3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пирожки из слоеного теста с печенью

Слоеные пирожки с печенью

Дорогие поварята, я продолжаю экспериментировать со слоеным тестом и вот очередное мое творение ко Дню Татьяны, всех Танюш и студентов с праздником!

Ингредиенты для «Слоеные пирожки с печенью»:

  • Тесто слоеное — 0,5 кг
  • Печень куриная — 800 г
  • Лук репчатый (средний) — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Сало — 100 г
  • Яйцо куриное (желток) — 1 шт
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (по вкусу)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Слоеные пирожки с печенью»:

Для начинки берем печень куриную (можно выбрать и другую по Вашему вкусу) и тщательно ее промываем.

Лук, морковь и сало режем крупными кусочками.
Вначале обжариваем сало на огне до золотистого цвета, затем добавляем морковь и лук.

Когда лук и морковь станут слабо-золотистыми, добавляем к ним печень и обжариваем на медленном огне.

Когда печень немного обжарится, солим, перчим, накрываем крышкой и тушим до готовности печени.

После того, как печень остынет, все перекручиваем через мясорубку.
Фарш для начинки готов.

Для приготовления пирожков нам понадобится слоеное тесто. Его можно приготовить самим либо использовать готовое покупное. Я выбрала второе, поэтому оставила его на 30 минут в помещении, чтобы оно разморозилось.
На прямоугольные листы теста выкладываем фарш и закручиваем рулетом либо кладем на часть теста фарш и заворачиваем как пирожки. Режем все порционно.
Желток отделим от белка. Он понадобится нам для смазывания пирожков.
Размешаем слоеные пирожки на противень, накрытый заранее пергаментной бумагой. Смазываем их сверху желтком.
Духовку разогреть до температуры 220 градусов (около 5 мин). Поставить противень с пирожками в духовку и выпекать около 15-20 минут, пока пирожки не получат золотистый цвет.

Слоеные пирожки с печенью готовы. Можно теперь порадовать себя и близких.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Слойки «Румяное яблочко»

  • 12
  • 33
  • 1462

Слойки с творогом и вишней

  • 108
  • 910
  • 14527

Розочки слоеные с колбасой

  • 83
  • 371
  • 79966

Слойки закусочные

  • 53
  • 182
  • 10308

Домашнее слоеное печенье

  • 146
  • 1128
  • 28126

Слоеные конвертики с сыром

  • 24
  • 41
  • 34992

Самса из слоеного теста

  • 75
  • 927
  • 548057

Слойки «Палочки-выручалочки» из слоеного теста

  • 36
  • 175
  • 4042

Рулет из слоеного теста

  • 90
  • 301
  • 42545

Комментарии и отзывы

26 января 2010 года Lzaika45 #

26 января 2010 года почемучка #

25 января 2010 года timoxa #

25 января 2010 года VITA P #

25 января 2010 года Лисенок #

26 января 2010 года Лисенок #

26 января 2010 года Лисенок #

25 января 2010 года Nika #

25 января 2010 года Nika #

25 января 2010 года wowan5 #

25 января 2010 года hvostiktv #

25 января 2010 года hvostiktv #

25 января 2010 года dog-rose # (модератор)

25 января 2010 года timoxa #

26 января 2010 года dog-rose # (модератор)

25 января 2010 года libi deleted #

25 января 2010 года libi deleted #

25 января 2010 года dog-rose # (модератор)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • PHOTOSHOP (693)
  • CS5 (5)
  • CS6 (2)
  • клипарт (68)
  • коллаж (2)
  • плагины, фильтры (21)
  • рамки (17)
  • скетчи, маски (21)
  • скрап-набор весна-лето (114)
  • скрап-набор винтажный (11)
  • скрап-набор детский (55)
  • скрап-набор ЛЮБОВЬ женщина-мужчина (61)
  • скрап-набор НГ, зима (9)
  • скрап-набор осень (7)
  • скрап-набор праздники (19)
  • скрап-набор природа-вода (12)
  • скрап-набор разное (20)
  • стили, кисти (2)
  • страницы (1)
  • уроки (30)
  • уроки для Corel (1)
  • фоны (5)
  • шрифты, надписи (2)
  • Бисер (29)
  • Брумстик (6)
  • Брюггское кружево (52)
  • Варежки, перчатки (80)
  • Вкусности (682)
  • Блюда в горшочках (8)
  • Выпечка (365)
  • грибные блюда (21)
  • Заготовки, консервирование (45)
  • закуска (32)
  • Мультиварка (2)
  • мясные блюда (123)
  • Овощные блюда (53)
  • первые блюда (1)
  • рыба (23)
  • салаты (78)
  • украшения блюд (7)
  • Вышивка (50)
  • Вяжем собачкам, кошечкам (21)
  • Вязание для мужчин (34)
  • ВЯЗАНИЕ крючком (3672)
  • Аксессуары (48)
  • Бабочки и др аппликации (139)
  • Безотрывное вязание (119)
  • Болеро, накидка, пончо (222)
  • Болерошки детские (68)
  • Детские топики, маечки (168)
  • для мальчика (12)
  • Жакет, кардиган, пальто (346)
  • Жилетки, безрукавки (111)
  • Зонты (10)
  • Комплекты малышам (15)
  • Кофточки (жилетки) и пальтишко детям (158)
  • Купальники, белье (73)
  • Миссони (3)
  • Модели с круглой кокеткой (91)
  • Платье, туника, сарафан (490)
  • Пуловер, кофточка (322)
  • Сарафан, платье для девочек (362)
  • Топ, майка (529)
  • Узоры, уроки (216)
  • Цветы (138)
  • Шапочка, шляпка, панамка (457)
  • Шорты, брюки (33)
  • Энтерлак (1)
  • Юбки для взрослых (151)
  • Юбочки для девочек (99)
  • Вязание на вилке (124)
  • Вязание на тенерифе, луме (6)
  • ВЯЗАНИЕ спицами (2543)
  • Болеро, пончо, накидка (95)
  • Болерошки детские (19)
  • Детское пальто (16)
  • для мальчика (14)
  • Жакет, кардиган, пальто (456)
  • Жаккард (9)
  • Жилетки, безрукавки (133)
  • Комплекты малышам (22)
  • Кофточки (жилетки) детям (236)
  • Миссони (18)
  • Модели с круглой кокеткой (71)
  • Платье, сарафан, туника (329)
  • Платьица, сарафанчики девочкам (177)
  • Пуловер, кофточка (523)
  • Топ (221)
  • Топики, маечки детям (17)
  • Уроки, узоры (154)
  • Шапочки, береты и др. (276)
  • Шорты, брюки (26)
  • Энтерлак (13)
  • Юбки (52)
  • Юбочки для девочек (39)
  • ВЯЗАНИЕ: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (120)
  • Декупаж (4)
  • Для дома (137)
  • Для дома, пледы, одеяла, салфетки (155)
  • Жгуты, шнурки (11)
  • ЖУРНАЛЫ (539)
  • Валя-Валентина (9)
  • журнал Creative Knitting (1)
  • журнал Crochet (11)
  • журнал Drops (2)
  • журнал Felice (3)
  • журнал Festa (2)
  • журнал Katia (2)
  • журнал Knit & Mode (6)
  • журнал Moda Croche (2)
  • журнал Mondial (1)
  • журнал ONline (4)
  • журнал Phildar (1)
  • журнал SARAH (2)
  • журнал Susanna (6)
  • журнал Verena (1)
  • журнал Волшебные спицы (1)
  • журнал Все сама (5)
  • Журнал Вяжем детям (для детей) (103)
  • журнал Вяжем крючком (1)
  • журнал Вяжем сами (28)
  • журнал Вязаная мода (2)
  • журнал ВЯЗАНИЕ ВАШЕ ХОББИ (6)
  • журнал Вязание для вас (5)
  • журнал Вязание для взрослых (24)
  • журнал Вязание модно и просто (43)
  • журнал Вязаный креатив (13)
  • журнал Диана креатив (6)
  • Журнал Дуплет (75)
  • журнал Золушка (1)
  • журнал Каприз моды (2)
  • журнал КЛУБОКей (7)
  • журнал Кокетка (2)
  • журнал Коллекция вязаных идей (12)
  • журнал Ксюша (8)
  • журнал Любимое вязание (8)
  • журнал Маленькая Diana (27)
  • журнал Мама вяжет (10)
  • журнал Марибэль (1)
  • журнал Мастерица (3)
  • журнал Меланж (2)
  • Журнал Мод (27)
  • журнал Мода и модель (2)
  • журнал Модный (7)
  • журнал Наталья (4)
  • журнал Очарование (3)
  • журнал Сабрина (29)
  • журнал Сабрина Baby (15)
  • журнал Сандра (11)
  • журнал Спицы мастерицы (1)
  • журнал Чудесные мгновения (1)
  • журнал Чудесный крючок (29)
  • японские журналы (10)
  • ЗДОРОВЬЕ, КРАСОТА (59)
  • Прически, волосы (16)
  • Игрушки ВАЛЯНИЕ (63)
  • Игрушки ВЯЖЕМ, для кукол (1356)
  • Игрушки ШЬЕМ (122)
  • Игрушки: оформление и крепление деталей (43)
  • ИГРЫ (1)
  • Ирландское кружево (301)
  • Ирландское кружево_1 (334)
  • Кайма, обвязка края (81)
  • КАНЗАШИ (20)
  • Квилинг (79)
  • КИНО (23)
  • КИРИГАМИ (вырезаем из бумаги) (108)
  • КОНФЕТКИ (2)
  • КУСУДАМА из бумаги (1)
  • Ленточная пряжа (13)
  • Ленточное кружево (55)
  • Макраме (1)
  • Можно сделать самим (88)
  • МУЗЫКА (10)
  • Носки, тапочки, пинетки (198)
  • Оригами (25)
  • Оформление дневника (196)
  • настройки дневника (5)
  • смайлики, анимашки, открытки-поздравления (41)
  • спасибо, пожалуйста и т.д. (50)
  • схемы (53)
  • Часики, календари, приветствие и др. (11)
  • ПЛЕТЕНИЕ из газет (23)
  • Полезности (12)
  • Программы (50)
  • Развитие детей (489)
  • лепка (160)
  • мульты (20)
  • мыльные пузыри (3)
  • открытки своими руками (25)
  • песни (4)
  • Поделки (136)
  • Рисование, аппликация (31)
  • стихи (7)
  • школа (9)
  • Румынское кружево (11)
  • Скрапбукинг (8)
  • Сумки (132)
  • Твистинг (игрушки из воздушных шаров) (7)
  • Тунисское вязание (7)
  • Украшения (65)
  • ФЕТР (11)
  • Филейное вязание (50)
  • Фриволите (6)
  • Фриформ (35)
  • ЦВЕТЫ разные (37)
  • Шарфики, шали, палантины (183)
  • Шарфики, шали, палантины_1 (231)
  • ШИТЬЕ (17)
  • аппликация, аксессуары (6)
  • детям (10)

Музыка

Книгоман

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Пирожки из слоеного теста с печенью

Читать еще:  Рецепт летний малиновый торт

Воскресенье, 24 Марта 2013 г. 23:26 + в цитатник

Пирожки из слоеного теста с печенью

Для приготовления пирожков с печенью Вам потребуется:

Говяжья печень 0,2 кг

Морковь 1шт (небольшая)
Лук репчатый 1 шт
Слоеное тесто
Соль
Растительно масло для жарки

Приготовление:

Печень хорошо промыть, очистить от пленок и прожилок, нарезать полосками и вымочить в воде или молоке. Затем посолить и обжарить до готовности на растительном масле. Печень остудить и нарезать мелкими кубиками.

Лук очистить, мелко нарезать.
Морковь очистить, натереть на мелкой терке.
На сковороде разогреть масло и быстро обжарить на нем лук с морковью.
Смешать нарезанную печень, лук и морковь, остудить.
Тесто раскатать на квадратики, размером примерно 10х10см. Выложить на тесто начинку, сложить конвертик, закрепить края.
Готовые конвертики выложить на противень, смазанный маслом или уложенный бумагой для выпечки, выпекать при температуре 170-180 градусов.

Пирожки с печенью — простые и невероятно вкусные рецепты домашней выпечки

Пирожки с печенью, приготовленные в домашних условиях – это хороший вариант для перекуса, сытное угощение, которое можно подать к чаю. Простые и более замысловатые рецепты освоит каждая хозяйка, применив варианты слоеного, сдобного дрожжевого теста, как правило, угощение пекут в духовке или жарят на сковороде.

Как приготовить пирожки с печенью?

Главное – это вкусная начинка из печени для пирожков. Для этого берут качественные продукты, подойдет и говяжий, и свиной, и куриный субпродукт, нужно заранее начинку приготовить, чтобы она успела остыть. Несколько советов помогут справиться с приготовлением без хлопот.

  1. Куриную печень варить нужно не долго, хватит и 20 минут. Вкусной будет начинка, если субпродукт обжарить с луком и морковкой, а затем измельчить.
  2. Чтобы говяжья и свиная печень получились нежнее, и без специфического запаха и вкуса, нужно кусочки залить молоком или водой. В таком виде оставляют печенку на 1 час, затем промывают и обрабатывают – варят, жарят или запекают.
  3. Измельчать печень лучше через мясорубку с мелким ситечком. Блендер в данном случае не годится, он сделает паштет из печенки, а в пирожках такая начинка будет не очень удачной.
  4. Пирожки с печенью на сковороде готовят из дрожжевого теста или кефирного. Жарить можно на сухой сковороде или в большом количестве масла – во фритюре.
  5. Печеные пирожки с печенью будут вкуснее, если применить дрожжевое тест с большим содержанием сдобы.

Пирожки с печенью, жареные на сковороде

Очень вкусные получаются пирожки с печенью, жареные на сковороде с минимальным количеством масла. Тесто нужно делать на кефире, и чем кислее продукт, тем лучше – изделия выйдут пышнее, мягче. Такие пирожки можно подавать со сметаной к чаю или заменить привычный хлеб во время сытного обеда с первым блюдом.

  • печень – 500 г;
  • кефир – 1 ст.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • соль – 1 щепотка;
  • мука – 2-3 ст.;
  • масло – 2 ст. л.
  1. Печень обжарить, посолить. Охладить и перекрутить через мясорубку.
  2. В кефир бросить соду и соль, соединить с маслом и мукой.
  3. Замесить мягкое и нелипкое тесто.
  4. Оставить на 30 минут.
  5. Сформовать пирожки с печенью, жарить с двух сторон.

Дрожжевые пирожки с печенью

Очень вкусными, пышными получаются испеченные пирожки с печенью в духовке. Дрожжевое тесто лучше приготовить с большим количеством сдобы, и в таком случае уместен опарный метод готовки. Дрожжи нужны свежие и качественные, остальные продукты должны быть примерно одинаковой комнатной температуры.

  • печеночная начинка – 600 г;
  • дрожжи – 25 г;
  • молоко – 500 мл;
  • сахар – ½ ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • мука – 700-900 г.
  1. В одном стакане молока растворить дрожжи и ложку сахара. Оставить на 10 минут в тепле.
  2. Отдельно соединить яйца, сахар, мягкое масло, молоко.
  3. Ввести опару, замесить тесто, подсыпая муку.
  4. Оставить в тепле (накрыв полотенцем) на 1 час, обмять. Повторить расстойку еще 2 раза.
  5. Сформовать пирожки с печенью, выложить на промасленный противень, оставить на 15 минут.
  6. Выпекать 25 минут при 180 градусах.

Пирожки из слоеного теста с печенью

Проще всего готовятся слоеные пирожки с печенью – никакой утомительной возни с тестом, начинку нужно приготовить заранее любым удобным способом. Такое угощение можно и на работу взять для быстрого перекуса, и к завтраку постараться испечь, порадовав домашних восхитительным рассыпчатым лакомством.

  • начинка из печени – 300 г;
  • слоеное тесто – 500 г;
  • желток – 1 шт.;
  1. Тесто разморозить, раскатать немного.
  2. Разделить на квадраты, выложить начинку.
  3. Сформовать «треугольники», края дополнительно прижать вилкой. Смазать желтком.
  4. Выпекать пирожки-слойки с печенью 25 минут при 200 градусах.

Ленивые пирожки с печенью

Простые и очень быстрые пирожки с куриной печенью готовятся на сковороде в небольшом количестве масла. Тесто делают на кефире, по консистенции оно должно быть не гуще, чем на оладьи. Чтобы рецепт вышел еще проще, для наполнения применяют печеночную колбасу, режут на «пятаки» толщиной 5 мм и выкладывают на заготовку, накрывают тестом и жарят с двух сторон.

  • начинка из печенки – 300 г;
  • кефир – 1 ст.;
  • сода, соль – по 1 ч. л.;
  • масло – 2 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 1-1,5 ст.
  1. В кефир бросить соду и соль.
  2. Соединить яйцо с маслом и кефиром, ввести муку, перемешать. Оставить тесто на 20 минут.
  3. В сковороду с прогретым маслом, выкладывать порции ложкой.
  4. В центр заготовки выложить начинку, накрыть тестом.
  5. Жарить с двух сторон до темного золотистого цвета.

Пирожки с куриной печенью и картошкой

Самый распространенный рецепт — пирожки с печенью и картошкой. Такой вариант начинки готовится просто, блюдо выходит сытнее и с более сбалансированным вкусом. Отдельно варится картофельное пюре и обрабатывается печенка, затем ингредиенты соединяют. Масло в наполнение добавлять не рекомендуется.

  • кефир – 1 ст.;
  • соль – 1 щепотка;
  • сода – 1 ч. л.;
  • масло – 2 ст. л.;
  • мука – 3 ст.;
  • печень – 200 г;
  • картофель – 300 г.
  1. Картофель отварить, пюрировать.
  2. Печень обжарить, прокрутить через мясорубку.
  3. Соединить картошку и печень, перемешать, присолить, охладить.
  4. В кефир бросить соль и соду.
  5. Замесить тесто из муки, масла и кефира. Оставить «отдохнуть» на 20 минут.
  6. Сформовать пирожки с картошкой и печенью, обжарить на сковороде с двух сторон.

Пирожки с печенью и рисом

В данном варианте готовится начинка для пирожков из печени говяжьей, субпродукт можно заменить на свиной или куриный. Для реализации рецепта понадобится много масла и сковорода с высокими и толстыми стенками, так как жаться они будут во фритюре. Тесто будет липковатым, поэтому в процессе формовки руки нужно смазывать маслом.

  • рис – 1 ст.;
  • печень – 300 г;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • молоко – 300 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • мука – 500-600 г;
  • масло – 500 мл.
  1. Рис и печень сварить отдельно. Печенку прокрутить через мясорубку, соединить с крупой, посолить.
  2. Дрожжи растворить в молоке с сахаром, оставить до реакции.
  3. Соединить сливочное масло с яйцами, влить опару.
  4. Присоединить муку, замесить мягкое тесто. Оставить до увеличения в два раза.
  5. Сформовать пирожки с начинкой.
  6. В сковороде разогреть масло, выкладывать по 3-4 пирожка, жарить до темного золотистого цвета с двух сторон.

Пирожки с печенью и грибами

Такая печеночная начинка для пирожков готовится в два этапа: обжаривается печенка с морковкой и перекручивается через мясорубку, а грибы жарят отдельно с луком. Шампиньоны нужно мелко порезать, перекручивать их не нужно, в наполнении должны чувствоваться кусочки грибов. Тесто предлагается универсальное, которое подойдет и для жареных изделий, и для печеных в духовке.

  • дрожжи – 10 г;
  • молоко – 300 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 щепотка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • мука – 600-800 г;
  • печень – 300 г;
  • грибы — 300 г;
  • морковь и лук – по 1 шт.
  1. Обжарить печень с морковью, измельчить через мясорубку.
  2. Грибы мелко порезать, обжарить с луком.
  3. Соединить начинку, посолить, охладить.
  4. В молоке растворить дрожжи и сахар, оставить до реакции, примерно на 20 минут.
  5. Отдельно соединить яйцо, масло, соль, ввести опару.
  6. Подсыпая муку, замесить мягкое и не слишком липкое тесто. Накрыть, убрать в тепло на 1 час.
  7. Сформовать пирожки с начинкой, выпекать 30 минут при 180 градусах.
Читать еще:  Торт на скорую руку со сгущенкой

Картофельные пирожки с печенью

Очень вкусные пирожки с печенью готовятся из картофельного теста. Сотворить дома такое угощение совершенно не сложно, применять в основу можно и вчерашнее пюре. Печенку выбирают любую, готовят удобным способом. Для сытности добавляют вареное и измельченное яйцо. Чтобы корочка получилась хрустящей в состав панировки можно добавить мелко тертый пармезан.

  • пюре без масла и молока – 700 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 2-3 ст. л.;
  • печеночная начинка – 300 г;
  • панировочные сухари.
  1. В картофельное пюре вбить 1 яйцо, всыпать муку, перемешать.
  2. Сформовать лепешки, выложить начинку, собрать пирожок.
  3. Обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях.
  4. Обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.

Пирожки с печенью и капустой

Вкусные и очень сытные пирожки с капустой и печенью, жареные на сковороде в небольшом количестве масла. Тесто готовится простое кефирное, в начинку добавить можно вареное, мелко порезанное яйцо. Печенку берут говяжью или куриную, обжаривают до готовности. Капусту нужно мелко нашинковать и немного припустить на сковороде.

  • белокочанная капуста – 400 г;
  • печень – 300 г;
  • вареное яйцо – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • кефир – 300 мл;
  • масло – 2 ст. л.;
  • мука – 1 кг;
  • соль, сода – по 1 ч. л.
  1. Капусту обжарить с луком, соединить с яйцом и жареной и измельченной печенкой. Присолить.
  2. В кефир бросить соду и соль, влить масло.
  3. Присоединив муку, замесить нелипкое тесто.
  4. Сформовать пирожки с начинкой, жарить с двух сторон до темного золотистого цвета.

Пирожки с печенью: рецепты

У каждой опытной хозяйки в кулинарном арсенале имеется свой проверенный и любимый рецепт пирожков. В качестве наполнения для такой выпечки используются разные продукты, но отдельного внимания заслуживает начинка из печени для пирожков. Она придает блюду не только оригинальный приятный вкус, но и очень полезна для человеческого организма. Вкусные, ароматные, воздушные пирожки с печенкой – отличный вариант сытной закуски для пикника и хорошая замена поднадоевшим бутербродам.

Правила приготовления пирожков с печенью

Чаще для выпечки с печеночной начинкой используется дрожжевое тесто, для которого нужен минимальный набор продуктов (мука, дрожжи, вода или молоко), но пирожки из него получаются невероятно мягкими и пушистыми. Для приготовления такой тестовой основы следует просто соединить указанные в рецептуре ингредиенты и замесить тесто. Для нежных воздушных пирожков масса должна хорошо выстояться около 2–3 часов в теплом месте. В противном случае дрожжевая выпечка получится жесткой и быстро зачерствеет.

Существует быстрый вариант такого блюда – из тестовой массы на кефире, а в некоторых рецептах с целью экономии времени допускается использование замороженного слоеного теста. В качестве начинки можно брать любую печень – говяжью, свиную, куриную. Печенка разных животных отличается по вкусу и запаху, но принципы приготовления для всех видов общие. Перед использованием печени в качестве начинки ее предварительно нужно поддать термической обработке – отварить или обжарить на сковороде.

Время приготовления печенки должно быть минимальным, потому что чем дольше варить или обжаривать продукт, тем жестче он будет становиться. Измельчать печень нужно начинать после ее полного остывания, – можно пропустить печеночные куски через мясорубку, перемолоть в кухонном комбайне или блендере. Такой субпродукт очень хорошо сочетается с различными овощами, отварным рисом, вареными яйцами, зеленью, грибами, поэтому можно добавлять их в фарш из печени для пирожков. Из специй чаще используют только соль и перец, но можно сдабривать начинку и другими приправами по вкусу.

Рецепт пирожков с печенью

Классический рецепт этой выпечки предполагает замешивание теста на свежих дрожжах и запекание пирожков в духовке. Современные хозяйки готовят это вкусное и полезное кушанье по-своему, делая тесто на сухих дрожжах или на соде, добавляя в него творог или используя покупное. Различия рецептур обуславливаются и способом приготовления выпечки: можно не только запекать пирожки в духовке, но и жарить на сковороде или в мультиварке.

Пирожки с печенью в духовке

  • Время: 3,5 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 267 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Один из самых популярных и любимых рецептов выпечки с печеночной начинкой у многих хозяек – это пирожки, приготовленные в духовке. Пушистые, ароматные мучные изделия с пылу-жару, с сочным фаршем из печенки внутри – прекрасный вариант сытного ужина. Чтобы пирожки были не только вкусными, но и красивыми, верх изделий можно посыпать семенами кунжута, как на фото.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 ст.;
  • дрожжи свежие – 20 г;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука – 3 ст.;
  • печень – 450 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • укроп измельченный – 1 ст. л.

Способ приготовления:

В теплом молоке растворите дрожжи и сахар, всыпьте ½ стакана муки, замешайте опару. Оставьте на 30 минут до образования пышной пенной шапки.

Добавьте соль, яйцо и всю оставшуюся муку, предварительно просеянную. Замесите мягкую, эластичную тестовую массу.

В конце замеса вмешайте растительное масло. Поставьте в тепло для подъема и увеличения в объеме в 2,5-3 раза.

Печенку промойте, порежьте на куски, прокрутите через мясорубку вместе с почищенным луком. Обжарьте на сильном огне 3–4 минуты. Приправьте солью и специями по вкусу. Добавьте измельченный укроп, размешайте.

Готовое тесто обомните, сделайте 12–15 равных колобков. Каждый раскатайте в лепешку, серединку заполните начинкой. Сформируйте пирожки.

Выложите заготовки на противень, смазанный жиром или устланный пергаментом. Дайте им расстояться около четверти часа.

Смажьте верхушки взбитым яйцом. Поставьте в прогретую до 180 °С духовку на 30–35 минут.

Жареные пирожки с печенкой

  • Время: 1 час 50 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 285 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Если вы хотите приготовить пирожки со свиной печенью, то лучше их пожарить на сковороде. Дело в том, что свиная печенка после термической обработки получается суховатой. Благодаря пышной тестовой «шубке», в которую она спрятана, и обжариванию на растительном масле, даже такая начинка становится сочной и нежной, по вкусу напоминает паштет. Блюдо выходит очень калорийным, поэтому людям, строго следящим за своей фигурой, от такого угощения придется отказаться.

Ингредиенты:

  • вода – 200 мл;
  • дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;
  • соль – 1/3 ч.л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • мука – 420 г;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • масло сливочное – 40 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • печень свиная – 350 г.

Способ приготовления:

Воду нагрейте до температуры 40–45°, распустите в ней дрожжи.

Пирожки с печенью и картошкой

Вариант 1. Классический рецепт пирожков с печенью и картошкой

Пирожки с картошкой и печенью считаются универсальным блюдом, которое может полностью заменить полноценный обед: они очень сытные и питательные. Для приготовления используется свиная, говяжья и даже куриная печень, а тесто может быть дрожжевым, пресным, слоеным, песочным и прочим. Одним из самых простых рецептов является классический, где используют дрожжевое тесто.

Ингредиенты на тесто:

  • мука – 565 г;
  • вода – 245 мл;
  • быстродействующие дрожжи – 15 г;
  • соль – 12 г;
  • сахар – 3 щепотки;
  • сливочное масло – 135 г.

Начинка:

  • печень любая – 345 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • перец черный, соль – по 45 г;
  • 1 луковичка;
  • масло постное – 85 мл.
  • Также понадобится 145 мл масла для обжаривания пирожков.

Пошаговый рецепт пирожков с печенью и картошкой

Замешивают тесто: в глубокую чашку вливают пол стакана слегка подогретой воды, всыпают дрожжи, соль, сахар, хорошо размешивают. Всыпают муку просеянную, доливают еще пол стакана воды, кладут подтаявшее сливочное масло и хорошенько вымешивают. Оставляют на 60 минут для поднятия под полотенцем. За это время делают 2-3 обминки.

Готовят начинку: печень очищают от лишних пленок, перемалывают через мясорубку. Луковичку очищают, мелко нарезают, прожаривают 3 минутки. Выкладывают к луку печень и жарят еще 8 минут. Картошку очищают, моют и варят 15 минут. Превращают картошку в пюреобразную кашицу любым способом. Добавляют обжаренную печень с луком, солят, перчат, размешивают.

Читать еще:  Рецепт теста для чебуреков с мясом

Поднявшееся тесто разрезают на маленькие кусочки, раскатывают в лепешки, укладывают на них по 1 столовой ложке начинки, краешки крепко защипывают.

Сформированные пирожки жарят с двух сторон по 2 минутки с каждой стороны на маленьком пламени огня.

Жареные пирожки выкладывают на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.

Подают к чаю или теплому молоку.

В начинку допустимо добавить любую измельченную зелень для придания аромата и легкой свежести.

Вариант 2. Быстрый рецепт пирожков с печенью и картошкой

Ели неожиданно захотелось пышных, горячих пирожков с печенью и картошкой или просто нагрянули нежданные гости, можно купить дрожжевое тесто в магазине, приготовить начинку, и сытный, вкусный вечерний перекус на скорую руку готов. Удобно и доступно, особенно после долгого и трудного рабочего дня.

Ингредиенты:

  • готовое тесто на дрожжах – 550 г;
  • любая печень – 420 г;
  • картофель – 325 г;
  • лук – 1 шт.;
  • по 3 щепотке перца черного, соли и любой приправы;
  • масло подсолнечное – 175 г.

Как приготовить пирожки с печенью и картошкой

Очищают картошку, моют, закладывают в металлическую емкость с подсоленной водой и варят на среднем огне, снимая пену.

Очищенную от пленок печень режут маленькими кусочками.

Очищенную луковичку мелко режут, прожаривают на масле 4 минутки, добавляют печень и жарят еще 12 минут, часто помешивая.

Шаг 4:
В печеночную начинку добавляют картошку, предварительно измельченную толкушкой, подсаливают, перчат, сдабривают приправой и тщательно перемешивают.

Формируют изделия: тесто разделяют на маленькие кусочки, расплющивают руками в лепешечки, кладут в центр небольшое количество приготовленной начинки, защипывают края.

Жарят сначала с одной стороны 2 минутки, потом с другой тоже 2 минутки на маленьком огне.

Оставляют на бумажных салфетках для удаления излишек жира и подают к столу.

Пирожки можно обжарить в мультиварке на режиме «выпечка», там они получаются не менее вкусными и пышными.

Вариант 3. Пирожки с печенью и картошкой, запеченные в духовке

В начинку этих пирожков помимо печени и картошки входят еще морковка и соленые огурцы, которые придают готовым изделиям пикантность и приятный, необычный вкус. А благодаря выпеканию тесто получается более хрустящими.

Ингредиенты на тесто:

  • мука – 675 г;
  • молоко – 325 мл;
  • сахар – 1 горсть;
  • соль – 20 г;
  • масло рафинированное – 70 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • 30 г быстродействующих дрожжей.

На начинку:

  • печень говядины – 355 г;
  • 3 небольших соленых огурчика;
  • 435 г картофеля;
  • 155 г морковки;
  • 165 г лука;
  • перец черный, соль – по 45 г;
  • рафинированное масло – 175 мл.

Для смазывания пирожков:

Пошаговый рецепт

Молоко немного подогревают в микроволновой печи, всыпают в него дрожжи, щепотку сахара и соли, 175 г муки просеянной, перемешивают и дают постоять 1 час.

Шаг 2:
Яйца разбивают в отдельную чашечку, слегка взбивают с оставшимися сахаром и солью и вливают в дрожжевую смесь, одновременно подсыпая оставшуюся муку. Вымешивают до однородного эластичного состояния. Накрывают чистой тканью и дают постоять еще 1 час 40 минут.

Тесто немного подминают и оставляют еще на полчаса.

Готовят начинку: печень варят в воде 40 минут, снимая пену по мере появления. В другой кастрюльке варят очищенную картошку 15 минут, сливают отвар, толкут толкушкой. Очищенную луковицу и морковку мелко нарезают ножом и пассеруют на масле 5 минут. Выкладывают на сковороду к овощам нарезанный кубиком соленый огурчик и еще немного прожаривают. Картошку с печенью перемалывают в мясорубке, добавляют зажарку, соль, перец, все размешивают.

Делят тесто на маленькие кусочки, превращают каждую в лепешечку, кладут небольшое количество приготовленной начинки, края защепляют и кладут на смазанный маслом противень, смазывают взбитым яйцом, выпекают в горячей духовке 20 минут при средней температуре.

Выпеченным пирожкам дают остыть и подают к столу на большой плоской тарелке.

А чтобы начинка получилась более ароматной и аппетитной во время варки печени можно добавить три листика лаврушки, несколько горошин душистого перца, корень петрушки и сельдерея.

Вариант 4. Пирожки с печенью и картошкой из слоеного бездрожжевого теста

Пирожки с печенью и картошкой по следующему рецепту получаются потрясающе вкусными, хрустящими и очень аппетитными.

Ингредиенты на слоеное бездрожжевое тесто:

  • 965 мг муки;
  • сливочное масло – 855 г;
  • 2 яйца;
  • соль – 25 г;
  • 55 мл уксусной кислоты 9-ти процентной;
  • 425 мл холодной воды.

Для начинки:

  • 360 г куриной печени;
  • 4 картошки;
  • 3 веточки укропа;
  • 3 дольки чеснока;
  • 1 морковка;
  • перец черный, соль, приправа – по 65 г;
  • масло сливочное – 130 г.

Дополнительно:

  • для смазывания пирожков 1 яйцо.
  • для посыпки: крупная соль – 50 г.

Как приготовить

Замешивают слоеное бездрожжевое тесто: в глубокой чашке смешивают половину муки с измельченным на терке сливочным маслом. Всыпают в сливочно-мучную смесь оставшуюся муку и хорошо руками перемешивают. В другой посуде взбивают венчиком яйца с солью и уксусной кислотой, вливают холодную воду и тщательно перемешивают. Яичную смесь потихоньку вливают в мучную массу, тут же быстро перемешивают. Тесто скатывают в шар, заворачивают в полиэтиленовую пленку и охлаждают в холодильнике несколько часов.

Для начинки с куриной печени срезают все пленки, промывают, нарезают маленькими кусочками. В печень выдавливают через чесночницу дольки чеснока, всыпают соль, перец, приправу, измельченный укроп. Все овощи очищают, моют и трут на мелкой терке, выкладывают в печень, все хорошенько перемешивают. Добавляют кусочек сливочного масла и снова перемешивают.

Начинают формировать пирожки: слоеное тесто разрезают на небольшие части, раскатывают скалкой, придают форму квадратика, на каждом делают несколько проколов ножом. На середину кладут начинку, слепляют края так, чтобы получился треугольник. Смазывают взбитым яйцом, посыпают крупной солью, раскладывают на жарочный смазанный маслом лист и выпекают в горячей духовке 35 минут на средней температуре.

Также можно испечь пирожки из слоеного дрожжевого теста, получатся они не такие хрустящие, зато вкусные и красивые.

Вариант 5. Пирожки с печенью и картошкой на кефире

Еще один рецепт на скорую руку. Тесто для таких пирожков замешивается на кефире, а для начинки используется говяжья печень, благодаря которой изделия получаются нежными, легкими, приятными на вкус. Сочетание картошки, печени и свежих шампиньонов делают выпечку очень ароматной и питательной.

Тесто:

  • 530 мл кефира средней жирности;
  • 5 стаканов муки;
  • рафинированное масло – 80 мл;
  • 2 яйца;
  • 45 г пищевой соды;
  • сахар – 25 г;
  • соль – 8 г;
  • масло для жарки – 130 мл.

Начинка:

  • 245 г говяжьей печени;
  • 4 картошки;
  • яйцо – 3 шт.;
  • 3 свежих шампиньона;
  • лук – 2 шт.;
  • перец черный, соль, приправа – по пол десертной ложечки;
  • петрушка, укроп – по 4 веточки.

Пошаговый рецепт

В глубокую чашку вливают не холодный кефир, всыпают к нему половину муки через сито и соду, хорошо перемешивают.

В чистой небольшой емкости взбивают яйца с сахаром и солью 4 минутки на средней скорости миксера.

Потихоньку всыпают остальную муку, хорошо вымешивают ложкой, а когда тесто станет более густым, начинают вымешивать руками.

Тесту дают немного отлежаться под полотенцем и разрезают на небольшие кусочки, раскатывают скалкой в тонкие лепешечки. Оставляют их на столе под пленкой, чтобы не подсохли.

Готовят начинку: очищенную картошку отваривают, измельчают блендером в пюре. Грибы освобождают от загрязнений, нарезают полосками, прожаривают около 8 минут. Луковичку освобождают от шелухи, шинкуют соломкой и пассеруют на другой сковороде 4 минутки. С отваренных яиц счищают скорлупу, нарезают кубиком. Зачищенную от пленок печень отваривают 40 минут, остужают и перемалывают в мясорубке. Все ингредиенты соединяют, всыпают соль, перец, приправу, измельченную зелень и все тщательно перемешивают.

Раскладывают по 1 столовой ложке начинки на каждую лепешечку, соединяют края и хорошо защепляют.

Оставляют сформированные пирожки на посыпанном мукой столе на несколько минут, чтобы немного подошли.

Жарят до красивого румяного цвета в хорошо прогретом масле.

Шаг 9:
Выдерживают пирожки на салфетках пять минут. Подают к чаю или молоку.

Грибы допустимо брать не только свежие, но и замороженные или сухие, в таком случае перед использованием их необходимо разморозить или замочить для набухания.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector