Торт с клубникой фрезье

Торт Фрезье с клубникой

Свежая клубника, заварной крем, сливки и ваниль, легкий бисквитный корж и ароматный марципан — если всё это объединить вместе, получится шедевр французского кондитерского искусства под названием «Фрезье». Визитная карточка торта — окантовка из половинок клубники, которые ровным строем выкладываются по всему периметру десерта.

Основы рецепта торта Фрезье

Каркас — генуэзский бисквит

Генуэзский бисквит (женуаз) выбран для этого торта не случайно, он отлично держит форму, выходит высоким и при этом мягким, как облако. Коржи хорошо удерживают крем, а их сливочный вкус хорошо сочетается с ягодами.

Настоятельно рекомендую испечь генуэзский бисквит за сутки до сборки торта, тогда влага распределится равномерно, мякиш станет более мягким и нежным. Если желаете, то можете пропитать коржи сиропом, но можно вполне обойтись и без пропитки. Если вы будете строго соблюдать пропорции и не пересушите бисквит, то он сам по себе получится сочным.

Заварной крем Муслин со сливками

В качестве крема используется «Муслин» — готовится на основе рецепта классического заварного крема с добавлением масла и сливок. Для лучшего застывания мы введем в него желатин. Он сделает крем более стабильным, торт будет лучше держать форму при нарезке, по консистенции получится, как панакота.

Традиционно крем для Фрезье должен быть с ярким ванильным ароматом, в приоритете — стручок ванили, но если его нет под рукой, то можно использовать более доступный ванильный сахар или ванилин.

Оформление торта Фрезье

Французский десерт просто немыслим без свежей клубники (замороженная ягода не подойдет!). Оформлять торт можно на свой вкус, здесь главное придерживаться главного правила — все ингредиенты должны гармонировать между собой. Лучше всего подходит для украшения марципан из миндаля, который для Фрезье традиционно окрашивают в зеленый или красный цвет. Марципан добавляет тонкую миндальную нотку, его сладость контрастирует с нежным кремом, а аромат просто бесподобный.

Альтернативное украшение — фруктовое или ягодное желе. Например, можно пюрировать клубнику, разбавить сиропом и лимонным соком, соединить с разведенным желатином и покрыть желеобразной смесью поверхность торта, после чего дать пару часов на застывание. Можно использовать для декора также готовое желе из пачки (разводите по инструкции на упаковке). Или украсить сверху тертым шоколадом и клубникой.

Ингредиенты

• яйца – 3 шт.
• сахар – 90 г
• пшеничная мука – 60 г
• кукурузный крахмал – 20 г
• сливочное масло – 20 г
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• ванилин – на кончике ножа

Для заварного крема Муслин

• молоко – 500 мл
• сахар – 170 г
• сливочное масло – 250 г
• ваниль – 1 стручок или ванилин – 1/3 ч. л.
• кукурузный крахмал – 50 г
• яйца – 3 шт.
• соль – 1 щеп.
• желатин – 2 ст. л.
• 33% сливки – 200 мл

Для наполнения и украшения

• клубника – 500 г
• марципан – 150 г
• зеленый пищевой краситель – 1/4 ч. л.

Приготовление

Генуэзский бисквит

Берем 3 яйца, отделяем белки от желтков в разные емкости. Взбиваем белки миксером сначала на низкой, а потом на высокой скорости до получения пышной пены. Тонкой струйкой всыпаем 45 г сахара. Продолжаем взбивать до жестких пиков — белковая масса должна получиться плотной и стойко удерживаться на венчиках.

В другой миске взбиваем желтки, смешанные с половиной сахара (45 г) и ванилином (на кончике ножа). Они должны посветлеть, а сахарные крупинки полностью разойтись.

Соединяем вместе белки и желтки, перемешиваем их лопаткой. Миксер нельзя использовать, иначе бисквитное тесто осядет.

Отдельно соединяем просеянную муку (60 г), крахмал (20 г) и разрыхлитель (0,5 ч. л.). Просеивая их через сито, в 3-4 приема вводим сухие ингредиенты в яичную массу, продолжая аккуратно перемешивать лопаткой.

Масло (20 г), предварительно растопленное и остывшее до комнатной температуры, осторожно вливаем по краю миски. И вмешиваем лопаткой в тесто.

Дно круглой разъемной формы выстилаем пергаментом, смазанным растительным маслом. Выливаем в нее бисквитное тесто и разравниваем лопаткой. Стенки формочки ничем смазывать не нужно, они должны быть сухими, тогда бисквит лучше поднимется, будет по ним «карабкаться». Я использовала форму диаметром 20 см, но подойдет и 21-23 см.

Не медля ни минуты, сразу же отправляем форму в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах в течение 20-30 минут (зависит от вашей духовки). Первые 20 минут духовку не открывать и дверкой не хлопать. Иначе бисквит осядет! Готовность определяем по «сухой лучине». Не пересушите бисквит, при надавливании он должен пружинить.

Свежеиспеченное изделие переворачиваем вверх дном (не вынимая из формы) и помещаем на решетку либо подкладываем снизу пару стаканов. Оставляем в таком виде до полного остывания. Затем проходимся вдоль боротов ножом, смоченным в воде, снимаем форму. Готовому бисквиту нужно дать время на остывание, в идеале оставить его на столе на всю ночь, прикрыв полотенцем. Утром его нужно разрезать на два коржа, равной толщины. Только посмотрите, какой он мягкий, пористый и сочный получился, он не требует дополнительной пропитки сиропом.

Крем Муслин

В сотейник насыпаем сахар (100 г), добавляем молоко (250 мл) и ванилин (в идеале использовать стручок ванили). Ставим на огонь, помешиваем до полного растворения сахара и доводим до кипения. В отдельной емкости разводим желатиновый порошок (2 ст. л.) в горячей воде (50 мл) и оставляем для набухания.

В глубокую миску разбиваем яйца (3 шт.), всыпаем кукурузный крахмал (50 г), оставшийся сахар (70 г), добавляем молоко (250 мл) и щепотку соли. Все перемешиваем венчиком до однородности. В миску с растертой массой постепенно вливаем горячее молоко из сотейника тонкой струйкой, интенсивно работая венчиком.

Затем переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник, ставим на тихий огонь и, все время интенсивно размешивая венчиком, варим крем до загустения. Должна получиться довольно плотная масса.

Тем временем желатин уже набух, его нужно прогреть, чтобы растворился — можно в микроволновке по 5 секунд в несколько приемов. В готовый крем добавляем желатин. В этот момент, температура крема будет порядка 80 градусов, не забываем, что желатин не любит излишне высокую температуру. Для перестраховки пробиваем массу блендером и даем крему остыть до комнатной температуры.

А в это время в миску миксера помещаем сливочное масло (250 г), размягченное при комнатной температуре, взбиваем, пока оно не побелеет и не станет пышным. Не прекращая взбивать, постепенно вводим порциями остывший заварной крем — по 1-2 ложки за раз. Взбиваем еще немного миксером до пышности.

Осталось ввести сливки в крем. Отдельно взбиваем холодные сливки (200 мл) до увеличения в объеме в два раза. Вводим сливки в крем Муслин, аккуратно перемешивая лопаткой.

Накрываем в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы крем загустел (можно поместить миску в морозильную камеру на 10 минут).

Сборка торта

Здесь понадобится та же разъемная форма, в которой мы пекли бисквит. Дно снимаем, ставим кольцо на блюдо для подачи. Бисквитный корж помещаем внутрь, чтобы он плотно прилегал к стенкам. Вдоль ботов прокладываем бордюрную ленту (пленку), чтобы было легче извлечь готовый десерт. Ленту берите с запасом, так как торт выйдет за границы формы. Клубнику промываем и обсушиваем. Отбираем крупные ягоды одинакового размера, разрезаем пополам и выкладываем срезом к бортам формы по всему периметру, слегка придавливая ягоды к пленке. Они влажные на разрезе, поэтому будут прилипать к пленке, а значит, под них не будет попадать крем.

Покрываем бисквит кремом (примерно на треть). Все промежутки между ягодами нужно тщательно заполнить кремом — можно помогать себе ложкой или наносить крем с помощью рукава.

По центру выкладываем целые ягоды клубники, вдавливая их в кремовую прослойку. Сверху покрываем ягоды кремом — примерно на 2 см.

Накрываем начинку другим бисквитным коржом, слегка придавливаем. Наносим на поверхность оставшийся крем (пару ложек оставьте для украшения). Убираем торт на 5-6 часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл.

Украшение десерта.
Когда крем застынет, снимаем разъемную форму. Марципан окрашиваем пищевым красителем в зеленый цвет, раскатываем между двумя слоями пищевой пленки до толщины в 2 мм. Переносим на поверхность торта.

Украшаем оставшимся кремом и ягодами.

Вот такой замечательный торт Фрезье с клубникой получился, он легкий и воздушный, приятно-прохладный, с ягодной кислинкой и ароматным марципаном. Приятного чаепития!

Торт Фрезье с клубникой

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Если у Вас есть необходимость украсить праздничный стол чем-то удивительным, красивым и вкусным, тогда этот торт то что надо. Безусловно, данный десерт можно приготовить и просто на выходных, чтобы побаловать близких отличной сладостью.

В общем, приятных эмоций однозначно будет масса, так как торт по этому рецепту имеет очень нежную, тающую во рту текстуру и ненавязчивый кисло-сладкий вкус, а внешне выглядит аппетитно и благородно.

Помимо всех очевидных и описанных ранее достоинств десерт обладает удивительным свойством, он, по сравнению с аналогами, достаточно низкокалорийный. Меня лично беспокоят вопросы сохранения фигуры, а наслаждаться вкуснотой без волнения за стройность — удовольствие двойное.

А теперь хватит разговоров, предлагаю начинать творить…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 4.22 / 6.04 / 28.6 .

Время приготовления: 30 мин активного + 6-10 ч в холодильнике.

Количество порций: торт диаметром 16 см, высотой 10-12 см (2,5 кг) .

Ингредиенты блюда.

• Клубника свежая — 150 г.

Бисквит Женуаз.

• Мука пшеничная высшего сорта — 140 г.
• Яйцо — 240 г.
• Масло сливочное 82,5 % — 40 г.
• Сахар — 140 г.

Сахарный сироп для пропитки бисквита.

• Вода — 200 мл.
• Сахар — 15 г.

Компоне с клубникой.

• Клубника свежая — 150 г.
• Сахар — 45 г.
• Желатин — 5 г.

Заварной крем.

• Молоко 3,2 % — 525 мл.
• Желтки куриные — 120 г.
• Сахар — 150 г.
• Крахмал кукурузный — 45 г.
• Желатин — 8 г.
• Масло сливочное 82,5 %— 55 г.

Крем-мусс Ванильный.

• Заварной крем — 650 г.
• Сливки 33 % — 150 мл.

Белковый крем для шапочек (итальянская меренга).

• Белки — 100 г.
• Сахар — 200 г.
• Вода — 100 мл.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Все, кроме сливок, заранее достаем из холодильника, чтобы продукты нагрелись до комнатной температуры.

Пшеничную муку и крахмал просеиваем. Ягоды очищаем от плодоножки, промываем под проточной водой и обсушиваем на бумажных полотенцах.

Духовку ставим разогреваться до 170-180 С.

Начнем приготовление с клубничного компоне.

Желатин (5 г) заливаем холодной водой (25 мл) и оставляем в таком состоянии на 10 мин.

Клубнику нарезаем на маленькие кусочки.

Часть ягод (50 г) измельчаем в блендере, помещаем в сотейник, к ним добавляем сахар (5-10 г), перемешиваем и, не допуская пригорания, варим массу на среднем огне до растворения сыпучего ингредиента.

Затем всыпаем в пюре оставшийся сахар (35 г) и Викторию (100 г), доводим ингредиенты до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.

Выключаем нагрев и распускаем набухший желатин в горячей массе.

Слегка остывшее пюре выливаем в застеленную пищевой пленкой форму (диаметр 12-13 см) и убираем в морозилку на 2-4 часа.

Не теряя времени, приготовим основу нашего торта. В глубокую миску помещаем яйца (240 г) и сахар (140 г). Взбиваем ингредиенты до состояния светлой пышной массы.

Затем добавляем в посуду размягченное сливочное масло и вымешиваем ингредиенты венчиком или миксером на низких оборотах.

В последнюю очередь всыпаем в миску муку. Делаем это постепенно, частями добавляя пшеничный ингредиент к остальным продуктам.

Замешиваем массу руками или миксером на минимальной мощности.

Выливаем тесто на застеленный силиконовым ковриком противень. Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 170 С духовке в течение 10-15 мин до золотистого цвета.

Сразу же можно приготовить пропитку для мучной основы — сахарный сироп. Для этого в сотейник вливаем воду (200 мл), затем засыпаем сахар (15 г), после доводим смесь до кипения, остужаем и переливаем в пульверизатор.

Из готового бисквитного пласта вырезаем два коржа диаметром 16 см.

Оборачиваем их в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Теперь приготовим заварной крем.

Для этого желатин (8-10 г) замачиваем в холодной воде (50 мл) на 10-15 мин, кукурузный крахмал (45 г) перемешиваем с сахаром (150 г).

Соединяем подготовленные сухие ингредиенты с желтками (120 г) и доводим до однородности.

Молоко (525 мл) нагреваем до горячего состояния (50-60 С) и вливаем в яичную массу. Перемешиваем составляющие.

Переливаем подготовленную смесь обратно в сотейник.

Увариваем молочно-яичную массу на среднем огне до загустения. Не забываем постоянно помешивать, чтобы крем не пригорел ко дну.

В готовый заварной крем добавляем набухший желатин, перемешиваем ингредиенты и остужаем до 40 С.

Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: чтобы ускорить этот процесс, поставьте сотейник в холодную воду.

В остывший крем вмешиваем размягченное сливочное масло (55 г). Затем убираем массу в холодильник на 2 ч.

Через 1,5 ч достаем жирные сливки (150 мл) из холодильника и доводим их до полувзбитого состояния. Затем вмешиваем молочный продукт в стабилизировавшийся заварной крем при помощи силиконовой лопатки, добиваясь однородности.

Крем-мусс Ванильный готов.

Клубнику высотой около 3 см разрезаем вдоль на две части.

Кольцо диаметром 16 см прокладываем ацетатной пленкой. Внутрь круга помещаем первый бисквит и пропитываем сиропом.

В центр первого слоя кладем ягодное компоне, оставшееся пространство заполняем клубникой разрезом к ацетатной пленке.

Выливаем 4/5 части крема в форму.

Выкладываем второй бисквит и пропитываем его.

Помещаем в форму оставшийся крем, разравниваем, закрываем поверхность пленкой в контакт и убираем конструкцию на 3-4 ч в холодильник, затем на 1-2 ч в морозильную камеру.

Не теряя времени, приготовим крем для украшения торта. В сотейнике смешиваем сахар (200 г) с водой (100 мл). Доводим массу до кипения на максимальном огне, затем убавляем мощность конфорки и увариваем сироп, не помешивая, пока его температура не достигнет 121 С.

Как определить это без термометра, можно посмотреть в рецепте торт «Ангел», перейдя по ссылке.

Пока готовится сладкая составляющая меренги, начинаем взбивать белки (100 г) на малых оборотах. Когда куриный продукт станет воздушным, тонкой струйкой по краю миски начинаем вливать в него горячий сироп, одновременно работая миксером.

Продолжаем взбивать массу, увеличивая мощность прибора, до устойчивых пиков.

Достаем торт из морозилки, снимаем пищевую пленку, металлическое кольцо и ацетатную пленку.

Помещаем итальянскую меренгу в кондитерский мешок с любимой насадкой (у меня 1М) и отсаживаем на поверхность десерта «шапочки» из белкового крема.

В центр торта выкладываем клубнику.

Подаем приготовленный десерт в охлажденном виде. Посмотрите, какое чудо получается.

Приятного аппетита, дорогие друзья, буду очень рада оценкам в социальных сетях!

Торт фрезье с клубникой

Торт французской кухни неповторим! Обязательно попробуй! Торт фрезье с клубникой — чудесное лакомство. Французы знают толк в кулинарии. В этом торте все настолько гармонично и вкусно, что и подкорректировать-то нечего. А главное, ингредиенты просты и доступны, это не может не радовать! Стоит приготовить такой торт и порадовать им своих родных и близких.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Торт фрезье с клубникой

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 13 ч

способ приготовления

1. Яйца разбиваем, отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до устойчивой пены, затем насыпаем половину порции сахара, продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

2. Муку и крахмал просеиваем в миску. Сюда же добавляем ванильный сахар и разрыхлитель. Перемешиваем.

3. Яичные желтки выкладываем в отдельную миску, насыпаем к ним оставшийся сахар, взбиваем добела.

4. Соединяем белковую, яичную массы, сюда же насыпаем смесь сухих ингредиентов. Аккуратно перемешиваем тесто с помощью силиконовой лопаточки.

5. На пергаменте рисуем круг нужного диаметра. Выкладываем на него половину теста, разравниваем лопаточкой.

6. Отправляем в духовку разогретую до 190 градусов, выпекаем в течение 10-12 минут. Затем выпекаем таким же образом и второй корж.

7. Готовые коржи подравниваем с помощью кулинарного кольца или бортиков от разъемной формы.

8. Один корж выкладываем на плоское блюдо или подложку. Устанавливаем бортик разъемной формы.

9. Наливаем молоко в сотейник, сюда же насыпаем половину порции сахара. Отправляем на огонь, доводим до кипения.

10. Таем временем разбиваем яйца в миску, насыпаем к ним оставшуюся порцию сахара и ванильный сахар. Взбиваем ручным венчиком.

11. Затем добавляем картофельный крахмал, перемешиваем до однородности с помощью того же венчика.

12. В яичную смесь наливаем горячее молоко, постоянно помешиваем. Снова отправляем емкость с кремом на огонь, варим до загустения.

13. Густой заварной крем снимаем с огня, остужаем. В охлажденный крем добавляем сливочное масло, взбиваем миксером до пышности.

14. Желатин насыпаем в пиалу, заливаем водой. Оставляем для набухания. Затем распускаем желатин на водяной бане или в микроволновой печи. Наливаем желатин в крем, взбиваем миксером.

15. Сахар насыпаем в сотейник, наливаем к нему воду. Отправляем на огонь. Варим сироп до полного растворения кристаллов сахара. Даем немного остыть. Корж-основу пропитываем сахарным сиропом.

16. Клубнику моем, разрезаем каждую ягодку пополам. Таким образом режем половину порции ягод. Выкладываем клубнику срезом к бортику формы по всей окружности торта.

17. Выливаем половину крема, разравниваем. Затем погружаем в крем целые ягоды клубники. Выливаем оставшийся крем, но не весь — немного оставим.

18. Накрываем вторым коржом, его также пропитываем сахарным сиропом. Смазываем поверхность оставшимся кремом.

19. Накрываем торт пищевой пленкой, отправляем в холодильник на 8-10 часов (на ночь).

20. По истечении указанного времени ножом проходимся по краю, вдоль бортиков формы, аккуратно извлекаем торт. С разъемной формой это просто и легко.

21. Дополнительно украшаем торт ягодками клубники и листиками мяты.

Клубничный торт «Фрезье» — подробный пошаговый рецепт

По-французски клубника «fraise», отсюда и название торта. Я не буду расписывать историю его происхождения. Ее можно найти в сети, кому это интересно. А переписывать на сотый раз одно и то же… Перед тем как готовить, не искала я и точный аутентичный рецепт торта. Готовлю так, как нам нравится – бисквит, нежнейший заварной крем, стабилизированный желатином, свежая клубника и клубничное желе. Фрезье получается вкуснейшим и пусть я не большой мастер красивого оформления тортов, моим домашним он очень понравился.

Готовится торт долго, поэтапно. На это уходит 2 дня. Необходимо иметь определенный опыт, но я постараюсь расписать все максимально подробно и пошагово, так, чтобы получилось даже у неопытных кулинаров.

Ингредиенты для приготовления торта

Для бисквита:

• яйца – 6шт;
• мука – 160гр;
• сахар – 240гр;
• соль – щепотка;
• сливочное масло – 30гр.

Для крема:

• молоко – 750мл;
• яйца – 3шт;
• сахар – 360гр;
• мука – 4,5ст.л.;
• сливочное масло – 150гр;
• желатин – 2ст.л.;
• вода – 50мл.

Для пропитки:

• вода – 100мл;
• сахар – 0,5 стакана;
• клубника – 200-250гр;
• Для желе:
• свежая клубника – 150гр;
• сахар – 3-4ст.л.;
• желатин – 1ст.л.;
• вода – 300мл.

Для приготовления нам понадобится следующий инвентарь:

• разъемная форма для торта диаметром 22см;
• бумага для выпечки;
• миксер;
• миски – 3-4шт;
• силиконовая (или деревянная) лопатка;
• сотейники или небольшие кастрюльки – 2шт;
• венчик;
• пищевая пленка.

Приготовление бисквита

1. Для этого торта я готовила классический бисквит, рецепт я уже давала ранее с советами и описанием всех нюансов.
2. Начнем с подготовки формы. Вырезаем из бумаги квадрат достаточного размера, выстилаем им дно, затем устанавливаем борта и закрываем защелку. Лишнюю бумагу обрезаем.
3. Смазываем бумагу на дне, а также бортики кусочком мягкого сливочного масла. Присыпаем мукой. Вращаем форму так, чтобы мука покрыла и дно и борта. Излишки стряхиваем, перевернув форму над мойкой. Так она равномерно покроется слоем масла и муки, бисквит не прилипнет к ним и хорошо отойдет.
4. Включаем духовку, устанавливаем температуру 170°С.
5. В одну глубокую миску отделяем яичные желтки, во вторую – белки. Миска для белков должна быть чистой и сухой, чтобы они хорошо взбились. Белки пока отставляем в сторону. В желтки насыпаем сахар.
6. Хорошо взбиваем миксером до побеления и увеличения в объеме.
7. Белки сначала взбиваем на небольшой скорости до образования крупных пузырей. Бросаем щепотку соли. Она улучшает процесс взбивания. Затем увеличиваем скорость и взбиваем пока не получим густую пену. Начинаем вводить сахар. Добавляем его порциями по 2 ст.л., продолжая взбивать пока не добавим весь сахар. Взбитые белки должны представлять собой устойчивую массу, которая при переворачивании миски вверх дном не выпадает из нее.
8. Смешиваем белки с желтками. Добавляем белки в желтки частями и аккуратно перемешиваем лопаткой (в идеале мягкой силиконовой) круговыми движениями сверху вниз после добавления каждой части белков.
9. Добавляем постепенно просеянную муку, перемешивая таким же способом после каждого добавления. Здесь я несколько не рассчитала размер миски и пришлось переложить в бОльшую. Упс!
10. Перекладываем тесто в подготовленную форму. Слегка разравниваем поверхность и ставим в духовку выпекаться. Время выпечки 30 минут. В течение первых 20 минут духовку открывать нельзя. Потом можно открыть, чтобы проверить состояние – протыкаем шпажкой и смотрим, какая она выходит. Если сухая – бисквит готов, если влажная печем еще. Если поверхность начнет подгорать, прикрываем фольгой.
11. Готовый бисквит вынимаем, ставим остывать сначала в форме. Затем, через 10 минут, проводим тонким ножом между бисквитом и бортами, отщелкиваем застежку, снимаем бортики.
12. Накрываем плоской тарелкой и переворачиваем бисквит «вверх ногами». Убираем дно формы и бумагу. Если бумага не хочет отделяться, можно пройтись по ней влажной кисточкой, тогда она отстанет.
13. Теперь остужаем полностью. А когда остынет, заворачиваем в кухонное полотенце и оставляем полежать на 8 часов. Бисквит должен выстояться. Только после этого его можно разрезать и работать с ним дальше. И на это время у нас первый перерыв в готовке.

Готовим заварной крем для торта

1. Не знаю, какой крем изначально использовался в рецепте торта Фрезье, но я готовлю заварной. Для этого в миску разбиваем яйца, кладем половину сахара и всю муку. Перемешиваем.
2. В сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном наливаем молоко. Ставим его нагреваться, но не доводим до кипения. Просто хорошо нагреваем.
3. Затем наливаем немного молока в яичную смесь, интенсивно размешивая при этом. Это нужно чтобы смесь стала жидкой.
4. Возвращаем сотейник с оставшимся молоком на плиту, включаем умеренный нагрев и, непрерывно помешивая венчиком, вливаем яичную смесь тонкой струйкой в молоко.
5. Готовим постоянно перемешивая до тех пор, пока венчик не начнет оставлять на поверхности следы, а вы не почувствуете, что смесь «сопротивляется». Огонь выключаем, но продолжаем мешать еще минуты 3-4.
6. Переливаем крем в чистую миску.
7. Будем его остужать. А чтобы на поверхности не образовалась сухая корочка накрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка ложилась прямо на поверхность крема. Остывает он не менее 2-х часов.
8. По прошествии этого времени в небольшую емкость насыпаем желатин и наливаем 50 мл. теплой (но не горячей) воды. Оставляем его набухать в течение 40 минут (если у вас обычный желатин).
9. Тем временем взбиваем сливочное масло комнатной температуры с оставшимся сахаром в белую пышную массу.
10. Вводим в нее постепенно остывший крем. Хорошо перемешиваем миксером. Заварной крем готов. Но он все еще довольно текучий и простого охлаждения в холодильнике будет не достаточно. Поэтому мы будем стабилизировать его желатином.
11. Но сначала его надо распустить на водяной бане. Для этого в кастрюле подходящего размера кипятим воду. Ставим емкость с желатином на нее сверху и над паром, помешивая, превращаем нашу густую плюху желатина в жидкость. Но ни в коем случае не кипятим!
12. Даем ему немного остыть. Минут 10-15 будет достаточно. Затем вливаем его в крем и хорошо перемешиваем. Пока отставляем в сторону.

Сборка торта «Фрезье»

1. Готовим пропитку. В небольшом сотейнике заливаем водой сахар. Мне удобнее это делать в турке. Ставим на огонь, нагреваем и кипятим сироп до полного растворения сахара.
2. Бисквит разрезаем на 2 коржа ниткой. Для этого сначала острием ножа делаем небольшой надрез по торцу бисквита, ровно по середине, затем вдеваем в него обычную нитку, перекрещиваем ее спереди и осторожно стягиваем. Нитка прорежет мякиш и у нас получится 2 коржа.
3. Берем ту же форму, в которой пекли бисквит. На дно кладем специальную бумажную салфетку для торта (если есть) или лист пергамента. По бортам вертикально ставим полосу пергамента так, чтоб его высота превышала высоту бортов на 5 сантиметров. Если есть возможность, продается специальная твердая прозрачная пленка в рулончиках, которая специально используется для этих целей. Но у меня она узкая, пришлось использовать бумагу.
4. Кладем на дно один корж. Пропитываем его сахарным сиропом.
5. Клубнику моем, удаляем плодоножки и разрезаем вдоль на половинки. Для клубничного торта «Фрезье» лучше взять ягоду максимально одинакового размера и формы.
6. Половинки клубники ставим на корж, срезом наружу (к бумаге), одна за другой по кругу, как на фото ниже.
7. Заполняем форму кремом. Оставив 3-4 столовых ложки. В центр утапливаем еще несколько целых ягод.
8. Сверху накрываем вторым коржом. Пропитываем сиропом. Смазываем оставшимся кремом.
9. Ставим в холодильник, как минимум, на 4 часа. Это второй перерыв.

Готовим желе для поверхности торта

1. Конечно, можно купить готовую смесь, но домашнее и натуральное всегда лучше. Нам снова понадобится замочить желатин. На сей раз уже в 100 мл. воды. Ждем 40 минут.
2. Еще 200 мл. наливаем в сотейник, кладем ягоды, насыпаем сахар и варим компот. До мягкости ягод.
3. Распускаем желатин точно также над водяной баней.
4. А компот пробиваем блендером.
5. Выливаем жидкий желатин в пробитую блендером клубнику.
6. Чтобы удалить косточки и возможные кусочки ягод процеживаем через ситечко.
7. Оставляем немного постоять, чтобы желатин начал работать. Достаточно 20 минут. Если вы сомневаетесь в качестве желатина (а с ним такое бывает), налейте немного жидкого желе в маленькую чашечку, поставьте ее на 3-5 минут в морозильную камеру и посмотрите, схватится ли желе. Обидно будет испортить все уже в самом в конце.
8. Желе выливаем прямо на поверхность крема и сразу же убираем в холодильник. Чтобы оно застыло потребуется около 2 часов.
9. Через 2 часа торт готов! Украсить его можно по своему усмотрению. Часто торт оставляют прямо в таком виде, но у меня поверхность получилась не идеально гладкой, а домашнее желе не таким ярким, так что для украшения и частичной маскировки огрехов пошла в ход свежая клубника и шоколадная крошка.
10. Осталось вынуть торт. Для чего раскрываем застежку, аккуратно снимаем бумагу с боков торта и за бумагу, которой было выстелено дно осторожно перемещаем его на блюдо.

Торт получается довольно большим. Воздушный бисквит, нежный сладкий крем с сочной свежей клубникой и слегка кисленькое желе, которое компенсирует сладость крема.

К сожалению у меня нет фотографии торта в разрезе, так как он поехал в гости.

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Торт Фрезье с клубникой: рецепт с фото пошагово

С началом сезона первой летней ягоды – клубники, предлагаем приготовить торт Фрезье. Состоит такой торт из достаточно простых и, главное, доступных ингредиентов, которые можно купить повсеместно. А наш пошаговый рецепт с фото поможет вам справиться с задачей просто и легко!

Готовить торт Фрезье принято только со свежими ягодами клубники, увы, но ни замороженная, ни из варенья сюда не подойдёт. Но, по желанию, если сезон клубники уже прошел, такой торт можно приготовить с консервированными персиками (количество сахара в креме в таком случае лучше уменьшить, чтобы не получить излишне сладкую начинку), киви или малиной.

Чтобы приготовить торт Фрезье с клубникой потребуется:

• яйца – 2 шт.
• мука – 110 г
• сахар – 110 г
• молоко – 80 г
• сливочное масло – 40 г
• разрыхлитель – 1 ч.л.
• ванильный сахар – 1 ч.л.

• яичные желтки – 4 шт.
• молоко – 400 г
• сахар – 140 г
• крахмал (кукурузный) – 16 г
• мука – 16 г
• желатин – 8 г
• вода – 50 г
• сливочное масло – 250 г
• ванильный сахар – 2 ч.л.
• клубника – 500-700 г
• желе (клубничное) – 1 упаковка

Готовим торт Фрезье – рецепт с фото пошагово с клубникой:

Вначале приготовим бисквит для торта Фрезье. В данном случае мы предлагаем приготовить бисквит с добавлением горячего молока. Он получается мелкопористым, очень нежным и по вкусу напоминает сливочный кекс. Такой корж для торта совсем не требует пропитки, так как сам по себе он достаточно влажный.

Итак, яйца целиком разбиваем в миску и взбиваем их вместе с обычным и ванильным сахаром. Сахар подсыпаем понемногу, чтобы он успевал растворяться, а не оседал на дне емкости. Взбиваем смесь минут 5-6, пока она не станет густой и пышной.

За два-три приема аккуратно вмешиваем в неё смесь муки и разрыхлителя, которые предварительно просеиваем вместе. Несмотря на то, что в тесте присутствует разрыхлитель, вмешивать муку стараемся как можно аккуратней, чтобы не нарушить объем яичной массы.

Молоко и сливочное масло соединяем и на плите/в микроволновке доводим их смесь до полной однородности (масло должно расплавиться) и до кипения.

И малыми порциями, вливая смесь вдоль стенок миски, вмешиваем горячую жидкость в тесто.

Выливаем тесто в форму (диаметром 20-22 см), дно и стенки которой выстилаем бумагой или смазываем жиром (бортики, по желанию, можно оставить нетронутыми, а сам бисквит после выпечки вырезать из формы).

Выпекать бисквит для торта Фрезье нужно при 175 С около 20 минут (в зависимости от выбранного режима и от мощности вашей духовки время может варьироваться, поэтому обязательно проверяйте готовность деревянной шпажкой). Даём ему остыть.

Теперь приготовим крем для торта Фрезье с клубникой. Желатин заливаем водой (она должна быть кипяченой, но уже полностью остывшей), оставляем его набухать. Кстати, использовать желатин совсем не обязательно (в классическом рецепте его нет), но мы предлагаем его использовать для того, чтобы без потери консистенции немного уменьшить количество масла и тем самым слегка облегчить вкус торта Фрезье.

В кастрюле соединяем 300 г молока (100 г пока оставляем) и ванильный сахар. На малом огне, чтобы молоко не прикипело, доводим до кипения.

Муку с крахмалом и сахаром соединяем и размешиваем.

Добавляем желтки, активно и тщательно растираем их.

Вливаем отложенное молоко, перемешиваем.

Как только молочно-ванильная смесь начнет закипать, начинаем перемешивать её венчиком и параллельно аккуратно вливаем смесь из желтков, молока, сахара, крахмала и муки. Не прекращая помешивать (этот момент крайне важен, так как смесь может легко прикипеть и это испортит весь вкус вашего крема) варим крем до загустения.

Переливаем его в чистую емкость и даем остыть. Чтобы избежать появления плотной корочки на поверхности крема, во время остывания его нужно или как можно чаще перемешивать, или прикрыть пленкой таким образом, чтобы она соприкасалась с кремом.

Желатин нагреть до его растворения (делаем это на медленном огне или на водяной бане, или в микроволновке). Следим, чтобы раствор не закипел. Вливаем его в остывший до комнатной температуры крем. Перемешиваем.

Размягченное масло режем кубиком и малыми порциями вводим его в крем с желатином, постоянно взбивая массу миксером.

Крем для торта Фрезье должен получиться легким, пышным, в меру плотным.

Чтобы собрать торт Фрезье с клубникой, воспользуемся кондитерским кольцом (вместо него можно использовать рамку от разъемной формы, в которой выпекался бисквит). Устанавливаем его на блюде и внутреннюю сторону выстилаем ацетатной пленкой (можно выстелить кольцо обычной пищевой пленкой). Разрезав бисквит на две половины, одну из них размещаем внизу кольца.

У вымытых и высушенных ягод клубники удаляем хвостики, разрезаем половину всех ягод на две части и равномерно, делая небольшие пропуски, размещаем половинки по периметру кольца, как на фото. Оставшуюся часть ягод режем на четвертинки.

Мешок заполняем кремом и порциями отсаживаем крем сперва между ягодами, а после прикрываем им и сами ягоды. Лопаткой аккуратно, чтобы не повредить ягоды клубники, уплотняем поверхность крема, чтобы заполнить все пустоты.

На поверхность бисквита наносим тонкий слой крема и выкладываем на него слой ягод. Прикрываем их вновь порцией крема и также повторяем слой клубники (кусочки ягод обязательно вдавливаем в крем, чтобы внутри не было пустот).

Сверху ягоды прикрываем слегка кремом (2-3 ст.л. крема обязательно оставляем для верхнего слоя) и разравниваем поверхность.

Ровной стороной вверх выкладываем вторую половину бисквита и уплотняем его.

Смазываем его отложенным кремом. Отправляем торт Фрезье с клубникой на 2 часа в холодильник.

Клубничное желе готовим согласно инструкции. Кстати, чтобы оно хорошо держало форму, то количество воды для его приготовления можно уменьшить на 30-40 %. Даём остыть.

Заливаем верхушку торта Фрезье слоем клубничного желе (слишком толстый слой делать не нужно, будет достаточно залить желе высотой в 4-5 мм).

Даём торту охладиться еще 3-4 часа. Освобождаем его от кольца и плёнки, нарезаем и подаём!

Торт Фрезье с клубникой готов!

Украсить десерт можно свежими ягодами клубники или любым другим способом по собственному желанию.