0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Безглютеновая закваска для хлеба

Безглютеновый хлеб – альтернатива традиционному хлебу. Рецепт безглютенового хлеба на закваске, без дрожжей, без муки

Хлеб без глютена является одним из компонентов рациона используемого при лечении целиакии, аллергии и гиперчувствительности к глютену. Безглютеновый хлеб, заменяющий традиционную выпечку можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно без добавления муки, дрожжей и яиц.

Безглютеновый хлеб – что это значит и кому он нужен?

Хлеб без глютена – это выпечка, приготовленная на основе продуктов без клейковины – смеси белков, главным образом содержащихся в пшенице, ржи, ячмене и овсяных культурах. Такой продукт рекомендуется в безглютеновой диете, используемой главным образом при целиакии. Это условие имеет генетическую основу. Люди, страдающие целиакией под воздействием продуктов, содержащих глютен (клейковину), испытывают повышенную чувствительность к растительному белку, в результате чего нарушается акт пищеварения из-за повреждения ворсинок тонкой кишки. Ненормальное поглощение питательных компонентов из пищевых продуктов способствует ухудшению качества жизни человека.

Основные симптомы целиакии:

  • боль в животе;
  • диарея;
  • депрессия;
  • чувство постоянной усталости;
  • низкий рост.

Хлеб, не содержащий глютен, должен также присутствовать в рационе людей с аллергией или повышенной чувствительностью к глютену. В кулинарных книгах можно найти различные рецепты хлеба без клейковины, запеченного с закваской, без дрожжей и без муки. Рассмотрим несколько вариантов приготовления домашнего хлеба без добавления глютена (клейковины).

Рецепт гречневого бездрожжевого хлеба

Домашняя выпечка без дрожжей, закваски и яиц будет полезная не только людям с непереносимостью клейковины, но также и в случае аллергии на яичный белок. Чтобы приготовить безглютеновый хлеб, можно использовать гречневую муку в сочетании с горохом, соей, нутом или чечевицей.

  • 350 г гречневой муки;
  • 150 г соевой муки;
  • 450 мл теплой кипяченой воды;
  • 2 чайные ложки соды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • горсть семян подсолнечника.
  1. Духовка нагревается до 180 градусов по Цельсию.
  2. Все ингредиенты перемешиваются и заливаются водой, чтобы получилась однородная масса густой консистенции.
  3. Хлеб выпекается в течение 45-50 минут в специальной форме, предварительно смазанной оливковым или подсолнечным маслом и посыпанной гречневой мукой.

Рецепт безглютенового хлеба на закваске

Вместо кислой ржаной закваски полезный бездрожжевой хлеб можно приготовить при помощи пряной гречихи или нежной рисовой закваски. Для улучшения структуры домашней выпечки в хлеб без клейковины можно добавить льняное семя, семена тыквы или подсолнечника.

  • 500 г гречневой, рисовой или просяной муки;
  • 375 г картофельной муки;
  • 125 г семян подсолнечника или тыквы (на выбор);
  • 5 столовых ложек льняного семени;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 400 мл рисовой закваски;
  • 1250 мл теплой кипяченой воды.
  • Все ингредиенты перемешиваются в большой посудине.
  • Полученная масса переносится на высоту 2/3 в смазанную и посыпанную мукой без клейковины форму для выпечки.
  • Приготовленное и накрытое фольгой тесто оставляется на 6 часов.
  • Хлеб выпекается в духовке нагретой до 240 градусов Цельсия в течение 20 минут, после чего температура снижается до 180 °С и процедура выпекания продолжается еще 40-45 минут.

Рецепт хлеба без муки

Безглютеновый хлеб можно приготовить без добавления муки. Такая выпечка готовится на основе различных зерен и орехов. Необходимыми ингредиентами являются:

  • семена подсолнечника;
  • семена кунжута;
  • льняное семя;
  • семена тыквы;
  • измельченные орехи и миндаль;
  • различные травы.

Также хлеб можно обогатить сушеными сливами, сушеной клюквой или семенами чиа. Готовый без глютена и муки хлеб можно хранить в течение недели в холодильнике, предварительно обернув домашнюю выпечку в фольгу. Приготовленный хлеб без муки на основе растительных зерен является хорошими источником ненасыщенных омега-3 жирных кислот. Такие соединения поддерживают работу сердечно-сосудистой системы, обеспечивают надлежащее функционирование нервной системы, обладают противовоспалительными свойствами и снижают уровень холестерина в крови.

  • 200 г молотого миндаля;
  • 50 г измельченного ореха;
  • 100 г льняного семени;
  • 100 г семян кунжута;
  • 100 г семян подсолнечника;
  • 50 г тыквенных семян;
  • 1 столовая ложка сушеных трав: тимьян, орегано;
  • 1 чайная ложка семян укропа;
  • 4 яйца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 чайных ложки семян чиа;
  • 100 г измельченной сухой клюквы.
  • Все сырые ингредиенты, в том числе, орехи, льняное семя, семена подсолнечника и тыквы помещаются в миску и смешиваются.
  • К полученной массе добавляются яйца.
  • Безглютеновый состав помещается в форму для выпечки и отправляется в разогретую духовку.
  • Выпекается хлеб без муки в течение 45 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Как видим безглютеновый хлеб – это прекрасная альтернатива традиционной выпечке, которая может стать оптимальным вариантом вкусной и полезной для здоровья пищей. Берегите себя и будьте всегда здоровы!

Безглютеновая закваска для хлеба, или как выжить в современном мире

Привет, друзья! Сегодня я хочу познакомить вас с уникальной в своём роде вещью — безглютеновой закваской для хлеба. Недавно, с приходом зож, началось повальное увлечение выпечкой хлеба на закваске (ржаной, правда), что очень радует, конечно! И поэтому последние полгода меня волновал вопрос, реально ли вырастить закваску на муке без глютена? Оказалось, реально.

Для начала давайте разберёмся, что такое закваска и зачем она вообще нужна.

Фактически, закваска — это ферментированная мука, смешанная с водой. Обычно её делают на ржаной муке, но бывает и на пшеничной, и на пшённой. Поговаривают даже, что самый традиционный хлеб наши предки пекли именно на пшённой муке, то есть — безглютеновой. Этот рецепт я пока ищу.

Закваска в дрожжевой выпечке успешно заменяет дрожжи. Выходит, что закваска — это выращенные собственными руками «здоровые» дрожжи, поскольку ферментированные продукты очень полезны для микробиоты нашего кишечника.

Ещё один плюс закваски в том, что она может жить в вашем холодильнике довольно долго, то есть при желании что-то испечь бежать в магазин не нужно. Однако, здесь же кроется и сложность: выращенная один раз закваска требует за собой еженедельного ухода и предварительной подготовки перед выпечкой чего угодно. Тем не менее, закваска действительно лучше влияет на наш кишечник, поэтому я считаю её незаменимой вещью в хозяйстве, если вы так и не научились жить без дрожжевой выпечки.

А теперь про знакомство. Когда я только пришла в мир без глютена, большую помощь мне оказала Ирина Бэйкер и её сайт https://rusamdiet.org/. На нём публикуется невероятное количество удивительных рецептов (нет, Ирина Бэйкер не просила меня о рекламе, я действительно очень рекомендую этот сайт всем, кто только начинает разбираться в вопросах безглютеново-безказеиновой диеты), в том числе, там же есть и рецепт выращивания рисовой закваски.

Я же хочу поделиться с вами тем, как я выращивала свою закваску — с маленьким изменением пропорций муки/воды.

Итак, в оригинальном рецепте соотношение муки и воды идёт 1:1. Когда я попробовала сделать смесь в таких пропорциях, она показалась мне слишком тугой, мука плохо вмешивалась в воду. И я решила добавить ещё пару капель воды. В итоге у меня всё отлично получилось с первого раза. Рассказываю принцип:

  1. Смешать 55 гр воды комнатной температуры и 50 граммов рисовой муки. Смешивать лучше деревянной ложкой. Это будет наш стартер. В него кладём 6 изюминок (автор предлагает вариант с капустным листом).
  2. Выложить стартер в большую банку (минимум 1 л), т.к. потом мы будем «кормить» нашу закваску. Я не рассчитала объём, и последняя порция закваски у меня уже сильно убегала! Накрыть марлей, марлю привязать к горлу канцелярской резинкой, банку убрать в тёплое, непродуваемое место.
  3. Оставить так закваску на 12 часов. Через 12 часов снова смешать 53 г воды и 50 гр рисовой муки, перемешать деревянной ложкой и добавить к стартеру, всё вместе хорошо перемешать. Убрать в тёплое место, закрыв марлей, на 12 часов.
  4. Снова достать закваску, смешать уже 50 гр воды и 50 гр закваски, а потом вмешать эту смесь в нашу закваску. Влажности закваски хватит для того, чтобы перемешать равные порции муки и воды. Оставить на 12 часов в тёплом месте, закрыв марлей.
  5. Дальше мы продолжаем кормить закваску каждые 12 часов равным количеством муки и воды — по 50 гр, каждый раз убирая в тёплое место, накрыв марлей. Кормить, по задумке автора, можно в течение 5-7 дней. У меня, честно говоря, на всё ушло 4 дня.
  6. Как понять готова ли закваска? От неё будет идти яркий запах кислых дрожжей/кваса, а сама закваска будет наполнена пузырьками углекислого газа — они-то нам и нужны. На фото видно, как должна выглядеть готовая закваска.

Правда, готовить закваску очень просто? Правда. Важно, правда, и набраться терпения и внимательности, не забывать кормить своё детище. Мне в этом помогла простая напоминалка, потому что в водовороте дел забыть о том, что где-то в шкафу стоит закваска, очень легко. Зато, приготовив её один раз, вы сможете испечь не одну порцию хлеба или булочек!

Безглютеновый хлеб или борьба с целиакией

Врожденная предрасположенность приводит к проявлению целиакии – неприятия глютена в продуктах питания. Она проявляется в виде аллергических реакций, проблем пищеварительной системы. Жесткая диета с употреблением безглютенового хлеба минимизирует деструктивное воздействие на организм.

Сегодня мы поговорим о способах борьбы с заболеванием, очертим круг разрешенных и противопоказанных продуктов, поделимся кулинарным опытом.

Безглютеновый хлеб – что это за зверь?

В хлебобулочных изделиях используется мука из семейства Зерновых, богатых на природный белок – глютен. Область его применения велика: макаронные изделия, свежая выпечка, продукция мясокомбинатов, даже лекарства.
Хлебцы без глютена выпекаются в домашних условиях, в массовых масштабах. Главное преимущества такой пищи – безвредность для организма больного, подверженного целиакии.

Гречневая, рисовая и кукурузная мука не содержат злополучного белка, поэтому их употребляют для изготовления специфических хлебов.

Важно знать!

Процент глютена в ржаном хлебе мал, но такой продукт сильно крошится, а на его употребление отводится пара дней. Поэтому в рецептах массового производства часто используют смесь ржаной и пшеничной муки.

Что такое глютен

Клейковина или глютен – общий термин для разновидности запасающих белков, максимальное содержание которых зафиксировано в семенах злаковых растений.
Итальянцу Чезаре Беккариа удалось впервые выделить глютен из зерновой муки.

Состав большинства хлебов на 10-15% состоит из вышеназванного белка, это делает продукцию более воздушной, мягкой и приятной на вкус.

Приготовить безглютеновый хлеб несколько сложнее, потому как исходный материал лишен физических свойств белка – будучи намоченным водой, его структура становится эластичной, податливой, липкой.

В пекарском деле известен как консервант, повышающий вкусовые качества конечного продукта, срок его пригодности.

Интересно знать!

Суточная норма глютена составляет от 10 до 40 грамм. Превышение этого порога чревато последствиями, характер которых зависит от индивидуальных особенностей организма.

Польза и вред клейковины

Специалисты не могут сойтись во мнении по поводу влияния глютена на организм человека. Отсюда и различие мнений, трактовок.

Польза:

  • Безглютеновый хлеб беден на витамины B и D, железо и магний.
  • Клейковина – важный запасающий белок, суточная норма которого составляет до 40 грамм.

Среди негативных факторов выделяют:

  • Белок не растворяется в воде, он «прилипает» к стенкам кишечника. В долгосрочной перспективе это приводит к снижению усваиваемости продуктов питания.
  • Обильное употребление хлеба и кондитерских изделий чревато увеличением веса, проблемами с сердечно-сосудистой системой.

Безглютеновый хлеб неоценим для следования принципам здорового питания. Для людей с врожденной непереносимостью – единственный шанс употреблять жизненно-важный продукт.

Рецепты безглютенового хлеба

В Сети существуют сотни рецептов, мы же выбрали наиболее привлекательные из них.

Безглютеновый гречневый хлеб

Приведенных ниже ингредиентов хватит на одну буханку с размерами 28 х 10 см:

  • гречневая мука – 250 г;
  • рисовая мука – 150 г;
  • меленая кукуруза – 100 г;
  • столовая ложка мгновенных дрожжей;
  • семена льна – 2 ст. ложки;
  • семена тыквы – меньше половины питьевой кружки;
  • соль поваренная – 1 ст. ложка;
  • сахар порошок – 1 ст. ложка;
  • вода – 500-700 мл.

Приготовление

Для удобства восприятия разобьем процедуру на несколько пунктов:

  1. Предварительно просеиваем муку, смешиваем сухие ингредиенты.
  2. В полученную смесь вливаем пол литра воды, начинаем замешивать. Постепенно доливаем еще 30-50 мл., требуемое количество воды сложно определить, так как влажность самой муки может варьироваться.
  3. Перемешиваем до однородной массы.
  4. Ставим продукт в теплое место на 30-40 минут, там тесто увеличивается в несколько раз.
  5. Формочку для кексов, оговоренных размеров, застилаем пергаментом, для удобства можно смазать ее маслом.
  6. Выкладываем тесто на поверхность, даем ему повторно принять необходимую форму (20-30 минут).
  7. В нагретую до 220 °С духовку ставим форму. В течении 50 минут выпекаем наш безглютеновый хлеб, если верхушка пригорает, накрываем ее алюминиевой фольгой.
  8. По прошествии отведенного времени, достаем продукт и еще 10 минут выпекаем без формочки.
  9. Охлаждаем на решетке безглютеновый гречневый хлеб.

Безглютеновый кукурузный хлеб

Требуемые ингредиенты:

  • меленая кукуруза – 500 г;
  • сахар порошок – 2 ст. ложки;
  • прованские травы – 2 ст. ложки свежих или сухих;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • семена льна – 80 мг;
  • молоко или вода – 650 мл;
  • дрожжи сухие – 2 ч. Ложки.

Приготовление

  1. Растираем льняные семена в мельнице, предварительно подогреваем молоко или воду в кастрюльке.
  2. Сухие компоненты нужно смешать, постепенно добавляя жидкость.
  3. Необходимо вымесить форму шара, оставить его подниматься на 45 минут, накрыть крышкой или другой посудиной.
  4. Повторно замешиваем тесто, оставляем его на 30 минут.
  5. Предварительно разогрев духовку до 220 °С, отправляем наш колобок на противне.
  6. Безглютеновый кукурузный хлеб готовится около часа. Готовность проверяется по глухому звуку при ударе по донышку.
  7. Охлаждаем готовый продукт.

Безглютеновый рисовый хлеб с бананом

Нам понадобится:

  • меленый рис – 400 г;
  • дрожжи быстрые – 2 ч. ложки;
  • отварной рис – 150 г;
  • посоленная теплая вода – 300 мл;
  • банан – 3 шт;

Процесс приготовления:

  1. Бананы очищаем, разминаем подручными средствами.
  2. Замешиваем тесто из сухих компонентов, добавляем мякоть банана.
  3. Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой, смачиваем ее оливковым или подсолнечным маслом, выкладываем тесто.
  4. Выпекаем рисовый безглютеновый хлеб с бананом, приблизительно, 40 минут.
  5. Достаем и охлаждаем полученное изделие.

Современные приспособления для выпечки

Как испечь хлеб без глютена в мультиварке?

Ответом на этот вопрос послужит следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • рисовая мука – 300 г;
  • активные дрожжи – 2 ч. ложки;
  • яйцо – 1 шт;
  • вода – 200 мл;
  • молоко – 150 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • оливковое масло – 1 ч. ложка.

Процесс готовки:

  1. Смешиваем предварительно прогретое молоко с дрожжами и сахаром.
  2. Замешиваем тесто из рисовой муки, яйца и полученной ранее смеси.
  3. Добавляем воду, тщательно вымешиваем до однородной массы, избавляемся от комочков.
  4. Смазываем чашу оливковым маслом.
  5. Кладем туда нашу смесь, придаем ей однородную форму.
  6. Кладем посудину в мультиварку, ждем до получаса, пока тесто не поднимется.
  7. Выбираем на устройстве режим выпечки и ждем приготовления.
  8. После 10-минутного ожидания аккуратно вынимаем готовый безглютеновый хлебец.

Используем хлебопечку

Приготовим рисовый безглютеновый хлеб, используя кукурузный или картофельный крахмал.

Нам понадобится:

  • мука рисовая – 200 г;
  • крахмал – 200 г;
  • кефир – 100 мл;
  • вода – 120-150 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • сахар-порошок – 1 ст. ложка;
  • быстрые дрожжи – 2 ч. л.

Компоненты смешиваем в такой последовательности:

  1. В емкость добавляем воду, кефир, масло и сахар.
  2. Смешиваем жидкость с сухими ингредиентами: мукой и крахмалом.
  3. Выбираем режим выпечки, ждем завершения готовки.
  4. Вынимаем хлеб и остужаем его.
  5. Можно употреблять!

Безглютеновая закваска

Натуральный компонент используется как альтернатива быстрорастворимым дрожжам. Безглютеновый хлеб готовится идентично предыдущим рецептам.

Вашему вниманию процесс создания закваски.

Компоненты:

  • кукурузный крахмал – 2 ст. л.
  • вода – 3-5 ст. л.
  • сахар-порошок – 1 ч. л.
  • сок лимона – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Крахмал смешиваем с водой и прочими составными частями.
  2. Емкость держим в тепле, дабы закваска без глютена для хлеба росла.
  3. По истечению двух дней добавляем аналогичное количество крахмала и жидкости.
  4. Кормим смесь дважды в день, пока она не начнет пузыриться, терпко пахнуть.

Важно знать!

На пол килограмма муки приходится 1 стакан натуральной закваски. Готовый ингредиент отлично хранится в холодильнике.

Выпечка

Безглютеновый десерт потребует:

  • ореховое масло – 2 стакана;
  • сахар-порошок – 2 стакана;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • шоколад рубленый – 2 стакана;
  • рубленные орехи – 11/2 стакана.

Процесс приготовления

  1. Разогреваем духовку до 175 °С. Смазываем противень маслом.
  2. Смешиваем все выше названные ингредиенты столовой ложкой, придаем форму. Выкладываем на емкость.
  3. Выпечка готова спустя 10-12 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Жизнь без глютена не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Кулинарное разнообразие позволяет наслаждаться привычными продуктами питания без ущерба для собственного здоровья.

Безглютеновая закваска для хлеба

Свой хлебушек на закваске БЕЗ ГЛЮТЕНА и КАЗЕИНА

За 1-2 дня с помощью моих простых пошаговых наставлений вы сами у себя дома изпечёте настоящий бездрожжевой хлеб БЕЗ ГЛЮТЕНА.

БРОНИРОВАТЬ УЧАСТИЕ В КУРСЕ

«Свой хлебушек на закваске БЕЗ ГЛЮТЕНА и без дрожжей» с 17 сентября по 17 октября 2019 http://ekoduh.gt.promotionalurl.com/4

«Свой бездрожжевой хлебушек на закваске за 7 дней» с 15 декабря 2019 по 14 января 2020 года http://ekoduh.gt.promotionalurl.com/2

Кулинарные курсы по ссылке https://bit.ly/2ZlGEwL

Свой хлебушек на закваске БЕЗ ГЛЮТЕНА и КАЗЕИНА запись закреплена

Свой хлебушек на закваске БЕЗ ГЛЮТЕНА и без дрожжей http://ekoduh.gt.promotionalurl.com/4

За 1-2 дня с помощью простых пошаговых наставлений вы сами у себя дома будете печь хлеб, блины, готовить сладости и прочее БЕЗ ГЛЮТЕНА. Что, когда и как делать от самого начала приготовления до иЗпекания. Вы узнаете многие секреты.

Этот курс для вас, если:
Показать полностью…
У вас или вашего ребёнка аллергия/непереносимость пшеницы, глютена, казеина?
У вас частая усталость или раздражительность? Постоянные высыпания на лице и шее?
У вашего ребёнка плохое пищеварение, постоянная аллергия, кожные высыпания, диатез? У вас самих имеются проблемы с пищеварением: частые запоры, появляется изжога? Не даёт покоя молочница? Есть хронический грибок на ногтях?
Поставлен диагноз целиакия, непереносимость глютена и молочного белка, атопический дерматит?
Вы давно хотите научиться изпекать БЕЗ ГЛЮТЕНА, но не знаете с чего начать и как это делать?
Вы хотите избавится от лишнего веса?
Вы пробовали хлеб без глютена и при этом недовольны результатом?
У вас «нет» времени. Вы занятый человек. У вас маленький ребёнок?

Регистрируйтесь на онлайн курс сейчас —

«Свой хлебушек на закваске БЕЗ ГЛЮТЕНА и без дрожжей» с 17 сентября по 17 октября 2019 http://ekoduh.gt.promotionalurl.com/4

«Свой бездрожжевой хлебушек на закваске за 7 дней» с 15 декабря 2019 по 14 января 2020 года http://ekoduh.gt.promotionalurl.com/2

Вы будете работать в дружественной атмосфере с единомышленниками. Отличное настроение и ощущение счастья будут присутствовать на протяжении всего курса.

Что вы получите от участия в курсе
«Свой хлебушек на закваске, а также выпечка и сладости БЕЗ ГЛЮТЕНА и без дрожжей»:
Через 1-2 дня у вас уже будет своя выпечка без глютена. И ещё несколько недель на вопросы и достижения идеального внешнего вида и вкуса! Общее время вашей работы в группе и мои личные консультации — 1 месяц!​

Обучение будет в «домашнем» формате, прямо у вас дома, в любое удобное для вас время.

Каждый день у вас будет моя личная поддержка в течение всего курса.
Вы овладеете моими авторскими рецептами и технологиями, получив мои чёткие пошаговые инструкции и подробные объяснения по каждому рецепту на протяжении всего курса.

Через 1-2 дня у вас уже будет своя выпечка без глютена. И ещё несколько недель на вопросы и достижения идеального внешнего вида и вкуса! Общее время вашей работы в группе и мои личные консультации — 1 месяц!

Вам нужны будут простые доступные ингредиенты! Всё готовится без добавления крахмала, ксантана, порошка псилиума, яиц, дрожжей, разрыхлителей или других химических добавок. Без всего этого заставить тесто успешно и вовремя подняться вполне даже возможно.
Вы сэкономите деньги на готовых смесях. Готовая мука и смеси, которые достаточно дорогие, использоваться в курсе не будут.
Хлеб изпекаем в вашей домашней духовке прямо у вас дома!

С первых дней курса вы начнёте внедрять полученные знания в свою жизнь.

Благодаря работе микроорганизмов закваски, расщепляется крахмал, так что такая выпечка более легко усваиваются организмом и не приведёт к осложнениям. А наоборот улучшит работу вашего кишечника.

Простота работы с закваской:
— Закваску не нужно готовить в течении нескольких дней. Она готовится за 1 ночь.
— Закваску не нужно хранить и сохранять. В любое время вы сможете воспроизвести весь процесс, который заключается в простом замачивании, смешивании ингредиентов и заквашивании теста.
В последствии результаты не утратят стабильность. Вам не нужны будут какие-то сложные ингредиенты, как ксантан или порошок псиллиума, которые используются в безглютеновом хлебопечении на западе.
Этот курс выведет вас на новую ступень здорового питания.
В магазине полезного безглютенового хлеба вы не найдёте. Хлеба без глютена или нет вообще, или он состоит из вредных компонентов. После прохождения курса, вы сможете приготовить хлеб сами, на закваске и без вредных добавок.

Деваться некуда, если у вас или ребёнка непереносимость глютена. Закрывать глаза на это нельзя. Иначе процесс ухудшится. А отказываться от хлеба и выпечки ещё тяжелее…

Вы освоите порядка 10 видов хлеба, выпечки и сладостей (без глютена, без молочки, без дрожжей):
КапХлеб без глютена, без молочки, без дрожжей и без муки. Название «КапХлеб» было дано мной по аналогии с порционными тортиками «капкейками». Этот хлебушек тоже порционный и печётся небольшими хлебушками.
*На основе технологии приготовления этого хлеба без муки вы сможете делать разные вариации, используя разные ингредиенты для него.

Булочки Помпушки без глютена, без молочки, без дрожжей и без муки. В основе лежат рецепты лепёшек, упомянутых в древнеиндийских текстах, приготовленные на пару. Их название «идли». Эти булочки вкуснее всего кушать, макая в соусы. Я дам вам несколько вариантов соусов, доступных к исполнению в нашей стране.

Содовый хлеб без глютена, который вы можете наполнить любыми добавками по своему вкусу.
Оладьи без глютена и без муки.
Кружевные, тонкие и ажурные блины без глютена.
Пряные блины, в которые можно заворачивать овощи, как в лаваш.
ДВА вида Песочного печенья без глютена, которое хрустит и тает во рту нежным сливочным бальзамом.

Песочный кейк с шоколадной глазурью.

Дополнительный бонус для участников курса — Вкуснейшие соусы.
Кроме этого:
ммоя ежедневная поддержка, консультация, проверка ваших результатов, работа над ошибками, ответы на вопросы в течении почти тридцати дней.
ММои ценные секреты, практические знания и наставления!
Всё по шагам!

& Достаточно ли вам этого курса?
Этого курса вполне достаточно, чтобы обеспечить себя выпечкой и сладостями БЕЗ ГЛЮТЕНА. У вас будут уникальные возможности. Даже те участники, кто прослушал какой-либо мой вебинар или прошёл мой живой семинар не имеют возможности консультации в течение целого месяца.

& В каком формате будут проходить занятия?
Я бережно, за ручку доведу вас до ваших личных результатов, так как занятия будут проходит в формате общения в закрытой группе ВКонтакте. Я буду давать вам задания, а вы будете выполнять их. Попутно вы будете делиться своими результатами, задавать вопросы, а я буду отвечать и помогать вам. Начнём мы с подготовительных, но очень важных моментов.

& Время?
Вы не будете жёстко привязаны к конкретному времени, как, например, на вебинаре или на живом семинаре. Вы можете начать в любое время суток, прочитав задания в группе. Но лучше всего ориентироваться на рекомендации, которые я буду вам давать и, желательно, начать практику всем синхронно, чтобы не отстать от других участников. Online курс проходит достаточно продолжительное время. У вас будет много практики и много обратной связи со мной.

& Где будет проходить обучение?
Занятия будут проходить в закрытой группе ВКонтакте. Закрытая группа ВКонтакте предполагает собой не сухие рецепты, а непосредственное общение, внедрение новых рецептов и технологий.

Вы видите результаты других участников, можете общаться с другими участниками. Получать от них поддержку, видеть их успехи и возможные ошибки. Это страхует вас от тех же ошибок и даёт отличную возможность улучшить СВОИ результаты. Вы сможете делиться своими результатами, задавать вопросы. Я, а также другие участники группы, будут вам в помощь.

Присутствие других участников, их результаты подталкивают вас на свои действия и поэтому у вас не получиться отложить свой успех «на завтра».

В процессе обучения в группе ВКонтакте работа каждого ученика видна всем остальным. Все видят, как я указывает на ошибки сокурсников и исправляю их. Вы не ограничены в исправлениях своих ошибок.

Воспользовавшись наставлениями у вас появится больше энергии и бодрости. Вы приобретёте здравые привычки в приготовлении и употреблении пищи. Я вам расскажу, научу и отвечу на все ваши вопросы.

Безглютеновая Безказеиновая Диета

БГБК диета может помочь в преодолении симптомов не только аутизма, но и других неврологических расстройств, аллергических состояний и астмы

Рецепты безглютеновой хлебной закваски

Так уж вышло, что давным-давно появилось у меня желание освоить выпечку хлеба на закваске. Но, отнюдь, не безглютенового. Тщетно «прочесав» все окружные американские супермаркеты и пекарни разного калибра и этнической принадлежности в поисках «правильного» ржаного хлеба, я решила, вооружившись соответствующей литературой, перенести зону действий на домашнюю кухню. В ходе тестирования (в согласии с методом проб и ошибок) дюжины книжных и интернетных рецептов выпечки черного хлеба оказалось, что хлебушек на закваске и есть то самое, что требовалось найти. Накопленный опыт выпечки ржаного хлеба по методу ферментации пригодился и в работе с «безглютеновыми» злаками. Стоит заметить, что проблемного белка — глютена, во ржи содержится намного меньше, чем в пшенице. Рецепт закваски ржаного хлеба был взят за основу безглютеновой версии.

Немного теории

Хлебная закваска — это особый тип теста, отличающийся от других видов тем, что в нём присутствуют лактобациллы и «самопроизведенные», собственные дрожжи (а не добавленные культивированные). Процесс ферментации в данном случае намного продолжительнее обычного. Замечу, что те же вырабатываемые молочно-кислые бактерии используются в производстве самых разных продуктов: йогурта, сыра, пива, вина и т.д. Молочная кислота, получаемая из лактобактерий, придаёт хлебу на закваске тот самый, присущий ему кисловатый вкус. Чем дольше «квасится» тесто для выпечки, тем оно кислее. По большому счёту, всё, что требуется для получения хлебной закваски, это мука, вода и время.

Узнать подробно о достоинствах заквашивания хлеба можно здесь .

Полученные путём ферментации естественные дрожжи ведут себя, как и подобает живому организму: активизируются в тепле, рады мучной («сахарной») подпитке в закваске и «дышат», выделяя углекислый газ, который и оставляет в готовом хлебе характерные воздушные пузырьки.

Процесс выращивания «родных», хлебных дрожжей занимает достаточно долго времени (от 3-х до 10-ти дней). Для инициирования процесса ферментации можно использовать лист свежей красно-кочанной капусты, виноград или изюм. Чтобы наверняка дать толчок брожению, часто рекомендуют класть чуть-чуть культивированных дрожжей. В большинстве рецептов используется именно этот приём. Квасить хлеб совсем по-старинному в современных условиях не так-то уж и просто. Главное препятствие — недостаток времени или терпения…

Ниже я привожу два разных метода выращивания БГ закваски. Хорошие закваски получаются из муки рисовой, гречневой, пшенной и сорго.

Независимо от того добавили ли вы дрожжи для инициирования процесса ферментации или обошлись без них, в дальнейшем закваска должна иметь способность поднимать тесто (заменить культивированные дрожжи в рецепте). В хлебное тесто дрожжи уже класть не обязательно. (Замечу, что в большинстве просмотренных мною рецептов они всё равно закладываются для ускорения подъёма теста)

Ещё раз напомню, что приготовление хлеба на закваске требует намного большего времени (от 3-х до 10 дней в зависимости от состояния закваски).

Первый вариант (с добавлением дрожжей для инициирования)

Вам понадобится три дня для приготовления такой хлебной закваски, но каждый день достаточно будет уделять ей лишь минутное внимание. Представьте, что у вас поселился новый питомец, требующий ухода (хотя бы мимолетного). Периодически подпитывая, вы сможете обеспечить «ему» долгую и счастливую жизнь. Результатом вашего ухода будет много буханок вкусного, душистого, полезного хлеба и другая выпечка.

Расскажу по порядку.

Начать заквашивать нужно за 3 -4 дня до желаемой даты выпечки хлеба.

1-й день. В ёмкости среднего размера совместить следующие ингредиенты:

  • 2/3 стакана чистой питьевой воды комнатной температуры
  • 1 стакан просеянной БГ муки (я беру муку коричневого риса)
  • 1/8 ч.л. сухих дрожжей (для начального инициирования ферментации или пол-капсулы сахаромицетов буларди)

Тщательно всё перемешать, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 24 часа.

2-й день. Добавить ещё ½ стакана БГ муки и 1/3 стакана воды (дрожжи не класть!). Тщательно и интенсивно перемешать, чтобы обогатить кислородом. Вновь закрыть крышкой и оставить ещё на сутки.

3-й день. Снова добавить ½ стакана БГ муки и 1/3 стакана питьевой воды. Интенсивно перемешать, накрыть и оставить при комнатной температуре часов на 8.

К тому времени масса должна увеличиться вдвое, выглядеть живой и «весёлой» (с пузырьками), и иметь безошибочно кислый вкус и запах. Вот теперь закваску можно использовать в рецептах выпечки или убрать на хранение в холодильник.

Для выпечки хлеба (булочек, оладьев, блинов и пр.) используйте только нужное по рецепту количество (у меня обычно уходит не более одного стакана), а оставшуюся часть следует накрыть крышкой и поставить в холодильник на хранение до следующего раза. Подкармливать «питомца»-закваску следует по меньшей мере один раз в неделю, даже если вы не планируете использовать закваску. Для этого придётся отделить около 1/2 стакана закваски (эту часть можно использовать в рецепте блинов) и положить в неё новую порцию муки и воды. Перемешать и убрать вновь в холодильник.

Второй вариант (бездрожжевой)

1-й день . Смешать 50 г БГ муки (у меня рисовая и гречневая) и 50 г чистой кипяченой воды комнатной температуры, можно добавить для ускорения инициирования немного изюма (5-7 штук), лист свежей капусты или виноград. Затем неплотно накрыть (хоршо марлей) и убрать в темное место, защищенное от сквозняков (желательно не холоднее 20 градусов по Цельсию). Через 12 часов добавить очередную порцию из 50 г муки и 50 г воды.

cо 2-го по 5-7-й день. Продолжать добавлять каждые 12 часов по 50 г муки и 50 г воды (без изюма и т.п). Хранить всё это время в тёплом помещении.

5-7-й день. Закваска готова, если у неё «веселый» пузырчатый вид, запах и вкус кислый, как у пива. Если в ходе брожения на закваске появился розоватый налёт, то это значит, что ваш «питомец заболел», придётся с ним расстаться и начать всё заново.

Читать еще:  Пирожки с щавелем в духовке
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector