3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт бисквитный с масляным кремом

Идеальный бисквитный торт: классический рецепт бисквита с масляным кремом

Бисквит. Способов его приготовления так много, что описывать за один раз все рецепты бисквита было бы …неразумно, как минимум. Рассмотрим и рецепт бисквита по ГОСТу, и универсальный классический бисквит, который готовится по формуле «сахар + яйца + мука». Сделать хорошее бисквитное тесто по обеим рецептам очень просто.

Рецепт бисквита по ГОСТу СССР

Основной рецепт, на основе которого и составляются вариации.

  • 4 яйца / разделить на желтки и белки
  • 120 гр. сахара
  • 120 гр. муки высшего сорта, (я предпочитаю заменять часть муки кукурузным крахмалом, где-то так 100 грамм муки +20 грамм крахмала)

Всё. Из продуктов больше ничего не нужно для теста. Если вы ожидали чего-нить этакого, то я расстрою вас ;). Из кондитерских приспособлений / инструментов потребуются:

  1. нержавеющая или стеклянная миска,
  2. сито,
  3. форма для выпекания,
  4. пищевой пергамент или бумага.

А вот технология приготовления бисквитного теста описывается ниже:

  1. промыть яйца;
  2. взбейте желтки с 2/3 сахара до светлой густой массы;
  3. белки взбейте миксером для пиков как здесь, добавьте сахар и продолжайте взбивать до плотности и блеска — чаще хватает 1 минуты. Слишком сильно, как для меренги, в тесто белки не взбиваются, тесто может плохо подняться (важно!;)
  4. смешайте белки с желтками в однородную массу;
  5. взвешенную и просеянную муку введите во взбитую яичную массу аккуратно, перемешайте не дольше 5 секунд тщательно, энергично, движениями от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачивая миску;
  6. проверяем рукой нет ли на дне комков. Если есть — растираем их руками. Если нет — переходим к следующему шагу;
  7. заранее включаем духовку на 180 градусов. Берем форму для выпекания. Стелим на дно пищевой пергамент или бумагу;
  8. полученную белковую массу заливаем в форму, подготовленную по способу «французская рубашка» форму — способ описан здесь,равномерно распределяем по площади формы и выпекаем в нагретой духовке;
  9. выпекайте 25 минут при 200 С;
  10. готовность бисквита определяем традиционно — деревянной шпажкой протыкаем серединку коржа — на нем не должно оставаться сырого теста, либо нажатие на корж — поверхность пропеченного бисквита должны пружинить.

Классический рецепт бисквитного теста на 10 яиц

  • 10 яиц,
  • 400 г сахара,
  • 350 г муки высшего сорта.
  1. Яйца начисто промыть.
  2. Отделить белки от желтков.
  3. 20% сахара (80 г.) растираем с 10 желтками ложкой в миске.
  4. Взбиваем белок до густой пенки в другой миске.
  5. Оставшийся сахар (320 г.) постепенно добавляем во взбитые белки, продолжая взбивать их до растворения сахара.
  6. Затем во взбитую смесь постепенно добавляем желтки, растертые с сахаром.
  7. Просеиваем 350 г муки во взбитую белковую массу и медленно перемешиваем не дольше 5 секунд.

Повторяем шаги с 5 по 8 предыдущего рецепта и выпекаем в нагретой духовке в течении 30–40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или спичкой.

Важно: горячий бисквит нельзя остужать на сквозняке.

Какой крем лучше для бисквитного торта: из сливок или из масла

Рассмотрим как сделать два вида крема: из сливок и из масла.

Крем из молочных сливок

Для крема из сливок потребуются:

  • 800 г молочных сливок 35% или 38% жирности,
  • 150 г просеянной сахарной пудры (или 250 г сгущенного молока по ГОСТу),
  • ванилин.

Подготовьте стеклянную или пластмассовую глубокую миску.

  1. Сливки взбиваем миксером или блендером примерно 3 минуты до образования густой смеси.
  2. В смесь добавляем сахарную пудру, просеянную через мелкое сито (или сгущенку), щепотку ванилина, и перемешиваем все ложкой 5 секунд.

Крем масляный на сгущенном молоке

Для масляного крема потребуются:

  • 400 г масла жирностью не менее 87%,
  • 2 столовые ложки сахарной пудры,
  • 400 г сгущенного молока,
  • ванилин.

В миску кладем масло комнатной температуры и добавляем сахарную пудру и щепотку ванилина (для того, чтобы убрать привкус масла). Взбиваем все миксером пока получившаяся масса не станет белой. Добавляем сгущенку, взбиваем до получения однородной массы.

Ганаш и шоколадная глазурь

Ганаш
Для приготовления ганаша нужно:
— 100 г темного шоколада;
— 3 столовые ложки молочных сливок 38% жирности;
— 1 чайная ложка коньяка.

Нужно растопить 100 г. шоколада, добавить туда сливки и немного кипятка (при этом шоколад будет сворачиваться). Смесь нужно постоянно перемешивать. В конце добавляем коньяк. Глазурь готова.

Классическая шоколадная глазурь
Нам потребуются:
— 150 г сахарного песка;
— 3 столовые ложки какао не менее 20% жирности;
— 100 г молока (или воды);
— 80 г сливочного масла 87% жирности;
— 1 чайная ложка коньяка.

Перетираем ложкой сахар с какао, чтобы в получившейся смеси не было комков. Добавляем молоко и снова перемешиваем. Ставим эту массу на медленный огонь и варим 10–15 минут, постоянно перемешивая.

Чтобы проверить готовность глазури нужно капнуть ею на любую холодную поверхность. Если капля расплывается, то глазурь еще не готова — варим дальше. Если капля сразу застывает и держит
форму — глазурь готова. Остается добавить в горячую глазурь сливочное масло и коньяк и тщательно перемешать.

Для приготовления сахарной пасты нам потребуются:
— 1 яичный белок;
— 2 столовые ложки лимонного сока (или две щепотки лимонной кислоты);
— 1 щепотка ванилина;
— 200 г мелко просеянной сахарной пудры.

Сахарную пудру просеиваем через мелкое сито. Отделяем белок от желтка. Желательно использовать стеклянную посуду с округлым дном. Постепенно добавляем сахарную пудру, лимонный сок, ванилин и протираем ложкой 15 минут. Использовать миксер не рекомендуется.

Чтобы проверить готовность сахарной пасты сделайте небольшой кулек из промасленной бумаги (пергамента) и положите туда немного пасты.

Оторвите самый кончик кулька и проведите тонкую нить пастой между расставленными указательным и средним пальцами. Эта нить из пасты не должна рваться. Готовой пастой можно делать кружева и узоры на торте, а также многое другое.

Приготовить крем-безе совершенно несложно.

Нам потребуются:
— 100 г белков,
— 200 г сахара,
— 1 щепотка лимонной кислоты,
— ванилин,
— глубокая посуда из нержавеющей стали,
— миксер или блендер.

Посуда и приборы, которыми мы делаем крем-безе должны быть полностью обезжирены. Лучше всего перед приготовлением крема еще раз помыть посуду и приборы с моющим средством, а затем протереть их сухим полотенцем. Материал посуды — нержавеющая сталь.

В посуду из нержавейки кладем сахар, добавляем 3 столовые ложки воды, ставим на огонь и перемешивая доводим до состояния густого сиропа. Сироп считается готовым, когда он тянется толстой нитью. В горячий сироп добавляем щепотку лимонной кислоты и перемешиваем.

Параллельно взбиваем миксером белки, и во взбитую смесь постепенно добавляем готовый сироп в три захода. Взбивать нужно не менее 20 минут до образования густой массы. В процессе взбивания добавьте щепотку ванили. Она нужна для того, чтобы убрать специфический привкус белка.

Полученный крем можно использовать как для начинки, так и для украшения торта фигурками и цветами.

Украшение бисквитного торта розами

Розы на торт можно сделать из белкового крема или из мастики. И то, и другое мы уже делали в предыдущих пунктах. Перед приготовлением роз нужно окрасить крем или мастику. Для окрашивания белкового крема можно взять любую пищевую краску кроме жирорастворимой.

Роза из белка
Для приготовления розы из белкового крема нам понадобятся:
— сам крем,
— мешочек с насадкой для изготовления роз («корнет») или обычный кулек из пергамента,
— толстая палочка, на которую мы поместим розу (подойдет обычный карандаш),
— кисточка,
— вода,
— ножницы.

Набираем в мешочек белковый крем, берем палочку, и, выдавливая крем из мешочка на палочку, образуем бутон розы. Далее, выдавливая крем из мешочка мы приклеиваем лепестки розы. Обратите внимание, что каждый последующий лепесток должен быть примерно на 5 мм выше, чем предыдущий.
Берем ножницы, немного раскрываем их, и в прорезь вставляем нашу палочку с розой так, чтобы оба лезвия касались палочки. Затем, вращая палочку аккуратно снимаем розу и помещаем ее на торт.

Если у вас нет мешочка со специальной насадкой, то можно использовать обычный кулек из пергамента. После наполнения кулька белковым кремом кончик кулька нужно срезать наискосок и сжать пальцами, чтобы выдавливаемый крем был как можно тоньше. Технология приготовления розы такая же, как и при использовании мешочка с насадкой.

Роза из мастики


Для приготовления розы из мастики нам понадобятся:
мастика,
толстая палочка, на которую мы поместим розу (подойдет обычный карандаш),
кисточка,
вода,
круглая кондитерская вырубка (подойдет крышка из под бутылки).

Мастику нужно раскатать скалкой до толщины в 2–3 мм и вырезать из нее 10 одинаковых кружочков. Один из них понадобится нам для изготовления бутона. Нужно будет просто обернуть им палочку. Из остальных мы сделаем лепестки.

При изготовлении розы из мастики помните про основной принцип – каждый последующий лепесток должен быть на 5 мм выше, чем предыдущий.

Пальцами разомните кружочки лепестков так, чтобы последующий был чуть больше предыдущего. Чтобы мастика не прилипала к пальцам используйте картофельный крахмал. Перед тем, как прикрепить лепесток к палочке смочите его водой с помощью кисточки. Каждый лепесток Вы можете поправить пальцами, после того, как прикрепили его. Когда роза соберется, снимаем ее со шпашки.

Из чего лепят фигурки

Фигурки на торт можно делать из марципана или из мастики (сахарной пасты). Фигурки из мастики не так хорошо сохраняют свою форму после лепки, поэтому я рекомендую использовать покупной марципан.

Для приготовления марципана нужны:
— 150 г миндального порошка,
— 500 г сахарной пудры,
— 3 столовые ложки глицерина,
— 2 столовые ложки глюкозы,
— 1 щепотка лимонной кислоты,
— 1 столовая ложка кокосового (или подсолнечного) масла.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем до однородной эластичной массы.
Качественный марципан содержит более 70% миндального порошка. Обратите внимание, что марципан используется не только для изготовления фигурок, но и для начинки, поэтому внимательно прочтите этикетку. Покупной марципан можно легко окрасить любой пищевой краской.

Для придания нужной формы марципану можно использовать любые подручные средства, например, нож, ложки, деревянные шпажки. Чтобы марципан не прилипал к рукам используйте картофельный крахмал.

Чтобы фигурки приобретали глянец можно покрывать их желатиновой глазурью. 1 чайную ложку желатина разбавляем 5 ложками воды и ждем примерно 5 минут, пока смесь не набухнет.

Лишнюю воду сливаем. Оставшуюся смесь растапливаем в водяной бане с 2 чайными ложками сахара. Полученную смесь в теплом виде наносится на готовые охлажденные в холодильнике фигурки.

Фрукты на тортах

Украшать торт фруктами нужно за час до подачи торта. Это делается для того, чтобы фрукты не заветривались, и не теряли свой вид и форму.

Идеальной поверхностью для выкладывания фруктов является бисквит. Также фрукты можно выкладывать на марципан или мастику, но не на крем. Перед выкладыванием фруктов, торт следует оставить в холодильнике как минимум на 30 минут.

Чтобы сохранить вид фруктов нам потребуется специальная желатиновая смесь. 1 чайную ложку желатина разбавляем 5 ложками воды и ждем примерно 5 минут, пока смесь не набухнет. Лишнюю воду сливаем. Оставшуюся смесь растапливаем в водяной бане с 2 чайными ложками сахара.

С помощью кисточки нужно покрыть фрукты на торте получившейся смесью, начиная с краев. Смесь должна быть не горячая, а теплая. Обратите внимание, что эта смесь быстро остывает.

Читать еще:  Пицца в тарталетках рецепт

Бисквитный торт

Самый простой бисквитный торт с самым простым масляным кремом.

Это такой — базовый рецепт. В бисквит добавляйте орехи, мак, сухофрукты, какао. Можно пропитать сиропом, алкоголем и т.д.

Крем — тоже базовый: взбитые сливочное масло и сгущенка. Так что — включайте фантазию — и вперед!

Надо:
4 яйца
120г сахара
120г муки
200г сливочного масла
380г сгущенки (1 баночка)
100г арахиса (не соленого)

Время приготовления: 1 час.

Духовку нагрейте до 180С.

Заранее подготовьте форму для выпечки: хорошо смажьте дно и стенки сливочным маслом и присыпьте мукой. Просто крутите форму, как бы «прокатывая» муку по бокам и дну.

Отставьте в сторону — пусть ждет своего «часа» 🙂

Сначала готовим бисквит. Белки отделить от желтков.

В желтки всыпать половину сахара (60г=3 ст. ложки) и взбить до образования крепкой белой пены (желтки «побелеют» от того, что растворится сахар).

Теперь в пену взбейте белки.

Правила: чтобы легче взбивались, белки должны быть охлажденными. Т.е отделили их от желтков и убрали в холодильник. Посуда для взбивания должна быть чистой, равно, как и венчик (миксер) Еще: миску берите побольше, чтобы для взбивания “простор” был, ну и чтоб кухню всю не заляпать.

Сначала взбиваем только белки до образования воздушной пены.

Постепенно белковая пена начнет густеть и увеличиваться в объеме.

На этом этапе добавьте оставшийся сахар (60г=3 ст. ложки) и продолжайте взбивать.

Белок станет густым, глянцевым и очень плотным. Такой нам и нужен.

Желтки аккуратно, лучше всего — лопаткой или деревянной ложкой вмешайте к белкам. Интенсивно перемешивать нельзя — белок «опадет», никакой воздушности не получится.

Теперь всыпайте сюда муку. Желательно, опять же — для большей воздушности бисквита — ее просеять.

Аккуратно перемешайте (лопаткой или миксером — на самой низкой скорости).

Вылейте в подготовленную форму и ставьте в уже разогретую духовку.

Выпекать будем 25-30 минут.

Бисквитное тесто — штука нежная, так что и обращаться с нею надо подобающе. Аккуратно ставьте форму в духовку, старайтесь не трясти. Аккуратно закрывайте крышку духового шкафа — никаких хлопков! И, уж тем более, первые 20 минут не открывайте дверцу — бисквит опадет.

Проверяем на готовность спичкой или зубочисткой. Воткните ее в центр испеченного бисквитного коржа и сразу выньте. Если спичка сухая — бисквит готов. Мокрая — отправьте еще ненадолго в духовку.

Остужать бисквит стоит в 2 этапа — минут 15 после выпечки — в выключенной духовке,а потом, вынув из формы — на решетке.

Разрезать бисквит на коржи лучше всего специальной струной. У меня струны нет, режу тонким острым ножом. В этот раз разрезала на 3 коржа (повторю — режем только уже остывший бисквит!)

Пока бисквит будет остывать, готовьте крем.

Сливочное масло должно быть мягким, поэтому держите его при комнатной температуре.

Около 5 минут взбивайте его миксером на средней скорости, а потом постепенно вливайте сгущенку, продолжая взбивать.

Вполне вероятно, что вначале крем у вас расслоится — вот так:

Не пугайтесь, просто продолжайте взбивать — будете вознаграждены воздушным кремом!

Собираем торт (не удивляйтесь моей «тарелке» — это «походная» форма для торта — я, как обычно, его в гости потом повезла :)).

На тарелку укладывайте один корж, смазывайте кремом.

Второй корж — смазать кремом.

Третий корж — на него весь оставшийся крем. Не забудьте о боках торта.

Теперь арахис. Это сочетание для меня — какое-то очень с детства знакомое, очень домашнее и уютное. Вы же можете присыпать торт любыми другими орехами, можно украсить кондитерскими посыпками, как я тут сделала.

Для этого торта арахис размолоть в мелкую крошку (в блендере) и присыпать сверху и по бокам.

Теперь пусть торт постоит хотя бы час (не в холодильнике!), немного пропитается.

Вам это понравится:

комментариев 37 к посту “Бисквитный торт”

на первой фото похож на Наполеон 🙂 такой же светлый 🙂 а ещё я теперь знаю КАК смазанную маслом форму грамотно посыпать мукой, ато мне это проблема .

а про фото с формой и мукой я все думала, надо ее или нет — как же хорошо, что все таки сделала 🙂 иногда вещи, которые кажутся оочень простыми оказываются невероятно полезными)

Стася привет! Выражаю благодарности за бисквитный рецепт и заварной крем.
Вот что сегодня получилось — http://bittersweetblog.livejournal.com/10505.html?view=13065#t13065.
У меня бисквит беленький, а крем — с какао.
ЛОЛ вообще. Поставила крем на плиту, и думаю, че он не густеет? Оказывается, заболталась с мамой и забыла про муку.
🙂
Всё обошлось, крем почти без комочков.

Вопрос — как ты оформляешь бока тортиков? Как удается обсыпать их орешками?

Какие ближайшие рецептики? Давай что-то с овощами свежими, пока они еще есть. Запеканочку какую-то, иль салатик.

крем у тебя заварной — из другого рецепта брала? 🙂

Орешками обсыпаю так:
1. верх торта кремом не смазываю, только бока.
2. беру торт в руки, держа одной ладонью за «дной», другой за — верх.
3. на доске рассыпаю молотые орехи и «катаю» по ним торт боковой стороной 🙂
4. Укладываю торт на тарелку (бока уже и с кремом, и с орехами), смазываю верх кремом и сыплю орехи 🙂

5. спасибо за пожелания. вот это для меня — главное! так я хоть знаю наверняка, что надо показать. будет! ты какие овощи любишь? 🙂

Сегодня готовила по вашему рецепту- очень понравилось. Только у меня БОЛЬШАЯ проблема- мой бисквит ни как не хочет подниматься. Я СТРОГО действовала по вашему рецепту- поднялся только на 1 см. Я уже многими способами пыталась приготовить бисквит, и все равно не поднимается. Не пойму в чем дело. Духовку не открываю, желтки и белки по отдельности взбиваю. ПОМОГИТЕ МНЕ! Почему не поднимается бисквит.

Галина, доброго дня вам! Смотрите: белки для бисквита очень важно не только хорошо взбить, но и не «перебить».Перемешивать с основно частью теста их нужно очень аккуартно, чтобы вся воздушность не осела и не исчезла.

Еще очень важный момент — духовка. Если, как вы говорите, готовить пробовали уже разными способами, а все никак не получается, вполне вероятно, что проблема именно в неравномерном нагревании духовки, и, как следствие -слишком высокой температуре для выпечки подобного теста. Бисквит попросту не успевает подняться, запекается слишком быстро. Попробуйте выпекать при 160С.

Спасибо. А важно что бы белки были густыми? Или достаточно их просто взбить?
А если дело в духовке- то при низкой температуре поднимется бисквит? Как можно еще исправить проблему духовки? Решетку на которую ставиться форма, надо ставить высоко или низко?

Белки должны быть густыми — факт. Просто немного взбить «до легкой пены» — недостаточно.

Совсем уж низкую температуру в духовке не нужно делать. Как будете вновь пробовать выпекать, нагрейте духовой шкаф до 160С (вместо указанных в рецепте 180С). 160С — нормальная температура. По крайней мере, первые 15 минут выпекайте при ней. Поглядывайте через стекло: если бисквит за это время поднимется, то температуру увеличьте до 180С и продолжайте выпекать — еще минут 10-15.

Еще муку обязательно просеивайте. Можно раза 2-3.

Вмешивать белки и муку нужно ОЧЕНЬ АККУРАТНО. В идеале — исключительно деревянной ложкой или лопаткой.

А к духовке просто надо «приноровиться». Вы давно ею пользуетесь? какая у вас духовка? 🙂

А пока не «приноровились», для равномерного нагрева можно на самый них духовки поставить противень, заполнив его крупной морской солью или песком.

Уровень решетки — средний. Т.е форма с бисквитом должна быть ровно посередине. Если такое невозможно, лучше поставить ее немного ниже. Дело в том, что если бисквит сходу схватится корочкой — уже не поднимется. Так что, идеал — самая середина духовки, менее удачный вариант — чуть ниже середины, но не ВЫШЕ.

Вот и я за компанию научусь печь бисквит 🙂

ага) все всЁ научимся делать)))

Этот духовой штаф уже года 3 у нас, газовый. Остальная выпечка получается, нет никаких проблем, а бисквит — нет. Я перемешивала деревянной лопаточкой. В следующий раз, когда буду готовить постараюсь учесть все нюансы. БОЛЬШОЕ спасибо за помощь.

не за что! вы только не пропадайте! пишите, как там что получаться будет)

надо ведь «добить» его, бисквит))

Добрый день или вечер! Сегодня опять пробовала испечь торт. Бисквит вроде получился, поднялся. Только тесто было у меня густое, совсем не лилось. И все равно мне кажется что бисквит мало поднялся 🙁 Может яиц положить больше?

Прекрасный торт у вас получился! Отличный!

А вот рецепт теста я уже очень много раз готовила — пропорции правильные. Яйца берите «отборные», т.е крупненькие. Не стоит увеличивать количество ингредиентов, лучше попробуйте муку добавлять постепенно, не всю сразу. Половину добавьте — перемешайте, потом — еще немного. Вполне вероятно, что хватит 100 г. Мука разная бывает. Или, когда в следующий раз будете готовить, в слишком густое тесто добавьте 1-2 ложки теплой воды. Но не больше.

А фото, кстати, можно прямо в комментарий вставлять. Жмете «обзор» в форме ниже, выбираете нужную картинку у себе на компьютере и добавляете) Тогда картинка будет красиво сопровождать ваш комментарий!)

Вот и сам тортик

Спасибо за комплемент. Я думаю муки лишнего было, я когда просеяла ее 3 раза у меня получилось почти 1,5 сткака. 120 гр. — это больше половины стакана?
Фото я пытылась 2 раза прикрепить не получилось 🙁 Пришлось еще раз писать сообщение.

Муки — да, много. Бисквит -сложная выпечка, лучше всегда тут отмерять. В идеале — при помощи весов.

А в стакане граненом, например, как раз грамм 100-120 муки. Т.е полтора стакана — это точно многовато =)

Здравствуйте! Это снова я… Рецепт очень понравился пеку и пеку, только вот опять проблема. Бисквит поднимается очень даже хорошо, но когда он готов выключаю духовку и пока он там стоит он опускается и верхушка сжимается. Я духовку во время приготовления вообще не открываю. Может постепенно понижать температуру духовки во время готовки, что бы бисквит не сдувался?

Бисквит обычно поднимается в полтора-два раза. То, что он немного оседает после выпечки — нормальный процесс. Конечно, сильно оседать корж тоже не должен. Если такое происходит, часто означает, что тесто попросту не пропеклось. Попробуйте увеличить температуру духовки до 190С (т.е разогрейте ее сперва до 190С, а потом ставьте выпекаться форму с бисквитом). Если и это не поможет, чуть-чуть увеличьте количество муки в тесте или вовсе половину муки замените картофельным крахмалом — он поможет тесту стать посуше, что позволит ему быстрее пропечься.

Большое спасибо за совет!

Подскажите, пожалуйста, а можно ли как-то реанимировать масляный крем, если он окончательно расслоился?

Мила, просто немного подогрейте крем на водяной бане, продолжая взбивать.

Сделала вчера такой торт, бисквит поднялся, но потом осел, пришлось разрезать на 2 коржа, а не на 3. Но буду экспериментировать — увеличу температуру.
За рецепт — спасибо! Единственное, что я изменила — крем сделала шоколадный, я такой больше люблю. В итоге я сегодня весь день на торте сижу — больше ничего не ем%)

Читать еще:  Пицца из лаваша

Отличная диета:) Всем бы такую:)

У меня бисквит тоже плохо поднялся:(Хотя все было соблюдено….

Настя, приготовление хорошего бисквита – один, наверное, из основных вопросов кулинарии. Кому-то приходится учиться этому годами, но, конечно же, не всем) Не переживайте и не расстраивайтесь – рано или поздно все получится.

И, не в обиду вам, но если бисквит не получается таким, как вы ждете, это значит, что где-то вы все-таки допустили небольшую ошибку или неточность.

Добрый день. Делала тортик по Вашему рецепту, спасибо Вам за него. Пеку я достаточно давно в общем то, с бисквитом проблем нет. А вот масляный крем у меня почему то никогда не получается «правильный», прям беда 🙁
Делала и по Вашему рецепту, и с сахаром и молоком и с пудрой, и даже сироп варила.. все не то. Я хочу добиться такого крема как в магазинных тортах(

С Вашим у меня получилась проблема — расслоился, и сколько потом не взбивала уже, ничего 🙁

Даша, очень сложно так сказать, что именно вы делаете не так. Этот крем — самый-самый простой, очень сложно допустить ошибку в его приготовлении. Как я и писала, крем всегда расслаивается в процессе приготовления, но потом — и это доказано множеством кг приготовленного крема 🙂 — «собирается» и отлично взбивается, увеличиваясь в объеме в полтора-два раза.

Пока могу предложить вам попробовать заменить продукты, из которых вы готовите крем. Быть может, масло не очень хорошего качества и из него в процессе приготовления выделяется слишком много молочной сыворотки.
Второй совет — сперва взбейте хорошо только размягченное масло, чтобы оно, только одно масло, уже стало походить на хороший, густой крем. А потом уже, продолжая взбивать, потихоньку добавляйте сгущенку или сладкий сироп.
Кроме того, все продукты для крема должны быть одинаковой, комнатной температуры. И еще один маленький секретик: когда вам покажется, что «взбиваю, взбиваю, а все никак» — добавьте 1-2 ст. ложки кипятка в крем, это поможет вам.

Масло вроде хорошее было, попробую заменить. Насчет температуры я знаю, масло предварительно тоже хорошо взбила, оно больше на крем похоже было без сгущенки))
Самое смешное, что сначала крем вроде нормальный был, а когда я решила что он уже готов — расслоился. Насчет кипятка, спасибо за подсказку, попробую прямо завтра.

А еще, мое наблюдение, бисквит с масляным кремом получается суховат, лучше его пропитать сиропом или… кстати чем еще можно его пропитать? 🙂 Может чем то алкогольным? или получится слишком? Знаю бабушка вроде топленым молоком поливала немного…

Пропитывать можно любым сиропом. Например, если покупаете консервированные фрукты какие-нибудь, то сиропом от них как раз можно пропитать бисквитом, а фрукты выложить слоями между бисквитами и кремом.

Сироп можете сделать из любого варенья или джема, слегка разбавив его теплой водой. Чтобы пропитать алкогольным, лучше тоже слегка разбавить алкоголь. Например, для шоколадного торта, для пропитки бисквита хорошо подойдет смесь кофе и крепкого алкоголя (коньяка, рома, виски). Самый обычный растворимый кофе можно использовать (1 ст. ложка на 100-150 мл жидкости (молока, воды)) и сюда добавьте 1-2 ст. ложки алкоголя.

Можно пропитать ликером, смешанным с соком. Или ликером, только им, но не сильно много, тонкой струйкой поливая коржи)

Спасибо за идею, про кофе не подумала… у меня как раз коньяк завалялся 🙂 Завтра испеку, попробую еще разок крем по Вашему рецепту сделать)

случайно вчера попала на ваш сайт)вот уже второй день никак не могу выйти)))))скажите, а с каким кремом еще хорошо сочетается бисквитик?масляный — не мое совсем)

Очень вкусно получилось. Масляный крем не узнавался, очень легкое и вкусное получилось. Арахиса не было, заменила грецкими орехами, бисквит пропитывала сиропом с коньяком. Легко-быстро. Спасибо вам огромное!))

Идеальный бисквитный торт: классический рецепт бисквита с масляным кремом

Бисквит. Способов его приготовления так много, что описывать за один раз все рецепты бисквита было бы …неразумно, как минимум. Рассмотрим и рецепт бисквита по ГОСТу, и универсальный классический бисквит, который готовится по формуле «сахар + яйца + мука». Сделать хорошее бисквитное тесто по обеим рецептам очень просто.

Рецепт бисквита по ГОСТу СССР

Основной рецепт, на основе которого и составляются вариации.

  • 4 яйца / разделить на желтки и белки
  • 120 гр. сахара
  • 120 гр. муки высшего сорта, (я предпочитаю заменять часть муки кукурузным крахмалом, где-то так 100 грамм муки +20 грамм крахмала)

Всё. Из продуктов больше ничего не нужно для теста. Если вы ожидали чего-нить этакого, то я расстрою вас ;). Из кондитерских приспособлений / инструментов потребуются:

  1. нержавеющая или стеклянная миска,
  2. сито,
  3. форма для выпекания,
  4. пищевой пергамент или бумага.

А вот технология приготовления бисквитного теста описывается ниже:

  1. промыть яйца;
  2. взбейте желтки с 2/3 сахара до светлой густой массы;
  3. белки взбейте миксером для пиков как здесь, добавьте сахар и продолжайте взбивать до плотности и блеска — чаще хватает 1 минуты. Слишком сильно, как для меренги, в тесто белки не взбиваются, тесто может плохо подняться (важно!;)
  4. смешайте белки с желтками в однородную массу;
  5. взвешенную и просеянную муку введите во взбитую яичную массу аккуратно, перемешайте не дольше 5 секунд тщательно, энергично, движениями от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачивая миску;
  6. проверяем рукой нет ли на дне комков. Если есть — растираем их руками. Если нет — переходим к следующему шагу;
  7. заранее включаем духовку на 180 градусов. Берем форму для выпекания. Стелим на дно пищевой пергамент или бумагу;
  8. полученную белковую массу заливаем в форму, подготовленную по способу «французская рубашка» форму — способ описан здесь,равномерно распределяем по площади формы и выпекаем в нагретой духовке;
  9. выпекайте 25 минут при 200 С;
  10. готовность бисквита определяем традиционно — деревянной шпажкой протыкаем серединку коржа — на нем не должно оставаться сырого теста, либо нажатие на корж — поверхность пропеченного бисквита должны пружинить.

Классический рецепт бисквитного теста на 10 яиц

  • 10 яиц,
  • 400 г сахара,
  • 350 г муки высшего сорта.
  1. Яйца начисто промыть.
  2. Отделить белки от желтков.
  3. 20% сахара (80 г.) растираем с 10 желтками ложкой в миске.
  4. Взбиваем белок до густой пенки в другой миске.
  5. Оставшийся сахар (320 г.) постепенно добавляем во взбитые белки, продолжая взбивать их до растворения сахара.
  6. Затем во взбитую смесь постепенно добавляем желтки, растертые с сахаром.
  7. Просеиваем 350 г муки во взбитую белковую массу и медленно перемешиваем не дольше 5 секунд.

Повторяем шаги с 5 по 8 предыдущего рецепта и выпекаем в нагретой духовке в течении 30–40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или спичкой.

Важно: горячий бисквит нельзя остужать на сквозняке.

Какой крем лучше для бисквитного торта: из сливок или из масла

Рассмотрим как сделать два вида крема: из сливок и из масла.

Крем из молочных сливок

Для крема из сливок потребуются:

  • 800 г молочных сливок 35% или 38% жирности,
  • 150 г просеянной сахарной пудры (или 250 г сгущенного молока по ГОСТу),
  • ванилин.

Подготовьте стеклянную или пластмассовую глубокую миску.

  1. Сливки взбиваем миксером или блендером примерно 3 минуты до образования густой смеси.
  2. В смесь добавляем сахарную пудру, просеянную через мелкое сито (или сгущенку), щепотку ванилина, и перемешиваем все ложкой 5 секунд.

Крем масляный на сгущенном молоке

Для масляного крема потребуются:

  • 400 г масла жирностью не менее 87%,
  • 2 столовые ложки сахарной пудры,
  • 400 г сгущенного молока,
  • ванилин.

В миску кладем масло комнатной температуры и добавляем сахарную пудру и щепотку ванилина (для того, чтобы убрать привкус масла). Взбиваем все миксером пока получившаяся масса не станет белой. Добавляем сгущенку, взбиваем до получения однородной массы.

Ганаш и шоколадная глазурь

Ганаш
Для приготовления ганаша нужно:
— 100 г темного шоколада;
— 3 столовые ложки молочных сливок 38% жирности;
— 1 чайная ложка коньяка.

Нужно растопить 100 г. шоколада, добавить туда сливки и немного кипятка (при этом шоколад будет сворачиваться). Смесь нужно постоянно перемешивать. В конце добавляем коньяк. Глазурь готова.

Классическая шоколадная глазурь
Нам потребуются:
— 150 г сахарного песка;
— 3 столовые ложки какао не менее 20% жирности;
— 100 г молока (или воды);
— 80 г сливочного масла 87% жирности;
— 1 чайная ложка коньяка.

Перетираем ложкой сахар с какао, чтобы в получившейся смеси не было комков. Добавляем молоко и снова перемешиваем. Ставим эту массу на медленный огонь и варим 10–15 минут, постоянно перемешивая.

Чтобы проверить готовность глазури нужно капнуть ею на любую холодную поверхность. Если капля расплывается, то глазурь еще не готова — варим дальше. Если капля сразу застывает и держит
форму — глазурь готова. Остается добавить в горячую глазурь сливочное масло и коньяк и тщательно перемешать.

Для приготовления сахарной пасты нам потребуются:
— 1 яичный белок;
— 2 столовые ложки лимонного сока (или две щепотки лимонной кислоты);
— 1 щепотка ванилина;
— 200 г мелко просеянной сахарной пудры.

Сахарную пудру просеиваем через мелкое сито. Отделяем белок от желтка. Желательно использовать стеклянную посуду с округлым дном. Постепенно добавляем сахарную пудру, лимонный сок, ванилин и протираем ложкой 15 минут. Использовать миксер не рекомендуется.

Чтобы проверить готовность сахарной пасты сделайте небольшой кулек из промасленной бумаги (пергамента) и положите туда немного пасты.

Оторвите самый кончик кулька и проведите тонкую нить пастой между расставленными указательным и средним пальцами. Эта нить из пасты не должна рваться. Готовой пастой можно делать кружева и узоры на торте, а также многое другое.

Приготовить крем-безе совершенно несложно.

Нам потребуются:
— 100 г белков,
— 200 г сахара,
— 1 щепотка лимонной кислоты,
— ванилин,
— глубокая посуда из нержавеющей стали,
— миксер или блендер.

Посуда и приборы, которыми мы делаем крем-безе должны быть полностью обезжирены. Лучше всего перед приготовлением крема еще раз помыть посуду и приборы с моющим средством, а затем протереть их сухим полотенцем. Материал посуды — нержавеющая сталь.

В посуду из нержавейки кладем сахар, добавляем 3 столовые ложки воды, ставим на огонь и перемешивая доводим до состояния густого сиропа. Сироп считается готовым, когда он тянется толстой нитью. В горячий сироп добавляем щепотку лимонной кислоты и перемешиваем.

Параллельно взбиваем миксером белки, и во взбитую смесь постепенно добавляем готовый сироп в три захода. Взбивать нужно не менее 20 минут до образования густой массы. В процессе взбивания добавьте щепотку ванили. Она нужна для того, чтобы убрать специфический привкус белка.

Полученный крем можно использовать как для начинки, так и для украшения торта фигурками и цветами.

Украшение бисквитного торта розами

Розы на торт можно сделать из белкового крема или из мастики. И то, и другое мы уже делали в предыдущих пунктах. Перед приготовлением роз нужно окрасить крем или мастику. Для окрашивания белкового крема можно взять любую пищевую краску кроме жирорастворимой.

Читать еще:  Постные блины с гречневой мукой

Роза из белка
Для приготовления розы из белкового крема нам понадобятся:
— сам крем,
— мешочек с насадкой для изготовления роз («корнет») или обычный кулек из пергамента,
— толстая палочка, на которую мы поместим розу (подойдет обычный карандаш),
— кисточка,
— вода,
— ножницы.

Набираем в мешочек белковый крем, берем палочку, и, выдавливая крем из мешочка на палочку, образуем бутон розы. Далее, выдавливая крем из мешочка мы приклеиваем лепестки розы. Обратите внимание, что каждый последующий лепесток должен быть примерно на 5 мм выше, чем предыдущий.
Берем ножницы, немного раскрываем их, и в прорезь вставляем нашу палочку с розой так, чтобы оба лезвия касались палочки. Затем, вращая палочку аккуратно снимаем розу и помещаем ее на торт.

Если у вас нет мешочка со специальной насадкой, то можно использовать обычный кулек из пергамента. После наполнения кулька белковым кремом кончик кулька нужно срезать наискосок и сжать пальцами, чтобы выдавливаемый крем был как можно тоньше. Технология приготовления розы такая же, как и при использовании мешочка с насадкой.

Роза из мастики


Для приготовления розы из мастики нам понадобятся:
мастика,
толстая палочка, на которую мы поместим розу (подойдет обычный карандаш),
кисточка,
вода,
круглая кондитерская вырубка (подойдет крышка из под бутылки).

Мастику нужно раскатать скалкой до толщины в 2–3 мм и вырезать из нее 10 одинаковых кружочков. Один из них понадобится нам для изготовления бутона. Нужно будет просто обернуть им палочку. Из остальных мы сделаем лепестки.

При изготовлении розы из мастики помните про основной принцип – каждый последующий лепесток должен быть на 5 мм выше, чем предыдущий.

Пальцами разомните кружочки лепестков так, чтобы последующий был чуть больше предыдущего. Чтобы мастика не прилипала к пальцам используйте картофельный крахмал. Перед тем, как прикрепить лепесток к палочке смочите его водой с помощью кисточки. Каждый лепесток Вы можете поправить пальцами, после того, как прикрепили его. Когда роза соберется, снимаем ее со шпашки.

Из чего лепят фигурки

Фигурки на торт можно делать из марципана или из мастики (сахарной пасты). Фигурки из мастики не так хорошо сохраняют свою форму после лепки, поэтому я рекомендую использовать покупной марципан.

Для приготовления марципана нужны:
— 150 г миндального порошка,
— 500 г сахарной пудры,
— 3 столовые ложки глицерина,
— 2 столовые ложки глюкозы,
— 1 щепотка лимонной кислоты,
— 1 столовая ложка кокосового (или подсолнечного) масла.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем до однородной эластичной массы.
Качественный марципан содержит более 70% миндального порошка. Обратите внимание, что марципан используется не только для изготовления фигурок, но и для начинки, поэтому внимательно прочтите этикетку. Покупной марципан можно легко окрасить любой пищевой краской.

Для придания нужной формы марципану можно использовать любые подручные средства, например, нож, ложки, деревянные шпажки. Чтобы марципан не прилипал к рукам используйте картофельный крахмал.

Чтобы фигурки приобретали глянец можно покрывать их желатиновой глазурью. 1 чайную ложку желатина разбавляем 5 ложками воды и ждем примерно 5 минут, пока смесь не набухнет.

Лишнюю воду сливаем. Оставшуюся смесь растапливаем в водяной бане с 2 чайными ложками сахара. Полученную смесь в теплом виде наносится на готовые охлажденные в холодильнике фигурки.

Фрукты на тортах

Украшать торт фруктами нужно за час до подачи торта. Это делается для того, чтобы фрукты не заветривались, и не теряли свой вид и форму.

Идеальной поверхностью для выкладывания фруктов является бисквит. Также фрукты можно выкладывать на марципан или мастику, но не на крем. Перед выкладыванием фруктов, торт следует оставить в холодильнике как минимум на 30 минут.

Чтобы сохранить вид фруктов нам потребуется специальная желатиновая смесь. 1 чайную ложку желатина разбавляем 5 ложками воды и ждем примерно 5 минут, пока смесь не набухнет. Лишнюю воду сливаем. Оставшуюся смесь растапливаем в водяной бане с 2 чайными ложками сахара.

С помощью кисточки нужно покрыть фрукты на торте получившейся смесью, начиная с краев. Смесь должна быть не горячая, а теплая. Обратите внимание, что эта смесь быстро остывает.

Бисквитный торт с масляным кремом. Пошаговый рецепт с фото

    • Подготовка
    • 10 Минут
    • Время готовки
    • 60 Минут
    • Порций
    • 8

Бисквитный торт с масляным кремом – один из самых популярных тортов. Если вы помните старые времена советского союза, то, наверняка, знаете, что на прилавках магазинов можно было встретить только бисквитные торты в разных интерпретациях. Этот рецепт бисквитного торта с масляным кремом по вкусу очень напоминает торты из детства. Крем на основе сгущенки и масла получается густой и воздушный, а бисквит – пористый и высокий.

Ингредиенты для бисквита:

  • Масло сливочное – 1 пачка,
  • Ванилин – 1 пакетик,
  • Сгущенка – 1 банка,
  • Черничное варенье – 100-150 гр.,

Бисквитный торт с масляным кремом – рецепт

Приготовление торта начинается с бисквитной основы. Отделите желтки от белков.

К желткам всыпьте половину сахара.

Взбейте венчиком или миксером до однородной массы.

В отдельной емкости взбейте белки с оставшимся сахаром до получения пышной пены. Масса должна увеличиться в объеме в два-три раза.

После этого всыпьте просеянную муку в миску с желтками.

Оно должно получиться достаточно густым. Выложите его к взбитым белкам.

Форму застелите пергаментной бумагой. Ее дно и края смажьте подсолнечным маслом. Бисквитное тесто перелейте в форму. Отправьте бисквит в духовку, нагретую до температуры 190С-200С.

Выпекайте 25-30 минут. Во время выпечки бисквита не рекомендуется открывать духовку, иначе он может осесть. В форме диаметром 26см, высота готового бисквита составляет 7-8 см. Проверить его готовность можно с помощью спички или зубочистки. После погружения в бисквит, она должна быть сухой и чистой, без теста. Проверить готовность бисквита можно и с помощью ладони. Слегка придавите поверхность бисквита ладонью.

Если бисквит готов, то она быстро поднимется и примет свою изначальную форму. Бисквит переложите на тарелку или дощечку остывать.

После того как он остынет, разрежьте его острым ножом на три части.

Приготовьте масляный крем. Разрежьте на небольшие кусочки сливочное масло.

Взбейте его миксером.

Влейте сгущенное молоко. Добавьте ванилин или ванильный сахар.

Взбивайте масляный крем миксером на средней скорости на протяжении 2-3 минут. Крем поставьте в холодильник.

Приготовьте сахарный сироп. В кастрюлю насыпьте сахар. Залейте его водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Влейте несколько капель пищевого ароматизатора. Сироп остудите до комнатной температуры. Крем, бисквит и сироп готов. Можно приступить к формированию торта. Первый слой торта пропитайте сиропом. Промажьте кремом.

Накройте вторым коржом. Его тоже пропитайте сиропом. Намажьте черничным вареньем.

Накройте третьим коржом.

Пропитайте и этот корж сиропом. Смажьте масляным кремом.

Бока торта тоже необходимо промазать кремом. При желании их также можно обсыпать крошкой печенья или толчеными орехами.

Верх торта украсьте безе, можно уже готовым или домашним. Бисквитный торт с масляным кремом и безе поставьте в холодильник пропитаться на 5-7 часов. Приятного вам аппетита. Не менее вкусным получается и шоколадный торт со сгущенкой и глазурью.

Торт бисквитный с масляным кремом

Как приготовить блюдо «Торт бисквитный с масляным кремом»

  1. Просеять муку, и смешивать с крахмалом.
  2. Отделить желтки от белков, делаем это тщательно, так как если в белок попадет хоть капелька желтка, это ухудшит взбивание. Посуда должна быть чистой и абсолютно сухой. Белки пока убирать в холодильник.
  3. А желтки взбивать на средней скорости, постепенно добавляя 3/4 нормы сахара. Продолжить взбивать пока масса станет светлой, увеличится в 3 раза, а крупинки сахара полностью растворятся.
  4. Теперь приступим к белкам, не забываем хорошо промыть и высушить венчики после взбивания желтков. Взбивать на самой маленькой скорости, когда белки вспенятся, увеличить скорость и начинать небольшими порциями добавлять оставшийся по норме сахар. Когда белки увеличатся в объеме в 4-5 раз и будут крепко держать пики, добавить эссенцию и прекратить взбивание.
  5. К растертым желткам добавляем 1/3 часть белков и аккуратно перемешать. Мешать от края к центру, сверху вниз.
  6. В эту массу частями ввести муку с крахмалом и перемешать, делать это легкими движениями, стараясь не забить тесто, напомню, что крутить ложкой, словно миксер не стоит.
  7. Добавить оставшиеся белки и аккуратно перемешать до однородного состояния.
  8. Дно формы застелить бумагой для выпекания, выложить тесто и разравнить поверхность.
  9. Выпекать бисквит 30-35 минут при температуре 200-220 градусов, первые 15 минут стараемся даже не открывать духовку, тесто может осесть от любого сотрясения. Готовность проверить проткнув деревянной шпажкой , если палочка сухая, бисквит пропекся.
  10. Бисквитную заготовку выдержить 24 часа для созревания, так как свежий бисквит очень плохо режется и сильно крошится. Но если у вас нет возможности отложить все на завтра, то приступайте к приготовлению торта сразу.
  11. Смешать воду с сахаром и довоести до кипения, образовавшуюся сверху пену снять и выключить газ.
  12. В горячую смесь добавить коньяк и оставить остывать.
  13. Когда сироп остынет, лишь теперь добавить в него эссенцию.
  14. Бисквит разрезать на 4 коржа, я это делаю с помощью специальной лески, если ваша заготовка получилась не очень высокой, разделите её на три части.
  15. Каждый пласт пропитать холодным сиропом, делать это с помощью кисточки.
  16. Для приготовления крема масло должно быть комнатной температуры, взбить его на средней скорости.
  17. Когда масса станет пышной, добавить сахарную пудру и продолжить взбивать.
  18. Затем ввести сгущенное молоко и взбить все вместе ещё около 3 минут.
  19. В конце добавить коньяк и эссенцию, тщательно размешать и наш крем готов.
  20. Смазать каждый корж кремом, слой крема составляет где-то около 0,5 см.
  21. Коржи аккуратно выложить, друг на друга, так как пласты пропитаны сиропом они очень нежные и легко ломаются, для переноса я пользуюсь двумя широкими ножами. Верх и бока торта так же смазать кремом.
  22. Не забудьте оставить 1/4 часть крема. Она нам понадобится для оформления торта сверху.
  23. Затем с помощью лески для разрезания бисквита сделать насечки сверху, что бы легче было при оформлении.
  24. Делю торт на 4 части , а потом каждую часть разделить ещё на 2, в итоге должно получиться 8 равных сегментов.
  25. Арахис обжарить на сковороде, до золотистого цвета, очистить с помощью скалки измелить его.
  26. Осторожно заполнить сегменты арахисом, чередуя их.
  27. Шоколад растопить на водяной бане.
  28. Добавить в него сливочное масло.
  29. Заполнить шоколадом свободные сегменты.
  30. Бока торта обсыпать шоколадной крошкой.
  31. Сверху торт оформить оставшимся кремом.

Торт получается объемным, высоким, поэтому и порция такая большая.

  • Тесто:
  • Мука — 350 гр.
  • Сахар — 430 гр.
  • Яичный белок — 8 шт.
  • Яичный желток — 8 шт.
  • Крахмал — 80 гр.
  • Ванильная эссенция — 5 гр.
  • Сироп:
  • Сахар — 300 гр.
  • Вода — 350 гр.
  • Коньяк — 100 мл.
  • Ванильная эсенция — 1.5 гр.
  • Крем:
  • Сливочное масло — 450 гр.
  • Сахарная пудра — 170 гр.
  • Сгущенное молоко — 150 гр.
  • Коньяк — 2 ст.л.
  • Ванильная эссенция — 2 гр.
  • Для оформления:
  • Черный шоколад — 70 гр.
  • Сливочное масло — 20 гр.
  • Арахис — 50 гр.
  • Шоколадная крошка — 100 гр.

Пищевая ценность блюда «Торт бисквитный с масляным кремом» (на 100 грамм ):

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector