Татарские пирожки эчпочмак

Эчпочмак – 8 восточных рецептов

Ксения Гарастюк • 01.05.2019

Эчпочмак – это треугольные мясные пирожки, которые являются визитной карточкой татарской кухни. Отличительной чертой этой выпечки является начинка – она закладывается в сыром виде, а состав её никогда не меняется (картошка, лук и мясо режутся кубиками). Тесто же может быть пресным или дрожжевым.

Традиционно свинина в татарской кухне не используется, поэтому в качестве наполнителя следует брать говядину или птицу. Лучше всего подходят утка или курица. Хороша в эчпочмаке и баранина, но помните, что выпекать её нужно дольше.

Попробуйте приготовить эчпочмак по-татарски, чтобы насладиться вкусной ароматной выпечкой с мясом.

Эчпочмак с картошкой

Рецепт теста можно взять за основу для любой выпечки, а эчпочмак из него получается просто отменный. Добавляйте продукты только комнатной температуры в тесто.

Ингредиенты:

500 мл. молока;
1 кг. говяжьей вырезки;
4 картофелины;
2 луковицы;
1 яйцо;
700 гр. муки;
1 ч.л.соли;
½ ч.л.сахара;
1 пакетик дрожжей;
5 ст.л.растительного масла;
чёрный перец.

Приготовление:

Разбейте яйцо, добавьте в него соль и сахар. Перемешайте. Всыпьте дрожжи.
Влейте молоко и масло.
Просеянную муку всыпайте тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто.
Замесите его руками, сформируйте шар и оставьте на пару часов, чтобы оно расстоялось.
Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Посыпьте перцем и немного посолите. Перемешайте.
От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак на кефире

Мягкое и нежное тесто получается при добавлении в него кефира. Сама выпечка получается нежирной, но очень сытной.

Ингредиенты:

200 гр. масла сливочного;
200 мл. кефира;
1 ч.л.соли;
1 ч.л.разрыхлителя;
700 гр. муки;
1 кг. говяжьей вырезки;
2 луковицы;
4 картофелины.

Приготовление:

Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
В кефир введите растопленное масло и соль.
Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Перемешайте.
От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с мясом на сметане

Добавьте немного сметаны в тесто – выпечка будет таять во рту, а само тесто получится очень приятным на ощупь. Пучок укропа добавит свежести и аромата начинке.

Ингредиенты:

200 мл. кефира;
600 гр. муки;
100 гр. масла сливочного;
2 ст.л.сметаны;
1 яйцо;
4 картофелины;
700 гр. говяжьей вырезки;
2 луковицы;
пучок укропа;
соль.

Приготовление:

В кефир добавьте сметану и растопленное масло.
Посолите смесь и посахарите.
Муку просейте и аккуратно введите в жидкость, постоянно помешивая.
Замесите тесто руками.
Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте мелко рубленный укроп. Перемешайте.
От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
Смажьте сверху эчпочмаки желтком.
Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с курицей

Вы можете готовить эчпочмак в домашних условиях с любым мясом. К примеру, с курицей у вас получится более полезный вариант выпечки. К тому же куриное филе можно щедро сдобрить специями.

Ингредиенты:

200 мл. кефира;
1 ч.л.соли;
200 гр. масла сливочного;
1 ч.л.разрыхлителя;
700 гр. муки;
1 кг куриного филе;
4 картофелины;
2 луковицы;
чёрный перец;
кориандр;
кунжут;
соль.

Приготовление:

Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
В кефир введите растопленное масло и соль.
Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
Куриное филе, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте кориандр и перец. Перемешайте.
От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
Посыпьте сверху кунжутом.
Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С

Эчпочмаки на сметанном тесте

Сметана придаёт тесту нежную консистенцию, вместе с молоком создаёт лёгкий сливочный вкусовой оттенок. Мясо поперчите, чтобы добавить едва заметной остроты.

Ингредиенты:

700 гр. муки;
150 гр. сметаны;
100 мл. молока;
180 гр. масла сливочного;
500 гр. говяжьей вырезки;
3 картофелины;
1 луковица;
чёрный перец;
соль.

Приготовление:

Масло растопите. Влейте в него молоко и добавьте сметану. Посолите.
Аккуратно введите просеянную муку.
Замесите тесто руками.
Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте перец. Перемешайте.
От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из теста с маргарином

Тесто с маргарином – более бюджетный вариант. Однако выпечка из него получается не менее вкусной.

Ингредиенты:

500 мл. молока;
200 гр. маргарина;
700 гр. муки;
1 яйцо;
500 гр. говяжьей вырезки;
1 луковица;
3 картофелины;
соль.

Приготовление:

Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры.
Добавьте молоко и яйцо. Взбейте.
Введите тонкой струйкой просеянную муку.
Замесите руками тесто. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из слоёного теста

Нет ничего проще, чем купить готовое тесто и быстро наделать из него треугольные пирожки. Этот экспресс-рецепт сэкономит ваше время и порадует вкуснейшей выпечкой.

Ингредиенты:

1 кг. слоёного теста;
500 кг. говяжьей вырезки;
1 луковица;
4 картофелины;
чёрный перец;
соль;
кунжут.

Приготовление:

Мясо, картошку и лук нарежьте мелкими кубиками. Поперчите и посолите начинку, перемешайте.
Тесто раскатайте очень тонко.
Вырежьте из него формой или стаканом окружности.
Каждую лепёшку ещё немного раскатайте.
Выложите в центр начинку. Залепите края таким образом, чтобы сформировался треугольник.
Посыпьте эчпочмаки кунжутом. Отправьте запекаться на 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из дрожжевого теста

Если вы любите пышное тесто, то этот рецепт вам понравится. Выпечка получается сытной и воздушной.

Ингредиенты

100 гр. маргарина;
600 гр. муки;
500 мл. кефира;
2 ст.л.сахара;
1 ч.л.соли;
1 упаковка сухих дрожжей;
2 ст.л.майонеза;
3 яйца;
500 гр. говяжьей вырезки;
1 луковица;
4 картофелины.

Приготовление:

Молоко согрейте, растворите в нём сахар и соль. Всыпьте дрожжи, размешайте.
Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры. Влейте в молоко.
Добавьте майонез и яйца. Взбейте.
Просеянную муку аккуратно вводите в жидкость. Замешивайте тесто руками.
Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки очень просто приготовить, главное – подобрать рецепт подходящего теста. Попробуйте сделать эту выпечку, и вы не останетесь разочарованы.

Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народностям России, попробуйте эчпочмак – это любимая всеми татарская закуска с картошкой и мясом, которая готовится с использованием дрожжей Приготовить тесто для нее можно разными способами, но неизменным остается одно – начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждом прилавке в магазинах-пекарнях Татарстана и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке то, что при выпекании в него вливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Как правило, начинка для приготовления этого национального блюда берется сырая. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому его так легко выделить среди другой выпечки в пекарнях. Хотя по своему составу блюдо может кому-то напомнить курник, своя особенность у этого яства все равно есть: поверх начинки во время запекания вливают мясной бульон, в котором далее тушится картошка с мясом.

Читать еще: Шоколадный торт с маскарпоне

Тесто для эчпочмаков

Татарское блюдо эчпочмак по классическому рецепту включает в себя дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки изменили его и берут для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какое вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которую готовят из картошки и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире является идеальным для тех, кто следит за своей фигурой и старается кушать низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков захочется поесть вдоволь. Для приготовления теста вам просто нужно смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как вы получите упругую массу, необходимо отставить его в сторону немного отдохнуть.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если для приготовления использовать сметану. Вам потребуется 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко замешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка поднимется и станет румяным. Если смазать поверхность яйцом за 10 минут до готовности блюда, то она станет глянцевой, а пирожки – более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста – на маргарине, его можно использовать и для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления вам просто нужно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, приступать к лепке пирожков можно сразу же.

Рецепты

Существует масса рецептов того, как испечь эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одинакова – мясо, лук и картофель. Удобнее всего нарезать картошку с мясом небольшими кубиками – так вы можете быть уверены в том, что пирожки равномерно пропекутся. Кроме того, форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если в первый раз не получается сделать красивую форму, то со временем у вас все обязательно выйдет.

Эчпочмак по-татарски

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмаков, который является традиционным блюдом в Татарстане, включает в себя дрожжевое тесто и мясо баранины. Вкуснее всего брать заднюю часть, отделить от костей и порезать на кусочки. При этом бульон можно добавить любой, даже куриный. Поскольку сейчас проще купить сухие дрожжи, чем натуральные «живые», то смело можете использовать их.

дрожжи сухие – 5 г;
молоко – 0,5 л;
масло сливочное – 70 г;
яйца – 2 шт.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
мука – 850 г.
баранина – 700 г;
картошка – 7 шт.;
лук – 4 шт.;
бульон – 300 мл.
соль;
перец.

Разведите дрожжи в теплом молоке, смешайте со взбитым яйцом, добавьте растопленное масло, сахар, соль, муку, замесите.
Отставьте его на полчаса в сторону, а пока займитесь начинкой.
Баранину промойте и нарежьте на кубики по 1 см.
Картофель очистите от кожуры и порежьте на кубики, как мясо.
Лук мелко нарезать.
Все ингредиенты для начинки перемешать, посолить, поперчить.
Возьмите поднявшееся тесто и, отрывая по небольшому куску, начните раскатывать кружки, диаметром 15-20 см.
В середину выложите начинку так, чтобы по форме напоминало треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Старайтесь соблюдать размеры, чтобы изделия выпекались равномерно.
Аккуратно защипните края теста, оставив в середине небольшое отверстие.
Духовку разогрейте до 200 градусов.
Выложите изделия на бумагу, поставьте в печь и пеките 7-8 минут.
Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так пеките еще 20 минут.
Вытащите почти готовые эчпочмаки и залейте в отверстия по 3 столовые ложки бульона.
Снова уберите их в духовку и продолжайте запекать до готовности (еще минут 15).
Подавать на стол в горячем виде.

Из слоеного теста

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, поскольку сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор остается за вами: можете использовать дрожжевое или бездрожжевое, разницы особой не будет. В этом рецепте берется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки получаются не менее вкусными.

слоеный полуфабрикат – 1 кг;
свинина – 500 г;
картофель – 5 шт.;
лук – 2 шт.;
соль;
перец;
мясной бульон.

Замороженные пласты достаньте из упаковки, аккуратно разъедините. Если это рулон, то оставьте размораживаться, периодически раскручивая.
Подготовьте начинку: нарежьте мясо небольшими кусочками, сырой картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко покрошить.
Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
Как только пласты разморозились и поддаются лепке, начинайте делать пирожки: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, положите начинку. Защипывать края нужно так, чтобы получился треугольник.
В центре оставьте небольшое отверстие.
Оставшиеся обрезки теста соедините, раскатайте, сделайте еще столько пирожков, сколько получится.
Духовку разогрейте до 200 градусов.
Смажьте маслом противень, выложите на него эчпочмаки.
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
Через 10 минут достаньте почти готовые пирожки и разбавьте горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждое изделие.
Уберите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
Для придания глянцевой корочки поверхность смажьте яйцом.

С куриным мясом

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 190 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится с бараниной, хозяйки изменяют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. Так, курица может вполне стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирожка. Вкуснее всего готовить из грудки, хотя могут подойти любые части без костей. Тесто можно выбирать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

готовое тесто – 600 г;
куриное филе – 500 г;
картофель – 5 шт.;
лук – 3 шт.;
соль, перец – по вкусу;
мясной бульон.

Очистите картошку и порежьте небольшими кубиками.
Лук мелко покрошите.
Филе курицы промойте и порежьте на кусочки по 1 см.
Смешайте ингредиенты с репчатым луком, посолите, поперчите.
От теста оторвите небольшой кусок, сделайте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
В середину выложите столовую ложку начинки.
Края защипните так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
В центре оставьте отверстие для того, чтобы влить бульон.
Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2-3 столовых ложки бульона.
Запекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 175 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: средняя.

Если вам хочется скушать пирожок, но вы боитесь набрать лишние килограммы, то вам придется по вкусу этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины. Вместо жирного мясного бульона можете смело добавлять овощной бульон или кипяток.

кефир – 200 мл;
сода – 0,5 ч. л.;
соль;
масло – 200 г;
яйца – 3 шт.;
мука – 500 г;
филе индейки – 500 г;
картофель – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
бульон – 300 мл;
соль, перец – по вкусу.

Для теста: смешайте кефир с содой и отставьте на 15 минут.
Масло перетрите с мукой.
Смешайте кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолите. Замесите тесто.
Филе индейки и картошку порежьте на небольшие кубики, лук покрошите. Все перемешайте, добавьте соль, перец.
Тесто поделите на шарики, каждый раскатайте и начините.
Защипните края, придав пирожкам треугольную форму.
В разогретую до 180 градусов духовку поставьте ваши заготовки и выпекайте 15 минут.
По прошествии времени достаньте пирожки и влейте в них бульон или теплую воду через небольшое отверстие посередине.
Выпекайте еще 15 минут.

Читать еще: Ванильные коржи для торта

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

• Время: 70 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: средняя.

Необычайно вкусными получаются мясные треугольники, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Начинку готовьте из любого мяса по вашему усмотрению. Главное, чтобы оно было свежим. В такие пирожки можно добавлять больше бульона – 4-5 столовых ложек.

сливочное масло – 150 г;
соль – щепотка;
яйцо – 1 шт.;
вареный желток – 1 шт.;
сметана – 150 мл;
мука – 350 г.
баранина или куриное филе – 500 г;
картофель – 3 шт.;
лук – 3 шт.;
бульон – 300 мл;
соль, перец – по вкусу.

Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав растопленное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
Мясо для начинки порежьте на маленькие кубики. То же самое сделайте с картофелем, лук мелко покрошите.
Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
В середину выложите столовую ложку начинки.
Края защипните так, чтобы форма у пирожка была треугольная.
В центре оставьте дырочку.
Выложите на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
За 15 минут до готовности достаньте эчпочмаки и влейте в каждый по 4-5 столовые ложки бульона.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как правильно приготовить эчпочмаки

Национальная выпечка: учимся готовить эчпочмаки

Татарская и башкирская кухня отличаются большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пирожки эчпочмаки с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу. Впрочем, это не удивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. В Татарстане пирожки эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить эчпочмаки в домашних условиях.

Учимся готовить эчпочмаки

Тесто. По традиции пирожки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но песочное и кефирное тесто также подходит для приготовления блюда. В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.

Дрожжевое тесто для пирожков должно быть сдобным, поэтому оно замешивается с яйцами, маслом и молоком, а в пресное тесто для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло.

Начинка. Треугольная форма пирожков — не самая главная их особенность. Изюминкой эчпочмаков является мясная начинка, которая кладется в пирожки в сыром виде, — этим и отличается блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. Согласитесь, что татарские кулинары очень практичны и изобретательны!

Для начинки баранина рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу. Кстати, подмороженное мясо режется проще и быстрее.

Формирование пирожков. Из теста раскатывается жгут, нарезается кусочками, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывается в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладется 1 ст. л. начинки, и края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида. Защипывать швы следует «веревочкой» как можно тщательнее, иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться. При этом следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш делается из говядины или телятины, при формировании пирожка сверху на начинку кладется кусочек сливочного масла или сала, чтобы эчпочмак был сочнее.

Выпечка. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °С. Естественно, противень тоже должен быть смазан маслом. А теперь начинается самое интересное — минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить по 1–2 ч. л. насыщенного мясного бульона, сваренного со специями и солью. Бульон можно заменить кипятком, в котором растворено сливочное масло. Далее пирожки допекаются до готовности, в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара несколько раз доливают бульон в эчпочмаки, если мясо суховатое. Они периодически вытаскивают лист и смотрят внутрь пирожка — если бульона не видно, значит, пора доливать.

Как приготовить эчпочмак по-татарски: классический рецепт

Настоящие татарские эчпочмаки делаются из дрожжевого теста. Для его приготовления растворите 5 г сухих дрожжей в ½ литра теплого молока, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 850 г муки. Замесите тесто и оставьте его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.

Приготовьте начинку из 700 г порубленной баранины, 7 мелко нарезанных сырых картофелин среднего размера, 4 измельченных луковиц, соли и перца.

На раскатанные из теста кружочки выложите начинку, соедините края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставьте дырочку и выложите эчпочмаки на смазанный маслом противень. Через 20 минут расстойки поставьте пирожки в духовку и пеките 7 минут при температуре 200 °С, потом уменьшите температуру до 170 °С и готовьте еще 25 минут. Теперь залейте в отверстия по 1–2 ч. л. мясного бульона, смажьте пирожки желтком и оставьте в духовом шкафу на 20 минут.

Как приготовить эчпочмаки из пресного теста

Эчпочмаки, приготовленные на пресном тесте, подходят для тех, кто сидит на диете или кому противопоказана дрожжевая выпечка.

Насыпьте горкой 4 стакана муки, сделайте в ней углубление, влейте 1 яйцо, немного воды, чуть-чуть посолите и замесите тесто как на пельмени. Накройте его пищевой пленкой и оставьте минут на 40, чтобы оно стало более пластичным.

Пока тесто отдыхает, сделайте начинку из ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля — все ингредиенты рубятся кубиками, а 1–2 луковицы мелко шинкуются.

Раскатайте тесто кружочками диаметром примерно 15 см, выложите на середину начинку и сформируйте треугольник. Смажьте эчпочмаки желтком и поставьте в духовку, когда они подрумянятся, влейте в каждый пирожок немного бульона, если вы сделали для этого отверстия, а потом продолжите выпекать их. В целом на приготовление пирожков в духовке требуется около часа.

Как приготовить эчпочмак из слоеного теста

Слоеные мясные пирожки тают во рту и получаются очень нежными — такая выпечка особенно нравится детям.

Положите в морозильную камеру на полчаса 300 г сливочного масла, смешайте 500 г муки, 100 г мягкого сливочного масла, 1 ч. л. соли и 250 мл воды. Замесите тесто, а потом достаньте из морозильника замерзшее масло, порежьте его на кусочки и быстро вмесите в тесто, стараясь, чтобы масло не растаяло. Все нужно делать очень быстро! Раскатайте тесто в пласт толщиной 2,5 см, накройте его пищевой пленкой и оставьте на час в холодильнике.

Далее раскатайте тесто еще тоньше, заверните края к центру и сложите их книжкой, а потом снова поставьте в холодильник на час. Такие процедуры нужно проделать еще два раза, в точности соблюдая время выдержки теста в холодильнике.

Теперь пора заняться начинкой. Нарежьте кубиками ½ кг куриного филе и столько же картофеля, добавьте мелко шинкованную луковицу, соль и перец.

Выложите начинку на раскатанные кружки теста, соедините края и выпекайте в течение часа в духовке.

Читать еще: Торт шоколадный с вишней и сметанным кремом

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Кефирное тесто — идеальный вариант для приготовления низкокалорийных пирожков, поскольку от слоеной и дрожжевой выпечки могут появиться лишние сантиметры на талии, ведь ограничиться одним или двумя эчпочмаками вам не удастся.

Для теста смешайте 200 мл кефира с ½ ч. л. соды и оставьте кефир на 15 минут. Добавьте щепотку соли, 300 г сметаны, 3 яйца, 500 г муки и замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и оставьте ненадолго в холодном месте. Если нет сметаны, ее можно заменить жирными сливками.

Приготовьте начинку из любого мяса (см. рецепты выше) и пеките пирожки по стандартной технологии.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

На Урале такие пирожки называют курниками, поскольку обычно их готовят из курицы.

Для теста растопите 150 г сливочного масла, добавьте щепотку соли, 1 яйцо, 150 г сметаны и замесите тесто с 350 г просеянной муки. Начинка готовится традиционно — из ½ кг курицы, ½ кг картофеля, 2 луковиц, соли и перца. Сформируйте пирожки, смажьте противень маслом, посыпьте кунжутом и выпекайте эчпочмаки в течение 50 минут. Многие хозяйки опасаются доливать бульон в пирожки из песочного теста, потому что оно очень рассыпчатое, но, если в тесте достаточно муки, никаких проблем не возникнет.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, из буйволиного, козьего или овечьего молока, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок! Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

Эчпочмак для любимого

Хочу поделиться с Вами своим рецептом эчпочмаков. Мой мужчина родился и вырос в Татарстане, где эчпочмаки можно купить на каждом углу! Ну и, конечно, я хотела научиться их готовить, так как у нас такое не купить. Я перепробовала кучу разных рецептов и вот, в экспериментах, «родился» мой вариант приготовления этого татарского блюда. Муж говорит, что таких вкусных эчпочмаков он никогда не ел даже у себя на родине.

Ингредиенты для «Эчпочмак для любимого»:

Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 3 стак.
Маргарин (в тесто) — 200 г
Яйцо куриное (в тесто + для смазывания) — 1 шт
Сахар (в тесто) — 1 ст. л.
Соль (в тесто + по вкусу в начинку) — 0,5 ч. л.
Дрожжи (сухие, быстродействующие, в тесто) — 2 ч. л.
Мясо (говядина (можно заменить часть куриным мясом и(или) свининой), в начинку)
Картофель (примерно 50:50 с мясом, в начинку)
Лук репчатый (по вкусу, в начинку)
Перец черный (по вкусу, в начинку)

Рецепт «Эчпочмак для любимого»:

Готовим начинку.
Её количество зависит от того, насколько много Вы кладёте начики. У меня примерно ушло грамм 700-800 — я кладу мноооого).
Нарезаем мелкими кубиками мясо. В данном случае я брала только говядину, но рекомендую часть её заменить на куриное мясо и (или) свинину!

Нарезаем мелко лук — мне понадобилось 4 средние луковицы.

Добавляем лук к нарезанному мясу.

Нарезаем мелкими кубиками сырой очищенный картофель. Количество картофеля примерно равно количеству мяса.

Добавляем в начинку.

Солим и перчим по вкусу.

Смешиваем и ставим в холодильник.

Замешиваем тесто.
В удобную миску высыпаем муку и добавляем дрожжи.

Маргарин режем на кусочки и перетираем с мучной смесью в крошку руками.

Насыпаем в стакан сахар и соль.

Добавляем сюда же яйцо.

Взбиваем. Доверху доливаем в стакан воду. Перемешиваем и частями вливаем в мучную смесь.

Замешиваем тесто. Оно получится эластичным и не будет липнуть к рукам. Заворачиваем его в плёнку и отправляем в морозильник на полчаса.

Разрезаем тесто на 30-36 равных частей (можно и больше, если Вы хотите сделать эчпочмаки маленьких размеров).

Тонко раскатываем скалкой.

Выкладываем начинку — я кладу побольше.

Защипываем края, формируя форму треугольника.

Затем защипываем «верёвочкой». С тестом очень легко работать!
Выкладываем на противень и оставляем на минут 20.

Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем минут 20-30. За минут 5-10 до готовности смазываем эчпочмаки взбитым яйцом. Когда красиво зарумянятся, достаём из духовки. Выкладываем и накрываем салфеткой на минут 15.
Получилась вот такая красота и вкуснота!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5815

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

7 августа 2018 года Т-пушка #

7 августа 2018 года Guzel1975 #