Крем для торта с агар агаром

Сметанный крем — лучшие рецепты для пропитки, наполнения и украшения десертов

Сметанный крем подходит не ко всем тортам, ведь его структура не способна хорошо держать форму, но при этом он часто применяется для пропитки коржей. С его консистенцией можно экспериментировать, например, добавить агар-агара или желатина для образования желеобразной структуры.

Как сделать сметанный крем?

Чтобы сделать крем из сметаны пышным, нежным и бархатистым, используют определенные хитрости:

1. Для такой консистенции желательно взять домашнюю сметану или магазинный продукт, но с жирностью не ниже 30%.
2. При выборе сметаны непременно нужно ориентироваться на состав продукта и его сроки годности.
3. Сметанный крем будет быстрее и легче взбиваться, если использовать вместо сахара перемелотую пудру.
4. Приступая непосредственно к взбиванию, нужно предварительно охладить сметану. Это сделает массу более вязкой, и при этом она не будет слишком густой.

Крем для торта из сметаны и сахара

Чрезвычайно просто делается сметанный крем для бисквита на основе таких компонентов как сметана и сахар. Для получения качественного продукта рекомендуется удалить лишнюю влагу из основного ингредиента. Для этого ее необходимо выложить в марлю и оставить на несколько часов, чтобы сошли излишки жидкости.

• сметана – 2 стакана;
• сахарная пудра – 4 ст. л.;
• ванильный сахар – 5 г.

1. Предварительно остудить сметану в холодильнике.
2. При помощи миксера взбить сметану до состояния густой пышной пены, которая хорошо крепится на венчике.
3. После добавить сахарную пудру и ванильный сахар, все компоненты сразу перемешать, после чего сметанный крем можно использоваться для пропитки.

Сметанный крем с желатином

Некоторые хозяйки предпочитают использовать пропитку, имеющую желеобразную консистенцию. В этом случае на выручку придет сметанный крем с желатином для торта. Этот компонент применяется во время охлаждения и может слегка поменять вкус. Он может иметь разные варианты окраски, благодаря чему торт будет выглядеть ярким и насыщенным.

• сметана – 1 стакан;
• сахарная пудра – 4 ст. л.;
• желатин – 1 ч. л.

1. Замочить желатин в 0,5 стакана кипяченой воды и оставить набухать на 15-30 минут. Затем подогреть его, не доводя до закипания, и остудить.
2. Взбить сметану с сахарной пудрой и, не переставая взбивать, постепенно влить желатин.
3. Сметанный желатиновый крем получится немного жидковатым, его лучше использовать для пропитки тортов без выпечки.

Крем-пломбир на сметане – рецепт

Вкус мороженого можно почувствовать, попробовав крем-пломбир на сметане. Такую пропитку можно использовать для выравнивания тортов или для их прослойки. Кроме того, она может стать начинкой для капкейков. Благодаря особым вкусовым качествам, блюда с таким компонентом пользуются большой популярностью у детей.

• желтки – 3 шт.;
• сахар – 130 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• мука – 2 ст. л.;
• сметана – 400 г;
• сливочное масло – 200 г.

1. Отделить белки от желтков, последние взбить миксером.
2. Когда получится однородная масса, добавить к ней обычный и ванильный сахар.
3. Всыпать муку и хорошо перемешать.
4. Добавить сметану и взбить до гладкой и блестящей структуры.
5. Сделать сметанный заварной крем, для чего воду в кастрюле довести до кипения. Сверху выставить массу в металлической или стеклянной посуде, и варить ее на водяной бане.
6. Крем постоянно перемешивать в течение 10-15 минут, пока он не начнет густеть.
7. Сливочное масло и с помощью миксера взбить добела. Ввести его в крем, охладить перед использованием.

Крем для торта со сгущенкой и сметаной

Для пропитки часто применяется сметанный крем со сгущенкой для торта. Его можно использовать и для наполнения пирожных. Он обладает нежной и тающей структурой и придется по душе многим сладкоежкам. При необходимости можно ввести в состав специальный загуститель или немного сливочного масла.

• сметана (жирность 20%) – 200 мл;
• сгущенное молоко – 200 г.

1. Сметану взбить миксером, чтобы она стала немного воздушной.
2. Сгущенку добавить к сметане, взбить до получения пышной массы.
3. Можно использовать сметанный крем для медовика или другого вида торта.

Заварной сметанный крем

Легкостью и великолепными вкусовыми качествами характеризуется заварной сметанный крем для торта. Чтобы кисломолочный продукт не загустел нужно взять сметану большой жирности. В результате выйдет отличная густая пропитка, которая ложится на коржи и не растекается. При необходимости можно добавить крахмал, он не испортит вкус, но немного загустит крем.

• мука – 2 ст. л.;
• сахар –120 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 200 г;
• сметана 30% – 300 г;
• ванильный сахар – 2 упаковки.

1. В сахар вбить яйцо и взбить до пастообразной белой пасты.
2. Добавить муку и сметану, смесь подогреть на водяной бане, дождаться загустения.
3. Горячую массу снять с огня, добавить к ней 50 г сливочного масла и ванильный сахар, дать остыть.
4. Оставшееся масло размягчить в другой тарелке, ввести в массу и взбить.
5. Можно применять сметанный крем для блинного торта или других видов тонких коржей.

Крем из творога и сметаны для торта

Непревзойденным вкусом обладает творожно-сметанный крем для торта. Кроме того, его часто используют для рулетов, начиняют им разные эклеры и корзинки. Многим хозяйкам такая пропитка нравится за ее простоту и легкость в приготовлении. Творог можно брать как с низким, так и с высоким процентом жирности.

• сахар – 100 г;
• сметана – 500 г;
• творог – 300 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

1. Взбить сметану с обычным и ванильным сахаром.
2. Присоединить протертый творог.
3. Массу хорошо взбить до пышной густой консистенции.

Сметанно-йогуртовый крем для торта

При желании получить выпечку с нежнейшим легким вкусом можно использовать рецепт сметанного крема, в состав которого входит йогурт. Его консистенция не выходит слишком густой, чтобы это исправить, можно использовать загуститель. Йогурт рекомендуется брать натуральный, без наличия дополнительных добавок.

• густой йогурт – 400 г;
• жирная сметана – 300 г;
• загуститель – 2 пакетика;
• сахарная пудра – 120 г;
• ванилин.

1. Охлажденную сметану взбивать с сахарной пудрой около 5 минут.
2. Добавить ванилин, йогурт, загуститель и взбивать примерно еще 5 минут.
3. Готовый крем поставить в холодильник на пару часов.

Сметанно-масляный крем

Чрезвычайно густым и пышным выходит крем из сметаны и масла для торта. Он прекрасно может сочетаться с медовыми коржами, трубочками и корзинками, его применяют и для украшения верха кондитерских изделий. Стоит учесть, что пропитка получается очень калорийной, поэтому ее рекомендуется осторожно употреблять людям, придерживающимся диеты.

• сливочное масло – 150 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• сметана (20%) – 300 г.

1. Размягченное масло взбивать в течение 3 минут, добавить к нему сахарную пудру и сметану.
2. Массу хорошо взбить, пока она не станет густой, побелеет, увеличится в объеме.

Крем из маскарпоне и сметаны

Идеальным дополнением для бисквитных тортов станет густой сметанный крем, в состав которого входит маскарпоне. Пропитка может украсить корзиночки, тарталетки и капкейки, она будет надежно в них держаться. За счет использования дополнительного компонента, блюда приобретают непередаваемый насыщенный вкус.

• маскарпоне – 250 г;
• сметана – 500 г;
• сахарная пудра – 200 г.

1. Холодную сметану взбить с сахаром до пышности.
2. Взбивать маскарпоне до 10 секунд. Потом по одной ложке добавлять его к сметане.
3. Массу перемешать до гладкости и однородности.

Сметанно-банановый крем

Можно сделать невероятно оригинальный сметанный крем для торта в домашних условиях, если включить в его состав компоненты, способные привнести разнообразие во вкус. Например, можно добавить измельченные кусочки банана, такая пропитка приобретет нежность, неповторимый аромат и останется густой.

• сметана 30% – 0,5 л;
• сахар – 1 стакан;
• банан – 2 шт.

1. Сахар перемешать с охлажденной сметаной. Взбить миксером до загустения и отправить в холодильник.
2. Очищенные бананы взбить блендером. Добавить к ним сметану и снова перемешать миксером.
3. Крем получится густой, как желе.

Сметанно-шоколадный крем

Любители шоколада смогут приготовить пропитку, идеально соответствующую их вкусу – это сметанный крем с какао. Для лучшего растворения сахар и какао-порошок можно замочить в небольшом количестве подогретого молока. С помощью такого способа получится более однородная структура без образования комочков.

• какао-порошок – 3 ст. л.;
• сахарная пудра – 2-3 ст. л.;
• сметана 20% – 250 мл.

1. Смешать какао-порошок с сахарной пудрой.
2. Понемногу к коричневой массе добавить сметану и все тщательно растереть.

Творожное суфле (на агар-агаре)

Воздушное творожное суфле, идеальное для корзиночек и легких тортиков 🙂

Я Вам уже говорила, что наконец-то достала агар-агар 🙂 Время экспериментов! Птичье молоко, пастилу и мармелад уже опробовала! Пришла очередь для творожного суфле!

И сразу же разбор ошибок:

• По самому суфле претензий нет и ниже Вам будет видно почему.
• У меня к себе претензия к подаче, но, думаю, Вы меня простите, так как я не пеку сладкое, поэтому делаю кучу ошибок + украшательство вообще не мой конек… 🙂
• Бисквит сюда лучше делать помягче (на мой вкус) или пропитывать этот чуть дольше (ниже объясню почему). С этим бисквитом получилось очень и очень хорошо когда он чуть пропитался (1-2 часа при комнатной температуре)
• Скорей всего будет лучше готовить порционно в маленьких формочках *Я нищеброд, у меня их нет 🙂 Мне кажется, это суфле будет идеально в корзиночках с фруктовой прослойкой… например с клубничным вареньем … (опять же на мой вкус)

Итак, рецепт творожного суфле с шоколадным бисквитом! *Я напишу как готовила, а Вы можете уже варьировать приготовление на свой вкус, исходя из тех ошибок, которые я описала выше.

Размер формы: длина формы 26 см, ширина 14,5 см, высота бортика 5 см.

Рецепт коржей:

1. Сахар – 100 гр.
2. Масло – 100 гр.
3. Яйца – 2шт.
4. Мука – 140 гр.
5. Ванильный сахар – 0,5 ч.л.
6. Какао – 3 ч.л.

Рецепт суфле:

1. Творог – 400 гр.
2. Сметана (20% жирности +) – 300 гр.
3. Сахар – 3 ст. ложки
4. Сгущенка – 2 ст. ложки
5. Агар-агар – 2 ч.л. без горки
6. Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
7. Ванильный сахар – 0,5 ч.л.
8. Молоко – 100 мл.

Посыпка:

1. Шоколадная стружка

*Сколько вешать в граммах – для тех, кто замеряет все стаканами, а не в граммах!

Приготовление:

1. Замочите агар-агар в молоке (100мл.)

*Готовим коржи. Если выдумывать ничего не хочется, то делаем по рецепту Птичьего молока, только добавляем 3 ч.л. какао.

1. Масло, сахар, яйца, ванильный сахар взбиваем в однородную консистенцию
2. Добавляем муку и какао
3. Взбиваем в однородную массу
4. Тесто делим на 2 части
5. Каждую половину размазываем в круг/прямоугольник толщиной 0,4 – 0,5 см. *Зависит от Вашей формы
6. Каждый корж выпекаем в разогретой духовке на 210 гр. (адаптируйте к плите) по 10-12 минут. *Не забудьте про коржи, чтобы они не пересохли. В этот раз я вырезала пергамент по форме, но замучалась размазывать))) Бумага вечно “уезжала”
7. Чуть остужаем коржи. В форму (если у Вас нет разъемной) выстилаем пищевую пленку и выкладываем 1 корж

*Готовим суфле

1. Взбиваем в однородную массу все ингредиенты для суфле, кроме агар-агар, замоченного в молоке *Сахар можете добавлять по вкусу. Я начинала с 1 ст. ложки сгущенки и 2х ст. ложек сахара. В рецепте пропорции – не приторные. Вы всегда сможете отрегулировать сладость под свой вкус. Суфле можно пробовать… главное не скушать его раньше времени)))
2. Взбиваем все в стоячую пену
3. Агар-агар доводим до кипения на среднем огне *Важно, агар-агар теряет свои свойства при 120 гр. Если у Вас тоже нет термометра, то не даем агару сильно булькать. Он очень быстро уваривается до такого состояния
4. Чуть остужаем и вливаем в творожную массу тонкой струйкой, постоянно помешивая миксером.

Суфле готово!

Формовка торта

1. Сразу же выливаем половину суфле на первый корж и разравниваем
2. Выкладываем второй корж на суфле
3. И вторую часть суфле полностью выливаем в форму
4. Убираем в холодильник до застывания *У меня застыло минут за 30 полностью и держим при комнатной температуре еще час, два. По вкусу через час после готовности он был гораздо нежнее, т.к. бисквит пропитался! Вообще, в идеале его ставить на ночь в холодильник. Утром он был просто отлично застывший!

Готово! Достаем из формы (пищевая пленка нам отлично поможет, если у Вас, как и у меня нет разъемной формы) По желанию посыпаем тертым шоколадом

Нарезаем и наслаждаемся!

*Сразу показываю что было, и что осталось к концу фотоссесии… Это мой сынуля… По вкусу мы так и не сошлись во мнении! Я говорю, что это – пломбир, сын утверждает – йогурт Маленький сын ничего не утверждает, ему просто кусочек измельчили и перемешали, он скушал так!

Было

Стало

Приятного аппетита!

Разрез поближе

21,127 просмотров всего, 9 просмотров сегодня

Четыре вкуса

Популярные публикации

Последние комментарии

Торт «Букет азалий» птичье молоко ( на агар агаре)

для этого тортика необходимо:

1. Испечь бисквит

2. Сделать крем для пропитки коржей

3. Сделать суфле

4. Сделать белковый заварной крем и украсить торт

1. Печем бисквит

4 крупных яйца, стакан сахара, стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. ложки кипятка

взбиваем яйца с сахаром около 10 минут, затем засыпаем муку и разрыхлитель, хорошо все взбиваем еще 2 минутки, и добавляем кипяток, все хорошо вымешиваем и в форму (у меня 24 см диаметр).

когда корж испекся, даем ему 4 часа на отдых, затем разрезаем на 3 части

2. крем для пропитки коржей -стакан молока, 1,5 ст. ложки муки, 2/3 стакана сахара — сварить на медленном огне до загустения (дать остыть до 30 градусов)

начинаем сборку торта: в круглую форму я выкладываю пищевые пакеты, чтобы по высоте были выше бортиков, кладем 1 часть коржа, смазываем кремом для пропитки, выкладываем кольцами бананы (можно что угодно -персики, ананасы)

кладем сверху еще 1 корж, смазываем кремом

3. делаем суфле на агар агаре -я делала по-своему, не так, как по госту и получилось вкусно

3 крупных белка, 1.5 стакана сахара, 100 грамм сливочного масла, 2-3 ст. ложки сгущенки, 140 мл. воды, 1.5 ч.л агара, 1/3 ч.л. лимонной кислоты

агар замачиваем в воде не менее, чем на 30 минут, после варим сироп — воду с агаром довести до кипения, кипятить минуту, затем добавить стакан сахара, варим на малом огне до тех пор пока капля с ложки не перестанет стекать, сироп станет тянуться ниточкой, появятся большие пузыри, варим на малом огне! чтобы сироп не подгорел, а остался светлого цвета, как изначально!

затем взбиваем 3 охлажденных белка с лимонной кислотой и 1/2 ст. сахара

взбиваем масло и сгущенку комнатной температуры в крем

финал работы с суфле: вливаем в белки тоненькой струйкой (чтобы не попасть на венчики) сироп с агаром, вмешиваем масло со сгущенкой, взбиваем и быстро выкладываем в форму ( как помним, у нас там уже 2 коржа, смазанные кремом и между ними бананы)

финал сборки торта: выкладываем поверх суфле наш последний корж, его также смазываем кремом для пропитки

ставим торт в холод ( я обычно ставлю на всю ночь)

4. готовим белковый заварной крем на агаре (тоже делала на свой манер)

4 белка, 1/3 ч.л. лимонной кислоты, 3/4 ч.л. агар агара, 80 мл воды, 160 г сахара для сиропа, 100-120 грамм сахара для белков

замачиваем агар в 3-4 ч.л. воды не менее, чем на 30 минут, затем высыпаем в кастрюльку 160 гр. сахара, заливаем воду, добавляем лимонную кислоту, увариваем сироп до крупных пузырей на малом огне, до тех пор пока с ложки перестанет стекать сироп, добавляем агар агар -хорошо его вымешиваем, сироп станет пениться, как все успокоится- выключаем, сироп готов! главное сироп варить на малом огне, чтобы не подгорел! иначе крем будет желтоватый и отдавать карамелью ( на первый раз у меня так и получилось, но все равно крем удался))

взбиваем белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до очень плотных пиков

вливаем тонкой струйкой сироп в белки, ставим нашу посуду в таз с холодной водой и продолжаем взбивать до тех пор, пока крем не станет комнатной температуры

можно украшать торт! крем отлично держит форму!

суфле получилось необычайно нежным, вкус, как у настоящих конфет «Птичье молоко»

СОЛНЕЧНОГО ЛЕТНЕГО НАСТРОЕНИЯ. ДОБРА И ТЕПЛА В СЕРДЦАХ.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рецепты тортов с агар агар

Все рецепты тортов с агар агар были не раз использованы для приготовления блюд. Они относятся к рецептам тортов с агаром.

Печенье измельчите, смешайте с растопленным сливочным маслом. На блюдо для торта поставьте бортик разъемной формы, выложите приготовленную смесь и уплотните, затем охладите. Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания. Малину и кл. Потребуется: йогурт клубничный (жирностью от 5% ) — 240 г, сахар — 3 ст. ложки, клубника консервированная или свежая — 200 г, малина замороженная или свежая — 300 г, сливки взбитые сухие — 2 уп. или взбитые — 500 г, масло сливочное — 150 г, печенье песочное — 250 г, ж.

Вишневый торт с винным кремом

Нагреть духовку до 200°. Яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром. Муку просеять сверху, все перемешать. Переложить массу в смазанную жиром разъемную форму (диаметр 26 см) и выпекать около 20 мин, затем остудить. Бисквит заключить . Потребуется: яйцо — 4 шт., сахар — 100 г, ванильный сахар — 1 пакетик, мука пшеничная — 150 г, заливка для торта — 1 пакетик, вишня консервированная — 1 банка (720 мл), крем сухой — 1 упаковка, вино десертное — 2 ст. ложки, сливки — 250 мл, шоколад белый (стружка)

Торт «У Деда Мороза»

Торт состоит из 2 слоев бисквита, пропитанного сиропом, и слоя песочного полуфабриката (приготовленного с использованием маргарина «Пышка»), соединенных белковым кремом с протертой клюквой. Декорирован композицией из мастики и&nbs. Потребуется: эссенция , натрий двууглекислый, молоко сгущенное с сахаром, молоко сухое, шоколадная крошка , агар, глазурь, мастика, клюква протертая, яйцо, маргарин «Пышка», сахар, мука пшеничная, лимонная кислота , пудра ванильная, коньяк, соль, краситель пищевой

Кофейный торт с имбирем

Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку, замесите бисквитное тесто и испеките два коржа одинакового диаметра. Охладите. Разрежьте каждый корж на две части. Смешайте сахарную пудру, кофейную эссенцию и ром. Взбейте масло, постепенно добавляя к . Потребуется: мука пшеничная — 2 стакана, яйцо — 4 шт., сахар — 3 1/2 ст. ложки, сахарная пудра — 1 1/2 стакана и 3/4 стакана — для глазури, эссенция фруктовая или кофейная для торта и для глазури — по 1 г, ром — 2 ст. ложки, масло сливочное — 160 г, имбирь измельче.

Торт сливочно-творожный С Днем Рождения

Испечь бисквит.Белок и желток взбить по отдельности с сахаром.Аккуратно желток вмешать лопаткой в белок и добавить просеяную муку с крахмалом.Форму смазать маслом, выложить тесто и поставить в духовку нагретую до 180 градусов.Печь примерно минут 20.Затем вынуть бискв. Потребуется: Бисквит:4 яйца,стакан сахара,стакан муки,ч.л. крахмала., Крем:250 гр творожно -сливочного сыра,300 мл сливок 35%.0,5 ст. сахара, 1 ст ложка лимонного сока, 1 ч.л. агар-агар.(агар можно заменить 2 ч.л. желатина)Клубника 0,5 кг., Сливки растительные для отдел.

Торт Клубничка в шоколаде

Взбить желток и белок по отдельности с сахаром.Аккуратно соединить.Добавить просеянную муку с крахмалом.Все перемешать.Форму 26 см смазать маслом, выложить тесто и выпекать при температуре 180 градусов 20-30 минут. Вынуть бисквит и дать остыть.Тем временем взбить сл. Потребуется: Бисквит:4 яйца,стакан сахара,стакан муки,ч.л. крахмала., Печенье савоярди., Крем 1: 500 мл. сливок 35%, 100 гр. сахара., Крем 2: свежая клубника перетертая с сахаром., Клубника целая для украшения., 1 плитка черного шоколада.

Апельсиновое желе с инжиром и кокосовым молоком на агар-агаре

Выжать сок 4 апельсинов. ягоды инжира растереть в блендере с водой и добавить белое вино. смешать сок апельсина, инжир. Должно получиться около 500 граммов жидкости. Добавить 2 пакетика Агар-агара и размешать. Поставить на огонь. Довести до кипения и кипятить при по. Потребуется: 8 апельсинов, 6-7 ягод сушеного инжира, 150 миллилитров воды, 50 грамм белого вина по вкусу, 250 грамм кокосового молока, 4 пакетика по 8 грамм агар- агара

Торт бисквитный с манго и нектаринами

Приготовим бисквит. Взбить яйца с сахаром минут 15-20. Масса должна увеличиться в трое. Добавляем муку с крахмалом, перемешиваем. Выливаем в форму, бока формы не смазываем, что бы бисквит поднимался равномерно. Ставим в духовку на 30-40 минут при 180-200 гр. (ориенти. Потребуется: Бисквит: 6-8 яиц (у меня 6 отборных), 1 ст.муки, 4 ч.л. кукурузного крахмала, 1 ст.сахара, Крем: 100 гр. белого шоколада, 200 гр. крем-чиз, 2-4 ст.ложки сгущенного молока, Верх: 100-200 гр. сахар, 600-700 гр. нектарины, 1 шт. манго, 2 ч.л. агар-агар

Персиковый мармелад и шоколадно-мармеладные конфеты (на агар-агаре).

Агар-агар замочить на ночь в 1/2 ст. воды. Персики, абрикосы вымыть удалить косточку, порезать на кусочки. Переложить в блендер добавить сахар, измельчить. Полученное пюре пропустить через сито. Вылить в кастрюлю( желательно с толстым дном), вскипятить. Добавить зам. Потребуется: 4-5 персиков (средних), 5-6 абриков, 150-200 гр. сахара, 1 ч.л. агар-агара (Сила геля- 1200), Для шоколадных конфет, 50-100 гр. черного шоколада

Торт Птичье молоко

признаюсь, я корж не пекла, у нас сломался духовой шкаф. но все же расскажу как его делать. Взбить масло и сахар, затем добавить яйцо, ванилин и взбить еще минут 5. Добавляем муку, взбиваем, чтобы мука перемешалась с нашей уже взбитой массой. Делаем два коржа удобной. Потребуется: Тесто: мука — 140 гр., сахар — 106 гр., масло сливочное — 106 гр., яйцо — 75 гр. (1 яйцо), ванилин — 1 гр., Суфле: сахар — 308 гр., патока — 150 гр. (у меня ее нет,и это уже очень сладко), агар — 4 гр. (я положила две чайные ложки без горки, т.к. сахара уба.

Йогуртовый крем: полезная начинка или лёгкий десерт? Рецепты йогуртового крема для сладкоежек и тех, кто на диете

Йогурт — спасение для сладкоежек и подарок тем, кто придерживается диет для похудения. Этот уникальный молочный продукт очень полезен, вкусен и содержит настолько мало калорий, что его, не опасаясь за фигуру, можно есть хоть каждый день. Именно поэтому появление йогуртовых тортиков было с энтузиазмом воспринято девушками. Еще бы! Можно изредка баловать себя настоящим тортом и не переживать за талию.

Основа такого торта — легкий йогуртовый крем. Он имеет легкую консистенцию, деликатный вкус, пикантную молочную кислинку, а еще превосходно оттеняет вкус ягод. Малина, вишня, клубника, черная смородина в дуэте с йогуртовым кремом обретают более глубокий вкус. Их союз может стать даже отдельным блюдом! Волшебные ягодно-йогуртовые десерты, особенно с минимальным количеством сахара, — еще одна разрешенная многими диетами женская радость.

Йогуртовый крем — общие принципы приготовления

Основу любого йогуртового крема составляет собственно йогурт, домашний или промышленный, желатин и сливки. Благодаря желатину крем держит форму при застывании и не растекается. Заменить животный загуститель может уникальный растительный агар-агар — экстракт бурых и красных водорослей. Агар-агар застывает уже при комнатной температуре, не требует предварительного замачивания и отлично желирует любой жидкий продукт.

Взбитые сливки придают крему из йогурта большую воздушность. Однако при слишком активном продолжительном взбивании крем может расслоиться, образовав жидкость и масляные хлопья. Поэтому главное правило взбивания сливок — энергично, но в меру. Как только появилась плотная «шапочка», миксер можно выключать.

Преимущество йогуртового крема перед другими сладкими массами для прослаивания тортов (масляной, заварной, белковой) — не только в низкой калорийности. Низкое содержание жира не вредит стенкам сосудов. Йогурт, особенно домашний, — по-настоящему живой продукт, полезный для желудочно-кишечного тракта. Его способность нормализовать пищеварение делает употребление кисломолочного продукта одним из правил здорового питания.

Йогуртовый крем «Морская пена»

Нежный воздушный крем можно приготовить из йогурта и творога. Сочетание родственных кисломолочных продуктов взаимно обогащает их вкус, придавая йогурту глубину, а творогу — нежность. Йогуртовый крем для торта «Морская пена» как нельзя лучше подойдет для бисквитов, на его основе можно приготовить и домашний полезный «Киндер Пингви».

Ингредиенты:

• полкило свежего деревенского или качественного магазинного творога;

• 40 грамм натурального йогурта;

• 20 грамм желатина;

• полстакана сахара (можно увеличить количество сахарного песка по вкусу или использовать сахарозаменитель);

• две трети стакана воды или сока.

Способ приготовления:

Залить желатин холодной водой или соком. Оставить для набухания. Отечественный желатин «распускается» дольше — ждать придется полчаса как минимум. Желатин заграничного производства раскрывает свои свойства буквально через пять минут.

Придать творогу пышность, взбив при помощи миксера. Если творог зерненный, его нужно предварительно протереть сквозь сито, чтобы сделать пастообразным.

Ввести в мягкую творожную массу йогурт, хорошенько растереть, добиваясь абсолютной однородности.

Всыпать сахар, снова растереть. При соединении с сахарным песком творог становится более влажным, что позволяет при помощи миксера или блендера легко превратить его в пышное творожное облако.

Нагревать набухший желатин на небольшом огне до полного растворения. Очень важно правильно растворять желатин. Необходимо постоянно мешать смесь, но не давать ей закипать. Если это случится, то крем останется жидким: он просто не застынет в холодильнике. Чтобы добиться нужного эффекта, начинающие хозяйки должны использовать водяную баню — желатин гарантированно не закипит. Как только растворились последние твердые частицы, желатиновый раствор нужно немедленно снять с огня и остудить его до комнатной температуры.

Сняв желатин с огня или водяной бани и полностью остудив, следует снова заняться сладкой творожно-йогуртовой массой. Ее нужно энергично взбивать, одновременно тонкой струйкой вливая растопленный желатин. Как только масса снова стала однородной, взбивание прекратить.

Отправить йогрутовый крем для торта в холодильник. Дождавшись застывания творожно-йогуртовой массы, выложить ее на выпеченные коржи, аккуратно распределить по поверхности. Оставшиеся после угощения кусочки торта нужно тоже хранить в холодильнике.

Из остатков крема можно приготовить отдельный вкуснейший десерт. Выложить творожно-йогуртовую массу в порционную вазочку, красиво выложить кусочки сочных фруктов или ягоды по вкусу, присыпать тертым или залить растопленным шоколадом и остудить на полке холодильника до загустения.

Йогуртовый крем «Сливочная фантазия»

Нежным тонким вкусом обладает йогуртовый крем для торта «Сливочная фантазия». Для его приготовление можно использовать магазинный ароматизированный йогурт и сок с таким же вкусом либо экспериментировать, смешивая различные вкусы и ароматы йогурта и сока.

Ингредиенты:

• 300 грамм жирных сливок (как минимум 30-процентной жирности);

• три-четыре столовые ложки сахарной пудры;

• 30 грамм желатина;

• стакан свежевыжатого или магазинного сока.

Способ приготовления:

Желатин залить соком, отставить для набухания. Важно понимать, что магазинный сок из пакета уже содержит немало сахара. Поэтому количество сахарной пудры нужно корректировать.

Взбить миксером жирные сливки. Очень важно, чтобы сливки предназначались именно для взбивания (на упаковке магазинного продукта должна быть специальная маркировка) и были холодными. Теплые сливки нельзя взбить: она останутся жидкими.

Всыпать в сливочную массу сахарную пудру, хорошо промешать.

Растопить желатин и осторожно влить его в йогурт.

Соединить взбитые сливки и йогурт с желатином. Желатиновую смесь вливать осторожно, тонкой струйкой, и постоянно размешивать.

Собрать торт, прослаивая его йогуртовым кремом, и отправить для застывания на полку холодильника. Если верхний слой окажется недостаточно высоким, можно наслаивать крем в несколько приемов.

Йогуртовый крем «Лето в деревне»

Более бюджетный вариант — йогуртовый крем для торта «Лето в деревне». Для его приготовления довольно дорогие сливки не нужны, а вместо стока используется чистая питьевая вода. Чтобы придать кремовой массе вкус и аромат, нужно взять несколько ложек сиропа из любого варенья, которое найдется в буфете любой хозяйки.

Ингредиенты:

• 400 грамм натурального домашнего йогурта (подойдет и магазинный);

• три столовые ложки сиропа вишневого, грушевого, яблочного или клубничного варенья;

• три четверти стакана воды;

• полторы столовые ложки желатина.

Способ приготовления:

Дать желатину разбухнуть в теплой, но не горячей воде.

Через час отправить желатин на плиту и растворить на небольшом огне.

Соединить сироп с желатином, не снимая с огня. Не допускать активного кипения желатина, иначе крем не загустеет. Отсудить.

Соединить йогурт и остывший желатиновый сироп, перемешать и сразу приступать к сборке торта. Залить йогуртовым кремом корж, уложенный в форму с высокими ботиками, и отправить в холод. Чем выше слой кремовой массы, тем вкуснее получится результат.

Промазывать коржи можно джемом, взбитыми сливками или тем же вареньем, из которого взят сироп.

Чтобы украсить торт, можно выложить на его верхушку кружочки любимых фруктов, ягоды, цукаты, орех и только потом залить их йогуртовым кремом. Когда масса окончательно застынет, торт окажется украшен фруктово-ягодным суфле.

Йогуртовый крем «Десертный»

Оригинальный йогуртовый крем для торта «Десертный» включает можно приготовить на основе йогурта, молока, желатина и яиц. Этот вариант очень хорош для самостоятельного десерта, хотя прекрасно подходит для украшения бисквитной или песочной выпечки.

Ингредиенты:

• баночка магазинного йогурта или 120-130 грамм домашнего;

• пять столовых ложек молока;

• четыре ложки густого сиропа;

• чайная ложка лимонного сока;

• белок одного яйца;

• тридцать грамм желатина.

Способ приготовления

Приготовить желатин: залить водой, через полчаса подлить ложку воды и растворить на небольшом огне, не допуская закипания. Охладить.

В охлажденную желатиновую основу ввести йогурт и сироп, хорошо размешать.

Взбить холодный белок до крепкой эластичной консистенции, осторожно вливая лимонный сок.

Ложкой выкладывать белковую массу в емкость с йогуртом, аккуратно смешивать.

Использовать крем для украшения выпеченных бисквитов либо как отдельный сладкий десерт.

Выложить приготовленный йогуртовый крем в порционные вазочки и отправить в холодильник на три часа. Когда масса застынет, украсить ее фруктами, ягодами, шоколадом, оживить капелькой сиропа и подать к столу.

Йогуртовый крем без желатина

Вполне приличный йогуртовый крем можно приготовить без использования желатина. Понадобятся жирные сливки и ягоды — вишня, черная смородина, малина, черника. Этот вариант можно использовать для украшения пирожного, но нужно иметь в виду: масса без желатина получается более нежной, но форму держит очень недолго.

Ингредиенты:

• стакан свежих или замороженных ягод;

• полстакана жирных сливок;

• полстакана натурального йогурта;

• три столовые ложки сахара;

Способ приготовления:

Ягоды засыпать двумя ложками сахарного песка, осторожно перемешать и оставить на 15-2 минут.

Взбить сливки с последней ложной сахара до получения густой воздушной эластичной массы.

Соединить взбитые сливки и йогурт.

Выложить получившийся йогуртовый крем на верхушку пирожного или в отдельную креманку.

Слить выделившийся ягодный сок в отдельную посуду, ягодами украсить пирожное или сливочно-йогуртовый десерт.

Йогуртовый крем «Восточный принц»

Идеальная добавка для любого крема — какао-порошок, который отлично сочетается и с маслом, и с йогуртом. Йогуртовый крем для торта «Восточный принц» отличается оригинальным вкусом с отчетливой ноткой восточной роскоши. Использование в рецептуре крепких напитков — рома, коньяка, бренди ликера — придет йогуртовой основе благородный оттенок. Углубляют восточный «характер» крема специи.

Ингредиенты:

• 400 грамм йогурта;

• две столовые ложки какао;

• три ложки сахарной пудры;

• десертная или две чайных ложки любого крепкого алкоголя;

• щепотка ванили или корицы (не использовать вместе!).

Способ приготовления:

Соединить какао и сахарную пудру так, чтобы смесь не собралась в комочки.

Ввести корицу либо ваниль.

В йогурт вмешать сладкий порошок какао со специями, в конце добавить коньяк (ром, бренди, ликер).

Смешать все компоненты еще раз.

Использовать такой йогуртовый крем можно для пропитывания слоев торта, так как форму масса без желатина держать не будет. Слой крема можно дополнительно посыпать тертым или растопленным на водяной бане шоколадом.

Йогуртовый крем — хитрости и полезные советы Не стоит фанатично подходить к вопросу калорийности. Для приготовления йогуртового крема лучше брать не вовсе обезжиренные продукты, а йогурты средней жирности, например, 5-процентные. Именно из них можно получить достаточно густой пластичный крем. Если йогурт готовится дома, можно использовать молоко жирностью до 3,2 процентов. А вот количество сахара следует ограничивать. Чтобы добавить крему пышности, можно просеять сахарную пудру, как поступают умелые хозяйки с мукой. Масса получился более воздушной. Время взбивания йогурта и сахарной пудры — около семи минут. Работать следует на средней скорости. Чтобы получить превосходный густой сливочный крем на йогурте, нужно растворить желатин в половине всего объема сливок на водяной бане, остудить. Затем начать взбивание, постепенно добавляя оставшиеся сливки до тех пор, пока не сформируется густая красивая кремовая масса. Йогуртовый крем можно хранить под пленкой в холодильнике около недели. Использовать его можно не только для бисквитов. Крем хорош в сочетании со слоеным, манным, песочным тестом. Крем на основе йогурта можно не только превратить в отдельное десертное блюдо, но и заправлять им фруктовые салаты или украшать мороженое. Для подкрашивания крема можно использовать разнообразные красители. Простор для экспериментов — неограниченный. Кроме химических красок можно использовать натуральные красители: сок моркови или свеклы. Для использования агар-агара вместо желатина нужно знать некоторые особенности работы с этим растительным продуктом. Разводить порошок агар-агара нужно только в теплей воде (желатин замачивается в холодной). Вместо воды можно использовать теплый сок, подогретое молоко или сливки. На одну чайную ложку агар-агара нужно взять ровно стакан теплой жидкости. Залив порошок, подождать следует совсем немного — пять-десять минут. Затем довести до кипения (в отличие от желатина, который кипятить категорически нельзя) и дождаться полного растворения. Проверить правильные пропорции использования агар-агара можно при помощи простого теста. Нужно отправить чайную ложку раствора в морозильную камеру буквально на полминутки. Если жидкость за это время застыла — можно не переживать за торт: крем обязательно застынет. Если приготовленный раствор агар-агара остался жидким, нужно растворить еще немного экстракта и влить его в приготовленную массу.