,5 стакана;
  • масло растительное ½ стакана;
  • отруби пшеничные 2 стакана;
  • сода ½ ч. л.;
  • соль 1 ч.л. ( по вкусу) можно больше

Приготовление хлеба с отрубями

1. В отдельной чашке смешать все сухие ингредиенты: муку, отруби, соду и соль.

смешать сыпучие ингредиенты

2. Отдельно смешиваем жидкие ингредиенты кефир и растительное масло.

смешать жидкие ингредиенты

3. Соединяем сухие ингредиенты с жидкими ингредиентами и замешиваем тесто.

4. Из теста формируем отдельные небольшие круглые булочки.

5. Булочки помещаем на противень, смазанный растительным маслом.

6. Выпекаем в духовке, температурный режим 200 градусов . Через 20 минут булочки следует перевернуть и выпекать ещё 10 -20 минут. Время выпекания после переворачивания хлеба может быть разным, зависит от того какая у вас духовка. В среднем время составляет 20 минут.

Пока выпекается наш хлебушек, хотелось бы несколько строчек посвятить нашему дрожжевому родному хлебу из магазина , я провела небольшое расследование и вот, какую информацию я обнаружила.

Все мы знаем , что главное свойство дрожжей – это брожение. Этот процесс через хлеб передается в организм человека. Образующийся при брожении сивушный газ поступает в мозг и негативно сказывается на его функциях. Ухудшается память , способности к творческому труду и логическому мышлению. Постепенно, накапливаясь в организме, дрожжи ослабляют иммунитет, разрушая полезную микрофлору кишечника. Регулярное употребление продуктов на основе дрожжей ведет к ослабленной сопротивляемости организма , повышенной восприимчивости к воздействию ионизирующих излучений, канцерогенов и других экзогенных факторов, нарушающих нормальное функционирование нашего организма.

Кроме этого, дрожжи оказывают негативное влияние на размножение клеток организма, вызывая их хаотичное деление с образованием доброкачественных и злокачественных опухолей.

По данным различных исследований дрожжи ускоряют рост опухолевых клеток от 3 до 15 раз. Пожалуйста , забейте в поиск ГОСТ 171 – 81. Посмотрите, почитайте. Думаю, вы ужаснётесь от увиденной информации!

Да и посмотрите обязательно это сенсационное видео в конце статьи , которое можно было бы озаглавить так « Если Россия не погибнет в войне. То она погибнет от дрожжей».

А у меня получился вот такой красивый и аппетитный хлеб с отрубями.

хлеб без дрожжей с отрубями

К первому, ко второму блюду, к салату, да и просто для бутерброда замечательный хлебушек. Учитывая те минимальные временные затраты, которые уходят на приготовление этого хлеба , я считаю данный рецепт находкой для всех занятых , работающих и ведущих здоровый образ жизни людей. Да есть более сладкий рецепт хлеба. Это для сладкоежек банановый хлеб .

Рецепты диетического хлеба в духовке для тех, кто следит за фигурой

Еще наши предки утверждали, что хлеб – всему голова. Современные люди к такому хлебобулочному изделию относятся не с таким уважением, а некоторые и вовсе исключают его из своего рациона. Предлагаем вам выбрать подходящий для себя рецепт диетического хлеба в духовке. Такую выпечку можно смело вводит в любой рацион, без опасения за свою фигуру.

Хлеб диетический с отрубями

Врачи-диетологи убеждают, что полностью исключать хлеб из повседневного рациона нельзя. В этом изделии содержатся необходимые микроэлементы. Но всем нам известно, какой калорийностью обладает магазинная продукция. Вы можете испечь диетический бездрожжевой хлеб. Вам не понадобятся дорогостоящие ингредиенты и много времени. Важно соблюдать все рецептурные пропорции.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука высшего сорта – 2 ½ стакана;
  • рыхлитель для теста – один пакетик;
  • соль – небольшая щепотка;
  • овсяные отруби – 2 стол. ложки;
  • кефир с концентрацией жира в 1% — один стакан;
  • сливочное масло – 100 г.

Приготовление:

  1. Любым удобным способом растапливаем сливочное масло до получения массы жидкой консистенции.
  2. Переливаем растопленное масло в посуду с высокими бортиками и оставляем на несколько минут, чтобы оно слегка остыло.
  3. Просеиваем пшеничную муку высшего сорта и соединяем ее с рыхлителем. Сюда же вводим отруби овсяные, щепотку мелкозернистой соли.
  4. Все сыпучие ингредиенты активно размешиваем силиконовой или деревянной лопаткой.
  5. Когда сливочное масло немного остынет, вливаем в него один стакан теплого кефира с концентрацией жира в 1%. Хорошенечко перемешиваем эти компоненты.
  6. Вливаем жидкую смесь в сыпучие компоненты.
  7. Выполняем замес теста вручную, придаем заготовке хлебушка желаемую форму.
  8. Огнеупорную форму, дно и бортики, смазываем небольшим количеством рафинированного масла семян подсолнечника.
  9. Выкладываем тесто и оставляем его на полчаса для подъема.
  10. Затем перемещаем в духовой шкаф примерно на 1,5 часа. Выпекаем хлебушек при температурном пороге, равном 170°.

Для правильного питания

Диетический овсяный хлеб приготовить совершенно несложно. Если вы приобретете ржаную муку обдирную, то сможете испечь потрясающий на вкус хлебушек. При этом хлебобулочное изделие получится малокалорийным и невероятно полезным.

Ингредиенты:

  • обдирная мука ржаная – 200 г;
  • сыворотка молочная – 300 мл;
  • рыхлитель для теста – 1/3 чайн. ложки;
  • рафинированное масло плодов оливы – 1 стол. ложка;
  • яйцо куриное – 2 штуки;
  • отруби – 0,1 кг;
  • соль – ¼ чайн. ложки;
  • приправы и пряности.

Приготовление:

  1. Согласно списку подготавливаем нужные продукты для приготовления домашнего диетического хлебушка.
  2. В удобную посуду с высокими бортиками выкладываем отруби, измельченные в кофемолке. Добавляем сюда приправы и пряности, просеянную муку ржаную обдирную, а также рыхлитель для теста. Хорошенечко размешиваем сыпучие компоненты.
  3. В отдельную посуду разбиваем куриные яйца, желательно использовать охлажденные.
  4. Добавляем щепотку мелкозернистой соли и начинаем активно взбивать яйца венчиком.
  5. Не прекращая взбивания яичной массы, понемногу вливаем молочную сыворотку комнатной температуры. В итоге у нас должна получиться пенная масса.
  6. Вливаем в пенную смесь рафинированное масло плодов оливы. Если масла такого сорта нет, подойдет любой другой продукт, но обязательно без запаха и рафинированное.
  7. В приготовленную жидкую основу высыпаем ранее подготовленные сыпучие компоненты.
  8. Все хорошенечко размешиваем. Вымешивать такое тесто достаточно сложно. Используем столовую ложку или деревянную лопатку. Тесто получается липким и густым.
  9. Рафинированным маслом плодов оливы смазываем дно и бортики огнеупорной силиконовой формы.
  10. Перекладываем в формочку тесто и разравниваем поверхность.
  11. Заранее включаем духовой шкаф и прогреваем его до температурного порога 180°.
  12. Отправляем хлебушек в духовке и запекаем в течение 40-50 минут.

На заметку! Открывать дверцу духового шкафа в процессе выпекания хлеба не стоит, в противном случае выпечка просядет и не будет пышной и пористой.

Необычный хлебушек «Банановый»

Чего только не придумывают современные кулинары, чтобы разнообразить рацион, сделать его максимально сбалансированным и полезным. Предлагаем вам испечь в домашних условиях банановый хлеб. Он невероятно полезен и обладает потрясающим вкусом.

Ингредиенты:

  • бананы спелые – 1 ½ штуки;
  • натуральный йогурт с концентрацией жира в 2,5% — 50 мл;
  • миндальная мука – 40 г;
  • молоко коровье пастеризованное – 50 мл;
  • кокосовая мука – 40 г;
  • казеиновый протеин – 25 г;
  • яйцо куриное – 2 штуки;
  • рыхлитель для теста – 1 чайн. ложка;
  • коричный порошок – 2 г;
  • заменитель сахарного песка – 1 чайн. ложка;
  • пищевая сода – ½ чайн. ложки.

Приготовление:

  1. В контейнер блендера наливаем коровье пастеризованное молоко с концентрацией жира в 1%.
  2. Сюда добавляем натуральный йогурт, без ароматизирующих веществ, красителей и прочих добавок.
  3. Очищаем бананы от кожуры, мякоть отправляем в контейнер блендера.
  4. Разбиваем куриные яйца и аккуратно извлекаем желтки.
  5. Белковую яичную массу переливаем в контейнер блендера.
  6. Теперь на максимальной скорости взбиваем все компоненты. У нас получится масса однородной консистенции.
  7. Теперь добавляем указанные в списке сыпучие компоненты. Еще раз активно размешиваем.
  8. Возьмем огнеупорную форму, желательно силиконовую. Дно и бортики смажем небольшим количеством рафинированного масла семян подсолнечника.
  9. Перекладываем приготовленное тесто в формочку.
  10. Ставим хлебушек в духовой шкаф на 40 минут. Оптимальный температурный режим для выпечки бананового хлеба варьируется от 170 до 180°.

Читайте также:

Диетический хлеб готовят с различными добавками овощей, пряностей и душистых специй. Чаще всего сторонники правильного питания отдают предпочтение выпечки с льняным семенем или добавлением тмина. Учтите, что калорийность диетического хлеба относительно невысока, поэтому вы сможете похудеть и при этом восполнить витаминно-минеральный запас. Если добавить чуть-чуть дрожжей, хлеб, безусловно, получится пышнее, но и энергетическая ценность сразу же возрастет. Приятного аппетита!

Читать еще:  Масляно белковый крем для украшения торта

9 рецептов домашнего диетического хлеба без дрожжей

Во всех славянских обычаях главным атрибутом является хлеб. Наши предки считали, что он – основа всех основ. Его употребляли в любое время суток и с любыми продуктами. Современный человек ест хлеб не так часто, а некоторые и вовсе от него отказываются. Но диетологи утверждают, что кушать домашний диетический хлеб нужно. В нем содержится магний, калий, кальций, фосфор, железо и другие полезные микроэлементы. А еще он помогает похудеть.

Предлагаем вам рецепты, с помощью которых вы приготовите самый вкусный домашний диетический хлеб, используя только натуральные и полезные ингредиенты.

Банановый хлеб

Ингредиенты:

  • мука миндальная – 40 г
  • мука кокосовая – 40 г
  • казеин – 25 г
  • молоко (1%) – 50 мл
  • йогурт натуральный (2,5%) – 50 мл
  • банан – 180 г (1,5 шт.)
  • яйца – 2 шт.
  • сахарозаменитель (стевия) – 1 ч. л.
  • корица – 2 г
  • разрыхлитель – 1 ч. л.
  • сода – 0,5 ч. л.

Как приготовить?

  1. Взбейте в блендере молоко, йогурт, 2 яичных белка и банан до получения однородной массы.
  2. Добавьте к жидким ингредиентам все сухие и тщательно все перемешайте.
  3. Выложите готовое тесто в силиконовую форму.
  4. Выпекайте домашний диетический хлеб около 40 минут при температуре 180 градусов.

Домашний диетический хлеб: кокосово-льняной

Ингредиенты:

  • льняные семена (перемолотые) – 50 г
  • кокосовая мука – 30 г (или 50 г рисовой/ кукурузной)
  • овсяные отруби (перемолотые до состояния муки) – 20 г
  • яйца – 5 шт.
  • кефир – 1-2 ст. л.
  • вода – 50 мл
  • разрыхлитель – 1 ч. л.
  • кокосовое масло (или любое другое растительное) – 1 ст. л.
  • специи (итальянские травы, орегано)
  • соль – щепотка

Как приготовить?

  1. Смешайте все сухие и жидкие ингредиенты. Хорошо перемешайте их руками, чтобы получилось нежидкое тесто.
  2. Выложите тесто в силиконовую форму. Сверху украсьте диетический хлеб семенами подсолнечника или кунжутом.
  3. Выпекайте хлеб в духовке около 40-45 минут при температуре 160 градусов.

Диетический хлеб с овсяными отрубями

Ингредиенты:

  • ржаная мука – 150 г
  • овсяные отруби – 20 г
  • оливковое масло – 8 г
  • кефир (1%) – 70 мл
  • яйца – 3 шт.
  • специи
  • кунжут

Как приготовить?

  1. Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная консистенция.
  2. Сформируйте форму хлеба. Тесто получится липкое, поэтому периодически смачивайте руки в чистой воде.
  3. Выпекайте хлеб в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.

Домашний хлеб с сухофруктами и орехами

Ингредиенты:

  • цельнозерновая мука – 330 г
  • кефир – 300 г
  • сода – 0,5 ч. л.
  • соль – 0,5 ч. л.
  • сухофрукты (чернослив)
  • грецкие орехи

Как приготовить?

  1. Смешайте кефир с содой и отставьте на 30 минут.
  2. Добавьте к этим ингредиенты измельченные сухофрукты и грецкие орехи.
  3. Постепенно вмешайте в жидкую смесь муку и сформируйте тесто.
  4. Поместите тесто в форму для выпекания и отправьте в духовку. Выпекайте домашний диетический хлеб около 50 минут при температуре 180 градусов.

Хлеб с амарантовой мукой

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 30 г
  • цельнозерновая мука – 100 г
  • натуральный йогурт – 60 г
  • яйца – 1 шт. (или 2 белка)
  • кокосовое масло – 1 ч. л.
  • разрыхлитель – 1 ч. л. (или щепотка соды)
  • морская соль
  • кунжут (или мак)

Как приготовить?

  1. Смешайте йогурт, яйцо, коксовое масло и взбейте венчиком.
  2. В отдельной миске перемешайте амарантовую муку, цельнозерновую, разрыхлитель и соль.
  3. Соедините сухие и жидкие ингредиенты и вымесите тесто.
  4. Выложите тесто в форму для выпекания. Придайте ему форму багета и украсьте кунжутом.
  5. Выпекайте хлеб в разогретой до 180 градусов духовки до готовности.

Домашний хлеб из трех видов муки

Ингредиенты:

  • гречневая мука – 1 ст.
  • ржаная мука – 1 ст.
  • пшеничная мука – 1 ст.
  • соль – 1 ч. л.
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • сода – 1 ч. л.
  • вода (переваренная теплая)
  • семена льна (кунжут, отруби)

Как приготовить?

  1. Смешайте все ингредиенты. Постепенно влейте в полученную смесь воду пока тесто не станет липнуть к рукам.
  2. Затем добавьте в тесто семена льна, кунжут, отруби и сформируйте форму хлеба.
  3. Выпекайте домашний диетический хлеб в предварительно разогретой духовке при температуре 160-180 градусов до готовности.

Высокобелковый десертный хлеб

Ингредиенты:

  • нутовая мука – 200 г
  • натуральный йогурт – 200 г
  • какао – 2 ст. л.
  • яйца – 2 шт.
  • какао — ст. л.
  • сода – 1 ч. л.
  • изюм – 60 г
  • подсластитель

Как приготовить?

  1. Смешайте в миске муку, йогурт, яйца, подсластитель, какао. Хорошо перемешайте все ингредиенты и отставьте на 20 минут.
  2. Спустя время добавьте в полученную смесь соду и изюм.
  3. Выпекайте диетический хлеб около 25-30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Ржаной хлеб на кефире

Ингредиенты:

  • ржаная мука – 225 г
  • кефир (1%) – 200 г
  • яйца – 2 шт.
  • оливковое масло – 1 ч. л.
  • соль
  • разрыхлитель

Как приготовить?

  1. Взбейте яйца миксером. Затем добавьте к ним муку, кефир, оливковое масло, щепотку соли и разрыхлителя. Хорошо перемешайте все до получения однородной консистенции.
  2. Поместите тесто в форму и отправьте в духовку. Выпекайте домашний хлеб около 40 минут при температуре 180 градусов.

Фруктовый хлеб «Праздничный»

Ингредиенты:

  • мука (любая полезная) – 350 г
  • вода – 150 мл
  • яблоки – 450 г
  • курага – 100 г
  • изюм – 100 г
  • грецкие орехи – 100 г
  • чернослив – 50 г
  • лимон – 1 шт.
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • корица – 1 ч. л.
  • разрыхлитель – 10 г

Как приготовить?

  1. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем и корицей.
  2. Изюм, курагу и чернослив помойте и просушите.
  3. Измельчите сухофрукты вместе с орехами и яблоками. С лимона снимите цедру. Смешайте все ингредиенты, добавив лимонный сок.
  4. Добавьте к полученной смеси растительное масло и воду. Хорошо перемешайте и соедините с просеянной мукой.
  5. Руками вымесите тесто. Затем поместите его в смазанную оливковым маслом (или растительным) форму для выпекания 30 см в длину и 11 см в ширину.
  6. Выпекайте домашний диетический хлеб около 50-60 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Пусть ваш домашний диетический хлеб всегда будет вкусным и аппетитным!

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (901)
  • Жакеты, кардиганы, топы. (150)
  • Уроки вязания крючком (143)
  • Прочее (135)
  • салфетки, скатерти, покрывала (67)
  • Филейное вязание (65)
  • Платья (43)
  • Шапки, варежки, носки (37)
  • салфетки, скатерти, покрывала (филейная техника) (37)
  • Ирландское кружево (34)
  • Вязаные цветы (28)
  • Шали, палантины (28)
  • Коврики (26)
  • К празднику (21)
  • Обвязка края (20)
  • Юбки (18)
  • Воротники (9)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (756)
  • Топы, кардиганы. (150)
  • Узоры и уроки вязания спицами (114)
  • Прочее (60)
  • Шали, палантины. (27)
  • Вязание в интерьере (21)
  • В СВОБОДНОЕ ВРЕМЯ (58)
  • Интересное (41)
  • Кино (9)
  • Смешное (2)
  • СУМКИ (51)
  • ВЯЗАНИЕ-ЖУРНАЛЫ,КНИГИ (30)
  • САЙТ ПО ВЯЗАНИЮ (20)
  • ИНТЕРЕСНЫЕ САЙТЫ (19)
  • ПРАВОСЛАВИЕ (18)
  • Сила молитвенного слова (7)
  • Православный календарь (7)
  • SOS (9)
  • ВЫКРОЙКА (8)
  • РОДИНА МОЯ (8)
  • ВЯЗАНИЕ МАШИННОЕ (7)
  • ДНЕВНИКИ ПО ИНТЕРЕСАМ (5)
  • Шитьё, моделирование. (2)
  • РИСУНКИ (5)
  • БИБЛИОТЕКА (5)
  • Музыка (5)
  • РАЗНОЕ (4)
  • ИЗ МОЕГО ДЕТСТВА (2)
  • Поиск людей. (1)
  • (0)
  • ВСЁ ДЛЯ ДНЕВНИКА (85)
  • ГОРОСКОП (30)
  • ЖИВОТНЫЕ (88)
  • Кошки (11)
  • Айболит (11)
  • Птицы (10)
  • Собаки (4)
  • Кошкин дом (3)
  • Чёрный список (2)
  • Наряды для наших любимцев (1)
  • Для детей (21)
  • Журналы по вязанию (71)
  • КАЛЕНДАРЬ (35)
  • КОМПЬЮТЕР, ИНТЕРНЕТ (62)
  • Мода для . (5)
  • Уроки вязания (57)
  • Красивое (9)
  • КУЛИНАРИЯ (698)
  • Выпечка (156)
  • 1-е блюда, супы, борщи. (30)
  • Хлеб (17)
  • Постные блюда (8)
  • Сало (7)
  • Секреты, тонкости, МК (5)
  • Молоко, творог. (3)
  • Курочка (2)
  • Фрукты, ягоды (2)
  • Блины (7)
  • Грибочки (16)
  • Десерты (33)
  • Заготовки на зиму (40)
  • Закуски (21)
  • Интересное (40)
  • К празднику (22)
  • Каши (2)
  • Мясные блюда (109)
  • На заметку (10)
  • Напитки (60)
  • Овощные блюда (53)
  • Подборки рецептов (15)
  • Рыба (35)
  • Салаты (23)
  • Торты (31)
  • МОЙ ДОМ (18)
  • Дома ремонт (9)
  • НЕПОЗНАННОЕ (48)
  • Русский язык (4)
  • НОВОЕ О ДАВНО ЗНАКОМЫХ ВЕЩАХ (40)
  • Полезные свойства растений (23)
  • он-лайн трансляции (2)
  • ПОЗДРАВЛЕНИЯ (13)
  • ПОЛЕЗНОЕ (515)
  • Для дома (81)
  • Здоровье (315)
  • Красота (127)
  • По хозяйству (59)
  • ПОЛЕЗНЫЕ ЗАМЕТКИ (47)
  • ПОЛЕЗНЫЕ ПОДБОРКИ (27)
  • ПОЭЗИЯ (7)
  • РУКОДЕЛИЕ (380)
  • Разное (93)
  • Пэчворк (23)
  • Бабушкины коврики (12)
  • К празднику (11)
  • Амигуруми (9)
  • из полиэтиленповых пакетов (6)
  • ткачество (2)
  • Филейно-гипюрное кружево (1)
  • Тенерифе (1)
  • Бисер (32)
  • Вышивка (58)
  • Из пластиковых бутылок (5)
  • Кружевоплетение (102)
  • Плетение из газет (29)
  • Шкатулки из картона (9)
  • САД, ОГОРОД. (139)
  • Здоровье растений (65)
  • Интересные идеи (55)
  • Цветы (66)
  • ШИТЬЁ (122)
Читать еще:  Инструменты для украшения тортов

Метки

Музыка

Фотоальбом

Стена

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Друзья

Сообщества

Статистика

Рецепт хлеба пшеничного с отрубями. (бездрожжевой)

Среда, 04 Сентября 2013 г. 13:31 + в цитатник

Состав:

— Мука пшеничная 1 или 2 сорта — 430гр

— Сахар-20гр или 2 чайн.лож.

— Соль-10-15гр или 1 чайн.лож.

— Закваска (ржаная)-3 стол. л.

Опара:

Тесто:

— Соль-10-15гр или 1 чайн.лож.

Выход: 1 буханка массой-750 гр.

Приготовление хлеба.

Сначала делаем опару. В миску наливаем, теплой воды, насыпаем сахар, потом закваску, дальше отруби, перемешиваем, затем через сито просеиваем муку, опять хорошо перемешиваем и накрыв крышкой, полотенцем или пищевой пленкой ставим в теплое место (например около батареи) На какое время? Все зависит от температуры воздуха. Чем холоднее, тем процесс созревания медленнее и наоборот. При комнатной температуре 18-20 градусов это порядка 6-7 часов. Лучше всего опару ставить на ночь, чтобы с утра можно было замешать тесто и испечь хлеб. Даже если она немного перестоит 8 или 9 часов ничего страшного в этом нет. Готовность опары определяется так -она должна немного подняться и на поверхности должно быть множество пузырьков. Идем дальше.

Тесто.

В готовую опару, через сито, просеиваем часть оставшиеся муки, добавляем соль, размешиваем, доливаем подсолнечное масло, опять размешиваем, добавляем последнюю часть муки и тщательно вымешиваем. Тесто должно получиться тугим мягким и упругим. После этого кладем тесто в форму предварительно смазанную подсолнечным маслом. Тесто должно наполнять форму наполовину, так как оно должно подняться в 2-2,5 раза, Когда тесто будет уложено в форму, его поверхность смазывается подсолнечным маслом и накрывается пленкой для того что б сберечь от излишних сквозняков и образования сухой корочки. На подход теста уходит час два, опять же все зависит от температуры. После того как тесто поднимется, пленка должна легко сняться не повредив шапочку нашей буханки, потому что мы смазали ее маслом. Переходим к следующему этапу.

Выпечка. Ставим в духовку форму с подошедшим тестом, предварительно разогрев печь до 220 градусов, а на дно поставленного в духовку противня наливаем полкружки воды, чтобы создать пар. Пар нужен для того, чтоб поднявшиеся буханка не потрескалась и не лопнула, После 10 минут выпечки снижаем температуру до 180 градусов и печем еще 40 минут. Готовый хлеб вынимаем из духовки, потом из формы опрыскиваем водой и заворачиваем в полотенце. Кушать хлеб рекомендуется после того, как он полностью остынет. Приятного аппетита!

Приготовление хмелевой закваски

Один стакан шишек хмеля залить двумя стаканами кипятка и прокипятить в течение 15-20 минут. Охлажденный отвар процедить, добавить столовую ложку меда и муку до консистенции густой сметаны. Поместить в теплое место для квашения. При образовании жидкости на поверхности необходимо добавить муки. Признаком готовности закваски к употреблению будет увеличение массы примерно в два раза, пузырчатая структура и характерный кисловато-горький вкус. Время созревания закваски зависит от общей температуры помещения и обычно составляет 1,5-2 дня. Хранить закваску необходимо при температуре 4-8°С, при закислении подживлять небольшим количеством воды, муки и ложечкой меда до прежнего вкуса и объема. Непосредственно перед выпечкой закваску необходимо также согреть и подживить. Следует акцентировать внимание на том, что многие старинные рецепты переориентированы на современные термофильные дрожжи, хотя раньше в них использовалась хмелевая закваска. Опыт показывает, что правильнее, как и раньше, для всех видов дрожжевой выпечки использовать именно хмелевую закваску, начиная с простейших постных блинов, печений и пирогов и заканчивая сложными скоромными калачами, куличами, кулебяками и рулетами.

Приготовление сухой хмелевой закваски

Если вместо муки в отвар шишек хмеля добавить отруби, можно получить сухую хмелевую закваску длительного хранения. Для этого нужно добавить столько отрубей, чтобы они впитали всю жидкость. Тщательно перемешать и оставить на 3 дня для брожения в теплом месте, периодически помешивая. Готовность этой закваски определяется появлением стойкого очень специфического, кислого запаха. По прошествии трех дней перебродившие отруби нужно рассыпать тонким слоем на ровной поверхности (противень, доска) для просушки. Высушенную закваску собрать в герметичную тару. Сухая закваска готова.
По мере надобности сухая закваска оживляется и используется для выпечки. Для этого с вечера необходимо 1 чайную ложку сухой смеси залить 100 г теплой воды, добавить 1 чайную ложку меда и муку до консистенции густой сметаны, тщательно перемешать и оставить в теплом месте. Утром закваска готова к употреблению.

Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба
Пшенично-ржаной хлеб на закваске
Этот хлеб обладает превосходными вкусовыми качествами, а также в нем отсутствуют специфические свойства, присущие хлебу, приготавливаемому на дрожжах (например, характерный дрожжевой запах у готового хлеба, который у закваски отсутствует). Кроме этого заквасочный хлеб значительно дольше остается свежим и не так быстро черствеет.

Приготовление пшенично – ржаного хлеба.
Состав: — 200 грамм ржаной закваски
— 100 грамм ржаной муки
— 300 грамм пшеничной муки
— 2 чайные ложки соли
— 230 мл воды
-Масло подсолнечное 1 стол. лож.
-Кориандр или Тмин по желанию

Просеиваем муку (пшеничную и ржаную), добавляем соль, кориандр, ржаную закваску, воду, масло и вымешиваем мягкое эластичное тесто. Хорошо вымешанное тесто должно едва не липнуть к припорошенным мукой рукам . Одна из особенностей теста на ржаной муке – оно очень липкое, поэтому не добавляйте много муки сверх нормы. Вымешанное тесто оставляем на 2 часа отдохнуть и подойти, накрыв сверху влажным полотенцем или марлей (чтобы тесто не заветрелось).

По истечении 2-ух часов тесто обминаем и укладываем в предварительно смазанную растительным маслом форму для выпечки, при этом тесто должно заполнять форму не больше чем на половину оставив место для его подъёма. Присыпав немного мукой и накрыв сверху легким полотенцем или марлей, сформированную буханку оставляем часа на 4 в теплом месте. За это время тесто должно увеличиться в объеме в два, два с половиной раза.

Примерно за 10-15 минут до начала выпечки хлеба включаем и прогреваем духовки до 220 градусов. На дно прогретой духовки ставим плошку с водой. Ставим форму в духовку и выпекаем при температуре220 градусов минут 7-10, после чего уменьшаем температуру в духовке и продолжаем выпекать хлеб еще минут30-40 при температуре 180-200 градусов. Хорошо пропеченный хлеб должен иметь пустой звук при постукивании по нему, к тому же при проколе хлеба зубочисткой она должна оставаться сухой.
Выпеченный хлеб выкладываем на доску или решетку и даем ему остынуть не менее 20-30 минут.
Вот и все, неимоверно вкусный, мягкий и аппетитный хлеб готов, к тому же приготовленный абсолютно без щепотки дрожжей. Я уверен, Вы будете удивлены его удивительным вкусом и пышностью.

Рецепт приготовления бездрожжевого батона
Батон нарезной.
Состав:
Мука -1-ого илиВ/С-460гр.
Сахар-20гр или 2 чайн.л
Соль-10гр.или 1 чайн.л.
Вода-240 мл.
Масло или маргарин Жирностью 82%-17гр.или подсолнечное 1 стол.л.
Закваска (пшеничная)-80гр.или 2 стол.л.
Сначало делаем опару.Лучше всего замешать ёё на ночь и поставить в теплое место,что бы к утру была готова.Опара должна выстояться не меньше 6 часов. Готовая опара это,забродившее жидкое тесто слегка поднявшиеся с множеством пузырьков на поверхности.
Для Опары:
Мука-200гр.
Сахар-20гр.
Вода-150мл.
Закваска(пшеничная)-80гр.или2стол.л.
Последовательность такая.В теплой воду кладём сахар,потом закваску(лучше пшеничную, но можно и ржаную) размешиваем и через сито прсееваем муку.опять размешиваем и чем небудь накрыв оставляем заквашиваться.
Для теста:
Готовая опара
Мука 260гр.
Вода-90мл.
Соль-10гр или1 чайн.л.
Масло или маргарин Жирностью 82%-17гр.или подсолнечное 1 стол.л.
В готовую опару доливаем воду,епросееваем муку,потом кладём соль замешиваем и только
в самом конце добовляем масло.Замешанное тесто положить в миску,накрыть и оставить подходить на минут 40.Подошедшее тесто обмять.
Раскатайте тесто овальной формы в виде языка и сверните в рулет.Положите швом вниз на застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой противень,накрыть и поставить подходить минут на 30-40.Духовку прогреть до 220 градуссов.Подошедший батон смазать водой ,сделать на нём надрезы (острым ножом или лезвием) и выпекать с паром минут25-30.
Готовый батон сбрызнуть водой и завернуть в полотенце.Кушать после того,как остынет.
Вес готового батона 700гр.

Читать еще:  Луковый хлеб в мультиварке
Рубрики:КУЛИНАРИЯ

Процитировано 3 раз
Понравилось: 1 пользователю

Хлеб на кефире — самые быстрые рецепты вкусной домашней выпечки

Хлеб на кефире получается особенно пышным и ароматным. Привлекают в данном случае не только отменные характеристики выпечки. Простота исполнения технологии и процесс, лишенный длительной расстойки подкупают хозяек не меньше, чем лакомый вкус румяного изделия.

Как испечь хлеб на кефире?

Чтобы домашний хлеб на кефире удался на славу, следует правильно исполнять рекомендации рецепта и указанные пропорции составляющих, а также помнить о следующем:

  1. Муку перед замесом теста обязательно просеивают.
  2. Соду добавляют в кефир и оставляют для гашения на 5-10 минут или, в зависимости от рецепта, вмешивают в муку.
  3. Не следует делать тесто слишком плотным, добавляя лишнюю порцию муки. Чтобы основа не прилипала, смазывают руки при замесе растительным маслом.
  4. Любой рецепт можно дополнить, добавив в тесто обжаренные семечки, орехи, сухофрукты, вяленые томаты или нарезанные оливки.

Хлеб на кефире без дрожжей в духовке

Хлеб на кефире без дрожжей готовится элементарно, а получается пышным и мягким внутри, с румяной, хрустящей корочкой снаружи. На замес теста уйдет не более 10 минут, еще 40 минут понадобится для термической обработки основы. Итого через 50 минут на вашем столе будет благоухать румяная хлебная буханочка.

  • мука – 2 стакана;
  • кефир – 1 стакан;
  • сода и соль – по 1 ч. ложке;
  • растительное рафинированное масло – 3 ст. ложки.
  1. Растворяют в кефире соль и соду, постепенно подсыпают муку и вымешивают, смазывая руки растительным маслом.
  2. После получения однородной текстуры мучного кома, его перекладывают в промасленную форму и отправляют выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку.
  3. Через 30-40 минут быстрый хлеб на кефире будет готов.

Хлеб на кефире без дрожжей в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на кефире без труда и хлопот можно приготовить при помощи хлебопечки. Изделие станет максимально полезным, если заменить часть пшеничной муки высшего сорта цельнозерновой, добавить овсянку, измельченные семена льна и сухофрукты. Соду лучше не использовать, заменив ее разрыхлителем.

  • мука пшеничная и цельнозерновая – по 1 стакану;
  • геркулес – ¾ стакана;
  • сухофрукты и орехи – 1 стакан;
  • кефир – 1,5 стакана;
  • масло рафинированное растительное – 4 ст. ложки;
  • семена льна и кунжута, отруби – по 3 ст. ложки;
  • мед жидкий – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • разрыхлитель – 2,5 ч. ложки.
  1. Измельчают в блендере или кофемолке семена льна и обжаривают на сухой сковороде с отрубями и кунжутом.
  2. Смешивают кефир, мед и масло, выливают в емкость хлебопечки.
  3. Добавляют смешанные отдельно в миске сухие составляющие, дополнив их при этом подготовленными заранее сухофруктами и орехами.
  4. Включают режим «Кекс» или «Выпечка».
  5. После сигнала устройства хлеб на кефире в хлебопечке будет готов.

Ржаной хлеб на кефире без дрожжей

Ржаной хлеб на кефире полезней белого, имеет более низкую калорийность и высокую питательную ценность. Готовится такая выпечка в три счета из простых и доступных составляющих. Главное – не переусердствовать с добавлением муки и вовремя остановиться, оставив текстуру теста мягкой и немного липкой, смазывая руки при замесе маслом.

  • ржаная мука – 200 г;
  • пшеничная мука – 100 г;
  • кефир – 300 мл;
  • соль и сахарный песок – по 1 ч. ложке;
  • сода – ½ ч. ложки.
  1. Смешивают соль и сахар с двумя видами муки, добавляют погашенную немного соду, вливают кефир и вымешивают вначале ложкой, а затем руками.
  2. Дают тесту полежать под пленкой 30-40 минут, перекладывают в форму или на противень, обильно посыпав мукой.
  3. Пекут хлеб ржаной на кефире 50 минут при 200 градусах.

Ирландский хлеб на кефире

Содовый хлеб на кефире по ирландскому рецепту может быть приготовлен из пшеничной муки с отрубями или с добавлением ржаного продукта. Очень вкусно получается, если дополнить тесто изюмом, обжаренными семечками подсолнечника, тыквы, кунжута или измельченными орехами. Печь изделие можно просто на присыпанном мукой противне или в форме.

  • мука – 500 г;
  • нежирный кефир – 450 мл;
  • семечки, измельченные орехи и изюм – по 50 г;
  • соль и сода – по 1 ч. ложке.
  1. Муку смешивают с солью и содой, добавляют кефир, производят замес.
  2. Добавляют семечки и изюм, еще раз вымешивают.
  3. Оформляют хлеб, придав тесту нужную форму, и располагают на противне или в форме, посыпают мукой.
  4. Выпекают хлеб ирландский на кефире 45 минут при 200 градусах.

Хлеб из цельнозерновой муки на кефире

Цельнозерновой хлеб на кефире имеет высокую питательную ценность и показан для включения в рацион при диетическом питании. Особенно полезна и одновременно чрезвычайно питательна такая выпечка, если оформить ее с добавлением семечек, орехов и сухофруктов, однако калорийность такого изделия заметно повышается.

  • мука цельнозерновая – 450 г;
  • кефир – 400 мл;
  • семечки, орехи (по желанию) – по 2 ст. ложки;
  • соль и сода – по 1 ч. ложке.
  1. Смешивают в миске муку, соль и погашенную соду.
  2. Вливают кефир и замешивают мягкое и однородное тесто.
  3. По желанию обмакивают мучной ком в семечках, вдавливая их в тесто, выкладывают полученную заготовку на присыпанный мукой противень или в форму.
  4. Выпекают цельнозерновой хлеб на кефире до готовности и румяности при 200 градусах.

Кукурузный хлеб на кефире

Чтобы испечь полезный и вкусный ни с чем не сравнимый кукурузный хлеб на кефире в духовке, понадобится минимальный набор продуктов и совсем немного свободного времени. Результатом минимальных затрат станет аппетитная ароматная буханочка румяного цвета снаружи и солнечного, желтого на срезе.

  • мука кукурузная и пшеничная – по 1 стакану;
  • кефир – 350 мл;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • разрыхлитель и сода – по 1 ч. ложке;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло растительное – ¼ стакана.
  1. В двух емкостях соединяют и смешивают сухие и влажные составляющие.
  2. Соединяют две основы вместе и перемешивают до максимальной однородности.
  3. Выкладывают полученную основу в промасленную и посыпанную мукой форму и пекут в духовке 30 минут при 180 градусах.

Хлеб с отрубями на кефире

Хлеб на кефире в духовке, приготовленный по следующему рецепту, удается максимально полезным и при умеренном употреблении не только не прибавит лишних килограммов, а напротив избавит организм от шлаков, улучшит перистальтику и ускорит обменные процессы. Тому виной отруби, добавленные в тесто при замесе.

  • мука – 2 стакана;
  • отруби – 2 стакана;
  • нежирный кефир – 1,5 стакана;
  • соль и сода – по ½ ч. ложки;
  • масло растительное – ½ стакана.
  1. В смесь кефира и растительного масла всыпают соду, соль, отруби и муку и вымешивают.
  2. Придают мучному кому аккуратную форму, выложив на пергамент, на противень и выпекают хлеб на кефире при 200 градусах 30-40 минут.

Хлеб на кефире с дрожжами в духовке

Если вы не представляете свое существование без аромата, характерного для дрожжевой выпечки, значит следующий рецепт приготовления хлеба специально для вас. Его исполнение позволит получить душистый румяный хлебушек с мягким, удивительно пышным мякишем. Использовать можно как пшеничную, так и ржаную, цельнозерновую муку.

  • вода – ½ стакана;
  • кефир – 400 мл;
  • мука – 800 г;
  • соль и сухие дрожжи – по 2 ч. ложки;
  • сахарный песок – 2 ст. ложки;
  • растительное масло – 4 ст. ложки.
  1. Заливают дрожжи теплой водой, добавляют немного сахара и оставляют минут на 10.
  2. Добавляют теплый кефир и остальные компоненты, вымешивают, подливая масло, до получения однородной и пластичной текстуры основы.
  3. Оставляют емкость с тестом на пару часов в тепле, после чего обминают, придают аккуратную форму и располагают на промасленном и посыпанном мукой противне или в форме.
  4. Пекут хлеб на кефире с дрожжами в увлажненной духовке 30-40 минут.

Хлеб на кефире в мультиварке без дрожжей

Еще проще приготовить хлеб на кефире в мультиварке. Причем идеальным результат будет при использовании любой муки: пшеничной, ржаной, кукурузной или смесь нескольких видов. Вкус выпечки можно обогатить, сдобрив само тесто или изделия снаружи тмином, зернами кориандра или ароматными сухими травами.

  • мука – 460 г;
  • кефир – 300 мл;
  • соль и сода – по ½ ч. ложки;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • вкусовые добавки (тмин, кориандр, травы).
  1. В кефир добавляют соду, соль и сахарный песок, всыпают просеянную муку и вымешивают.
  2. Перекладывают полученную однородную мучную основу в промасленную и посыпанную мукой мультикастрюлю и готовят на «Выпечке» 50 минут.
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector