2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Хлеб рижский в хлебопечке

Рижский хлеб

понедельник, 16 ноября 2015 г.

Этот ароматный пшенично-ржаной хлеб уже давно покорил многих своим вкусом. Сегодня рижский хлеб можно без проблем купить в магазине, но некоторые кулинары с удовольствием готовят его в домашних условиях. Рижский хлеб хорош даже сам по себе, отлично сочетается с любыми первыми и вторыми блюдами, а также используется в качестве основы для бутербродов.

Вообще, выпекают рижский хлеб подовым (то есть не в хлебопекарной форме, а на поду или на противне) в виде продолговатого батона с тупыми концами. Этот хлеб характеризуется тонким тминным ароматом с солодовыми нотками, приятным кисловато-сладковатым вкусом, тонкой корочкой и довольно плотным мякишем.

Нужно сказать, что приготовить настоящий рижский хлеб по всем стандартам достаточно сложно. В частности, такой хлеб готовят на заварке, при этом прилично долго нужно поддерживать ее определенную температуру. Именно поэтому предлагаю вам более упрощенный вариант рижского хлеба, с которым справится даже начинающий хлебопек. Получится вполне достойная альтернатива этому вкусному и ароматному хлебушку.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В этот рецепт рижского хлеба входят следующие ингредиенты: мука пшеничная первого сорта, ржаная мука, вода, натуральный мед (в оригинале темная патока, но у меня ее не было), ржаной солод, рафинированное растительное масло, семена тмина, соль и дрожжи (5 граммов — это 1 чайная ложка с горкой). В моем случае использовались быстрорастворимые дрожжи, то есть те, которые добавляются сразу в муку. Если у вас просто сухие (берем тоже 5 граммов) или свежие (прессованные — 15 граммов), их нужно предварительно развести в теплой воде с медом и дать постоять минут 10-15. Когда на поверхности этого дрожжевого коктейля появится пенная шапочка, можно переходить к замесу теста для рижского хлеба.

В подходящую посуду просеиваем пшеничную муку первого сорта и ржаную муку. Если у вас ржаная сеяная мука, ее не нужно дополнительно просеивать через сито.

Добавляем к муке ржаной солод, соль, быстродействующие дрожжи и семена тмина. При желании вы можете заварить солод кипятком (3 столовые ложки от общего объема воды), а затем полностью его остудить и добавить в тесто. Я делаю и так, и так, но скажу, что особой разницы нет. Ну, разве что солодовый аромат при заваривании более насыщенный. Все тщательно перемешиваем ложкой или рукой, чтобы сухие ингредиенты соединились, а дрожжи разошлись по всей муке равномерно.

В отдельной посуде растворяем в теплой воде натуральный мед. Жидкость должна быть едва теплой, приятной для руки человека. Если вода будет горячей, дрожжи просто погибнут и тесто не поднимется.

В центре мучной смеси делаем углубление и выливаем в него сладкую водичку и растительное масло (3 столовые ложки). Сначала можно начать перемешивать тесто ложкой, а потом уже руками, когда мука впитает в себя жидкость.

Вымешиваем тесто до гладкости и полной однородности. На это понадобится около 5-7 минут, если будете замешивать руками. Тестомес или хлебопечка справится еще быстрее. Округляем тесто, затягиваем миску пищевой пленкой или накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на полтора часа.

За это время тесто для рижского хлеба заметно набухнет и увеличится в объеме.

Вынимаем его из миски и перекладываем на рабочую поверхность. Можете, конечно, немного припылить стол мукой, но я этого не делала — тесто совершенно не липнет к рукам. Аккуратно разравниваем его ладонью в пласт ориентировочно квадратной формы.

Затем начинаем формовать батон. Для этого дальние края теста складываем к себе и плотно прижимаем пальцами.

Теперь тоже самое делаем с ближними к нам краями теста и тоже плотно прижимаем. Снова получается примерно квадрат.

Два угла, ближний и дальний, прижимаем к центру пласта теста.

Остается сложить заготовку пополам к себе. Место соединения быстрыми движениями пробиваем ребром ладони, чтобы плотно скрепить шов.

Подкатываем заготовку, чтобы тесто приняло форму батона. Шов должен оказаться обязательно снизу. Перекладываем заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки и немного присыпанный мукой. Прикрываем будущий рижский хлеб пищевой пленкой или полотенцем и даем расстояться 1 час в тепле.

За час заготовка набухнет и заметно округлится. Пора печь хлебушек.

Перед посадкой в духовку немного сбрызнем заготовку водой из пульверизатора, только не очень обильно.

Выпекаем рижский хлеб в предварительно прогретой духовке 40-45 минут при 180 градусах. Вообще, корочка у этого хлеба должна быть темной, но моя старая духовка очень плохо румянила выпечку, поэтому хлебушек получился светлый.

Снимаем готовый рижский хлеб с противня и остужаем на решетке, чтобы не отмок низ. Даем ему полностью остыть и спустя часа 3-4 можно снимать пробу.

Я уверена, что по этому простому рецепту домашней выпечки и у вас получится такой же ароматный и вкусный рижский хлеб. Удачи и приятного аппетита, друзья!

Рижский хлеб: рецепт для хлебопечки

В нашей статье мы хотели бы поговорить о знаменитом рижском хлебе. Наверное, все слышали о таком изделии. Оно давно уже стало настоящим брендом. Сейчас многие пекарни выпускают такой хлеб. Но сами понимаете, что если вы не житель Прибалтики, то вряд ли когда-нибудь пробовали настоящий рижских хлеб. Однако это дело поправимое, ведь его можно приготовить самостоятельно дома, чтобы оценить замечательный вкус.

Рижский хлеб. Рецепт по ГОСТу

  1. Мука ржаная — 445 г.
  2. Ржаная закваска – 15 г.
  3. Солод (неферментированный светлый ржаной, но можно применять и пшеничный) – 35 г.
  4. Вода – 330 г.
  5. Чайная ложка тмина.
  6. Соль.
  7. Мука пшеничная – 60 г.
  8. Патока (это темный сахар из тростника) – 20 г.

Приготовление закваски для хлеба

Как же приготовить рижский хлеб? Рецепт имеет одну маленькую сложность. Дело в том, что у нас не продается сеяная ржаная мука. А для приготовления нужна именно такая. А потому сеять ее придется самостоятельно. Для этого нам понадобится сито с самыми маленькими ячейками. Можно, например, взять ситечко для кофейной гущи. Только вот просеивать придется небольшими порциями.

У вас мука разделится на две части. Это просеянная ржаная мука и отруби. Далее приготовление довольно простое.

Итак, перейдем к приготовлению закваски. Для этого нам понадобится: 15 грамм самой закваски, 45 грамм сеяной муки, 30 грамм воды. Все ингредиенты нужно смешать и оставить бродить в течение шести часов в теплом месте.

Заварка

Чтобы приготовить рижский хлеб (рецепт для духовки), нам еще понадобится заварка. Ее нужно делать заранее, можно одновременно с закваской. Для заварки возьмем: 120 грамм муки (сеяной), 35 грамм солода, тмин молотый, 230 грамм кипятка. Муку и тмин нужно смешать и залить кипятком, перемешать. Далее добавляется солод и оставляется смесь на три часа при 60 градусах. Заварка должна получиться, как очень густое тесто. Нужно нагреть духовку до нужной температуры и поставить туда заварку. Пока она там будет находится, то постепенно приобретет сладкий вкус и более жидкую консистенцию. Она постепенно должна остыть до 30 градусов. К тому времени и закваска подоспеет.

Как приготовить опару?

Чтобы испечь настоящий рижский хлеб (рецепт с фотографиями поможет вам разобраться с технологией производства), понадобится также и опара. Ингредиенты для ее приготовления: сделанные нами заварка и закваска, 30 грамм сеяной муки. Все это хорошенько перемешать и оставить бродить в течение четырех часов при температуре 30 градусов.

Опара должна подняться как минимум в два раза. При этом она будет иметь фруктовый аромат и приятный кисло-сладкий привкус.

Как правильно замесить тесто

Когда пройдены все подготовительные этапы, можно смело переходить к замешиванию теста. Для этого нам понадобится:

  1. Приготовленная нами опара.
  2. 250 грамм ржаной муки (сеяной).
  3. 60 грамм пшеничной муки.
  4. 30 грамм патоки.
  5. Соль.
  6. Вода.

Все нужно смешать и довести до однородной консистенции. Тесто должно иметь вид плотной липкой массы бежевого цвета. Если вы надумаете печь хлеб в хлебопечке, то далеко не каждая из них справится с такой тугой консистенцией. А потому придется все делать руками, долго вымешивая до однородности.

Рабочую поверхность нужно посыпать мукой. Далее выкладываем тесто и придаем форму батона, подсыпая совсем немного ржаной муки. Тесто не должно быть уж чересчур липким, а наоборот, должно стать мягким и податливым. Далее батон должен постоять на расстойке, после чего его смачивают водой и отправляют выпекаться в духовку. Изначально духовку разогревают до 250 градусов, ставят туда тесто и через пять минут убавляют температуру до 220 градусов. В таком режиме хлеб печется еще двадцать минут. Перед тем как вынуть готовое изделие из духовки, можно его еще разок сбрызнуть водой. Чтобы хлеб блестел, можно снаружи его смазать киселем, но это не обязательно. Вот и готов наш рижский хлеб. Рецепт пошагово (с фотографиями) демонстрирует порядок действий. Надеемся, что вам это поможет справиться с приготовлением.

Рижский хлеб, в отличие от иных ржаных изделий, достаточно хорошо режется и в теплом виде. Однако окончательно дозревает примерно через сутки, тогда полностью раскроется его вкус и аромат.

Рижский хлеб. Простой рецепт в хлебопечке

Хлеб можно приготовить и с помощью хлебопечки, которая значительно упростит сам процесс.

  1. Мука ржаная (сеяная) – 430 грамм.
  2. Две чайные ложки сухих дрожжей.
  3. Мука пшеничная – 75 грамм.
  4. Мед – 2 ст. л.
  5. Соль.
  6. Солод (заваривается с 80 мл кипятка) – 4 ст. л.
  7. Измельченный тмин – 1 ст. л.
  8. Масло растительное – 2 ст. л.
  9. Вода – 260 мл.

Способ приготовления при использовании хлебопечки

Рижский хлеб, рецепт которого мы предлагаем, готовится очень просто за счет использования такого кухонного помощника, как хлебопечка.

Замес в ней можно делать по программе «Пицца». Времени это займет примерно пятнадцать минут. Как только тесто будет готово, выключаете хлебопечку и даете ему подняться. На это уйдет полтора часа. По прошествии этого времени нужно будет включить программу «Ржаной хлеб». Когда закончится процесс замешивания, нужно проверить, как лежит тесто. Если оно прилипло к одному краю или неровное, то можно достать его мокрыми руками и придать нужную форму, а затем снова поместить в емкость. На верхней части можно сделать несколько разрезов ножом, иначе хлеб может потрескаться в процессе выпечки. После включаем хлебопечку и дожидаемся готовности изделия. Готовый хлеб вынимаем и кладем остыть на решеточке, сверху его следует укрыть льняным полотенцем.

Читать еще:  Блинный торт с семгой

Как видите, очень просто приготовить рижский хлеб в хлебопечке. Рецепт подойдет даже для начинающих хозяек, еще не имеющих опыта в выпекании хлеба.

Простой рецепт рижского хлеба

Хотим предложить еще один рецепт приготовления рижского хлеба в духовке.

  1. Мука ржаная – 130 г.
  2. Соль.
  3. Столовая ложка меда.
  4. Ваниль.
  5. Дрожжи (в данном рецепте используются сухие) – чайная ложка.
  6. Пол столовой ложки масла (растительного).
  7. Вода – 185 мл.
  8. Мука пшеничная – 250 г.
  9. Пол столовой ложки тмина.

Чтобы приготовить рижский хлеб, нужно в теплой воде размешать дрожжи и сахар. Оставить смесь на десять минут, потом добавить подсолнечное масло и мед. Заранее нужно просеять оба вида муки через сито. В сухую смесь добавить тмин и соль. Потом ввести жидкие ингредиенты и замесить тесто. Далее сложить его в миску, предварительно смазанную маслом, накрыть все полотенцем и поставить в теплое место на расстойку. В течение часа нужно несколько раз обмять тесто.

Из готового теста сформировать хлеб, выложить на противень с пергаментом. Желательно сверху сделать надрезы. Изделие поставить еще раз на расстойку, после чего можно выпекать хлеб. Рижский хлеб по данному рецепту можно приготовить и с помощью хлебопечки.

Чем он так хорош?

Рижский хлеб – это ароматная пшенично-ржаная выпечка, которая давно покорила многих людей своим вкусом. Конечно, сегодня его можно купить без особых проблем в магазине, но все-таки это не тот хлеб, что пекут в Прибалтике. Однако наши хозяйки давно уже научились печь его в домашних условиях не только в духовке, но и даже в хлебопечках. Рижский хлеб хорош тем, что прекрасно сочетается с абсолютно всеми первыми блюдами, а также вторыми. Замечательно подходит и для бутербродов.

Вообще такой хлеб выпекают подовым. Это значит, что он готовится не в форме, а на противне в виде батона. Рижский хлеб имеет тонкий тминный аромат и приятный сладковато-кисловатый вкус. У него тонкая корочка и плотная серединка.

Конечно, приготовить самый настоящий рижский хлеб, выдерживая все стандарты, сложно. Ведь, как мы уже отмечали, он делается на заварке. А потому хозяйки пользуются более простыми рецептами, которые подходят и для хлебопечей. Получится очень хорошая альтернатива знаменитому оригиналу.

Знатоки говорят о том, что, попробовав однажды этот хлебушек, никогда не забудешь его необычные вкус и аромат.

Еще один рецепт для хлебопечки

Чтобы приготовить рижский хлеб в хлебопечке, понядобятся следующие продукты:

  1. Ржаная мука – полтора стакана.
  2. Две чайные ложки дрожжей.
  3. Пшеничная мука – 3 стакана.
  4. Масло сливочное – 3 ст. л.
  5. Полтора стакана теплой воды.
  6. Темный мед – ¼ стакана.
  7. Столовая ложка тмина.
  8. Соль.
  9. Чайная ложка сахара.

Использование хлебопечки облегчает хозяйкам процесс приготовления. Замес нужно делать с использованием программы «Пицца». Это занимает пятнадцать минут. После этого хлебопечку можно отключить. Тесто должно постоять в закрытом состоянии около двух часов. За это время оно обязательно поднимется. Через полтора-два часа нужно включить программу для ржаного хлеба. Хлебопечь будет вымешивать тесто. Когда закончится программа, нужно проверить состояние замеса. И лучше самостоятельно мокрыми руками сформировать будущий хлеб.

Перед выпеканием его нужно смазать теплым молоком и посыпать тмином. Далее идет процесс приготовления. Вот, собственно, и все.

Рецепт, адаптированный для хлебопечки

Если задаться целью, то вполне можно приготовить самостоятельно рижский хлеб. Рецепт для хлебопечки несколько упрощен относительно оригинального рецепта по ГОСТу, но зато с выпечкой справится даже неумелый новичок.

  1. Мука пшеничная (высший сорт) – 320 грамм.
  2. Мука ржаная – 155 грамм.
  3. Вода – 330 мл.
  4. Солод неферментированный – 20 грамм.
  5. Дрожжи (быстрые сухие) – 15 грамм.
  6. Сахар.
  7. Соль.
  8. Тмин – 20 грамм.

Приготовление нужно начать с запаривания солода. Далее все продукты нужно поместить в хлебопечь по инструкции. Для тех, у кого имеется программа для ржаного хлеба, можно воспользоваться ею, а у кого ее нет, можно готовить хлеб в обычном режиме для белого.

Выпечка получается невысокой, но плотной, немного влажной, очень ароматной и вкусной.

Вкус настоящего рижского хлеба

Имея в своем арсенале несколько рецептов приготовления хлеба, можно поэкспериментировать с некоторыми ингредиентами и добиться желаемого результата. Дело в том, что, по словам самих жителей Прибалтики, сейчас в Латвии множество пекарен выпускает рижский хлеб. Причем у каждой выпечка имеет свой вкус. Безусловно, есть в изделиях и что-то общее. Возможно, в процессе приготовления применяются разные ингредиенты, отчего меняются и вкусовые качества. Полностью воспроизвести дома технологию пекарни невозможно. Рижский хлеб имеет яркий сладко-кислый вкус. Чтобы добиться подобного привкуса в домашних условиях, применяют солод или же яблочный уксус. В некоторых рецептах добавляют мед для сладости. В общем, имея базовый рецепт, можно каждый раз экспериментировать с добавками.

Рецепт рижского хлеба с использованием ячменной муки

Рижский хлеб известен сложным и трудоемким процессом приготовления. Предлагаем вам еще один вариант его приготовления, адаптированный для хлебопечки.

  1. Вода – 340 грамм.
  2. Масло растительное – 3 ст. л.
  3. Соль.
  4. Патока – 3 ст. л.
  5. Столовая ложка солода.
  6. Сеяная ржаная мука – 250 грамм.
  7. Столовая ложка закваски.
  8. Столовая ложка семян тмина.
  9. Мука пшеничная (высший сорт) – 180 грамм.
  10. Мука ячменная – 90 грамм.
  11. Дрожжи – чайная ложка.

Все ингредиенты нужно засыпать в ведерко хлебопечки. Хлеб можно выпекать в режиме «Без глютена». Верхушку изделия можно смазать былым солодом и посыпать семенами тмина. Порядок закладки ингредиентов в хлебопечку нужно соблюдать согласно инструкции, прилагаемой к бытовому прибору. У разных производителей он может отличаться, а потому перед приготовлением изучите аннотацию к вашей чудо-машине.

Вместо послесловия

Как вы могли убедиться, предложенные нами упрощенные рецепты для хлебопечки не так сложны в исполнении, нежели оригинальный рецепт. А потому при желании можно приготовить хлеб по одному из них. Возможно, экспериментируя, вам удастся приблизиться к желаемому результату и получить тот самый ароматный и вкусный ржаной хлеб.

Хлеб «Рижский» в хлебопечке

Те, кто помнят потрясающий кисло-сладкий вкус знаменитого «Рижского» хлеба, несомненно обрадуются этому рецепту в хлебопечке. Те, кто не помнят — тем более должны его приготовить!

Ингредиенты для рецепта:

  • Дрожжи сухие — 2 Чайн. лож.
  • Ржаная сеяная мука — 400 Гр. (Если нет сеяной — подойдет и обдирная)
  • Пшеничная мука — 50 Гр.
  • Соль — 1,5 Чайн. лож.
  • Мёд или патока — 2 Ст. лож. (Можно заменить коричневым сахаром)
  • Солод белый неферментированный — 3,5 Ст. лож.
  • Тмин — 1 Ст. ложка
  • Вода — 250 Миллилитров
  • Растительное масло — 2 Ст. лож.

Приготовление еды — древнейшее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме были кулинарные школы. Издревле искусство кулинарии почиталось уважаемым делом. Однако научные основы приготовления пищи стали разрабатываться только в конце XIX столетия.

Кулинария — дисциплина о питании, об искусстве приготовления полезной и аппетитной пищи. Она изучает питательную ценность, разновидности продуктов, рациональные методы и приёмы приготовления блюд. Изучив такую теорию, вы сумеете грамотно приготавливать хорошую здоровую еду.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство — обобщенное наименование для всех видов деятельности, которая ограничена кухней. Подбор продуктов, приборов, декорация — вот детали, значимые для искусства приготовления пищи. Последнее немаловажно в кухнях всех стран, но в большей степени значимую функцию играет в ресторанах. Эта практика делается все более доступной людям, стремящимся развить личные способности в области приготовления пищи и произвести эффект на друзей, приятно удивив их экзотическим блюдом.

Итак, касательно подбора продуктов, то нужно применять:

  • Продукты сезонного характера — хорошего качества и обязательно органического происхождения;
  • Свежайшие травы и специи, обладающие наиболее насыщенным ароматом и обильны различными витаминами;
  • Ненасыщенные природные масла (кунжутное, оливковое, подсолнечное, кокосовое).
  • Малое количество соли;
  • Наименьшее количество сахара, стремясь обращаться к заменителям (мед, фруктовые соки), для того чтобы подсластить пищу.

Об этих основах необходимо не забывать любой домашней хозяйке, которая беспокоится не только лишь о вкусе, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Всем понятно, что еду надо обрабатывать высокой температурой, чтобы в организм человека не попадали вредные вещества, бактерии. А дополнительно, продукт питания при термической обработке станет мягче, его проще разжевать и переработать. Определенные продукты питания по большому счету не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормативы, сможете вдобавок увеличить продолжительность сохранности пищи, ведь после этой обработки блюдо хранится намного дольше. Любители хорошей кухни могут оценить разнообразность вкусов одного вида продукта при разной термической обработке, так как жарка, варка, тушение либо попросту паровая обработка придаст, к примеру, мясу абсолютно различные вкусовые качества.

Но необходимо учитывать, что при варке либо другой обработке теплом активно поддаются разрушению различные витамины. Вследствие этого надо соблюдать ряд дельных рекомендаций по вопросу, каким способом не потерять наибольшее количество нужных элементов в продукте. Овощи следует отваривать, не выливая отвара, либо в кожуре, под какой имеется концентрация витаминов и микроэлементов. Мясные продукты лучше подвергать обработке паром. Но с тем чтобы сбалансировать утрату полезных элементов, не смотря на это нужно гарниром к мясным блюдам подавать свежие овощные продукты или зелень.

Читать еще:  Торт суфле шоколадный

Каким образом профессионально готовить

При отваривании овощных продуктов, в обязательном порядке кладите их в уже закипевшую воду. Если разогрев скорый, витамины в меньшей степени разрушаются.

Следуйте, так называемому, «принципу борща»: закладывайте овощные продукты в вскипевшую воду таким образом, чтоб они одновременно сварились. Это означает, соблюдайте некоторую последовательность. Сначала в кастрюлю помещаются овощи, например, свеколка, так как она долго варится. Затем перец, картофель, помидоры, так как, этим продуктам требуется короткое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы отлично сохраняются в овощных продуктах, которые готовятся на пару или на гриле. Жарку в масле не стоит использовать — она только лишь добавит избыточного жира. Более того, окончательно уничтожатся витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, так как он очень сильно разогрет. Потому, сама жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать быстро, то рыба и мясо сохраняют собственные витамины и микроэлементы. Но старайтесь это сделать, разделывая их тонкими ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. Тогда не будет много жира.

Такие продукты еще готовятся кусочками в духовке. Если их завернуть в фольгу, то это очень сильно упростит процедуру готовки и не даст жирам окисляться, а нужным составляющим — убежать совместно с соком мяса.

При отваривании очищенных овощных продуктов, предлагают оставить воду, где продукты варились, так как частица витаминов и микроэлементов остается в ней. Этот отвар потом можно применить для приготовления прочих блюд.

Смотрите за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрая обработка помогает сохранить их вкус, различные витамины, и внешний вид. Используйте для овощей тушение — это весьма хороший способ готовки, дающий возможность сохранить их питательные качества.

Не надо также вторично нагревать приготовленное блюдо. Если его чрезвычайно много, то лучше всего возьмите некоторую дозу и подогрейте. Но часто это делать не стоит, так как уйдут все важные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции требует безупречной чистоты, скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций. Фактором пищевых отравлений и желудочно-кишечных заболеваний как правило бывают не только просроченные продукты питания, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, недобросовестность и неряшливость, какие допускаются в течении приготовления пищи. Мухи, тараканы, крысы, мыши оказываются источником множества инфекционных заболеваний.

Тщательная и ежедневная приборка кухни и мест общего пользования принципиальна как в отдельной, так и особо в коммунальной квартире.

Подготовительную обработку продуктов надо производить не менее основательно, чем жарение или варку. Все технологические процессы первичной обработки (промывание, измельчение продукции) обязаны выполняться так, чтобы предельно предохранить пищу от попадания патогенных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, пусть даже весьма доброкачественное и свежее, бывает населено микробами, поэтому его никогда нельзя хранить в непосредственном соприкосновении с другими, в особенности приготовленными блюдами. В любых случаях, особенно если мясо куплено на рынке, его надлежит тщательным образом поджарить

Нож и доска, которые были использованы для разделки сырого мяса, должны быть тщательным образом промыты теплой водой. Не следует дотрагиваться к остальным продуктам, пока не помыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для разделки неприготовленного мяса отдельную доску и нож. Если мясорубка была совершенно чистой, перед применением её необходимо обдать кипятком или проварить

В мясном и рыбном фарше особо легко размножаются микроорганизмы. Поэтому рекомендуется подготавливать фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Сырое мясо можно хранить в морозильнике или на погребе, но держать фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (котлеты, фрикадели, зразы, рулеты, тефтели) должны быть хорошо проварены или зажарены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В ходе начальной обработки сырую рыбу требуется обмывать водой: вначале — до устранения чешуи и потрошения, другой раз, чрезвычайно внимательно, после потрошения.

Суп или бульон, сваренный на несколько дней, нужно не только лишь подогревать, но обязательно ежедневно вскипятить.

В особенности основательно и неоднократно надо мыть в питьевой проточной воде зелёный салат, укроп, лук, зелень петрушки и такие фрукты и овощи, какие могут использоваться для сырых салатов. Если салат приготовлен для малыша, в таком случае зелень, фрукты и овощи следует промыть не один раз и только кипячёной водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощи нужно готовить в алюминиевой или эмалированной посуде, укладывать их в закипевшую воду и варить при слабом кипении только лишь до готовности, а посуду хорошо закрыть крышкой.

Когда готовят супы, борщи, щи, сначала необходимо приготовить бульон и только потом положить овощную продукцию, и не все одновременно, а с расчетом требуемой длительности готовки отдельного вида овощей; к примеру, свёклу — раньше картошки.

Резать и чистить овощи нужно непосредственно перед использованием или готовкой.

Витамина С больше во внешнем слое картофеля, в связи с этим при чистке кожуру необходимо резать потоньше, а лучше всего отваривать его в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. Если сырой картофель почищен, его не следует продолжительно держать, особо покрошенным, поскольку здесь он теряет некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи также не рекомендуется хранить очищенными.

Чищенный картофель укладывают в воду, чтобы он не потемнел. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Помните, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, следовательно при готовке овощей или бобовых нельзя класть соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; в связи с этим правило — класть уксус в салат или винегрет только перед едой.

Остаточный на сковороде жир нужно аккуратно слить в специальную посуду, а сковороду вымыть теплой водой. Многие домохозяйки думают, что сковородку после употребления не нужно мыть, так как на ней есть остатки жира. Это безусловно ошибочно: останется не только лишь жир, но и подгорелые мелкие части пищи, которые в другой раз могут портить вновь поджариваемые продукты.

Салфетки, с помощью каких убирают посуду с огня, должны быть чистыми, их следует заменять и стирать почаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молочные продукты, следует закрывать чистой бумагой или марлей.

Разогретые блюда прикрывают поначалу чистым полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. Вообще предпочтительнее хранить пищу не под крышкой, а под чистой тканью.

Больше всего пригодны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки недороги и их по окончании употребления выкидывают. Обычные мочалки и посудные щётки необходимо чаще кипятить в воде с питьевой содой.

Проще и гигиеничнее мыть утварь сразу после её использования.

Хлеб «Рижский» в хлебопечке

Те, кто помнят потрясающий кисло-сладкий вкус знаменитого «Рижского» хлеба, несомненно обрадуются этому рецепту в хлебопечке. Те, кто не помнят — тем более должны его приготовить!

Ингредиенты для рецепта:

  • Дрожжи сухие — 2 Чайн. лож.
  • Ржаная сеяная мука — 400 Гр. (Если нет сеяной — подойдет и обдирная)
  • Пшеничная мука — 50 Гр.
  • Соль — 1,5 Чайн. лож.
  • Мёд или патока — 2 Ст. лож. (Можно заменить коричневым сахаром)
  • Солод белый неферментированный — 3,5 Ст. лож.
  • Тмин — 1 Ст. ложка
  • Вода — 250 Миллилитров
  • Растительное масло — 2 Ст. лож.

Приготовление еды — древнейшее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме были кулинарные школы. Издревле искусство кулинарии почиталось уважаемым делом. Однако научные основы приготовления пищи стали разрабатываться только в конце XIX столетия.

Кулинария — дисциплина о питании, об искусстве приготовления полезной и аппетитной пищи. Она изучает питательную ценность, разновидности продуктов, рациональные методы и приёмы приготовления блюд. Изучив такую теорию, вы сумеете грамотно приготавливать хорошую здоровую еду.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство — обобщенное наименование для всех видов деятельности, которая ограничена кухней. Подбор продуктов, приборов, декорация — вот детали, значимые для искусства приготовления пищи. Последнее немаловажно в кухнях всех стран, но в большей степени значимую функцию играет в ресторанах. Эта практика делается все более доступной людям, стремящимся развить личные способности в области приготовления пищи и произвести эффект на друзей, приятно удивив их экзотическим блюдом.

Итак, касательно подбора продуктов, то нужно применять:

  • Продукты сезонного характера — хорошего качества и обязательно органического происхождения;
  • Свежайшие травы и специи, обладающие наиболее насыщенным ароматом и обильны различными витаминами;
  • Ненасыщенные природные масла (кунжутное, оливковое, подсолнечное, кокосовое).
  • Малое количество соли;
  • Наименьшее количество сахара, стремясь обращаться к заменителям (мед, фруктовые соки), для того чтобы подсластить пищу.

Об этих основах необходимо не забывать любой домашней хозяйке, которая беспокоится не только лишь о вкусе, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Всем понятно, что еду надо обрабатывать высокой температурой, чтобы в организм человека не попадали вредные вещества, бактерии. А дополнительно, продукт питания при термической обработке станет мягче, его проще разжевать и переработать. Определенные продукты питания по большому счету не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормативы, сможете вдобавок увеличить продолжительность сохранности пищи, ведь после этой обработки блюдо хранится намного дольше. Любители хорошей кухни могут оценить разнообразность вкусов одного вида продукта при разной термической обработке, так как жарка, варка, тушение либо попросту паровая обработка придаст, к примеру, мясу абсолютно различные вкусовые качества.

Но необходимо учитывать, что при варке либо другой обработке теплом активно поддаются разрушению различные витамины. Вследствие этого надо соблюдать ряд дельных рекомендаций по вопросу, каким способом не потерять наибольшее количество нужных элементов в продукте. Овощи следует отваривать, не выливая отвара, либо в кожуре, под какой имеется концентрация витаминов и микроэлементов. Мясные продукты лучше подвергать обработке паром. Но с тем чтобы сбалансировать утрату полезных элементов, не смотря на это нужно гарниром к мясным блюдам подавать свежие овощные продукты или зелень.

Читать еще:  Торт без выпечки с сухофруктами

Каким образом профессионально готовить

При отваривании овощных продуктов, в обязательном порядке кладите их в уже закипевшую воду. Если разогрев скорый, витамины в меньшей степени разрушаются.

Следуйте, так называемому, «принципу борща»: закладывайте овощные продукты в вскипевшую воду таким образом, чтоб они одновременно сварились. Это означает, соблюдайте некоторую последовательность. Сначала в кастрюлю помещаются овощи, например, свеколка, так как она долго варится. Затем перец, картофель, помидоры, так как, этим продуктам требуется короткое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы отлично сохраняются в овощных продуктах, которые готовятся на пару или на гриле. Жарку в масле не стоит использовать — она только лишь добавит избыточного жира. Более того, окончательно уничтожатся витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, так как он очень сильно разогрет. Потому, сама жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать быстро, то рыба и мясо сохраняют собственные витамины и микроэлементы. Но старайтесь это сделать, разделывая их тонкими ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. Тогда не будет много жира.

Такие продукты еще готовятся кусочками в духовке. Если их завернуть в фольгу, то это очень сильно упростит процедуру готовки и не даст жирам окисляться, а нужным составляющим — убежать совместно с соком мяса.

При отваривании очищенных овощных продуктов, предлагают оставить воду, где продукты варились, так как частица витаминов и микроэлементов остается в ней. Этот отвар потом можно применить для приготовления прочих блюд.

Смотрите за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрая обработка помогает сохранить их вкус, различные витамины, и внешний вид. Используйте для овощей тушение — это весьма хороший способ готовки, дающий возможность сохранить их питательные качества.

Не надо также вторично нагревать приготовленное блюдо. Если его чрезвычайно много, то лучше всего возьмите некоторую дозу и подогрейте. Но часто это делать не стоит, так как уйдут все важные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции требует безупречной чистоты, скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций. Фактором пищевых отравлений и желудочно-кишечных заболеваний как правило бывают не только просроченные продукты питания, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, недобросовестность и неряшливость, какие допускаются в течении приготовления пищи. Мухи, тараканы, крысы, мыши оказываются источником множества инфекционных заболеваний.

Тщательная и ежедневная приборка кухни и мест общего пользования принципиальна как в отдельной, так и особо в коммунальной квартире.

Подготовительную обработку продуктов надо производить не менее основательно, чем жарение или варку. Все технологические процессы первичной обработки (промывание, измельчение продукции) обязаны выполняться так, чтобы предельно предохранить пищу от попадания патогенных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, пусть даже весьма доброкачественное и свежее, бывает населено микробами, поэтому его никогда нельзя хранить в непосредственном соприкосновении с другими, в особенности приготовленными блюдами. В любых случаях, особенно если мясо куплено на рынке, его надлежит тщательным образом поджарить

Нож и доска, которые были использованы для разделки сырого мяса, должны быть тщательным образом промыты теплой водой. Не следует дотрагиваться к остальным продуктам, пока не помыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для разделки неприготовленного мяса отдельную доску и нож. Если мясорубка была совершенно чистой, перед применением её необходимо обдать кипятком или проварить

В мясном и рыбном фарше особо легко размножаются микроорганизмы. Поэтому рекомендуется подготавливать фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Сырое мясо можно хранить в морозильнике или на погребе, но держать фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (котлеты, фрикадели, зразы, рулеты, тефтели) должны быть хорошо проварены или зажарены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В ходе начальной обработки сырую рыбу требуется обмывать водой: вначале — до устранения чешуи и потрошения, другой раз, чрезвычайно внимательно, после потрошения.

Суп или бульон, сваренный на несколько дней, нужно не только лишь подогревать, но обязательно ежедневно вскипятить.

В особенности основательно и неоднократно надо мыть в питьевой проточной воде зелёный салат, укроп, лук, зелень петрушки и такие фрукты и овощи, какие могут использоваться для сырых салатов. Если салат приготовлен для малыша, в таком случае зелень, фрукты и овощи следует промыть не один раз и только кипячёной водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощи нужно готовить в алюминиевой или эмалированной посуде, укладывать их в закипевшую воду и варить при слабом кипении только лишь до готовности, а посуду хорошо закрыть крышкой.

Когда готовят супы, борщи, щи, сначала необходимо приготовить бульон и только потом положить овощную продукцию, и не все одновременно, а с расчетом требуемой длительности готовки отдельного вида овощей; к примеру, свёклу — раньше картошки.

Резать и чистить овощи нужно непосредственно перед использованием или готовкой.

Витамина С больше во внешнем слое картофеля, в связи с этим при чистке кожуру необходимо резать потоньше, а лучше всего отваривать его в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. Если сырой картофель почищен, его не следует продолжительно держать, особо покрошенным, поскольку здесь он теряет некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи также не рекомендуется хранить очищенными.

Чищенный картофель укладывают в воду, чтобы он не потемнел. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Помните, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, следовательно при готовке овощей или бобовых нельзя класть соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; в связи с этим правило — класть уксус в салат или винегрет только перед едой.

Остаточный на сковороде жир нужно аккуратно слить в специальную посуду, а сковороду вымыть теплой водой. Многие домохозяйки думают, что сковородку после употребления не нужно мыть, так как на ней есть остатки жира. Это безусловно ошибочно: останется не только лишь жир, но и подгорелые мелкие части пищи, которые в другой раз могут портить вновь поджариваемые продукты.

Салфетки, с помощью каких убирают посуду с огня, должны быть чистыми, их следует заменять и стирать почаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молочные продукты, следует закрывать чистой бумагой или марлей.

Разогретые блюда прикрывают поначалу чистым полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. Вообще предпочтительнее хранить пищу не под крышкой, а под чистой тканью.

Больше всего пригодны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки недороги и их по окончании употребления выкидывают. Обычные мочалки и посудные щётки необходимо чаще кипятить в воде с питьевой содой.

Проще и гигиеничнее мыть утварь сразу после её использования.

Рижский хлеб

Время подготовки: 2 часа 30 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 16 шт.

Ингредиенты

Просто великолепный рецепт ржаного хлебушка с тмином

Почему-то прочитав рецепт, решила, что двух буханок нам будет много и разделила ингредиенты пополам, а потом уже пожалела, но теперь точно буду знать в следующий раз, что нужно печь полную норму. Хлеб очень ароматный и вкусный, улетел у нас за вечер. Очень рекомендую попробовать этот хлеб!

Как приготовить «Рижский хлеб» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления рижского хлеба нам понадобится два вида муки: пшеничная и ржаная, вода, подсолнечное масло, мёд, сахар, соль, дрожжи и тмин.

В миске смешать дрожжи с сахаром и влить 50 мл тёплой воды. Дождаться пока дрожжи немного запенятся (на это уйдёт 5-7 минут) и влить остальную воду, мёд и подсолнечное масло.

Просеять в миску пшеничную муку и часть ржаной, всыпать соль и тмин.

Замесить тесто подсыпая понемногу оставшуюся ржаную муку.

Оставить тесто на расстойку на 1,5 часа.

Затем тесто обмять, разделить на 2 части и из каждой сформировать круглую булку. Поскольку я готовила на пол нормы, то у меня булка одна. Выложить хлеб на противень застеленный пергаментом. По верху сделать надрезы.

Оставить хлеб на расстойку на 30 минут прикрыв полотенцем.

Разогреть духовку до 180ºC и выпекать хлеб 40 минут сбрызнув его водой. Вынуть хлеб из духовки, снова сбрызнуть водой и оставить остывать на решётке прикрыв полотенцем. Остывший хлеб готов к употреблению. Приятного аппетита!

Рекомендуем

Отзывы (15):

У меня два любимых вида хлеба: бородинский и рижский — обожаю их вкус!

Отличный хлеб, Лика.

Ликусь, у тебя всегда вкусный хлеб получается.

Красивый срез, тмин в выпечке дает интересный вкус

ух ты шикарный хлеб, очень аппетитный!

Вкусный вышел кругляш!

Хлебушек красавец. Аж ко мне запах :)))

Отличный хлеб, Ликусь!😍

Беру на заметку.

Очень вкусный плотный хлебушек, семье понравился.

А воды 250 мл точно не мало на 720 гр муки? Перед этим пекла хлеб, так там столько же воды было на 450 гр муки.

Хлеб, хлебу рознь, я тоже пекла такой, где воды столько же, а муки намного меньше, но здесь видимо такая особенность хлеба, очень плотный мякиш. Рецепт придумала не я, а всего лишь повторила, старалась не отойти от нормы. Пекла его недавно на полную норму, добавляла ещё 60 мл воды, структура хлеба не поменялась, наверно можно долить больше, но это в том случае если действительно тяжело будет вымесить тесто.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×