0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Хлеб в газовой духовке рецепт

Как испечь вкусный домашний хлеб в духовке – подробный рецепт с фото

  • 4 ч 40 мин
  • 10 порц.

В этой статье мы расскажем вам, как испечь домашний хлеб в духовке : большой, пышный и бесподобно ароматный, пошаговый рецепт приготовления с фото, смотрите далее.

Домашний хлеб в духовке

  • вода – 500 мл;
  • дрожжи прессованные – 10 г (или сухие дрожжи 1 ч. л., 5-6 г);
  • сахар – 2 ст. л. (24 г);
  • соль – 1 ст. л. (13 г);
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • мука пшеничная высшего сорта – 700–800 г.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тесто для хлеба приготавливаю обязательно опарным способом. Для этого нагреваю 200 мл фильтрованной воды до 30 градусов, добавляю прессованные дрожжи, растворяю их в воде.

Добавив три ложки муки, по 1/2 чайной ложки сахара и соли, перемешиваю до однородного состояния.

Сверху присыпаю опару щепоткой муки, ставлю в тёпленькое место на 1-1,5 часа. Когда опара увеличится и начнёт опадать, замешиваю тесто.

Добавляю в опару 300 мл тёплой воды (я использую фильтрованную воду), сахар, соль по рецепту (с учётом сахара и соли, добавленных в опару). Затем, добавляя порциями просеянную пшеничную муку, замешиваю тесто. В самом конце добавляю в замешенное тесто подсолнечное масло. Муку беру только проверенную, качественную. Тесто замешиваю руками до гладкого, эластичного состояния. Это занимает не меньше, чем 15 минут. Тесто скатываю в шар, кладу в кастрюлю, накрываю полотенцем, ставлю в тёпленькое место на 1,5-2 часа.

За это время тесто обминаю один-два раза, по мере его увеличения.

Затем выкладываю приготовленное тесто на стол. Делю тесто на две части, разрезав его острым ножом.

Из одной части теста формирую круглую буханку хлеба. На столе, присыпанным мукой, растягиваю тесто в толстый блин. Затем подворачиваю края внутрь до тех пор, пока не сформируется круглый шар.

Вторую буханку хлеба делаю овальной формы. Для этого тесто растягиваю руками на присыпанном мукой столе.

Затем скатываю пласт теста в рулет.

Выкладываю полученный багет на противень рядом с круглым хлебом. Делаю на багете поперёк косые надрезы.

Противень с буханками аккуратно накрываю пищевой плёнкой, оставив место для поднятия теста. Ставлю его в защищённое от сквозняков место на 40 минут.

За это время буханки увеличатся в размере. Ставлю противень с ними в разогретую духовку. Для выпечки хлеба по этому рецепту должен быть пар в духовке, поэтому я ставлю вниз духовки поддон с кипящей водой. Первые 20 минут хлеб у меня печётся при температуре 230 градусов.

Через 20 минут удаляю поддон с водой из духовки. Делать нужно это осторожно, чтобы не обжечься кипящей водой, но быстро.

Закрываю духовку, убавляю температуру.

Теперь пеку хлеб ещё 20 минут, но при температуре 180 градусов.

Готовый хлеб достаю из духовки, выкладываю на решётку.

Смазываю сверху хлеб водой при помощи кисточки, накрываю его полотенцем.

Хлеб, испечённый в домашних условиях в духовке, получается воздушный и вкусный.

Хлеб разрезаю остывший.

Готовьте этот вкусный домашний хлеб в духовке по нашему рецепту и делитесь своими отзывами в комментариях.

Возможно вас также заинтересует этот рецепт ореховый домашний хлеб

Газовая духовка

Печь хлеб в домашних условиях в газовой духовке занятие не всегда простое. Давайте разбираться почему.

Во многих квартирах, которые покупались еще в советские времена, стоят газовые плиты, которые шли в комплекте вместе с квартирой. По понятным причинам, стоимость, качество и функционал таких газовых плит оставляет желать лучшего. И если к самой варочной панели (верхние конфорки) претензий, в общем-то, нет по причине, что их устройство довольно простое, то к духовкам нареканий очень много.

Как я уже писал в статье о выпечке хлеба в русской печи, наиважнейшим фактором для получения качественного хлеба является равномерное прогревание всего объёма пространства печи. В газовой духовке огонь горит снизу – т.е. 70% тепла идёт только с одной стороны, остальное тепло отражается от стен духовки. Это является причиной неравномерного пропекания хлеба и подгорания его снизу. Чтобы избежать этого, в газовой духовке должна иметься функция конвекции.

Что такое конвекция – справка

Конвекция, или конвектомат, говоря простым языком – это устройство в виде вентилятора на одной из стенок печи, как правило, на задней. Вращаясь, он гоняет разогретый воздух по всему объёму духовки, и таким образом достигается более равномерное распределение тепла. Это существенно снижает подгорание пекущегося хлеба (да и вообще любого блюда), и достигается более равномерное его пропекание.

Скажу сразу – если вы являетесь обладателем дешевой газовой плиты без функции конвекции, процесс выпечки домашнего хлеба будет крайне непростым занятием. Пишу об этом, исходя из собственного житейского опыта. Вкратце о нём расскажу.

Сравнительно недавно у нас на кухне стояла советская плита «Россиянка» без функции конвекции. В то время мы ещё не увлекались выпечкой хлеба, поэтому нас не интересовала духовка вообще – практически ей не пользовались. Но когда загорелись идеей выпечки натурального бездрожжевого хлеба на закваске, вопрос духовки резко обрёл актуальность. Сделали идеальную закваску, замесили тесто строго по традиции, однако хлеб после выпекания получился просто жутким – его корочка была чуть ли не каменная, хотя внутри он был мягким, хотя и пропёкся неравномерно. Что мы только не делали в последующих попытках испечь хлеб, чего только не изобретали – и дверцу духовки приоткрывали во время выпечки, и пробовали печь вообще без газа (включали газ, прогревали духовку, выключали газ и ставили хлеб; и так несколько раз), и на газу маленьком пекли. Словом, измучались, но хлеб желаемого качества так и не получили. После этого было принято решение о покупке хорошей комбинированной плиты, но об этом расскажу в другой статье. Резюмирую рассказ: если у вас газовая духовка без конвекции, хороший хлеб у вас вряд ли получится.

Читать еще:  Запеканка картофельная с колбасой и сыром

Если у вас старая или дешёвая газовая плита с духовкой без конвекции, лучше её заменить. Выбор плит сейчас большой, можно легко подобрать плиту под ваш бюджет. Читая этот цикл статей о домашнем хлебопекарном оборудовании, вы будете владеть всей информацией для того, чтобы сделать правильный выбор. Кроме этого, я напишу статью, в которой дам подробный обзор по моделям оборудования для выпечки домашнего хлеба под любой бюджет.

Ну а пока поговорим о плюсах и минусах газовой духовки. И начну я с минусов.

Минусы газовой духовки для выпечки домашнего хлеба:

— Старые советские газовые плиты или просто дешёвые модели не имеют функции конвекции. Ни о каком качественном хлебе не может идти и речи.

— Даже если у вас плита с конвекцией, то и в этом случае добиться равномерного пропекания хлеба со всех сторон будет очень непросто, т.к. нагрев идёт только снизу.

Плюсы газовой духовки:

— Плюс только один – дешевизна. Однако сейчас мы говорим о выпечке хлеба, а получить качественный продукт в газовой духовке без конвекции почти нереально. Так что это вряд ли вообще можно назвать плюсом.

Справедливости ради стоит сказать, что в газовой духовке, имеющей конвектор, можно получать хороший хлеб. Единственное, что для этого потребуется – навык, который приходит с опытом. Если у вас есть толика настырности и желание научиться печь хлеб, всё получится 🙂

Подписывайтесь на нашу рассылку и будьте всегда в курсе новых статей:

Понравилась статья? Хотите помочь развитию нашего проекта?
Друзья, мы решили убрать всю рекламу с нашего сайта, чтобы чтение статей для Вас было максимально комфортным и удобным. Если у Вас возникнет желание помочь нашему проекту, Вы можете сделать пожертвование, воспользовавшись формой, которая расположена ниже. Сумму можно указать любую. Все деньги от пожертвований будут использованы для развития сайта, на написание новых и интересных Вам статей.
Заранее благодарим Вас за поддержку!

Хлеб в газовой духовке рецепт

Сейчас много разых ХЛЕБОВ пекут. Цены от 10 руб до 250 руб за штуку (Новосибирск).

Моя Мама сама пекла хлеб в обычной газовой духовке. Оч просто и ужасно вкусно.
А я делаю так: 15 гр дрожжей
700 гр муки
1,5 стакана молока (воды, сыворотки)
немного растительного масла
соли по вкусу
Все вымешиваю и на 2-2,5 час в тепло, снова вымесила и на 1,5 часа в тепло.
Потом в сковородку (любая емкость для выпечки) — даю подняться (расстояться) и в духовочку нагретую.
Мы с мужем, как-то неделю гужевались: с маслом, с молоком, с медом, с чесноком с солью и т/д и т/д и т/.
Одно не ладно поправляешься сильно.

JanochkaH

Я тоже часто пеку хлеб сама. Вот несколько рецептиков.

Вот, например, чабатта . Очень у нас дома этот хлеб любят, и пару раз в неделю мы его покупали.
А тут, как говорится — дело было вечером, делать было нечего. Хлеб закончился, в магазин лениво было идти. И я решилась сама испечь чабатту. Рецепт от Carina с кукинга.

Опара
200 г муки
200 г воды
0,5 ч. л. сухих дрожей

Тесто
200 г муки
80 мл воды
1 ч. л. сухих дрожжей
0,5 ч. л. меда
1,5 ч. л. соли

Опара
Замесить жидкое тесто (вымешивать не менее 15 мин), накрыть пленкой и поставить в теплое место (22-24 С) на 4 часа.

Делаем тесто
Добавить воду в опару, просеять муку, смешанную с дрожжами, сахар и в конце соль.
Вымесить в комбайне или миксером тесто (минимум 20 минут месить). Накрыть и дать подойти в течении 30 мин.
Посыпать густо противень мукой, сформировать из теста прямоугольник, накрыть пленкой.
Чтобы чабатта при подходе сохранила заданную форму, по совету Карины я сделала так. Взяла 2 длинные коробки (из-под рулонов фольги и пергамента), обернула их пергаментом, и положила вдоль сформированного хлебушка.
Даём подойти еще около 40 мин.
Подошедшее тесто посыпать сверху мукой. Выпекать в предварительно нагретой до 225 С духовке 15-17 мин, поставив на дно духовки посуду с кипящей водой.

Мои примечания
Всё делала точно-точно по рецепту, отмеряла на весах все ингредиенты. Для первого раза сделала половинную норму — получилась одна чабатинечка, зато большая.
Я её попробовала жгутом скрутить, не получилось. Вернее, один оборот удалось сделать, тесто липло к рукам, я испугалась, что испорчу. И треснул немножко хлебушек.
Единственно что изменила — заменила 3 столовые ложки обычной муки на 3 столовые ложки ржаной муки тонкого помола.
И, похоже, перестаралась с декором — очень уж она у меня сверху мукой посыпанная вышла.
Хлебушек потрясающий получается! В 100 раз вкуснее магазинного!

JanochkaH

ХЛЕБ МОЕЙ СВЕКРОВИ

Простой рецепт, который всегда удаётся.

Ингредиенты:
0,5 литра кипячёной воды, примерно t тела
50 г дрожжей («мокрых», сухие свекровь не признаёт)
1 столовая ложка сахара (с горкой)
2 чайные ложки соли
2 столовые ложки подсолнечного масла
1 яйцо
мука — где-то стаканов 6-7, чтобы получилось нелипкое тесто.

Читать еще:  Рецепт блинов для погружной электроблинницы

Замесить тесто из всех ингредиентов, и выложить его в смазанную сливочным маслом форму (чтобы форма была наполовину выше выложенного теста). Свекровь моя пользовалась обычной алюминиевой кастрюлькой. Прикрыть тесто в форме полотенцем и оставить на столе на 20 минут, а потом поставить в холодильник ещё на 1 час. Выпекать примерно при 180 гр около 1 часа. Как вытащите из духовки — надо дать хлебу «отдохнуть» в форме минут 5, а потом вынуть, смазать маслом и прикрыть полотенцем.
Вот несколько пошаговых фоток:

Итак, это хлеб в начале пути — я только что уложила тесто в форму:

Это — примерно через полтора часа:

А это — готовый хлеб, вид сбоку.

Аромат на весь подъезд, ни от каких пирожков так не пахнет. Свекровь говорит, что такой хлебушек пекла её бабушка, когда они уходили на пару дней на сенокос, и хлеб не черствел без всяких упаковок и пакетов. Но нам это проверить не удавалось, т.к. этот «каравай» улетал уже к вечеру. Лично сама я самостоятельно этот хлеб не пекла, всё как-то то руки не доходят, то очередная диета. Но при «процессе» присутствовала пару раз. Получается высокий ноздреватый хлебушек с тонкой корочкой. Как круглая коробка от торта.

Домашний хлеб в духовке — пошаговые рецепты с фото. Как испечь вкусный каравай дома

Пища, приготовленная своими руками, даже самая простая – всегда вкуснее магазинной. По этой причине хозяйки стараются максимально освоить кулинарную сферу и научиться готовить все, вплоть до хлеба. Раньше его делали в русской печи, сегодня для этого существует специальный прибор – хлебопечка. Однако духовка с данной задачей справится не хуже.

Выпечка хлеба дома

Приобретение специальной хлебопечки, имеющей высокую цену, оправдано не для каждой хозяйки. Если нет уверенности, что вам хочется часто заниматься приготовлением такого продукта, лучше попробовать испечь хлеб дома в духовке. Базовый список ингредиентов для короткий:

Он актуален почти для любого рецепта, включая кукурузный или ржаной хлеб, где основу все равно составит пшеничная мука. Однако возможна замена дрожжей на закваску, воды на молоко, введение трав, масла, яиц и т.д. Прежде чем начинать изучать даже самый простой рецепт, нужно ознакомиться с основами процесса замеса теста, расстойки, выставления температурного режима.

Тесто­

Во-первых, использование пшеничной муки обязательно, даже если вы готовите бородинский черный хлеб – без нее выпечка не поднимется. Во-вторых, внимание уделите дрожжам – они должны быть свежими, лучше живыми: с сухими подъем хуже. После этого можно разбираться, как замесить тесто. Несколько условий:

  • Тесто обязательно вымешивается руками. Даже если у вас присутствует специальная насадка для кухонного комбайна, после нее 2-3 минуты нужно поработать самостоятельно.
  • Примерное время ручного замеса – 5-10 минут, точная цифра зависит от рецепта.
  • Не используйте муки больше, чем следует: прилипание теста на начальной стадии замеса – дефицит воздуха.
  • После замеса будущий каравай оставляют под полотенцем на несколько часов и обминают. Этот этап требует осторожности: обминка – легкие движения, которыми выпускают кислород. Если вы будете усиленно месить руками, хлеб получится тяжелым.
  • После обминки и формовки опять наступает стадия расстойки – короткая, но обязательная. Оканчивается она, когда при легком давлении пальца тесто быстро возвращает свою форму.

При какой температуре выпекать­

Профессионалы уверяют, что для домашней выпечки нужна очень мощная духовка, а для хлеба это особенно актуально. Очень требовательны к этому параметру итальянские рецепты, однако даже привычный русскому человеку Бородинский попросит не меньше 200 градусов. Оптимальная же температура выпечки – от 230 до 250 градусов. При этом духовку прогревают заранее, в течение 40-60 минут.

Рецепты

Сложно ли печь такой продукт непосредственно вам, можно выяснить, только попробовав заняться им хоть раз. Предложенные ниже рецепты подходят даже неопытным хозяйкам, хотя часть вариантов может вызвать некоторые трудности – особенно это касается домашней закваски. Справиться с ними помогут секреты профессионалов и подробные фото самых важных шагов.

Ржаной­

Такой продукт нутрициологи называют одним из самых полезных, наравне с цельнозерновым. Если человек не может совсем обходиться без хлеба, но хочет минимально вредить здоровью, ему стоит кушать изделия из ржаной муки. Выпечка может базироваться на закваске, дрожжах, солоде. Как приготовить домашний ржаной хлеб в духовке? Внимательно изучить приведенную ниже технологию.

  • простокваша – 200 мл;
  • дрожжи живые – 20 г;
  • сахар-песок – 1 ст. л.;
  • ржаная и­ пшеничная мука­– по 250 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.
  1. Сделать опару, смешав сахар с простоквашей и добавив сюда живые дрожжи, которые нужно немного размять ложкой. Накрыть емкость полотенцем, дать ее содержимому постоять – если на кухне тепло, хватит часа.
  2. Когда опара подойдет, подсыпайте маленькими порциями заранее просеянную и смешанную муку: так она равномерно распределится между собой. Вымешивайте руками – это надежнее.
  3. Введите соль, растительное масло. На протяжении 5-6 минут руками старательно месите тесто, пока оно самостоятельно не станет упругим комом.
  4. Новый этап расстойки под полотенцем отнимет 2-3 ч, после чего нужно придать тесту форму большого толстого батона и опять забыть о нем на полчаса-час.
  5. Духовку прогреть до 230 градусов, выпекать 40-45 минут.
Читать еще:  Запеканка как в детском саду картофельная

Без дрожжей­

Один из способов не использовать дрожжи – сделать закваску, но с ней столько сложностей, что хозяйки ищут варианты, как сделать хлеб без дрожжей в духовке проще. Выход есть – работать с содой и сывороткой или кефиром. Для лучшего брожения рекомендовано использовать «серую» муку, т.е. 2 сорт, либо добавлять немного цельнозерновой, полбяной или ржаной.

  • сыворотка – 350 мл;
  • мука – 600 г;
  • сода – 1 ч. л.;
  • семечки – пригоршня;
  • соль – щепотка;
  • отруби – 1 ст. л.
  1. Сыпучие продукты смешать отдельно, аккуратно подлить сыворотку.
  2. Если при замесе тесто сильно липнет к ложке, добавьте еще немного муки.
  3. Сформируйте большую булку, дайте постоять полчаса на противне.
  4. Печь при 240 градусах 18-20 минут.

Как испечь вкусный хлеб в газовой духовке, и чтобы не крошился? Рецепты?

Для приготовления хорошего хлеба не используют не:масло, не маргарин, не яйца, не разрыхлитель. Да и вообще его пекут в печи и на натурально приготовленных дрожжах(из хмеля).

Вот рецепт на дрожжах скороспелках. На стакан тёплой воды размешайте 2ст.ложки сахара, 2ст.ложки муки и 1ст.ложку дрожжей. Дайте настояться минут 30. Затем добавьте 0,5 литра тёплой воды(соли обычно половину ст.ложки, потом попробуете тесто если надо досолите) и начинайте добавлять муку постоянно мешая ложкой. Когда станет трудно, начинайте вымешивать рукой, слишком густым с отлипанием от рук(как для пирожков) не делайте. Муки должно уйти чуть больше килограмма. Да, вымешивайте сразу в глубокой посуде(5л). Накрывайте салфеткой и ставьте в тёплое место подниматься на 5-6 часов и опускайте его как поднимется.

Лучше намного замешанное на сырых дрожжах(50г), но выдерживать тесто надо 12 часов, так же опуская.

Можете использовать и такой рецепт:на 500г кефира замешать 2 стакана геркулеса и выдержать ночь. Утром добавьте чайную ложку дрожжей(скороспелки Саф например) и так же с добавлением муки вымешивайте тесто. Ставьте на 2 часа в тёплое место и опускайте. Потом по формам и выпекайте.

Нюансы:не разогревайте духовку больше 100градусов, хлеб сразу опадёт и не пропечётся в нутри. Минут через 10-15 посмотрите поднялось тесто выше формы, тогда прибавляйте газ. Выпекайте при температуре 180-200 градусов минут 40-45. В общем смотрите по корочке, резко пригорает снижайте температу. 45 минут хватает, чтобы хлеб был готов.

Для приготовления вкусного и полезного домашнего хлеба нужно взять 200 мл.теплой воды, 3 ст.л.отрубей,1 ст.л.сахара,1 ч.л.соли, 500 гр.муки, 2 ст.л.растительного масла и 1 ч.л. сухих дрожжей. Теплую воду, дрожжи, сахар и 2 ст.л.муки перемешиваем и оставляем на 15-20 минут. В подошедшую опару добавляем соль, отруби, масло и муки сколько пойдет. Тесто должно быть мягким и эластичным. Оставить на 1.5-2 часа для подъема и печь. Чтобы хлеб не крошился нужно, чтоб тесто было не крутое. Хлеб испеченный по этому рецепту не крошится, проверено на себе.

Печь домашний хлеб на дрожжах и из муки высшего сорта это просто преступление. Если мы уж сами печем, то хлеб должен быть максимально полезным. Для этого сделайте закваску на ржаной муке(обдирной, в Беларуси, например, выпускает барановичский комбинат). Закваска прекрасно подходит как для хлеба, так и для булочек, пирожков.

Как печь хлеб на ржаной закваске? У меня два рецепта:. Напишу вам один из них.

2 стакана муки пшеничной (пользуюсь только мукой 1 сорта, причем везде) насыпаем в тазик/миску, добавляем 1 стакан ржаной муки (обдирной), добавляем 2 чайной ложки соли (у меня морская, не важно), по рецепту 1 ч. л. меда (можно заменить сахаром 1-2 ст.л.). Я еще добавляю клетчатку (отруби), льняное семя, кунжут — все примерно по ложке столовой или чайной, в общем на глаз. Перемешать с мукой. Добавить 5-7 столовых ложек закваски (я обычно кладу 5 ложек с верхом) и 350 мл воды комнатной температуры или слегка теплой. Замесить тесто, месить нужно (если руками) минут 10 минимум. В процессе добавляю еще пшеничной муки — до половины стакана (постепенно). Тесто не должно быть густым, оно мягкое, прилипает к рукам немного. Формирую шарик, накрываю тазик полотенцем и оставляю подходить на ночь (делаю тесто поздно вечером). Утром подошедшее тесто еще раз помну, выкладываю в форму мокрыми руками (прилипает), снова накрываю полотенцем и жду час-два, пока подойдет (обычно за час подходит, увеличивается в 1,5 — 2 раза). У меня тоже газовая духовка (об электрической пока мечтаю), наливаю в металлическую емкость воду, ставлю в духовку, жду пока духовка разогреется примерно до 180-200 градусов. Ставлю хлебушек. Когда корочка затвердеет, примерно через полчаса, достаю, смазываю водой, ставлю обратно. Общее время выпечки от часа до двух.

Всегда получается по разному, так как муку могу добавлять разную и в разных пропорциях (еще же есть мука 2 сорта, рисовая, льняная, гречневая). Но рецепт за основу такой, какой написала выше. В общем надо печь и экспериментировать, пока не уже сами не сформируете свой любимый рецепт.

Булочки пекла только вчера на закваске (с корицей):

А вот и хлеб (только что из духовки, поэтому не разрезаю, заматываю в полотенце, и так он остывает), обычно у меня по форме другой, как магазинный «кирпич» (форма такая), а этот немного другой, потому что уменьшила кол-во муки:

А из хлеба, который не съедаем, делаю сухарики (едим с супом), вот на противне, только отправятся в духовку:

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×