1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шоколадный торт с мастикой

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • Вязание (283)
  • Вязание крючком (148)
  • Как. (22)
  • Сумки (2)
  • Вязание спицами (19)
  • Ирландское кружево (59)
  • Фриволите (25)
  • Рукоделие (77)
  • Ручная работа (36)
  • Для сада (10)
  • Сельское хозяйство (3)
  • Поэзия (1)
  • Ногти (1)
  • Художники (1)
  • Декорирование (57)
  • Здоровье (126)
  • Интерьер (36)
  • Кино (16)
  • Компьютер (52)
  • Кухня (1175)
  • Вино (50)
  • Салаты (48)
  • Хлебопечка (41)
  • Оформление блюд (32)
  • Супы (30)
  • Низкокалорийные блюда (24)
  • Мультиварка (17)
  • Соус (12)
  • Вегетарианские блюда (5)
  • Выпечка, сладости (559)
  • Заготовки (156)
  • Молочные блюда (46)
  • Мясо (158)
  • Овощи (86)
  • Рыба (67)
  • Мода (23)
  • Музыка — Видео (9)
  • Аудио книги (1)
  • Видео (1)
  • Музыка (6)
  • Новый год (63)
  • Пасха (20)
  • Помощник (60)
  • Сад — огород (193)
  • Как. (118)
  • Огород (50)
  • Цветник (31)
  • Ягодка (30)
  • Сад (15)
  • Фото (5)
  • Шитье (235)
  • Как. (57)
  • Вышивка (40)
  • Для кухни (39)
  • Одежда (36)
  • Пэчворк (24)
  • Сумки (23)
  • Для дома (17)
  • Бисер (2)
  • Для животных (1)
  • Кукла — большеножка (5)
  • Куклы (6)
  • Мягкие игрушки (21)
  • Это интересно (31)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Шоколадный торт с мастикой: подробный рецепт с пошаговыми фото

Пятница, 20 Ноября 2015 г. 17:45 + в цитатник

Приготовить торт с покрытием из мастики в домашних условиях не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное знать точную рецептуру и порядок действия. Именно это мы и опишем в нашем пошаговом рецепте.

Всё, начиная от приготовления мастки из маршмеллоу, заканчивая пропиткой коржей и лепкой украшений, со всеми подробностями теперь будет доступно любому начинающему кулинару. Не верите в свои способности? Только начните и у вас обязательно все получится, причем с первого раза. Итак, начнем!

Ингредиенты для торта с мастикой

(торт диаметром 26 см и высотой около 8-10 см)

Для теста:

• мука – 1,5 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• разрыхлитель – 3 ч. л.;
• какао – 4 ст. л.;
• масло подсолнечное – 0,75 ст.;
• вода – 0,5 ст.;
• яйцо – 6 шт.;
• соль.

Для пропитки и покрытия торта:

• банан – 4 шт.;
• вареная сгущенка – 300 г;
• сгущенка – 200 г;
• масло – 100 г;
• сироп – 100 г;
• молоко – 200 г.

Для мастики:

• зефир-маршмеллоу – 200 г;
• масло сливочное – 4 ст. л.;
• сахарная пудра – 500 г;
• краситель.

Приготовление торта с мастикой (с фото)

Для начала займемся приготовлением мастики. Для этого возьмем емкость пригодную для микроволновой печи и поместим туда маршмеллоу с подтопленным маслом.

Поместим все это в микроволновку на 1 минуту. Наш зефир должен вырасти в размере в 2 раза, а масло полностью растопиться.

Перемешиваем все полученные составляющие. Должна получиться однородная, без включений жижа.

Смесь разделяем на три части в пропорции 2:1:1. К двум меньшим частям добавляем краситель. Количество берем на свое усмотрение.

К ним же добавляем по 125 г сахарной пудры и замешиваем мастику ложкой.

То же самое проделываем и со смесью без красителя, но уже добавляем 250 г пудры.

Далее, приступаем к вымешиванию белой мастики руками. Она будет немного приставать к рукам, поэтому лучше пользоваться мукой или крахмалом при этом деле. Готовую мастику заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник. Храниться там она может 6 недель.

В цветную мастику при необходимости добавляем еще сахарной пудры и тоже вымешиваем ее руками.

Готовую мастику одного цвета помещаем в целлофан и холодильник.

Второй цвет также отдельно заворачиваем и кладем в холодильник.

Теперь приступаем к лепке главного украшения торта с мастикой – банта. Для этого мастику оранжевого цвета раскатываем слоем толщиной в 2–3 мм, можно и более и вырезаем прямоугольник длиною 30–35 см и шириной в 5–8 см.

Складываем его пополам. Намечаем середину. Разворачиваем. При помощи кисточки, можно и чего-то другого, делаем 2–3 складки с обеих сторон. Мастика должна отлично держать их форму.

Затем один край прямоугольника заворачиваем и приклеиваем водой к середине.

То же самое проделываем и со вторым краем.

Далее, при помощи пальцев собираем наш бант посередине.

Из салфеток или обычного листа бумаги делаем трубочки для опоры банта. Вставляем их по бокам. Так наш бант будет держать свою форму.

Теперь приступим к оформлению середины. Вырежем из раскатанной мастики длинную полоску и приклеим ее водой к середине банта.

Бант перевернем и обернем полоской его обратную сторону. Лишнее обрежем. Края приклеиваем водой, не забываем.

Готовый бант кладем на тарелку и помещаем в холодильник на как можно дольше. Он должен принять форму и стать твердым.

Теперь займёмся коржами для торта с покрытием из мастики. Для этого все сыпучие ингредиенты теста смешаем, только отложим 2 ст. л. сахара в отдельную емкость. Он будет нужен для взбивания белка.

Белки отделяем от желтков. Белки помещаем к отложенному сахару.

Взбиваем их миксером до плотной. Стоячей пенки.

Желтки и все остальные ингредиенты добавляем в тесто и начинаем смешивать миксером. Сахар должен полностью раствориться.

Взбитый белок кладем к подготовленному тесту.

Аккуратно смешиваем и получаем жидковатую, воздушную массу.

Ее и заливаем в разъемную форму для выпечки. Не забываем перед этим устелить дно пекарской бумагой.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около часа. По готовности достаём и ставим форму на 4 стакана до остывания. Это делается чтобы бисквит не опал.

Остывший бисквит выкладываем на подходящую основу.

При помощи обычно ножа с длинным лезвием разрезаем бисквит на коржи.

После займемся пропиткой и кремом. Делаем основу под мастику. Для этого сгущенку и масло смешиваем миксером. Для крема смешиваем вареную сгущенку и 100 г молока.

Оставшееся молоко смешиваем с сиропом. Бананы нарезаем.

Теперь займёмся смазкой коржей. На самый нижний выкладываем часть смеси вареной сгущенки и часть бананов. Накрываем следующим коржом. Его пропитываем половиной сиропа с молоком.

Следующий слой также пропитываем сиропом с молоком и выкладываем бананы. Покрываем оставшейся вареной сгущенкой. Накрываем последним коржом.

Далее, при помощи ножа распределяем подготовленную смесь масла со сгущенкой по всей поверхности торта. Как бы выравниваем его и ставим в холодильник на час.

Через час достаем. Масло должно застыть. Ножом соскребаем излишки, ровняем. Тортик с мастикой должен получиться ровным.

Белу мастику раскатываем диаметров в 2 раза большим, чем сам торт и толщиной от 3 мм. Аккуратно перекладываем ее на торт. Обволакиваем ею торт. Стараемся не делать складок. Подрезаем снизу. Низ аккуратно подпихиваем под сам торт с мастикой.

Покрытый мастикой торт украшаем бантом. Садим его на воду. Из остатков мастики делаем любые украшения. Если низ тортика вышел не очень эстетичным, то его тоже декорируем. Для этого делаем длинные и тонкие колбаски разного цвета и переплетаем их между собой жгутиком или косичкой. Выкладываем у основания торта с покрытием из мастики.

Торт с мастикой оставляем для пропитки на несколько часов. Хранить его лучше в холодильнике, чтобы украшения не опали.

Шоколадная мастика

Кондитерская мастика — популярный вид декора для тортов, пирожных и десертов. Украшенное ею изделие приобретает стильный вид. Это обтянутые коржи с кремом и гладкой поверхностью, а также различные фигуры, которые можно сделать из данной массы. Приготавливать мастику несложно даже в домашних условиях, для этого существует множество рецептов. Даже шоколадный вид делается несколькими способами. Методы также различаются в зависимости от сорта основного продукта: белый, черный или молочный.

Кондитерская мастика

Подробно познакомиться с тем, что такое мастика в производстве кондитерских изделий, поможет следующее описание. Это масса, похожая по структуре на пластилин, из которой можно лепить различные съедобные фигуры, украшающие десерт. В зависимости от состава такие изделия могут быть очень вкусные, а также долго хранятся. Например, изготовив шоколадную мастику, мы можем рассчитывать на срок годности такой же, как у шоколада.

Как сделать подобный декор у себя дома? Нужно выбрать свободное время и заняться изучением рецептов мастики на практике. Полученные заготовки пригодятся впоследствии для нужного момента. Основной материал — шоколад можно смешивать по оттенкам, а также добавлять красители других цветов.

Мастика из белого шоколада

Из мастики, в состав которой входит белый шоколад, можно делать цветы, банты и другие подобные украшения. Обтяжка тортов тоже выполняется из этого материала. Мастика из белого шоколада приготавливается из следующих ингредиентов.

  • Белый шоколад — 300 г.
  • Сахарная пудра — 100 г.
  • 2 ст. л. молока.
  • Сливочное масло.
  • Крахмал (картофельный, кукурузный).

Этапы следующие приготовления мастики

  1. Поломать шоколад, сложив его в мисочку небольшого объема. Добавить одинаковое количество молока и масла. Поставить все на водяную баню, растопить до однородного состояния. Перегревать нельзя, потому что шоколад свернется, в результате чего невозможно будет сделать мастику.
  2. Немедленно после расплавления снять емкость с бани, растереть смесь по ее стенкам. При обнаружении мелких кусочков снова поставить массу на плавление, после чего растереть.
  3. Всыпать в массу сахарную пудру и тщательно размешать до густоты.
  4. Присыпать стол сахарной пудрой и выложить на него мастику. После тщательного вымешивания до эластичного состояния шоколадная мастика готова.
Читать еще:  Начинка для блинного торта

Цветы и другие украшения делают за 2 или 3 дня до приготовления самого торта.

Медовая мастика из черного шоколада

Медовым составом шоколадной мастики можно обтянуть торт или применить его для изготовления украшений. Используются следующие продукты.

  1. 1 плитка горького шоколада.
  2. 2 ст. л. меда в жидком виде.

Кондитерская мастика приготавливается по следующим этапам.

  1. Разломать мелко плитку шоколада, разделив все на части: 1/3 и 2/3, большую из которых положить в миску. Поставить на паровую баню. Дно малой кастрюли не должно касаться воды.
  2. Довести до начала плавления, после чего интенсивно размешать. Нельзя нагревать продукт выше 37 градусов C и держать на огне долго, так как он свернется.
  3. Всыпать остальной шоколад и размешать, пока все не растворится.
  4. Добавить в массу 2 ст. л. мёда, мешать, пока не загустеет (до 3 минут).
  5. Массу продолжать мешать руками, пока не станет эластическая (до 20 минут). Будет наблюдаться выделение жидкого масла какао, поэтому нужно подставить миску и месить над ней.

Из получившейся массы делают декор, обтягивают ею торты. Шоколадный пласт мастики раскатывают и переносят на фигуру, покрывая ее. Сами объемные штуки можно делать из смеси, приготовленной по методу пирожного «картошка» (бисквитная крошка с маслом и сгущенкой).

Мастика из маршмеллоу с шоколадом

Из шоколадной массы с маршмеллоу (зефирными конфетами) можно без труда делать настоящие шедевры. Благодаря эластичности получаются практически любые фигуры. Употребляется белый, молочный или горький (черный) шоколад.

Шоколадная мастика с зефирными конфетами требует состава продуктов:

  • «Маршмеллоу» — 50 г;
  • шоколад любого из 3 типов;
  • сливочное масло — 1 ст. л.;
  • молоко — 2 ст. л.;
  • лимонная кислота — щепотка;
  • сахарная пудра — 100 г.

Приготовить мастику можно следующим способом.

  1. Поломать плитку шоколада на мелкие куски. Сложить в миску вместе с «Маршмеллоу», лимонной кислотой и молоком, поставить на водяную баню, растопить.
  2. Ни в коем случае не доводя до кипения, снять смесь с огня при начале плавления шоколада. Добавить масло и пудру (постепенно). Перемешать до густой массы.
  3. Выложить готовую мастику на стол, предварительно посыпав его сахарной пудрой. Вымесить до эластичной структуры.

Для получения насыщенного шоколадного цвета можно добавить столовую ложку порошка какао, предварительно просеяв его от комков. Данная добавка вноситься на начальных этапах, вместе с пудрой.

Как делать фигурки, украшения

Приготовленная пластичная масса может быть использована для создания роскошных украшений. Эта же шоколадная мастика применяется для обтяжки торта, создания гладкой поверхности. Например, фигурки «Розы» делаются следующим образом.

  1. Нужно оторвать кусочек остывшей массы и скатать его в шарик, затем расплющив пальцами. Мастика, шоколадная кондитерская смесь, вполне готова, если края пластинки не рвутся. Чтобы не оставалось отпечатков, рекомендуется взять резиновые перчатки. Однако, руки и инвентарь следует держать сухими.
  2. Тесто нужно разминать до принятия им требуемой формы. Здесь это лепестки роз.
  3. Взяв деревянную палочку в качестве стержня, вылепить центральную часть цветка, а затем накладывать боковые лепестки.
  4. Убрав стержень, получим цветок для размещения на поверхности торта, десерта.

Шоколадная мастика, применяемая для обтяжки торта или декоративных элементов напоминает съедобный пластилин, из которого можно делать все, что позволит фантазия. Применяя состав из доступных продуктов, вполне несложно делать такой декор дома. Какой рецепт использовать для шоколадной мастики, подскажет ситуация. Выбор зависит от предпочтений или имеющихся в наличии ингредиентов.

Что должно быть под мастикой

Фигурки для обтягивания шоколадной мастикой могут быть заготовлены по типу пирожного «картошка», из такой же массы. Но также возможно приготовить крем-ганаш по французскому рецепту. Его наносят на торт под слой мастики, причем она так лучше держится, а поверхность для обтяжки предварительно выравнивается. Крем под мастику типа «ганаш» делают по нескольким рецептам. Например, это состав включающий плиточный шоколад и сливки:

  • на 300 или 400 г молочного шоколада нужно 200 мл сливок;
  • либо на 200 г черного шоколада — 200 мл сливок.

Рубим мелко плитки. Ставим на огонь сливки, доводим до кипения, помешивая. Сняв их с плиты, немедленно добавляем шоколад и размешиваем деревянной лопаткой, пока он не растворится. Когда масса станет однородная, перекладываем ее в миску и накрываем пленкой, соприкасающейся с поверхностью, чтобы не попал воздух, образующий корочку. Оставляем емкость в холодильнике на ночь, утром нагреваем в течение 3 часов при комнатной температуре. Можно наносить на торт, выравнивая горячим ножом. Через 3 часа торт с ганашом обтягивают, для чего применяется мастика, сделанная из шоколада по одному из изложенных выше способов.

Ганаш и мастика для торта из шоколада

Часто при создании настоящих кондитерских шедевров используется мастика, из которой кондитеры могут сделать самые разнообразные фигурки и украшения для тортов. Мастика из шоколада готовится очень просто, ее может сделать самостоятельно каждая хозяйка в домашних условиях, используя газовую плиту или микроволновую печь, и приложив минимум усилий.

Мастика для торта из шоколада может быть приготовлена по разным рецептам, выбор которых зависит от применяемого вида этого продукта – белого, молочного или черного.

Рецепт приготовления мастики из белого шоколада

Мастика из белого шоколада нужна кондитерам для создания красивых украшений в виде цветов или бантиков. Мастика белого цвета отлично подходит и для обтяжки тортов, ведь светлый торт дает широкие возможности для фантазии кондитера. По этому рецепту мастики из белого шоколада необходимо использовать следующие продукты:

  • 300 грамм белого шоколада;
  • 100 грамм сахарной пудры;
  • молоко – 2 ст.л.;
  • масло сливочное;
  • картофельный крахмал – чем больше, тем лучше.

Приготовление:

1. Шоколадку поломайте на кусочки, поместите в небольшую емкость, добавьте к ней молоко и такое же количество сливочного масла. Эту массу поставьте на водяную баню и растопите, чтобы смесь приобрела однородную консистенцию. Шоколад важно не перегреть, иначе он просто свернется, и приготовить мастику из него уже не получится.

2. Как только шоколадная плитка расплавится, снимите емкость с водяной бани и разотрите массу по стенкам посуды. Если в этот момент вы увидите, что есть мелкие кусочки шоколада, поставьте опять емкость на водяную баню на несколько минут и снова разотрите массу.

3. Аккуратно всыпьте в шоколадную массу просеянную сахарную пудру и хорошо вымешайте, пока смесь не станет густой.

4. Мастику выложите на стол, присыпанный сахарной пудрой, и вымешивайте ее до эластичной консистенции.

Если вы готовите мастику для цветов и других украшений, их нужно делать за 2-3 дня до приготовления торта.

Как сделать мастику из черного шоколада и меда

Дома также можно сделать мастику из шоколада и меда. Для приготовления такой массы для обтяжки или украшений используется темный шоколад. Чтобы приготовить мастику из шоколада и меда, используйте такие продукты:

  • шоколадный бисквит – 400 грамм;
  • сгущенка – 100 г;
  • 100 грамм сметаны;
  • сливочное масло – 100 г;
  • плитка горького шоколада;
  • 2 ст. л. жидкого меда.

Бисквит можно купить готовый или приготовить самостоятельно. Приступаем к приготовлению мастики из шоколада по этому рецепту:

1. Бисквит превратите в мелкую крошку. Для этого предварительно можете его слегка подсушить в духовке.

2. Размягченное сливочное масло взбейте со сгущенным молоком и сметаной.

3. Этот крем соедините с бисквитной крошкой, все тщательно вымешайте до образования однородной массы. Она должна напоминать собой пирожное «картошка».

4. Из полученной массы можете слепить любые фигурки, которые нужны вам для украшения десерта. Фигурки отправьте на холод, чтобы они хорошо застыли. Тем временем можете приступить к приготовлению мастики.

5. Шоколадную плитку поломайте на мелкие кусочки: чем они будут меньше, тем лучше. Весь шоколад следует разделить на две части – 1/3 и 2/3. Третью часть поломанного шоколада отставьте в сторону, 2/3 переложите в чашку или небольшую глубокую миску и поставьте на водяную баню. Ставить чашку на кастрюлю следует так, чтобы дно посуды с шоколадом не касалось воды.

6. Эту конструкцию поставьте на огонь и держите, пока шоколад не начнет плавиться. Все это время шоколадную массу нужно непрерывно помешивать. Долго держать шоколад на огне нельзя, так как при температуре выше 37 градусов он свернется. В шоколадную массу, хорошо разогретую на водяной бане, высыпьте оставшуюся часть измельченного шоколада и хорошо перемешайте до полного растворения.

7. В эту массу добавьте подогретый мед, мешайте до полного загустения, долго ждать не придется – не более 2-3 минут. Теперь приступайте к вымешиванию этой массы руками до эластичной консистенции. Месить мастику нужно долго – 15-20 минут. В процессе этой работы будет очень много выделяться какао-масла, которое будет стекать по руках, поэтому месить нужно над миской.

Читать еще:  Пицца с маринованными грибами

Из этой шоколадной мастики можно лепить фигурки или раскатать ее и использовать для обтяжки тортов. Во время раскатывания тягучей массы можно использовать специальные покрытия, которые помогут получить интересную фактуру. Например, фактура «дерева» используется кондитерами для создания деревьев, пеньков или шерсти животных – кабана или медведя. Раскатанный пласт мастики перенесите на ваши фигурки, аккуратно обтяните этой эластичной массой и украсьте тортик. Для приготовления массы для обтяжки и украшения тортов можно использовать не только шоколадные плитки, но и конфеты.

Мастика из маршмеллоу и шоколада (белого, молочного или черного)

Мастика из маршмеллоу и шоколада тоже часто используется при создании кондитерских шедевров. Для приготовления такой массы для украшения выпечки, понадобятся следующие продукты:

  • зефирные конфеты «Маршмеллоу» – 50 грамм;
  • белый, молочный или черный шоколад – 50 г;
  • столовая ложка сливочного масла;
  • молоко – 2 ст. л.;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • сахарная пудра – 100 грамм.

Мастика из маршмеллоу и белого шоколада или любого другого всегда получается эластичной, поэтому с нее легко сформировать любые фигурки.

Готовьте мастику следующим способом:

1. Шоколадную плитку поломайте на мелкие кусочки, положите в керамическую или стеклянную емкость. Сюда добавьте зефирные конфеты «Маршмеллоу», молоко и лимонную кислоту. Поместите емкость с этой смесью на водяную баню и растопите.

2. До кипения доводить массу нельзя. Снимите ее с огня, как только заметите, что шоколад начал плавится. Добавьте к шоколадной массе сливочное масло, постепенно всыпьте сахарную пудру, все тщательно вымешайте, чтобы получилась смесь густой консистенции.

3. Мастику выложите на стол, хорошо присыпанный сахарной пудрой. Вымешивайте ее, пока мастика не приобретет эластичную консистенцию.

Если вам для украшения выпечки нужна мастика темного шоколадного цвета, чтобы придать ей большей насыщенности, можете добавить столовую ложку какао-порошка. Порошок какао-бобов необходимо просеять, чтобы не образовались комочки. Добавлять какао нужно в самом начале вместе с сахарной пудрой.

Крем-ганаш из шоколада под мастику

Ганаш – это французский крем на основе шоколада, который наносится на торт под мастику, так она лучше держится на выпечке. Кроме того, ганаш под мастику из шоколада наносят и для того, чтобы выровнять поверхность кондитерского изделия, применяют этот крем также и для украшения, и для обтяжки тортов.

Чтобы сделать такой крем из шоколада под мастику, можно использовать любой вид этой сладости – молочный, черный или белый. Известно несколько рецептов приготовления ганаша. По одному из них необходимо использовать шоколадную плитку и сливки. Шоколад и сливки следует брать в таких пропорциях:

  • 300 грамм молочного шоколада/ 200 мл сливок;
  • 400 г молочного шоколада/ 200 мл сливок;
  • 200 г черного горького шоколада/ 200 мл сливок.

Шоколад необходимо мелко порубить. Сливки поместить в емкость, поставить на огонь, довести до кипения и снять с плиты. Сливки нужно постоянно помешивать, чтобы они не пригорели. Как только сливки сняли с огня, добавьте к ним рубленый шоколад, помешивайте все силиконовой или деревянной лопаткой до полного растворения. Масса должна приобрести однородную консистенцию.

После этого переложите ганаш в небольшую миску, накройте его сверху пищевой пленкой, плотно прижав ее к крему, чтобы удалить воздух, иначе на поверхности образуется корочка. Сверху миску еще раз оберните пленкой и поставьте в холодильник до утра. Утром за три часа до нанесения ганаша под мастику из темного шоколада достать его из холодильника, чтобы крем нагрелся до комнатной температуры и стал более податливым в руках кондитера.

Рецепт ганаша под мастику из сливок, масла и шоколада

Известны и другие рецепты приготовления ганаша под мастику из белого шоколада, черного или молочного. Кроме сливок дополнительным компонентом крема может стать сливочное масло. Ганаш из масла и шоколада под мастику готовят из таких компонентов:

  • 110 мл сливок – 33-35% жирности;
  • 100 г шоколада – черного, молочного или белого;
  • 35 г сливочного масла;
  • сахарная пудра – 2 ст. л.

Готовьте крем-ганаш таким способом:

1. Шоколад поломайте и поместите в небольшую емкость – керамическую, стеклянную или металлическую.

2. В кастрюльку налейте сливки, добавьте к ним сахарную пудру, все тщательно перемешайте.

3. Сливки на медленном огне доведите до кипения, постоянно их помешивая, но не кипятите, уберите с плиты.

4. Горячие сливки соедините с шоколадом, но не перемешивайте эти компоненты, оставьте так на несколько минут. Через время перемешайте, используя венчик, у вас должна получиться однородная масса средней консистенции.

5. В эту смесь добавьте кусочек сливочного масла и еще раз перемешайте.

Такой ганаш под мастику из молочного шоколада или любого другого его вида должен получиться блестящим и красивым. Однако после охлаждения этот французский крем-ганаш теряет свой блеск, он становится матовым.

Чтобы нанести крем под мастику, предварительно нужно выровнять ее горячим ножом, после чего оставить застывать. Перед нанесением на выпечку его придется выровнять еще раз, для этого нож смачивают в горячей воде, а после контакта с кремом протирают салфеткой. Когда крем станет идеально ровным, его наносят на торт, оставляют на 2-3 часа, а сверху покрывают мастикой.

Шоколадный торт «День рождения»

Этот тортик — мой первый опыт работы с мастикой. Но мне он понравился и без нее. Прекрасный шоколадный бисквит и сливочно-банановая начинка сделают его украшением праздничного стола.

Ингредиенты для «Шоколадный торт «День рождения»»:

  • Яйцо куриное (для бисквита) — 4 шт
  • Сахар (для бисквита) — 180 г
  • Какао-порошок (для бисквита) — 40 г
  • Мука пшеничная / Мука (для бисквита) — 120 г
  • Разрыхлитель теста (для бисквита) — 1 ч. л.
  • Вода (горячая, для бисквита) — 2 ст. л.
  • Шоколад белый (для крема) — 300 г
  • Сыр сливочный (для крема) — 500 г
  • Банан — 2 шт
  • Орехи грецкие — 50 г
  • Шоколад темный — 50 г
  • Масло сливочное (для крема) — 100 г
  • Мастика — 350 г
  • Лимон (сок) — 20 мл

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Шоколадный торт «День рождения»»:

Готовим классический шоколадный бисквит. Взбиваем яйца, сахар и горячую воду 10 минут.

Соединяем какао, муку и разрыхлитель и просеиваем в тесто. Буквально пару раз пройдемся миксером, чтобы масса объединилась.
Я готовлю в форме 21 см. На дно кладем пекарскую бумагу и выливаем тесто. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Проверяем зубочисткой.

Готовый бисквит достаем, остужаем, даем немного отдохнуть и острым ножом проходимся по краям, чтобы бисквит не потрескался. Переворачиваем его на тарелку, оставляем в форме и отправляем остужаться.

Для базового крема нам нужно соединить белый шоколад, сливочный сыр, масло и немного лимонного сока. Для начала надо растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.

Насадкой крюк мы взбиваем наш сливочный сыр, добавляем в него охлажденный шоколад, сливочное масло и сок лимона. Откладываем 2/3 крема в сторону — это наша основа под мастику.
Бананы измельчаем в блендере, я предпочитаю оставлять маленькие кусочки, так, на мой вкус, пикантней. Добавляем бананы в 1/3 крема, введем туда же грецкие орехи. Все перемешаем.

Пока крема охлаждаются, на водяной бане растопим темный шоколад, я добавила бейлис, но если готовите для деток, алкоголь, конечно, добавлять не стоит.
Остывший бисквит разрежем пополам и намажем нижнюю часть шоколадным ганашем. Отправим в холодильник, чтобы шоколад застыл, тогда он будет хрустящий.

Достанем наш торт и крем. Под бисквит я постелила пищевую пленку, чтобы крем не растекся. На шоколад выложим бананово-ореховый крем и закроем второй половиной бисквита. И снова отправляем в холодильник минут на 30-40. Я, для верности, еще кольцо от формы надела 🙂

Ну, и последний шаг — если вы будете укладывать сверху мастику, то аккуратно разровняйте 2/3 охлажденного крема по всей поверхности тортика. На рабочем столе насыпьте муку или сахарную пудру, раскатайте мастику в форме круга и уложите сверху на торт.
Если Вы так делать не будете, то просто украсьте торт по своему вкусу. Сочетание шоколадного бисквита и сливочно-бананово-ор ехового крема просто изумительное.

Украшения для тортика я делала заранее, поэтому, простите, пошаговых фото не будет, т. к. я смотрела мастер-класс у девочки на сайте, где она описывает каждый шажок создания мишки. Если кому-то понадобится, не стесняйтесь, пишите в коментах или в личку, я пришлю ссылку. Просто она настолько подробно все расписывает, что я точно так не повторю 🙂 Напишу только, что излишки мастики мы обрезаем тонким ножом, скручиваем из них жгутики и укладываем внизу, чтобы закрыть стык с тортиком. Расставляем наши фигурки и отправляем в холодильник.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Торт «Маково-вишневый аромат»

  • 80
  • 139
  • 13079

Торт «Мимоза»

  • 119
  • 140
  • 15993

Шоколадный торт «Захер»

  • 112
  • 1493
  • 185608

Торт «Леди Балтимор»

  • 84
  • 236
  • 28447

Королевский тортик

  • 49
  • 105
  • 8944

Шоколадно-банановый тортик

  • 16
  • 30
  • 3716

Торт «Песчаные барханы»

  • 20
  • 118
  • 1849

Торт «Сникерс»

  • 7
  • 39
  • 15549

Торт «От Альбиночки»

  • 16
  • 41
  • 4363

Фотографии «Шоколадный торт «День рождения»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

20 ноября 2014 года Ledi Brungilda #

30 сентября 2014 года Sugar #

3 октября 2014 года LaCostena # (автор рецепта)

3 октября 2014 года Sugar #

3 октября 2014 года LaCostena # (автор рецепта)

27 февраля 2014 года snigirok #

27 февраля 2014 года LaCostena # (автор рецепта)

28 февраля 2014 года snigirok #

28 февраля 2014 года LaCostena # (автор рецепта)

5 января 2014 года serpan #

30 августа 2013 года Бурболка #

30 августа 2013 года LaCostena # (автор рецепта)

4 августа 2013 года slimeport #

24 августа 2013 года LaCostena # (автор рецепта)

29 июля 2013 года nezabudka_14 #

29 июля 2013 года LaCostena # (автор рецепта)

8 июля 2013 года hel_lubina #

8 июля 2013 года LaCostena # (автор рецепта)

9 июля 2013 года hel_lubina #

9 июля 2013 года LaCostena # (автор рецепта)

3 марта 2013 года xsuma #

22 февраля 2013 года кристина333 #

22 февраля 2013 года LaCostena # (автор рецепта)

8 апреля 2013 года Ollessya #

14 февраля 2013 года katico #

11 февраля 2013 года bukvoeghka #

11 февраля 2013 года LaCostena # (автор рецепта)

13 февраля 2013 года bukvoeghka #

10 февраля 2013 года eostra #

11 февраля 2013 года LaCostena # (автор рецепта)

9 февраля 2013 года tomi_tn #

9 февраля 2013 года LaCostena # (автор рецепта)

9 февраля 2013 года tomi_tn #

8 февраля 2013 года Аэлена #

8 февраля 2013 года LaCostena # (автор рецепта)

8 февраля 2013 года дуэт #

8 февраля 2013 года LaCostena # (автор рецепта)

8 февраля 2013 года U-LA #

8 февраля 2013 года LaCostena # (автор рецепта)

8 февраля 2013 года U-LA #

8 февраля 2013 года LaCostena # (автор рецепта)

8 февраля 2013 года U-LA #

8 февраля 2013 года chudo #

8 февраля 2013 года LaCostena # (автор рецепта)

8 февраля 2013 года chudo #

8 февраля 2013 года LaCostena # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С СЛИВОЧНО-ЙОГУРТОВЫМ СУФЛЕ И ПЕРСИКАМИ ПОД МАСТИКОЙ!

Вот такой тортик по мотивам Love is. я пекла мужу на 6 годовщину свадьбы)))Рецепт основы позаимствовала у любимой кумы Ариадныhttps://kashalot.com/club/post-147135/Для основы торта использовался польский шоколадный бисквит: 4 крупных яйца,50 грамм муки+40грамм кукурузного крахмала, 40 грамм какао,180 грамм сахараМуку,кукурузный крахмал и какао смешиваем. В отдельной миске взбиваем в пышную пену белки, при этом постоянно подсыпаем по 1 ст.л. сахар. Далее продолжая взбивать вводим по 1 желтку. Как только получим пышную массу, то выключаем миксер и всыпаем сухие ингредиенты при помощи лопатки аккуратно перешиваем.Наше тесто выливаем в форму, в которую заранее на дно выкладываем круг из пергаментной бумаге или рукава для запекания. Отправляем наш бисквит в заранее разогретую духовку на 180 градусов на 30-35 минут.По истечению времени готовый бисквит достаем переворачиваем вверх ногами и кидаем на стол))) для того что бы вышел воздух и бисквит остался пышным, не осел. В таком положение наш бисквит полностью остывает. Потом достаем его из формы и разрезаем его на две части.Теперь приступим к нашему сливочно-йогуртовому суфлеДля него нам понадобится:а) 250-300 гр сливок (жирностью от 25% и выше)450-500 гр йогурта30 гр желатина( у меня 2 пакетика «Мрия» по 15 грамм каждый)150 гр сока того же вкуса, что и йогурт ( я спользовала сироп из персиков )2-3 ст.л. сахара или сах. пудры.​​​ (это если вы будете использовать не кондитерские сливки которые и так сладкие)Желатин залить соком и дать ему постоять, чтобы он набух минут 10.Охлаждённые сливки взбить до увеличения в размерах.Добавить за надобностью сахарную пудру.Отдельно слегка взбить йогурт.Влить в йогурт распущенный желатин(Не кипятить. ). Аккуратно перемешать. Вливать во взбитые сливки йогуртово-желатиновую смесь тонкой струйкой.Взбить. Я в него еще добавила порезанный на кубики консервированный персик,ну мало мне персикового йогурта)))))).Готовый нижний корж выложить в разъёмную форму. Нанести на него крем-суфле. Убрать остывать в холодильник.А пока суфле с бисквитом охлаждается приступим к шоколадному крем-ганашу под мастику из шоколада и сливок.Им очень хорошо выравнивать торт и обтягивать на него мастику, на котором мастика не тает .Ганаш -крем можно делать из трёх сортов шоколад , белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем. И вот такое соотношение сливок к шоколаду:Молочный шоколад 300 грамм/ сливки 200 мл/10% масла сливочногоБелый шоколад 400 грамм / сливки 200 мл../10% масла сливочногоЧёрный шоколад 200 грамм / сливки 200 мл/10% масла сливочногоЯ делала из черного шоколада,взяла чуть больше из-за размера своей формы на 300 мл сливок,60грамм слив.масла ,300 грамм черного (НЕ ПОРИСТОГО) шоколада.И так шоколад надо будет мелко порубить(я это сделала в блендере)Сливки довести до кипения и снять с огня.Возьмите для этого непригарающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели.Как только сливки закипели , я снимаю согня и закидываю в них нарубленный шоколад с маслом и всё это перемешиваю силиконовой лопаткой.Шоколад начнёт мягчет в сливках и потихоньку перемешиваться.Если у вас имеется погружной миксер , с насадкой ножи как у меня, то это облегчит вам работу.Я опустила погружной миксер в ганаш крем и начала им мешать,до тех пор пока масса не станет гомогенной и однородной. Когда вы мешаете погружным мисером, то не надо его поднимать верх , вниз . , иначе образуетъся пена. Мешать надо просто по низу до однородностиТеперь его надо накрыть пищевой плёнкой, стараясь отпустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. это делаеться для того , чтобы не образовалась корочка.и сверху накрыть ещё одной плёнкой , уже поверху ,натянув плёнку и убрать на холод или в холодильник на ночь.Ганаш крем должен полностью остыть , тогда он загустеет. Поэтому его лучше делать за день на ночь. А на утро надо будет его вытащить с холодильника минимум за три часа, чтобы он набрался комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы его не сможете накремить на торт.Достаем и нашу форму с бисквитом и суфле,которое за ночь тоже загустело.Снимаем боковую форму и укладываем на суфле верхний корж.Наносим наш ганаш на заготовку,мне удобнее это делать вилкой))Первый раз нанося ганаш-крем и выравнив горячим ножом дайте ему застынуть, а потом пройдитесь втрой раз ганаш-крем и уже выровняйте его полностью и хорошо , выравнивая ножом смоченным в горячей(100*С) воде и вытерая его каждый раз от воды салфеткой. И дать ему застыть минимум 2-3 часа, после этого у вас мастика ляжет ровно .пока наш торт застывает я делаю мастику(в этот раз у меня была купленная разноцветная и немного цветной своей)Нашла в нете картинку какую буду делать,поверхность для работы с мастикой можно притрусить пудрой,либо кукурузным крахмалом(им мне больше нравится)И закипела работа))))Как только все было готово и подсохло я приступила к оформлению.Из остатков мастики разных цветов раскатала лист для покрытия основы(хотела сделать радугу,но перерыв гугл так и не нашла как это сделать не из кусочков,а из сплошного пласта,поэтому получился такой мраморный оттенок))))Все детали прикреплены с помощью кондитерского пищевого клея.Вот такой он в разрезеВсем приятного аппетита)))))

Опубликовано 5 ноября 2016, 13:01

13 комментариев

Ariadna_Lev 5 ноября 2016, 13:13

Irena_M 5 ноября 2016, 15:11

Спасибо,оно того стоило))))))
Жалко кумуся что и твой кусочек Пашка съел,но мы это исправим при встрече)))

Aleksandra__ 5 ноября 2016, 16:23

Аааа.так значит вы кумы?)) тогда понятно что обе такие вкусняхи готовят)))

Ritylka 10 апреля 2017, 18:47

b_iulia 5 ноября 2016, 13:29

Прикольный, как раз думала как сделать такой крем как у Вас, спасибо, забрала в избранные 😉

Irena_M 5 ноября 2016, 15:09

у меня после торта видно на фото ещё крем-суфле оставался,так как этот тортик разошёлся быстро по всем уголкам,я из остатков крема и персиков,потом ещё чизкейк на бисквитном корже сделала,персики порезала сверху,поукладывала в виде цветочкой и залила прозрачным желе Доктор Откер,так что ни они грамм продукта не пропал)))))))
Хотя были желающие остатки крема просто ложкой повыедать))

INNNA 5 ноября 2016, 13:30

Торт обалденный! А где нынче Масандра продается? Давно не встречала вкуснятину эту на полках супермаркетов 🙁

Irena_M 5 ноября 2016, 15:05

Эх..сама по вкуснятене скучаю. (((это в закромах бутылочка лежала 3 года у нас

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector