1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Крем для торта сказка

Торт сказка

Сказочно вкусный и невероятно нежный торт, равнодушных к которому не найдется. В этом волшебном десерте отлично сочетаются ароматные сметанные бисквиты и нежный сливочный крем. Он украшен белковым заварным кремом, шоколадной глазурью с подтеками и розами из яблок. Обязательно приготовьте такой вкусный торт для своих гостей. Все будут в полном восторге!

Ингредиенты

Мука 285 г (по 95 г на бисквит)

  • Крахмал 105 г (по 35 г на бисквит)
  • Сода 1,5 ч. л. (по 1/2 ч. л на бисквит)
  • Лимонная кислота 1,5 ч. л. (по 1/2 ч. л на бисквит)
  • Яйца 3 шт. (по 1 шт. на бисквит)
  • Сахар 300 г (по 100 г на бисквит)
  • Сметана 15-20% жирности 300 г (по 100 г на бисквит)
  • Мак 60 г
  • Чернослив 60 г
  • Изюм 60 г
  • Сироп для пропитки бисквита

    Сахар 1/2 ст.

  • Вода 1/2 ст.
  • Ликер Бейлиc 50 г
  • Сливочный крем

    Сметана 20% жирности 600 г

  • Желатин 15 г
  • Вода 100 г
  • Сливки не менее 30% жирности 200 мл
  • Сахарная пудра 200 г
  • Белковый заварной крем

    Вода 40 мл

  • Лимонная кислота 1 щепотка
  • Сахар 130 г
  • Яичные белки 80 г
  • Сахар ванильный 8 г
  • Шоколадная глазурь

    Черный шоколад 100 г

  • Сливки 15% жирности 80 мл
  • Розы из яблок

    Сахар 2/3 ст.

  • Вода 2 ст.
  • Яблоки 3 шт.
  • Краситель пищевой красный и зеленый
  • Сахарные бусинки
  • Торт сказка видео-рецепт

    Торт сказка пошаговый фото-рецепт

    Прежде, чем перейти к приготовления торта, отвесим сметану, чтобы избавиться от лишней жидкости. Для этого сверху миски устанавливаем сито, застилаем его четырьмя слоями марли, и выливаем на неё сметану. Оставляем сметану стекать минимум на 4 часа. Ускорить процесс вдвое можно установив поверх гнёт.

    Когда сметана избавится от лишней жидкости, она приобретает густую кремообразную текстуру.

    Готовим бисквит. Для этого в миску просеиваем 95 грамм муки, 30 грамм крахмала, 1/2 чайной ложки соды и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Все сухие ингредиенты перемешиваем до однородности.

    В отдельной миске взбиваем яйцо со 100 граммами сахара до плотной пены.

    Во взбитое с сахаром яйцо добавляем сметану, и снова взбиваем.

    Во взбитую массу аккуратно вводим в несколько приёмов мучную смесь.

    В конце добавляем 60 грамм мака, и всё окончательно перемешиваем.

    Тесто выкладываем в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой, и ставим в предварительно разогретую до 180*С духовку на 20 минут.

    Готовый бисквит сразу же опрокидываем на решётку, и оставляем до полного остывания.

    Точно так же готовим два бисквита, только вместо мака в одном из них будет нарезанный кусочками чернослив.

    А в другом — изюм.

    С готовых остывших бисквитов срезаем верхнюю шапочку для того, чтобы они были ровными.

    Приготовим сироп для пропитки бисквита. В миску насыпаем сахар, доливаем воду, и ставим на средний огонь.

    Доводим сироп до кипения, и кипятим 1-2 минуты.

    В остывший сироп добавляем ликёр «Бейлиз», и всё перемешиваем.

    Готовим крем. Для этого желатин заливаем холодной водой, и оставляем набухать примерно 20 минут.

    Взбиваем в миске холодные сливки, отвешенную сметану и сахарную пудру.

    Должен получиться плотный воздушный крем.

    Набухший желатин растапливаем на огне, и сразу же вливаем в приготовленный крем.

    Крем с желатином тщательно взбиваем миксером

    Приступаем к сборке торта. Бока формы застилаем высокой кулинарной лентой или плотной полиэтиленовой плёнкой. Выкладываем на дно первый бисквит, и пропитываем его пропиткой.

    На него выкладываем половину приготовленного крема.

    Следующим кладём маковый бисквит, снова пропитываем сиропом, и покрываем оставшимся кремом.

    Пропитываем сиропом бисквит с изюмом, и кладём пропитанной стороной на крем.

    Сверху форму накрываем пищевой плёнкой, и ставим настаиваться в холодильник минимум на 6 часов.

    Готовим заварной крем для украшения. В сотейник наливаем воду, добавляем щепотку лимонной кислоты и сахар. Ставим на средний огонь и варим до температуры 118*С.

    Пока сироп вариться, взбиваем яичные белки с ванильным сахаром до плотной пены.

    Продолжая взбивать, вливаем кипящий сироп тонкой струйкой во взбитые белки.

    В итоге должен получиться плотный крем, хорошо держащий форму.

    Приготовленным кремом выравниваем бока и верх остывшего пропитанного торта.

    Оставшийся крем при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой отсаживаем по низу торта.

    Добавляем в горький шоколад сливки, и растапливаем на водяной бане.

    Растопленной глазурью рисуем на боках торта шоколадные потёки.

    Оставшуюся глазурь выливаем в центр торта, и равномерно покрываем поверхность.

    Готовим розы из яблок. Вначале смешиваем воду с сахаром, и варим сироп.

    Пока сироп закипает, тонкими ломтиками нарезаем яблоки.

    Добавляем в сироп немного пищевого красителя, чтобы яблочные розы были более яркого цвета.

    Яблочные пластинки варим в сахарном сиропе до лёгкого размягчения. Важно их не переварить, чтобы пластинки не развалились.

    Остывшие яблочные пластинки выкладываем полосками по 7 штук в каждой, и сворачиваем из них розочки.

    Чтобы сделать яблочные листья, варим ломтики в сиропе с добавлением зелёного красителя.

    Подготовленные яблочные розы и листья выкладываем поверх торта.

    Сверху торт посыпаем сахарными бусинками.

    Обязательно приготовьте этот торт для своих близких и друзей. Это невероятно вкусно! Приятного аппетита.

    Бисквитный торт «Сказка» по ГОСТу

    Торт «Сказка» — из советского детства. Кусочек праздника и счастья. Свое название он получил за вычурный декор, который напоминает красочную поляну, как будто взятую из сказки. Бисквитные коржи, промазанные белым и шоколадным кремом, бока обсыпаны бисквитной крошкой, а поверхность отделана розочками, грибочками и цукатами, затейливыми узорами и лепестками.

    В свое время торт выпускали в виде полена или рулета. Но независимо от формы, к «Сказке» по ГОСТу всегда предъявлялись строгие требования — в составе только натуральные и качественные продукты, выверенная рецептура.

    Вкус, доступность продуктов и красота оформления — благодаря этим качествам торт был очень востребован в СССР. В наше время этот десерт не теряет популярности, особенно понравится он детям, так как обладает насыщенным сладким вкусом и создает какую-то особенную сказочную атмосферу и настроение.

    Совет! Чтобы приготовить бисквитный торт «Сказка» по ГОСТу в домашних условиях, следует строго соблюдать технологию и не нарушать граммовку. Все ингредиенты нужно отвесить в соответствии с рецептом — вес продуктов приведен в граммах. Воспользуйтесь кухонными весами, чтобы не ошибиться в расчетах.

    Ингредиенты

    • яйца (4 шт.) – 210 г
    • сахар – 125 г
    • пшеничная мука – 100 г
    • крахмал – 25 г
    • эссенция ванильная – 1 г

    Сироп для пропитки:

    • сахар – 100 г
    • коньяк – 20 г
    • вода – 100 г

    Для крема Шарлотт:

    • сахар – 150 г
    • яйцо (1 шт.) – 50 г
    • молоко – 150 г
    • сливочное масло – 250 г
    • ванилин или эссенция – 1/6 ч. л.
    • коньяк – 20 г
    • какао-порошок – 10 г
    • пищевые красители – по 1 щеп.
    • цукаты – 10 г
    • печенье «кнопка» – 3 шт.
    Читать еще:  Торт мазурка рецепт

    Приготовление

    Приготовить бисквитное тесто. Яйца заранее достать из холодильника, чтобы прогрелись до комнатной температуры — это важно, так они быстрее и лучше взобьются. Вбить 4 яйца (210 г) в чашу миксера и добавить сахар (125 г). Яйца не нужно разделять на желтки и белки, в гостовском рецепте используется меланж, то есть яичная смесь «вперемешку», без разделения.

    Взбивать миксером 2 минуты на низкой скорости, а потом еще 10 минут на высокой. Масса должна увеличиться в объеме почти в 3 раза. За пару минут до окончания взбивания не забудьте добавить ванильную эссенцию (1 г), она перебьет яичный запах в бисквите.

    Отдельно нужно просеять муку (100 г) с крахмалом (25 г), тщательно размешать. Ввести муку в яичную смесь — в 2-3 приема. Перемешивать не больше 15 секунд, строго лопаткой или ложкой (миксер или венчик не использовать!), чтобы не осадить тесто. Какой крахмал брать? По ГОСТу нужно взять картофельный, но я использовала кукурузный, особой разницы не будет чувствоваться.

    Готовое бисквитное тесто должно получиться пышным и воздушным, без комочков.

    Перелить тесто сразу же в форму, разровнять сверху. Я использовала силиконовую форму размер 23х10 см(ничем не смазывала). Если у вас железная прямоугольная форма для хлеба, то на дно нужно уложить пергамент, а боковины смазать сливочным маслом и обсыпать мукой, чтобы бисквит не прилип.

    Испечь бисквит. Отправить форму в заранее разогретую до 190-200 градусов духовку. Выпекать 45-50 минут. Первые 40 минут дверку духовки не открывать, иначе осядет! Под конец приготовления можно проверить готовность, не вынимая из духовки — проткнуть лучиной, она должна выходить сухой.

    Выпеченный бисквит остудить 30 минут в форме. Затем аккуратно вынуть и дать остыть полностью. Завернуть в пищевую пленку, выстоять 8–10 часов в прохладном месте (температура 15–20 град. по Цельсию).

    После этого пленку снять, бисквит зачистить — обрезать угловатые края, чтобы он принял форму «бревна». Обрезки измельчить в крошку, обжарить на сухой сковороде и смешать с 1 ч. л. какао-порошка — крошка пойдет на обсыпку боков, отложить ее пока что в сторону.

    Сварить сироп для пропитки. Влить в сотейник воду (100 г), всыпать сахар (100 г) и варить 5 минут. Охладить до комнатной температуры, влить коньяк (1 ст. л.). Разрезать бисквит на три коржа и пропитать каждый сиропом. Небольшой совет: это единственный момент, где можно немного отступить от ГОСТа, если вы не любите приторную сладость, то можете уменьшить количество сахара в сиропе в два раза. А вот убирать коньяк из списка ингредиентов никак нельзя, без него не будет нужного вкуса и запаха, так что добавляйте обязательно!

    Приготовить крем Шарлотт. В сотейнике соединить молоко (150 г), сахар (150 г), яйцо среднего размера (50 г) и ванилин (1/6 ч. л.), размешать венчиком. Непрерывно помешивая, довести до кипения и варить 5 минут. По консистенции смесь должна быть, как сгущенное молоко. Остудить заварную основу до комнатной температуры.

    Масло (250 г) должно быть прогрето до комнатной температуры, не забудьте заранее достать из холодильника. Тщательно взбить масло — 2-3 минуты с помощью миксера на низких оборотах. А затем постепенно добавить заварную основу, пока не введете ее полностью. Крем получится пышным и воздушным. В самом конце влить коньяк (1 ст. л.) и снова взбить. Крем Шарлотт для торта «Сказка» готов!

    Сборка торта. Промазать коржи белым кремом Шарлотт — использовать чуть меньше половины от всего объема.

    Пару ложек крема отложить, часть подкрасить пищевыми красителями — он пойдет для украшения. В оставшийся крем добавить какао-порошок (10 г), взбить миксером.

    Обмазать торт шоколадным кремом Шарлотт. Бока обсыпать бисквитной крошкой. Сверху сделать бороздки.

    Украсить цветами, «грибочками» и цукатами. Поставить в холодильник на 8-10 часов, чтобы коржи пропитались, а крем стабилизировался.

    Торт Сказка

    История

    История торта Сказка берет свое начало в советское время, когда считалось, что качественный продукт должен быть не только вкусным, но и доступным. Именно за счет доступности и простоты приготовления, а также благодаря идеальному сочетанию удивительного вкуса и красоты, торт Сказка был очень популярным в СССР.

    Свое название этот торт получил за вычурное оформление, напоминающее сказку, и сладкий вкус. На протяжении своей истории он выпускался в виде полена, рулета или продолговатого десерта, украшенного в произвольном виде. Как правило, торт декорировали различными розочками, грибочками, узорами, лепесточками, цветочками из крема, разноцветными цукатами и мармеладом. Оформление торта представляло собой красочную поляну, взятую как будто из сказки.

    Благодаря сказочному оформлению и насыщенному сладкому вкусу торт Сказка популярен и в настоящее время, больше всего он нравится, конечно, детям. Он идеально подходит в качестве десерта на такие праздники как детский День рождения, Новый год, Рождество, так как создает особую сказочную атмосферу и праздничное настроение.

    Родина торта «Сказка»: Россия

    Ингредиенты

    • Яйцо куриное — 4 штук;
    • Яичный желток – 2 штука;
    • Сахар — 390 грамм;
    • Мука — 120 грамм;
    • Какао – 2 чайные ложки;
    • Сливочное масло — 200 грамм;
    • Ванильный сахар – 2 чайные ложки;
    • Молоко – 125 грамм;
    • Малиновое варенье – 1 чайная ложка;
    • Сок шпината – 1 чайная ложка;
    • Коньяк – 2 столовые ложки;
    • Цукаты – 50 грамм;
    • Вода – 115 грамм.

    Пошаговый рецепт

    Процесс создания торта Сказка по ГОСТу состоит из 4-ех этапов:

    • изготовление бисквита;
    • создание сиропа для пропитки коржей;
    • приготовление крема Шарлотт;
    • сборка и украшение торта.

    Помимо приведенных выше ингредиентов, для изготовления Сказки, понадобится духовка, поддерживающая температуру 200 градусов Цельсия, прямоугольная форма для выпекания коржей 10 на 20 сантиметров, 3 корнетика с насадками для создания фигурок из крема на торте, кондитерские инструменты и посуда. Для украшения торта понадобятся: корнетик для создания листочков из крема, корнетик с зубчатой насадкой для создания цветочков из крема и корнетик с плоской зубчатой насадкой для создания рельефа из крема.

    Имея под рукой все необходимые ингредиенты и кондитерские инструменты, приготовить самостоятельно этот торт не составит особого труда. Для изготовления Сказки по ГОСТу следуйте ниже приведенному пошаговому классическому рецепту:

    Этап 1 – Приготовление бисквита:

    1. Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия, взять форму для выпекания кекса 10 на 20 сантиметров, смазать ее маслом и посыпать мукой.
    2. Взять 4 яйца и разделить желтки от белков и переложить их в отдельные чаши. Процесс отделения желтков от белков не сложен, его можно осуществить как подручными средствами, так и с помощью специализированных кулинарных сепараторов так, как указано здесь.
    3. Добавить в чашу с 4 желтками 80 грамм сахара и взбить до получения густой светлой массы.
    4. Взбить 4 белка до получения густой консистенции, затем добавить 40 грамм сахара и продолжать взбивать около минуты до получения плотной блестящей массы.
    5. Добавить белки к желткам и смешать в однородную массу.
    6. Просеять 120 грамм муки через сито.
    7. Добавить просеянную муку в яично-белковую смесь и аккуратно, но достаточно быстро и хорошо перемешать, перемещая тесто от края чаши в середину.
    8. Высыпать тесто на подготовленную форму для выпекания, поставить в разогретую духовку и выпекать в течение 25 минут при температуре 200 градусов Цельсия. Готовность теста можно проверить, проткнув его деревянной палочкой, при этом на ней не должно остаться сырого теста.
    9. Приготовленный бисквит для торта Сказка оставить остывать в форме в течение 5 минут, а затем, перевернув форму, переложить его на решетку и оставить на 12 часов.
    10. Положить бисквит на доску и аккуратно срезать верхние уголки, придав ему полукруглую форму.
    11. Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия.
    12. Оставшиеся бисквитные обрезки натереть на терке или размельчить в миксере, затем насыпать на противень.
    13. Установить противень в духовку и обжарить бисквитные крошки при температуре 200 градусов Цельсия в течение 15 минут до коричневого цвета.
    14. Остудить бисквитные крошки.
    15. Смешать бисквитные крошки с 1 чайной ложкой какао-порошка.
    Читать еще:  Торт с яблочным пюре

    Этап 2 – Приготовление сиропа для пропитки коржей:

    1. Насыпать 100 грамм сахара в чашу.
    2. Вскипятить 115 грамм воды.
    3. Залить сахар кипятком.
    4. Добавить 1 столовую ложку коньяка.
    5. Остудить сироп для пропитки коржей торта Сказка.

    Этап 3 – Приготовление крема Шарлотт:

    1. Отделить 2 яичных желтка от белков и внешней пленки.
    2. Вылить 2 яичных желтка в емкую чашу, добавить в нее 125 грамм молока, 170 грамм сахара, 2 чайные ложки ванильного сахара и хорошо перемешать.
    3. Полученную смесь процедить через марлю или сито в кастрюлю.
    4. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и довести до кипения, затем варить в течение нескольких минут, пока сироп не загустеет. Оставить сироп остывать.
    5. Выложить из холодильника 200 грамм сливочного масла в чашу для взбивания и подождать пока оно немного подтает.
    6. После того как масло станет комнатной температуры взбить его до получения белой массы.
    7. Добавить во взбитое масло тонкой струйкой остывший сироп и продолжать взбивать.
    8. Добавить 1 столовую ложку коньяка и хорошо взбить.
    9. Разделить полученный крем Шарлотт для торта Сказка ровно на 2 части.
    10. В одну половину крема добавить 1 чайную ложку какао-порошка и хорошо взбить, пока крем не станет однородного шоколадного цвета.
    11. Взять 1 столовую ложку с горкой белого крема и положить в отдельную чашку. Взять 1 чайную ложку сиропа малинового варенья и вылить на отложенный крем. Перемешать отложенный белый крем с сиропом от малинового варенья пока крем не получит однородную розовую окраску.
    12. Взять 1 столовую ложку с горкой белого крема и положить в отдельную чашку. Взять 1 чайную ложку сока шпината и вылить на отложенный крем. Если сок из шпината еще не готов, то его необходимо выжать так, как указано здесь. Перемешать отложенный белый крем со шпинатным соком пока крем не получит однородную зеленую окраску.

    Этап 4 – Сборка и украшение торта:

    1. Разрезать бисквит на 3 горизонтальных пласта.
    2. Пропитать все пласты сиропом.
    3. Промазать нижний корж белым кремом, положить на него средний корж и промазать его сверху белым кремом, положить на него верхний корж.
    4. Весь торт, кроме верха, обмазать шоколадным кремом, при этом нужно израсходовать около половины шоколадного крема, и обсыпать приготовленной ранее жареной бисквитной крошкой, смешанной с какао-порошком.
    5. Взять 3 корнетика, положив в корнетик для создания листочков зеленый крем, в корнетик с зубчатой насадкой для создания цветочков розовый крем и корнетик с плоской зубчатой насадкой для создания рельефа шоколадный крем.
    6. Используя корнетик с плоской зубчатой насадкой для создания рельефа, сделать сверху торта продольные полоски из шоколадного крема таким образом, чтобы между ними не было зазора.
    7. Используя корнетик с зубчатой насадкой для создания цветочков, сделать розовые цветочки на рельефе из шоколадного крема.
    8. Используя корнетик с зубчатой насадкой корнетик для создания листочков, сделать зеленые лепестки на рельефе из шоколадного крема.
    9. Украсить торт цукатами, желательно из арбузных корок. Также для украшения торта можно использовать мармелад.
    10. Перед употреблением охладить торт.

    Торт Сказка по ГОСТу готов! Приятного аппетита! Надеемся, что получившийся торт станет для вас не только вкусным десертом, но и красивым украшением праздничного стола. Пусть этот сладкий торт напомнит вам о детстве и вере в чудеса, а также создаст сказочную атмосферу в вашем доме.

    Торт Сказка

    Торт Сказка

    Торт Сказка

    Бисквит
    • Яйцо — 4 шт.
    • Сахар — 120 г
    • Мука — 120 г
    • Соль — 1 щеп.
    Крем «Шарлотт»
    • Масло — 200 г
    • Сахар — 170 г
    • Желток — 2 шт.
    • Молоко — 125 г
    • Ванильный сахар — 10 г
    • Коньяк — 1 ст. л.
    • Какао-прошок — 1 ч. л.
    • Краситель
    Сироп для пропитки
    • Сахар — 100 г
    • Вода — 115 мл
    • Коньяк — 1 ст. л.
    Дополнительно
    • Бисквитная крошка (из обрезков)
    • Какао-порошок — 1 ч. л.

    Торт Сказка — простой и понятный рецепт! Это действительно тот самый торт! Подробное описание, чтобы всё получилось с первого раза!

    Торт Сказка — незамысловатый, но очень вкусный торт из нашего детства. Я имею в виду, детства тех, кто застал времена СССР. Я частенько видела «Сказку», как и другие богато украшенные кремом торты и пирожные, на витрине в кулинарии и очень хотела их попробовать. Однако в нашей семье торты практически не покупались, поэтому я, если честно, не помню, удалось ли мне отведать именно той, советской Сказки по ГОСТу. Но так или иначе, торт, о котором я расскажу, точно из прошлого: у всех кондитерских изделий тех времён особенный вкус!

    Рецепт из книги Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТу». Только у меня торт в виде рулета.

    Печём бисквит!

    За 8-12 часов до сборки торта нужно испечь бисквит для рулета. Я использовала противень размером 36 на 32 см и делала бисквит на 4 яйца.

    1. Разогреваем духовку до 180 градусов. (В книге Ирины указано 200 градусов, но для моей духовки это чересчур, ориентируйтесь по своей, но не меньше 180.)
    2. Отделяем белки от желтков. Напомню, вдруг кто не знает: белки выливаем в сухую чистую чашу без капли жира, желток также не должен попасть в белки. Иначе белки невозможно будет взбить, как следует, и бисквит не поднимется. Отделять лучше в отдельную посуду, чтобы не испортить всю партию одним неловким движением.
    3. Желтки взбить на высокой скорости с половиной сахара (60 г) до густой кремовой массы очень светлого, почти белого цвета. Вымыть венчики миксера, вытереть насухо и взбить белки с щепоткой соли до ярко выраженной пены. Добавить оставшийся сахар (60 г) и взбивать на высокой скорости до следа от венчика, плотности, устойчивости и блеска. Правильно взбитые белки не должны выпадать из перевёрнутой чаши. Однако важно не перебить! Взбиваем и периодически проверяем — как только перестали скользить по стенкам, готово! Белки аккуратно силиконовой лопаткой добавляем в желтки и щадящими, но уверенными движениями снизу вверх смешиваем.
    4. Просеиваем 120 г муки. Так мы насыщаем её воздухом и избавляем от возможных крупных частичек и других нежелательных элементов. Добавляем муку в яичную массу и так же, складывающими движениями, вмешиваем её. Делаем это тщательно, чтобы не осталось «островков» муки, но быстро и аккуратно, чтобы не опали белки.
    5. Готовое тесто выливаем на противень, застеленный бумагой для выпечки, разравниваем и отправляем в духовку — помните, заранее разогретую! — на 10-12 минут. Духовку не открываем, всё, как при выпечке обычного бисквита для торта.
    6. Готовую заготовку следует остудить, не снимая с пергамента, плотно накрыть пленкой и оставить на время, лучше всего — на ночь, чтобы бисквит хорошо скрутился в рулет и не слишком размяк от пропитки.
    Читать еще:  Чизкейк с ягодами

    Делаем крем «Шарлотт»

    О, как по мне, это самый вкусный из всех масляных кремов! А надо сказать, масляные я вообще не очень. Но этот крутой! Он действительно, как пишет Ирина, очень нежный и подходит как для начинки, так и для украшения, потому что прекрасно держит форму. Не при 30 градусах на солнце, конечно, но какой крем выдержит это?:)

    1. 2 желтка смешиваем со 125 г молока. Процеживаем, потому что плёнка от желтков нам не нужна. Добавляем 170 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара (у меня был ароматизатор в каплях). Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения и, постоянно помешивая, варим до загустения. Накрываем плёнкой, чтобы она касалась сиропа, и остужаем до комнатной температуры.
    2. Когда сироп остыл, берём 200 г хорошего (от этого очень зависит вкус и консистенция готового крема!) сливочного масла, которое мы заранее, часа за два или хотя бы за час, достали из холодильника, и взбиваем на высокой скорости до пышности и почти белого цвета. По ложке добавляем сироп и каждый раз взбиваем. В самом конце добавляем 1 ст. л. коньяка. Я как-то раз не дождалась, пока сироп полностью остынет, и крем у меня получился очень жидкий. Но я поставила его в холодильник на часок, а потом опять хорошенько взбила. Всё вышло в лучшем виде! Также однажды у меня переварился сироп, и потом в креме чувствовались микроскопические кусочки сахара. Это было не страшно и всё равно вкусно, но технология была нарушена. Учитывайте, если будете готовить!
    3. В одну половину крема добавьте 1 ч. л. какао-порошка, тщательно перемешайте или снова взбейте. От белой половины отделите пару столовых ложек или чуть больше, подкрасьте (я сделала это гелевыми красителями Americolor) в нужные цвета. Это для украшения.

    Готовим сироп для пропитки

    Тут всё совсем просто:

    1. наливаем в кастрюльку 115 г воды,
    2. добавляем 100 г сахара, доводим до кипения и растворения сахара, снимаем с огня, остужаем и…
    3. …добавляем 1 ст. л. коньяка.

    Собираем торт наконец-то!

    1. Снимаем с нашего рулета плёнку и бумагу для выпечки.
    2. Ровненько обрезаем его. Получившиеся при этом кусочки бисквита перемалываем к блендере в крошку или натираем на мелкой тёрке. Добавляем в крошку 1 ч. л. какао. Выкладываем эту смесь на противень и немного подрумяниваем в духовке.
    3. Пропитываем бисквит сиропом — кисточкой или ложкой.
    4. Наносим белый крем, причём туда, откуда будем скручивать, побольше. Аккуратно сворачиваем.
    5. Покрываем торт-рулет шоколадным кремом.
    6. На бока наносим жареную бисквитную крошку.
    7. Шоколадный и цветной крем раскладываем по кондитерским мешкам с насадками. Украшаем верх по своему желанию. Традиционно это делается в виде бревна с цветочками и листиками. То есть шоколадным кремом наносим полоски вдоль рулета, а на него отсаживаем остальное.
    8. Даём торту пропитаться хотя бы парочку часов, лучше больше.

    Вот так — просто, но очень вкусно! И если вы сами не застали времена советских сладостей и ностальгии у вас никакой по этому поводу нет, всё равно стоит попробовать. Или приготовить торт Сказка для старшего поколения, они точно оценят!

    Торт «Сказка» по ГОСТу

    Гороховый суп с томатным соком

    Цитрусовый пирог с черносливом

    Торт с черносливом и грецкими орехами

    Рассольник с фасолью

    Будайский пирог

    Простой в приготовлении, но очень вкусный торт.
    Для его украшения не существовало строгих стандартов, хотя изначально он был задуман в виде полена.

    Ингредиенты

    бисквит
    мука 120 г
    сахар 120 г
    яйца 4 шт
    сироп для пропитки
    сахар 100 г
    вода 115 г
    коньяк 1 ст.л.
    крем шарлотт
    сливочное масло 200 г
    сахар 170 г
    молоко 125 мл
    ванильный сахар 15 г
    желтки 2 шт
    коньяк 1 ст.л.
    шпинатный сок (я добавила еще щепотку чая матча) 1 ч.л.
    густой сироп от варенья или ликер розового цвета 1 ч.л.
    какао-порошок 1 ч.л.
    украшение
    жареная бисквитная крошка (готовится из обрезков бисквита)
    какао-порошок 1 ч.л.

    Общая информация

    Сложность

    Средний

    Пошаговый рецепт с фото

    Бисквит
    Взбить желтки с 2/3 сахара до получения густой светлой массы.
    Белки взбить до пиков, добавить сахар и взбивать дальше до плотности и блеска, около 1 минуты.
    Слишком сильно (как для безе) взбивать не нужно, т.к. бисквит может плохо подняться.
    Осторожно смешать белки и желтки в однородную массу

    Всыпать просеянную муку и перемешать аккуратно, но тщательно и довольно энергично. Удобно мешать движениями от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачивая миску.

    Готовое тесто выложить в смазанную маслом или застеленную пергаментом прямоугольную форму 10х20 см и выпекать 25 минут при 200*С.

    Готовность определяют деревянной палочкой — на ней не должно остаться сырого теста, или нажатием — поверхность должна пружинить.

    Готовый бисквит остудить в форме минут 5, затем выложить на решетку и оставить на 8-12 часов.
    Положить бисквит более широкой стороной на доску, срезать верхние уголки, придавая полукруглую форму

    Получившиеся обрезки натереть на терке или измельчить в блендере

    Высыпать на противень и поджарить 10 минут при 200*С до коричневого цвета.
    Остудить и смешать с какао-порошком.
    Сироп для пропитки
    Залить сахар кипятком, размешать до полого растворения сахара, остудить и влить коньяк.
    Крем
    О приготовлении крема я подробно рассказала в этом рецепте.
    Крем разделить пополам.
    В одну часть добавить какао-порошок и тщательно перемешать

    Отложить 2 ст.л. белого крема, в одну часть добавить шпинатный сок, в другую — сироп. Если добавить слишком много жидкости, то крем расслоится. На фото видно, что в розовый крем я добавила 1 ст.л. вместо 1 ч.л. сиропа и он получился неоднородный. Украшать таким кремом крайне сложно.
    Зеленый крем имеет однородную консистенцию и гладкую структуру.

    Сборка
    Бисквит разрезать на 3 коржа.

    Все коржи пропитать сиропом

    Два нижних коржа промазать белым кремом

    Весь торт обмазать шоколадным кремом

    Обсыпать, кроме верха, бисквитной крошкой с какао

    Сверху сделать бороздки, можно их нанести с помощью кондитерского корнетика с кремом с зубчатой насадкой или же просто использовать шпатель с зубцами.

    Разноцветным кремом отсадить листочки и цветы на полученную рельефную поверхность.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector