1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт пина колада рецепт

Бисквитный торт с ананасами «Пина колада» — тающее во рту объедение

Если вам нужен невероятно вкусный торт, то «Пина колада» — именно для вас, это настолько вкусный торт, — словами не передать. Потрясающий нежный бисквит как нельзя лучше сочетается с масляным кремом, а кусочки ананасов (консервированных) приятно дополняют этот вкус. Если вам интересно, откуда такое название, напомню, что есть такой коктейль (безалкогольный или слабо алкогольный) «пина колада», который обязан уметь делать и знать на память каждый уважающий себя бармен. Коктейль сочетает вкус ананаса и кокоса, которые также присутствуют в торте . Только ананас лучше брать для десерта консервированный, а вместо кокоса — кокосовую стружку (ее количество может быть различным по вашим предпочтениям). Если вам нужен вкусный тортик выходного дня, попробуйте простой шоколадный «Сумасшедший» пирог/ Crazy cake а-ля «Пинчер». Праздничный, невероятно вкусный торт «Микадо». Ниже есть видео рецепты.

Рецепт торта «Пина колада»: для формы 20 см, торт вышел весом 1200 г

200 сливочного масла

1 банка ананасов

100-200 г кокосовой стружки

100 мл сливок 33%

1 ст. л. саханой пудры

Как готовить торт «Пина колада» с ананасами:

1.Заранее нужно приготовить бисквит. Смешиваем просеянную муку с крахмалом.

2.Белки аккуратно отделяем от желтков, чтобы ни капли желтков не попали к белкам, иначе белки не взобьются.

3.Взбиваем белки с щепоткой соли, через минуту начинаем частями всыпать сахар, не прекращая взбивания. И через 3 минуты у вас готовы взбитые до крутых пиков белки. Чтобы проверить достаточно ли они взбиты, переверните чашу, белки не должны выпадать.

4.По одному добавляем к белкам желтки, продолжая взбивать еще несколько минут до более плотного состояния. Должна получится пышная крепкая масса, которая при стекании из венчика растворяется не сразу, а секунд через 8-10.

5.В три приема добавим муку с крахмалом, размешивая широкой лопаткой движениями снизу-вверх, как и полагается мешать обычное бисквитное тесто.

Выливаем в форму, ничем не смазанную, только дно застелить пергаментом.

Печем в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 40 минут (диаметр формы 20 см). Из духовки достать через 10 минут после выключения, перевернуть на решетку вверх дном, дать так полностью остыть несколько часов, затем только освободить из формы, разрезать на три части можно через 6-8 часов после выпечки.

Бисквит получается обалденным, мелкопористым, как я и люблю, хорошо пропеченным, не сильно крошется, мне очень нравится бисквит по этому рецепту.

6.Готовим крем.

Большую часть молока и сахар ставим на огонь, нагреваем почти до кипения. Остальное молоко смешиваем с мукой и крахмалом при помощи венчика, который отлично быстро разбиваем все мучные комочки. Вливаем сюда горячее молоко (но не все), перемешиваем и возвращаем массу обратно в оставшееся горячее молоко, ставим на огонь. Варим на среднем огне при постоянном помешивании до загустении. Когда это начнет происходить, начинайте мешать крем более интенсивно, чтобы все комочки быстрее размешались, в конце добавьте ванилин.

Крем получается очень уж густым, кажется, что слишком много муки, но спешу уверить: так и нужно. Крем охладить на холодной водяной бане или затянув пленкой встык.

Тем временем, когда мучной крем уже охлажден, начинаем взбивать размягченное при комнатной температуре сливочное масло, взбиваем до побеления, 3-5 минут. Частями, вводим к маслу крем, продолжая взбивать, пока не смешаются обе массы. Крем получается очень вкусным, очень нежным, белым.

Поставим на время в холодильник (20-30 минут). Этот крем отлично, как нельзя лучше сочетается с бисквитом, получается шикарный невероятно вкусный торт. Крем остается таким же нежным и на второй день за счет отсутствия в нем яиц.

7.С ананас сливаем сироп (не выливайте его), я еще разрезала их пополам, потому что кусочки были довольно большими в баночке. Можно брать и ананасы колечками, потом нарезать, но они чуть дороже.

8.Разрезанный корж бисквита пропитать слегка сиропом (просто полить ложкой, можно добавить коньяк), сверху немного крема, кусочки ананасов, снова крем, затем бисквит и так далее: пропитать, крем, ананасы, крем, бисквит. На этом этапе желательно закрепить торт формой для выпечки, оставить на несколько часов,

и только затем украсить бока и верх, крема вполне хватает.

Для больших любителей кокосовой стружки можно ее посыпать поверх ананасов или крема.

Особого украшения торт «Пина колада» не требует, просто посыпать кокосовой стружкой, но я украсила взбитыми сливками (100 мл сливок 33%+1-2 ст. л. сахарной пудры), в центре у меня розовая шоколадная глазурь.

Дайте торту пропитаться в холодильнике 3-5 часов.

Изысканный, безумно вкусный торт «Пина колада» готов!

Дорогие читатели, оставьте комментарий,

автору будет приятно, разумная критика будет услышана.

Помогите сделать сайт лучше!

Смотрите краткое видео:

СПАСИБО, ЧТО БЫЛИ С НАМИ!

ДО НОВЫХ ВСТРЕЧ!

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его

к себе в социальную сеть, просто нажав на кнопку ниже:

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть, просто нажав на кнопку ниже:

Торт Пина колада

Если бы у тортов, как и у одежды, были временные сезоны, то этот торт я бы отнесла в коллекцию весна-лето, уж очень он свежо и бодряще выглядит. Оформление торта очень простое, весь торт покрыт творожным кремом. Цветы выполнены также из творожного крема.

Ингредиенты указаны на форму для бисквита 18 см, вес торта с украшением – 3 кг.

Для бисквита

  • Мука — 225 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Молоко — 150 г
  • Сливочное масло — 70 г
  • Разрыхлитель — 8 г
  • Ванилин — ¾ ч.л.
  • Кипяток — 3 ст.л.
  • Соль — щепотка

Ананасовая начинка (компоте)

  • Ананасы консервированные — 100 г
  • Сироп из ананасов — 100 г
  • Сахар — 25 г
  • Крахмал — 6 г
  • Лимонный сок — 1 ст.л.

Лимонная начинка (мусс)

  • Сливки 33% — 130 г
  • Молоко — 60 г
  • Белый шоколад — 65 г
  • Желатин — 4 г
  • Вода для желатина — 40 мл
  • Сок лимона — 15 г
  • Цедра небольшого лимона — ½ шт.
  • Сахарная пудра — 1 ст.л.

Кокосовая начинка (крем)

  • Творожный мягкий сыр — 110 г
  • Сгущенное молоко — 80 г
  • Кокосовая стружка — 25 г

Творожный крем для выравнивания и цветов

  • Творожный сыр — 450 г
  • Сливочное масло — 125 г
  • Сахарная пудра — 100 г (по вкусу)

Сироп для пропитки

  • Сироп консервированых ананасов — 200 мл

Про домашний бисквитный торт со вкусом Пина колада я уже давно мечтала. Про этот сливочно-тропический вкус существуют разные мнения, почему-то многим он не приходится по душе, не часто встретишь такой вкус в домашних кондитерских, а тем более в кафе. Часть рецептов, которые я встречала были очень заморочливые по процессам и составу, я постаралась подобрать сочетание начинок, которое будет простое в исполнении и вкусное в конечном итоге.

С первого же раза получилось создать тот вкус, который я себе представляла. Сладкое и кислое, как два противоположных полюса притягиваются в этом торте. Здесь три начинки: ананасовое компоте, лимонный кремовый мусс и кокосовый слой. Три лидирующих вкуса, которые в союзе создают настоящую тропическую бомбу.

Как повторить такой зелено-желтый дизайн, смотрите следующее видео.

Пошаговое приготовление торта Пина колада

Приготовление шифонового бисквита

Для приготовления этого торта можно использовать любой бисквит. Я выбрала шифоновый бисквит, так как он достаточно ощутимый и влажный, имеет аппетитную пористую структуру, и в то же время он легкий.

Сливочное масло заранее достать из холодильника чтобы оно стало комнатной температуры.

Читать еще:  Конфеты из печенья

Для приготовления шифонового бисквита яйца поделить на белки и желтки.

Сначала взбить белки, чтобы лишний раз не мыть венчики. Если сначала взбить желтки, венчики нужно будет хорошо помыть и высушить чтобы взбить белки.

Белки начать взбивать со щепоткой соли, взбивать примерно 5 минут до пышной пены.

Когда пена образуется достаточно пышной, добавлять по 1 ст.л. половину сахара и продолжать взбивать, не добавляйте весь сахар сразу. Взбивать до плотных пиков.

Желтки взбить с оставшейся половиной сахара пока масса не посветлеет.

До взбитых желтков добавить масло комнатной температуры и молоко, перемешать.

Муку соединить с ванилином и разрыхлителем, перемешать венчиком или просеять.

В три приема соединить белки, желтки, и муку с разрыхлителем.

Аккуратно замесить легкое бисквитное тесто. В готовое тесто добавить кипяток.

Дно формы устелить пергаментом, бока ничем смазывать не нужно. Перелить тесто в форму. Отправить в разогретую духовку до 170 °C и выпекать 50 минут.

За 5 минут до окончания приготовления слегка приоткрыть духовку и проверить готовность бисквита на «сухую зубочистку».

Готовый бисквит так и оставить на 30 минут при закрытой дверце, потом можно слегка приоткрыть, но бисквит должен там полностью остыть. Избегайте резких перепадов температур, иначе бисквит осядет.

Приготовление ананасовой начинки для торта

Пока выпекаются и остужаются бисквиты, можно приготовить ананасовую начинку для торта. Ананасовая начинка готовится по принципу приготовления компоте: слегка увариваются и загущаются фрукты.

Я использовала консервированные ананасы, потому что так удобно и прогнозируемо по вкусу.

Крахмал развести в воде.

Ананас слегка измельчить с помощью погружного блендера.

Сироп из ананаса, мякоть, сахар и крахмал поместить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.

Выключить огонь, добавить лимонный сок, размешать до однородности.

Готовую ананасовую массу перелить в форму, полностью остудить и отправить в морозилку на несколько часов минимум.

У меня не было формы нужного диаметра, я использовала сотейник, устелила дно пленкой, а сверху вылила начинку.

Приготовление кокосовой начинки для торта

Самая простая в приготовлении начинка для этого торта – кокосовая. Необходимо только смешать сгущенку и крем-сыр комнатной температуры с кокосовой стружкой.

Крем обязательно отправить на пару часов в холодильник для стабилизации.

Приготовление лимонного мусса для начинки торта

Для приготовления мусса в начинку, жирные охлажденные сливки взбить до густоты.

Чтобы быстро взбить сливки, выбирайте узкую посуду, у меня это мерильная кружка, туда как раз помещаются два венчика ручного миксера.

Желатин залить несколькими ложками воды, чтобы он набух.

Молоко соединить с сахарной пудрой и лимонной цедрой и довести смесь до кипения, выключить огонь.

Добавить в горячую смесь желатин и лимонный сок, мешать до растворения.

После того как желатин растворился, вылить эту горячую смесь в шоколад. Дать массе 1 минуту постоять, а потом мешать венчиком до однородности.

Однородную шоколадную смесь соединить со взбитыми сливками.

Наша лимонно-муссовая начинка практически готова, осталось только охладить её. Полученную массу перелить в подготовленную форму.

Начинку отправить в морозилку не менее, чем на 1 час.

Пошаговая сборка бисквитного торта

Бисквит разрезать на 4 ровные слоя.

Каждый корж хорошо пропитать ананасовым или обычным сиропом.

Первый слой полностью покрыть кокосовым кремом.

На второй слой в центр бисквита поместить замороженную лимонно-муссовую начинку.

Вокруг начинки свободные участки заполнить творожным кремом.

Те же действия повторить с ананасовой начинкой.

Накрыть торт последним бисквитом и хорошо его пропитать сиропом. Вот так выглядит собранный голый бисквитный торт.

Торт покрыть творожным кремом, и выровнять с помощью специального кондитерского шпателя.

Как собрать и выровнять бисквитный торт, можно увидеть из этого видео

Украсить бисквитный торт по вкусу, я выбрала такой же тропический декор из творожного крема.

Домашний бисквитный торт «Пина колада» в разрезе.

Торт Пина колада получается не только красивым, а и очень вкусным. Настоящая тропическая вечеринка во рту обеспечена!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте, Google+ или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.

Торт Пина Колада — нежный бисквит с комбинированным кремом и ананасами

И снова здравствуйте! Больше сладостей вкусных и разных — таков мой девиз на сегодня. На свой день рождения ребенок потребовал тортик и обязательно с ананасами. Поэтому я приготовила нежное белое чудо, которое предлагаю и вам. А называется оно — торт Пина Колада. Это экзотический десерт с кусочками ананасов, кокосовой стружкой и ромовой пропиткой.

Не торт, а райское наслаждение — черпаем вдохновение

Не будем мудрить и гнаться за модой, готовя муссовый торт, а остановимся сегодня на классическом варианте — бисквит с кремом. Предлагаемый рецепт очень прост в готовке и порадует вас нежным и мягким вкусом.

  • Яйцо — 4 шт.
  • Сахар — 150 гр.
  • Мука — 80 гр.
  • Крахмал — 30 гр.
  • Ванилин — 1 пакетик
  • Соль — щепотка.

  • Молоко — 600 гр.
  • Сахар — 200 гр.
  • Сливочное масло — 200 гр.
  • Мука — 120 гр.
  • Крахмал — 25 гр.
  • Ванилин — 1 пакетик

Начинка и пропитка:

  • Ананас — 450-500 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Вода — 20 мл
  • Сахар — 200 гр.
  • Белок — 3 шт.
  • Масло — 150 гр.
  • Кокосовая стружка — 100 гр.
  • Вода — 50 мл.

Готовим бисквитную основу

Рецепт бисквита традиционен по составу и исполнению.

Подготавливаем сухие ингредиенты, смешивая просеянную муку с кукурузным крахмалом.

Яйца разделить на белки и желтки.

Чистые белки со щепоткой соли взбить миксером в легкую воздушную пену. После увеличения в объеме при непрерывном взбивании подсыпать к белкам половину сахара. Добавлять его лучше частями.

В результате должна получиться гладкая стабильная масса, которая не течет при переворачивании миски.

Отдельно взбить в сладкую смесь желтки с остатками сахара и ванильного аромата. Важно добиться гладкости компонентов.

Затем замесить воздушное тесто, аккуратно смешивая взбитые желтки, белки и сухие компоненты.

Выложить тесто в форму для выпечки. Оптимальный размер кольца для данного количества продуктов около 20 см. Выпекать основу в разогретой до 170 С духовке 35-40 минут. Затем духовку выключить и оставить в нем бисквит на 10-12 минут. Это необходимо для того, чтобы верх изделия не просел от перепада температур. Затем дать коржу полностью остыть и отлежаться. На это уйдет от 6-8 часов.

Хорошо отдохнувший бисквит разрезать на 3 одинаковые части.

Правильная структура выпечки — мелкопористая, не крошащаяся, однородного светлого цвета.

Готовим заварной крем

Теперь займемся кремом. (Что, из перечисленных ингредиентов и даже без яиц? Да!) Рассмотрим пошаговый этап его создания из имеющихся компонентов.

400 мл молока ставим на огонь и доводим до закипания. Муку смешиваем с крахмалом. В данном случае лучше использовать картофельный вариант крахмала. (А не много ли муки? Нет!)

Смешать венчиком сухие компоненты с остатками холодного молока. Хорошо размешать массу, избавляясь от всех комочков. Затем, постепенно вливая в мучную массу горячее молоко, заварить крем. Перелить массу назад в кастрюлю и довести крем до готовности при постоянном помешивании. Добавить в смесь ванилин для аромата.

Масса получается густой, не пугайтесь, это правильно. (Но крем очень густой, венчик еле проворачивается, это правильно? Да!) Накрыть заварной крем пищевой пленкой встык, чтобы при остывании на поверхности не появилась толстая корка. (Но вкус массы насыщенно мучной? Ничего страшного!)

Когда мучной крем полностью остынет, тщательно взбить миксером размягченное сливочное масло. Пробивать его 5-6 минут до получения пышной белой массы.

Затем аккуратно смешать 2 крема вместе: масляный и мучной. В результате получится белый, воздушный, нежный и очень вкусный крем. (А заварная мука вообще не испортит весь торт? А вы сделайте и проверьте!)

Так как крем готовится без яиц, то при необходимости он с легкостью простоит пару дней.

Собираем ананасовый десерт

Несмотря на то, что бисквитные коржи получились очень мягкие, их все равно необходимо пропитать. Во взрослом варианте коржи поливают ромом, но детский десерт мы пропитаем ананасовым сиропом. У меня его было мало, так как я покупала не консервированные ананасы, а замороженные, то к небольшому количеству сока я приготовила сладкий сироп.

Читать еще:  Блинчики с мясом как заворачивать

Растворить сахар в воде и проварить до легкого загустения. Смешать с ананасовым соком. Такой сладкой заливкой пропитать все 3 коржа. Весь крем разделить на 3 части. Далее собираем торт. Выложить нижний корж пропиткой наверх.

Взяв 1/3 часть крема от общей массы разделить ее пополам. Промазать корж половиной крема.

Выложить на крем кусочки ананасов. У меня их было много, поэтому я не жадничала, а выкладывала хорошим плотным слоем.

Закрыть ананасы оставшейся частью крема.

Прикрыть все вторым коржом, чтоб пропитка была сверху. Проделать такую же процедуру по смазыванию кремом и выкладкой ананасов. Полностью закрыть торт последним коржом, положив его пропитанной стороной вниз. Для пропитки и охлаждения торта, чтоб у него получилась идеально ровная форма, необходимо десерт скрепить кольцом и поместить в холодильник на 3-4 часа.

Далее охлажденный торт покрываем остатками крема.

Внимание! На этом этапе предполагается завершение, потому что остатков крема должно хватить и на обмазку всего изделия и на украшение. Но мне не понравилось, что бисквитная крошка немного смешалась с кремом и внешний вид получается неаккуратным. Поэтому мы приступаем к отдельному украшению.

Украшаем пино коладу итальянской меренгой с маслом

Украшение любого десерта — личное дело рук мастера и полностью зависит от его желания, фантазии и возможности. Я решила приготовить итальянскую меренгу с маслом. Кстати, такой крем очень хорошо пойдет под мастику, если кто надумает покрыть ею торт.

Не будем придерживаться всех тонкостей приготовления меренги и не станем добиваться идеального соотношения и температуры в 1 градус, тем более у меня нет термометра. А из личного опыта скажу, что если есть желание, то приготовления итальянской меренги совсем не сложный процесс и небольшие отклонения в пропорциях или температуре не повлияют на итоговый результат.

Из воды и сахара приготовить сладкий сироп. Сахар должен полностью растаять, а сироп уварить до загустения. Т.е. при поднятии ложки с нее должна стекать ниточка.

Яичные белки взбить миксером до состояния пышной пены.

Постепенно вливая горячий сироп в белки продолжить взбивание.

Должна получиться гладкая, плотная, устойчивая масса.

Примечание для вкусного окончания

Крем для украшения изделий готов, можно останавливаться, но я решила добавить масла. Размягченное до комнатной температуры масло взбить 7-9 минут до состояния полнейшей пышности.

Затем аккуратно смешать белок с маслом. Получается идеальный гладкий крем, которым украшали все торты в советском магазине.

Крем получится однородным и гладким, только если оба компонента были одинаковой температуры. В противном случае масло может подтаять и пустить воду. Ничего страшного, просто оставьте крем на некоторое время при комнатной температуре, а затем повторно взбейте. Но если не хотите неожиданностей и переживаний, то изначально остановитесь на простой итальянской меренге.

Украсить меренгово-масляным кремом торт.

Необходимый для пина колада кокосовый вкус придает стружка из мякоти ореха. Посыпать ее верх и бока всего торта. Сделать по верху изделия розочки и украсить их кусочками ананаса.

Дать десерту настояться и подавать гостям.

Поверьте, тортик получается очень мягкий, нежный и ароматный. Заварной крем как нельзя лучше сочетается с таким бисквитом. Я сама переживала, что же будет с этой мучной массой, но после первого укуса я даже забыла акцентировать на этом внимание, т.к. все просто идеально!

Вывод. Глядя на торт в разрезе, начинаешь понимать, что, для получения однородного белого цвета всего десерта, коричневую корочку бисквита лучше срезать.

P.S. Ну и бонусом сегодня покажу, как можно украсить капкейки для детей. Для этого понадобятся фигурные маршмеллоу. Верх кекса хорошо смазать шоколадом. Из маршмеллоу сделать ушки и воткнуть их в капкейк с помощью зубочисток. Нарисовать глазки и носик-ротик. Вуаля, зверюшки готовы!

Бессонная выдалась ночка,
Пекла для родного сыночка
Ни мышек и не лягушек,
А вот таких вот зверюшек.
Спать хотелось, нет мочи,
Но к полтретьего ночи
Уж было зверюшек стадо
И торт пина колада.

Изысканный муссовый торт Пина Колада

Коктейль Пина Колада с кокосовым молоком, ананасовым соком и белым ромом уже стал классикой. А я предлагаю приготовить муссовый торт Пина Колада, в котором присутствуют все ингредиенты, которые и придают данному напитку его неповторимый вкус.

Рецепт ананасового торта с кокосовым муссом и ромовым сиропом

Торт собирается в кольце 18 см, для серединки необходимо кольцо 16 см.

  • 30 г сливочного масла
  • 70 г белого шоколада
  • 25 г кокосовой стружки
  • 25 г хрустящих несладких вафель (или кукурузных хлопьев)
  • 30 г миндальной муки
  • 10 г пшеничной муки
  • 0.5 г разрыхлителя для теста (1/3 ч.л.)
  • 15 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 25 г (1 ст.л.) сахара

Сироп для пропитки

  • 300 г свежих ананасов
  • 25 г (1 ст.л.) сахара
  • 10 г (2 ч.л.) кукурузного крахмала
  • 10 г (2 ч.л.) желатина + 50 мл воды
  • 200 г кокосового молока
  • 2 желтка (3 мелких)
  • 50 г (2 ст.л.) сахара
  • 25 г белого шоколада
  • 250 мл сливок для взбивания или отвешенной сметаны
  • 10 г (2ч.л.) желатина

В конце статьи напишу, что чем можно заменить.

Любое приготовление десерта я начинаю с замачивания всего нужного по рецептуре желатина. Обе порции заливаю водой, размешиваю и оставляю набухать.

Как приготовить кокосовое пралине

  • Измельчите в блендере вафли. Кукурузные хлопья можно положить в пакет и прокатать скалкой.
  • Смешайте их с кокосовой стружкой
  • Растопите сливочное масло и шоколад.
  • Тщательно смешайте все ингредиенты.
  • Поставьте на пергамент кольцо 16 см и выложите массу в него.
  • Разровняйте и тщательно утрамбуйте.
  • Поставьте в морозильник.

Если кольцо у вас одно, то можете его снять после того, как утрамбовали пралине или когда оно немного подморозилось.

Как приготовить миндальный бисквит

На противень положите пергамент и поставьте кольцо 16 см. Духовку разогрейте до 190°.

  • Смешайте миндальную муку, пшеничную муку и разрыхлитель.
  • Сливочное масло растопите.
  • Яйца разболтайте с сахаром и поставьте на водяную баню. Миска не должна касаться воды.
  • Нагрейте яйца до очень теплого состояния и полного растворения сахара, непрерывно помешивая.
  • Теплые яйца взбейте до пышной устойчивой пены. Взбивать нужно не менее 5 минут.
  • Добавьте к массе в два приема сухие ингредиенты и осторожно перемешайте движенями сверху вниз.
  • В последнюю очередь добавьте масло и аккуратно перемешайте.
  • Сразу выложите тесто в кольцо и отправьте в духлвку на 8-10 минут. Включите конвекцию.

Готовому бисквиту дайте остыть на решетке.

Как приготовить ананасовое конфи

  • Измельчите ананас до пюреобразного состояния.
  • Сахар смешайте с крахмалом.
  • Добавьте смесь к фруктовому пюре и перемешайте.
  • Доведите все на плите до кипения, при постоянном помешивании и проварите пару минут.

Важно: пюре обязательно нужно прокипятить, иначе кислота нейтрализует желатин.

  • Пюре еще раз измельчите блендером, чтобы оно стало более однородным.
  • Выключите нагрев и добавьте набухший желатин.
  • Все размешайте и дайте конфи остыть до комнатной температуры либо помешивая, либо накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.

Как приготовить ромовый сироп для пропитки

  • В горячей воде растворите сахар.
  • Остудите и добавьте белый ром.
Читать еще:  Торт шоколадный захер

Остывший бисквит пропитайте сиропом и вылейте на него конфи комнатной температуры.

Накройте кольцо пищевой пленкой и уберите в морозильник на 2-4 часа или до следующего дня.

Когда все составляющие заморозились можно приступать к приготовлению основного мусса.

Как приготовить кокосовый мусс

  • Нагрейте до кипения кокосовое молоко.
  • А в это время взбейте желтки с сахаром до светлой пышной пены.
  • Не прекращая взбивания постепенно добавьте к желкам кипящее молоко.
  • Верните все массу в сотейник и при постоянном интенсивном помешивании на небольшом нагреве, доведите массу до легкого загустения. Температура не должна превышать 82°, иначе желтки заварятся. Если опасаетесь, можно это сделать на водяной бане.
  • Выключите нагрев и добавьте к крему белый шоколад и набухший желатин.
  • Подождите минутку и все перемешайте.
  • Дайте крему остыть до комнатной температуры, накрыв его пищевой пленкой в контакт с поверхностью
  • Когда крем остыл, взбейте охлажденные сливки или сметану до пышности.
  • Смешайте сливки с заварным кремом.

Важно: температура заварного крема должна быть не выше 27°, иначе слики «осекутся».

Мусс готов, торт можно собирать.

Сборка торта

Обтяните пищевой пленкой кольцо 18 см и переверните этой стороной на ровную поверхность.

  • Вытащите все замороженные составляющие.
  • В кольцо 18 см вылейте три четверти мусса.
  • Аккуратно опустите бисквит с ананасовым конфи (конфи должно быть внизу) и притопите.
  • Выложите оставшийся мусс.
  • Сверху положите кокосовое пралине и утопите его в мусс так, чтобы вывести все на один уровень.
  • Остатки мусса уберите палеткой.
  • Затяните торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.

Замороженный торт покройте зеркальной глазурью или велюром и украсьте по своему желанию.

Поставьте готовый торт в холодильник часов на 6-7 или на ночь или оставьте при комнатной температуре часа на 3-4, чтобы он разморозился.

После этого торт можно подавать.

Видео — Как приготовить муссовый торт Пина Колада


Приятного аппетита!

Что чем можно заменить

Вы должны понимать, что любая замена ведет к изменению вкуса (честно говоря, к его ухудшению).

Но бывает так, что торт приготовить хочется, а какой либо из продуктов купить просто невозможно.

Кокосовое молоко

Возьмите 250-300 мл обычного молока, добавьте к нему стакан кокосовой стружки, доведите до кипения и дайте полчаса-час настояться. Затем стржуку сцедите и отожмите.

Количество молока должно быть такое же — 200 мл

Свежий ананас

Ни в коем случае не консервированными, получите мокрую невкусную массу. Если нет возможности купить свежий фрукт, сделайте ананасовое желе из пакетированного сока.

и здесь тоже два варианта:

  • Можно приготовить просто желе

К 350 г подогретого сока добавьте 10 г набухшего желатина (для набухания +50 мл воды)

Из 350 г сока сварите кисель, добавив 10 г кукурузного крахмала и потом добавьте к нему то же количество набухшего желатина.

А вот уже в эти прослойки, пока они не остыли можно добавить кусочки консервированных ананасов.

Белый ром

Если его нет, то делаете сироп: 4 ст.л. воды+ 2 ч.л. сахара+ несколько капель ромовой эссенции.

Торт «Пина-колада»

Мне очень давно хотелось приготовить такой торт. В Интернете не мало разных тортов с подобным названием и с подобным замыслом. Но как всегда, захотелось создать нечто свое. И повод хороший для его приготовления. Само название говорит о нем, ведь создан он по мотивам известного классического коктейля с одноименным названием «Пина-колада», который в оригинале готовят из кокосового молока, ананасового сока и рома, а в реальности, в большинстве баров из невесть чего.


За основу я взяла всегда удачный классический бисквит. А крем сделала масляно-заварной. Но не стандартный заварной, а на кокосовом молоке. Честно говоря, ожидала больше вкуса и аромата от кокосового молока в креме, но желтки наверное частично замаскировали тот аромат кокоса который так хотелось получить. Поэтому, смело можете использовать обычное молоко. Ведь едва уловимый аромат кокоса в заварном креме не стоит того, чтобы переплачивать за кокосовое молоко. Лучше, по возможности, добавить немного или кокосового экстракта или кокосового ликера. А вот кокосовая стружка сделала свое. Именно она придала торту выраженный вкус кокоса, и разнообразила консистенцию.

На этот раз, я пекла совсем маленький тортик, только 20 см в диаметре. Он получился очень высоким. Вы смело можете использовать форму 24 см, тогда он будет нормальной высоты. А если возьмете форму 26 см диаметром, получится немного низким, но также не слишком.
Об ананасе, я брала консервированный ананас в легком сиропе. Свежий был бы слишком резким на вкус, и найти по настоящему сладкий ананас в нашем регионе, это как выиграть в лотерею. Кроме того, свежий ананас пускал бы сок чрезмерно увлажняя торт.


1 торт 20 см в диаметре:

  • 1 классический бисквит
  • 1 банка консервированных ананасов кусочками в легком сиропе (у меня 850 мл банка)
  • 50 мл рома
  • 500 мл кокосового молока
  • 100 грамм сахара
  • 75 грамм муки
  • 5 желтков
  • 3 ч.л. кукурузного или картофельного крахмала
  • 8 грамм ванильного сахара
  • 300 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • 200 грамм кокосовой стружки
  • 200 мл хорошо охлажденных сливок 30-45%

1) Приготовить классический бисквит и остудить.

2) Приготовить заварной кокосово-масляный крем:

— Кокосовое молоко довести до кипения и снять с огня.

— Желтки взбить с сахаром до бела. Добавить муку и крахмал и продолжать взбивать.

Тонкой струей влить к желткам горячее кокосовое молоко. Масса должна немного загустеть.

— Поставить крем на водяную баню и варить помешивая, пока масса не приобретет консистенцию соуса.

— Снять с огня и дать полностью остыть, прикрыв пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема.

NB: Таким образом, пищевая пленка препятствует образованию корочки, которая обычно образуется на поверхности заварного крема при остывании.

— Когда заварной крем полностью остынет, в отдельной посуде взбить до бела сливочное масло. Оно должно посветлеть и сделаться более рыхлым.

— В масло вводить порциями заварной крем. Взбить до однородности и поставить в холодильник на 1-2 часа охлаждаться. (Можно оставь и дольше, но за 30 минут до смазывания торта достать крем из холодильника, чтобы не был слишком твердым)

3) Сборка торта:

— Бисквит разрезать на 3 части, оставляя нижнюю часть на основе формы.

После разрезания коржа, снова закрепить бока формы, чтобы создать стенки для задержания крема.

— Ананас отцедить, сохраняя 150 мл сиропа.

К сиропу добавить ром и щедро пропитать нижний корж, равномерно посыпать поверхность кокосовой стружкой. Сверху выложить 1/3 крема и 1/3 отцеженных ананасов.

— Накрыть следующим коржом, пропитать сиропом и снова щедро посыпать поверхность кокосовой стружкой. Из кулинарного кольца или пергамента сделать высокий бортик по периметру формы, так чтобы создать стенки для следующего слоя крема. На корж выложить еще 1/3 крема и 1/3 отцеженных ананасов.

— Накрыть третьим коржом и пропитать его сиропом.

На этом этапе можно поставить торт в холодильник до 3-х дней и украсить в день подачи на стол. А можно украсить сразу, но торт будет свежим, если украшать его в день подачи.

4) Украшение торта:

— Осторожно снять бортик и форму с торта.

— Сливки взбить до устойчивых пиков и ввести в оставшийся заварной крем, хорошо взбить все вместе. Полученным кремом полностью смазать поверхность торта, выравнивая поверхности кулинарным шпателем, или большим широким ножом.

— Бока и поверхность щедро посыпать кокосовой стружкой.

Поверхность украсить оставшимися отцеженным ананасом.

При желании украсить торт «Пина-колада» мятой.

Приятного Вам чаепития и удачного празднования!

Смотрите видео как приготовить классический бисквит:

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector