4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Ганаш для покрытия торта — лучшие рецепты идеального крема для красивого десерта

Ганаш для покрытия торта представляет собой сладкую субстанцию, приготовленную преимущественно из шоколада и сливок. При соблюдении правильных пропорций и соответствующем качестве базовых ингредиентов соус приобретает нужную текстуру, хорошо ложится на поверхность десерта и превосходно держит форму после застывания.

Как сделать ганаш для торта?

Зачастую готовят ганаш на темном шоколаде для покрытия торта, сочетая его со сливками, которые придают массе гладкости и пластичности.

  1. Натуральный шоколад перед использованием разламывают на кусочки, а затем соединяют со сливками, маслом или другим сопровождающим ингредиентом.
  2. Растапливают шоколадно-сливочную основу на водяной бане или в микроволновке, часто размешивая. Можно опустить шоколад в подогретые сливки и размешать до распускания ломтиков
  3. Сделать ганаш для торта можно не только из темного, но и используя белый, молочный шоколад высокого качества. Смесь можно подкрашивать гелевыми красителями, дополнять для густоты творогом, другими компонентами или использовать меньше сливок, чтобы масса получилась гуще.
  4. Температура ганаша перед нанесением на поверхность торта должна быть не выше 37 градусов, в идеале комнатной температуры, а сам десерт предварительно охлажденным в холодильнике.

Шоколадный ганаш для торта

Качественный шоколадный ганаш для покрытия торта получится только из натуральных продуктов. Его густоту при желании и по необходимости можно отрегулировать, варьируя пропорциями ингредиентов. Представленное ниже количество рассчитано на получение соуса или основы для крема средней густоты. Сливки должны быть свежими, с минимальным или средним процентом жирности.

  • темный шоколад – 200 г;
  • сливки – 200 мл.
  1. Сливки нагревают практически до кипения и выливают к разломанному темному шоколаду.
  2. Тщательно перемешивают сливки с шоколадной крошкой до полного растворения последней.
  3. Остужают ганаш для покрытия торта до комнатной температуры и используют его по назначению.

Ганаш на белом шоколаде для покрытия торта

Ганаш белый для покрытия торта готовится по идентичной технологии, но имеет несколько иные требования по пропорциям базовых составляющих. Для получения густого крема, которым удобно покрывать поверхность десерта и одновременно его выравнивать понадобится 3 части белого натурального шоколада высокого качества и 1 часть жирных сливок. Для чуть более жидкого ганаша на 1 часть сливок добавляют 2 части шоколада.

  • белый шоколад – 600 г;
  • сливки – 200 мл.
  1. Плитку шоколада разламывают на небольшие ломтики или нарезают ножом до получения крупной стружки.
  2. Нагревают практически до кипения сливки, но не дают им закипеть.
  3. Выливают горячие сливки в шоколадную стружку и размешивают ложкой или лопаткой до полного растворения шоколадных ломтиков.
  4. Белый ганаш для покрытия торта остужают, взбивают при необходимости в течение минуты миксером.

Ганаш из молочного шоколада для покрытия торта

Более сладким, нежным и деликатным по вкусу получается крем, приготовленный по следующему рецепту. Использовать можно такой ганаш на молочном шоколаде для выравнивания торта, покрытия поверхности любых разновидностей десертов, перед нанесением узоров из плотного масляного крема, мастики, другого декора.

  • молочный шоколад – 180 г;
  • сливки жирные – 75 мл;
  • масло сливочное – 100 г.
  1. Разламывают шоколад на небольшие ломтики, смешивают со сливками.
  2. Располагают емкость с компонентами на водяной бане и нагревают при непрерывном помешивании до полного распускания шоколадных ломтиков.
  3. Поле остывания шоколадной массы до температуры 40 градусов, добавляют масло комнатной температуры.
  4. Размешивают ганаш для выравнивания торта до однородной текстуры, дают еще немного остыть и применяют по назначению.

Ганаш на масле для покрытия торта

Максимально надежным и подходящим для выравнивания является ганаш на масляной основе для торта. На такую базу отлично ляжет мастика, с ней торт не поплывет, будет хорошо держаться на подложке и сохранит первоначальную форму даже при длительной транспортировке. Топить шоколад можно поэтапно в микроволновке на режиме разморозки или используя традиционную водяную баню.

  • темный шоколад – 400 г;
  • масло сливочное – 200 г.
  1. Темный шоколад по надобности разламывают на порции, помещают в миску и растапливают любым удобным способом.
  2. Перемешивают шоколадную основу до распускания всех кусочков и приобретения однородной текстуры, оставляют остывать при комнатных условиях, время от времени перемешивая.
  3. Добавляют в остывший шоколад мягкое масло комнатной температуры.
  4. Перемешивают ганаш масляный для покрытия торта до однородности миксером, дают постоять при комнатных условиях около часа или применяют сразу же по назначению.

Ганаш для торта из какао – рецепт

Если нет шоколада, можно сделать ганаш для покрытия торта из какао-порошка, качество которого не должно вызывать сомнений. Для придания глазури особенного вкуса и аромата, можно добавить в состав немного алкоголя: крепкого рома или сладкого ароматного ликера. Избежать образования комков удастся, предварительно смешав какао с сахаром или пудрой.

  • какао – 3 ст. ложки;
  • сливки жирные – 60 мл;
  • сахарная пудра – 2 ст. ложки;
  • масло сливочное – 100 г;
  • алкоголь – 1-2 ст. ложки.
  1. Какао смешивают с сахарной пудрой.
  2. Доливают понемногу подогретые сливки, размешивают тщательно.
  3. После остывания смеси и растворения сахарных кристаллов добавляют мягкое сливочное масло.
  4. По желанию вмешивают в ганаш для покрытия торта алкоголь, используют крем по назначению.

Ганаш для покрытия торта с подтеками

Ганаш для подтеков на торте должен иметь определенную текстуру и густоту, которую можно протестировать предварительно на охлажденном стакане, а затем подкорректировать, добавив еще сливки или дополнительно шоколад. Глазурь можно сделать со добавлением сливочного масла или распущенного предварительно в сливках желатина.

  • шоколад темный – 100 г;
  • сливки жирные – 90 мл;
  • масло сливочное – 10 г.
  1. Подогревают, но не кипятят сливки, выливают их к шоколаду, размешивают до растворения всех ломтиков.
  2. После остывания шоколадной глазури добавляют в нее мягкое сливочное масло, размешивают до его полного распускания.
  3. Наносят ганаш на край охлажденного торта при помощи корнетика или чайной ложки.

Творожный ганаш для выравнивания торта – рецепт

Густым и вкусным получается крем из творога. Идеально подходит творожный ганаш для выравнивания торта, после чего изделие можно покрывать мастикой, наносить на него шоколадные потеки, всевозможные узоры или декор из крема при помощи специальных насадок. Производят выравнивание в 2-3 этапа, помещая десерт каждый раз на некоторое время в холодильник.

  • шоколад белый – 200 г;
  • какао масло – 40 г;
  • сгущенка – 20 г;
  • свежий творог – 150 г;
  • масло сливочное – 100 г.
  1. Растапливают в микроволновке кратковременными импульсами по 5 секунд масло какао.
  2. Добавляют половину шоколада, растапливают его, понемногу прогревая в СВЧ печи.
  3. Вмешивают оставшийся шоколад, а после его остывания сгущенку, пробитый блендером творог и мягкое масло.
  4. Взбивают ганаш миксером, используют для покрытия торта.

Цветной ганаш для покрытия торта

Ганаш цветной для торта используют для покрытия всей поверхности десерта, формированию красочных разноцветных подтеков или оформления всевозможных узоров или надписей. Вместо растительного масла можно добавлять и растопленное сливочное, хорошо размешав его смесь с шоколадом до получения однородной текстуры.

  • шоколад белый – 130 г;
  • масло растительное – 40 мл;
  • гелевый краситель.
  1. Растапливают белый шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, часто перемешивая.
  2. Добавляют масло, размешивают массу до однородности.
  3. Вмешивают в крем гелевый краситель до получения желаемого оттенка.

Шоколадный ганаш на молоке для покрытия торта

Вполне реально сделать шоколадный ганаш для покрытия торта без сливок, заменив их молоком с высоким процентом жирности или в идеале домашним. Полученный крем можно не только применять для покрытия шоколадного или другого торта и выравнивания его поверхности, но и подать его к блинам, оладьям, выпечке.

  • шоколад темный – 200 г;
  • молоко – 100 мл;
  • масло сливочное – 200 г.
  1. Разламывают шоколад на ломтики, смешивают с молоком.
  2. Помещают емкость на водяную баню и прогревают при помешивании до распускания всего шоколада.
  3. Добавляют после остывания крема порциями мягкое масло, взбивают до однородности миксером.
Читать еще:  Торт колибри от джейми оливера

Карамельный ганаш для торта – рецепт

Уникальным по вкусу, насыщенным, сладким и ароматным получается карамельный ганаш для торта. Данный вариант подойдет для сладкоежек или будет особенно уместным для выравнивания или пропитки несладких коржей с нейтральным по вкусу кремом. Для приготовления карамельного соуса предпочтительно использовать емкость с толстым дном.

  • шоколад темный – 300 г;
  • сливки жирные – 150 мл;
  • сахар – 130 г;
  • масло сливочное – 25 г;
  • соль – ¼ ч ложки.
  1. Насыпают в кастрюлю сахар, ставят его топиться до получения карамели.
  2. Одновременно нагревают, но не кипятят сливки.
  3. Добавляют в карамель соль и понемногу сливки, размешивая.
  4. Вмешивают в соус масло, а затем шоколад.
  5. После приобретения ганашем однородности применяют его по назначению.

Веганский ганаш для торта на кокосовом молоке

Веганский ганаш для торта готовят для постных, вегетарианских десертов или, когда хочется сделать лакомство более полезным и менее калорийным. Выбирая темный натуральный шоколад для соуса, следует читать состав на упаковке и следить за отсутствием в составе молочных продуктов, яичного лецитина или животного жира.

  • шоколад темный – 400 г;
  • молоко кокосовое – 350 мл;
  • сахар тростниковый – 100 г.
  1. Кокосовое молоко взбалтывают, выливают в сотейник и нагревают до 80 градусов.
  2. Добавляют сахар, разломанный шоколад.
  3. Размешивают соус до однородной текстуры, дают остыть до комнатной температуры и применяют по назначению.

Ганаш из белого шоколада

Этот десерт, если он полностью натуральный, сам по себе содержит большое количество какао-масла (приблизительно 45-50%), различные витамины и минералы, что делает этот десерт не только очень вкусным, но и полезным для организма.

В настоящее время абсолютно каждый человек хотя бы раз в жизни пробовал шоколадный ганаш. Что это, мы разберемся позднее. Данный десерт , был изобретен во Франции, французы те еще перфекционисты, потому что в классической рецептуре все ингредиенты используют в равных пропорциях. Нежный и обволакивающий вкус ганаша не может никого оставить равнодушным, особенно любителей всего шоколадного. Его готовят для самых различных целей.

Белый шоколадный ганаш

Самым любимым является ганаш из белого шоколада. Его вкус, конечно, что-то волшебное. Многим людям не нравится черный шоколад, но это вовсе не распространяется на белый.

Ганаш-нежнейшая сладость, приготовленная из свежайших сливок и высококлассного шоколада. Но этот десерт вполне возможно приготовить и самостоятельно, отыскав самый лучший рецепт среди большинства.

Покрытие торта под мастику

Безумно часто ганаш из белого шоколада используют для приготовления вкуснейших тортов. Обычно шоколадный ганаш покрывают под мастику. Из горького или белого шоколада, на предпочтение покупателя продукции.

Классический рецепт: шоколадный ганаш для покрытия торта под мастику

  • белый шоколад – 450 грамм;
  • молоко (3% жирности) – 400 мл;
  • сахар – 90 грамм.

Последовательность выполнения действий:

  1. Плитку разрезаем на мелкие квадратики, либо натираем на обычной терке (у нас шоколад был в небольших кружочках, ничего не пришлось резать).
  2. Жидкость наливаем в маленькую кастрюльку и перемещаем на плиту.
  3. В молоко засыпаем сахар, тщательно перемешиваем и варим до того времени, пока сахар не будет полностью растворен.
  4. Необходимо засыпать кусочки шоколада и проварить еще несколько минут.
  5. Сотейник убираем с плиты и относим в прохладное и темное место. Пока ганаш не станет комнатной температуры.
  6. Хорошенько взбиваем его, желательно кухонным миксером (при его отсутствии, вооружайтесь простым венчиком).
  7. Вот этот чудесный десерт из белого шоколада для покрытия торта под мастику готов. Осталось лишь охладить его в холодильной камере в течение нескольких часов.

Эта сладость будет иметь легкую текстуру и нежным вкус, если вы хотите более сладкий вариант, то добавьте чуть больше сахара.

У вас наверняка возникнет вопрос: «Как пользоваться этим десертом, если он затвердел, пока находился в холодильной камере?!». Очень просто! Необходимо всего лишь слегка разогреть массу на водяной бане, немного взбить венчиком. Наносим готовый крем тонким слоем и равномерно распределяем кондитерской лопаточкой по всей поверхности торта.

Видео приготовления ганаша из белого шоколада

Классический рецепт: шоколадный ганаш

Данную сладость делают из всех видов шоколада, которые только намвсем известны, но некоторым людям не по душе вкус горького шоколада, хотя он лучше всех блестит при покрытии. Поэтому начали использовать и белый шоколад для ганаша.

При изготовлении этой сладости самым важным фактором является качество продуктов. Самым лучшим вариантом будет, если вы используете шоколад, сделанный в Бельгии или Швейцарии, и фермерские сливки.

Мы будем тратить шоколад и сливки в равных пропорциях, потому что это очень важно в данной ситуации. Сделайте ганаш интересным и необычным.

  • 150 грамм белого шоколада;
  • 90 миллилитров жирных сливок (не менее 33-35%).
  1. Сливки наливаем в жаропрочную чашу, отправляем на плиту, доводим до кипения, но никогда не кипятим.
  2. Мелко нарезаем плитку, заливаем его горячими сливками, постепенно перемешиваем массу до полного растворения шоколада.
  3. Оставляем отдыхать в холодильной камере на несколько часов (приблизительно на 3,5-4).

Данная сладость выходит безумно нежной и воздушной, в меру сладкой, но в это же время очень изысканной.

Его допустимо использовать и в качестве самой начинки, добавив в прослойку между бисквитом и кремом. Либо разнообразить, добавив апельсиновый курд.

Большинство кондитеров используют ганаш из белого шоколада для имитации потеков на торте. Это новый вид декорирования.

Потеки из ганаша на белом шоколаде

Для их точного изображения необходимо:

  1. Охлажденную массу немного подогреваем на водяной бане (либо отправляем в микроволновую печь по 30-60 секунд), пока масса не будет равномерной.
  2. Слегка взбиваем кухонным миксером
  3. Наполняем кондитерский мешок кремом (если нет кондитерского мешка, то можно воспользоваться обычным полиэтиленовым пакетом, наполнив один его угол, затем отрезав кончик). Еще существует вариация нанесения потеков ложкой, но это получится у кондитеров на более продвинутом уровне, чем у новичков, пекущих домашние торты.

Безумно важно обратить внимание на мои слова, касающиеся качества продуктов, ведь очень много зависит от них. Даже соотношение в пропорции напрямую зависит от ингредиентов.

Так, у нас сливки используются ровно в два раза меньше, чем пластинки шоколада.

Варианты тортов с белым ганашем

Если Вам надоели однообразные торты, приготовленные под один шаблон-ванильный бисквит, крем из взбитых сливок, прослойка бананов и масляные розочки сверху. На мой взгляд, это все давно устарело. Сейчас, чтобы зарекомендовать свой десерт, он должен быть эксклюзивным, приковывающим всеобщие взгляды.

Один из вариантов ванильного бисквита

  1. Бисквит на кефире/сметане. Почему именно такой? Да просто потому, что он не требует пропитки и имеет очень нежный вкус.
  2. Крем из сливочного сыра (очень советую использовать крем-чиз, он добавит легкую солоноватость, которая добавит необычности обыденному вкусу).
  3. Ганаш из белого шоколада.
  4. Малиновый курд.
Читать еще:  3d желейные торты

Последовательность выполнения действий:

  • в кондитерское кольцо закладываем первым слоем бисквит, предварительно разрезав;
  • сверху ганаш из белого шоколада;
  • наливаем малиновый курд , имеющий легкую кислинку, оттеняющую сладость торта сверху крем;
  • и повторяем данную манипуляцию до тех пор, пока не закончится бисквит.

Нужно обязательно сверху обмазать торт тонким слоем крема, и полить ганашем — будет ну очень вкусно. Сверху покрываем торт мастикой, я чаще всего использую белый цвет. Такой торт вполне сгодится как для ежедневного чаепития, так и для свадебного торжества.

Мне не очень симпатизирует ганаш из черного или молочного шоколада: первый слишком горький, а второй чересчур сладкий.

Крем для торта из ганаша на белом шоколаде

Данную сладость вполне допустимо использовать в качестве самостоятельного крема.

Но чаще выбирают ганаши для покрытия тортов. Рецепт самый универсальный.

  • кондитерские сливки 160 мл;
  • белый шоколад 160 г;
  • масло сливочное 25 г.

Будет удобнее использовать шоколад в маленьких каплях

  • сливки нагреваем на плите (огонь средний);
  • наливаем сливки, шоколад и очень резкими движениями перемешиваем массу;
  • пока не остыли сливки, вмешиваем сливочное масло (желательно комнатной температуры);
  • взбиваем до полного растворения масла, проверяем шоколад.

Некоторым людям приходит в голову мысль, что раз белый шоколад не имеет оттенка какао-бобов, то он автоматически становится продуктом химической деятельности. Ничего подобного! Тут такая же ситуация как с черным и зеленым чаем: собирают с одного чайного куста, но обрабатывают по-разному, из-за чего они имеют разный вкус и полезные свойства.

Белый шоколад по-своему полезен, да уж точно лучше магазинных, якобы шоколадных, конфет, в составе которых дешевый какао-порошок, то есть настоящим бельгийским десертом тут даже и не пахнет.

Рецепт ганаша на белом шоколаде для покрытия торта

В качестве декора кондитерских изделий используются различные виды кремов и глазури. В этой статье речь пойдет об уникальном ганаше на белом шоколаде для покрытия торта, который представляет собой смесь шоколадной крошки и сливок.

Крем имеет нежный сливочный вкус, который многим очень нравится. Был впервые придуман французскими кондитерами. Используется он в разных целях: подходит под мастику, под теплую глазурь, хорошо держит форму на капкейках, прекрасно реагирует на тепло и не тает, а также на нем не стекают сахарные и вафельные картинки.

Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Чтобы приготовить белый ганаш рекомендуем попробовать классический рецепт, вам потребуются:

  • белая шоколадка – 450 г;
  • молоко – 400 мл;
  • сахарный песок – 90 г.
  1. Шоколадку натираете на терке (или можно просто раскрошить на мелкие кусочки).
  2. В сотейник наливаете молоко, добавляете сахар, хорошо перемешиваете и нагреваете на плите до того момента, пока сахар полностью не растворится.
  3. После этого засыпаете измельченную шоколадную плитку, чтобы еще немного проварить смесь.
  4. Выключаете огонь и убираете сотейник с плиты в темное и желательно прохладное место, чтобы смесь полностью остыла.
  5. Когда шоколадно-молочная смесь остынет, необходимо ее хорошенько взбить обычным венчиком или миксером.

Белый ганаш готов, осталось только его охладить в течение нескольких часов в холодильнике.

Ганаш на белом шоколаде и сливках

Для приготовления белого ганаша нужны качественные продукты. Готовится крем ганаш из двух компонентов:

  • белый шоколад без добавок – 150 г;
  • свежие, максимально жирные сливки (лучше домашние) – 90 мл.
  1. В неглубокую кастрюлю наливаем сливки и нагреваем на плите, но не доводим до кипения.
  2. Шоколад измельчаем или трем на терке.
  3. В измельченный шоколад выливаем нагретые сливки и активно перемешиваем массу до полного растворения шоколада.
  4. Оставляем остывать до комнатной температуры, а затем отправляем в холодильник на 4 часа.
  5. Вынимаем крем и взбиваем миксером, в результате чего масса должна посветлеть, стать более податливой и увеличиться в объеме.

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта должен застыть в холодильнике, а перед нанесением его необходимо не только взбить миксером, но и подогреть на водяной бане. Приготовленный крем наносится на десерт слоем примерно в 1 сантиметр и разравнивается.

Кондитеры рекомендуют сверху положить пергаментную бумагу и разгладить с помощью ножа или лопатки, чтобы убрать воздух. После этого поставьте торт в холодильник на пару часов, а когда крем застынет, снимите пергамент.

Универсальный рецепт ганаша с маслом

Можно использовать ганаш для торта или в качестве самостоятельного десерта. Чтобы приготовить этот нежнейший крем вам понадобится:

  • белый шоколад без добавок – 160 мл;
  • сливки (лучше фермерские) – 160 мл;
  • сливочное масло — 25 г.

Пошаговый рецепт ганаша из белого шоколада:

  1. На медленном огне нагреваете сливки, но не доводите до кипения.
  2. В отдельную емкость положите измельченную шоколадную плитку, а лучше используйте продукт в виде маленьких капель. Заливайте сливками и активно перемешивайте массу.
  3. Пока сливки теплые, добавляйте в смесь масло (оно должно быть комнатной температуры) и активно взбейте миксером или венчиком.
  4. Отправляйте в холодильник, а далее используйте для покрытия десертов.

Внимание! Кондитеры рекомендуют растопить заранее шоколадку на водяной бане или в микроволновке.

Секреты приготовления

Чтобы белый ганаш получился с первого раза, нужно знать основные секреты приготовления:

  • Очень важно использовать качественные ингредиенты. Шоколадку лучше брать без добавок и непористую.
  • У начинающих кондитеров часто возникают трудности с раздельным топлением ингредиентов. Такой способ приводит к расслоению глазури и невозможности ее дальнейшего использования.
  • Для перемешивания ингредиентов лучше не пользоваться деревянными ложками или лопатками, поскольку они легко впитывают запахи и способны передать посторонний привкус крему.
  • Растапливать шоколад лучше на водяной бане, а не в микроволновке. Чтобы получить массу нужной консистенции и структуры, очень важно придерживаться температурного баланса, а соблюсти его в микроволновке вряд ли удастся из-за разной скорости нагрева ингредиентов и отсутствие помешивания.
  • Если взбитый ганаш использовать как прослойку между коржами торта, необходима дополнительная пропитка, поскольку этот крем достаточно сухой.
  • Ганаш на торте может треснуть, если слой шоколадного крема был довольно тонким, десерт не выстоял и дал усадку.
  • Если приготовленная шоколадно-сливочная смесь не застывает, скорее всего, использовались низкого качества ингредиенты. Спасти его можно, для этого необходимо добавить немного охлажденного или растопленного шоколада.
  • После приготовления ганаш должен хорошо настояться в холодильнике, в идеале не менее 8 часов. Поэтому готовить ганаш с белым шоколадом лучше заранее.

Потеки из ганаша на белом шоколаде

Не так давно появился новый вид декорирования кондитерских изделий – имитация потеков на торте ганашом из белого шоколада. Предлагаем попробовать рецепт из 50 г шоколада и 40 г сливок (10% жирности). Чтобы получились идеальные потеки, необходимо хорошо охладить десерт в холодильнике.

Шоколадку нужно измельчить и залить сливками. Отправить все в микроволновку на 30 секунд растопиться, затем активно перемешать, чтобы шоколад хорошо растопился. Если смесь неоднородная, остались нерастопленные кусочки, лучше отправить крем еще микроволновку, но греть импульсно по 10 секунд до полного растворения. Теперь все еще раз активно перемешиваем, чтобы не оставалось комочков.

Внимание! При использовании ганаша для нанесения подтеков на торт в качестве декора важно, чтобы его температура была 27–30 градусов.

Теперь понадобится кондитерский мешок, который наполняется ганашом. Для подтеков опытные кондитеры используют просто чайную ложку. Ну а далее наносим крем на десерт, чтобы получились аккуратные подтеки. Важно контролировать длину подтеков при нанесении на торт.

Читать еще:  Шоколадный крем для торта

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Для украшения тортов сегодня существует большое разнообразие кремов и ганашей. Каждый из них имеет свои отличительные особенности. Сейчас предлагаем вам рассмотреть детальней технологию того, как сделать ганаш из белого шоколада. Под ганашом подразумевается легкий крем, имеющий нежную консистенцию. В результате его использования, кондитерское изделие приобретет необходимую воздушность.

Применение ганаша из белого шоколада

Известное лакомство как ганаш, пришло в нашу страну из Франции. Это шоколадно-сливочный крем, идеально подходит для использования на торте.

Также его используют для основы под мастику. Кроме всего прочего, ганаш из белого шоколада используется для украшения конфет и различных пирожных. Придерживаясь нехитрой технологии, сегодня приготовить белый ганаш вполне реально в домашних условиях. Предлагаем в деталях вникнуть в суть этого вопроса и рассмотреть пошаговую инструкцию.

Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта

В первом случае предлагаем рассмотреть рецепт ганаша из белого шоколада для покрытия торта. При этом будут использоваться сливки. Для этого следует подготовить 300 г белой плитки и 200 мл сливок.

Берется подходящая емкость, в которую выливаются сливки, а потом ставятся на огонь. Как только сливки закипели, огонь следует укрутить до минимального значения. Потом добавляете раздробленную плитку. Постепенно она растопится, и вся масса должна приобрести однородную консистенцию. После этого смесь следует остудить до комнатной температуры.

Когда масса остыла, ее следует хорошо взбить при помощи миксера. Миксер следует включить на среднюю скорость. Далее мастику отправляете в холодильник. Необходимо дождаться, чтобы на поверхности образовалась корочка.

Теперь накройте емкость пищевой пленкой. Выдержав крем несколько часов, его можно использовать для обработки поверхности торта.

Теперь предлагаем рассмотреть другой вариант ганаша на белом шоколаде для покрытия торта под мастику. Для этого требуются следующие компоненты:

  • Шоколад – 400 г.
  • Молоко – 400 мл.
  • Сахар – полстакана.

Итак, последовательность приготовления сводится к следующему:

  1. Плитку крошите на мелкие кусочки.
  2. Далее молоко выливаете в емкость для его подогрева.
  3. В молоко следует добавить сахар и варить его до полного растворения.
  4. Далее добавляется шоколад. Он также должен растопится и у вас получится однородная консистенция.
  5. После приготовления кастрюля переставляется в прохладное место.
  6. Как только мастика охладилась, ее рекомендуется хорошенько сбить миксером.

Когда смесь полностью остыла, она готова к использованию.

Секрет идеального ганаша из белого шоколада

Итак, приготовить ганаш для покрытия торта вполне реально своими усилиями. Для этого необходимо придерживаться базовым кондитерским требованиям. Кондитерский крем ганаш для торта во многом зависит от качества исходных материалов. Так, белый шоколад должен быть высокого качества. В результате, крем для потеков будет лучше держать свою форму, цвет, аромат и обладать ярким незабываемым вкусом.

Немаловажную роль играют и сливки. Они должны иметь жирность не меньше 33%. Если есть домашние, то это еще и лучше. Если нет, то купите их у проверенного производителя, отличающегося качеством.

Отдельное внимание стоит уделить выбранной посуде. Непосредственно перед началом приготовления, убедитесь, что она абсолютно чистая и сухая. Для варки ганаша рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном и стенками. Это обеспечит поддержание стабильной температуры в процессе приготовления крема из белого шоколада.

Еще один секрет, о котором умалчивают многие кулинары, касается хранения готово крема. Как только он приготовился, всю массу требуется перелить в стеклянную посудину. Закройте ее пищевой пленкой и оставьте емкость при комнатной температуре до утра. Благодаря этому мастика получит идеальную консистенцию, а именно, однородность и густота.

Как быть, если после этой процедуры вы обнаружили в ганаше крупинки сахара? В таком случае заново разогрейте крем на огне, но предварительно добавьте немного сливок. Потом следует тщательно перебить массу блендером около 30 секунд. В конечном итоге должна получиться аналогичная однородная консистенция.

Вывод

Как видно, рецепт ганаша из белого шоколада простой. Из этой статьи вы узнали о нескольких важных секретах, который важно учитывать в процессе его приготовления. Надеемся, эта статья была полезной для вас, и вы сможете реализовать свой кондитерский потенциал.

Крем-ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Ганаш – нежный сливочно-шоколадный крем, который идеально подходит для выравнивания любой домашней выпечки под мастику. Только с использованием ганаша можно добиться того, чтобы поверхность торта получилась ровной и гладкой, а мастика не таяла.

Шоколадный ганаш из белого шоколада не сложно приготовить в домашних условиях. Благодаря этому крему вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр.

Посмотрите рецепт ганаш из белого шоколада под мастику и вы увидите, как его нужно правильно наносить на поверхность и работать с мастикой.

Шоколадный ганаш из белого шоколада со сливками

Перед тем как приготовить ганаш, подготовьте все необходимые ингредиенты: любой белый шоколад без начинки и жирные сливки.

В удобную кастрюлю налить сливки и поставить на средний огонь.

Довести сливки до кипения и продолжить варить на медленном огне. Положить в горячие сливки шоколад — чтобы он быстрее растаял, его нужно нарезать тонкими полосками или натереть на терке. Когда шоколад растает, снять молочную смесь с плиты и охладить до комнатной температуры.

Крем ганаш из белого шоколада хорошо взбить при помощи миксера( на средней скорости) и поставить в холодильник, чтобы на креме не образовалась корочка, накройте его пищевой пленкой.

Крем можно использовать сразу, но лучше всего его выдержать несколько часов.

Смазывать поверхность торта лучше всего при помощи силиконовой лопатки или острого ножа.

Рецепт ганаша из белого шоколада для покрытия под мастику

Шоколад ломаем на мелкие кусочки или натрем на терке.

Молоко выливаем в кастрюльку и ставим на огонь.

Добавляем в молоко сахар, размешиваем и варим до тех пор, пока он полностью растворится.

После этого нужно добавить шоколад и варить еще несколько минут.

Кастрюльку снять с огня и поставить в прохладное место. Когда крем остынет до комнатной температуры, его нужно хорошо взбить венчиком или миксером. Ганаш из белого шоколада для покрытия тортов и начинки пирожных готов. Теперь его остается только охладить и дать настоятся. После этого его можно будет использовать для приготовления домашней выпечки.

Посмотрите рецепт ганаша из белого шоколада с фото, и вы увидите, как просто и легко работать с этим кремом.

Так как крем в холодильнике застывает, очень часто многие хозяюшки не знают, как его правильно нанести на поверхность торта. Сделать это достаточно просто.

Перед тем как нанести ганаш из белого шоколада под мастику на поверхность торта его нужно немного взбить или слегка подогреть на бане, чтобы он стал более пластичным.

Нанесите крем слоем примерно 1 сантиметр поверх торта и разровняйте.

Положите сверху торта пергаментную бумагу, разладьте лопаткой или ножом, чтобы убрать лишний воздух.

Уберите торт в холодильник. Когда крем застынет, снимите пергамент.

Если вы решите украсить торт мастикой, крем не должен быть сильно холодным. Дайте торту немного постоять при комнатной температуре.

Мастику раскатывайте на крахмале или сахарной пудре — чтобы она не прилипала к столу и не порвалась. Дальше вы можете делать из нее любые украшения на свой вкус.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector