3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Татарские пирожки вак бэлиш

Татарские пирожки вак бэлиш

Н евероятно сочные, вкусные и ароматные пирожки — татарский вак балиш. Они мне чем-то напоминают мясо с картофелем в горшочках, но при этом — горшочек съедобный. Да не только съедобный, а еще и очень вкусный! Кажется, что приготовление вак балиша очень сложное, но это совсем не так. Тесто готовится буквально за 5 минут, начинка — за десять. Пирожки тоже формируются несложно. В общем, обязательно приготовьте — не пожалеете!

Ни в коем случае не пропускайте пункт, где нужно вынуть пирожки и залить в них воду или бульон. Если этого не сделать, получится обычная выпечка, а никак не сочный вак балиш!

Ингредиенты

  • Мука — 350 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Кефир — 250 мл
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Соль — 0,5 ч.л. + в начинку по вкусу
  • Мясо — 0,3 кг
  • Картофель — 0,4 кг
  • Лук — 1 шт.
  • Яйцо — 1 шт
  • Специи, перец — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

  1. Чтобы приготовить вкусный вак балиш, нужно взять хорошее, свежее и качественное мясо. У меня была шея с небольшим количеством жира — получилось то, что надо. Если желаете приготовить пирожки с говядиной, то нужно брать молодую — лучше телятину.

Замешиваем тесто — муку просеиваем в глубокую миску и туда же натираем на терке холодное сливочное масло. Можно не тереть, а настрогать ножом. Добавляем соль и все перетираем в мелкую крошку. На фото тесто получается темным, поскольку у меня кончилась пшеничная мука и я добавила примерно четверть цельнозерновой.


Кефир наливаем в емкость и добавляем в него соду. Перемешиваем и ждем, пока не полезет пена. Не повторяйте моих ошибок — не делайте этого в стакане 300 мл. Половина окажется снаружи, что однозначно вас расстроит. «Закипевший» кефир вливаем в крошку из муки и масла и делаем мягкое тесто. Оно должно быть не липким, но достаточно мягким. Слышала где-то выражение «как мочка уха» — вот, это как раз о тесте для вак балиша. Скатываем его в шар, кладем в мешочек и оставляем минут на 20.

Тем временем чистим и моем лук и картофель. Лук нарезаем мелко, а мясо и картофель кубиками с ребром примерно 0,5 см. Все перемешиваем, подсаливаем и перчим по вкусу.

Отдохнувшее тесто делим на две части. Одну прячем обратно в мешочек, а вторую раскатываем наподобие колбаски для пельменей, только намного толще. Делим на 6 частей. Каждый кусочек обмакиваем в муке и раскатываем в не очень тонкую лепешку.

На серединку кладем пару ложек начинки.

Формируем пирожок: аккуратно поднимаем один край и держим его одной рукой, а второй по кругу подщипываем к нему складочки. В конце концов должна получиться конструкция, как на фото (причем это не эталон! настоящие вак балиши очень ровненькие и красивые).

Выкладываем сформированные изделия на лист, застеленный бумагой для выпечки или фольгой, смазанной маслом. Из предложенного количества должно получиться 12 пирожков. Меня глазомер подвел, поэтому три последних вак балишика страдают гигантизмом. Что бы у вас ни получилось, в любом случае тщательно смазываем их разболтанным яйцом.

Духовку разогреваем до 180 градусов и устанавливаем противень с выпечкой по центру. Через 20 минут вынимаем и заливаем в центральную дырочку каждого пирожка столовую ложку кипятка или бульона. Ставим еще на 40 минут.

Готовый вак балиш снимаем с листа и подаем к столу. Если все пирожки не употребились сразу, их можно хранить в холодильнике несколько дней и разогревать по мере необходимости.

Татарские пирожки вак бэлиш

Войти

Вак балиш (маленькие пироги с мясом и картошкой)

Я сегодня со своими любимыми пирогами!))) Они у меня получаются очень вкусные, вот честно!)))
Я вам уже показывала Эчпочмаки здесь, они были на дрожжевом тесте, а эти на пресном. На мой взгляд, на пресном тесте намного вкуснее, вся наша семья любит вак-балиш именно такие.
«Вак балиш» — традиционное татарское блюдо, в дословном переводе «маленький пирог» (вак — маленький, балиш — пирог).

P.S.: 13.10.2016 г. — Друзья, в свой рецепт внесла не большие коррективы (так как со временем, приходит больше опыта и больше понимания), те кто уже готовил по старому, не огорчайтесь, так как пироги стали ещё лучше и ещё вкуснее) И, заодно, добавила новое фото.

Что нужно для теста:
Мука — 750 гр.,
Масло сливочное — 150 гр.,
Кефир — 500 мл.,
Сода чайная — 1 ч.л.,
Соль — 1 ч.л.

Читать еще:  Пирожки в духовке из дрожжевого теста с мясом

Начинка:
Говядина (мякоть) — 1 кг.,
Жир говяжий (замороженный) — 100 гр.,
Картофель (крупный) — 5 шт.,
Лук репчатый — 3 шт.,
Соль — 0,5 ст.л. (+ — по вкусу)
перец черный молотый — по вкусу

Для бульона:
Вода — 200 мл.,
Масло сливочное — 50 гр.
Соль — 1/3 ч.л.
Для смазывания пирогов — 1 яйцо.

Как делать:
1. В чашку всыпать 750 гр. муки, соль, перемешать.
Растопить сливочное масло и дать остыть до комнатной температуры.
В кефире размешать 1 ч.л. соды, чтобы кефир закипел и зашипел. Кефир и масло влить в чашку с мукой, замесить тесто. Тесто должно быть не липким и мягким, как «мочка уха».
Готовое тесто положить в пищевой пакет и оставить отдыхать минут на двадцать.
Я тесто замешиваю в кухонной машине, с насадкой «крюк»
2. Пока «отдыхает» тесто, займёмся начинкой.
Говядину и картофель нарезать кубиками, стороной в 1 см.
Жир лучше всего брать замороженный, так как его так легче будет натереть на крупной тёрке (или же мелко нарубить ножом)
Репчатый лук мелко нарубить.
Смешать мясо, натёртый жир, картофель, репчатый лук, посолить и поперчить по вкусу. Начинка готова.
3. Начинаем лепить пироги.
Размять руками ещё раз тесто и разделить на две одинаковые части. Одну часть убрать в пакет (для того, чтобы тесто не заветрилось, пока будем работать с первой частью)
Первую часть теста разделить на 12 одинаковых кусочков, скатав их в клубочки.
Кусочек теста раскатать в круглую лепёшку, размером с блюдце.
На середину теста положить начинку, края теста поднимаем к верху и защипываем по кругу, оставляя в середине дырочку она нам нужна для того, чтобы заливать туда бульон.
Тоже самое проделываем со второй частью теста.

4. Пироги выкладываем на противень застеленный бумагой для выпечки, смазываем взбитым яйцом и ставим в нагретую духовку до 180 гр. на 35 минут.
Затем, вынуть из духовки, влить в дырочку каждого пирога по 1 ст.л. бульона (если дырочки получились маленькие, вливаем по 2 ч.л.), поставить обратно в духовку и запекать ещё 15 минут.

Для бульона: в сотейник влить 200 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, соль, довести до кипения, проварить 1-2 минуты и снять с огня. (если есть в наличии куриный или говяжий бульон, можно использовать его)
Вак-балиш подаём горячими, как самостоятельное блюдо, можно к нему подать куриный бульон, а можно просто со сладким чаем. Хорошо брать с собой на работу на обед, и детям в школу давать для перекуса. Необыкновенно вкусно, приятного аппетита!))
Хранить в холодильнике в закрытой чашке, спокойно пролежат 3-4 дня, перед едой можно разогреть в микроволновке, а можно и в холодном виде съесть — тоже вкусно!)

У меня из этой порции получается всегда ровно 24 штук пирогов. Тесто делим сразу на 2 части (по 12 кусочков в каждой), и начинку зрительно тоже делю на 2 одинаковые части, и каждую часть равномерно раскладываю на 12 пирогов, таким образом получается в каждом пироге одинаковое кол-во начинки, и никаких остатков.
И помещается всё сразу на два противня, которые выпекаю вместе.

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Вак-бэлиш, миниатюрные татарские пирожки

Балиш- это маленькие открытые пирожки, которые «прибыли» к нам из национальной татарской кухни. Любая национальная еда отличается каким-то кулинарным магнетизмом и особым вкусом, видя такое колоритное блюдо просто не можешь устоять и не попробовать кусочек. Сегодня мы с вами будет разбирать по деталям рецепт приготовления вак бэлиша в домашних условиях. Готовы проявить свои пекарское способности?!

Печем вкусные вак белиши

Если рассматривать традиционный татарский вак бэлиш, то этот пирожок начиняется говяжьим мясом, ведь татары в своем большинстве мусульмане и им запрещается употреблять сочную свинину. Естественно, можно было бы приготовить вак балиш с курицей, но тогда теряется весь колорит выпечки. Вам, наши кулинары, мы разрешаем использовать в приготовлении любой сорт мяса. О нюансах этой выпечки поговорили, теперь перейдем к тому, как самостоятельно испечь такое печеное блюдо как вак белиш, но сначала ознакомимся с ингредиентами.

Ингредиенты на пирожок

Наш татарский пирожок с мясом требует для своего приготовления следующих компонентов. С этими ингредиентами у вас пройдет готовка теста.

  • Кефир- пол литра.
  • Сода- 5 гр.
  • Пшеничная мука- 3,5 стакана.
  • Поваренная соль- 5-8 гр.
  • Маргарин, грамм 100-130.
  • Яйцо для смазки пирожков.

Теперь пришла пора перечня компонентов, которые наполнят наш татарский пирог.

  • 3 больших картофелины. Кто не особо жалует картофель, может приготовить вак-бэлиш с рисом. Тогда сами рассчитывайте количество крупы.
  • 300 гр любого мяса на ваше усмотрение.
  • 2 небольших головки репчатого лука.
  • Приправы, соль- все это по всему собственному вкусу.
Читать еще:  Торт песочный с вишней

Последний штрих этого колоритного блюда- это вкусная мясная «жижа» для пропитки пирожка или так называемый бульон.

  • Отфильтрованная вода 100-200 мл.
  • 30 гр. сливочного масла.
  • Соль по вкусу.
  • Кусочки мяса- 50 гр.

Приготовление миниатюрных пирогов вак-бэлиш

Готовка этого блюда проста, вы справитесь с нею на счет раз-два-три, тем более вам будет помогать наша инструкция, описанная пошагово. Итак, схема выпекания вкусных миниатюрных пирогов с мясом:

  1. Как и любое другое приготовление выпечки- это начинается с просеивания муки через специальное сито. Муку просеиваете в глубокую чашу.
  2. Возьмите терку и хорошо подмороженный маргарин. Натрите маргарин на терке в чашу с мукой. Полученную массу необходимо хорошенько перемять, до образования однородной крошки.
  3. В небольшой миске смешивайте кефир, соль и соду.
  4. Наливаем кефир в чашу с масляно-мучной крошкой и начинаем замес. У вас должна выйти эластичная масса.
  5. Тестовую массу оборачиваем простой пищевой пленкой и оставляем в полном покое и одиночестве на минут 30. По истечению этого времени у вас получится отличное тесто для вак бэлиш.
  6. Теперь готовка начинки, если вы решили готовить вак бэлиш с курицей, то займитесь нарезкой куриного филе, филе нужно нарезать на аккуратные небольшие кубы. Если вы выбрали другой сорт мяса то и его нужно резать на кубы.
  7. Следующий процесс приготовления- это шинковка репчатого лука. Его «кромсаем» так же большими кубами.
  8. Пришла очередь картофеля, он режется теми же аккуратными квадратиками. Ну а если вы готовите вак бэлиш с рисом, то промойте крупу и поставьте ее вариться.
  9. В глубокой миске смешиваем все нужны для начинки ингредиенты. После все это посыпаем заготовленными приправами и солью.
  10. Возвращаемся к отдохнувшему тесту и режем массу на 16, похожих друг на друга куска. Скатываем из каждого кусочка шарик, затем раскатываем шар в небольшую лепеху.
  11. Начиняем лепешки ингредиентами, а затем аккуратно защипываем краюшки. Помним о том, что вак белиш- это открытый пирожок и поэтому в центре миниатюрного пирога оставляем дырку. Как должно выглядеть это блюдо подскажет вам наше фото.
  12. На противень выстилаем пергаментную бумагу, а затем аккуратно переносим туда все наши маленькие пирожки. Разбиваем в маленькой миске яйцо, берем венчик для смазывания выпечки и макаем его в яйцо, а затем обрабатываем каждый пирог. После такой процедуры готовые вак белиши приобретут красивый золотой»загар».
  13. Ставим противень в духовку и устанавливаем температуру в 180 градусов. Печем нашу татарскую выпечку двадцать минут.
  14. Пришла очередь варки бульона, ставим на огонь кастрюльку с водой и помещаем туда мясо. Варим до получения ароматного бульона, в конце варки солим и добавляем немного сливочного масла.
  15. Заливаем бульон внутрь каждого пирожка, в каждый пирог войдет по полторы столовой ложки жидкости. Ставим выпечку опять в духовку и вновь выжидаем 20 минут.

Процесс приготовления завершен, теперь вы можете перекладывать все вак-бэлиши на красивую тарелку или поднос и ставить в центр стола как главное блюдо. Остатки бульона так же можно «подключить» к трапезе налив в пиалу.

Вак бэлиш-татарский пирожок.

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
  • 9
  • 452 просмотра

Мясо куриное— 500 г можно говядину или баранину
Картофель — 1 кг
Лук репчатый — 3 шт
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Масло сливочное или маргарин — 250 г
Сметана — 250 г
Мука пшеничная —3 стак.
Сода (на кончике ножа)

Нарезать мясо мелкими кубиками.

Очень мелко нарезать лук.

Так же мелко нарезаем картофель.

Смешиваем три ингредиента.Перчим по вкусу и добавляем соль я брала 1 ч.л.
Наша начинка готова.

Растопить масло, добавить сметану, соду и соль.
Затем добавляем муку.Тесто получается очень мягкое.

Лепим вот такие беляшики.
Из заявленного количества ингредиентов получается 24 штуки.
Разогреваем духовку не 200 град и выпекаем 40 минут.
Некоторые подливают водичку или бульон в пирожок в процессе выпекания, но у меня и так все было сочно.

Наши вак белиш готовы!
Угощайтесь!
Приятного аппетита!

Комментарии

А картошка должна быть сырая?

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

да все сырое.на каждый бэлиш где то по полной столовой ложке начинки кладется.за 40 минут все пропекается

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Класс! Обязательно сделаю!

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

попробуйтенадеюсь что понравится

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Наконец-то добралась до фото. Вот.

Спасибо, Танечка, еще раз за вкусные пирожочки!

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
Читать еще:  Запеканка с колбасой

Какие симпатичные получились

Оксана спасибо еще раз за такой аппетитный фотоотчет

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Давно собераюсь такую вкусноту приготовить.

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Таня я с начала года собираласьи вот сподобилась

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

мммм какие.с баранинкой вообще песТня!

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Кристина спасибоони с любым мясом вкусные

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Конечно,но всё же баранинка

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Я приготовила! Вкуснятина! Только у меня начинки получилось очень много. Картошки нужно, наверное, грамм 700-800. Но вкуснота. Я делала на полную норму. Итого 10 средненьких пирожков и еще целый пирог! А остаток начинки я в мультиварке протушила, чуть помидоров добавила. Получилось очень вкусно тоже!

Спасибо, Танечка, за классный рецепт! Фотки скину с телефона — и добавлю. Мои мальчики довольны! Сказали: «Пирожки с запахом Крыма»)))) Мы что-то похожее в Бахчисарае постоянно кушали.

В общем, довольны они и я довольна, потому что они довольны))))

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Оксана я очень рада что пирожки понравились

а я картошку очищу и как раз получается нужное количество,может у нас на срез много уходит?у меня остаток был наверное ложка

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Классные пирожки! Очень любим с такой начинкой, да в горячем виде.

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

спасибоони и в холодном тоже вкусные

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Согласна. В холодном мне даже больше понравились. И тесто стало помягче — кушать удобнее.

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Класс! Как же захотелось. В начинку все сырое добавлять? Картофель не будет твердым?

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Оксана все сырое, картофель мелко нарезан и поэтому все успевает приготовиться,так же мясо и лук.

У нас вообще картофель долговарящийся и тот готов

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Все понятно. Спасибо! Скоро будет отчетик)) Мне прям пахнет уже этими пирожками! На ужин (хоть и не очень полезно для ужина, конечно, но) будем есть эти пирожки.

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

все равно готовь на здоровье

Вак балиш

Ингредиенты

Баранина на кости – 600 г

Картофель – 4-5 шт.

Сливочное масло – 100 г

Специи – по вкусу

  • 200 кКал
  • 1 ч. 20 мин.
  • 1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Вак балиш

Пошаговый рецепт с фото и видео

Вак балиш — традиционное татарское блюдо, в дословном переводе означает «маленький пирог» (вак — маленький, балиш — пирог). Традиционной начинкой является мелко нарубленное мясо с мелко рубленным картофелем. Иногда для ускорения процесса приготовления используют фарш.

Вак балиш приготовить легко, особенно тем, кто не любит возиться с дрожжевым тестом. Это незаменимый вариант для обеда, перекуса или пикника. Подаются к столу горячими как самостоятельное блюдо.

Подготовить необходимые продукты по списку.

Замесить тесто: в миске соединить подтаявшее сливочное масло, куриное яйцо, соду и соль.

С помощью венчика взбить массу до однородности и частями ввести просеянную муку.

Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Вымешивать на протяжении 3-5 минут, а затем накрыть салфеткой и оставить отдыхать.

Подготовить начинку: мякоть баранины нарезать мелким кубиком, примерно 5х5 мм. Имеющийся жирок оставить для сочности и ароматности блюда.

Картофель очистить, вымыть и нарезать мелким кубиком.

Соединить ее с мясом, приправить специями, добавить соль. Тщательно перемешать – начинка готова.

Для удобности тесто разделить на 2-3 части. Каждую часть скатать валиком, а его разделить на равные части. Каждый отрезанный кусочек поставить «столбиком» и прижать сверху, сформировав лепешку.

Скалкой раскатать в тонкий пласт толщиной в 2-3 мм. В центр выложить столовую ложку начинки. Защипать: края теста поднять к верху и защипать по кругу, оставляя в середине отверстие. Яйцо соединить со щепоткой соли и взбить венчиком. Смазать яичной массой поверхность теста и посыпать кунжутом. Выпекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.

Кости, с которых срезали мясо, залить водой, добавить соль и специи и поставить на огонь. Во время закипания снять образовавшийся шум и снизить к минимуму огонь.

Варить 30 минут, после вынуть кости, а сам бульон процедить через мелкое сито.

Вынуть форму с вак балиш и в каждое отверстие влить по 2-3 столовых ложки бульона. Вернуть форму в духовку еще на 10 минут.

Вак балиш получаются невероятно вкусными, сочными и ароматными.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector