Торт из профитролей

Торт из профитролей со сметанным кремом

Ингредиенты

Вода — 1 стакан (200 мл)

Яйца куриные — 4 шт.

Сливочное масло — 100 г

Крем:

Сметана (жирностью 20%) — 400 г

Сахар — 1 стакан (или по вкусу)

Шоколад, конфеты, ягоды, фрукты — для украшения

• 247 кКал
• 2 ч.
• 2 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Торт из профитролей со сметанным кремом — это вкусная, лёгкая и нежная выпечка. Готовится он из минимального набора ингредиентов, а в результате мы получаем превосходный десерт. В моей семье такой торт пользуется большим спросом и готовим мы его очень часто. Всем моим домочадцам нравится сочетание воздушных профитролей со сметанным кремом. В качестве украшения можно использовать разнообразные вкусности: шоколад, фрукты, конфеты, ягоды. В общем, включаем фантазию и творим красоту. Итак, давайте начнём.

Подготовить необходимый набор ингредиентов.

В небольшую кастрюлю налить воду, насыпать соль и сахар. Отправить на огонь и довести до кипения.

Добавить сливочное масло.

После того, как оно полностью растопится, необходимо всыпать всю муку и быстро перемешать. Проварить 1-2 минуты. Тесто должно легко отходить от стенок кастрюли.

Снять кастрюлю с огня и дать тесту немного остыть. Затем по одному добавить яйца, они должны быть комнатной температуры.

После добавления каждого яйца тесто нужно тщательно вымешивать до однородности. Тесто должно получиться мягким и эластичным, но растекаться оно не должно.

Заварное тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка».

Противень выстелить пергаментом и отсадить на него небольшие шарики одинакового размера.

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать профитроли 10 минут, затем температуру снизить до 180 и допечь пирожные до светло-коричневой корочки, ещё около 20-25 минут. Во время выпекания профитролей дверцу духовки открывать нельзя, иначе они не подымутся.

Готовые профитроли снять с противня и остудить.

Приготовим сметанный крем. Сметану для приготовления крема нужно отцедить, чтобы убрать лишнюю сыворотку. Для этого выложить сметану в марлю, сложенную в несколько раз, завернуть и поместить в сито. Под сито поставить какую нибудь ёмкость, куда будет отходить лишняя жидкость. Поверх марли положить небольшой груз и отправить в холодильник на пару часов (лучше на ночь).

Затем к сметане добавить сахар.

Взбить миксером до получения пышного, густого крема.

Дно разъемной формы застелить фольгой. Остывшие профитроли обмакнуть в сметанный крем и слоями выложить в форму, плотненько друг к другу.

Остатки крема вылить сверху и разровнять.

Чтобы будущий торт приобрёл красивую ровную форму, сверху нужно положить фольгу и плоскую миску, поверх миски — небольшой груз. Отправить торт в холодильник минимум на два часа, но лучше всего на ночь. Когда крем хорошо застынет, форму нужно снять.

Торт из профитролей со сметанным кремом готов. Осталось его украсить и можно подавать на стол. В качестве украшения можно использовать шоколад, глазурь, конфеты, свежие ягоды или фрукты.

А вот так тортик выглядит в разрезе. Приятного чаепития!

Торт из профитролей

Замечательный десерт для праздничного стола — торт из профитролей. Это не традиционный торт из коржей, торт из заварных шариков выглядит очень оригинально. Я бы назвала его экзотическим. Такой торт несомненно понравится вашим гостям, особенно детям, ведь он напоминает снежную горку. Отлично подойдет для детского праздника. Торт из профитролей со сметанным кремом, политый шоколадной глазурью и посыпанный кокосовой стружкой будет украшением любого торжества, особенно Нового года.

Состав:

• 100 г сливочного масла
• 200 мл воды
• 2 ст л сахара
• 3 яйца
• 200 г муки
• соль
• 500 г густой сметаны 15-20% жирности
• 150 г сахара

Торт из заварного печенья

В кастрюлю наливаем воду, туда же масло и ставим на огонь. Когда закипит, добавить 2 ст ложки сахара и щепотку соли. Растворить.

Снять с огня и сразу всыпать муку. Быстро перемешать до однородной массы.

Поочередно добавить яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Сначала яйцо «расслаивает» тесто, но потом тесто становится однородным. Тогда добавляйте следующее. И снова до однородности.

Тесто получается гораздо плотнее, чем то, которое мы готовили для эклеров. Но это и правильно, так как в данном случае мы будем заливать профитроли кремом. А если тесто будет более воздушным, оно раскиснет и торт опадет.

На противень выстелить лист кальки или пекарской бумаги. По одной чайной ложке выкладываем шарики теста. Их можно снимать с ложки руками, тесто не липнет к рукам и так удобнее его выкладывать.

Ставим в разогретую духовку t=180 градусов. У меня профитроли выпекались примерно 40 минут, так как это тесто гораздо плотнее. Опять же скажу, что эти профитроли отличаются от эклеров и по составу теста и по времени приготовления. Следите за процессом, когда они немного увеличатся в размерах и подрумянятся, значит можно доставать.

Пока профитроли в духовке, приготовьте сметанный крем. Выложите сметанку в миску и засыпьте сахаром. Перемешайте, и пусть стоит до растворения сахара. Нужно только периодически помешивать.

Перекладываем готовые заварные шарики на большое блюда и остужаем.

На блюдо ставим кольцо от разъемной формы. Каждый шарик обмакиваем в сметанный крем и выкладываем на блюдо. У меня получилось 2 слоя.

Заливаем оставшимся кремом.

Накрываем пищевой пленкой и в холодильник на несколько часов.

Варим глазурь (как сварить глазурь смотрите в рецепте торт Глазурованный) или растворяем шоколадку и поливаем сверху наш тортик. Посыпаем кокосовой стружкой. Это придает торту чудесный аромат и вкус. И до подачи на стол снова поставить в холодильник.

Торт из профитролей готов. Бесподобный, правда? И очень, очень вкусный.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

© 2016, Антонина. Все права защищены.

Вам так же может понравится

Вкусный творожный торт

Торт Птичье молоко с манкой

Торт желейный со сметаной

Йогуртовый торт с фруктами

Торт Маковый

Торт «Тирамису»

Комментарии

Антонина! Да, я поклонница твоего таланта и честного отношения к делу!!Желаю творческих успехов! Торт замечательный, рекомендую всем попробовать,

Антонина Свистуненко Reply:
Декабрь 18th, 2016 at 21:13

Спасибочки большущее! Очень приятно! ♥♥♥ Мне тортик очень нравится!

Оставьте комментарий X

Категории

От автора

Антонина

Приветствую Вас на моем сайте!
Я очень люблю готовить и радовать свою семью кулинарными изысками как в праздники, так и в будни. Изначально я создавала сайт как свою кулинарную книгу, поэтому здесь собраны только ЛЮБИМЫЕ ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ. Все рецепты на сайте продегустированы, изложены подробно с пошаговыми фото, так что даже начинающий кулинар сможет приготовить любое блюдо самостоятельно.
Моя цель не только делиться рецептами блюд, которые я готовлю для своей семьи, но и вдохновлять моих читателей. Если, посетив мой сайт, вы захотели что-то приготовить, значит, эта цель достигнута! Очень надеюсь, что какие-то рецепты станут и Вашими любимыми. Буду рада, мои дорогие читатели, Вашим откликам. Новых Вам кулинарных впечатлений!

Торт с профитролями

Торт с профитролями стал настоящей звездой интернета последние 2 года. Он очень эффектный и конечно же вкусный. А еще этот торт интересно готовить. Этот рецепт и чудесное фото кулинарного блогера Екатерины Самойловой. Рецепт рассчитан на торт диаметром 15-16 см. В рецепте используется вишня в качестве главного вкусового акцента, но вы можете использовать любые любимые ягоды или фрукты.

Ингредиенты и процесс

Японский заварной бисквит (он пойдет на бока торта и низ)

• 120 г молока
• 100 г сливочного масла
• 120 г муки
• 170 г желтков
• Яйца 100 г
• Белки 250 г
• 120 г сахара

Шаг 1. Начнем со взбивания белков с сахаром. Взбиваем белки до образования пены, затем в два три приема добавляем сахар. Взбиваем белки до увеличения в объеме в 5-6 раз, до консистенции птичьего клюва.

Шаг 2. Далее мы будем готовить заварную основу для нашего теста: в сотейник наливаем молоко, подогреваем молоко и добавляем сливочное масло, нам необходимо чтобы наша смесь закипела. Когда смесь закипит всыпаем муку и интенсивно помешивая завариваем муку, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от стенок сотейника и не соберется в комок.

Шаг 3. Дадим тесту немного остыть, а тем временем смешаем яйца и желтки вместе. Тесто перекладываем в миску и начинаем его взбивать, это позволяет тесту немного охладиться.

Шаг 4. Продолжая взбивать тесто порциями, добавляем к нему желтки и яйца. Тесто взбиваем до получения гладкой однородной массы.

Шаг 5. Когда тесто уже хорошо размешано, в 2-3 приема добавляем к нему взбитые белки и венчиком аккуратно вмешиваем их в тесто для получения более пышной и воздушной текстуры.

Шаг 6. Делим тесто на две части и выливаем на два противня, проложенных пергаментом. Тонким слоем распределяем наш бисквит по всей площади противня и выравниваем слой чтобы он был одинаковой толщины.

Шаг 7. Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160-170 градусов в течение 12-15 минут. Проверяем готовность бисквита нажатием, если в месте нажатия бисквит пружинит и выравнивается, значит он готов.

Сразу после выпечки бисквит плотно покрываем пищевой пленкой и даем ему таким образом остыть. Делаем заготовки для торта из нашего остывшего бисквита: вырезаем две полосы для бортов торта и один круг для низа.

Профитроли

• 125 г воды
• 2,5 г соли
• 2,5 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 75 г муки
• 2-3 яйца (125-130 г)

Шаг 1. Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом (масло кубиками, чтобы успело раствориться к тому моменту, когда вода начнет закипать.

Шаг 2. Снять с огня и всыпать всю заранее просеянную муку. Тщательно размешать, чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений.

Шаг 3. Вернуть на огонь и подсушить, выпарить лишнюю воду на малом огне 1-2 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне — образоваться небольшая корка. В этом случае тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься.

Шаг 4. Горячее тесто переложить в чашу миксера или в большую глубокую миску.

Шаг 5. Строго по одному добавляем яйца в горячее тесто. Если тесто делается в стационарном миксере, то с помощью насадки весло (не крюк!), на низких оборотах (1-2). Если руками, то с помощью пластиковой или деревянной лопатки.

После добавления каждого яйца тесто как следует вымесить, до полной однородности, только после этого добавлять следующее яйцо. Тесто нужно очень тщательно вымесить миксером или лопаткой, чтобы оно было абсолютно гладким и блестящим. Готовое тесто будет легко отставать от венчика или лопатки.

Другой вариант проверки: провести бороздку-линию по тесту. Если она сразу закроется, тесто нужной консистенции.

Шаг 6. Выдавить тесто из кондитерского мешка на противень.

Шаг 7. Выложить тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой.(круглое отверстие до 10 мм)

Шаг 8. Печь при 170-180 С 25-30 минут.
Готовые профитроли будут равномерно золотистыми, ближе к коричневатым. Не бойтесь приподнять их и посмотреть, не осталось ли на дне белых пятен.
Готовое изделие будет скорее сухим, чем мягким. Волноваться не нужно: при наполнении кремом они размокнут, но не развалятся.

Шаг 9. Начинить сырно-сливочным кремом и вишневым кули (рецепт ниже).

Сырно-сливочный крем с пюре из вишни

• 100 г творожного сыра
• 100 г вишневого пюре
• Сахарная пудра по вкусу.

Сыр, пудру и пюре взбить миксером до пышной массы.

Вишневое кули

• Вишневое пюре – 125 г
• Сахар по вкусу – 50 г
• Пектин – 8 г
• Желатин — 6 г

Шаг 1. Листовой желатин замочить в миске с холодной(!) водой.
Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания.

Шаг 2. Вишню разморозить и пробить блендером в пюре.

Шаг 3. Пектин смешать с сахаром.

Шаг 4. Часть вишневого пюре выложить в небольшую кастрюльку и нагреть до 40°C.

Шаг 5. Тонкой струйкой всыпать сахар, смешанный с пектином, непрерывно помешивая

Шаг 6. Пюре довести до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, и снять с огня.

Шаг 7. Положить отжатый листовой желатин (или раствор порошкового желатина) и хорошо перемешать. Добавить оставшееся вишневое пюре и еще раз хорошо перемешать, до однородности.

Совет! При нагревании фруктовые и ягодные пюре теряют свой аромат, поэтому лучше нагревать часть пюре, а потом добавлять к нему оставшееся пюре, комнатной температуры, — тогда максимально сохраняются вкус, польза и аромат.

Наполнить наши профитроли вишневым кремом и кули.

Мусс на белом шоколаде

• Молоко 150 гр
• Белый шоколад 200 гр
• Желатин 8 гр
• Взбитые 33% Сливки 300 грамм

Шаг 1. Молоко довести до кипения, вылить на шоколад.

Шаг 2. Добавить заранее замоченный желатин.

Шаг 3. Пробить блендером. Остудить до комнатной температуры.

Шаг 4. Соединить со взбитыми сливками.

Сборка

Застилаем форму ацетатной пленкой и прокладываем бортики из бисквита, на дно кладем круг из бисквита, это будет низ нашего торта.

На дно из бисквита налить тонким слоем мусс, выложить плотно профитроли, налить еще мусс и снова профитроли и так чередуем.

Торт из профитролей крокембуш

Торт из профитролей крокембуш – необычайно красивый десерт родом из Франции — представляет собой правильную пирамиду из маленьких заварных профитролей с кремом. Крокембуш означает «хрустящий во рту» и традиционно украшается карамельными или шоколадными паутинками-нитями. Карамель скрепляет профитроли и заставляет готовое блюдо аппетитно похрустывать во время еды. Это традиционное праздничное угощение более всего уместно подавать на Рождество, Новый год или свадебное торжество.
Классическое украшение этого десерта — карамельные нити, которые опутывают конструкцию из профитролей по всей поверхности от основания до вершины — сделать не очень сложно. Для этого две вилки складываем друг с другом так, чтобы зубцы смотрели в разные стороны. Окунаем зубцы в свежеприготовленную карамель и быстро обводим вилками вокруг пирамиды из эклеров несколько раз, опутывая карамельной нитью. Делаем это, пока не посчитаем, что украшения паутинкой достаточно. Но надо учитывать, что украшение из карамели не очень долговечно и при повышении влажности воздуха карамель растает и потечет.

Ингредиенты для блюда Торт из профитролей крокембуш

Для профитролей
• Сливочное масло 70 г
• Мука — 130 г
• Сахар – 1 ч.л.
• Молоко — 250 мл
• Яйца – 4 шт.
• Соль – 5 г
Для заварного шоколадного крема
• Молоко — 300 мл
• Желтки — 4 шт.
• Сливочное масло — 70 г
• Сахар — 100 г
• Мука — 40 г
• Какао — 25 г
Для карамели
• Вода — 60 мл
• Сахар — 150 г

Приготовление блюда Торт из профитролей крокембуш по шагам

Приготовление профитролей
Взять продукты для приготовления заварных пирожных профитролей.

В ковшик с антипригарным покрытием налить молоко, добавить сливочное масло, насыпать соль, сахар. Помешивая, довести до кипения.

Когда смесь закипит, то всыпать муку и быстро размешать, тщательно растирая, чтобы не было комков.

Готовое тесто легко отстает от стенок кастрюли, собираясь в общую массу.

Дать тесту немного постоять, после чего начинать добавлять по одному яйца, после каждого вымешивая тесто до однородного состояния.

Готовое, хорошо вымешанное тесто набирать чайной ложкой, смачивая её в воде.

Выкладывать тесто шариками на сухой противень. После чего отправить его в духовку, прогретую до 180°С на 30 минут.

По окончании выпечки увеличившиеся в объеме профитроли оставить немного остыть, не вынимая из духовки.

Приготовление заварного крема
Для приготовления заварного крема желтки растереть с сахаром до получения светлой массы, затем всыпать муку и продолжить взбивать до однородного состояния.

Молоко вскипятить и тонкой струйкой вливать яичную смесь, постоянно взбивая вилкой или венчиком.

Варить молочно-яичную смесь, пока она не загустеет, не переставая мешать. Если смесь покажется густой, то можно добавить немного молока.

Снимаем молочно-яичную смесь с огня, остужаем и добавляем мягкое сливочное масло, работая при этом миксером.

Добавляем какао-порошок, тщательно вмешиваем его и даем тесту остыть.

Аккуратно надрезаем ножом каждое пирожное у основания.

Наполняем готовым кремом остывшие профитроли.

Приготовление карамели
Сахар и воду смешать в ковшике и ставим на огонь. Быстро доводим до кипения, после чего уменьшаем нагрев.

Варим карамельный сироп до пробы на твердый шарик: если капнуть смесь в холодную воду, капля сразу становится твердой и застывает.

Собираем крокембуш-елку из профитролей1. Можно просто складывать аккуратную горку из готовых и наполненных кремом профитролей, не используя никаких дополнительных приспособлений, а только скрепляя шарики между собой карамелью.

Для формирования крокембуша правильной конусообразной формы лучше использовать лист плотной бумаги, свернутой в конус.

Конус закрепить на плоском блюде или круглой доске. Шарики профитролей обмакивать в карамель и укладывать последовательно вокруг конуса от основания к вершине.

Пирамиду из профитролей можно украсить по своему усмотрению сахарной пудрой, глазурью, декоративными присыпками, орехами или свежими ягодами. Готовую украшенную ёлку-крокембуш ставим на праздничный стол и угощаемся, отламывая от нее по шарику, начиная с верхушки.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Торт из профитролей крокембуш».

Торт из профитролей Крокембуш

Когда на десерт хочется подать что-то необычное, но очень вкусное и красивое, этот торт из профитролей под названием Крокембуш окажется как нельзя кстати!

Также актуальным этот десерт будет в преддверии Нового года — форма Крокембуша и внешний вид очень напоминает нарядную Новогоднюю елку.

Рецепт профитролей и процесс их приготовления можно найти здесь.

Важным этапом в приготовление торта из профитролей является приготовление заготовки для сборки торта. Чтобы он был ровным и красивым, нам понадобится шаблон из плотного листа бумаги.

Возьмем лист А1, скрутим его в конус.

Далее ниткой с иголкой сшиваем его внутри или склеиваем скотчем.

Затем срезаем лишнее у основания так, чтобы конус мог ровно стоять на горизонтальной поверхности.

И также срезаем верхушку конуса.

Примерно такой усеченный конус должен получиться.

Для сборки торта из профитролей поставим заготовку в какую-нибудь емкость с узким горлом основанием вверх.

И возьмем такой отрезок пищевой фольги, чтобы он был длинее, чем высота конуса, на 10 – 15 см.

И начнем обкладывать фольгой заготовку изнутри, загибая ее за край.

Нужно, чтобы весь конус внутри был покрыт фольгой.

Как собрать торт Крокембуш

Возьмем 200 г белого шоколада без добавок и растопим его на водяной бане или микроволновой печи.

И приступим к сборке торта, окуная половинку каждой булочки в шоколад.

Кладем первую булочку в самую узкую часть конуса-заготовки.

Продолжаем сборку, укладывая второй ряд из 2-х или 3-х булочек, прижимая их друг к другу.

Особенно аккуратно нужно формировать первые 3 – 4 ряда.

Когда доходим к последнему ряду, нужно следить, чтобы он был максимально ровным. Чтобы Крокембуш хорошо потом стоял на подставке и не кренился.

Накроем последний ряд профитролей фольгой.

И срежем сверху бумагу нашей заготовки.

Затем отправляем торт в холодильник минимум на 3 часа.

Потом снимаем фольгу с профитролей у основания Крокембуша.

И высвобождаем торт.

Для этого переворачиваем заготовку вместе с тарелкой у основания.

Вот так ровно перевернутая заготовка стоит на подставке.

И снимаем бумажный конус.

Следом снимаем фольгу.

Крокембуш из профитролей почти готов!

Осталось только его украсить.

Можно использовать орехи, цукаты, карамельные цветы, конфеты, фрукты.

Как сварить карамель для украшения торта из профитролей

А еще очень красиво смотрится Крокембуш, украшенный карамельной нитью.

Как ее сделать — расскажем ниже.

Для приготовления карамели нам понадобится стакан сахара и 0,5 стакана воды.

Даем воде закипеть на максимальном огне и затем всыпаем в нее сахар.

Варим сироп на максимальном огне. Когда сироп начинает становиться коричневым, добавляем чайную ложку лимонного сока.

Варим до появления «твердого шарика»: капнуть карамель в воду и если получившийся шарик карамели не прилипает к зубам, а с хрустом «разгрызается», то карамель готова.

Выливаем горячую карамель на силиконовый коврик.

Даем немного остыть.

И далее еще горячую карамель вымешиваем как тесто, насыщая ее кислородом.

Внимание! Температура карамели около 70 градусов. Работать стоит лучше в перчатках (можно медицинских).

Растягиваем, складываем и скручиваем карамель, чтобы она приобрела перламутровый блеск.

Отрезаем кусочек готовой атласной карамели.

И растягиваем кусочек карамели в нить, обматывая ее вокруг торта.

И вот шедевр французского кондитерского искусства – торт Крокембуш из профитролей готов!