Творожный крем для выравнивания торта – рецепт
Идеальный крем для выравнивания торта, который подойдет также и для прослойки коржей, можно сделать из творога. Последний должен быть мягким, с минимальной зернистостью. Для дополнительной нежности его предварительно перебивают блендером до получения кремовой текстуры. Ничто не мешает подкрасить крем в процессе вбивания жирорастворимым гелевым красителем.
творог – 250 г; масло сливочное – 200 г; сахарная пудра – 70 г; сгущенное молоко – 70 г. Творог комнатной температуры и сгущенку взбивают при помощи блендера. Размягченное масло взбивают при помощи миксера с пудрой до побеления. Порциями закладывают к маслу творог со сгущенкой и перемешивают. Если творожный крем для выравнивания торта жидковат, можно на пару минут поместить его в холод, а затем применять по назначению. VIDEO
Шоколадный крем для выравнивания торта
Шоколадный крем-ганаш для выравнивания торта получается великолепным по текстуре, не течет, превосходно ложится на поверхность любого десерта и при этом радует потрясающим вкусом. Такой крем будет идеально гармонировать с шоколадными коржами и пропиткой из сливок, творога с добавлением сгущенки, масла.
сливочный сыр – 250 г; шоколад темный – 200 г; сливки 33% – 200 мл; сахарная пудра – 50 г. Сливки нагревают практически до кипения, но не кипятят. Заливают сливками шоколад, оставляют на минуту. Размешивают массу до однородной эмульсии, прикрывают в контакт пищевой пленкой и убирают на 6-8 часов в холод. Взбивают сливочный сыр и пудру до пышности. Соединяют сырную основу с ганашем, размешивают крем шоколадный для выравнивания торта до однородности. VIDEO
Крем «Пломбир» для выравнивания торта – рецепт
Крем «Пломбир» для выравнивания торта, приготовленный по следующей нетрадиционной технологии, является бюджетной альтернативой крем-чизу. Сметана, как и сливочное масло, должна быть качественной, натуральной и свежей. Итоговая текстура такого крема подходит не только для выравнивания, но и для декорирования изделий.
сметана жирная – 200 г; мука – 50 г; желток – 1 шт.; сахар – 75 г; масло сливочное жирностью 82,5 % – 90 г. Соединяют в сотейнике с толстым дном сметану, желток, сахар и муку. Варят крем до загустения. Прикрывают пленкой поверхность крема и оставляют его до остывания. Взбивают масло до побеления. Вмешивают по ложке заварной крем, добиваясь однородности. Готовый крем пломбир для выравнивания торта помещают ненадолго в холод. VIDEO
Белковый крем для выравнивания торта
Сделать крем для выравнивания торта, который не течет удастся по следующему рецепту, взяв за основу технику создания швейцарской меренги из белков. Необходимую густоту и плотность покрытие приобретает за счет добавления масла. На момент его введения белковая база должна полностью остыть и быть такой же температуры.
белки – 4 шт.; сахар – 180 г; масло сливочное – 180 г; ванилин – по вкусу. Белки соединяют с сахаром и нагревают до 60 градусов на водяной бане. Взбивают белковую массу до полного ее остывания примерно 10-15 минут. Постепенно небольшими порциями в процессе взбивания добавляют мягкое сливочное масло. Готовый белково-масляный крем для выравнивания торта используют по назначения или дополнительно применяют для прослойки коржей. Крем для выравнивания торта из сливок
Крем для выравнивания торта, рецепт которого будет представлен следующим, подойдет для покрытия изделий весом до 2,5-3 кг. При выравнивании более увесистых, высоких десертов используют смесь из сыра со сливочным маслом или уменьшают пропорции добавляемых взбитых сливок в пользу сырной основы.
сыр сливочный – 400 г; сахарная пудра – 50-60 г; жирные сливки – 70-100 мл; ванилин – по вкусу. Сливки и сыр хорошо охлаждают. Смешивают в емкости миксера сливки, сыр, пудру и ванилин. Взбивают компоненты до пышной и однородной текстуры. Сметанный крем для выравнивания торта
Бюджетный крем для покрытия и выравнивания торта можно приготовить из сметаны с любым процентом жирности, даже самым минимальным. Добавление желатина сделает покрытие густым, а после полного застывания изделие будет превосходно сохранять форму. Прежде чем приступать к выравниванию крему дают немного застыть в холоде.
сметана – 500 г; сахар – 200 г; вода – 60 мл; желатин – 60 г; ванилин, другой ароматизатор. Охлажденную сметану взбивают с сахаром и ароматизатором 10 минут. Желатин замачивают в воде, а затем распускают при помешивании на водяной бане или в микроволновке. После остывания желейную воду вмешивают в крем, продолжая взбивание. Для прослойки коржей крем используют сразу же, а для выравнивания охлаждают. Крем для выравнивания торта со сгущенкой
Элементарно готовится из простых и доступных компонентов масляный крем со сгущенкой для выравнивания торта. Сгущенка должна быть вареной, густой и обязательно натуральной, без сторонних добавок. Для чернового первого слоя можно дополнительно вмешать в крем немного измельченного печенья или крошки из ванильных сухарей.
вареное сгущенное молоко – 200 г; масло сливочное – 200 г; ванилин, другой ароматизатор. Мягкое масло взбивают до пышности и посветления. Добавляют небольшими порциями вареную сгущенку и смешивают с масляной основой до однородности. Цветной крем для выравнивания торта
Крем на белом шоколаде для выравнивания торта можно дополнительно подкрасить сухими или гелевыми жирорастворимыми красителями. Подкрашивают только финишный слой покрытия или порции крема для нанесения декоративными мазками. Насыщенность цвета регулируют количеством добавляемой краски.
шоколад белый – 500 г; сливки жирные – 170 г; красители жирорастворимые. Белый шоколад растапливают на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами. Смешивают растопленный шоколад с нагретыми до 70 градусов сливками и пробивают блендером до однородности. Подкрашивают порции полученного крема красителями, прикрывают пленкой в контакт и убирают для стабилизации в холодильник примерно на пару часов. VIDEO
Йогуртовый крем для выравнивания торта
Даже из самого жидкого йогурта можно сделать плотный крем для выравнивания торта, дополнив молочный продукт распущенным в воде или фруктовом соке желатином. Такой крем можно использовать не только для покрытия поверхности десерта, но и прослаивать им бисквитные коржи. По желанию можно добавить ломтики фруктов и ягоды.
йогурт – 400 г; сахарный песок – по вкусу; вода – ¾ стакана; желатин – 2-2,5 ст. ложки; сок или фруктовый сироп – 100 мл. Сок нагревают с сахаром или используют вместо него сладкий сироп. Замачивают в воде желатин, распускают на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи, часто размешивая. Смешивают желейную воду и сок, дают остыть до комнатной температуры. Вмешивают в йогурт желатин, взбивают миксером. Крем для выравнивания помещают примерно на 30 минут в холодильник. Заварной крем для выравнивания торта
Материально доступный и простой крем для выравнивания торта удастся приготовить на заварной основе из молока. Степень сладости покрытия регулируют по своему вкусу, как и его аромат, добавив по вкусу ванилин, ванильный сахар, корицу или другой ароматизатор. Масло должно быть жирностью 82,5 % и исключительно натуральным.
молоко – 0,5 л; мука – 120 г; сахарный песок – 200-250 г или по вкусу; масло сливочное – 150 г; ароматизатор. В молоко добавляют муку и сахар с ароматизатором. Нагревают смесь при постоянном помешивании до загустения. Дают заварной основе остыть под пленкой до комнатной температуры. Порциями вмешивают мягкое сливочное масло, взбивая крем миксером. 6 рецептов кремов для выравнивания торта
Хотите получить доступ сразу к 146+ мк и урокам?
О чем тут Порой сам старт уже является целью. 👌 6 рецептов кремов для выравнивания торта😋😍 от 👉 @muscakes 👈
Хотите получить доступ сразу к 146+ мк и урокам? 👌 6 рецептов кремов для выравнивания торта😋😍
😉Рецепты от 👉 @muscakes 👈
🤗Сегодня я хочу познакомить Вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!😉
❕«Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит
❕Что нам потребуется:
👉КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ «ПЛОМБИР» ДЛЯ
👉1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо
❕НЮАНСЫ:❕
🤗Как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы
Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не
❕1❕КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛИВОЧНЫЙ-СЫРНЫЙ
СЫРНЫЙ КРЕМ НА МАСЛЕ
❕2❕ ГАНАШ
❕Как приготовить крем ганаш:❕
❕3❕ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
Как приготовить масляный крем:
ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ
Как покрыть торт кремом. Фото-урок. Что нужно, чтобы эффектно украсить торт? Нужно подготовить базу, то есть получить ровный торт, покрытый слоем крема, который скроет некоторые возможные дефекты торта, свяжет крошки и даст большое поле фантазии для дальнейшего декора.
Существует очень много способов, как покрыть торт кремом. Этот способ, предложенный Кейтлин Фленнери (Kaitlin Flannery), можно взять за основу и затем самостоятельно «подогнать» технику покрытия торта (coating) под себя. Для начала нужно
Следующий этап – непосредственное покрытие и выравнивание торта кремом.
Материалы: шпатель металлический (Кейтлин рекомендует металлические шпатели длиной 20 и 33 см); скребок (незаменимая вещь при выравнивании торта); ложка для мороженого/дозатор/кондитерский мешок; поворотный столик (в принципе без него можно обойтись, если вы редко украшаете торты, но нескользящий коврик (чтобы зафиксировать торт на поворотном столике); резиновый шпатель; дополнительная чаша (пригодится для сбора крема, смешанного с крошками); собранный торт ( Кейтлин в своем уроке работает с тортом диаметром 15 см); крем (он может быть любым, Кейтлин рекомендует швейцарскую или итальянскую меренги, с Инструкция: Перед тем, как начать, взбейте крем ручным миксером на самой маленькой скорости в течение 5 минут ,это позволит избавиться от ненужных пузырьков воздуха в креме.
Шпателем распределите его от центра к краям.
Кремом, который выходит за пределы торта, обмажьте бока.
Если вам понадобится еще крем, никогда не набирайте его шпателем, которым вы обмазываете торт, на шпателе может быть много крошек и внешний вид крема испортится. Также если на шпателе собираются излишки крема, не нужно снимать их об угол торта (угол между верхушкой и стороной торта). Снимите излишки крема в пустую миску, и затем берите крем оттуда если необходимо,но только для покрытия первого, базового слоя.
Таким образом обмазываем полностью торт, пока каждый миллиметр не будет покрыт тонким слоем крема.
Убираем излишки крема с краев верхушки торта, шпателем ведем от края к центру, излишки крема убираем в миску для крема из предыдущего пункта. Несколько раз собираем крем с верхушки, пока с краев не уйдут все излишки, верхушка торта должна быть покрыта очень тонким слоем крема.
Теперь снимем излишки крема с боков торта. Для этого нам понадобится скребок. Ставим его под углом 90 градусов к бокам торта, и начинаем скрести, убирая излишки крема, которые мы вновь снимаем в вышеупомянутую миску.
При работе со скребком прикладывайте достаточно сил, чтобы убрать излишки крема, но не перестарайтесь, чтобы не порезать торт. Теперь перед вами так называемый голый торт.
Уберите его на холод, чтобы крем схватился и надежно скрепил все крошки.
Теперь приступим к декоративному покрытию. Достаем торт из холодильника, сверху с помощью мерной ложки накладываем около 115 гр (диаметр торта 15 см, если ваш торт больше, берите крема больше) крема.
Можно использовать кондитерский мешок с круглой насадкой. Наполняем мешок, и равномерно покрываем бока торта и верхушку продольными линиями крема. Это позволит равномерно распределить крем по торту. Распределяем крем от центра к краям с помощью шпателя, толщину слоя крема делайте какую угодно, главное, чтобы она была равномерной и крем полностью скрывал торт.
Выходящий за пределы верхушки торта крем размазываем по бокам.
Сначала обмазываем верхнюю часть боков торта, затем спускаем ниже.
Не нужно на данном этапе стараться получить ровные бока, наша цель равномерно распределить крем по торту.
Излишки крема должны возвышаться над верхним краем торта, потом мы будем использовать их для формирования ровного верха.
Если нужно добавить крем, наберите крем с помощью резинового шпателя и нанесите его на ваш рабочий металлический шпатель. Работайте шпателем аккуратно, чтобы не повредить базовый слой крема и избежать попадания крошек.
После того, как торт равномерно покрыт кремом, берем скребок. Ставим его строго вертикально к поверхности торта, и начинаем вращать поворотный столик, рука при этом остается неподвижной. Не нажимайте сильно на скребок, наша цель не собрать излишки крема, а выровнять торт.Этот навык требует практики, возможно ваши первые торты не будут идеально ровными, но в дальнейшем все обязательно получится!
После того, как вы 2-3 раза прошлись вокруг торта и выровняли бока, переходим к следующему шагу.
На торте могут быть небольшие неровности, чтобы их смазать, используем чистый сухой шпатель, а затем выравниваем чистым сухим скребком!
Теперь приведем в порядок верхушку торта. Шпателем,находящемся в строго горизонтальном положении, смазываем излишки крема от края к центру.
Проходим по всей окружности торта.
Перед каждым новым движением шпателя очищаем его от крема! Таким образом получаем ровную верхушку.
Теперь у нас есть торт с ровными боками и ровной верхушкой, и он полностью готов для дальнейшего декорирования!
Крем для выравнивания торта
Торт некрасивым не бывает? К сожалению, бывает, если были допущены ошибки в оформлении десерта. И самой главной ошибкой является мнение, что для покрытия и выравнивания торта подойдет любой крем. На самом деле есть много вариантов. И я хочу познакомить вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!
Крем Пломбир Преимуществ этого крема не счесть. Но в рамках нашей темы очень важно, что «Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.
Что нам потребуется:
Сметана (от 20%) – 350 г; Сливочное масло – 200 г; Яйцо – 1 шт.; Сахар – 110 г; Мука – 3 ст. ложки; Экстракт ванили — 1 ч. л.
Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания: Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо. Добавляем муку. Перемешиваем. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40. Начинаем взбивать масло. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.
Нюансы: Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет. Сливочно-сырный Этот крем позволяет с собой вытворять разные фантастические вещи! Есть огромное количество рецептов на его основе. Но я уверена, что как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт; и он будет уникальным!
Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г; Сливочный сыр – 100 г; Сахарная пудра – 50-60 г. Вариантов приготовления крема-чиз огромное количество, даже у меня на сайте можно найти несколько. Возьмите за основу какой-то один, а затем подкорректируйте по сладости на свой вкус. Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.
Как приготовить сливочный-сырный крем(крем-чиз): А сейчас я вас и удивлю, и порадую простотой получения этого крема.
Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере. Сначала (около минуты) на низких оборотах. Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей техники). Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет. Нюансы: Только качественный сыр подходит для этого крема! Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в холодильник/морозилку за сутки до приготовления. В жару крем может потечь. Имейте это ввиду. Сырный крем на масле Решила рассказать и об этом сырном креме. Вот им спокойно можно выравнивать торты даже летом.
Масло сливочное – 100 г; Сыр – 300 г; Сахарная пудра – 60-80 г. Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости. 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная масса. Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр. Завершающим этапом будет охлаждение крема.
Нюансы: Решающий момент – температура ингредиентов! Сыр должен быть холодным; масло – комнатной температуры. Масло взбиваем, пока оно не побелеет. Масло выбираем качественное, 82,5% жирности. После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой. Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать. И этот крем можно разукрасить красителями или даже пюре из ягод. Но не останавливайтесь на этом! Пралине, шоколад, фисташковая паста и многое другое может «украсить» крем!
Крем-чиз на основе сыра Маскарпоне Двойная доза сыра со сливками или с маслом! Жирный? Да! Но порой именно этого не хватает, чтобы сделать десерт особенно нежным, с легкой прохладой, от тающего во рту кусочка.
Сливочный сыр – 400 г; Маскарпоне – 250 г; Сливки (от 30%) – 200 мл; Сахарная пудра – 200 г. И снова просто и быстро все делается! Все ингредиенты слаживаем в миксер и сбиваем 2-3 минуты. Сначала на небольших оборотах, а потом чуть быстрее. Еще с полчаса уйдет на стабилизацию крема. Отправляем его в холодильник. Имейте ввиду, что после охлаждения крем станет плотнее.
Тонкости и нюансы:
Только качественный творожный сыр! Это обеспечит крему стабильность. Чтобы не было комочков в пудре, стоит ее предварительно просеять. И сыр, и сливки должны быть предварительно охлажденными. Второй способ приготовления предполагает отдельное взбивание сыров и сливок, а потом соединение этих двух масс. Не замораживайте крем! Этого делать ни в коем случае нельзя, если хотите, чтобы вода не отслоилась. Ганаш Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику!
с маслом; со сливками; с маслом и сливками. И со всеми можно работать.
Темный шоколад – 180 г; Сливки (от 30%) – 75 г; Масло сливочное (82,5%) – 105 г. Как приготовить крем ганаш:
Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем. Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40. Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до однородности. Закрыть пленкой в контакт. Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным.
Масло должно быть комнатной температуры. Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). Потом просто блендером взбиваем его. Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее схватится. Масляный крем Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.
Как приготовить масляный крем:
И здесь все просто!
Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку. Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности. Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).
Творожный крем Какие варианты этого крема нам подойдут для выравнивания тортов:
Со взбитыми сливками; С маслом; С маслом и сгущенкой. Творог – 340 г; Масло сливочное – 180 г; Сахарная пудра – на свой вкус. Как приготовить творожный крем для выравнивания торта: Творог протираем через сито. Масло комнатной температуры взбиваем в пену. Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут. Добавляем творог. Взбиваем до однородности.
Масло только хорошего качества! Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной. Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант. Белковый крем И снова масса вариаций:
итальянская меренга с маслом; белково-заварной крем; швейцарская меренга. Я расскажу о последнем варианте.
Масло сливочное – 200 г; Яичные белки – 4 шт.; Сахар – 200 г. В емкость с белками засыпаем сахар. Ставим эту емкость на водяную баню (чтобы емкость не касалась воды). Постоянно помешиваем белково-сахарную смесь. Сахар должен полностью раствориться. Когда смесь нагреется до 60, снимаем с огня. Переливаем смесь в миксер и взбиваем ее минут 7 на большой скорости. У нас получается густая плотная масса. Не прекращая взбивать, добавляем в массу небольшие кусочки масла комнатной температуры. Взбиваем еще 5-10 минут до получения блестящего густого крема. Возможно, какое-то время крем не будет взбиваться, оставаясь жидким. Продолжайте взбивать!
Этот крем очень хорошо ложится на поверхность торта, и быстро застывает. Но, он более нежный, чем крема на масле, для выравнивания я его не очень люблю.
Крем Шарлотт Признаюсь честно, я пока не знаю, как поведет себя этот крем, если им выравнивать поверхность десерта? Могу только рекомендовать его в этой роли заочно. А когда проверю, обязательно расскажу о результатах проведенного опыта. Пока я опираюсь на то, что у этого крема подходящая текстура, и те, кто пробовал, остаются довольны.
Сливочное масло – 190 г; Молоко – 125 мл; Сахар – 190 г; Яичный желток – 1 шт.; Коньяк – 1 ст. ложка. Как приготовить крем:
Молоко и желток смешиваем до однородности. Отправляем смесь на огонь. Добавляем сахар. Увеличиваем огонь. Постоянно помешиваем смесь. Смесь должна закипеть. После этого крем держим на огне еще пару минут. Потом снимаем с огня и остужаем его. Комнатной температуры масло взбиваем в миксере на небольшой скорости. Постепенно вливаем смесь, увеличивая скорость миксера. Взбиваем еще несколько минут. Вот теперь пора добавить коньяк. Взбиваем.
По некоторым кремам есть отдельные статьи. В них я более подробно рассказываю о тонкостях приготовления, делюсь своими личными наблюдениями и способами сделать крем более интересным. Поэтому приглашаю заглянуть в эти статьи (ссылки везде указала).
«Крем-чиз»: 3 рецепта для торта + 1 бонус Привет, друзья! И в завершение моей наболевшей «кремчизной» темы я решила вынести вам отдельной статьей рецепт крем-чиза для торта. Если вы почитаете мою недавнюю статью про торт с крем-чизом , вы узнаете что я терпеть не могу когда сырный крем, т.е. крем со сливочным или творожным сыром, называют «кремом чиз» .
Но надо признать, вы, сторонники «крема чиз», непобедимы, вас абсолютное большинство. Поэтому я не буду усложнять вам жизнь и в рамках этой статьи обзову сырный крем «кремом-чиз» . Но это в последний раз, так и знайте!))
Итак сырный крем, он же «крем-чиз» . Сегодня мы разберем 4 рецепта сырного крема : на масле, на сливках, крем для выравнивания торта и сырный крем с белым шоколадом для капкейков. Не могу выделить какой-то один из них: все они такие разные, но одинаково вкусные.
Рецепт крем-чиза на масле Скажу по секрету: соотношение масла и сливочного/творожного сыра в этом креме может быть абсолютно любым, заточенным под ваши вкусы: от 1:3 до 1:1. Иными словами, от 100 гр. масла на 300 гр. сыра до 200 гр. масла на 200 сыра, регулируя при этом сладость крема путем добавления или снижения сахарной пудры.
Имейте в виду, что детям, например, не очень нравится слишком преобладающий кисловатый вкус сыра.
Я перепробовала огромное множество разных комбинаций, и дам вам рецепт того крема, который стал «намбер ван» и лично для меня, и для моих заказчиков.
Ингредиенты: На торт весом около 1,5 кг
сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 175 гр. сахарная пудра — 185 гр. сливочный/творожный сыр ( Креметте , Альметте, Виолетте) — 225 гр. ванильный экстракт или сахарная пудра с натуральной ванилью — 1 ч.л.При желании, вместо ванильного экстракта в крем можно добавить тертую цедру 1 лимона, 1 лайма, 1 апельсина и 1 мандарина и получить обалденный крем с цитрусовым ароматом.
Приготовление: Мягкое сливочное масло хорошо взбиваем миксером с сахарной пудрой до получения пышного белого крема (минут 10). Идеальная температура масла для взбивания — 20º.
Крем-чиз на сливках Если вы предпочитаете крем более легкой текстуры, то ваш вариант — крем-чиз со сливками. Я его тоже очень люблю.
Ингредиенты: На торт весом около 1,5 кг
жирные сливки 33-35%, холодные — 350 гр. сливочный/творожный сыр, холодный — 200 гр. (Альметте, Креметте , Виолетте) сахарная пудра — 70 гр. ванильный экстракт или сахарная пудра с натуральной ванилью — 1 ч.л.Приготовление: Прежде, чем приступить, охлаждаем сливки, венчики и чашу миксера в морозильной камере минут 15. Затем взбиваем сливки сначала на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая обороты, до устойчивых пиков. Отдельно взбиваем творожный сыр с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до однородного состояния. В сырную массу перекладываем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности (осторожно, не перестарайтесь!). До сборки торта готовый крем храним в холодильнике. Этот и много других рецептов крема для тортов есть в моей большой статье «Крем для бисквитного торта».
Рецепт крем-чиза для выравнивания торта Ну, и стандартный крем для финишного покрытия и выравнивания тортов. Этот рецепт я использую чаще всего для своих заказных тортов.
Крем очень легкий и податливый в работе. Наносится на хорошо охлажденный торт. Поверхность торта получается ровная и гладкая.
Ингредиенты: Этой порции мне хватает для выравнивания 1,5-2-хкилограммового торта
сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 100 гр. сахарная пудра — 80 гр. сливочный/творожный сыр, холодный — 300 гр. (Альметте, Креметте , Виолетте) ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)Приготовление: В чаше миксера хорошо взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до пышной массы белого цвета (около 10 минут). Вводим холодный творожный сыр и по желанию ванильный экстракт, и перемешиваем на низких оборотах миксера. Готовый крем держим при комнатной температуре или храним в холодильнике и перед выравниванием торта доводим до комнатной температуры. Крем-чиз: рецепт для капкейков В качестве бонуса решила дать вам рецепт крем-чиза для капкейков. В принципе, любой из 3 вышеуказанных кремов может выступать и в качестве крема для капкейков, но если вы ищите более интересные вкусы, то советую следующий рецепт ↓
Ингредиенты: На 12 капкейков
белый шоколад — 200 гр. сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 200 гр. сахарная пудра — 150 гр. сливочный/творожный сыр, комнатной температуры — 250 гр. (Альметте, Креметте , Виолетте) ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)Приготовление: На водяной бане растапливаем поломанный на кусочки шоколад и оставляем остывать до комнатной температуры. Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до пышного белоснежного крема (около 10 минут). В масляный крем вводим творожный сыр, остывший белый шоколад и по желанию ванильный экстракт. Все перемешиваем на низких оборотах до однородного состояния. Если крем перегрелся и плохо держит форму, слегка охладите его. Всё. Гештальд по крем-чизу закрыт. Надеюсь, мне никогда больше не придется употреблять это слово)))
