4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт полено рождественское

Торт Рождественское полено – кусочек зимнего леса на столе

Порций: 8
Время готовки: 1 час 10 мин. + 2 часа
Кухня: французская

Описание рецепта


Рождественское полено – это французский праздничный десерт со своей историей. Полено из бисквитного рулета символизирует старинный обычай, который существует во Франции с 12 века: сжигать накануне Рождества вишневое полено в камине, аккуратно собрать золу и щепочки и хранить как оберег дома от злых духов до следующего года.

В наше время обычай поддерживают те немногочисленные жители городов и сел, у кого сохранился камин. В основном же французы отдают дань этой традиции, выпекая бисквитное «полено» на Рождественский стол.

Я пеку этот торт нечасто, на Рождество, когда хочется подчеркнуть атмосферу праздника. Рецепт Рождественского полена – довольно простой, что немаловажно в хлопотное предпраздничное время. Всего-то нужно смешать крем, а затем смешать бисквитное тесто, испечь большой тонкий корж и оформить торт.

Наверное, в оформлении – самая трудность и интересность. Впрочем, ничего трудного нет: от свернутого бисквитного рулета отрезается часть под углом и приклеивается кремом сбоку так, чтобы был виден срез, напоминающий древесные кольца. Все покрывается шоколадной глазурью, на которой ножом проводятся бороздки, имитирующие древесную кору.

«Полено» я посыпаю сахарной пудрой, имитируя снег, а еще украшаю «грибочками» из белковой меренги (пеку безе в домашних условиях в духовке). Хотя некоторые делают из «рождественского полена» целую композицию: подают на срезе деревянного бревна, украшают цветами и листиками, изготовленными из цветного марципана, или свежими листьями мяты или базилика.

Я украшаю «полено» веточками розмарина (кроме грибочков). Получается очень красиво и по-зимнему. Мне кажется, этого достаточно. Вообще, я ценю эту выпечку именно за простоту при отличном вкусе и очень эффектном внешнем виде, поэтому украшению уделяю минимум внимания.

Единственно, если не предполагаются гости с детьми, я пропитываю бисквит своим любимым вишневым ликером, смешанным с вишневым компотом. Вишневые компоты закрываю летом обязательно, потому что самые вкусные зимние торты у нас всегда с вишнями: торт Черный лес, Пьяная вишня, Монастырская изба.

Чтобы приготовить французское Рождественское полено, нужны:

Для бисквита:

  • топленое сливочное масло – 2 ст. ложки (для смазывания противня);
  • какао-порошок – 1/2 стакана (несладкий);
  • белая мука – 2 ст. ложки;
  • соль – 1/2 ч. ложки;
  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 2/3 стакана;
  • экстракт ванили – 1 ч. ложка.

Для крема:

  • сахарная пудра – около 2 стаканов (включая украшение);
  • масло сливочное мягкое – 150 г;
  • какао-порошок – 2 ст. ложки;
  • соль – щепотка;
  • молоко –2–3 ст. ложки (или столько же кофейного ликера);
  • мягкий творог – 1/3 стакана.

Для глазури:

  • сливки (жирность 30% и больше) – 1 стакан;
  • шоколадные чипсы (или нарезанный шоколад) – 200 г.

Готовим по шагам:

Начнем с приготовления крема. Его можно взбивать миксером или вручную, венчиком. В миску или чашу миксера помещаем мягкое сливочное масло, 1,5 стакана сахарной пудры, щепотку соли, пару ложек молока или кофейного ликера (взрослый вариант).

Взбиваем все ингредиенты миксером до однородности, после чего добавляем творог и перемешиваем. Крем готов.

Теперь переходим к приготовлению бисквита. В отдельной посуде смешиваем венчиком муку, соль и какао-порошок, отставляем пока в сторону.

Также подготавливаем противень: поскольку нам нужен большой прямоугольный тонкий бисквит, то понадобится большой противень (у меня – размером 33х45 см). Застилаем его бумагой для выпечки, которую хорошо смазываем топленым сливочным маслом.

В чашу миксера добавляем яйца, разбивая их по одному в чашку (мера предосторожности, чтобы увидеть качество яиц). Яйца должны быть комнатной температуры (не используйте холодные яйца!).

Добавляем сахар, после чего взбиваем на высокой скорости 2–3 минуты – до пышной белой пены, сохраняющей текучесть.

После этого добавляем экстракт ванили и за два приема – смесь муки с какао, перемешивая на высокой скорости после каждого добавления.

Выливаем шоколадное тесто на подготовленный противень. Разравниваем его по всему противню лопаткой. Несколько раз встряхиваем противень, легонько приподняв его и стукнув о стол – чтобы устранить пустоты в бисквите, после чего отправляем противень в духовку.

Выпекаем бисквит в разогретой печи при 200 гр.С от 8 до 10 минут. Извлекаем противень, пробуем выпечку на готовность, проколов ее спичкой или деревянной зубочисткой. Если тесто не берется – бисквит готов.

Отделяем его ножом от стенок формы, если необходимо, а затем, насыпав в ситечко пару ложек сахарной пудры, густо посыпаем его сверху.

Стелим на стол чистое полотенце, которое тоже слегка посыпаем сахарной пудрой, а затем перевернув противень на полотенце, вынимаем таким образом бисквит из противня.

Аккуратно снимаем с выпечки пергаментную бумагу, затем посыпаем ее сахарной пудрой еще и с этой стороны.

Завернув край полотенца на бисквит, аккуратно сворачиваем его в рулет вместе с полотенцем. Оставляем все полежать на столе около 15 минут.

Через указанное время разворачиваем бисквитный корж. Если вы готовите торт не для детей, самое время смочить бисквит вишневым ликером, смешанным с вишневым компотом. После этого выкладываем сверху на него весь крем, за исключением 2–3 ложек (они понадобятся для оформления торта). Разравниваем крем шпателем по всей поверхности коржа, после чего сворачиваем из него рулет.

Сворачиваем корж с кремом туго. Присыпаем его немного сахарной пудрой, а затем, обернув пищевой пленкой, отправляем в холодильник на 2 часа.

Готовим шоколадную глазурь. Сливки доводим до кипения, заливаем ими шоколадные чипсы в глубокой миске, даем постоять 5 минут, после чего размешиваем до однородного состояния. Даем глазури постоять при комнатной температуре, пока она остынет и немного загустеет.

Извлекаем рулет из холодильника. Выкладываем его на сервировочное блюдо или поднос. Отрезаем примерно 1/4 часть рулета под углом. Отрезанную часть прикладываем сбоку к «полену» – наподобие «сучка» – срезом наружу. Место соединения приклеиваем оставшимся масляным кремом.

С помощью шпателя наносим глазурь на всю поверхность торта, оставляя чистыми места среза – они напоминают годовые кольца на древе. После этого убираем торт в холодильник на 15–20 минут, чтобы глазурь застыла. Ножом рисуем на поверхности глазури бороздки, имитирующие кору дерева.

Слегка присыпаем «полено» порошком какао и сахарной пудрой. Устанавливаем на блюде «грибочки» из белковой меренги (или другие украшения), добавляем несколько веточек свежего розмарина.

Все! Рождественское полено готово! Нарезаем его поперечными порциями и, добавив «грибочки», подаем на стол. Поверьте, дети будут в восторге!
Приятного аппетита и с наступающим Рождеством!

Видео рецепт

Торт «Рождественское полено»

Сегодня готовлю торт «Рождественское Полено». Во многих странах такие торты-рулеты считаются традиционной рождественской выпечкой. В нашей стране пока такой традиции нет, но в любом случае торт получается вкусным, нежным, красивым и украсит любой праздничный стол. И новогодний, и рождественский. Давайте приготовим!

Для рецепта вам понадобится:

Для бисквита на стандартный противень 40х30 см:
3 куриных яйца
3 яичных желтка
140 г муки
150 г сахара
60 г молока
30 г сливочного масла
6 г разрыхлителя для теста
щепотка соли

Для крема:
250 мл сливок 35%
100 г шоколада
70 г нутеллы
1/2 ст. ложки коньяка (по желанию)

Для покрытия:
100 г шоколада
100 г нутеллы
70 г сливочного масла

Для безе:
3 яичных белка
220 г сахара

Вес торта — 1,2 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сливки нагреваем практически до кипения, кладём шоколад и оставляем на 3-5 минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешиваем до однородного состояния.

Убираем в холодильник на 2-3 часа.

Пока заготовка для крема охлаждается, мы успеем испечь бисквит.

В молоко кладём сливочное масло, нагреваем до кипения и пока оставляем на рабочем столе.

Муку смешиваем с разрыхлителем и затем просеиваем.

3 яйца разделяем на белки и желтки. Для бисквита нам понадобятся желтки, а из белков мы потом приготовим безе. В миску с желтками разбиваем три полных яйца, всыпаем щепотку соли и сначала взбиваем пару минут без сахара. Затем постепенно порциями добавляем сахар

Читать еще:  Композиции из конфет на 23 февраля

и взбиваем в лёгкую воздушную массу. Взбиваем довольно долго, минут 7-10. Яичная масса должна увеличиться в объёме, посветлеть, стать воздушной и лёгкой. След, оставленный на тесте, не должен стекаться мгновенно, он должен оставаться видимым некоторое время.

В 2–3 приёма вводим муку с разрыхлителем, аккуратными складывающими движениями, двигаясь лопаткой снизу вверх, от краёв к центру. Так же, как мы замешиваем бисквитное тесто.

И в последнюю очередь вливаем молоко со сливочным маслом. Аккуратно размешиваем и наше бисквитное тесто готово.

Я выпекала бисквит на противне, размеры противня примерно 30х40 см, я застелила его бумагой для выпечки. Выливаем тесто и разравниваем.

Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170-180°С духовке, печётся бисквит 15-20 минут (мой пёкся ровно 20 минут). Готовность бисквита определяем либо лёгким надавливанием на середину – палец не должен проваливаться, либо при помощи деревянной палочки – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста.

Даём бисквиту слегка подостыть, переворачиваем либо на чистый лист бумаги для выпечки, либо на чистое полотенце, отделяем бумагу, на которой пёкся бисквит, переворачиваем её чистой стороной к бисквиту и сворачиваем бисквит в нетугой рулет.

И в таком виде даём полностью остыть.

От бисквита у нас остались 3 яичных белка, из них я приготовила меренгу. Для плотной меренги нам понадобится сахар, его нужно взять в 2 раза больше по весу, чем вес белков. Я на 3 белка взяла 220 г сахара. Половину всего сахара смолола в кофемолке в сахарную пудру.

К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем сначала без сахара до мягких пиков. Затем постепенно добавляем сначала сахар, а затем сахарную пудру. И взбиваем, постепенно увеличивая скорость вращения миксера, до устойчивых пиков. Взбитые белки должны стать блестящими, глянцевыми.

Миску со взбитыми белками можно совершенно спокойно перевернуть, и ничего с ними не произойдет. Также следим чтобы полностью растворился сахар. Кристаллики сахара не должны ощущаться при растирании между пальцами.

Перекладываем взбитые белки в кондитерский мешок (я использовала круглую насадку) и отсаживаем меренги. Я отсаживала в виде ёлочек, но чаще всего рулеты «Полено» украшают меренгами-грибами. Для того, чтобы ёлочки было легко установить на рулете, чтобы они хорошо держались — я в основание каждой ёлочки вставила деревянную зубочистку.

Всего из этого количества у меня получилось 2 таких противня с ёлочками, хотя для рецепта будет вполне достаточно одного. Остальные елочки пойдут на угощение детям.

Сушим ёлочки в предварительно разогретой до 100°С духовке. Я сушила на двух противнях одновременно в режиме конвекции. Сушим до тех пор, пока ёлочки не станут лёгкими, сухими и будут легко отделяться от бумаги для выпечки.

Заканчиваем приготовление крема. Достаём из холодильника подготовленную ранее заготовку из сливок и шоколада и взбиваем до устойчивых пиков.

Добавляем нутеллу, размешиваем и в самом конце при желании добавляем в крем коньяк. Размешиваем и наш крем готов. Он получается очень вкусным, лёгким, но при этом хорошо держит форму.

Разворачиваем бисквит. Бисквит получается нежным, влажным, лёгким. Он не требует дополнительной пропитки. Поэтому просто смазываем бисквит кремом.

Аккуратно сворачиваем рулетом , заворачиваем в бумагу и отправляем на полчаса в холодильник.

Покрывать верх торта мы будем более плотным кремом. Для его приготовления нам понадобится растопленный и охлажденный до комнатной температуры горький шоколада, нутелла и сливочное масло комнатной температуры. Взбиваем сливочное масло, затем добавляем шоколад, затем нутеллу и размешиваем миксером в однородный крем.

Достаём из холодильника рулет, разворачиваем. Верх рулета смазываем кремом.

Я сразу же срезала и краешки рулета, поскольку они, как правило, бывают сухими и неровными. Но правильнее было бы сначала поставить рулет в холодильник, чтобы крем стал более плотным, в этом случае срез получится более аккуратным и чистым.

Перекладываем рулет на сервировочную доску. Из нескольких ёлочек я приготовила крошку, этой крошкой безе просыпаем центр рулета.

Растапливаем небольшое количество шоколада , перекладываем его в корнетик и вот таким образом растопленным шоколадом украшаем ёлочки.

Украшаем с двух сторон. Закрепляем ёлочки на рулете.

Отправляем торт минут на 20-30 в холодильник, чтобы застыл верхний крем и он готов. Торт получается очень нежный, лёгкий, пушистый и очень шоколадный.

Проверенные рецепты. Торт «Рождественское полено»

Даааа. Рождество уже позади. Оба Рождества — и православное и католическое. Но это никак не может помешать нам приготовить блюдо с «рождественским» названием.

Давненько ничего не публиковала и поняла, что пора, пора. Как-никак, уже последний месяц зимы, так что если есть еще зимние рецепты, то их обязательно опубликовать сейчас Выбор мой пал на рецепт торта «Рождественское полено» из журнала Корона.

Признаюсь честно для меня всегда было загадкой как можно свернуть готовый корж, чтобы при этом ничего не поломалось и все было красиво. Загадкой было, загадкой и осталось, потому что идеально так и не получилось, но если выглядит красиво, а на вкус — вкусно, то это значит, как мне кажется, что надо пробовать!

Главное — не бойтесь. Даже если у вас не получится идеальная форма, то могу вас заверить, что рецепт такой простой, что невкусно получиться в принципе не может!

Давайте начнем как обычно, с продуктов.

Продукты

Для теста (бисквита):

  • Яйцо — 4 шт
  • Какао — 2 столовые ложки
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Мука — 100 г
  • Разрыхлитель — 3 г
  • Сахар — 120 г

Для крема (необязательно) :

  • Сливки 33% — 160 г
  • Рикотта — 160 г
  • Сахарная пудра — 2 ст.л.
  • Соль — щепотка
  • Темный горький шоколад — 180 гр

Немного стандартных пояснений к продуктам

Разрыхлитель

Напоминаю, именно покупной разрыхлитель! Сода не подойдет.

(хотя кого я обманываю — подойдет, конечно, просто подымется он чуть хуже).

Сахар

На самом деле, видов сахара существует множество, но обычно все мы используем то, что легко находится в магазине и недорого стоит. Но практически в любом рецепте можно «сахар» слегка, хм, улучшить, что ли. Если у вас дома есть и классический белый, и тростниковый сахар, то я советую их смешать 50/50. Не могу сказать, что будет фантастическое отличие, но вкус будет насыщеннее, это факт. Кстати, небольшой «сахарный» лайфхак! Если вы в баночку (пакетик,коробочку, etc.) с сахаром положите палочку корицы или ванильный стручок, то у вас всегда будет восхитительно ароматный сахар под рукой : )

Какао

Я использую 99,98% какао-порошок от «Коммунарки». Это не вау, конечно, но сойдет. Ни в коем случае никаких Несквиков, какао напитков и прочей гадости — у вас либо не будет однородной текстуры и приятного ровного цвета, либо не будет никакого вкуса шоколада. Помните, что именно какао делает наш бисквит шоколадным. Если вы обожаете шоколад/уверены в своих навыках/готовите не впервый раз/тонкий ценитель (нужное подчеркнуть, ага), то я вам категорически советую попробовать алкализованное какао.

Если вам категорически не нравится какао, то его можно заменить 1к1 мукой.

Ванильный сахар

Совершенно необязательная часть, как по мне. Качественный, действительно ванильный сахар в Беларуси особо и не найти (разве что в профессиональных магазинах), а тот, что продается в магазинах за копейки, я особо, сказать по правде, не чувствую в изделиях от слова совсем. Но вы, конечно, можете моими словами пренебречь и добавить — а вдруг вам повезёт?: )

Подготовка

  1. Подготовьте кулинарные весы. Вот без них вообще не обойтись. Точнее, можно, но это будет рулетка — да или нет, хватит или еще чуть-чуть. Мерные стаканы для штук вроде кефира или подсолнечного масла это не выход, увы, из-за разной плотности жидкостей. Да и вообще кулинарные весы это жутко полезная вещь к которой очень быстро привыкаешь.
  2. Все продукты заранее достаньте из мест хранения, т.к. они должны быть одной температуры. Почему? Просто тогда их будет легче и быстрее перемешать, и все более равномерно распределится.
  3. Разогрейте духовку — 200 градусов. Если у вас крутая духовка, то поставьте ее на равномерный обдув.
  4. Подготовим форму. Вот тут вот очень важно. Если у вас есть прямоугольная форма, то супер и она идеально подойдет. Если нет, то нужно брать противень. Но противни обычно большие, и нашего теста может попросту не хватить. Можно или рискнуть, или все же лучше умножить количество ингредиентов на 1,5 или же на 2, чтобы быть точно уверенными в успехе. Но это вы поймете после проб и ошибок (у меня получилось идеально подсчитать количество теста только с третьего раза, эх)
  5. Подготовьте форму для выпекания, сделайте французскую рубашку или же просто застелите пергаментную бумагу. Но конкретно для этого рецепта я все же советую использовать именно бумагу.
Читать еще:  Быстрые чебуреки рецепт

Если бумаги у вас не оказалось, а испечь наше рождественское полено хочется, то делаем французскую рубашку. Что это такое? Идеальная техника, чтобы у вас легко вынимался корж из формы, и половину вкуснейшего изделия не оставалось на краях формы. Поверьте, использовав один раз, вы будете делать так постоянно. Если кратко: стенки формы смазываются холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху подпыляются мукой. Излишки муки высыпаем. У нас в руках форма, с тонким слоем муки на стенках. Подробнее почитать, посмотреть фото и видео как это делать можно здесь:

Фух, ну вроде бы и все. Ура, наконец-то можно и готовить!

Осталось самое простое : )

  1. Яйца аккуратно выливаем в какую-нибудь посудину и добавляем первую часть сахара. Взбиваем. Постепенно всыпаем вторую часть. Наша масса начнет увеличиваться в размерах. Взбивать лучше на высокой скорости, так получится гораздо быстрее и эффективнее. Я потратила что-то около 5-6 минут (хотя рецепт настаивает на 10, но, сказать по правде, я не вижу особой разницы) (ванильный добавляем в любой момент)
  2. В отдельной мисочке смешиваем муку, какао и разрыхлитель. Муку и какао обязательно просеиваем — нам нужна однородная текстура, как-никак! Перемешиваем все венчиком, чтобы масса стала максимально однородной
  3. Вооружаемся миксером на низкой сторости, и начинаем постепенно добавлять мукокакаочноразрыхлительную смесь к яично-сахарной. Чтобы ваша кухня не превратилась в филиал ада из-за витающей в воздухе смеси, а тесто получилось максимально однородным, советую вводить массу постепенно, взбивая так, чтобы не было катышков.
  4. Застилаем форму пергаментом. Выливаем наше тесто в форму. Ставим в духовку. Забываем про тесто на 10 мин. (да-да, делается все очень быстро!)
  5. Готовность определяем либо на вид, либо зубочисткой. Тесто, из-за своей небольшой толщины, выпекается ооочень быстро, так что лучше постоянно его проверяйте.

Декор

Пока готовится бисквит для рождественского полена, займемся подготовкой декора.

Берем наш шоколад и ломаем его на мелкие кусочки. Чем меньше, тем лучше, т.е. тем быстрее он будет готов. Разломали и сложили в пакетик. Пакетик тщательно запечатали (можно просто хорошенько завязать). Далее, необходимо вскипятить воду. Вот прямо кипяток кипятище. Наливаем кипяток в миску и кладем туда шоколад и ждем пока он растопится. Это называется «водяная баня». Можно использовать микроволновку, но тут надо быть осторожными, иначе шоколад перегреется и ничего сделать уже не получится. Для этого надо положить разломанный шоколад в мисочку, и импульсами по 10-15 сек греть и проверять готовность.

Готовый жидкий шоколад аккуратно тонким слоем выливаем на пергамент и кладем эту красоту в холодильник где-нибудь на час. Это займет у вас все те же 10 мин, что по идее мы потратим на выпекание бисквита.

Скатывание рулета

Берем кухонное чистое полотенце. Любое, ключевое слово — чистое . И выкладываем наш корж на полотенце. Аккуратно снимаем пергаментную бумагу и сворачиваем горячий корж в рулет. Делаем это медленно и аккуратно. Он горячий и, если вы его не передержали не сожгли, то гибкий. Катим, катим, не обращаем внимания на появившиеся трещинки и прочее — это неважно. Чем тоньше и больше по площади бисквит, тем лучше.Но сделать можно и с маленьким, просто сложится он 1-2 раза.

Далее бисквит можно оставить в полотенце, чтобы он обратно не раскатывался, а можно и зафиксировать с помощью зубочисток — на ваш выбор. И вот готовое бревнышко выносим в прохладное место — балкон или холодильник и ждем пока он полностью остынет.

Ох, тут все на наш выбор.

Если у вас есть рикотта и сливки — отлично.

  1. Взбить сливки до острых пиков (надо чтобы были холодные и не жирные венчики, и холодная и не жирная посуда)
  2. Взбить рикотту и сахарную пудру.
  3. Аккуратно смешать и немного медленно взбить сливки с рикоттой.

Если у вас чего-то нет, то не переживайте!

Рикотта, маскарпоне, даже обычная сметанка с сахаром! Отлично нам подойдут.

Финал

Фух, вроде бы все получилось сделать очень быстро, а расписывать так долго

  1. Достаем наш рулет, немного его «раскатываем» и максимально оперативно вносим максимум крема вовнутрь и «закатываем» обратно.
  2. Промазываем оставшимся кремом рулет сверху, чтобы было куда крепить наш шоколад.
  3. Замерзший снова шоколад ломаем на необходимые нам кусочки и крепим аккуратно сверху на рулет.
  4. Рулет ставим обратно в холодильник на N часов, чтобы он успел прочитаться. Почему N? Все просто Чем дольше простоит, тем лучше пропитается.
  5. Когда терпение заканчивается окончательно, достаём «Рождественское полено» из холодильника и ставим на стол…

Мы молодцы и справились! А небольшие огрехи, если они и есть, можно учесть в следующий раз

Прилагаю фотографию рулета, который в итоге получился у меня на второй раз. Это не совсем «Рождественское полено», не идеал, но вкусныыый — безумно! А у вас, я уверена, получится лучше в разы

Торт «Рождественское полено». Результат

Ну что, попробовали приготовить? Если нет — спрашивайте. Если да — делитесь впечатлениями!

Торт «Рождественское полено»


Торт «Рождественское полено»

Сначала хочу от всей души поздравить всех семидачников с наступившим Новым годом. Пусть в Новом году сбудутся все ваши мечты!

А теперь про наш новогодний десерт… Долго думала, что готовить к чаю. Сначала хотела готовить любимую «Прагу», но все же хотелось добавить вишнёвую нотку… Творожный брауни с вишней уже как-то готовила, а тут как раз попался на глаза этот рецепт. Он не обманул мои ожидания! Вышел очень вкусный, по-настоящему праздничный десерт. Пришлось немного повозиться, но это того стоило!

Для торта потребовалось:

бисквит

  • 90 г муки
  • 120 г сахара
  • 4 яйца
  • 30 г порошок какао
  • чайная ложка разрыхлителя

начинка

  • 200 мл сливок 30 %
  • 250 г сливочного творожного сыра
  • ванильный сахар
  • 250 г вишни замороженной
  • 50 г сахара
  • 1.5 ст. ложки крахмала (я брала кукурузный)

шоколадная помадка

  • 4 ст. ложки молока
  • 8 ст. ложек сахара
  • 3 полные ст.ложки какао
  • 2 полные ст.ложки сливочного масла

для украшения: немного шоколада горького, сахарная пудра, кокосовая стружка, 3 бисквитные елочки.

Приготовление:

1. Для бисквита сначала смешиваем муку, разрыхлитель и какао. Просеиваем в отдельную посуду.
Яйца взбиваем с сахаром в крепкую пену до получения пышной массы. Постепенно вмешиваем сухие ингредиенты. Лучше это сделать просто лопаточкой .
Тесто выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Выравниваем.


Готовим корж

Выпекаем в духовом шкафу, нагретом до 190 С около 15 мин.
Важно корж не передержать!

Читать еще:  Крем для торта из варенья

2. Готовый корж вынуть. Не отделяя от бумаги, положить на полотенце и с его помощью свернуть рулетом.

Готовый корж


Свернуть

Дать рулету полностью остыть в таком положении. Пока бисквит остывает, готовим начинку.

Готовим начинку:

3. Для начинки я взяла замороженную вишню.

Предварительно размораживать не стала. В сотейник положила замороженную вишню, поставила на огонь. Подождала, пока она пустила сок, его слила, и уже тогда добавила сахар и кукурузный крахмал.
Немного проварила вишни до загустения начинки. Сняла с огня, остудила.
Для сливочного крема используем сливочный творожный сыр и жирные сливки


Для сливочной начинки

Сначала достаем из холодильника сливочный сыр и доводим его до комнатной температуры. А пока хорошо взбиваем охлажденные сливки со столовой ложкой ванильного сахара (до пиков).

Сыр хорошо разминаем до однородности.



В мягкий, растертый сыр постепенно вводим взбитые сливки, вмешивая их лопаточкой.

4. Полностью остывший бисквит развернуть. Отделить бумагу. За этот этап я особо волновалась, но она отделилась очень легко.
Сливочной начинкой покрываем полностью наш бисквит. Несколько ложек крема отложила для украшения.



Сверху кладем вишневую начинку. Её кладем на один край.

Теперь все сворачиваем рулетом.

Готовый рулет завернула в пергамент и положила охлаждаться в холодильник (минимум на полчаса).

5. Пока рулет охлаждается, приготовила шоколадную помадку.
В сотейник налить молоко, добавить сахар, смешанный с какао. Немного проварить смесь до легкого загустения, добавить сливочное масло, размешать. Сотейник снять с огня. Помадку немного охладить.

6. Теперь украшаем торт. Полено выкладываем на блюдо. С каждого края отрезала по куску рулета (сучки нашего рождественского полена) и приставила к рулету.

Теплую помадку наносим на полено и приклеиваем с ее помощью «сучка». Сверху для имитации «коры» посыпала шоколадной стружкой.

Для украшения выпекла маленький бисквит и вырезала «ёлочки».

Елочки приклеила с помощью шоколадной помадки к блюду и украсила их сливочным кремом. Для имитации снега использовала сахарную пудру и кокосовую стружку.
Грибочки — покупное печенье. Получился такой вот вкусный десерт.


готовый десерт

Надеюсь, помогла вам в поисках вкусного рецепта.
Дорогие семидачники, с Новым годом!

Рождественское полено — традиционный французский торт

Алёна Терёшина on 17 Декабрь 2013 . Опубликовано в Рецепты на Рождество

Уже прочитали: 7936 раз

Дорогие читатели, сладкоежки и просто любители сладкого! В этой статье вы найдёте несколько рецептов традиционного французского торта-рулета «Рождественское полено» или La bûche de Noël. Этот торт выпекается исключительно к Рождеству и у каждой французской хозяйки есть свой собственный рецепт.

Предлагаю вам несколько проверенных и адаптированных под русские продукты, рецептов рождественского торта. Рецепты рождественского французского торта «Рождественское полено» читайте далее.

Рождественское полено — традиционный французский торт

Обычай выпекать торт в виде полена появился в далекое средневековье, от ритуального сожжения рождественского святочного полена, когда отмечался приход зимнего солнцестояния.

Современные торты-полена изготавливают из бисквитного теста, пропитанного кремом и свёрнутого в рулет. В итоге срез готового торта напоминает спил древесного ствола, а верх торта смазывают кремом так, чтобы он был похож на кору дерева. Для этого используют специальные приспособления, кисточки или обычную вилку.

Иногда кору делают из больших стружек шоколада. Часто полено украшают сахарной пудрой, похожей на снег, или марципановыми фигурками грибов, ягод, листьев или шишек.

Знаете ли вы, что во Франции рождественское полено – это очень хороший старинный ритуал. Несколько веков назад именно 24 декабря, самый старый член семьи помогал самому маленькому выбрать из поленницы самое большое полено.

Выбранное рождественское полено они вдвоём трижды обносили вокруг праздничного стола и произносили специальный старинный текст. Затем полено отправлялось в камин или в очаг, где горело до наступления полночи. Тушить его было нельзя ни в коем случае.

К сожалению, как и в любом современном государстве, данная традиция давно забыта и превратилась в обычный десерт, который с удовольствием поедают всей семьёй за праздничным столом.

Вот, рецептами этого чудесного рождественского десерта мы с вами и займёмся.

Рецепты «Рождественское полено»

Торт «Рождественское полено» шоколадно-кофейное

  • 120 гр. муки
  • 2 ч. л. растворимого кофе
  • 0, 5 ст. воды
  • 4 яйца
  • 200 гр. сахара
  • 250 мл сливок 33%
  • 50 гр. любых орехов
  • 0, 5 ч. л. ванилина
  • 1 ч. л. разрыхлителя теста
  • соль
  • 100 гр. сливочного масла
  • 150 гр. порошка какао
  • 100 гр. горького шоколада
  • 100 гр. сахарной пудры
  • ванилин на кончике ножа
  1. Яйца из холодильника взбить с сахаром и солью Влить воду и всыпать ванилин. Муку просеять и смешать с разрыхлителем теста. Всыпать муку в яичную массу.
  2. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом и вылить тесто. Выпекать тесто при 200 градусах около 15-20 минут.
  3. Тёплый корж присыпать сахарной пудрой и обрезать края, чтобы пласт был ровным.
  4. Сливки взбить с 2 ст. л. сахара, всыпать кофе. Нанести сливки на корж, и аккуратно свернуть в плотный рулет.
  5. Для крема растопить на водяной бане шоколад. Сливочное масло взбить с какао, ванилином и сахарной пудрой. Влить остывший жидкий шоколад.
  6. Покрыть весь торт шоколадным кремом.
  7. Нанести вилкой на поверхность полена бороздки, чтобы было похоже на кору дерева.
  8. Украсить рулет измельчёнными орехами. Убрать в холодильник на 2-3 часа.

Торт «Рождественское полено без выпечки»

  • 1 кг бисквитного печенья
  • 200 гр. мягкого сливочного масла
  • 1 б. варёной сгущенки
  • 0,7 ст. тёплого молока или какао
  • 2-3 ст. л. какао порошка
  • фигурки шишек или листьев
  1. Печенье раскрошить руками в большую миску. Влить половину тёплого молока и оставить на 1 час разбухать. Затем взбить массу вилкой, добавить половину сливочного масла и если нужно долить молока.
  2. На большой лист пищевой плёнки намазать в 1 см слой печенья с маслом. Убрать в холодильник или в морозилку на 3-5 минут.
  3. Половину банки сгущенного молока взбить со второй половиной сливочного масла. С помощью лопатки нанести крем на слой печенья. Убрать в холодильник на 5-10 минут.
  4. Затем достать и присыпать слои порошком какао, оставив немного для украшения.
  5. Аккуратно свернуть все слой в плотный рулет, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 3-4 часа.
  6. Перед подачей, присыпать плоское блюдо сахарной пудрой, выложить на неё рулет без плёнки.
  7. Смазать рулет остатками варёной сгущенки, присыпать порошком какао и провести вилкой вдоль ствола бороздки. Украсить торт фигурками шишек, листьев или грибов.

Торт «Рождественское полено» шоколадное

Ингредиенты для теста:

  • 3 яйца
  • 2 ст. л. жидкого мёда
  • 0, 5 ст. сахара
  • 0, 5 ч. л. соды
  • 1 ст. муки
  • 1 б. вареной сгущёнки
  • 200 гр. мягкого сливочного масла
  • 100 гр. тёмного шоколада
  1. Муку просеять. Яйца взбить с сахаром, добавить жидкий мёд, соду и муку. Взбить жидкое тесто.
  2. Большой противень смазать маслом и присыпать мукой.
  3. Вылить тесто на противень и поставить в горячую духовку. Выпекать 7-15 минут при 180 градусах.
  4. Для крема взбить сгущенку с мягким маслом.
  5. Для глазури растопить шоколад на водяной бане, вылить на лист пергаментной бумаги, разровнять лопаткой и убрать в морозилку. Застывшую глазурь поломать на кусочки.
  6. Чтобы приготовить грибочки, нужно взбить холодный яичный белок с сахаром до очень крепкой пены. Противень застелить пергаментом. Белковую массу выложить в кондитерский мешок и отсадить на бумагу в виде шляпок и ножек грибов. Выпекать безе около часа при 100 градусах. Готовые грибочки соединить при помощи крема.
  7. Выпеченный тёплый корж, смазать кремом и быстро свернуть в рулет. Обмазать кремом весь рулет. Украсить разломанным шоколадом и грибочками.

Наслаждайтесь нежными рождественскими тортами, радуйте своих родных и близкими домашними десертами.

Приятного чаепития и счастливого Рождества!

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector