0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Морковный муссовый торт

Муссовый морковный торт Банни

Масло растительное — 80 г
Сахар коричневый — 110 г
Цедра двух апельсинов
Яйцо — 1 шт
Морковь — 95 г
Мука — 75 г
Корица — 2
Мускатный орех — 1 г

Этот бисквит будет очень ярким и сочным по вкусу. Как обычно, специи добавляйте на свой вкус. Хотя, мы помним о корице и мускатном орехе, как двух самых дружных. Обратите внимание, что здесь нет разрыхлителя, поэтому он не будет супер пористым, скорее плотным — не пугайтесь. Если же захотите привычной «бисквитности», добавьте разрыхлитель (1 г).

Ещё важный момент — по данной раскладке будет два бисквита. Убавить ещё больше ингредиенты будет совсем неразумно (итак у нас одно яйцо).

Сперва соберите в чаше любое растительное масло (80 г), коричневый сахар (110 г) и цедру хорошего апельсина. Традиционно, я рекомендую масло виноградной косточки — качественное, не практически не имеет вкуса и запаха, а нам для выпечки это пригодится. Сахар коричневый, потому что так вкуснее. Само собой, кто-то заменит белым)

Повзбивайте ингредиенты миксером пару минут.

Добавьте яйцо (1 шт), корицу (2 г) и мускатный орех (1 г).

Обе специи у нас из Шри-Ланки, безумного качества, и могу с уверенностью сказать — хорошие специи кардинально меняют историю.

Следом мука (75 г). объедините массу в пышную консистенцию. Именно здесь мы и насыщаем будущее тесто кислородом.

Теперь самое интересное. Я предлагаю отжать морковку в соковыжималке! Таким образом мы получим тончайший жмых. Всё таки для бисквита толщиной всего 4-5 мм морковка натёртая будет слишком крупной.

Добавьте в тесто 85 граммов моркови и 10 граммов морковного сока. Если нет соковыжималки? Ну тогда натирайте морковь как можно мельче (95 г). Будет совсем не так, гарантирую)

А готовое тесто будет выглядеть вот так.

Переложите тесто в два металлических кольца на 16 см, снизу оберните их фольгой. Выпекайте при 180 градусах 4-7 минут. Тесто должно пружинить.

Когда достанете коржи из духовки, дайте им немного остыть. Проколите один (или оба) в центре кольцом на 8 см. Можно использовать металлическую вырубку из набора. Уберите в морозильную камеру.

Если собираетесь хранить коржи больше одного дня в морозильной камере, оберните кольцо фольгой.

Апельсин — 200 г
Сахар
Желатин листовой Ewald — 5 г

Я хотел получить максимально яркий вкус начинки. Поэтому решил использовать свежий апельсин. Его можно заменить на пюре, но не на сок, нам важна мякоть.

Начните с того, что замочите листовой желатин Ewald (5 г) в ледяной воде. Кому-то пригодится пост «Как работать с желатином«.

Теперь почистите апельсины. Цедру мы сняли для бисквита. Теперь снимите белую кожуру острым ножом.

И аккуратно вырезайте дольки, минуя прожилки.

Сложите 200 граммов в сотейник. По желанию добавьте сахар — это всё зависит от кислотности сорта ваших апельсинов.

Разбейте массу блендером, и доведите в сотейнике до кипения. Снимите с плиты и добавьте отжатый желатин. После чего достаньте замороженный корж с двумя кольцами и вылейте конфи. Уберите обратно в морозильную камеру.

Прошу прощения, что шаги без фото, сел аккумулятор в камере. Думаю, вы справитесь, там ничего сложного!

Такая заготовка будет долго лежать в морозильной камере, главное оборачивайте плёнкой всё, когда начинки стабилизируются.

Желатин листовой Ewald — 6 г
Маскарпоне — 250 г
Сахар — 65 г
Вода — 30 г
Желток — 50 г
Сливки 33% — 160 г

Это один из моих любимых муссов по текстуре, на сыре и креме пате-бом. У него особенные структура и вкус. Здесь постарайтесь не экономить на маскарпоне, возьмите хороший итальянский, тем более мы используем как раз 250 граммов (одна пачка).

Как обычно, начните с листового желатина Ewald (6 г). Замочите его в ледяной воде.

Дальше крем. Желток (50 г) положите в мерный литровый стакан. Как же я люблю ими пользоваться, они идеальны и для блендера и для ручного миксера. Пользуюсь ими в 70% случаев. В сотейник положите сахар (65 г) и налейте воду (30 г). Поставьте сотейник на плиту и приготовьте ручной миксер.

Вам нужно сварить сироп до температуры 121 градус. Используйте хороший термометр. Для сиропов идеально подходит щуп, у меня фирмы Tescoma. Когда сироп успокоится (пузыри уйдут), начните взбивать желток на максимальной скорости одну минуту, затем вливайте сироп тонкой струйкой. У вас должна получиться белоснежная пышная пена, она будет довольно воздушной.

Отожмите желатин и бросьте его в остывающий сотейник.

Остаточного тепла дна нам хватит на то, чтобы растопить желатин, но не сжечь его.

Продолжайте взбивать массу и влейте желатин, также тонкой струйкой.

Дальше мягкий сыр маскарпоне (250 г). Если достанете его за час на стол, будет здорово. Мы избежим комочков. Я вводил сыр на минимальной скорости миксера.

Выйдет красивая гладкая масса. Видите, даже следы от венчиков остались.

Сегодня используем форму-бублик. Давно я смотрел на Silikomart TortaFlex Savaren 18х6. У нас она есть в «Двух морковках«. Обычно эту форму избегают, потому что не знаю, как же делать начинку. Но, благодаря двум кольцам, мы сделали бисквит и начинку в виде кольца (без центра) и почти избежали потери ингредиентов.

Теперь взбейте жирный сливки (160 г) до мягких пиков.

Аккуратно введите сырную массу и объедините их силиконовой лопаткой.

Мусс будет очень нежным и воздушным.

Переложите его в кондитерский мешок на 55 см.

Наполните форму муссом (полностью). Главное, утапливайте носик мешка в мусс, когда наполняете им форму. Так вы избежите попадания постороннего воздуха.

Далее извлеките начинку из большого кольца, обтянутого фольгой.

Снимите и центральное кольцо.

Аккуратно утопите начинку в мусс. Уберите для стабилизации в морозильную камеру. Хотя бы на 4-5 часов.

За это время можно приготовить зеркальную глазурь. Я сварил две порции по рецепту, озвученному в торте «Грейс». Одну покрасил в зелёный (AmeriColor Electric Green), вторую в жёлтый (AmeriColor Electric Yellow).

Когда глазури созрели (постояли 6 часов), я разогрел их и стал отливать жёлтую в мерные стаканы на 0,5 литра, добавляя красный краситель (AmeriColor RedRed). Так у меня получились следующие стаканы: зелёный, оранжевый (самое большое количество глазури), жёлтый и красный.

Как глазировать бублики, чтобы оставались полосы.

Ждём ещё 1,5 часа (в холодильнике) и можно угощать гостей!

admin kok

Люблю вкусно покушать! А еще больше люблю готовить для своих любимых, баловать их всякими вкусняшками:)!

Читать еще:  Как гасить соду для блинов

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Муссовый морковный торт

Морковный корж

  • 80 г моркови
  • 70 г муки
  • 1 яйцо
  • 25 г растительного масла
  • 50 г сахара
  • Щепотка соли
  • 1 ст. л. йогурта/кефира
  • 1/4 ч.л. соды
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • Молотая корица и мускатный орех — на кончике ножа

Ореховый крокант (пролине)

  • 50 г грецких орехов
  • 100 г сахара
  • 15 г сливочного масла

Апельсиновое компоте

  • 250 мл сока апельсина (свежевыжатого)
  • Дольки половины апельсина
  • 5 г желатина
  • 250 г сливок для взбивания (от 33%)
  • 50 мл молока
  • Цедра апельсина
  • Стручок ванили или экстракт
  • 350 г жирной сметаны (от 30%)
  • 100 г сахара
  • 13 г желатина

Глазурь

  • 75 мл воды
  • 150 г сахара
  • 150 г глюкозного сиропа
  • 150 г белого шоколада
  • 100г сгущённого молока
  • 12г желатина
  • 60 мл воды для желатина
  • пищевой краситель

Золотая лента

  • 20 г порошкового желатина
  • 40 г воды
  • 20 г горького шоколада
  • 5 г пищевого глицерина
  • Золотой кандурин

Заправка для борща от Насти Понедельник

Приготовление Борща – это целое искусство!

Что может быть вкуснее морковного торта? Эти нежные, сочные коржи. Ммм) Вкуснее может быть только муссовый морковный торт! Готовится такой тортик не сложно. Вам нужно лишь отойти от привычной формы и приготовить муссовую начинку!

А декором пусть послужит замечательный золотой бант, добавляющий такому тортику романтичности.

За такой вкуснейший рецепт благодарим талантливую Елизавету @l_taste

Морковный корж

1) Смешать сухие ингредиенты (муку, соду, разрыхлитель пряности)

2) Яйцо взбить с сахаром и солью, добавить масло и йогурт, перемешать

3) Соединить сухие и жидкие ингредиенты, добавить морковь.

4) Выпекать в форме 16 см при 170 градусах 20-25 минут. Готовый корж должен пружинить при нажатии.

Пралине

1) Сахар с маслом растопить до карамельного цвета, добавить жареные орехи, перемешать, снять с огня через пару минут.

2) Измельчить в блендере в крошку.

Апельсиновое компоте

1) Дольки очистить от плёнок, нарезать на кусочки

2) Желатин замочить в воде (порошковый — в пропорции 1:6, то есть в 30 г), дать набухнуть, распустить, смешать с соком, добавить дольки апельсина

3) Вылить компоте в кольцо диаметром 16 см, застеленное пленкой, заморозить

1) Молоко довести до кипения, добавить цедру, зерна ванили, дать настояться 10-15 минут, процедить, смешать со сметаной

2) Сливки взбить с сахаром

3) Желатин замочить в воде, распустить, тонкой струйкой влить в сметанную смесь.

4) Лопаткой аккуратно объединить со взбитыми сливками.

Глазурь

Желатин замочить в воде. В емкость поместить шоколад, поломанный на кусочки, сгущённое молоко. В кастрюле соединить воду, сахар, сироп глюкозы, довести до кипения и растворения сахара и глюкозы. Вылить сироп на шоколад со сгущенкой, добавить набухший желатин и краситель. Полученную смесь пробить погружным блендером до однородного состояния, стараясь не допускать образования пузырей. Полученную глазурь накрыть пищевой плёнкой в контакт к поверхности, убрать в холодильник. Глазури желательно стабилизироваться не менее 12 часов.

Сборка

Мусс должен быть готов ко времени сборки, в то время как остальные элементы заморожены и остужены. Сборка происходит в кольце диаметром 18 см, затянутом плёнкой, «вверх ногами» (сначала слой мусса, затем компоте, мусс, крокант и напоследок — бисквит). Торт заморозить (минимум 6 часов). Вытащить из морозилки, сразу покрыть глазурью, избегая образования конденсата. Рабочая температура данной глазури для покрытия –35 градусов.

Декор «Золотая лента»

1) Желатин замочить в воде, дать набухнуть, распустить.

2) Кусочки шоколада растопить в горячем желатине, добавить глицерин, размешать до однородности.

3) Нанести тонким слоем на силиконовый коврик или ацетатную пленку. Одну сторону покрыть кандурином с помощью кисти, другую — припылить крахмалом. Свернуть бант.

Муссовый торт морковный

Подписывайтесь на нас!

Ингредиенты

  • Бисквит морковный:
  • яйцо куриное — 1 шт.
  • мука пшеничная — 70 гр.
  • сахар — 85 гр.
  • масло растительное — 85 гр.
  • разрыхлитель — 12 ч.л.
  • корица — 1 ч.л.
  • мускатный орех — 12 ч.л.
  • цедра — с 1 апельсина
  • морковь — 1 маленькая
  • грецкий орех — 40 гр.
  • соль — щепотка
  • ваниль — 1 ч.л.
  • компоте из моркови и апельсина:
  • морковь — 1 средняя
  • сок апельсина — с 1 большого
  • сок лимона — с половинки лимона
  • желатин — 4 гр.
  • мусс из маскарпоне
  • сыр маскарпоне — 150 гр.
  • белый шоколад — 150 гр.
  • сливки 33 % — 150 гр.
  • желатин — 4 гр.
  • ваниль — 1 ч.л.

Пошаговый фото рецепт Муссовый торт морковный

Начнем с приготовления бисквита, слегка взбиваем венчиком яйцо.

Добавляем 85 гр сахарного песка.

И добавляем цедру одного апельсина

Вливаем 85 гр растительного масла.

Всыпаем муку (70 гр), разрыхлитель (0.5 ч.л.), корицу (1 ч.л.), мускатный орех (0.5 ч.л.), ваниль (1 ч.л.), щепотку соли, и измельченный грецкий орех (40 гр). Орехи можно измельчить в мелкую крошку или оставить кусочки покрупнее, это по желанию.Все переме

Добавляем одну маленькую морковь, натертую на крупной терке и окончательно все перемешиваем венчиком.

Выливаем тесто в форму для выпечки. У меня форма диаметром 18 см.

Выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов около 20-30 минут, до готовности. Проверяем деревянной палочкой.

Для приготовления апельсиново-морковной прослойки отвариваем одну среднюю морковь. Чтобы морковь быстрее сварилась, порежьте ее на мелкие кусочки.

Пока вариться морковь, выжмем сок из одного апельсина и половинки лимона.

Замачиваем 4 гр. желатина в холодной воде.

Морковь готова — измельчаем ее погружным блендером в пюре.

Набухший желатин растапливаем в микроволновке буквально 10 секунд и добавляем в морковное пюре, все сразу хорошо перемешиваем.

Соединяем морковное пюре с соком цитрусовых.

Ту же форму, в которой выпекали бисквит, затягиваем пищевой пленкой и отправляем в морозилку минут на 15.

Заливаем в охлажденную форму остывшее компоте. И отправляем в мороз до полного застывания примерно на 2 часа.

Когда компоте застыл, готовим мусс. Маскарпоне (150гр.) комнатной температуры слегка взбиваем с ванилью (1ч.л.).

В отдельной чаше взбиваем сливки 33% (150 гр.) до стойких пиков.

К маскарпоне добавляем растопленный белый шоколад (150гр.).

И вводим предварительно набухший растопленный в микроволновке желатин (4гр.).

Теперь в три этапа вводим взбитые сливки.

Аккуратно все перемешиваем.

С бисквита я срезаю верхушку, чтобы торт был еще нежнее.

Собираем торт к верх ногами.. Кольцо диаметром 20 см затягиваем пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 15-20 минут.

Читать еще:  Композиции из конфет к пасхе

Чтобы торт было легче вытащить из кольца, проложите ацетатную пленку или простые канцелярские файлы по бортам формы. На дно кольца выливаем половину мусса и разравниваем ложкой или лопаткой.

В мусс выкладываем апельсиново-морковную прослойку, немного утапливая.

Сверху выкладываем оставшуюся часть мусса. Хорошо все разравниваем лопаткой.

И теперь выкладываем слой бисквита, хорошо его утапливая, чтобы мусс заполнил все пространство между стенками формы и корожом. Отправляем в морозильник до полного застывания часов на 5, а лучше на ночь. Мусс замораживаем, если хотим покрыть гляссажем.

Подогреваем зеркальную глазурь до рабочей температуры и добавляем краситель. Как приготовить зеркальную глазурь можно посмотреть здесь.

Торт достаем из морозилки непосредственно перед покрытием глазурью.

Когда глазурь перестает стекать, ножом или палеткой сравниваем края.

Переносим торт на сервировочное блюдо и отправляем в холодильник на разморозку примерно на 4-5 часов.

Вам может также понравиться

Умное пирожное

Яичница в духовке с грудинкой

Комменатрии (0)

Остались вопросы или есть пожелания? Оставьте сообщение мы с радостью вам ответим!

Не знаете как приготовить Муссовый торт морковный? На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления Муссовый торт морковный с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

Для приготовления Муссовый торт морковный Вам не потребуется специалбное оборудование, практически все ингридиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас осбых навыков.

Муссовый морковный торт

Вы любите муссовые торты? А как вам идея всеми любимый морковный торт сделать муссовым? Автору рецепта Дарье Салити это удалось, и вполне неплохо!

«Я долго искала «свой» морковный торт, пробовала разные вариации бисквитов, сочетания вкусов морковки с фруктами, меняла орехи в грильяже, и та-дам! Вот он, тот морковник, которым я абсолютно довольна, по всем параметрам! Бисквит с пряностями и фисташкой, грильяж карамель и грецкий орех, апельсиново-персиковое компоте, мусс на йогурте с апельсиновым вкусом. Ну бомба же!»

Ингредиенты

Апельсиново-персиковое компоте

  • Мякоть апельсина 20 г;
  • Персик (свежий или консервированный) 20 г;
  • Желатин 3 г;
  • Сок персиковый 100 г;
  • Сахар коричневый 10 г;
  • Пектин 3 г;
  • Мед жидкий 20 г;
  • Одна ниточка шафрана.

Бисквит

  • Морковь 220 г;
  • Мука 155 г;
  • Разрыхлитель 5 г;
  • Сахар коричневый 80 г;
  • Яйцо 2 шт;
  • Масло растительное (нейтральное, без запаха) 65 г;
  • Фисташка 35 г;
  • Смесь пряностей (кардамон, корица, мята, гвоздика, лимонная цедра) 1/2 ч.л.

Мусс со вкусом апельсина на йогурте

Этот мусс готовится непосредственно перед сборкой торта

  • Желатин порошковый 22 г;
  • Йогурт натуральный густой 425 г;
  • Сливки 33-35% 275 г;
  • Сыр творожный сливочный (Хохланд, Альметте и т.д.) 200 г;
  • Сахар белый 70 г;
  • Сливки 10% 110 г;
  • Цедра апельсиновая 1 ст.л.;
  • Семена 1 стручка ванили.

Пралине (грильяж) с карамелью и грецким орехом

  • Орехи грецкие 90 г;
  • Мед 25 г;
  • Цедра апельсина 1 ч.л.;
  • Сахар 10 г;
  • Масло сливочное 15 г.

Как приготовить муссовый морковный торт

Апельсиново-персиковое компоте

Шаг 1. Апельсин очистить от кожицы и порезать небольшими кубиками. Также порезать персик.

Шаг 2. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 3. В сотейнике нагреть сок, соединить вместе сахар и пектин, перемешать. Всыпать тонкой струйкой, постоянно помешивая, в закипающий сок. Проварить в течение минуты. Выложить апельсин и персик, ниточку шафрана, перемешать и остудить до 85с.

Шаг 4. Желатин отжать, ввести в компоте, перемешать до полного растворения. Добавить мед, перемешать. Вылить в силиконовую форму (d=16cm, высота 0,5 см) остудить, заморозить в течение минимум 12 часов. До сборки торта хранить в морозильнике.

Бисквит

Шаг 1. Морковь натереть на мелкой стороне терки, собрать в миску вместе с соком.

Шаг 2. Орехи соединить в чугунке со специями, прокалить в течение 2-3 мин. После перемолоть.

Шаг 3. Яйца (комнатной температуры) разделить на белки и желтки. Желтки соединить с растительным маслом, слегка взбить вилкой.

Шаг 4. Белки взбить на средней скорости до пышной пены, понемногу вводить сахар, не прекращая взбивания. Довести меренгу до плотных пиков на высокой скорости 1-2 мин.

Шаг 5. На взбитые белки просеять муку с разрыхлителем, ввести яйца с маслом, затем морковь и смолотые со специями орехи. Хорошо вымесить тесто лопаткой до однородного состояния (проследить, чтобы не осталось комочков муки).

Шаг 6. Духовку разогреть до 175 С. Тесто вылить на силиконовый коврик с бортиками и выпекать корж в течение 18-20 мин. Остудить на решетке, обмотать пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на ночь, лучше на сутки. До сборки хранить в холодильнике, не удаляя пленку. Перед сборкой торта вырезать формой d=16 см два коржа. Острым ножом пройтись по верху коржей, как бы снимая запеченную корочку (так коржи лучше схватятся с муссом).

Мусс со вкусом апельсина на йогурте

Шаг 1. В глубокой чаше миксера соединить йогурт, творожный сыр, сливки (33-35%), сахар и цедру. Перемешать на низкой скорости насадкой Весло до полного соединения всех ингредиентов (не взбивать!).

Шаг 2. Сливки (10%) соединить с желатином, дать ему набухнуть. Поставить на очень маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреть до 80 С (не кипятить!).

Шаг 3. Снова включить миксер на низкую скорость, влить очень тонкой струйкой горячие сливки в мусс, перемешивать еще 1 мин. Оставить при комнатной температуре.

Пралине (грильяж) с карамелью и грецким орехом

Шаг 1. Духовку разогреть до 150 С. Противень простелить листом пергамента.

Шаг 2. Орехи выложить в чугунок, добавить масло, мед и сахар, добавить цедру. Прогреть на среднем огне, пока сахар полностью не растворится, помешивая.

Шаг 3. Выложить ореховую смесь на противень, запечь в течение 5-6 мин., после чего хорошо перемешать орехи и оставить в духовке еще на 3-4 мин. После чего остудить до комнатной температуры и перебить в процессоре в мелкую липкую крошку.

Сборка

Шаг 1. На силиконовый коврик установить кольцо для торта d=18cm. (Коврик положить на разделочную доску или что-то твердое, пригодное для замораживания). Выложить первый морковный корж, далее небольшое количество мусса между коржом и краями кольца. Кольцо приподнять и поставить тут же обратно (чтобы немного мусса вышло за стенки кольца на внешнюю сторону, это делается, чтобы избежать пустот в муссе).

Шаг 2. Далее равномерно рассыпать грильяж (половину от приготовленного количества), затем мусс, высотой примерно 1,5 см.

Читать еще:  Квадратный торт из мастики

Шаг 3. На мусс аккуратно выложить компоте (прямо из морозильника), чуть вдавить его в мусс.

Шаг 4. Далее снова часть мусса высотой 1,5 см.

Шаг 5. Затем второй корж, вторую часть грильяжа и мусс до верха кольца. Разровнять шпателем, прикрыть пищевой пленкой и заморозить в течение не менее суток.

Перед сервировкой удалить с торта кольцо, выровнять верх и бока горячим шпателем. Торт можно покрыть глазурью или велюром. Украсить по желанию. Оставить на 4-6 часов в холодильнике, затем при комнатной температуре подержать 10-15 мин.

Фото Дарьи Салити

Муссовый морковный торт

Хотите получить доступ сразу к 146+ мк и урокам?

О чем тут Порой сам старт уже является целью.

Даша @cakes_spirit делится проверенным рецептом

Хотите получить доступ сразу к 146+ мк и урокам?

Ингредиенты

Бисквит

  • Морковь: 220 ГРАММ
  • Мука: 155 ГРАММ
  • Разрыхлитель: 5 ГРАММ
  • Сахар коричневый: 80 ГРАММ
  • Яйцо : 2 ШТ.
  • Масло растительное: 65 ГРАММ
  • Фисташка : 35 ГРАММ

Апельсиново-персиковое компоте

  • Мякоть апельсина: 20 ГРАММ
  • Персик (свежий или консервированный) : 20 ГРАММ
  • Желатин: 3 ГРАММ
  • Сок персиковый: 100 ГРАММ
  • Сахар коричневый: 10 ГРАММ
  • Пектин: 3 ГРАММ
  • Мед жидкий: 20 ГРАММ
  • Шафран: ПО ВКУСУ

Пралине (грильяж) с карамелью и грецким орехом

  • Орехи грецкие: 90 ГРАММ
  • Мед : 25 ГРАММ
  • Цедра апельсина: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • Сахар : 10 ГРАММ
  • Масло сливочное: 15 ГРАММ

Мусс со вкусом апельсина на йогурте

  • Желатин порошковый: 22 ГРАММ
  • Йогурт натуральный густой: 425 ГРАММ
  • Сливки 33-35% : 275 ГРАММ
  • Сыр творожный сливочный : 200 ГРАММ
  • Сахар белый : 70 ГРАММ
  • Сливки 10%: 110 ГРАММ
  • Цедра апельсиновая : 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
  • Семена стручка ванили: 1 ШТ.

У нас следующий рецепт
Даша @cakes_spirit делится проверенным рецептом
Передаё ей слово:

» Муссовый морковный торт

Бисквит:
Морковь 220г
Мука 155г
Разрыхлитель 5г
Сахар коричневый 80г
Яйцо 2шт
Масло растительное (нейтральное, без запаха) 65г
Фисташка 35г

Смесь пряностей (кардамон, корица, мята, гвоздика, лимонная цедра) 1/2ч.л
Морковь натереть на мелкой стороне терки, собрать в миску вместе с соком
Орехи соединить в чугунке со специями, прокалить в течение 2-3мин. После перемолоть

Яйца (комнатной температуры) разделить на белки и желтки. Желтки соединить с растительным маслом, слегка взбить вилкой
Белки взбить на средней скорости до пышной пены, понемногу вводить сахар, не прекращая взбивания. Довести меренгу до плотных пиков на высокой скорости 1-2мин

На взбитые белки просеять муку с разрыхлителем, ввести яйца с маслом, затем морковь и смолотые со специями орехи. Хорошо вымесить тесто лопаткой до однородного состояния (проследить, чтобы не осталось комочков муки)
Духовку разогреть до 175с

Тесто вылить на силиконовый коврик с бортиками и выпекать корж в течение 18-20мин. Остудить на решетке, обмотать пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на ночь, лучше на сутки. До сборки хранить в холодильнике, не удаляя пленку. Перед сборкой торта вырезать формой d=16см два коржа. Острым ножом пройтись по верху коржей, как бы снимая запеченую корочку (так коржи лучше схватятся с муссом).

Апельсиново-персиковое компоте:
Мякоть апельсина 20г
Персик (свежий или консервированный) 20г
Желатин 3г
Сок персиковый 100г
Сахар коричневый 10г
Пектин 3г
Мед жидкий 20г
Одна ниточка шафрана

Апельсин очистить от кожицы и порезать небольшими кубиками. Также порезать персик
Желатин замочить в холодной воде

В сотейнике нагреть сок, соединить вместе сахар и пектин, перемешать. Всыпать тонкой струйкой, постоянно помешивая, в закипающий сок. Проварить в течение минуты. Выложить апельсин и персик, ниточку шафрана, перемешать и остудить до 85с. Желатин отжать, ввести в компоте, перемешать до полного растворения. Добавить мед, перемешать. Вылить в силиконовую форму (d=16cm, высота 0,5см) остудить.
Заморозить в течение минимум 12 часов. До сборки торта хранить в морозильнике.

Пралине (грильяж) с карамелью и грецким орехом:
Орехи грецкие 90г
Мед 25г
Цедра апельсина 1ч.л
Сахар 10г
Масло сливочное 15г

Духовку разогреть до 150с. Противень простелить листом пергамента. Орехи выложить в чугунок, добавить масло, мед и сахар, добавить цедру. Прогреть на среднем огне, пока сахар полностью не растворится, помешивая. Выложить ореховую смесь на противень, запечь в течение 5-6мин., после чего хорошо перемешать орехи и оставить в духовке еще на 3-4мин. После чего остудить до комнатной температуры и перебить в процессоре в мелкую липкую крошку.

Мусс со вкусом апельсина на йогурте:
(Готовится непосредственно перед сборкой торта):
Желатин порошковый 22г
Йогурт натуральный густой 425г
Сливки 33-35% 275г
Сыр творожный сливочный (Хохланд, Альметте итд) 200г
Сахар белый 70г
Сливки 10% 110г
Цедра апельсиновая 1ст.л
Семена 1стручка ванили

В глубокой чаше миксера соединить йогурт, творожный сыр, сливки (33-35%), сахар и цедру. Перемешать на низкой скорости насадкой Весло до полного соединения всех ингредиентов (не взбивать!). Сливки (10%) соединить с желатином, дать ему набухнуть. Поставить на очень маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреть до 80с (не кипятить!). Снова включить миксер на низкую скорость, влить очень тонкой струйкой горячие сливки в мусс, перемешивать еще 1мин. Оставить при комнатной температуре.

Сборка:
На силиконовый коврик установить кольцо для торта d=18cm. (Коврик положить на разделочную доску или что-то твердое, пригодное для замораживания)

Выложить первый морковный корж, далее небольшое количество мусса между коржом и краями кольца. Кольцо приподнять и поставить тут же обратно (чтобы немного мусса вышло за стенки кольца на внешнюю сторону, это делается, чтобы избежать пустот в муссе). Далее равномерно рассыпать грильяж (половину от приготовленного количества), затем мусс, высотой примерно 1,5см. На мусс аккуратно выложить компоте (прямо из морозильника), чуть вдавить его в мусс. Далее снова часть мусса высотой 1,5см. Затем второй корж, вторую часть грильяжа и мусс до верха кольца. Разровнять шпателем, прикрыть пищевой пленкой и заморозить в течение не менее суток

Перед сервировкой удалить с торта кольцо, выровнять верх и бока горячим шпателем.
Торт можно покрыть глазурью или велюром. Украсить по желанию. Оставить на 4-6часов в холодильнике, затем при комнатной температуре подержать 10-15мин

Не скажу, что это диетический торт, но сахар я постаралась сократить практически до минимума. Если не любите легкие торты, добавляйте больше сахара в мусс.
На фото и торт, и кусочек еще в замороженном состоянии, мусс нежный, фотографировать в размороженном виде было бы сложно, чтобы хорошо сохранить общий вид и структуру слоев. В размороженном состоянии бисквит рыхлый и рассыпчатый.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector