1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт блинов от ивлева

Печем блины, встречаем Масленицу!

«Домик в деревне» запускает «Горячую линию Масленицы», чтобы помочь всем любителям блинов подготовиться к празднику. На вопросы, связанные с выпеканием блинов и масленичными традициями, ответят специалисты бренда, знаменитый шеф-повар Константин Ивлев и певица Валерия.

Какая Масленица без веселья и обильного угощения? Этот праздник на Руси отмечают издревле. И по сложившимся традициям, обязательно пекут блины.

А как испечь их правильно: чтобы были они тонкими, румяными да вкусными? Если у вас возникают вопросы на тему приготовления блинов, то ответы стоит узнать у специалистов.

«Горячая линия Масленицы» от бренда «Домик в деревне»

«Домик в деревне» вновь запускает праздничный сервис — «Горячую линию Масленицы», чтобы помочь всем любителям блинов подготовиться к широкой Масленице.

На фото: выкладывайте в личном аккаунте любой социальной сети пост о своем собственном «блинном» секрете и выигрывайте мастер-класс с Константином Ивлевым

Теперь каждый желающий сможет позвонить на горячую линию с 5 по 18 февраля 2018 г. и получить ответы на вопросы, связанные с выпеканием блинов или масленичными традициями. В этом году операторами горячей линии станут настоящие повара, в том числе, и знаменитый шеф-повар Константин Ивлев.

Популярный шеф-повар Константин Ивлев, мастер классической русской кухни в современной аранжировке, в самый разгар масленичной недели примет дежурство на «Горячей линии масленицы» 15 февраля с 15:00 до 16:00 по московскому времени. Константин поделится своим опытом, а также раскроет секреты выпекания самых вкусных блинов.

«Масленица — не масленица без блинов! Самых разнообразных: сладких, сытных, кружевных, на кефире. Я поделюсь своими собственными секретами, помогу каждому. Никто не должен остаться без вкусных блинов на Масленицу!», — говорит шеф-повар.

На фото: в этом году на «Горячей линии Масленицы» будут дежурить шеф-повар Константин Ивлев (15 февраля) и певица Валерия (16 февраля)

Популярная певица Валерия также готовиться заступить на дежурство на «Горячей линии» 16 февраля с 15:00 до 16:00 по московскому времени. Она с радостью поделится масленичными традициями и любимыми блюдами своей семьи.

«Масленица для нашей семьи — прекрасный повод собраться вместе, приготовить что-то вкусное, душевно провести время, — рассказывает певица. — За историю нашей семьи столько случалось интересных и забавных случаев на Масленицу! Я с радостью расскажу обо всем, буду ждать звонка!».

«Горячая линия Масленицы» открыта с 5 по 18 февраля, с 9:00 до 21:00 по московскому времени. Связаться с операторами можно любым удобный для вас способом: позвонив по номеру 8 800 333 54 64 или отправив сообщение на номер 8 985 579 02 24 в мобильных мессенджерах WhatsApp, Viber, Telegram, Skype, в том числе и в виде голосового сообщения.

Фирменный рецепт блинов Константина Ивлева

Для читателей нашего журнала Константин Ивлев дал фирменный рецепт блинов.

Ингредиенты:

  • молоко «Домик в деревне» — 1 л
  • сахар-песок — 175 г
  • соль — 25 г
  • масло растительное — 500 мл
  • яйцо — 10 шт.
  • мука высший сорт — 475 г.

Все продукты тщательно перемешать, блины выпекать на сковороде без масла. Для выпекания подойдет сковорода диаметром 20 см.

На фото: замешиваем тесто для блинов

Масленичная мастерская «Домика в деревне»

Всем, кто предпочитает устным кулинарным урокам наглядные, «Домик в деревне» предлагает принять участие в мастер-классе шеф-повара Константина Ивлева. Эксперт блинного дела расскажет, покажет и даст шанс самим приготовить блинчики по эксклюзивным авторским рецептам с использованием продуктов «Домик в деревне».

Стать участником мастер-класса просто. Для этого нужно выложить в личном аккаунте любой социальной сети пост о своем собственном «блинном» секрете, дополнить его фотографией масленичного натюрморта или видео о процессе приготовления ароматных блинчиков с любым продуктом «Домик в деревне», добавив хештег #домиквдеревнемасленица.

За два дня до мастер-класса методом случайного выбора будут определены победители.

Мастер-классы пройдут 9 и 14 февраля в студии Юлии Высоцкой по адресу г. Москва, ул. Правды, 21.

Следите за подробностями, участвуйте в конкурсе и ловите удачу!

БЛИНЫ и 4 НАЧИНКИ от КОНСТАНТИНА ИВЛЕВА

В каждой семье есть проверенные рецепты и тонких блинчиков и пышных блинов. В моей тоже есть такие:) Но,я думаю, вы не против заполучить еще один рецепт очень вкусных блинов от известного шеф-повара Константина Ивлева. Я этот рецепт узнала на мастер-классе Константина.

Попробуйте побаловать себя еще и начинками. Пальчики оближешь, гарантирую!

Как вы видите на фото, для начинок большого количества ингредиентов не нужно, поэтому можно приготовить сразу все, даже если вы не планируете делиться блинами с детьми,родителями и другими родственниками.

Понимаю:) Это очень вкусно!

Здесь пышные блины на кефире по рецепту моей мамы.

Здесь очень тоненькие блинчики. Тоже наш семейный рецепт:)

Отмечайте меня в Инстаграм или присылайте фото блинов в директ инстаграма @lenaabramova.ru , буду рада увидеть, что у вас получилось:)

И, конечно же, фотографируйте свои блины, выкладывайте в Инстаграм и отмечайте меня, я там @lenaabramova.ru Буду рада увидеть, как у вас получились блины и пожелать вам приятного аппетита:)

УЧАСТВУЙТЕ В моем РОЗЫГРЫШЕ

с подарками- ф отофоны, книга Линды Ломелино, миндальная мука, хлопок.

Поделитесь рецептом с друзьями:)

Вас может напугать большое количество масла. Но поверьте Константину, он ведь мастер своего дела:)

И мне:) Я лично готовила блины по этому рецепту и пробовала их, они получились очень вкусные. Да, это не пп и не зож, но и не так,будто вы едите живое масло:) Других ингредиентов тоже достаточно много и ,к тому же, на сковороду вы масло не добавляете, а блины при этом легко выпекаются. И, кстати, я уже пробовала этот рецепт с меньшим количеством масла, блины получаются сухие и не такие вкусные.

Константин Ивлев настоятельно рекомендует не пренебрегать ни одним из ингредиентов и не менять вес, чтобы получилось все идеально.

молока «Домик в деревне»

175г сахара

25 г соли (хочу заметить, что если вы используете другое молоко или меньше сахара, то блинчики могут получиться более соленые. Поэтому пункт соль просто добавляйте по вкусу)

500 мл растительного масла

10 шт яйца

475 г муки

В муку насыпаем сахар, соль, разбиваем яйца. Потом добавляем молоко и масло. Все продукты тщательно перемешиваем (можно миксером), выпекаем блины на разогретой сковороде без масла. В идеале, взять сковороду 20 см. В готовые блины добавляем начинки или уплетаем их просто так.

Но с начинкой еще вкуснее, обязательно попробуйте.

Начинки: Все делаем на глаз, кому что больше нравится:)

Читать еще:  Чебуреки с картошкой

1. Картофель с луком и яйцом пашот.

Жареную картошку обжариваем на сливочном масле до легкой золотистой корочки. Добавляем нарезанный свежий зеленый лук. Выкладываем все на готовый блинчик, а сверху яйцо пашот. Мне кажется, это идеальный вариант сытного завтрака.

2. Творог с красным перцем, отварной индейкой и зеленью.

Немного взбиваем вилкой 9% творог «Домик в деревне» , добавляем мелко порезанный сладкий красный перец (кубики

5 мм) , отварную индейку, порезанную брусочками 0,5-3 см, и зелень. Все смешиваем равномерно и плотно заворачиваем начинку в блинчик.

3. Карамелизированные яблоки с изюмом и сметанным кремом.

Режем яблоки на дольки и ненадолго опускаем в воду с лимоном, чтобы яблоки не потемнели. Затем на сливочном масле поджариваем яблоки с 2 стл сахара и горстью изюма, пока сахар не карамелизируется. Примерно 3-5 минут. Если у вас есть только сухой изюм, его можно либо замочить на пол часа перед приготовлением, либо обдать кипятком.

Пока яблоки жарятся, готовим крем. Взбиваем миксером 150 гр 20% сметаны «Домик в деревне» с 2 стл сахара в пышную пену.

На тарелку выкладываем блинчики, сверху яблоки, изюм и сметанный крем. Получается очень вкусный десерт.

4. Мандарины, лайм и творог.

Примерно 100 г филе мандаринов (без пленочек) откидываем на сито, чтобы стек сок. Мандарины можно взять свежие или консервированные. Взбиваем 40 г 33% сливок «Домик в деревне» до густой пены. На тарелку выкладываем 3 блина (примерно как на фото выше) , сверху на каждый блин кладем по столовой ложке 9% творога «Домик в деревне». Сверху мандарины и украшаем взбитыми сливками. Посыпаем цедрой лайма.

5 рецептов блинов со всего света

Константин Ивлев, известный российский шеф-повар, телеведущий, амбассадор бренда Tefal

Осталась всего пара дней до начала Масленицы – очень любимого многими праздника, главным атрибутом которого являются блины. На свете существует огромное количество самых разных рецептов этого блюда – от кружевных блинчиков, которые традиционно готовят в России, до кукурузных качапа в Венесуэле или пышных панкейков в США. Мы собрали для вас 5 рецептов самых разных блинов – предлагаем достать из шкафа любимую блинную сковороду и начать приготовления к Масленице уже сегодня.

Приготовление блинов – дело несложное, но требующее определённого навыка. Особенно это касается тонких блинчиков, для которых тесто нужно равномерно распределить по сковороде и аккуратно перевернуть. Если вы пока недостаточно хорошо готовите или вообще собираетесь делать блины первый раз в жизни, то наш совет – готовьте панкейки. Эти пышные блины должны быть небольшого размера, поэтому их проще переворачивать.

Шеф-повар Константин Ивлев отобрал для вас целых 5 рецептов блинов со всего света. Во время готовки он использует блинную сковороду Tefal Expertise диаметром 25 см. Антипригарное покрытие Titanium Excellence позволяет печь блины на минимальном количестве масла, а изготовленное по технологии Induction дно сковороды гарантирует превосходное распределение тепла и равномерную прожарку всего блина.

Д ля вашего удобства процесс приготовления русских дрожжевых блинов , американ ских панкейков и французских крепов мы сняли на видео. Точное количество ингредиентов, а также пошаговый процесс приготовления этих блинов вы найдёте в рецептах ниже. Приятного вам аппетита!

Русские дрожжевые блины

М.Вкус

Тоненькие кружевные дрожжевые блинчики – особое гастрономическое удовольствие, знакомое каждому русскому человеку. Именно их принято готовить на Масленицу. Причём тесто делают пресным, чтобы каждый мог по своему вкусу есть блины со сладкими или несладкими добавками. В качестве первых традиционно к столу подают мёд и разные вида варенья. Что касается несладких добавок, то это могут быть сметана, красная или чёрная икра, слабосолёная рыба. Тем, кто готов отойти от традиционных вкусов, открывается огромное поле для кулинарного творчества – блинчики можно сделать с маршмеллоу и шоколадной пастой, гуакамоле и тёртым сыром , хумусом, пломбиром и шоколадной крошкой и другими ингредиентами, которые только ваша душа пожелает.

    4 порции 1,5 часа 5 шагов

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука 400-480 г
  • Молоко 750 мл
  • Яйца 3 шт.
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Прессованные дрожжи 20 г
  • Сахар 4-5 ч. л.
  • Вода 250 мл
  • Соль 1 ч. л.
  • Сливочное масло для подачи
  • Варенье или мёд для подачи
  • Растительное масло для жарки

В небольшом количестве тёплой воды растворите 2 ч. л. сахара и дрожжи. Частями добавьте 1 стакан муки, хорошо перемешайте и оставьте на 20 минут в тёплом месте.

Смешайте оставшийся сахар, яйца, растительное масло и соль. Добавьте в опару. Перемешайте.

Добавляйте небольшими порциями муку и молоко, непрерывно помешивая. Уберите тесто в тёплое место на 15-30 минут.

Раскалите блинную сковороду (шеф-повар Константин Ивлев использует Tefal Expertise ), смажьте растительным маслом, налейте немного теста и равномерно распределите по всей поверхности. Обжарьте с двух сторон.

Готовые блины складывайте стопкой, промазывая каждый новый блин кусочком сливочного масла. Подавайте с мёдом, сметаной и свежими ягодами.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука 400-480 г
  • Молоко 750 мл
  • Яйца 3 шт.
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Прессованные дрожжи 20 г
  • Сахар 4-5 ч. л.
  • Вода 250 мл
  • Соль 1 ч. л.
  • Сливочное масло для подачи
  • Варенье или мёд для подачи
  • Растительное масло для жарки

Французские крепы

М.Вкус

Во Франции готовят крепы – тонкие сладкие блинчики с очень ровной поверхностью. Получаются они такими из-за сливочного масла, которое добавляют в тесто. Существует также невероятно вкусное блюдо с этими блинчиками под названием «Креп-сюзетт», которое мы очень советуем вам попробовать сделать самим. Для этого в сковороде растопите 100 г сливочного масла, добавьте 100 г сахарного песка и 50 мл апельсинового фреша, когда сахар растворится добавьте в сироп готовые крепы и обжаривайте 4-7 минут. Чаще всего такие блинчики фламбируются – сверху наливается апельсиновый ликёр и поджигается. Как только алкоголь прогорит, блинчики выкладываются на тарелку и поливаются соусом, в котором они грелись. Для этого блюда лучше брать сковороду с качественным, стойким покрытием, например блинную Tefal Character диаметром 25 см.

    4 порции 30 минут 3 шага

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука 280 г
  • Соль 1 ч. л. без горки
  • Цельное молоко 500 мл
  • Яйца 3 шт.
  • Сливочное масло 60 г
  • Варенье или сироп для подачи
  • Свежие ягоды или фрукты для подачи
  • Растительное масло для жарки

Просейте муку вместе с солью.

С помощью миксера взбейте яйца с молоком. Небольшими порциями всыпайте муку с солью, непрерывно помешивая. Затем добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте. Уберите тесто на 2 часа в холодильник.

Раскалите блинную сковородку, такую как Tefal Character диаметром 25 см. Смажьте сковороду маслом, налейте небольшое количество теста и равномерно распределите по поверхности. Обжарьте блинчики с двух сторон до золотистого цвета. Готовые крепы сверните в трубочку или сложите в треугольники, выложите на тарелки, полейте вареньем или сиропом, украсьте свежими ягодами и кусочками фруктов.

Читать еще:  Капустные оладьи рецепт

Рецепты шефов7 рецептов блинов

The Village попросил шеф-поваров поделиться интересными рецептами блинов

Всю неделю с 7 по 13 марта проходит Масленица. The Village узнал у семи московских шеф-поваров рецепты блинов, которые несложно приготовить дома.

Ольга Бубенько

шеф-повар кафе «Одесса-мама»

Классические блины

Ингредиенты

Молоко 3,2 % — 500 мл

Сода пищевая — 3 г

Растительное масло — 200 г

Мука пшеничная — 175 г

Рецепт

Молоко нужно разогреть, но не кипятить: оно должно быть чуть тёплым. Затем перемешиваем тёплое молоко с солью и сахаром. Добавляем соду, предварительно погашенную свежим лимонным соком. После этого добавляем яйца, постепенно помешивая венчиком. В полученную массу добавляем просеянную муку и продолжаем мешать. Когда масса станет однородной, добавляем растительное масло и снова перемешиваем. Жарим на раскалённой сковородке, предварительно смазав её растительным маслом. Едим со сметаной, сливками, сгущёнкой или форшмаком.

Артём Лосев

Сельдереевые блины с уткой конфи

Ингредиенты

Для утки конфи:

Утиная ножка — 1 штука

Перец горошком — 5 штук

Лавровый лист — 1 штука

Утиный жир — 500 г

Для блинов:

Корень сельдерея — 100 г

Растительное масло — 20 мл

Соль, сахар — по вкусу

Для гарнира:

Брусника мочёная — 10 г

Листья сельдерея — 2 г

Рецепт

Утиную ножку засыпать солью на 30 минут, после вынуть и промыть в чистой воде. Далее обжарить на сковороде, залить растопленным утиным жиром, добавить лук, чеснок, перец, лавровый лист и поставить в печь на 2 часа 30 минут на 140 градусов. Затем охладить и снять мясо с кости. Для блинов нужно сварить в молоке корень сельдерея, пробить его блендером и охладить. После в эту массу добавить яйцо, муку, масло, соль и сахар. Приготовить блины.

Утиное конфи обжарить до хрустящей корочки. Тыкву очистить, смазать мёдом и посолить, поставить в печь и запекать до готовности. На тарелку выложить блины, сверху положить несколько кусочков утки и тыквы. Украсить брусникой и листьями сельдерея.

Евгений

Блины на ржаной закваске

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная 1-го сорта — 300 г

Свежие дрожжи — 10 г
(можно заменить инстантными — 3 г)

Для опары:

Ржаная хлебная закваска — 100 г муки,
100 г воды

Цельнозерновая ржаная мука — 150 г

Тёплая вода (30–32 градуса) — 150 г

Для отсдобки теста:

Растительное масло — 50 г

Рецепт

Все ингредиенты для опары нужно смешать и оставить на четыре часа при 30 градусах. После того как опара будет готова, нужно сделать тесто. Все ингредиенты для теста нужно смешать и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа. По истечении этого времени нужно добавить в тесто сахар, растительное масло и воду, чтобы тесто было жидкой консистенции, и дать настояться ещё 30–60 минут. После этого можно начинать жарить.

Такие блины идеально подходят для творожных начинок, а также мясных из свинины. В нашем кафе мы начиняем эти блины сваренными в пряном бульоне свиной головой и поросячьими ножками: такая начинка одинаково хороша и в холодной, и в горячей подаче.

Константин Ивлев

Блинчики с творожным кремом

Ингредиенты

Для Блинчиков:

Кефир 3,2 % — 600 мл

Соль, сахар — по вкусу

Для Творожного крема:

Кефир — по вкусу

Для Украшения:

Ядра фундука, грецкий орех — по желанию

Рецепт

Для блинчиков нужно смешать кефир, муку, яйца, соль и сахар. Затем взбить венчиком и влить немного растительного масла. Испечь блины, первый раз смазав сковороду маслом.

Для крема нужно размять творог вилкой, добавить немного кефира, мёд и листики мяты. Грушу разрезать пополам, очистить от семян и сердцевины, нарезать дольками. Орехи истолочь в ступке. Для подачи свернуть блины треугольниками, выложить на тарелку, украсить грушей и творожным кремом, посыпать орехами.

Сергей Кустов

шеф-кондитер ресторанов Local и Studio

Блинный торт

Ингредиенты

Для блинов:

Тёплое молоко — 4 стакана

Мука — 2 стакана

Дрожжи быстродействующие — ½ пакетика

Для сливочного крема:

Сахарная пудра — 100 г

Маскарпоне — 150 г

Рецепт

Для приготовления блинов нужно перемешать просеянную муку с сахаром, солью и дрожжами, постепенно вливая тёплое молоко, с помощью венчика или миксера замесить однородное тесто без комочков, затем вбить в тесто яйца, снова до однородности перемешать. На 45 минут оставить тесто в тепле, накрыв чистым полотенцем. Затем влить в тесто две столовые ложки растительного масла, перемешать и обычным способом готовить тонкие блинчики — обжаривая их на раскалённой сковороде с двух сторон.

Для крема сливки взбиваем с сахарной пудрой, затем добавляем маскарпоне, перемешиваем и добавляем сметану. Берём тарелку, на неё кладём один блин, затем намазываем крем небольшим слоем и так далее. Я бы посоветовал сделать торт из 15 блинов. Десерт готов, украшаем сахарной пудрой и ягодами.

Евгений Опёнкин

Гречишные панкейки с квасом

Ингредиенты

Для блинов:

Мука пшеничная — 150 г

Гречневая мука — 65 г

Яйцо куриное — 2 штуки

Белая гречка — 100 г

Уксус столовый — 5 г

Разрыхлитель — 9 г

Для сиропа «Квас»:

Сахар-песок — 300 г

Рецепт

Для блинов нужно предварительно разбавить уксус содой, а также отварить белую гречку до состояния al dente (с сырцой). Из всех ингредиентов для блинов нужно замесить тесто и добавить в него уксус, а после этого добавить белую гречку и тщательно перемешать. Блины выпекать на среднем огне до готовности.

Чтобы приготовить сироп, нужно смешать квас с сахаром и варить на среднем огне около 30 минут до густого состояния (консистенция должна напоминать кефир). После остывания он загустеет до состояния сиропа. Чтобы полить панкейки жидким сиропом, можно прогреть его в микроволновке. Выпеченные панкейки положить в стопку, сверху полить сиропом и положить кусочек размягчённого сливочного масла.

Надежда Пак

Вегетарианские блины без яиц
с начинкой из кабачков цукини

Ингредиенты

Для блинов:

Соевое молоко — 250 мл

Сахар тростниковый или мёд — 1 ст. л.

Растительное масло — 2 ст. л.

Мука гречишная или ржаная — 170 г

Для начинки:

Цукини — 1 штука среднего размера

Перец чили или сладкий красного
цвета — 30 г

Специи гарам масала — щепотка

Соль, перец молотый — по вкусу

Чеснок — 1 зубчик

Укроп или зелень сельдерея — пучок

Рецепт

Для блинов нужно смешать молоко, воду, соль, мёд или сахар в миске. Постепенно взбивать венчиком, добавлять по чуть-чуть муку, чтобы не было комков. Оставляем тесто на 15 минут. Добавляем масло и тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться жидким. Если тесто стало густым, добавьте ещё немного молока или воды. Разогреваем сковороду и смазываем маслом. Жарим блин около 40 секунд с одной стороны, переворачиваем и готовим ещё 30 секунд с другой.

Читать еще:  Снеговик из конфет своими руками

Для начинки — на раскалённую сковороду наливаем масло, кладём перец, обжариваем 15 секунд. Затем перетираем на крупной тёрке цукини, кладём его к перцу и тушим три-четыре минуты. Кладём по вкусу приправу гарам масала, солим, перчим, выдавливаем зубчик чеснока. Мелко режем укроп или сельдерей и добавляем к кабачкам. Начинка готова.

После этого блин смазываем каймаком в центре, кладём на каймак одну столовую ложку начинки и заворачиваем в конверт. Выкладываем на тарелку; можно подавать с острым соусом (например, аджикой) или со сметаной. Украсить листочками зелени и томатами черри.

7 оригинальных блинов от шефов

Портал The Village узнал у семи московских шеф-поваров рецепты блинов, которые несложно приготовить дома. Давайте и мы познакомимся с ними:

Ольга Бубенько
шеф-повар кафе «Одесса-мама»

Молоко нужно разогреть, но не кипятить: оно должно быть чуть тёплым. Затем перемешиваем тёплое молоко с солью и сахаром. Добавляем соду, предварительно погашенную свежим лимонным соком. После этого добавляем яйца, постепенно помешивая венчиком. В полученную массу добавляем просеянную муку и продолжаем мешать. Когда масса станет однородной, добавляем растительное масло и снова перемешиваем. Жарим на раскалённой сковородке, предварительно смазав её растительным маслом. Едим со сметаной, сливками, сгущёнкой или форшмаком.

Артём Лосев
шеф-повар ресторана Kutuzovskiy 5

Сельдереевые блины с уткой-конфи

Утиную ножку засыпать солью на 30 минут, после вынуть и промыть в чистой воде. Далее обжарить на сковороде, залить растопленным утиным жиром, добавить лук, чеснок, перец, лавровый лист и поставить в печь на 2 часа 30 минут на 140 градусов. Затем охладить и снять мясо с кости. Для блинов нужно сварить в молоке корень сельдерея, пробить его блендером и охладить. После в эту массу добавить яйцо, муку, масло, соль и сахар. Приготовить блины.

Утиное конфи обжарить до хрустящей корочки. Тыкву очистить, смазать мёдом и посолить, поставить в печь и запекать до готовности. На тарелку выложить блины, сверху положить несколько кусочков утки и тыквы. Украсить брусникой и листьями сельдерея.

Евгений
владелец кафе «Профессор Пуф»

Блины на ржаной закваске

Все ингредиенты для опары нужно смешать и оставить на четыре часа при 30 градусах. После того как опара будет готова, нужно сделать тесто. Все ингредиенты для теста нужно смешать и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа. По истечении этого времени нужно добавить в тесто сахар, растительное масло и воду, чтобы тесто было жидкой консистенции, и дать настояться ещё 30–60 минут. После этого можно начинать жарить.

Такие блины идеально подходят для творожных начинок, а также мясных из свинины. В нашем кафе мы начиняем эти блины сваренными в пряном бульоне свиной головой и поросячьими ножками: такая начинка одинаково хороша и в холодной, и в горячей подаче.

Константин Ивлев
концепт-шеф ресторанов «Есенинъ» и Monster Hills

Блинчики с творожным кремом

Для блинчиков нужно смешать кефир, муку, яйца, соль и сахар. Затем взбить венчиком и влить немного растительного масла. Испечь блины, первый раз смазав сковороду маслом.

Для крема нужно размять творог вилкой, добавить немного кефира, мёд и листики мяты. Грушу разрезать пополам, очистить от семян и сердцевины, нарезать дольками. Орехи истолочь в ступке. Для подачи свернуть блины треугольниками, выложить на тарелку, украсить грушей и творожным кремом, посыпать орехами.

Сергей Кустов
шеф-кондитер ресторанов Local и Studio

Для приготовления блинов нужно перемешать просеянную муку с сахаром, солью и дрожжами, постепенно вливая тёплое молоко, с помощью венчика или миксера замесить однородное тесто без комочков, затем вбить в тесто яйца, снова до однородности перемешать. На 45 минут оставить тесто в тепле, накрыв чистым полотенцем. Затем влить в тесто две столовые ложки растительного масла, перемешать и обычным способом готовить тонкие блинчики — обжаривая их на раскалённой сковороде с двух сторон.

Для крема сливки взбиваем с сахарной пудрой, затем добавляем маскарпоне, перемешиваем и добавляем сметану. Берём тарелку, на неё кладём один блин, затем намазываем крем небольшим слоем и так далее. Я бы посоветовал сделать торт из 15 блинов. Десерт готов, украшаем сахарной пудрой и ягодами.

Евгений Опёнкин
шеф-повар сети кофеен Upside Down Cake и ресторана Black Market

Гречишные панкейки с квасом

Для блинов нужно предварительно разбавить уксус содой, а также отварить белую гречку до состояния al dente (с сырцой). Из всех ингредиентов для блинов нужно замесить тесто и добавить в него уксус, а после этого добавить белую гречку и тщательно перемешать. Блины выпекать на среднем огне до готовности.

Чтобы приготовить сироп, нужно смешать квас с сахаром и варить на среднем огне около 30 минут до густого состояния (консистенция должна напоминать кефир). После остывания он загустеет до состояния сиропа. Чтобы полить панкейки жидким сиропом, можно прогреть его в микроволновке. Выпеченные панкейки положить в стопку, сверху полить сиропом и положить кусочек размягчённого сливочного масла.

Надежда Пак
совладелица кафе «Рецептор»

Вегетарианские блины без яиц с начинкой из кабачков цукини

Для блинов нужно смешать молоко, воду, соль, мёд или сахар в миске. Постепенно взбивать венчиком, добавлять по чуть-чуть муку, чтобы не было комков. Оставляем тесто на 15 минут. Добавляем масло и тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться жидким. Если тесто стало густым, добавьте ещё немного молока или воды. Разогреваем сковороду и смазываем маслом. Жарим блин около 40 секунд с одной стороны, переворачиваем и готовим ещё 30 секунд с другой.

Для начинки — на раскалённую сковороду наливаем масло, кладём перец, обжариваем 15 секунд. Затем перетираем на крупной тёрке цукини, кладём его к перцу и тушим три-четыре минуты. Кладём по вкусу приправу гарам масала, солим, перчим, выдавливаем зубчик чеснока. Мелко режем укроп или сельдерей и добавляем к кабачкам. Начинка готова.

После этого блин смазываем каймаком в центре, кладём на каймак одну столовую ложку начинки и заворачиваем в конверт. Выкладываем на тарелку; можно подавать с острым соусом (например, аджикой) или со сметаной. Украсить листочками зелени и томатами черри.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×