Рецепт турецкого хлеба

6 вкусных рецептов для хлебопечки: тесто для пиццы, фокачча, багет

Готовим в хлебопечке. Национальный домашний хлеб: от Турции до Шотландии.

Что обычно мы привозим из зарубежных командировок, с курортов и из экскурсионных туров? Эмоции, фотографии, сувениры. И очень часто — воспоминания о самобытной кухне страны, которую посетили. Однако одними воспоминаниями сыт не будешь: кто-то ищет в своём городе соответствующий национальный ресторан, а кто-то отправляется на кухню — благо, большинство рецептов доступно в сети.

Но вот как быть с хлебом? Часто именно он является основой этнической кухни — и его так не хватает по возвращении домой. Хорошая новость для владельцев хлебопечек: оказывается, с помощью этого агрегата можно повторить любой «хлебный» рецепт. Для некоторых изделий подойдет стандартный режим, для других понадобится режим ручной настройки, который позволяет самостоятельно устанавливать время замеса, подъёма теста и выпечки.

Итак, выбираем любимый хлеб — и за дело!

Турецкий хлеб

Каждый, кто побывал в Турции, Египте, Тунисе, ОАЭ, наверняка отметил, какое гигантское количество видов хлеба и хлебобулочных изделий предлагает местный рынок: традиционный белый хлеб экмек, лепёшки пайд, пита, симит, борек. Вековыми традициями пропитана даже традиционная турецкая буханка — мягкая, ароматная, с мёдом и пряностями.

Испечь турецкий хлеб в домашних условиях под силу даже новичку. Надо лишь строго придерживаться рецепта (это относится к любой выпечке) и добавлять ингредиенты в той последовательности, в которой они указаны. Так, обычно жидкости помещаются в лоток первыми, потом добавляются сахар, соль и мука. Дрожжи и разрыхлитель кладутся в последнюю очередь — так, чтобы они не вступали в контакт с жидкостями или солью.

Как правило, хлебопечки снабжены мерными стаканами, которые позволяют отмерить 1 чашку (1 cup — международная кулинарная мерка) муки или жидкости. Если специальной мерки нет, то можно исходить из следующих цифр:

1 чашка муки =
1 чашка воды =

Для буханки (750 г) вам потребуется:

• 1 чашка воды (комнатной температуры)
• 3 чашки пшеничной муки
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. мёда
• 1 ½ ч. л. сухих дрожжей
• 2 ст. л. оливкового масла
• семена мака, кунжута, кумина (зиры), тмина

Все ингредиенты (кроме семян) выкладываем в контейнер. Рекомендуемый режим хлебопечки — основной (замес теста, брожение и выпекание). Семена разделим пополам. Одна часть пойдёт непосредственно в тесто, её добавим после звукового сигнала хлебопечки. Другую часть перемешаем с крупной солью и посыплем этой смесью хлеб за 10 минут до окончания выпечки, предварительно смазав корочку оливковым маслом.

Французский багет

Во Франции хлеб выпекают дважды в день, чтобы ассортимент бесчисленных булочных всегда был свежим. А багет, знаменитый хрустящей корочкой и мягкой серединой, — самый настоящий символ страны, наряду с беретом и Эйфелевой башней.

По словам эксперта THE BINATONE Натальи Петровой, современным хлебопечам подвластно не только содержание хлеба, но и его форма. «Так, одна из наших моделей оснащена багетницей для выпекания мини-багетов или булочек для хот-догов, — рассказывает Наталья. — Для изготовления мини-багетов подойдет стандартная программа, включающая в себя замес и брожение без выпекания».

Для французского багета потребуется (на 500 г теста):

• 1 2/3 чашки воды
• 4 ½ чашки пшеничной муки
• 2/3 чашки пшеничной муки грубого помола
• 5 ч. л. разрыхлителя
• ½ ч. л. сахара
• ½ ч. л. соли
• 1 ч. л. сухих дрожжей

Налейте в форму воду. Далее всыпьте муку таким образом, чтобы она полностью покрывала воду, в уголок насыпьте соль и сахар. В середине слоя муки сделайте небольшое углубление, не достающее до уровня воды, и засыпьте туда дрожжи. Установите на хлебопечи режим «Тесто».

После того как программа будет выполнена, сформируйте небольшие багетики и положите их в заранее промазанные маслом лотки. Багетницу установите в отсек хлебопечки вместо лотка для хлеба и запустите программу «Выпекание» (50 мин.).

Финляндия: ржаной хлеб

Благодаря своим ингредиентам финский ржаной хлеб способствует укреплению иммунитета, снижению холестерина и сахара, нормализует обменные процессы, контролирует вес, заботится о зубах.

Для буханки (750 г) вам потребуется:

• 1½ чашки воды
• 1 чашка ржаной непросеянной муки
• 7 ч. л. ржаной муки грубого помола
• 1 чашка пшеничной непросеянной муки
• 7 ч. л. гречневой муки
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. сухой закваски «Экстра-Р»
• 1 2/3 ч. л. дрожжи
• &1 ч. л разрыхлителя

Выпекаем в режиме для цельнозернового хлеба.

Средиземноморская фокачча

На юге Европы хлебобулочные изделия в особом почёте. Говорят, что в Италию первые профессиональные технологии изготовления хлеба завезли греки ещё в VIII веке до нашей эры. Сегодня итальянский хлеб — это фокачча, брускетта, микетта, чиабатта, розетта. Так и хочется продолжить: «Вся жизнь моя вами, как солнцем июльским, согрета!»

«В домашних условиях легко повторить итальянскую фокаччу, — считает опытная хозяйка Наталья Краюшкина. — Это большая лепёшка с пористым мякишем и бугристой поверхностью. Для неё вам понадобятся несдобное дрожжевое тесто, смесь итальянских трав, чеснок, вяленые помидоры (можно обойтись и без них), оливковое масло. Результатом трудов станет пушистый, ароматный хлеб».

Для фокаччи вам потребуется:

• 1 чашка тёплой воды (40 градусов)
• 4 ст. л. оливкового масла
• ½ ч. л. соли
• 2 зубчика измельчённого чеснока
• 2,5 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина (а можно и смеси ароматных свежих трав)
• 3 чашки пшеничной муки
• 1½ ч. л. сухих дрожжей

Поместите в хлебопечь воду, половину оливкового масла, соль, чеснок, розмарин (травы), муку. Выберите программу для замеса и брожения без выпекания.

По окончании программы выложите тесто в форму для выпечки или на круг для пиццы. Через каждые 3 см сделайте на поверхности теста ямочки (с помощью столовых приборов или пальцев). Смажьте поверхность фокаччи оставшимся оливковым маслом и посыпьте травами. Травы можно дополнить тёртым пармезаном. Выпекайте в духовом шкафу при температуре 220°С минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Перед подачей на стол остудите

Впрочем, для выпекания фоккачи можно воспользоваться и стандартной программой. Правда, в этом случае итальянский хлеб получится в форме обычной буханки. За 10 минут до конца выпечки хлеб можно посыпать тертым сыром.

Тесто для пиццы

Можно приготовить в хлебопечке и тесто для итальянской пиццы. Для этого используется ручной режим, с помощью которого устанавливается индивидуальная длительность каждого этапа:

Замес 1 — 10 мин.

Замес 2 — 10 мин.

Для 600 г теста вам потребуется:

• 1 чашка воды
• 1 ст. л. масла
• 1 ч. л. соли
• 1 ½ ст. л. сахара
• 2 чашки пшеничной муки
• ½ ч. л. дрожжей

Шотландия: овсяный хлеб

«Для жителей этой страны главный злак — овёс, — рассказывает Александр Картошкин, шеф-повар московского ресторана „Шотландская Клетка“. — Он является неотъемлемым ингредиентом почти 80% всех национальных блюд, в том числе и знаменитого овсяного хлеба-пирога. Кстати, традиционно хлеб в Шотландии пекли не дома, а в пекарнях при монастырях».

Для шотландского хлеба вам потребуется:

• 1 чашка молока
• 1 чашка овсяной муки
• 2/3 чашки хлебной муки
• 1 чашка муки цельной пшеничной
• ½ чашки овсяных отрубей
• 1,5 ч. л. морской соли
• по 2 ст. л. глютена, прозрачного мёда и яблочного пюре
• 2 ч. л. сухих дрожжей

Выпекаем в режиме для цельнозернового хлеба.

Традиционные виды и сорта хлеба в Турции

Какой продукт, является самым популярным во всех странах мира? Конечно же — ЭТО ХЛЕБ! В Турции к традиционным видам хлеба и выпечки относятся с особым уважением и почтением. В этой стране различные мучные изделия являются основной составляющей в рационе для населения, без хлеба не подается ни одно блюдо. В Анталии говорят, что стол без хлеба похож на цветник без роз. Для местных жителей человек выбросивший хлеб считается большим грешником, а если уронил кусочек хлеба, то следует его поднять, поцеловать и приложить к своему оку. Хлебопекарские традиции этой страны имеют большое разнообразие рецептов мучных изделий, от огромных ржаных серых булок, до подрумяненных и пышных батонов с белоснежным тестом внутри. Мучные изделия кушают с любым блюдом, а в кафе и ресторанах вам могут предложить целую корзину выпечки бесплатно. К теме сказать, что среднестатистический житель этой страны съедает за день хлебушка ровно столько, сколько среднестатистический американец за целую неделю.

Полезно знать: первое место по потреблению хлебобулочных изделий на душу населения занимает Турция. Исследователи провели подсчет и выяснили что ежегодно в Турции среднестатистический житель потребляет в среднем 200кг. хлебушка. Данный факт был засвидетельствован в книге рекордов Гиннеса.

Любимая выпечка в Турции

Самое главное традиционное мучное изделие в Турции, которое следует отметить особым вниманием, однозначно, является — “Симит» . Это бублик из пшеничной муки высшего сорта, верхняя часть которого украшена кунжутом. Симит обычно кушают на завтрак с джемом, желе, сыром, или подают отдельно к чаю. Вторым по популярности мучным изделием в Турции считают – “Ячма” . Внешним видом эта булочка напоминает все тот же бублик, только тесто мягче и содержит в своем составе в качестве начинки оливки. Хлебобулочные изделия в Турции кушают только свежими, именно по этой причине пекут хлебушек два раза в день, на завтрак и ужин. Самый простой и распространенный вид хлеба в Турции имеет название – “Экмек” , обычный хлеб из разновидностей пшеничной, просяной или ржаной муки, распространен в сельской местности. Еще один популярный вид хлебобулочных изделий, походящий внешним видом на лепешки, имеет название — “Пита” . Имея непревзойденный вкус и популярность, рецепт приготовления традиционных лепешек пита очень прост и не займет много времени. Составляющие ингредиенты — мука, вода, дрожжи, сахар и щепотка соли. Этот вид выпечки кушают практически со всеми блюдами национальной кухни, питу подают к различным рыбным и мясным блюдам, салатам, к холодным закускам и рагу. Турки просто обожают питу, могут кушать эти лепешки просто и запивать айраном.

В Турецких фастфудах огромной популярностью пользуется лепешка «Гезлеме» по форме похожая на Армянский лаваш, которую дополняют различными начинками – творог, овощи, шпинат, петрушка, сыр, мясной фарш или картофель. Пицца на турецкий лад – «Лахмаджун» , за основу блюда берут все туже тонкую лепешку, в которую заворачивают мелко нарезанные овощи, мясной фарш и обильно вздабривают различными специями. Очень аппетитный и красивый вид имеют лепешки «Пиде» в форме лодочки, внутри которой богато уложена начинка – фарш из баранины и говядины, грибы, лук, красный и зеленый перец, чеснок, томаты, пряности. В Анталийских магазинах и на полках пекарен вы также можете найти: ”Чавдар экмеи” (хлеб из пшеничной муки грубого помола), “Чичек экмеи» (выпечка состоящяя из маленьких булочек, в виде ромашки), “Мысыр экмеи” (хлеб жолтого цвета из кукурузной муки), “Трабзон экмеи” (большой круглый хлеб), “Кепекли экмек” (отрубной хлеб), “Пататес экмеи” ( выпечка с добавлением картофеля), “Алман экмеи” (этот вид хлеба приготовлен на основе муки темных сортов и присыпан ядрами семечек и злаков).

Традиционный праздник сладостей в Турции

Стоит обратить внимание и на великолепные Турецкие кондитерские изделия. Один из праздников в этой стране называется «Шекер-байрам», что означает праздник сладостей. В это время принято щедро угощать гостей шербетом, лукумом, печеньем, миндалем в сахаре, пахлавой и другими сладостями. Самые любимые десерты для турок — “кешклюль” с кокосовым орехом и миндалем, “мухаллеби”, пахлава, “тавук гексу”, фаршированный персик, айвовый пудинг, пироги “борек”.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• (0)
• АРОМОТЕРАПИЯ,МАСЛА (5)
• бизнес в интернете (1)
• видео (1)
• ВОСПИТАНИЕ (2)
• ВСЕ ДЛЯ ПОХУДАНИЯ (94)
• ВЫШИВКА (159)
• вышивка лентами (14)
• ВЯЗАНИЕ (2711)
• брюгге (13)
• для деток (454)
• для женщин (607)
• игрушки (9)
• ирландское кружево (37)
• крючок (553)
• салфетки (10)
• советы (140)
• спицы (285)
• тапочки следки носки (407)
• узоры крючком (103)
• узоры спицами (317)
• шали палантины (75)
• шапки шарфы варежки (330)
• ДЕНЕЖНОЕ ДЕРЕВО (1)
• для авто (1)
• ДЛЯ ДЕТЕЙ (147)
• cтарые учебники (5)
• будь здоров (17)
• игры (27)
• ответы на вопросы (2)
• развивалки (59)
• сказки (4)
• ДЛЯ КОШЕК (10)
• ДЛЯ КУХНИ (23)
• ДЛЯ СВАДЬБЫ (60)
• ДЛЯ ШКОЛЫ (41)
• ДОМАШНЯЯ КОСМЕТИКА (56)
• ДУХИ (8)
• ЗДОРОВЬЕ (416)
• вода (4)
• исцеляющие картинки (1)
• мудры (14)
• игрушки (4)
• из носок (4)
• ИДЕИ ПОДАРКОВ (28)
• ИСКУСТВО ОДЕВАТЬСЯ (15)
• ЙОГА (4)
• книги,аудикниги (1)
• КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (13)
• КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (156)
• для волос (17)
• для лица (81)
• скраб (4)
• КУЛИНАРИЯ (2351)
• блины оладьи манты пельмени и т.п. (134)
• бутеры (4)
• в духовке (9)
• в микроволновке (1)
• выпечка (123)
• выпечка сладкая (288)
• грибы (3)
• десерты (55)
• закуски (33)
• заливные пироги (22)
• запеканки (39)
• из лаваша (18)
• колбасы сосиски и т.д. (15)
• конфеты пасты мороженное (34)
• крема глазури и т.п. (35)
• крупы (22)
• кулинарные хитрости советы (2)
• курица (80)
• молочное (7)
• морепродукты (6)
• мясо (39)
• на зиму (27)
• напитки (24)
• овощи (111)
• печенье (268)
• пироги (346)
• пирожки булочки (202)
• постные блюда (3)
• праздничное (8)
• рецепты теста (123)
• рыба (52)
• салаты (75)
• сало (4)
• слоеное тесто (15)
• соусы (12)
• специи приправа (2)
• супы (6)
• сыр (30)
• творог (34)
• торт без выпекания (27)
• торты (186)
• украшение (45)
• фарш (54)
• хлеб (23)
• экономные рецепты (4)
• яйца (14)
• маникюр (1)
• МНЕ НРАВИТСЯ (122)
• вдохновлялка (9)
• высказывания (20)
• для души (9)
• женское (5)
• музыка (27)
• позитивные мотиваторы (2)
• стихи (10)
• юмор (6)
• МУЛЬТИВАРКА (20)
• МУЛЬТИКИ ФИЛЬМЫ (5)
• НУМЕРОЛОГИЯ (4)
• ОН-ЛАЙН БИБЛИОТЕКИ (5)
• ПЛЕТЕМ КОСЫ,ДЕЛАЕМ ПРИЧЕСКИ (55)
• ПОЛЕЗНОЕ ДЛЯ ДОМА (223)
• декор дома (88)
• интерьер обустройство (54)
• переделки (2)
• полезные мелочи (26)
• ремонт (7)
• советы для дома (36)
• химия для дома (30)
• ПОЛЕЗНОЕ ДЛЯ КОМПА И ДНЕВНИКА (143)
• для дневника (43)
• для компа (95)
• ПОМОЩЬ (12)
• ПРАЗДНИКИ (362)
• 23 февраля (4)
• 8 марта (16)
• Валентина (10)
• день рождения (5)
• новый год (218)
• пасха (87)
• подарки (4)
• Поздравления (11)
• Праздник для детей (4)
• Сценарии (9)
• ПСИХОЛОГИЯ (21)
• ольга валяева (2)
• РИСОВАНИЕ (60)
• двойной мазок (17)
• рисование (36)
• росписи one stroke (5)
• РУКОДЕЛИЕ (1721)
• апликации (1)
• банты коробочки упаковки (52)
• БАТИК (5)
• бисер (52)
• бумага (191)
• витраж (2)
• воздушные шары (1)
• выпиливание (6)
• вырезалки (134)
• вышивка (2)
• гофрированная бумага (1)
• декор бутылок (11)
• декупаж (116)
• для детей (5)
• из гипса (6)
• из джута (18)
• из капрона (колготы) (55)
• из картона (5)
• из СD (2)
• Изонить (10)
• Канзаши (101)
• картинки для рукоделия разного (229)
• квилинг (42)
• КОЖА (2)
• конфетные букеты (64)
• коробочки шкатулки упаковка банты (78)
• кофе (7)
• куклы (12)
• кусудама (1)
• ленты (1)
• лепка (24)
• мастер классы по руколелию (36)
• молнии (1)
• мыловарение (40)
• насыпушки(красим соль) (1)
• нужное из ненужного (17)
• оригами (71)
• открытки (31)
• Папье-маше. (20)
• Пейп арт (3)
• печворк (6)
• плетение (1)
• плетение из газет (28)
• поделки из бумаги (9)
• Поделки из пластиковой посуды (4)
• рисунки на газетных страницах (20)
• рукодельные штучки (84)
• Скрапбукинг (149)
• соленое тесто (26)
• страна мастеров (3)
• сутаж (4)
• ТЕРРА (1)
• топиарии (14)
• торт из памперсов (15)
• торт из полотенец (6)
• торты рукодельные (2)
• точечная роспись (1)
• трафареты шаблоны (42)
• Узлы (2)
• фетр (1)
• фоамиран (1)
• холодный фарфор (4)
• цветы своими руками (70)
• САД ОГОРОД (57)
• ФИЛЬМЫ (5)
• ФОТОШОП (4)
• ФРИВОЛИТЕ (18)
• ЦВЕТЫ ИЗ ТКАНИ (58)
• ШИТЬЕ (477)
• для детей (84)
• куклы (3)
• куклы (2)
• для женщин (60)
• Косметички сумочки и тд (26)
• кофейные игрушки (24)
• печворк (52)
• подушки (36)
• покрывала (3)
• приятные мелочи (66)
• тильда (27)
• Швейные премудрости (27)
• шторы (85)
• ЭЗОТЕРИКА ПРАКТИКИ ТЕХНИКИ И Т.П. (605)
• Астрология (1)
• ВсеЯсветная грамота (1)
• магия славян (8)
• мантры (2)
• медитации (1)
• мерфи (1)
• молитвы заговоры (342)
• нлп (1)
• полезно знать (46)
• РУНЫ (59)
• саморазвитие (9)
• симорон (53)
• слова-пароли (10)
• техники (75)
• эл.библиотеки (3)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (22)
• ЭТО НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ (60)
• телефонные разговоры (2)

—Цитатник

Носки спицами. Источник https://ok.ru/profile/560138508071/statuses Женские.

КРАСИВАЯ КОКЕТКА СПИЦАМИ Автор: Юлия Мельниченко Источник .

Журнал «Sarah» — Filethakeln SH058 2019г Специальный выпуск журнала Sarah — Filethakeln&n.

Как сделать осенние поделки из бумаги для садика, школы. ГРИБ. .

Тапочки носочки на двух спицах , описание 1. Для начала нужно узнать свою плотность.

—Музыка

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Обалденный турецкий хлеб

Пятница, 09 Июня 2017 г. 09:07 + в цитатник

Обалденный турецкий хлеб

Дом, в котором любят выпечку, наполняется запахом свежеиспеченной сдобы, тепла, уюта — и сразу вспоминается детство. Приготовьте обалденный турецкий хлеб — и ваш дом наполнится светом и радостью. Как не смотри, а домашний свежий хлеб — это самая вкусная выпечка. Так приятно съесть на завтрак тёплый ароматный кусочек домашнего хлеба, да ещё и с молоком. Если вы разделяете мое вдохновение, попробуйте испечь хлеб по этому рецепту: турецкий хлеб необыкновенно мягкий, с хрустящей корочкой — просто объедение.

800 грамм муки
200 миллилитров тёплого молока
170 миллилитров тёплой воды
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
42 грамма свежих дрожжей
50 грамм сливочного масла
светлые и тёмные семечки кунжута
2 столовые ложки растительного масла
2 куриных яйца (белки — в тесто, желтки — для смазывания)

В глубокую миску для замешивания теста просеиваем муку, делаем углубление.
В углубление выкладываем дрожжи, добавляем сахар, соль, два белка (заранее отделить от желтков).
Вливаем растопленное сливочное масло, охлажденное до комнатной температуры.
Вливаем тёплое молоко и начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя тёплую воду.
Готовое тесто для турецкого хлеба должно быть очень мягким и немного липнуть к рукам. Чем мягче тесто, тем воздушнее получится хлеб.
Тесто вымешиваем 5-7 минут, пока оно не начнет отставать от стенок чаши.
Не посыпая стол мукой, вымешиваем на нём тесто ещё пару минут.
Тесто собираем в шар, смазываем растительным маслом. Отправляем в миску, также смазанную растительным маслом, накрываем крышкой. Оставляем на 40-45 минут для того, чтобы тесто на лепёшки подошло.
Руки смазываем мукой и делим тесто на две части (будем выпекать две лепёшки).
Одну часть теста для турецкого хлеба оставляем в миске, накрыв крышкой. Со второй начинаем работать.
Округляем тесто в шар. На столе расстилаем бумагу для выпечки, кладём на неё тесто, посыпаем мукой и начинаем руками (без скалки) формировать лепёшку. Первая домашняя лепёшка будет овальной формы.
Вместе с бумагой кладём на противень, накрываем полотенцем и даём постоять 10-15 минут.
Второй кусочек теста округляем, выкладываем на бумагу, руками формируем круглую лепёшку (чуть толще, чем овальную).
Отправляем вместе с бумагой на противень, накрываем полотенцем и оставляем для расстойки.
Желтки смешиваем с небольшим количеством растительного масла и смазываем лепёшки (силиконовой кисточкой).
Руками продавливаем окантовку и ромбики (более детально данный процесс можете посмотреть на видео под рецептом). Со второй лепёшкой поступаем точно также.
Посыпаем семенами кунжута: сначала белыми, затем тёмными.
Ставим противень в разогретую до t 180* С. духовку на 25 минут. Как только хлеб по-турецки зарумянится — он готов.
Готовый турецкий хлеб вынимаем из духовки, накрываем полотенцем и даём немного остыть.
Обалденно вкусную домашнюю лепёшку можно запивать молоком или сладким чаем, а можно подать к первым блюдам — вместо магазинного хлеба.