19 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Хлеб на кислом молоке в духовке

Хлеб на кислом молоке

Ингредиенты:

  • кислое молоко — 200 мл.
  • горячая вода — 100 мл.
  • мука — 500 г. плюс минус еще 4-5 ст. л.
  • соль — 1/2 ч. л.
  • сахарный песок — 1 ч. л. для дрожжей и 1 ч. л. для теста
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • дрожжи прессованные — 50 г.
  • семена льна
  • теплая вода — 50 мл.

Способ приготовления:

Активизируем дрожжи. Для этого положите в стакан 1 ч. л. и залейте 50 мл. теплой кипяченой водой, размешайте сахар.

Раскрошите дрожжи и выложите в сладкий раствор.

Перемешайте и отставьте в сторону минут на 5-10.

Через это время дрожжи увеличатся в размере в 2-3 раза.

В миску, где будем замешивать тесто всыпать 2 стакана муки, добавить сахарный песок.

Добавить семена льна и перемешать.

Кислое молоко вылить в кастрюлю или миску, добавить горячую воду. Перемешать.

Влить оливковое масло.

Дрожжи еще раз размешать и влить в кастрюлю, перемешать.

Вливаем жидкую массу в муку.

Теперь небольшими порциями добавляем оставшуюся муку.

Как только тесто начнет отходить от рук, переложить его на рабочую поверхность и скатать тесто в шар.

Чистую сухую миску смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

Когда тесто подойдет, т. е. увеличится в 2-3 раза выложить его на стол.

Опустить с помощью рук, снова положить в миску и поставить в теплое место.

Когда тесто снова поднимется, берем форму, в которой будем выпекать хлеб, смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто. Снова накрываем полотенцем и даем подойти.

Готовый к выпеканию хлеб выглядит так, как показано на фото.

Разогреть духовку до 210 градусов. Поставить форму в духовку и запекать хлеб до готовности. Готовность проверяем с помощью деревянной шпажки, если она сухая — хлеб готов.

Вытаскиваем форму с хлебом из духовки. Можно проверить готовность хлеба еще и таким образом, постучите кулаком по корочке, если слышите четкий громкий звук — хлеб готов. Остудите хлеб в форме.

Затем извлеките хлеб, нарежьте порционными кусками и приглашайте всех к столу. Приятного аппетита!

Хлеб на кислом молоке

Сразу отсыпаем от общей массы 50 г муки.
4 ст. л. муки смешиваем с сахаром и дрожжами. Добавляем теплую воду, перемешиваем.

  • Поделиться

  • Поделиться

Накрываем крышкой и отставляем на 15 минут.

  • Поделиться

Затем вводим все остальные ингредиенты (простоквашу я тоже немного подогрела), замешиваем тесто.

  • Поделиться

  • Поделиться

Смотрим по консистенции, если надо-добавляем остальную муку (мне она не понадобилась).
Вымешиваем его до гладкости и однородности в течение 5-7 минут (удобно это делать на силиконовом коврике).

  • Поделиться

Берем миску, подогреваем ее, смазываем растительным маслом. Накрываем колобок из теста, сверху кладем махровое полотенце. Оставляем на столе на 30 минут.

Через 30 минут тесто подошло.

  • Поделиться

Обминаем его хорошо, чтобы вышел воздух, сворачиваем в шар, опять накрываем миской, полотенцем и оставляем еще на 30 минут.
Вот так выросло тесто после двух подходов.

  • Поделиться

После этого раскатываем в пласт толщиной 1.5-2 см, формируем батон по размеру листа для выпечки.

  • Поделиться

  • Поделиться

  • Поделиться

  • Поделиться

Переворачиваем его на противень, округляем концы, выравниваем. Мне пришлось сделать это по диагонали, т.к. духовка маленькая; вы смотрите по своей духовке. Накрываем влажной салфеткой и даем расстояться полчаса.

После этого делаем надрезы острым ножом или бритвой, сбрызгиваем водой, посыпаем кунжутом (необязательно).

  • Поделиться

Помещаем противень в духовку, разогретую до 200 градусов.
Выпекаем 45 минут. до румяной корочки.

После выпечки сбрызгиваем водичкой, накрываем пленкой, толстым полотенцем и даем остыть на решетке.

  • Поделиться

Хлеб получается очень вкусный, душистый, с едва уловимой кислинкой.
Тонкая поджаристая корочка, а внутри-нежный воздушный мякиш.

Хлеб без дрожжей: 8 самых лучших рецептов

Хлеб без дрожжей в домашних условиях

Перед началом напомним:

  • сочетание крахмалов и белка – самое тяжелое для пищеварения и опасное для здоровья, поэтому смешение орехов и семечек со злаками может быть очень вкусно, но утяжеляет любой рецепт (в отличие от жмыха или тертых овощей, клетчатка всегда помогает пищеварению, усиляет перистальтику, абсорбирует токсины и обогащает любое блюдо);
  • пророщенные злаки всегда легче усваиваются, чем “сухие”, даже после термическойобработки (правда, такие получится смолоть только в “фарш”, а не в муку);
  • сладкое (сухофрукты) с крахмалами сочетается плохо, так что лучше добавлять их минимально.

Рецепты домашнего бездрожжевого хлеба

1. Простые пресные лепешки

Ингредиенты:

  • 1 стакан воды
  • 2,5 стакана муки (желательно цельнозерновой)
  • 1,5 чайной ложки соли
  • овощи – немного болгарского перца, подойдет и морковный жмых от сока, оливки, вяленые томаты, чеснок, зелень.

Домашний хлеб без дрожжей:

  1. В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду.
  2. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут.
  3. Раскалить сковороду.
  4. Тоненько раскатать лепёшку.
  5. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек.
  6. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие.
  7. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

2. Домашний хлеб на кефире

Очень простое – немного кефира и соли + ржаная мука, по настроению, можно добавлять тмин, семечки и т.п.

Перемолотую пшеницу (в кофемолке мельничного типа) хорошенько просеять через мелкое сито, чтобы получилось 3 стакана муки (либо взять готовую цельнозерновую муку – но стоит помнить, что она не может долго храниться, так что покупная – наверняка с добавками!).

Затем добавить немного соли (по вкусу), любимых специй (можно кориандр, тмин и т.д.), 1/2 ложки столовой соды, можно добавить перемолотые семечки или орехи, а также постепенно влить, помешивая тесто, сыворотку от домашнего творога, где-то стакана полтора и до получения густого теста.

Хорошенько перемешать, запекать можно в форме для тортов.

Тесто выкладывать на пекарскую бумагу.

Печь час в духовке, разогретой до 180-190 градусов.

Вместо сыворотки годится жидкий творог и 2 яйца (лучше одни желтки). Вкус будет практически такой же, годится и кефир (намного лучше, чем пекарские дрожжи, хотя сам кефир – тоже продукт дрожжевой (продукт брожения кефирного гриба).

Читать еще:  Свинка пеппа торт из мастики

3. На основе ирландского содового хлеба

  • 250 гр муки из цельной пшеницы
  • 250 гр муки ржаной
  • 250 гр овсяной муки
  • 1/2 ст молотых орехов
  • 4 ст.л растительного масла
  • 1 чл соли
  • 1 чл соды
  • сок 1 лимона
  • 500-600 мл воды

Домашний хлеб без дрожжей:

  1. Духовку сильно разогреть, противень смазать маслом и обсыпать мукой. Выложить тесто. В процессе выпекания сделать на корочке надрезы.
  2. Сок лимона и воду можно заменить сывороткой, кефиром и т.п, можно добавлять изюм, жаренный или сырой лук, болгарский перец, тмин, жмых от морковного сока и т.п.

4. Лепешки картофельные

Ингредиенты:

  • 300 мл (полтора стакана) картофельного пюре (можно на воде)
  • 1 ч.л. соли
  • 300 мл муки
  • 1 яйцо (можно попробовать использовать только желток – так рецепт в целом получится более легким для пищеварения и менее вредным соответственно).

Приготовление:

  1. Быстро вымесить тесто, разделить на 10 частей и выложить на пекарскую бумагу в виде 10 тонких (около 5 мм) лепешек. Каждую потыкать вилочкой, иначе лепешки вздыбятся.
  2. Выпекать при 250 С примерно 13-15 мин (должны слегка подрумяниться).
  3. Остудить, можно есть теплыми или остывшими, очень вкусно со сливочным маслом, сметаной и зеленью.

5. Овсяные лепешки

Ингредиенты:

  • 600 мл (3 стакана) овсяных хлопьев
  • 250 мл муки (можно темной, цельнозерновой, обойного помола)
  • 1,5 ч.л.соли
  • 1 ч.л. соды
  • 600 мл кефира
  • 50 гр растопленного масла (или оливкового)

Как приготовить овсяные лепешки:

  1. Замесить тесто, дать настояться полчасика, затем точно так же как в предыдущем рецепте, выложить и умять круглые лепешки и запечь при 250 С примерно 15 минут (надо смотреть, чтобы чуть начали коричневеть).
  2. Можно не придавать круглую форму, а распластать как получится на пекарскую бумагу, потыкать вилкой и условно разрезать где-то через 7 минут, когда пойдет схватывание теста. А потом, уже вынимая из духовки, доломать на тарелку.

6. Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы (рецепт №1)

Ингредиенты:

  • 2 ст муки
  • 1 ч ложка соли
  • 2 яйца
  • 1/2 ст теплого молока
  • 1 ч л оливкового масла

Тесто для пиццы без дрожжей рецепт:

  1. Муку перемешать с солью.
  2. Яйца размешать в миске с теплым молоком и добавить оливкового масла.
  3. Небольшими порциями влить полученную смесь в миску с мукой, постоянно подмешивая. Когда вся жидкость впитается в муку, начать месить тесто, время от времени присыпать руки мукой. Месить в течение 10 минут, пока тесто не станет эластичным.
  4. Оформировать из теста шар, завернуть его во влажное полотенце и оставить на 15 минут.

Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы (рецепт №2)

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана пшеничной муки
  • 1,5 стакана ржаной обдирной муки
  • примерно 1 стакан воды
  • щепотка соли

Тесто для пиццы как приготовить:

  1. Если предпочитаете мягкое тесто, то понадобится кефир вместо воды и щепотка пищевой соды (сначала сода добавляется в кефир, 5 минут настаивается, потом смесь вливается в муку).
  2. Выпекается 15 минут и потом еще 15 с томатной пастой и овощами.

7. Ржаной хлеб на традиционной бездрожжевой закваске

  • Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе (например, рассол). Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься. Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее.
  • После того, как закваска будет готова, ставится опара: теплая вода (нужное количество), закваска, соль, сахар (необходимые для работы закваски), ржаная обдирная мука. Густота опары – как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4-5 часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа – это норма для ржаного хлеба.
  • В замес теста добавляют немного пшеничной муки (

1/10 от общего количества), соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто “легкое”. После того, как тесто поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы (1/2 объема формы).

  • Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить.
  • Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 – 1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть. Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхнюю корочки: если мякиш между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо.
  • Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике.
  • Накануне, с вечера, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (

    9-12 часов) и можно ставить опару (см. выше).

    8. Хлеб на хмелевой закваске

    1. Приготовление закваски

    1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое.
    1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.
    1.3. Один стакан полученного отвара залить в полулитровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).
    1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.
    1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).

    2. Количество компонентов.

    Для выпечки 650-700 г. хлеба необходимо:

    • вода 1 стакан (0,2 литра);
    • на каждый стакан воды требуется: мука 3 стакана (400-450 гр.);
    • соль 1 чайная ложка;
    • сахар 1 стол. ложка;
    • масло сливочное или маргарин 1 стол. ложка;
    • хлопья пшеничные 1-2 полных стол. ложки;
    • закваска.

    3. Приготовление опары

    3.1. В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку закваски и 1 стакан муки.
    3.2. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста.

    Читать еще:  Торт из конфет своими руками

    4. Замес теста

    4.1. В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо хранить в холодильнике.
    4.2. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты в соответствии с п. 2.1., то есть соль, сахар масло, хлопья (хлопья – не обязательный компонент). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму.
    4.3. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом.
    4.4. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.

    5. Режим выпечки

    5.1. Форма должна размещаться в середине духовки на решетке.
    5.2. Температура выпечки 180-200 градусов. Время выпечки 50 минут.

    Хлеб на кислом молоке с остатками закваски

    Хлеб на кислом молоке получается пышным, воздушным, с нежным сливочным ароматом. Аромат и вкус будут одновременно и усилены, и смягчены остатками закваски.

    Приготовить на кислом молоке какую-нибудь выпечку – это, так сказать, домашняя классика. Ведь если можно пустить продукт в дело вместо того, чтобы выбросить, зачем упускать возможность? Между тем кислое молоко используют редко, предпочитая ему кефир. А жаль! Выпечка на кислом молоке всегда получается пышной, воздушной, с нежным сливочным ароматом.

    Самым простым, что можно испечь на кислом молоке, является хлеб. Я предлагаю испечь именно его, добавив в тесто еще и хлебную закваску, остающуюся после регулярной подкормки. Благодаря добавке хлеб станет еще пышнее и приобретет неповторимый вкус и аромат заквасочного хлеба.

    Если же вы хотите испечь простейший хлеб на кислом молоке, а свою закваску не ведете и поэтому ее остатков у вас нет, то рецепт все равно вам пригодится. Но тогда вместо 100 граммов положенной по рецепту закваски добавьте в тесто дополнительно по 50 граммов воды и муки (белой пшеничной или ржаной на ваш выбор).

    Ингредиенты

    • мука белая пшеничная 430 г
    • молоко кислое 145 г
    • вода 130 г (температура 45-50 градусов)
    • остатки закваски 100 г
    • отруби пшеничные 20 г
    • масло сливочное 20 г
    • сахар 20 г
    • соль 10 г
    • дрожжи сухие инстантные 3 г

    Рецепт киселька для глянцевания хлеба

    Как приготовить хлеб на кислом молоке

    Отсыпьте от общей массы 1 стакан муки и смешайте его с дрожжами.

    Влейте в муку с дрожжами теплую воду.

    Перемешайте массу и оставьте ее на 5 минут.

    Этим временем оставшуюся муку смешайте с отрубями, сахаром и солью.

    Добавьте к муке кислое молоко, растопленное сливочное масло и остатки хлебной закваски.

    Затем добавьте в тесто смесь муки, воды и дрожжей.

    Вымесите тесто до гладкости. В этом рецепте для замеса теста использовалась хлебопечь в режиме работы «Тесто для булочек» (мод. Binatone BM-2068).


    Готовое тесто выложите на поверхность, припыленную мукой.

    После замеса тесто накройте и отправьте в теплое место. Оставьте тесто в покое на 1 час. За это время оно должно увеличиться вдвое.

    Разделите тесто на 2 части, каждую подкатайте в шар, а затем раскатайте в пласт около сантиметра толщиной.

    Затем сверните тесто рулетом.

    Уложите тесто на расстойку вверх дном на чистую ткань, присыпанную пшеничными отрубями или мукой.

    Накройте хлебные заготовки и оставьте на 45-50 минут до увеличения объема вдвое.

    Пока растут заготовки, нагрейте с противнем духовку до 250 градусов, а из крахмала и воды сварите киселек.

    Подросший хлеб отправляйте в духовку и пеките его первые 15 минут с паром, а затем температуру следует убавить до 200 градусов и печь хлеб еще в течение 12-15 минут до румяного цвета.

    Если вы хотите придать своему хлебу глянцевый вид, сразу после выпечки смажьте его кисельком при помощи кулинарной кисти. Перед употреблением полностью остудите буханки.

    Домашний бездрожжевой хлеб на молочной закваске. Рецепт

    Домашний бездрожжевой хлеб на молочной закваске

    Одной из основных проблем здорового питания, как это ни парадоксально, является хлеб. Практически весь хлеб, хлебобулочные изделия и выпечка делаются на пекарских дрожжах. Но на протяжении тысячелетий хлеб пекли по традиционным рецептам, основу которых составлял процесс брожения, вызванный тщательным вымешиванием, или закваской для теста. Чаще взбитое тесто оставляют в теплом месте, чтобы оно взошло. В жарком климате тесто всходит быстро, в более холодном климате используется сода для ускорения процесса.

    Дрожжи имеют свойство расширяться, и они могут вызвать вздутие живота, несварение желудка и запоры. Хлеб из дрожжевого теста портится гораздо быстрее, чем приготовленный без дрожжей.

    Необходимо четко представлять себе разницу между брожением, вызванным дрожжами, и естественным брожением. Дрожжи (дикие или культурные) вызывают брожение естественных сахаров, находящихся в пшенице, которые разлагаются при этом на этиловый спирт и углекислый газ, что вызывает подъем теста. Естественное брожение происходит благодаря деятельности бактерий, расщепляющих важные питательные элементы пшеницы, превращая их в форму, которая легче усваивается.

    Этот процесс можно назвать предварительным пищеварением.

    Дрожжи подрывают наш иммунитет, постепенно накапливаясь в организме, ослабляют его защитные силы, делают более восприимчивым к различным заболеваниям. Размножаясь в организме с огромной скоростью, дрожжевые грибки пожирают полезную микрофлору желудочнокишечного тракта и являются своеобразным «троянским конем», способствующим проникновению всех патогенных микроорганизмов в клетки пищеварительного тракта, а затем в кровь и в организм в целом.

    Регулярное употребление продуктов брожения ведет к хронической микропатологии, к понижению сопротивляемости организма, повышению восприимчивости к воздействию ионизирующих излучений, быстрой утомляемости мозга, восприимчивости к воздействию канцерогенов и других экзогенных факторов, разрушающих организм. Кроме того, дрожжи нарушают нормальное клеточное размножение, провоцируют хаотичное размножение клеток с образованием опухоли. Как отмечают современные микробиологи, именно дрожжи дают толчок к перерождению, мутации нормальных клеток и возникновению и развитию различных опухолевых процессов, в том числе и рака. Дрожжи ускоряют развитие раковых клеток, по данным разных исследований, от 3 до 15 раз. Пекарские дрожжи приживаются в желудке человека и поглощают и без того скудные поступления витаминов группы B в организм человека, со всеми опасными далеко идущими последствиями.

    Читать еще:  Торт блинный рецепт

    Бездрожжевой хлеб лишен этих недостатков.

    Закваска

    0,5 л кислого молока (настоять сутки на столе)

    0,5 кг муки высшего сорта (лучше «Макфа»)

    Сложить молоко, воду и муку в 3-х литровую банку, размешать и поставить на 2 дня настаиваться при ком-натной температуре (сверху накрыть марлей).

    Будет плавать сгусток теста — это и есть закваска. Переложить её в отдельную банку и убрать в холодильник.

    На 1 буханку использовать 1 столовую ложку закваски.

    Закваска готовится 1 раз. Впоследствии обновляется с каж-дой буханкой.

    Можно обновлять закваску следующим образом: когда в банке останется около 1 столовой ложки закваски, нужно добавить 3-4 ст. л. муки в/с и воды до консистенции закваски, все тщательно перемешать и сразу же убрать в холодильник.

    Обновлять закваску желательно не реже 1 раза в неделю!

    Если закваска прокисла, то её еще можно использовать, а если она заплесневела, то надо её выбросить.

    Тесто и способ приготовления

    2 стак. воды или сыворотки

    1-2 ч.л. кориандра (молотого или целого)

    1 стак. ржаной муки или отрубей

    3 стак. муки высшего или 1 сорта

    В двух стаканах воды или сыворотки растворить при помощи венчика: соль, сахар, кориандр и закваску.

    Добавить ржаную муку и тщательно размешать.

    Добавить пшеничную муку, размешать ложкой или рукой.

    Из теста 1 столовую ложку отложить как закваску в холодильник.

    Форму смазать маслом, (силиконовую форму смазывать не нужно) обсыпать мукой, выложить тесто на 1/3 объема формы, сырыми руками разровнять поверхность.

    Посыпать сверху кунжутом.

    Можно испечь маленькие булочки в форме для кексов

    Оставить на ночь (8 часов) в холодной духовке

    . или ,накрыв полотенцем, в теплом месте (у батареи).


    За ночь хлеб поднимется, увеличившись в 2-3 раза

    Утром испечь поднявшийся хлеб в течение 1 часа при температуре 230°C.

    Готовый хлеб сразу вынуть из формы и оставить до полного остывания на столе, ничем не накрывая, тогда корочки останутся хрустящими.

    Если же Вы любите мягкие корочки , то заверните хлеб в полотенце, а когда он почти остынет — уберите в целофановый пакет.

    Разрезать хлеб желательно, когда он почти остынет

    Хранится такой хлеб довольно долго 1-2 недели, и не покрывается плесенью, как дрожжевой, напротив с каждым днем становится еще вкуснее!

    Тщательно вымойте руки, т.к. тесто лучше вымесить руками, тогда оно станет пышным и воздушным. Придайте тесту форму шара. Потом охватите его обеими руками и ладонями разминайте на столе от середины к краям. Затем одну половину теста наложите на другую и многократно повторяйте этот процесс. При этом все время поворачивайте шар, чтобы он был обработан со всех сторон. Вымешивать минут 10-15, при этом благоприятно произносить молитву.

    Муку перед употреблением нужно просеивать.

    Если тесто сильно липнет, смажьте руки растительным маслом. Если и после того, как его хорошо промесили, тесто остается липким, придется добавить в него немного муки. Но осторожнее с дозировкой, т.к. тесто может получиться сухим! Если тесто очень сухое, то нужно немного добавить воды или любого кисломолочного продукта.

    Выпекать хлеб лучше на медленном огне на верхней или средней полке.

    Указанные в рецептах температурные режимы ориентиро-ваны на конвекционные печи. Для электропечи и электродуховки температура должна быть выше на 20 — 30%.

    При выпекании хлебу необходима влажная среда, чтобы он хорошо поднялся. Поэтому желательно поставить в духовку маленькую огнеупорную мисочку с водой.

    Хлеб можно оценивать по мякишу и корочке:

    — Мякиш может быть клейким, если в тесте недостаточно закваски, если брожение было слишком быстрым или температура духовки слишком низкой.

    — Если хлеб сильно крошится, значит, было взято слишком много жидкости, тесто недостаточно вымешено, слишком низкой была температура духовки или тесто слишком долго поднималось.

    — Слишком пористый мякиш, с дырками, означает, что в тесте слишком много закваски, в нем недостаточно соли, плохо перемешаны ингредиенты или тесто плохо вымешено.

    — Слишком плотный мякиш является результатом излишней закваски, слабости закваски для кислого теста, излишка соли, слишком высокой температуры в духовке, недостаточно долгого подъема, слишком энергичного вымешивания или слишком бы-строго брожения.

    — Очень мягкая корочка означает, что духовка была недостаточно горячей или хлеб в ней стоял недостаточно долго.

    — Плотная корочка получается, когда жидкость скапливается под корочкой, при охлаждении она затвердевает.

    — Трещины или пузыри на корочке свидетельствуют об избытке жидкости, слишком горячей духовке.

    — Бледная корочка означает, что температура в духовке была слишком низкой, что тесто было поставлено слишком низко.

    — Слишком темная корочка получается из-за слишком высокой температуры в духовке или вследствие избытка сладости или других добавок.

    Если хлеб вылезает из формы, то положили слишком много теста, или недостаточно соли.

    Быстро черствеющий хлеб объясняется целым рядом причин: замешанное тесто поднялось слишком быстро, тесто слишком нагрелось, в нем недостаточно соли, было мало воды, температура в духовке была слишком низкой.

    Если в тесто добавить куркуму (вместе с солью, кориандром, сахаром и закваской) примерно 1/2 ч.л. то хлеб получится солнечно-желтый. очень необычный и полезный, т.к. куркума издревле используется для борьбы с различными инфекциями, в том числе активна по отношению к стафилококку.

    Можно так же в тесто добавить 1-2 ст. ложки семян льна или тмина — это придаст хлебу пикантность.

    Украсить хлеб сверху можно так же семечками тыквы или подсолнечника, кориандра или тмина. либо просто присыпать мукой или куркумой.

    1 стакан ржаной муки в тесте можно заменить:

    1/2 стак. любых отрубей + 1/2 стак. белой муки

    1/2 стак. гречневой муки + 1/2 стак. ржаной или пшеничной муки

    1 стакан овсяных хлопьев «Экстра»

    1/2 стак. овсяных хлопьев + 1/2 стак. ржаной муки или отрубей

    1/2 стак. кукурузной муки + 1/2 стак. ржаной или пшеничной муки

  • Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector