1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт наполеон рубленный

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники (7440)
  • печенье,пряники (1458)
  • булочки, пончики (1229)
  • кексы (962)
  • пирожки (874)
  • пирожные (769)
  • рулеты (360)
  • маффины (221)
  • глазури, кремы (93)
  • пудинг (34)
  • интересные статьи, статьи о красоте и здоровье (6600)
  • пироги (4523)
  • песочное тесто, бисквит (2189)
  • дрожжевое тесто (843)
  • Слоёное тесто (402)
  • заварное тесто (89)
  • торты (3748)
  • торты с выпечкой (2810)
  • торты без выпечки (552)
  • блюда из овощей (3698)
  • закуски (3570)
  • салаты (3276)
  • блюда из птицы (2886)
  • десерты (2609)
  • консервирование, заготовки (2164)
  • блюда из рыбы (2055)
  • блюда из свинины (1681)
  • НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1231)
  • блюда из другого мяса, из фарша (1226)
  • Новый год, РОЖДЕСТВО (1044)
  • супы (1040)
  • блюда из говядины (920)
  • запеканки (919)
  • БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (69)
  • блины, оладьи (910)
  • праздники (712)
  • напитки, коктейли, морсы (692)
  • блюда из грибов (679)
  • ДЛЯ СТРОЙНЫХ (636)
  • рецепты похудения (387)
  • низкокалорийные рецепты (221)
  • блюда из молочных продуктов (615)
  • соусы (607)
  • ПАСХА (581)
  • прочее (568)
  • советы кулинарам (472)
  • Блюда из субпродуктов (452)
  • блюда из ягод, фруктов (427)
  • блюда из круп (425)
  • блюда из яиц (422)
  • ХЛЕБ (397)
  • СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ (392)
  • блюда из морепродуктов (388)
  • ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (367)
  • блюда из баранины (307)
  • оригинальные бутерброды (274)
  • пицца (259)
  • блюда из макарон, лапши,вермишели, спагетти (254)
  • украшения блюд (243)
  • Просто ПОСТ (223)
  • детское,диетическое питание, диеты (213)
  • пельмени,вареники (193)
  • креатив, КАРВИНГ (184)
  • ШАШЛЫКИ (149)
  • Реклама (110)
  • ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (102)
  • специи,травы (102)
  • Блюда из сосисок, колбас, сарделек (95)
  • детское питание для самых маленьких (80)
  • борщи (75)
  • украшения стола, приёмы сервировки (61)
  • СЕГОДНЯ И ВСЕГДА (38)
  • ПЛОВ (32)
  • щи (29)

Метки

Музыка

Я — фотограф

Как красиво выложить нарезку?

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

неизвестно

Интересы

Постоянные читатели

Статистика

Торт «Наполеон» из слоено-рубленого теста

Суббота, 11 Января 2014 г. 15:33 + в цитатник

Такой торт готовили в семье моего мужа по большим праздникам. Бабушка моего мужа страдала ревматическим артритом в тяжелой форме, она была прикована к инвалидному креслу. (Печальный парадокс, но сейчас в США есть лекарство от ревматического артрита, и люди, страдающие этой болезнью, могут бегать, танцевать, в общем, жить полноценной жизнью). Так вот, несмотря на болезнь и трудности, с ней связанные, бабушка всегда старалась принимать активное участие в жизни семьи. Поэтому, когда затевался «Наполеон», она из своего кресла отдавала команды и советы помошнице по дому, что делать, да как. В общем, зорко следила за процессом. Потом этот торт делала моя свекровь, а затем и я переняла эстафету. Это очень хороший рецепт. В торте нет воздушности и тонкости истинно-слоеного теста, зато готовить такое слоено-рубленое тесто намного проще. А торт получается ну очень вкусным. Делюсь…

P.S. По совету Дианы я обрезала коржы перед выпечкой. Положила дно разъемной формы для торта на корж и обрезала излишки. Излишки тоже испекла и использовала для крошки. Этот способ мне гораздо больше понравился. Диана, спасибо вам большое за простой, но супер-совет. Уже исправила в рецепте. (добавлено 11 янв. 2012)

  • 300 г охлажденного сливочного масла
  • 4-5 чашек муки (у меня обычно уходит 4 ½ чашки)
  • 1 чашка холодной воды
  • 1 ст.л. яблочного уксуса
  • 300 г сливочного масла комнатной температуры
  • 1 банка сгущеного молока с сахаром

Муку с маслом порубить ножом или ручным блендером для теста. Можно использовать кухонный комбайн. Добавить воду и уксус. Все соединить-порубить. Должно получиться упруго-эластичное тесто, которое легко отходит от рук.

Разделить тесто на 7 порций. Сделать шарики. Сложить шарики в миску, накрыть пленкой (или просто завернуть в пленку, или сложить шарики в пластиковый пакет) и отправить в холодильник примерно на 1 час.

Разогреть духовку до 200 C (400 F).

Каждый шарик примять рукой, сделав из шара диск (так будет легче и ровнее раскатывать). Совсем чуть-чуть присыпать мукой и раскатать каждый шарик в лепешку диаметром примерно 25 см (ок. 10”). Раскатывать удобно между двух слоев пищевой пленки или бумаги для выпечки.

Для удобства, чтобы лепешки получились ровными, каждую лепешку обрезать по дну формы для торта.

Вилкой наколоть коржи – это поможет коржам меньше подниматься-пузыриться во время выпечки.

Выпекать коржи на противне до золотистого цвета примерно 4 минуты каждый корж. Противень смазывать не нужно. Я выпекала по два коржа, один над другим. Верхний золотился чуть быстрее, я его вынимала из духовки, а нижний переставляла на верхнюю полку. Пока снимала выпеченный корж и выкладывала на противень новый, тот, который в духовке, был готов. Таким образом, процесс шел быстро. Выпеченные коржи выкладывать на решетку или полотенце (доску), чтобы они остыли.

Остывшие коржи сложить один на другой и очень аккуратно обрезать края, придав коржам один размер. Обрезать нужно очень острым ножом или ножом-пилочкой (пилить, а не давить, чтобы коржи не сломались). Если вы обрезали до выпечки, этот шаг пропустить.

Выбрать два наиболее красивых и ровных коржа – это будут верх и низ торта. Самый некрасивый, неровный корж пойдет на крошку.

Промазать коржи кремом. Замазать кремом бока и верх.

Сделать из коржа крошку. Можно поломать руками, порубить ножом или положить куски коржа в пищевой пакет и «пройтись» по пакету скалкой.

Посыпать верх и бока торта крошкой. По желанию, посыпать сахарной пудрой. Дать пропитаться в холодильнике примерно сутки.

Взбить сливочное масло до пышного состояния. Добавить банку сгущеного молока, взбить.

Если не хотите смазывать бока торта, тогда масла для крема следует брать 200 г.

Можно сделать квадратный или прямоуголный торт вместо круглого. Можно раскатать коржи в полоски размером примерно 40 см х 10 см.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

Рубрики:торты/торты с выпечкой

Метки: Торт «Наполеон» из слоено-рубленого теста

Процитировано 179 раз
Понравилось: 55 пользователям

Рецепт: рубленный торт с кремом. Вариант рубленого торта со сгущенкой

А вы знаете, как делается рубленный торт? Почему он так называется? Если нет, то рекомендуем ознакомиться со статьей. Предлагаем вам рецепт — рубленный торт «Наполеон». Его можно приготовить и в обычный день, и по случаю праздника. Желаем успехов на кулинарном поприще!

Краткая информация

Рубленные торты российские хозяйки начали делать еще в позапрошлом столетии. Свое название десерт получил из-за способа приготовления. Давайте остановимся на этом подробнее. Итак, замороженные куски масла вместе с мукой рубились до состояния крупы. Для этого использовалась сечка. Данный инструмент и сейчас есть в арсенале многих хозяек.

Рубленное тесто обладает целым рядом достоинств. Во-первых, оно хорошо раскатывается. Во-вторых, из него получается превосходная выпечка. В-третьих, тесто подходит для приготовления печенья, тортов, пирожных и прочих сладостей.

Рецепт: рубленный торт «Наполеон» с кремом

  • очень холодная вода – 6-7 ст. л.;
  • 300-граммовая пачка мерзлого сливочного масла;
  • мука любого сорта – 2,3 стакана;
  • ½ ч. л соли и 2 ст. л. обычного сахара.

Для крема берем:

  • молоко средней жирности – 400 мл;
  • сахарная пудра – хватит 8 ст. л.;
  • яичные желтки – 4 шт.;
  • 150-граммовая пачка масла сливочного (должно полежать 30 минут при комнатной температуре).
Читать еще:  Торт спартак рецепт классический

Процесс приготовления

  1. Выкладываем на стол все ингредиенты, которые предусматривает рецепт. Рубленный торт у нас будет с заварным кремом. Он придаст десерту особую мягкость и нежность.
  2. Замороженный кусок масла нарезаем кусочками. На разделочную доску горкой высыпаем муку. Сверху кладем куски масла. Берем в руку сечку и начинаем рубить эти два ингредиента.

Рецепт рубленного торта со сгущенкой

  • одно яйцо;
  • 0,4 кг пшеничной муки;
  • вареная сгущенка – одна жестяная банка;
  • 300-граммовая пачка масла сливочного;
  • обычная вода – ½ стакана.

Подробная инструкция

Шаг №1. На стол высыпаем муку. Сверху кладем 200 г замороженного масла. С помощью сечки рубим эти ингредиенты. Если получилась мелкая масса, похожая на крупу, то мы все сделали верно.

Шаг №2. В горке из муки и масла делаем углубление. Разбиваем туда яйцо. Приступаем к замешиванию теста, постепенно вливая немного воды. Делаем круг из теста. Убираем в холодильник (обязательно на среднюю полочку). Через полчаса его достанем.

Шаг №3. Охлажденное тесто разрезаем на куски (будущие коржи). Одну часть оставляем на столе, а другие убираем в холодильник.

Шаг №4. Кусок теста раскатываем в круглый корж, который помещаем на противень. Прокалываем его вилкой в нескольких местах. Отправляем в прогретую духовку (200 °C). Когда корж подрумянится, извлекаем его.

Шаг №5. Что еще нужно сделать? Готовые коржи раскладываем на столе и дожидаемся их полного остывания.

Шаг №6. Сделаем крем. Для этого в миску из банки выкладываем сгущенку. Добавляем масло. Взбиваем, используя миксер.

Шаг №7. Самое время собирать торт. Каждый корж хорошенько промазываем кремом на основе сгущенки. Кладем их друг на друга. Верхнюю часть торта оставляем без изменения. Ведь на нее надо поставить груз (тяжелую тарелку или крышку). Каковы дальнейшие действия? Торт вместе с грузом убираем в холодильник. Там десерт должен постоять не менее 10-12 часов. Нам нужно будет лишь смазать его поверхность оставшимся кремом. В качестве украшения для торта подойдут грецкие орехи, кокосовая стружка и тертый шоколад.

В заключение

Теперь вам известен рецепт – рубленный торт «Наполеон». Технологию его приготовления способна освоить хозяйка с любым опытом. Надеемся, что вы по достоинству оцените и другой вариант торта из рубленного теста – со сгущенкой.

Тесто для наполеона

Наполеон из быстрого слоеного теста

Рецепт быстрого слоеного теста для торта Наполеон с фото и расчетом калорийности.

Рубленое слоеное тесто с уксусом.

Советы по приготовлению рубленого теста.

Ленивое слоеное тесто.

Любимый рецепт теста для коржей.

Очень люблю рубленое тесто. Перепробовала много его вариантов от быстрого слоеного до песочного. Пекла пироги, пирожки, коржи для тортов. Одни рецепты понравились больше, другие меньше. И все‑таки выпечка из рубленого теста это всегда очень вкусно.

Не только новички на кухне, но и многие опытные хозяйки побаиваются рецептов из рубленого теста, а для некоторых и домашний торт Наполеон высший пилотаж.

Ни в коем случае! Если домашний наполеон по силам только мастерам, он бы не был так популярен в советское время.

На самом деле приготовить коржи из рубленого теста легко. Оно раскатывается лучше, чем обычное песочное, не требует столько времени, внимания и опыта, как дрожжевое тесто. Оно не такое капризное, как бисквитное.

Приготовление рубленого теста занимает очень мало времени. И по качеству готовой выпечки его можно назвать безотказным.

Немного сноровки, учет некоторых тонкостей и все получится. И конечно, любой рецепт стоит «обкатать» два‑три раза, чтобы откорректировать его на свой вкус, под свои продукты, под свою духовку. Но зато потом для вас это действо будет на автомате.

Что такое рубленое тесто

Это пластичное тесто с вкраплениями маленьких кусочков холодного твердого масла.

Рубленое слоеное тесто получается, если комочки масла в тесте в среднем размером с горошину. Такое тесто называют слоеным быстрого приготовления или ленивым слоеным, потому что готовится оно очень быстро. От настоящего слоеного теста такое рубленое отличается меньшей слоистостью.

Рубленое тесто станет более слоеным, если его через два часа после замеса или перед выпечкой раскатать лепешкой толщиной около 0,5 см, скрутить улиткой или просто сложить в 3‑4 слоя. Снова раскатать, снова сложить. Повторить 2‑3 раза.

Рубленое песочное тесто получается в том случае, если твердое масло измельчить до размеров крупы. Кстати, идеально для этого подойдет измельчение масла с мукой в чаше электрического блендера, 5‑10 секунд и готово. Однако чаша блендера должна быть соответствующего размера. Если чаша маловата, можно измельчать порциями. Все равно это самый быстрый вариант для рубленого песочного теста.

Особенности приготовления рубленого теста

Его надо сделать так, чтобы комочки сливочного масла не расплавились в процессе замешивания. Плавиться масло должно только в духовке, разогретой до 200‑210 градусов.

Поэтому готовить тесто надо из холодных продуктов.

Масло используем холодное, твердое из холодильника, воду или другую жидкость по рецепту (молоко, сметана, кефир и др.) из холодильника, воду даже можно поставить на 10 минут в морозильник. Яйца из холодильника.

Температура в помещении должна быть ниже той, при которой масло плавится очень быстро.

Не стоит готовить рубленое тесто тогда, когда на плите что‑то интенсивно варится. Приготовьте тесто до или после приготовления обеда, когда на кухне прохладно.

Жарким летом лучше готовить тесто ближе к ночи, когда становится прохладно. Если в вашем климате летом и ночью за 30 градусов, приготовить рубленое тесто будет трудно.

По той же причине готовить тесто надо быстро, не держать его попусту на столе.

Не стоит тесто месить руками, его надо только быстро собрать в конце замеса, чтобы масло не расплавилось от тепла рук. Если чувствуете, что руки горячие, охладите их холодной водой.

Если вам кажется, что масло начинает плавиться, положите тесто и продукты для него в холодильник на полчаса. Потом продолжайте.

Как замешивать рубленое тесто

В классическом рецепте в просеянную муку выкладывают кусочки твердого масла. Ножом (или двумя ножами) рубят масло, периодически перемешивая с мукой, пока не получится крупная крошка в среднем размером с горошину.

Затем в полученную мучную смесь добавляют жидкие составляющие по рецепту. Это может быть ледяная вода с уксусом или лимонной кислотой, яйца, молоко, сметана и др.

Все быстро перемешивают вилкой.

Собирают тесто в один кусок. Оно получается неоднородное.

Выкладывают тесто в целлофановый пакет, расплющивают в лепешку, помещают в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.

Чем измельчать масло для рубленого теста

Это можно делать не только ножом. Для небольшого количества теста (на 500 граммов муки и меньше) вполне достаточно вилки с длинными зубьями.

Мой любимый быстрый метод – натирание на терке. Подробности в рецепте ниже.

Сейчас появились специальные ручные приспособления для измельчения масла с мукой для рубленого теста. Выглядит это как большая ручка от чемодана, к которой снизу прикреплены полукруглые лезвия. Называется такой инструмент блендером для рубленого теста. Кстати, неудачное название, потому что по нему поиск выдает только электрические блендеры. Лучше сразу искать в картинках.

Читать еще:  Блины из гречневой муки без яиц

Кроме того, конечно, можно использовать кухонный комбайн. Главное при этом получить крошку нужного размера.

Классический рецепт

Для рубленого теста таковым считается пропорция продуктов или, как ныне модно говорить, формула теста 3:2:1, соответственно, мука, жир, жидкость. На практике она далеко не всегда работает. Это зависит от качества муки. Одна мука способна больше вобрать жидкости, другая меньше. Поэтому часто приходится корректировать количество жидких составляющих.

Кроме того, сегодня существует великое множество рецептов, которые отличается по составу продуктов.

Мой любимый безотказный рецепт на уксусе внизу статьи, хотя на лимонной кислоте старый советский мне тоже нравится.

Тем, кто за менее жирное тесто, нравится пропорция мука к маслу 2:1, то есть 300 граммов муки и 150 граммов масла. По‑моему, для пирожков с сухими начинками иногда суховато. А для коржей для торта вполне подойдет, только они будут менее нежные, но через сутки пропитаются кремом, и вы не почувствуете разницы.

Коржи для торта из рубленого теста можно раскатывать толщиной 3‑4 мм и до прозрачности, когда через них виден рисунок поверхности стола. В любом варианте будет вкусно. Потому не расстраивайтесь, что у кого‑то из этого количества теста получилось 20 коржей, а у вас только 10. Пеките, все будет вкусно.

Температура в духовке для выпечки коржей для наполеона

Очень важно обеспечить температуру в духовке не ниже 200 градусов. С газовыми плитами случаются проблемы, потому что напор газа, особенно, в праздничные дни меньше и при отсутствии градусника можно обмануться.

Когда мы купили новую газовую плиту со ступенями вместо градусника, я просто измучилась. Коржи пеклись очень медленно, а первые пришлось допекать второй раз. Когда они остыли, на них проступили большие жирные пятна.

Пришлось срочно купить градусник для духовки, оказалось, что реальная температура там, где написано 200, оказалась всего 120 градусов. Понятно, почему масло растекалось.

Кроме того, толстые коржи размером на весь противень в газовой духовке труднее выпекать, в ней обычно неравномерный обогрев по всей площади. По краям подгорает, а серединка сыровата. Конечно, для них больше подходят электрические духовки с нагревательными элементами сверху и снизу.

Совет:

Я обычно переворачиваю коржи, когда пеку их в газовой духовке. Если на пекарской бумаге, то вместе с бумагой. Если просто на противне, поддеваю лопаткой, и вместе с обрезками они прекрасно переворачиваются.

Таким образом, коржи пекутся быстрее и получаются более румяными.

Не пугайтесь, что я так много условий успеха написала. Надеюсь, что кому‑то пригодятся такие подробности. На самом деле всё очень просто и обязательно получится.

И еще, мерить продукты стаканами и ложками это вчерашний день, отмеряйте кухонными весами. В точности залог успеха.

Тесто для домашнего торта Наполеон

Ингредиенты:

  1. Мука пшеничная – около 2,5 стакана, 350 г
  2. Соль – щепотка
  3. Сливочное масло 72% – 200 г
  4. Яйцо – 1 шт.
  5. Вода ледяная – 75 мл
  6. Уксус 9% – 0,5 столовой ложки
  7. Мука пшеничная на стол – около 50 г

Приготовление:

Можно готовить тесто на столе, мне удобнее в большой миске. Она у меня диаметром 32 см.

Продукты должны быть холодные из холодильника: яйцо, масло, вода. Воду можно еще и подержать в морозилке около 10 минут.

Терка должна быть крупной. Следует обратить внимание на размер дырочек терки. В старой советской их диаметр 8 мм, а в современных 5‑6 мм. Поэтому раньше натирали масло через крупную терку обязательно два раза.

На терке с дырочками 5‑6 мм можно натереть один раз. Но результат будет отличаться. Я пробовала. Если пропустить через современную крупную терку масло один раз, готовые коржи будут выглядеть более пухлыми, но и более жирными. Я привыкла натирать два раза.

Готовим жидкую смесь

1. Разболтать в стакане яйцо с солью. В ледяную воду влить уксус. Добавить воду с уксусом к яйцу. Перемешать. Накрыть крышкой, поставить в холодильник.

Готовим мучную крошку

2. Просеять в миску муку. Развернуть пачку холодного масла из холодильника как мороженое. Держать масло в обертке. Макать масло в муку и натирать на терке, периодически поднимая терку и перемешивая стружки масла с мукой.

Можно то же самое делать без обертки, если хорошо обвалять масло в муке и периодически окунать его в муку со всех сторон.

3. Очень быстро, загребая рукой стружки масла с мукой, натереть их на терке еще раз. Получатся комочки масла размером с горошину. Они не должны быть все одинаковые по размеру.

Замешиваем тесто

4. В центре мучной смеси сделать углубление. Влить жидкую смесь из холодильника.

5. Перемешать мучную смесь и жидкость вилкой, чтобы мука была смочена. Хотя немного сухой муки может и остаться.

6. Собрать тесто руками в колобок. Он может получиться немного сухим (слева) или пластичным, но слегка липким (справа).

7. Пластичное тесто с помощью весов разделить на количество коржей, скатать шариками, можно слегка обвалять в муке и убрать на 2 часа или на ночь в холодильник. У меня 10 коржей.

Более сухое тесто сразу переложить в целлофановый пакет, расплющить в лепешку и поместить в холодильник на 2 часа и более. Через время оно станет пластичным. Его разделывать на шарики перед выпечкой и держать в холодильнике, доставать по одному.

Раскатывание коржей и выпечка

8. Раскатывать коржи можно на столе, на обратной стороне противня, на силиконовом коврике и прямо на пекарской бумаге. Как формовать и печь коржи, собирать торт более подробно здесь.

Самый легкий способ для новичков – раскатать все коржи на бумаге и сложить стопкой на поднос в холодильник прямо с бумагой. Причем для меня самый удобный способ раскатывания – между двумя листами бумаги. К сожалению, для этого плохо подходит некачественная бумага, которая иногда попадается.

Нарезать листы бумаги. По одному доставать из холодильника шарики теста и раскатывать на пекарской бумаге. Тарелкой вырезать корж. Обрезки оставить на бумаге. Наколоть вилкой. Складывать стопкой в салон холодильника (не в морозилку!).

9. Выпекать при температуре 200‑210 градусов 10‑15 минут. Через 5‑7 минут можно перевернуть корж вместе бумагой и обрезками и допечь с другой стороны.

У вас может быть другое время выпечки. Зависит от духовки. В электрической печи я пеку коржи 4‑7 минут, не переворачиваю.

Готовые коржи складывать на плоскую поверхность. Если остывший корж сам не снимается с бумаги, перевернуть на поднос бумагой сверху и аккуратно снять бумагу с коржа. А не наоборот!

Обычно коржи из этого теста прилипают только к некачественной бумаге.

Расчет калорийности блюда

«Рубленое тесто для домашнего торта Наполеон»
ПродуктыВес

гВ 100 г

ккалВсего

ккалМука пшеничная

для теста3503341169Соль щепоткаСливочное масло 72%2006651330Уксус 9%5Яйцо5015778Вода 75 мл75Всего в тесте:6802577Мука пшеничная

на стол50334167Всего:7302744

В 100 граммах рубленого теста: 2577 : 680 × 100 = 379 ккал

PhillyCake

В первом посте хочу поделиться с вами моим самым любимым тортом — рубленным Наполеоном. Я из той категории людей, которые любят выпечку, но не очень сладкую. Долго находившись в поисках идеального рецепта, я, наконец-то, его нашла. Немного поэкспериментировав с ингредиентами и пропорциями, я пришла к идеальному, на мой взгляд, вкусу. Но после переезда из Украины в Америку выпечка бросила мне новый вызов — все продукты были совершенно другими на вкус.

Сначала я пыталась найти привычные ингредиенты для своих старых рецептов. Вкус получался не таким, как всегда. Что же делать?! Я хочу мой любимый торт здесь и сейчас! Со временем во всех рецептах я заменила маргарин на сливочное масло. Для меня американское масло на вкус было похоже на отечественный маргарин, но со временем я привыкла и к нему. Самое главное в нашем деле — качественные продукты! От них зависит вкус и текстура выпечки. Именно по этой причине магазинная выпечка (а их основная задача — максимально сэкономить на продуктах и ускорить производство) не такая вкусная, как в хороших и дорогих пекарнях. Что-то я отошла от нашей темы 🙂 Итак — начнем.

Тесто:

  • 450 г сливочного масла
  • 4 стакана муки (высшего сорта или отбеленная общего назначения) (1 ст. = 250 мл)
  • 150 мл ледяной воды
  • 1 ст. л. столового уксуса
  • щепотка соли

Крем заварной:

  • 5 стаканов молока (желательно цельного)
  • 4 ст. л. ложки с большой горкой муки
  • 5 желтков (белки пригодятся для других десертов)
  • 1,5 стакана сахара
  • щепотка соли
  • 1 ч. л. экстракта ванили или ванильного сахара
  • 300-400 г сливочного масла комнатной температуры

Приготовление крема

Советую начать с приготовления крема, так как понадобится время, чтобы он остыл. В небольшой емкости разотрите желтки с половиной сахара до образования белой пены.

Затем влейте 0,5 ст. молока, добавьте муку и размешайте до однородной массы.

Оставшееся молоко влейте в антипригарную посуду объемом не меньше 2,5 литров и поставьте на огонь. Постоянно помешивая молоко, всыпьте оставшуюся половину сахара и доведите до кипения. Уменьшив огонь до среднего, влейте желточную смесь тонкой струйкой. Продолжайте варить крем 2-3 минуты после закипания, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.

Остудите готовый крем до комнатной температуры, накрыв его пищевой пленкой так, чтобы под ней не осталось воздуха — это поможет избежать образования комочков.

Взбейте масло до пышной консистенции, затем добавьте остывший заварной крем и продолжайте взбивать еще 3-4 минуты.

Приготовление теста

В большую емкость насыпьте просеянную муку и нарезанное кусочками холодное масло, порубите ножом до образования мелкой крошки.

Смешайте уксус с ледяной водой и влейте в крошку из муки и масла. Замесите тесто, но не слишком долго. Разделите на 10 шариков и поставьте в холодильник на 30-40 мин.

(Очень важно делать все быстро, чтобы масло не растаяло и тесто осталось холодным. Тогда оно получится очень нежным, рассыпчатым и немного слоеным.)

Щедро посыпав рабочую поверхность мукой, доставайте шарики теста по одному и раскатывайте тонкие коржи любой формы. Мне нравится делать торт прямоугольным — так его удобнее нарезать и подавать порционно.

Выпекайте при температуре 410° F или 210° C на посыпанном мукой противне до золотистого цвета, примерно 5-7 мин. Дайте коржам полностью остыть.

Переходим к сборке торта

Приготовьте форму для сервировки подходящего размера и нанесите пару ложек крема на дно. Это позволит торту не скользить по поверхности, что особенно важно при транспортировке.

Выберите самые ровные 8 коржей — остальные пойдут на посыпку. Соберите торт, равномерно нанося крем на каждый слой. Разломайте оставшиеся два коржа в крошку и посыпьте ею готовый торт. Оставьте в холодильнике на ночь.

Самым нетерпеливым можно начать пробовать уже через пару часов — обычно я так и делаю 🙂

Торт «Наполеон» от моей бабушки

Вот на тему «Наполеона» предлагаю рецептик от моей бабушки!

Ингредиенты для «Торт «Наполеон» от моей бабушки»:

  • Маргарин — 250 г
  • Мука пшеничная / Мука (+ 3 ст.л. для крема) — 2,5 стак.
  • Вода — 1/2 стак.
  • Уксус — 2 ст. л.
  • Соль
  • Молоко — 1/2 л
  • Сахар — 1 стак.
  • Яйцо куриное — 3 шт
  • Масло сливочное — 100 г
  • Ванильный сахар

Рецепт «Торт «Наполеон» от моей бабушки»:

Готовим тесто: в воду добавляем уксус, небольшую щепотку соли.
Маргарин мелко рубим и смешиваем с мукой до получения маслянистой крошки.
Добавляем воду с уксусом и замешиваем тяжеленький колобок.
Делим его на 4 части, заворачиваем в целлофан и отправляем в холодильник на часик.
Готовим крем: взбиваем яйца с сахаром, мукой и молоком и варим крем на водяной бане до загустения. В горячий крем добавляем масло и ванильный сахар, перемешиваем и даем остыть.

Тесто вынимаем из холодильника, делим каждый кусочек теста еще пополам, в итоге должно получиться 8 комочков, раскатываем, подравниваем коржи и выпекаем на листе.
Лист предварительно смочить водой, а корж перед выпечкой наколоть вилкой в нескольких местах.
Выпекать при температуре 200-220 градусов. Коржи пекутся довольно быстро.
Смазываем коржи остывшим кремом, выкладываем последний корж и прижимаем все коржи, подравниваем. Последний корж смазываем кремом и присыпаем крошкой с этого же торта.
Если торт есть сразу, он получается более рассыпчатый, если же на следующий день, конечно, он пропитается и станет помягче. Это на любителя.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

15 октября 2018 года Nadegda1784 #

19 января 2018 года Okcana Boponez #

27 января 2018 года alisa-108 # (автор рецепта)

28 сентября 2017 года ellyaa #

14 августа 2017 года Niyrasha #

16 августа 2017 года alisa-108 # (автор рецепта)

30 декабря 2016 года iskorka 68 #

17 января 2016 года sholga #

23 января 2016 года alisa-108 # (автор рецепта)

8 декабря 2015 года nikulinn4947 #

20 декабря 2015 года alisa-108 # (автор рецепта)

27 июня 2015 года Катюфкина #

18 июня 2015 года irvid69 #

17 июня 2015 года Sataeva M #

2 июня 2015 года olhastroh #

7 апреля 2015 года Maria-R #

8 апреля 2015 года alisa-108 # (автор рецепта)

26 февраля 2015 года Natalia Ok #

10 марта 2015 года alisa-108 # (автор рецепта)

16 февраля 2015 года Надя Муст #

17 февраля 2015 года alisa-108 # (автор рецепта)

14 февраля 2015 года yuvl #

15 февраля 2015 года alisa-108 # (автор рецепта)

13 февраля 2015 года Надя Муст #

14 февраля 2015 года alisa-108 # (автор рецепта)

13 февраля 2015 года Надя Муст #

2 января 2015 года dori_ua #

14 декабря 2014 года kate199494 #

26 ноября 2014 года МаргаритаТрм #

3 декабря 2014 года alisa-108 # (автор рецепта)

3 декабря 2014 года МаргаритаТрм #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector