1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт пища ангела

Торт «Пища ангела»: пошаговый рецепт приготовления с фото

Рецепт приготовления торта «Пища ангела» долгое время тщательно скрывался создателями, пока однажды его не опубликовала Летиция Брайан в своей кулинарной книге в 1839 году, хотя назывался он просто — «Белый бисквит». Ангельским тортом его прозвала другая известная в те времена повариха — Изабелла Стюарт — на сорок лет позже в своей книге. Выпечка имела почти белый мякиш, невероятно легкий с нежной структурой, не идущий ни в какое сравнение с обычным бисквитом. С тех пор этот десерт признан самым вкусным среди всех имеющихся.

Основные характеристики

На самом деле это скорее бисквит, чем торт, так как крем в основную рецептуру не входит, а весь процесс приготовления сводится к правильному приготовлению теста и его выпечке.

Первое и главное отличие торта «Пища ангела» от других бисквитов – полное отсутствие жиров, поэтому, несмотря на повышенное содержание сахара, этот десерт считается диетическим (258 ккал на сто граммов). В чем секрет? Тесто для «ангельского» торта готовится только из белков, в то время как в обычном бисквите используется все яйцо. Именно этот факт делает торт настолько особенным.

Список необходимых ингредиентов

Торт «Пища ангела» диаметром 23-25 см готовится на базе таких пропорций:

  • десять белков от яиц;
  • триста граммов сахарного песка мелкого помола;
  • двести граммов пшеничной муки высшего сорта;
  • по 1 ч. л. без верха соли и лимонной кислоты (которая в оригинальном рецепте заменяет винный камень).

Гидротартрат калия (винный камень по-простому) редко используется на территории постсоветского пространства, хотя имеет преимущество перед лимонной кислотой: он гораздо лучше стабилизирует пышную пену белков и не дает ей оседать. Кристаллы этого вещества имеют органическое происхождение: они появляются на стенках сосудов в процессе изготовления вина из винограда, если оно хранится при температурном режиме ниже 10 градусов. Если нет возможности приобрести этот ингредиент, тогда используется обычная лимонная кислота (не путать с соком лимона!).

Как готовить тесто?

Пошаговый рецепт приготовления торта «Пища ангела» элементарен: с помощью миксера на средней скорости необходимо взбить белки до первого появления пены, добавить к ним лимонную кислоту и соль и продолжить процесс. Каждые 10-16 секунд добавлять по 1 ст. л. сахара, не останавливая миксер до тех пор, пока не будет использована 1/2 от всего необходимого по рецепту количества песка. Яичная масса должна увеличиться в объеме не менее чем в четыре раза и превратиться в пышное воздушное облако.

Далее остаток сахара нужно соединить с мукой и слегка смешать блендером. Разделить полученную сухую смесь на две части и добавить поочередно в белковую массу, тщательно перемешивая ее деревянной или силиконовой ложкой. Важно не затягивать процесс, чтобы белки не осели.

Как правильно выпекать «ангельский» бисквит?

В оригинальном рецепте торта «Пища ангела» строго указывается, что форму для выпечки ни в коем случае не следует смазывать никаким видом жира, иначе тесто не поднимется. При этом нужно использовать обычную металлическую форму. Традиционно торт пекут в форме с отверстием посередине (как для рождественских кексов), тогда тесто поднимается более равномерно и хорошо пропекается внутри.

Если отверстия посередине не будет, то бисквитное тесто по краям поднимется выше, а середина будет иметь провал и более плотную текстуру. Также необходимо вырезать из бумаги круг, равный диаметру дна формы, и поместить его туда. Далее нужно выложить тесто в форму и поместить в уже нагретую духовку. Температурный режим выпечки составляет 160-170 градусов, ориентировочное время – 50 минут. Ни в коем случае не стоит открывать дверцу духовки, иначе тесто осядет, и бисквит будет безвозвратно испорчен. Первый раз приоткрыть духовой шкаф можно тогда, когда верхняя часть торта станет насыщенно-золотистой, после этого выдержать еще несколько минут, а потом вынуть форму.

Следующий этап

Вторая особенность приготовления: торт «Пища ангела» не вынимается сразу из формы, так как он еще может осесть и потерять свою воздушную структуру. Он должен полностью остыть в ней, при этом желательно перевернуть форму вверх дном и бортиками поставить на возвышенность, чтобы под ней было свободное пространство.

Не нужно переживать, что бисквит выпадет: в процессе выпечки он прилипает к стенкам формы и держится плотно. Когда пройдет не менее трех часов, можно вынимать торт. Для этого нужно острым ножом провести по кромке между бисквитом и формой, а затем, осторожно постукивая по дну, выложить испеченную заготовку на блюдо и удалить круг бумаги. Украсить по своему вкусу и подать к столу.

В помощь начинающим кондитерам

Иногда сложно правильно просчитать пропорции продуктов, необходимых для приготовления меньшей или большей порции блюда. Данная схема позволит новичкам-кулинарам безбоязненно использовать данные расчеты для приготовления небольшого торта «Пища ангела»:

  • для маленького торта (4 порции): три белка, сто граммов сахара, по 1/3 ч. л. лимонной кислоты и соли, 70 граммов муки.
  • средний размер (6 порций): 5 белков, сто граммов муки, 150 граммов сахара, по 0,5 ч. л. соли и лимонной кислоты.

Пропорции, указанные в основном рецепте, рассчитаны на большой торт из 12 кусочков.

Несколько рекомендаций от мастеров

В большинстве пошаговых рецептов торта «Пища ангела» в кулинарных книгах и на страницах сайтов не указываются тонкости работы с таким нежным бисквитом, поэтому часто случается так, что часть процесса проходит удачно, а затем небольшой промах – и все труды насмарку. Советы от профессионалов помогут не допустить промашек и довести все этапы приготовления торта до идеала:

  • Вся посуда должна быть идеально чистая и сухая, даже капелька жира может все испортить.
  • Белки должны быть комнатной температуры.
  • Когда бисквит в форме охлаждается, в помещении не должно быть сквозняков.
  • Готовый торт «Пища ангела» разрезается ножом для хлеба (с зубчатым лезвием), так как обычный нож будет сминать и разрывать слишком мягкий мякиш бисквита. Также профессионалы используют вощеную нить для разрезания торта на кусочки.
  • Формы силиконовые и с тефлоновым (антипригарным) покрытием категорически не подходят для этого вида бисквита, в них тесто не поднимается так, как должно.

Нужен ли этому торту крем?

Изначально по рецепту «ангельский» торт поливали сладким соусом или глазурью, иногда просто посыпали сахарной пудрой, но в современной кухне его часто разрезают на слои и промазывают кремами и оформляют фруктами. Это не совсем хорошо, так как теряется суть торта «Пища ангела» – воздушная невесомость, за что десерт был так назван.

Несколько идей для простых покрытий верха помогут украсить и без того потрясающий торт.

  1. Ягодное кули: 250 граммов любых ягод измельчить блендером, смешать с 60-70 граммами сахара и проварить на малом огне до загустения. Далее можно добавить немного быстрорастворимого желатина (около 8 граммов), либо 15 граммов кукурузного крахмала. Массу обязательно постоянно помешивать, не допуская сбитых комочков или прилипания ко дну посуды. Охладить до комнатной температуры и полить готовый торт.
  2. Шоколадная глазурь: смешать по три ст. ложки какао-порошка и сахара, добавить 4 ст. ложки молока и тщательно растереть массу. Затем туда же отправить 60 граммов подтаявшего масла и еще раз хорошо перемешать. Нагреть на водяной бане до полного растворения, постоянно помешивая. Еще теплой глазурь вылить на торт, разглаживая ножом.
  3. «Королевский айсинг» идеально сочетается с этим видом бисквита, так как подчеркивает его легкость, а не утяжеляет, в отличие от обычного покрытия. Его особенность: этот вид айсинга не застывает, а остается мягким и воздушным благодаря добавлению глицерина. Для приготовления необходимо один белок взбить с 250 граммами сахарной пудры в устойчивую пену и в конце процесса добавить по 1/2 ч. л. лимонного сока и глицерина, взбить еще 30 секунд и нанести на торт.
Читать еще:  Блины с припеком из колбасы и сыра

Все эти добавки хороши, но торт «Пища ангелов» на фото прекрасно смотрится и без них, более того, вкусовые качества совершенно не зависят от их наличия, ведь основной акцент десерта – это именно воздушный бисквит.

Торт «Пища ангела» или ангельский бисквит

Этот нежнейший пирог имеет такое название из-за невероятной воздушности. Воздушней и нежнее бисквита я еще не встречала. Рецепт был долгое время покрыт тайной, и американские домохозяйки долго искали причину его «воздушности». А причина в том, что на его приготовление идут только белки. Так что, если у Вас есть «завалявшиеся» белки в холодильнике, дерзайте! Уверена, что он понравится каждому. А украсить его можно любым любимым Вами кремом. Или подать просто с шариком мороженого и свежими ягодами. Я же «пристроила» остатки лимонного курда и сливки.

Ингредиенты для «Торт «Пища ангела» или ангельский бисквит»:

  • Белок яичный — 8 шт
  • Сахар (стакан 250 мл) — 1 стак.
  • Мука пшеничная / Мука (стакан 250 мл) — 2/3 стак.
  • Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
  • Соль (щепотка)
  • Кислота лимонная (щепотка)
  • Крем (лимонный курд) — 200 г
  • Сливки (33%) — 200 мл
  • Сахарная пудра — 2-3 ст. л.
  • Ягода (свежие)
  • Ваниль
  • Сок лимонный (приблизительно из 3 лимонов) — 150 мл
  • Сахар (для курда) — 200 г
  • Цедра лимона — 1 ст. л.
  • Масло сливочное — 60 г
  • Яйцо куриное (крупных или 4 мелких) — 3 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Торт «Пища ангела» или ангельский бисквит»:

Взбить белки до устойчивых, но мягких пиков. Важно не перебить. В процессе взбивания добавить сахар понемногу, щепотку соли, ваниль, лимонную кислоту. С помощью сита всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Осторожно лопаткой вмешать в белки.

На дно формы (20 см) с «трубой» вырезать круг из бумаги. Перекладываем тесто. Форму смазывать нельзя, тесто должно «карабкаться» вверх. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 165-170 градусах до румяности, минут 50.

Готовый бисквит, не вытаскивая с формы, «одеть» на любую бутылку вниз головой, чтобы бисквит в процессе остывания не осел. Оставить в таком положении до полного остывания. Можно, конечно, просто выложить «головой вниз» на стол, но так он может «вспотеть» и тоже опасть.

У остывшего бисквита поддеть осторожно бока тоненьким ножиком и вытащить из формы. Дно отойдет просто, у нас же там бумага.)))

Разрезать на 3 коржа поперек. Нижний смазать лимонным курдом.

Накрыть вторым коржом, который смазать взбитыми с пудрой сливками. Накрыть третим коржом. Обсыпать обыльно пудрой. Украсить по своему вкусу. А можно не разрезать, а в середину в «дырку» выложить взбитые сливки или другой крем. Именно так чаще всего его и подают. Украсить клубникой. Именно с клубникой я люблю этот пирог больше всего.

Лимонный курд. Лимоны хорошо помыть в горячей воде. Я беру толстокожие, свело или ярко желтые и крупные лимоны, мне они кажутся более ароматными и менее горькими и кислыми. Аккуратно снять цедру, так чтобы не попалась белая часть — она горькая. Лучше всего снимать специальной теркой или ножиком. Выдавить сок. Смешать сок, сахар, цедру и масло и довести до кипения на среднем огне. Слегка взбить яйца и тоненькой струйкой ввести в лимонную смесь. Продолжая помешивать, варить до загустения на слабом огне после закипания минуты 2-3. Готовый крем процедить через сито и остудить, перелив в емкость с крышкой. Хранить в холодильнике 3-4 дня.

Лимонный курд.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

3 декабря 2017 года Маргарита2512 #

13 мая 2017 года yasiki-2017 #

21 декабря 2015 года леона леонова #

21 декабря 2015 года леона леонова #

1 декабря 2015 года ann vlasiuk #

8 сентября 2015 года Sava2 #

10 мая 2015 года hel-la #

18 марта 2015 года Алиска79 #

9 января 2014 года vikulina72 #

9 января 2014 года тамаська #

26 ноября 2013 года Senpolia #

73 месяца назад Ninok2004 #

73 месяца назад Ninok2004 #

8 октября 2013 года суперпозитифф #

8 октября 2013 года суперпозитифф #

8 октября 2013 года суперпозитифф #

28 апреля 2013 года Настя Малюгина #

28 апреля 2013 года Настя Малюгина #

27 ноября 2012 года skyfuntik #

10 июля 2012 года Gata_NA #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как правильно испечь торт «Пища ангела» в домашних условиях

Не знаю, едят ли что-нибудь ангелы. Но одно могу сказать точно: людьми придуман невероятно воздушный белковый бисквит, от которого они бы точно не отказались. Собственно он так и назван «пища ангелов». Кому-то может показаться это название странным, но поверьте с первым же кусочком все ваши сомнения развеяться. Ибо сложно представить более пышный и нежный торт, который буквально тает во рту. К тому же бисквит «пища ангелов» относится к числу низкокалорийных десертов. Ведь он готовиться на основе одних белков (никакого масла и желтков). В итоге на одну порцию приходится в среднем 150-160 ккал.

История происхождения торта пища ангелов

Сейчас уже не найти информации о том кто именно придумал название «пища ангела» (на анг. Angel Food Cake). Однако нет никаких сомнений в том, что это название торт заслужил благодаря своей потрясающе нежной текстуре, легкости и белоснежности.

Достоверно известно лишь то, что белковый бисквит изобретен в начале 19-го века где-то в Америке. А вот кем и как именно докопаться сложно. Существует несколько теорий.

Согласно одной из них торт изобрели пенсильванские повара. А началось все с яичной лапши. После приготовления, которой оставалось большое количество белков. Их нужно было куда-нибудь пристроить – не выбрасывать же столь ценный продукт.

Еще одна теория получившая распространение гласит, что впервые пирог приготовила некая девушка из Индии. Которая устроилась работать в пансион расположенный на берегу реки Гудзон и поразила всех наповал своими кулинарными изысками. Так или иначе, в итоге на юго-востоке Пенсильвании и по сей день пекут торт «пища Ангела» на все свадьбы.

Другие историки присваивают изобретение бисквита чернокожим рабам. Эта теория основана, прежде всего, на том, что чтобы испечь торт «пища ангелов» необходимо тщательно взбить белки. В подтверждение этой теории также приводится тот факт, что афроамериканцы по сей день пекут именно этот торт. Только не на свадьбы, а на поминки.

В общем, как бы там ни было ясно одно: рецепт торта «пища ангелов» пришел к нам из глубины веков. Он, конечно, претерпел ряд изменений, но от этого наверняка стал только лучше.

Рецепт приготовления белкового бисквита в домашних условиях

Традиционно для приготовления белкового бисквита «пища ангела» используют белки, сахар и муку. Кроме этих ингредиентов дополнительно для стабилизации белков добавляют щепотку соли и винный камень (в условиях России его можно заменить лимонной кислотой). А для улучшения вкусовых качеств и аромата отлично подходят экстракт ванилина, цедра лимона или экстракт миндаля.

Ингредиенты:

  • 10-12 белков комнатной температуры (1,5 стакана)
  • 3/4 ч.л. винного камня (можно заменить 1 ч.л. лимонной кислоты)
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1 ч.л. ванильного экстракта (можно заменить 1 ч.л. ванильного сахара)
  • 1-1,5 стакана мелкого сахара (или сахарной пудры)
  • 1 стакан муки для тортов

По желанию цедра половины лимона или экстракта миндаля. В некоторых рецептах используют 1/2 ч.л. соды.

В результате получится большой пышный бисквит. Если вам нужен бисквит поменьше, просто пропорционально уменьшите количество ингредиентов.

Способ приготовления:

Так как тесто на белковый бисквит готовится быстро, можете сразу включить на разогрев духовку на 170-180 градусов цельсия.

Половину сахара смешиваем с мукой и содой (если решите использовать соду). Вторую половину сахара оставляем для белков (добавим, когда прейдет время).

Приготовление теста начинается с взбивания белков (лучше это делать с помощью миксера). Взбиваем до появления мягких волн. Затем добавляем в белки соль и лимонную кислоту (если есть, винный камень) вновь взбиваем и подсыпаем частями отложенную половину сахара. В конце ванилин и цедру лимона или экстракт миндаля.

Затем аккуратно просеиваем на белковую пену мучную смесь и вмешиваем ее специальной резиновой лопаткой.

Готовое воздушное тесто выкладываем в сухую форму, разравниваем и отправляем в духовку на 40-50 минут.

Готовый бисквит остужаем в перевернутом виде хотя бы 1-2 часа.

Получается очень нежный и вкусный бисквит, который не нуждается в дополнительной пропитке. Его можно подавать как пирог с вареньем, а можно разрезать и промазать тем или иным кремом (маскарпоне, взбитыми сливками, белковым и т.д.).

Секреты приготовления пышного ангельского бисквита

Чтобы ваш белковый бисквит получился по-настоящему пышным как «пища ангела» важно учесть следующие моменты:

  • Белки должны быть комнатной температуры.
  • Важно не перебить белки, вам не нужны устойчивые пики. Должна получиться мягкая пена.
  • Отсутствие винного камня легко компенсируется щепоткой соли и лимонной кислотой.
  • Муку для тортов в домашних условиях тоже можно легко заменить: нужно в обычную муку на 3-4 ст.л. добавить пару ст.л. кукурузного крахмала.
  • Форму для выпечки лучше брать с отверстием в середине, так бисквит хорошо пропечется.
  • Форму ни в коем случае не нужно смазывать.
  • Для того чтобы лучше извлечь готовый пирог можно на дно постелить бумагу для выпечки.
  • Отправляйте форму с тестом в разогретую духовку.
  • Во время приготовления бисквита не открывайте духовку.
  • Готовый бисквит остужать в перевернутом виде. Если форма с отверстием можно одеть ее на бутылку. Если без него обязательно ставьте на решетку (на тарелки тесто может отсыреть.) Или как вариант поставьте рядом три бокала одинаковой высоты и на них поместить перевернутую форму.
  • Кстати, если у вас нет формы с отверстием, можно пойти на хитрость. Используйте пустую жестяную банку (из-под пива или газировки): помойте ее снаружи, высушите и просто поставьте ее в центр формы, вокруг выложите тесто белкового бисквита. В результате бисквит пропечется также хорошо, как и в форме с отверстием.

Видео рецепты тортов с белковым бисквитом

Советую посмотреть следующее видео: обратите внимание на текстуру взбитых белков – воздушные словно крем.

Видео рецепт торта «пища ангелов» с фруктовым желе от Елены Чекаловой.

Не менее эффектный бисквитный торт с лимонным крем пудингом и свежими ягодами.

Идеальный бисквит —торт «Пища ангелов»

Экология потребления. Еда и рецепты: В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится как обычный бисквит, немного в других пропорциях.

Белковый бисквит — белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой, напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами, но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь.

Можно приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом — вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.

Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто.

А между тем, такая выпечка — это прекрасный способ утилизации, не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления мороженого.

В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?

Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой проблемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами.

Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры.

Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы — ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус.

Что же касается кремертартара, то он у меня есть — и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой.


Ингредиенты:

  • 5 крупных белков
  • 80г сахарной пудры
  • 50г сахара мелкого
  • 60г муки
  • щепотка соли опционально
  • 12 ч.л. лимонной кислоты
  • 12 ч.л. ванильной эссенции

духовка 180С
форма для кекса 10х20см или круглая 16 см

Как готовить:

1. Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.

2. Начните взбивать белки с солью. Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей (ни в коем разе).

3. Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой. Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

4. Теперь выложите тесто в форму, постучите ею пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

5. Пеките 25-30 минут. Испеченный бисквит упругий на ощупь.

6. Переверните его вверх ногами на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл. Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал.

Теперь надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками.опубликовано econet.ru

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

LiveInternetLiveInternet

Ссылки

Музыка

Рубрики

  • Вторые блюда (3427)
  • Десерты (2631)
  • Кухни мира (2237)
  • Выпечка (1930)
  • Закуски (1532)
  • Салаты (1192)
  • Супы (705)
  • Про. (521)
  • Напитки (399)
  • Заготовки и ко (322)
  • Праздники (318)
  • Завтраки (280)
  • Гарниры (275)
  • Бутерброды (210)
  • Макаронные изделия (202)
  • Соусы (200)
  • От знаменитостей (186)
  • Блюда из яиц (184)
  • Блюда из молочных продуктов (137)
  • Украшения для блюд (129)
  • Физиология питания (99)
  • Желеобразные блюда (96)
  • Шашлыки (93)
  • Фундамент (бульоны,тесто и т.д.) (90)
  • Пельмени и Ко (90)
  • Полезные советы и финты (85)
  • Новости и факты (85)
  • Осталось за кадром (83)
  • Диеты (74)
  • Гриль (70)
  • Специи (63)
  • Для детей (60)
  • Инвентарь (посуда) (43)
  • Fast Food (42)
  • Кухня диабетиков (33)
  • Эксперт (32)
  • Технология приготовления (27)
  • Маринады и ко (27)
  • Вопрос на миллион (24)
  • Этикет (18)
  • Знаете ли Вы? (16)
  • Секс-кухня (12)
  • Сервировка (12)
  • Рецензии на книги и журналы (7)
  • Правила подготовки банкетов и т.д. (2)

Метки

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Пирог «Пища ангелов»

Вторник, 28 Октября 2014 г. 13:02 + в цитатник

Название Angels Food досталось десерту не только за праздничный вид, но и за легкость — среди ослепительно-белых ингредиентов совсем нет жиров. В состав не входят яичные желтки, только белки, мука, сахар, сода и щепотка лимонной кислоты с солью. И если вы следите за своей фигурой, то вас не будут мучать угрызения совести за съеденные лишние калории, потому как на одну порцию приходится около 160-170 ккал.

Ингредиенты:
— яичный белок — 10 шт.
— сахар (мелкозернистый) — 300 гр.
— лимонная кислота — 1 ч.л
— сода — 1 ч.л.
— цедра лимона — 1,5 ст.л.
— сахар тростниковый — 100 гр.
— мука — 200 гр.
— ванилин — 3 гр.
— масло сливочное — 60 гр.
— яйца куриные — 4 шт.
— лимонный сок — 150 мл.
— соль — 0,5 ч.л.

Торт-пирог «Пища Ангелов» рецепт. Процесс приготовления

1. Приготовить бисквит. Для этого взбить белки, и как только начнет появляться пена, добавить лимонную кислоту. В оригинальном американском рецепте говорится о винном камне Cream of Tartar — это что-то типа фруктовой кислоты, если у вас она есть, то используйте 0,5 ч.л. Конечно же заменить фруктовую кислоту можно лимонной, но не используйте лимонный сок.

2. После отделить примерно 100 г сахара и начиная добавлять по 2 ст.л. в белки, взбивать. Каждый раз после добавления сахара взбивать секунд 7.

3. Добавить лимонную цедру с половинки лимону (примерно 1 ч.л.) Еще раз хорошо взбить. Важно! Самое главное, при приготовлении, не перебить белки и не довести их до устойчивых пиков. Белки должны быть комнатной температуры, а посуда, в которой они будут взбиваться — «ангельски» чистой.

4. После смешать муку с содой, 100 г сахара и ванилином и просеять на белки.

5. Аккуратно вмешать муку в белки снизу вверх и перелить готовое тесто в форму. Форму при этом смазывать маслом не нужно. Иначе бисквит не поднимется! В данном рецепте использовалась форма диаметром 20 см.

6. Выпекать в предварительно нагретой до 170 градусов духовке 50 минут. Важно! Духовку при выпекании не открывать. Дать остыть в форме. Можно перевернуть ее на решетку, не бойтесь, бисквит не выпадет, так как стенки бисквита прочно прилипли к форме, из-за того, что мы не смазали ее маслом.

7. После того, как бисквит остыл, вырезать его острым ножом из формы и перевернуть на блюдо. Если все сделать правильно, то уже через 50 минут получится упругий и пружинистый, белый и воздушный ангельский бисквит с ароматом ванили и лимона, Пока выпекается торт-пирог можно подготовить к нему вкусный лимонный крем или как его еще называют лимонный кёрд или курд.

8. Бисквит до того высокий, что его можно разделить на два толстых коржа, и прослоить их кремом или оставить в не разрезанном виде, подав к нему лимонный курд. Для приготовления курда смешать лимонный сок (150 мл), сахар обычный (100 г) и коричневый, масло и цедру (1 ст.л.). Нагреть массу в кастрюльке с толстым дном и довести до кипения.

9. В это время взбить яйца и после тонкой струйкой влить их в лимонно-масляную смесь. Перемешивая, варить до загустения, около 2-3 минут после закипания.

10. Готовый крем процедить и остудить. Такой крем можно хранить в холодильнике до 5 дней.

11. Смазать кремом верх торта.

12. Также можно заменить лимонный крем на ягодное кули (300 г любых ягод проварить со 100 г сахара, лучше конечно взять коричневый, остудить и поливать каждый кусочек, а сам бисквит посыпать сахарной пудрой).



Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector