2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Что такое муссовый торт

LiveInternetLiveInternet

Музыка

Рубрики

  • Крючок (2829)
  • Игрушки (185)
  • Платья,юбки,костюмы (171)
  • Пледы,подушки,покрывала,одеяла (170)
  • Топы,майки,безрукавки (126)
  • Жакеты,жилеты,болеро (119)
  • Туники (104)
  • Скатерти,салфетки,занавески,прихватки (102)
  • Мелочи для дома (91)
  • Пуловеры,джемперы,свитеры (87)
  • Кофточки (82)
  • Бактусы,шали,шарфы,палантины,накидки,манишки (69)
  • Узоры крючком (61)
  • Кардиганы,пончо,пальто,шазюбли (60)
  • Сумки (59)
  • Коврики (38)
  • Шапки,шляпки,береты,панамки (31)
  • Тапочки,следки,носки (19)
  • Варежки, перчатки, митенки (1)
  • Спицы (1971)
  • Пуловеры,джемперы,свитеры (361)
  • Жакеты,жилеты (114)
  • Платья,юбки,костюмы (93)
  • Кардиганы,пончо,пальто,шазюбли (91)
  • Топы,майки,безрукавки (77)
  • Шали,шарфы,палантины,бактусы,накидки (65)
  • Туники (46)
  • Кофточки (37)
  • Шапки,береты,повязки (36)
  • Узоры спицами (33)
  • Тапочки,следки,носки (31)
  • Пледы,подушки,покрывала,одеяла (29)
  • Игрушки (14)
  • Варежки, перчатки, митенки (8)
  • Снуды,капоры,манишки (6)
  • Десертомания (785)
  • Печенье.пряники и рогалики (51)
  • Пироги с фруктами и ягодами (42)
  • Пирожные (35)
  • Варенье и джемы (35)
  • Чизкейки (33)
  • Торты с фруктами и ягодами (31)
  • Кексы (26)
  • Шоколадные торты (25)
  • Кремы , карамель, ганаш (24)
  • Тарты и тарталетки (21)
  • Десерты из творога (21)
  • Рулеты и штрудели (17)
  • Украшение тортов и пирожных (14)
  • Брауни (14)
  • Муссовые торты (14)
  • Капкейки (13)
  • Безе и меренги (11)
  • Маффины (11)
  • Желе (9)
  • Бисквиты и бисквитные торты (7)
  • Пудинги (7)
  • Муссы (7)
  • Мороженое (6)
  • Суфле (5)
  • Торты без выпечки (5)
  • Манники (4)
  • Парфе (4)
  • Тирамису (4)
  • Медовые торты (4)
  • Пироги с шоколадом и кофе (3)
  • Торты из слоеного теста (3)
  • Торты с безе (2)
  • Трайфл (2)
  • Торты с украшением из мастики (1)
  • Песочные торты (1)
  • Музыка (653)
  • Кулинария (646)
  • Блины,оладьи,сырники (116)
  • Вкусный вечер (101)
  • Блюда из печени (57)
  • Вкусные советы (39)
  • Запеканки (35)
  • Блюда в горшочках и кокотницах (35)
  • Блюда из баклажан (33)
  • Блюда в духовке (32)
  • Фуршет (23)
  • Блюда из картофеля (10)
  • Блюда в рукаве (10)
  • Плов (5)
  • Напитки (577)
  • Чай (118)
  • Кофе (111)
  • Горячий шоколад (52)
  • Коктейли безалкогольные (39)
  • Смузи (38)
  • Ликёры (23)
  • Настойки (18)
  • Компоты (14)
  • Коктейли алкогольные (10)
  • Кисель (8)
  • Наливки (6)
  • Лимонад (5)
  • Мохито (4)
  • Горячие коктейли (4)
  • Квас (1)
  • Торты ,тарты,тирамису (523)
  • Новый год и Рождество (418)
  • Праздники (403)
  • Пасха (212)
  • День Св.Валентина (81)
  • Масленица (70)
  • 23 февраля (25)
  • 8 Марта (14)
  • Вкусное утро (362)
  • Пироги (не сладкие) (331)
  • Закуски (298)
  • Пасха (275)
  • Печенье (253)
  • Булочки,плюшки,ватрушки (251)
  • Кексы,капкейки,маффины,манники (245)
  • Салаты (234)
  • Блюда из рыбы и морепродуктов (217)
  • Блюда из птицы (211)
  • Пирожные (182)
  • Полезности (171)
  • Блюда из мяса (171)
  • Первые блюда (161)
  • Итальянская кухня (159)
  • Выпечка (24)
  • Паста (19)
  • Десерты (18)
  • Пицца (8)
  • Ликёры (8)
  • Брускетта (7)
  • Декор для дома (153)
  • Пироги (сладкие) (151)
  • Пирожки и пончики (145)
  • Хлеб (144)
  • Народная медицина (144)
  • Соусы,специи и заправки (130)
  • Блюда разных стран (102)
  • Мультиварка (101)
  • Спицы + крючок (99)
  • Лаваш , лепёшки,чебуреки (90)
  • Блины,оладьи,сырники (90)
  • Рулеты и штрудели (88)
  • Бутерброды,сэндвичи,тосты,гренки (80)
  • Клубничное настроение (78)
  • Стихи (67)
  • Микроволновка (66)
  • Масленица (62)
  • Пикник (60)
  • Цветы и растения для дома (57)
  • Слоёное тесто (54)
  • Кремы и глазури (54)
  • Пельмени,вареники и т.д. (46)
  • Азербайджанская кухня (45)
  • Конфеты и шоколад (44)
  • Сыр (42)
  • Вишнёвое наслаждение (35)
  • Пицца (31)
  • День Св.Валентина (29)
  • Украшение блюд (27)
  • Собачки (27)
  • Тесто (27)
  • Чизкейки (25)
  • Кофе (19)
  • Вязаные игрушки (13)
  • Абрикосовый рай (13)
  • История происхождения блюд (10)
  • 8 Марта (10)
  • Черешневые мечты (8)
  • Рецепты красоты (6)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Муссовый торт. Немного теории

Воскресенье, 30 Апреля 2017 г. 07:28 + в цитатник

Муссовый торт – один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.
Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.
Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов
• Дакуаз (от франц. dacquoise) – это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего http://chefkonditer.com/master-klassy/ его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.
• Брауни – влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.
• Бисквит Джоконда – назван в честь знаменитой Мона Лизы – это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.
• Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.
• Спонж-бисквит – пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.
• Ганаш – это шоколадная эмульсия – смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.
• Конфи (от франц. Confit) – кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.
• Кули (от франц. Coulis) – это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.
• Курд, или кёрд (от англ curd) – английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод http://chefkonditer.com/master-klassy/ или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд – лимонный.
• Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).
• Кремю – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.
• Крем Англез – желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.
• Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.
• Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.
• Велюр – шоколадное бархатное http://chefkonditer.com/master-klassy/ покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.
• Зеркальная глазурь – глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы – сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.
• Глазурь Леопард – глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.
• Нейтральный гель/глазурь – глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

Архитектура муссового торта

Мусс
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина или агар-агара. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

Начинка
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают http://chefkonditer.com/master-klassy/ в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.
Начинка – самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод – так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

• Малина – темный / молочный / белый шоколад
• Клубника – темный / молочный / белый шоколад
• Вишня – темный / молочный / белый шоколад
• Кофе – банан – темный / молочный шоколад
• Банан – карамель – шоколадный мусс / сливочный мусс
• Маракуйя и/или манго – молочный шоколад
• Яблоко – груша – корица – шоколадный мусс / сливочный мусс
• Черника – малина – темный /молочный /белый шоколад
• Абрикос – темный /молочный /белый шоколад

Разрез муссового торта

Хрустящий слой
Хрустящий слой – это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет – решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, – это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Что такое муссовый торт, и как его приготовить? Лучшие рецепты с фото

В кондитерском деле появились новые тенденции, которые представляют собой нестандартные решения комбинации вкусов и текстур. Одним из таких фаворитов стал мусс. Не многие знают, что такой муссовый торт может быть из фруктов, шоколада, ванили, молочным, совмещать несколько видов вкусов. При этом десерт выглядит эффектно, а каждый кусочек просто тает во рту.

Отличительные особенности муссового торта от других десертов

Ответить на вопрос, что такое муссовый торт, одним предложением сложно. Он имеет много отличительных особенностей, которые делают его уникальным в сравнении с другими мучными изделиями:

  • Весь десерт имеет мягкую, но плотную текстуру.
  • В муссовом торте может комбинироваться несколько видов вкусов.
  • Дополнительно включает бисквитные или хрустящие слои.
  • Вместо крема для прослойки используется желе.

Дополнительным плюсом является простая рецептура приготовления, которую с легкостью можно воплотить в домашних условиях.

Многокомпонентный шоколадный торт с вафельно-бисквитной прослойкой и клубничным конфитюром

Представить, что такое муссовый торт, сложно, если не попробовать приготовить такой десерт. Многогранный вкус и простая рецептура помогут воссоздать легкость каждой составляющей в домашних условиях. Идеальным вариантом станет шоколадный торт из мусса с шоколадным бисквитом и клубничным конфитюром. Можно использовать любой другой фрукт для приготовления данной составляющей, что позволит разнообразить вкус десерта.

Читать еще:  Лепешки на воде

Фото муссового торта с клубникой в зеркальной глазури не оставит равнодушным самого изысканного кулинарного «критика». Для приготовления необычного десерта нужны самые простые ингредиенты.

Готовим шоколадный бисквит

Чтобы мучная прослойка не спрессовала мусс, десерт держал форму и остался легким и воздушным, нужно приготовить идеальный бисквит. Дополнительно используются вафельные коржи, которые разнообразят текстуру торта.

Для мучных прослоек нужно подготовить такие ингредиенты:

  • 5 вафельных коржей.
  • 100 г черного шоколада.
  • 10 грецких орехов.
  • 5 столовых ложек молока.
  • 3 яйца.
  • 3 столовые ложки растительного масла.
  • Пакетик разрыхлителя.
  • 2 столовые ложки какао.
  • 1/3 стакана муки.
  • 1/2 стакана сахара.
  1. Сначала нужно перемешать все сухие составляющие. Соединить муку, разрыхлитель, какао, сахар.
  2. В сухую массу вылить растительное масло и яйца. Взбивать все составляющие на большой скорости около 5 минут.
  3. В последнюю очередь добавить молочный компонент и продолжить взбивать смесь на средней скорости еще 2 минуты.
  4. Залить в форму тесто на 4 мм. В процессе выпекания высота увеличится в 3-5 раз.
  5. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут.

Чтобы корж остыл равномерно снизу и сверху, нужно переложить его на решетку.

Формирование хрустящего слоя

Обычно домашние муссовые торты не отличаются оригинальностью в отношении текстур из-за возникновения проблем с приготовлением разноплановых бисквитных основ. Решение этой проблемы в данном рецепте производится посредством использования шоколада, орехов и вафельных коржей. Блендером измельчить до состояния среднезернистой крошки орехи и вафельные основы. Растопить шоколад на водяной бане.

Далее формируется хрустящий слой на бисквите:

  1. Смазать тонким слоем шоколада поверхность мучной поверхности.
  2. Присыпать орехово-вафельной крошкой.
  3. Поместить в холодильник на 15 минут.

Такой принцип приготовления простой, быстрый и дешевый.

Технология приготовления клубничного конфитюра

Оттенить шоколадный вкус поможет клубничный конфитюр, который можно приготовить из таких продуктов:

  • 0,5 кг клубники.
  • 6 столовых ложек сахара.
  • 10 г лимонного сока.
  • Несколько листов базилика.
  • Столовая ложка желатина.
  1. Желатин залить 3,5 ложки воды, температура которой составляет не более 6 градусов. Поставить набухать продукт на 10-15 минут.
  2. Клубнику чуть помять и поместить в кастрюлю. Немного нагреть субстанцию.
  3. Взбить блендером до образования однородного пюре и протереть через сито. В результате должно получиться около 200 г продукта.
  4. Половину объема клубничного пюре смешать с сахаром, соком лимона и базиликом. Нагреть массу до полного растворения сахара.
  5. Удалить листья базилика и засыпать желатин. Перемешать компоненты. Высыпать оставшуюся половину ягодной заготовки. И еще раз перемешать составляющие.

Залить конфитюр в силиконовую форму, которая по параметрам соответствует той, где будет печься бисквит. Подождать, пока субстанция полностью остынет, а потом поместить на 12 часов в морозилку. Продукт должен пройти глубокое замораживание.

Принцип приготовления мусса

Муссовый шоколадный торт должен обязательно содержать в себе главную составляющую. Для приготовления шоколадного мусса нужно взять такие ингредиенты:

  • 3 столовые ложки сахара.
  • Столовая ложка желатина.
  • 2 стакана сливок с высокой жирностью.
  • 3 желтка.
  • Плитка черного шоколада.

Рецептура простого приготовления:

  1. Залить желатин 6 столовыми ложками очень холодной воды. Оставить набухать.
  2. Желтки взбить с сахаром. Процесс осуществлять до тех пор, пока не образуется белая пена.
  3. Сливки в количестве 1 стакана перелить в кастрюлю и нагреть до 75 градусов. Желательно использовать термометр, чтобы не перегреть жидкость.
  4. Влить сливки в яично-сахарную смесь. Мешать венчиком до получения частичного загущения субстанции.
  5. Установить смесь на маленький огонь и варить, пока содержимое емкости не нагреется до 85 градусов.
  6. Измельчить шоколад, натерев плитку на крупной терке. Высыпать крошку в нагретые сливки с яично-сахарным добавлением.
  7. Поставить в микроволновку желатин и немного разогреть. Добавить в ранее подготовленную массу. Перемешать компоненты и дождаться остывания до 40 градусов.
  8. Оставшийся стакан сливок взбить миксером. Масса должна увеличиться почти в 2 раза. Чтобы субстанция получилась легкой, молочный продукт и венчик поместить предварительно в холодильник на 30 минут.
  9. Смешать взбитые сливки с шоколадной массой. Желательно использовать силиконовую лопатку.

Муссовый торт шоколад содержит практически во всех составляющих.

Сборка основной части

Муссовый торт с рецептом пошагово собирается в соответствии с четкой схемой. Взять силиконовую форму и залить в нее половину количества шоколадного мусса. Поставить в морозилку на 5 минут. Залить слой клубничного конфитюра и вылить остатки мусса. Поместить в морозилку на 15 минут.

Что такое муссовый торт без хрустящего бисквита? Сразу же нужно уложить на слегка подмороженный мусс мучную основу. Чтобы мягкая субстанция поглотила корж, нужно в процессе укладывания слоев немного прокрутить последний элемент.

Чтобы все компоненты успели хорошо застыть, нужно поместить форму с заготовкой в морозилку на 12-15 часов.

Зеркальная глазурь для визуального совершенствования десерта

Фото муссового торта с рецептом приготовления всегда указывают на эстетичную составляющую. Идеальным вариантом для шоколадного десерта станет зеркальная глазурь. Нужны такие компоненты:

  • Стакан сахара.
  • 2 столовые ложки желатина.
  • Полстакана какао.
  • 2/3 стакана сливок с высоким процентом жирности.
  • Полстакана воды.
  • 6 столовых ложек инвертного сиропа.
  1. Желатин замочить в 7 столовых ложках ледяной воды.
  2. В кастрюле слегка нагреть сливки. Увеличить огонь и довести до кипения.
  3. В отдельной емкости смешать воду, сахар и инвертный сироп. Установить на огонь и дождаться полного растворения сахара. Далее варить сироп до того момента, пока его температура не станет равной 111 градусам. В процессе варки нужно постоянно мешать субстанцию ложкой.
  4. Убрать сироп с плиты и сразу же добавить в него кипящие сливки и какао. Снова поставить массу на огонь и довести до кипения.
  5. При появлении первых признаков закипания убрать с плиты и добавить желатин, помешивая субстанцию.

Перелить глазурь в емкость с высокими краями. Взбить блендером так, чтобы в слоях не появлялись пузырьки. Оставить остывать продукт до 40 градусов.

Завершение оформления

Оформить такой муссовый торт в домашних условиях достаточно просто, если учитывать последовательность процесса сборки всех составляющих:

  1. Вытащить основу торта из морозилки, извлечь заготовку из силиконовой формы.
  2. Установить основу на перевернутый стакан, который устанавливается на поднос.
  3. Медленно поливать торт глазурью, равномерно распределяя продукт.
  4. Излишество, которое стекает со стенок торта, нужно подворачивать с помощью силиконовой лопатки.

Когда глазурь равномерно ляжет на поверхность торта и стечет с краев, десерт можно переложить на блюдо для подачи. Для украшения можно использовать свежие ягоды клубники, которые частично обработаны шоколадом.

Самый простой вариант приготовления муссового торта

Если гости скоро будут на пороге, а для организации чаепития не хватает десерта, можно воспользоваться простым рецептом муссового торта. Приготовление займет четверть часа, а застывание — 2 часа. Ингредиенты понадобятся самые простые:

  • 4 белка.
  • 2 столовые ложки сахара.
  • Столовая ложка желатина.
  • Пачка сливочного масла.
  • Полстакана сгущенного молока.
  • Полкилограмма любого печенья.

Интерпретированный муссовый торт.Фото. Рецепт пошагово:

  1. Полпачки сливочного масла немного размягчить, а потом взбить миксером.
  2. Добавить к молочному продукту сгущенное молоко. Взбивать продукты еще 2-3 минуты.
  3. Желатин залить 50 г теплой воды. Оставить разбухать.
  4. Взбивать белки в течение 5 минут, добавляя в процессе сахар.
  5. Желатин разогреть на плите до 60 градусов. Потом влить тонкой струей в белки, которые еще взбиваются с сахаром.
  6. Перемешивая белковую субстанцию с помощью миксера, добавить в нее масляный крем.
  7. Выложить массу в форму и поставить на 2 часа в холодильник.

Измельчить печенье в крошку. Расплавить оставшуюся пачку сливочного масла и влить в крошку. Вымесить компоненты и раскатать скалкой. Установить муссовую заготовку на пласт крошки. Обрезать выпирающие края коржа из печенья.

Самые вкусные муссовые торты

Мир захватила мода на муссовые торты. Еще бы, ведь муссовый торт – это сама нежность! Более того, муссовый торт, приготовленный своими руками — самое яркое признание в любви.

Муссовые торты своей красотой и необычностью захватили умы кондитеров во всем мире и стремительно покоряют сердца покупателей. Как пройти мимо, когда пирожное сверкает глазурью, манит непривычной формой и вообще больше похоже на игрушку, чем на десерт!

Впервые на гастрономической сцене мусс появился в 1894 году. Правда, тогда «муссом» называли взбитые и закрепленные желатином овощные или рыбные закуски.

Но в начале 1900-х годов знаменитый французский художник Тулуз Лотрек придумал соединить шоколад со взбитыми до воздушной пены белками. Только тогда его называли «шоколадным майонезом» (mayonnaise de chocolat), а позднее эту не самую удачную версию сменило более аппетитное название. Сегодня почти во всех кафе и ресторанах Франции десертное меню возглавляет этот бархатистый десерт.

На протяжении XX века мусс набирал популярность и одновременно изменялся. В него стали добавлять сахар, заменили белки на взбитые сливки, желтки, сливочное масло. Мусс стал не только шоколадным, но и ванильным, карамельным, ореховым, фруктовым. Сегодня мусс – один из главных элементов высокого кондитерского искусства.

Четыре базовых элемента муссового торта: бисквит, мусс, начинка (или несколько начинок) и финишное покрытие. Именно в выборе каждого элемента, его вкуса и текстуры, которая должна гармонировать с общей вкусовой гаммой торта, и состоит мастерство кондитера. Каждая из четырех составляющих — десерта готовится отдельно, в следующей последовательности: начинка (креме, кули, компоте, ганаш, конфи), которая замораживается; бисквит (при необходимости тоже замораживается), мусс и покрытие.

Пирожное Кир Рояль

Сборка торта. Первым слоем выкладывают мусс, затем в него погружают начинки, затем снова может быть слой мусса и последним укладывают бисквит. В таком виде торт замораживается. Готовый торт нужно покрыть велюром или глазурью. Велюр – это смесь шоколада и масло-какао с добавлением красителя. Велюр наносится при помощи краскопульта. Глазурь может быть приготовлена с добавлением сгущенного молока, шоколада, карамели или фруктового сока. В глазурь можно добавлять водорастворимые и жирорастворимые красители.

Шоколадный велюр

50 г белого шоколада
25 г масла какао
жирорастворимый краситель
1. Растопите шоколад и масло какао по отдельности, а затем смешайте. Добавьте краситель и пробейте блендером. Рабочая температура готовой смеси должна быть 50 °С.
2. Распыляйте при помощи краскопульта или аэрографа на замороженное изделие.
Чем больше в покрасочной смеси масла какао, тем тоньше и мельче будет велюр. Соотношение шоколада и какао-масла можно варьировать, доводя до пропорции
50/50.

Шоколадный велюр в разрезе

Гурме-глазурь с орехами

Гурме-глазурь с орехами

300 г темного шоколада
100 мл растительного масла без запаха
500 г жареных орехов

  1. Орехи мелко порубите. Шоколад растопите в микроволновой печи в импульсном режиме с интервалами 10 сек. Порциями влейте растительное масло, хорошо перемешивая массу до однородности. Добавьте орехи и перемешайте.
  2. Достаньте замороженную заготовку, хорошо перемешайте глазурь и сразу же вылейте на изделие, чтобы орехи не успели осесть на дно.
  3. Рабочая температура этой глазури разная, все зависит от того, что вы хотите получить. Чем горячее глазурь, тем тоньше она ляжет на изделие. Но очень горячей она быть не должна, иначе муссовое изделие начнет плавиться.

Лучший способ проверить правильность температуры – опустить в глазурь палец. По ощущениям она должна быть слегка теплой.

Фактор Вкуса

Рецепты для настоящих гурманов

Все тонкости приготовления муссовых тортов

Любители десертов абсолютно точно оценят воздушный, красивый и очень аппетитный муссовый торт. Выглядит он просто роскошно, как на фото лучших кулинарных книг или журналов. Но если поверить в себя и вооружиться подробным и понятным рецептом, вкуснейшую красоту можно сотворить своими руками.

Читать еще:  Начинка для блинов из творога

Пошаговая инструкция

Итак, как приготовить вкусный муссовый торт? Сразу стоит отметить, что процесс непрост и довольно продолжителен, но если разобраться в нём и действовать поэтапно, согласно инструкции, то можно в итоге получить настоящий шедевр. Причём он может выйти даже у начинающего кулинара-кондитера, но если с первого раза красивый тортик не получится, не стоит отчаиваться. Достижения и успехи, как правило, приходят с опытом. Ниже рассмотрены основные этапы приготовления потрясающего десерта с глазурью, состоящего из нескольких слоёв.

Приготовление ароматного ягодного конфи

Ягодный конфи – вкусный и яркий слой торта, который освежит начинку и сделает её более оригинальной. Эту составляющую десерта можно приготовить с малиной, вишней, клубникой. Вкусным получится и черничный конфи, в общем, всё зависит от ваших вкусовых предпочтений и имеющихся в наличии продуктов.

Итак, набор ингредиентов будет таким:

  • стакан любых свежих или замороженных ягод;
  • 6 ст. л. сахара;
  • чайная ложка желатина;
  • ч. л. лимонного сока;
  • ст. л. коньяка или рома для аромата;
  • 4 ст. л. воды.
  1. Желатин залейте прохладной водой и оставьте для набухания. Точная продолжительность этого периода должна быть указана производителем на упаковке, так что изучите инструкцию.
  2. Если в ягодах имеются косточки, выньте их. Уложите мякоть, соединив её с сахарным песком, в сотейник, потомите на среднем огне до полного растворения сахара, а потом поварите ещё примерно три минуты, немного остудите и измельчите с помощью блендера.
  3. Ягодную массу снимите с плиты, остудите примерно до 80 градусов, введите в неё желатиновую смесь вместе с коньяком или ромом. Размешайте всё тщательным образом, чтобы добиться однородности и полного растворения желатина.
  4. Переместите массу в силиконовую форму и отправьте в холод на несколько часов, чтобы она застывала.

Важно знать: желатин нужно замачивать именно в прохладной или холодной воде, чтобы он точно загустел и застыл.

Приготовление брауни с миндалём

Брауни – это бисквитная начинка, и для его приготовления вам нужно:

  • 100 г сливочного масла;
  • 7-8 ст. л. пшеничной муки;
  • плитка шоколада (можно использовать молочный или тёмный, в зависимости от ваших предпочтений);
  • два достаточно крупных куриных яйца;
  • полстакана сахарного песка;
  • четыре ст. л. ореховой муки.
  1. Масло вместе с шоколадом растопите в микроволновой печи или же на водяной бане, добавьте сахар и всё вместе взбивайте миксером или блендером, выбрав минимальную скорость.
  2. Введите яйцо, снова всё взбивайте.
  3. Добавляйте фисташковую муку и пшеничную, продолжайте процесс взбивания.
  4. Форму для выпекания (желательно использовать удобную разъёмную) обильно смажьте сливочным маслом, вылейте в неё шоколадное тесто для брауни.
  5. Отправьте форму в разогретую до 170 градусов духовку примерно на двадцать пять минут.
  6. Выньте брауни, заверните в пищевую плёнку и хотя бы на десять минут оставьте в холодильнике.

Ореховую муку можно приготовить самостоятельно, например, с фисташками. Для этого орешки очистите от скорлупок и примерно на пять минут залейте кипятком, чтобы потом с лёгкостью снять шкурки. Теперь высушите фисташки в разогретой до 150 градусов духовке в течение пятнадцати-двадцати минут. Далее перемелите орехи до порошкообразного состояния, используя блендер или кофемолку.

Глазурь

Переходите к непростому этапу – приготовлению зеркальной глазури. Понадобятся такие продукты:

  • 2/3 стакана воды;
  • 2/3 стакана сахарного песка;
  • 10 г (столовая ложка с горкой) желатина;
  • 100 мл сгущёнки;
  • плитка тёмного шоколада для придания глазури глубокого цвета (можно использовать белый шоколад для получения белой глазури);
  • 150 мл глюкозного сиропа.
  1. Желатин залейте холодной водой.
  2. В миску влейте сгущённое молоко, сверху натрите или очень мелко нарежьте шоколад.
  3. В сотейник перелейте готовый глюкозный сироп, добавьте в него воду с сахаром.
  4. Поставьте ёмкость на средний огонь и доведите содержимое до температуры около 101-102 градусов. Должны появиться первые мелкие пузырьки, но кипятить смесь не нужно!
  5. Перелейте массу в чашку, остудите до 85 градусов, влейте разбухший желатин и добавьте сгущёнку с шоколадом.
  6. На небольшой скорости взбивайте состав миксером, чтобы он стал гладким.
  7. Отправьте жидкую глазурь в холодильник на несколько часов для застывания.

Если вам не удалось найти в магазине глюкозный сироп, попробуйте получить его в домашних условиях. Понадобится 300 г сахара, 150 мл воды, треть чайной ложки пищевой соды и буквально четверть маленькой ложки лимонной кислоты. Сахарный песок соедините с водой (чайную ложку оставьте для последующих этапов), прокипятите. Добавьте лимонную кислоту, варите смесь порядка 25 минут, потом остудите её в течение пяти минут и добавьте разбавленную оставшейся чайной ложкой воды соду. Всё размешайте и используйте сироп.

Приготовление мусса

Последняя составляющая торта – воздушный шоколадный мусс. Для него нужно:

  • два куриных желтка;
  • семь ст. л. воды;
  • стакан сливок жирностью не меньше 33%;
  • ст. л. желатина;
  • три пакетика ванилина;
  • две ст. л. сахара;
  • плитка белого шоколада.
  1. Желатин, как обычно, замочите в холодной воде, дайте ему набухнуть.
  2. Шоколад измельчите, используя тёрку или нож.
  3. Брауни выньте из холодильника и если он большой, вырежьте из пласта круг диаметром около 15-17 см (в любом случае он должен быть на несколько см меньше формы, в которой торт будет собираться). Средняя высота – пара сантиметров.
  4. Желтки разотрите с ванилином и сахаром.
  5. Сливки (оставьте примерно пять ст. л.) прогрейте до 70 градусов, тонкой струйкой вливайте их в желтки, взбивая смесь. Теперь эту массу прогрейте до загустения на среднем огне.
  6. В сливочно-желтковый состав постепенно добавляйте желатин вместе с измельчённым шоколадом, всё взбивайте миксером и остужайте до 25 градусов.
  7. Отдельно холодные сливки взбейте до пены, добавьте к остальным компонентам.

Сборка торта

Для сборки может использоваться силиконовая или металлическая разъёмная форма (её следует обернуть пищевой плёнкой, чтобы ничего не прилипло).

Инструкция по сборке:

  1. В форму влейте шоколадный крем-мусс (чуть меньше половины), отправьте ёмкость на семь минут в морозильную камеру.
  2. На центральную часть слегка застывшего мусса положите ягодный конфи, а затем лейте мусс, чтобы он слегка покрыл предыдущий слой.
  3. Уложите в середину брауни, вылейте оставшуюся часть мусса.
  4. Торт в форме уберите в холодильник на ночь, чтобы он полностью застыл.
  5. Зеркальную глазурь подогрейте до 29-30 градусов, заливайте ею всю поверхность и боковые части торта. Слой должен быть аккуратным, так что разравнивайте его по мере необходимости.
  6. Снова отправьте тортик в холодильник для застывания глазури.
  7. Когда верхний слой застынет, потрясающий шедевр можно подавать к столу!

Совет: при желании украсьте торт ягодами, но глянцевая глазурь сама по себе выглядит оригинально и ярко.

Пусть описанный рецепт поможет вам порадовать домочадцев или гостей потрясающим муссовым тортом. Если вы всё сделаете правильно, у вас точно получится шедевр кондитерского искусства.

Комментарии

Кто-то подсчитывал количество сахара на тортик диаметром 17 см? А по процентному соотношению желатина это вообще какой-то сладкий холодец.Или комбинированное желе.

противопоказано. Столько сахара и шоколада

Спасибо большое, много интересной и полезной инфо

chudo3777 › Блог › Рецепт лучшего муссового торта)

Всем привет! Не много времени прошло с тех пор, как я решила поделиться с вами своим увлечением) приятно было читать ваши комментарии) и я решила, что стоит начать делиться с вами своими любимыми, выверенными множеством проб и ошибок рецептами, дабы и вы могли порадовать своих близких вкусненьким) повторюсь еще раз, я не профессиональный кондитер, и все, что я вам расскажу, будет основываться на моем личном опыте) именно поэтому писать я буду максимально просто, по порядку, и без излишней терминологии) Этапов много, много букв, но поверьте, стоит начать, и вы поймете, что не так страшен волк, как его рисуют.

Первый рецепт, которым мне хочется с вами поделиться станет рецепт современного торта, на основе мусса из ванильного крема и белого шоколада, различных бисквитов в качестве основы и фруктовой прослойки (конфи).
Хочется обратить ваше внимание на то, что такие десерты требуют чёткого следования технологии: граммам, градусам, способам обработки и их очередности, поэтому более чем желательно использовать кухонные весы и термометр.
Начнем, пожалуй, с коржа. Сегодня я вам расскажу об очень распространенном на просторах кулинарных блогов рецепте японского заварного бисквита. Бисквит очень быстро и легко готовится, но сфер применения у него десятки. Его сильные качества — это резиновость и нейтральный вкус. Таким образом, из него вы сможете сделать любые рулеты с вашим любимым кремом, либо же использовать в качестве основы торта. Безусловно, можете использовать в качестве основы торта любой ваш любимый корж, будь то бисквит ванильный, шоколадный, медовый корж, или любой другой на ваш вкус)
Японский заварной бисквит:
— В сотейник кладём сливочное масло (50 г) и наливаем молоко (45 г);
— Приготовьте яйца (50 г, примерно 1 штука) и желтки (85 г);
— Растопите масло с молоком на среднем огне. И просейте в сотейник муку (70 г);
— Помешивая венчиком сварите тесто по типу заварного (вся масса должна собраться в комочек);
— Уберите с огня и введите желтки с яйцами;
— Перемешайте до однородности;
— Обычно в такой бисквит добавляют пищевой краситель (желательно гелевый), но это уже сугубо индивидуально;
— В отдельной миске взбейте белки до устойчивых пиков (125 г белков) и сахара (60 г);
— Введите часть взбитых белков в заварное тесто и перемешайте. Затем добавьте оставшуюся часть.
— Аккуратно распределите тесто по форме. Толщина — 5-6 мм.
Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке минут 12-16. До готовности. Смотрите, не пересушите тесто, иначе оно станет хрупким. Готовый корж переложите на доску (или что-то плоское) и замотайте плёнкой.

Фруктовое конфи:
Я не стала конкретизировать, так как сделать его можно из любого вашего любимого фрукта или ягоды. Главное помнить, что чем больше в нем содержится сока — тем соответственно больше нужно его загустить.
В торте на фото я готовила конфи из манго, ананаса и мяты. Не менее вкусным получается брусничное конфи, черносмородиновое, вишневое, и т.д. Что же такое конфи? Французы придумали этот термин для блюд, которые готовятся долго под невысокой температурой. Кондитеры говорят про конфи, когда имеют в виду составы с большим содержанием сахара и фруктово-ягодной составляющей. Вспоминаем конфитюр в баночках, который мы так любим — тоже оттуда. Наш конфи будет с крепкой структурой, что-то вроде желе.
1. Ягоду берём ту, которую больше любим (280 — 300 гр). Возьмем для примера черную смородину. Свежая или замороженная (нужно немножко подтаять) — значения не имеет. Нам необходимо получить именно пюре, а не просто сок, мякоть даст дополнительный вкус и текстурность.
2. Замачиваем в чашке с водой листовой желатин (8 гр). Почему мы пользуемся именно листовым? Мне с ним удобнее работать — его не нужно нагревать с жидкостями, он не добавляет никакой лишней влаги. Вы можете взять и порошковый желатин залив его водой из расчёта 1 гр желатина на 6 гр воды. Листовой желатин важно замочить в ледяной воде, а вот порошковый так как мы потом выльем его набухшим вместе с жидкостью, можно заливать и комнатной. Я листы режу ножницами, чтоб они лучше в чашку поместились.
3. Добавляем в ягоды кукурузный крахмал — 12 грамм, (картофельный имеет свою крепость и вкус, кондитеры не советует использовать его, и я полностью с ними согласна) и сахар (80 гр.). Зачем нужен крахмал — он также как и желатин стабилизирует наш слой (не будет течь), то есть выступает желирующим элементом, но при этом текстура будет мягче, чем с чистым желатином, именно поэтому у нас будет конфи, а не желе.
4. Пюрируем всё это блендером. Если у вас ягоды с косточками (типа малины), имеет смысл процедить пюре через крупное сито, так чтобы мякоть проходила, а косточки уже нет.
5. Ставим сотейник на плиту и доводим смесь до кипения. Так и крахмал лучше заработает и желатину нужна горячая среда. Масса закипела, снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Листы желатина станут мягкими, это признак, что он готов.
6. Снова пюрируем блендером, это поможет желатину хорошо вмешаться в массу (она ведь с мякотью ягод).
Дальше два варианта: разлить в специальные формы или в большой противень. Идея такая, что нам нужен слой конфи меньше сантиметра. Формочки бывают полусферами или круглыми «монетками», их диаметр должен быть вдвое меньше, чем диаметр основной, большой формы. Если используете противень, застелите его пищевой пленкой и залейте конфи в него. Убираем в морозилку до полного застывания.

Читать еще:  Блины на картофельном отваре

Ванильный мусс:
Наше конфи застывает, бисквит готов, приступим к приготовлению мусса.
1. Снова замачиваем листовой желатин (15 гр) в воде.
2. Кондитеры используют стручковую ваниль, но у нас она достаточно дорогая и нужно знать места, где можно ее найти, поэтому я попросту использую ванильную эссенцию) Никакой ванилин или ванильный сахар здесь не пройдут!
3. В сотейник наливаем молоко (230 гр, жирность 2,5%), добавляем стручки и семена ванили (либо несколько капель эссенции). Доводим до кипения. Вместо ванили можете использовать цедру цитрусовых, высушенные цветки лаванды, корицу. Никакие жидкие продукты, типа сиропов не добавляем, нарушится структура.
4. Снимаем с огня и вводим отжатый желатин. Желатин работает при 85 градусах, поэтому в любом рецепте его нужно добавить в массу не ниже этой температуры. Чаще всего это сиропы, нагретые сливки или что-то подобное.
5. Вылейте эту смесь на разломанный мелко белый шоколад (320 гр). Шоколад берите лучший, потому что в муссе его вкус очевиден. Тёмный или молочный здесь не подходят, потому что меняется структура и придется все ингредиенты подгонять. Поскольку молоко горячее, шоколад быстро растопится и, помешивая венчиком (обязательно им), мы получим эмульсию — однородную массу.
6. Взбейте сливки (400 гр, жирность не ниже 35%) до полувзбитого состояния (то есть когда вы уберете венчик из сливок, они оставят не сразу исчезающий след). Помним, что сливки лучше взбиваются, когда сильно холодные, а форма и венчики миксера можно подержать в морозилке минут 15-20, будет только лучше.

Когда шоколадная эмульсия остынет до 35-40 градусов (вот и термометр пригодился), вводим в неё сливки частями. Перемешиваем обязательно лопаткой, венчик здесь «выбьет» все пузырьки из мусса, а они нам и нужны.

Сборка торта:
Смотрите, дальше всё просто: собираем торт в выбранной форме (только вверх ногами, то есть бисквит окажется в самом верху). Прежде всего нарезаем конфи (если делали его в большой форме). Диаметр конфи должен быть меньше диаметра основы торта.
Форму ставим на жесткую поверхность (противень, разделочная доска), чтобы вы могли переносить ее в морозилку, не деформируя (форма должна быть обязательно силиконовая) Выливаем в форму мусс примерно на треть. Удобно, если у вас чаша с носиком или большой мерный стакан, тоже с носиком. Для надежности я убраю форму с муссом на 5 минут в морозилку, чтобы слой схватился. Дальше выкладываем аккуратно конфи. Либо полусферы из форм, либо цельным «пластом», на ваше усмотрение). Сверху аккуратно наливаем ещё мусс, так, чтобы осталось пол сантиметра от края формы. И осторожно укладываем в центр бисквит, немного вдавливая его в мусс. Убираем в морозилку (лучше вместе с подставкой, на которой собирали торт) минимум на 3 часа (если делаете большой торт, то на 5-6 часов), а я вообще убираю на ночь, а украшаю с утра.

А теперь самое сложное — зеркальная глазурь. Один из самых долгожданных моментов, которого и я когда-то очень долго ждала, перечитывала различные рецепты в интернете, пробовала, ошибалась, и наконец вывела идеальный рецепт, которым пользуюсь и буду пользоваться еще долго) На самом деле ничего сложного нет, главное чётко следовать рецептуре и технологии. Тут счет идет на граммы, хочу вас уверить, что если написано 12 грамм, то должно быть ровно 12, а не 11 и не 13. В противном случае вся ваша так щепетильно проделанная работа может быть испорчена потекшей или потрескавшейся глазурью. Вот здесь уже не получится обойтись без хорошего термометра и весов, рецепт не допускает измерение «на глаз» и «чашками».
1. Листовой желатин (12 гр) замачиваем в воде;
2. В сотейнике соединяем сахар (150 гр.), воду (70 гр) и сироп глюкозы (150 гр.) Не каждый из нас сталкивается в повседневной жизни с сиропом глюкозы, вот и я тоже впервые услышала о нем в кулинарных рецептах, но как оказалось, найти его довольно просто. Стоит только разыскать ближайший специализированный кондитерский магазин или же заказать в интернете.
3. Ставим на огонь и прогреваем смесь до растворения сахара (103 градуса). Добавляем отжатый желатин и перемешиваем.
4. Приготовьте белый шоколад (150 гр), поломав его на мелкие кусочки. Шоколад берите самый хороший, какой сможете купить. Ни в коем случае не берите пористый шоколад, как это однажды решила сделать я «чтобы сэкономить». Купите белый шоколад в том же месте, где будете брать сироп глюкозы. Обычно он идет в виде круглых плоских кусочков. Главное — не перепутать его с шоколадной глазурью, так как по виду они очень похожи.
5. Растопите его на водяной бане или в микроволновке, короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили).
6. Влейте сгущенку (100 гр)
7. Осторожно, тонкой струйкой влейте сироп (лучше через сито)
8. Теперь краситель. Лучшие — это Americolor. Добавляйте каплями, пока не получите нужный цвет.
9. Приготовьте погружной блендер и высокий стакан (по типу мерного). Без него тоже не сделать правильную зеркальную глазурь. Придется набить руку в этом деле. Не думайте, что с первого раза все получится идеально. Главное — практика. Нужно наловчиться держать блендер под углом так, чтоб не образовывались мелкие пузырьки воздуха, иначе глазурь будет не идеально ровная, зеркальная, а вся в пузырьках.
10. Аккурантно взбейте глазурь не вынимая блендер на поверхность, чтоб не образовывались пузырьки. После взбивания я до сих пор несколько раз процеживаю глазурь через мелкое сито, чтоб избавиться от лишних пузырьков воздуха. В идеале существует специальный кондитерский блендер, но стоит он непомерно дорого для использования в домашних целях.
В правильно приготовленной глазури вы увидите своё отражение. Чем темнее будет глазурь, тем зеркальнее поверхность.
Рабочая температура у этой глазури — 29-30 градусов. Это значит, при этой температуре она будет правильно и быстро застывать на замороженном десерте (который у нас в морозилке стоит). Взяли горячее — сбежит на противень, холоднее — могут быть комочки и неровности. Лучше всего приготовить глазурь заранее и убрать в холодильник, накрыв пленкой в контакт. А на следующий день просто прогреть её в микроволновке.

Заливаем дессерт глазурью!
Неважно, делаете ли вы большой торт или маленькие пирожные, принцип глазировки один. Приготовьте форму с бортиками и простелите её плёнкой. Сверху ставим решетку, они продаются в магазинах кухонной утвари, я использую решетку из под аэрогриля.
Достаем торт из морозилки и выдавливаем из формы. Чем хороши силиконовые формы — дессерты очень просто вынуть: вы как будто выворачиваете форму.
Хорошо бы глазурь перелить в чашу с носиком или мерный стакан. Аккуратно поливаем торт (или пирожные). Удобно «рисовать» спираль, поливая пирожное из центра и к краям круговыми движениями. Основная идея десертов с зеркальной глазурью — идеально гладкая и ровная поверхность. Этого можно добиться в основном только муссами (вот почему невозможно сделать обычный торт из коржей и крема и ровно покрыть его глазурью, все неровности будут на ней видны в разы сильнее). Второй критерий — холодная поверхность. Замораживаем десерт мы, в том числе, для того, чтобы зеркальная глазурь мгновенно застывала на поверхности. С тёплого пирожного она просто стечет. Как видите на фотографии ниже, излишки свободно стекают сквозь решетку на поддон. Если бы пирожные стояли на сплошной поверхности, вся глазурь скапливалась бы внизу, образуя некрасивую юбку. Когда полили торте, можно подождать минуту и полить ещё раз. Так цвет будет плотнее и ярче, но мне обычно хватает одного слоя.

А теперь еще парочку секретов
1. Глазурь можно прогревать в микроволновке обратно до 30 градусов, если вдруг она сильно загустела.
2. Остатки глазури накройте пленкой (чтобы та касалась поверхности) и храните в холодильнике до месяца
3. Цвет застывшей глазури будет чуть ярче, чем цвет ещё тёплой.
4. Нагревать глазурь для использования можно сколько угодно раз, НО поливаем только когда у неё 29-30 градусов (перед измерением температуры, перемешайте глазурь ложкой).
5. Можно соединять глазури между собой, если они сделаны по одному точному рецепту. Например, осталось у вас 100 грамм после пирожных, варите новый замес и смешиваете с первым. И так сколько угодно раз.
6. Глазурь на поддоне можно собрать (если на ней нет кусочков или крошки от пирожных) и также влить в общий стакан с глазурью.

Дальше уже полет вашей фантазии. Украшать можно чем угодно: ореховой крошкой, фруктами, глазурью другого цвета…все, что придет вам в голову) Примеров украшения для вдохновления достаточно в интернете, но я бы советовала не смотреть на чужие работы, а делать, как чувствуете) И не забудьте, что торту, для того, чтоб растаять, необходимо 2-3 часа.

Хочу сказать, что десерт одновременно и очень простой и очень сложный. Вам будет гораздо легче, я постаралась максимально точно описать последовательность действий, все граммы и минуты выверены, если будете использовать весы, термометр и качественные продукты — десерты будут такими же или даже лучше)

Не забывайте, что при внешней простоте, десерты эти всё-таки относятся к средним по сложности, а значит могут быть небольшие сложности. Не отчаивайтесь и пробуйте ещё. Если сомневаетесь, делайте понемногу. Например, сделайте несколько пирожных только с муссом и бисквитом, ещё в пару введите конфи. А когда будете заливать глазурью, возьмите по одному пирожному, остальные оставьте в морозилке. Вдруг с глазурью что-то не пойдёт, можно будет сварить её заново и попробовать на второй партии уже готовых десертов.

В любом случае сделать подобный десерт может каждый! Желаю удачи!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector