Торт с малиновым конфи

Малиновое конфи

Ингредиенты

• 132 кКал
• 4 ч.
• 4 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Малиновое конфи — одна из традиционных субстанций, применяемых кондитерами в качестве слоя в тортах с ягодами. Чем конфи отличается от компоте или там кули? Конфи — более уваренное (вспомните конфитюры).

Малиновое конфи можно сделать и с желатином, и с агар-агаром. Но поскольку конфи подвергать длительной термической обработке все равно нужно, и агар — тоже, я использую для изготовления конфи именно этот фиксатор. Дополнительное преимущество малинового конфи для торта с агар-агаром заключается в том, что оно не подтает при соприкосновении с теплой субстанцией, как это сделает желатиновая заготовка. Я собираюсь заливать торт с малиновым конфи шоколадным ганашем, поэтому мне подходит только конфи на агаре. Еще один его плюс — его не нужно сначала замораживать, потом размораживать; оно сразу получается более стабильным, чем желатиновое, быстрее будет готово к работе и менее капризно. Например, если вам нужен слой из конфи в рулет (т.е. туда, где идет скручивание), то малиновое конфи на агаре будет удобнее, чем конфи из желатина.

Единственный жирный минус — не всем людям нравится консистенция десертов на агаре. С другой стороны, веганы желатин из принципиальных соображений не едят. В общем, думаю, мир большой, и в нем каждый может выбрать то, что ему нравится, и отказаться от того, что ему не подходит.

Если вам больше нравятся десерты из малины без зернышек, то их удобно делать из глубоко замороженной малины. Ее следует разморозить до стадии, скажем так, «альденте» — т.е. когда ягоды уже почти оттаяли, но еще не стали мягкими и не потекли. Именно в этот момент малину удобнее всего протирать для удаления косточек. Я это делаю через то самое металлическое сито, которое вы тут видите, деревянным пестиком. Бывают и специальные протирочные сита и дуршлаги.

Из 400 г замороженной малины у меня получилось 240 г малинового пюре. Если вы не собираетесь протирать малину, то для приготовления конфи ее все равно нужно пюрировать. Либо деревянным пестом, либо блендером, либо кухонным комбайном.

Агар-агар берем по весу малины согласно руководству на упаковке. На 240 г у меня ушла 1 чайная ложка с солидной горкой. Сахарный песок я беру 1 ст.л. на 50 г малины. Размешайте до варки и проверьте, нравится ли вам вкус. Имейте в виду, в готовом виде после желирования и охлаждения интенсивность вкуса уменьшится. А в горячем виде после варки она, наоборот, будет выше. Варим конфи согласно руководству на упаковке агар-агара — на слабом огне 5 минут с момента закипания при непрерывном помешивании.

Ну, то есть, как «непрерывном». Я все-таки по ходу этого процесса успеваю сделать еще подкладку для донышка и стенок, чтобы конфи потом удобно было отделять от формы. Можно вырезать эту подкладку из кондитерской бумаги, можно — из пищевых пакетов, на которых указано, что они не только для холодных продуктов. Видела варианты, когда используются офисные папки — там пластик жестче, поэтому с ним работать удобнее. От использования непищевого пластика в кулинарии я хотела бы предостеречь всех, кто уделяет хоть какое-то внимание такой штуке, как собственное здоровье. Пластик производится из разного сырья. Так вот, к сырью для производства пищевого пластика и детских игрушек существуют куда более жесткие санитарные требования, чем к пластику для папок, логично? Папки могут содержать такие вещества, что канцерогены, нитраты и пестициды в сравнении с ними — лекарственный бальзам.

Выливаем уконфитюрившееся конфи в форму и даем ему полностью застыть. Конфи на агаре застынет и при прохладной комнатной температуре, но можно поместить его в холодильник.

У меня в конце застывания было даже четко видно, что конфи отделилось от стенок формы, между ними и пленкой образовался зазор где-то в миллиметр. Как учит нас физика, при охлаждении объем тела уменьшается. Все, конфи готово к дальнейшему использованию, пленка легко отделяется от его поверхности. Если пласт конфи по площади небольшой и толстый, то переносить его можно и руками, а если большой и тонкий, то лучше на основе.

Ну, и вот так выглядит малиновое конфи для торта в торте под слоем шоколадного ганаша, который выливался на конфи горячим. Как видите, никаких лакун от таяния, все сидит впритирку.

Удачи вам в приготовлении малинового конфи и вашего тортика!

Муссовый торт «Малина-шоколад»

Легкий, нежный, сочный и насыщенный, муссовый торт с малиновым конфи и шоколадным муссом — бесспорный король на праздничном столе. Сочетание малины и шоколада уже давно стало классикой, и даже совсем не шокоголики оценили по достоинству вкус этого десерта.

Как любой муссовый торт, он не слишком простой и состоит из ряда этапов, потому вечером к чайку его не приготовить, увы. Но при правильной организации процессов вам понадобится всего-то 1-1,5 суток на все-про-все.

Условно разделим весь процесс приготовления на такие этапы: бисквит, хрустящий слой, конфи, мусс, глазурь. Плюс время на заморозку-разморозку. Подготовку н ачинаем с приготовления глазури, поскольку ей необходимо время, а именно 24 часа, для “созревания”. В течение этих суток мы как раз успеем подготовить все остальное, торт успеет замерзнуть, и можно будет покрыть его глазурью.

Большинство ингредиентов должны быть вам знакомы, возможно за исключением некоторых:

• роялтин (очень хрустящая вафельные хлопья, можно заменить на магазинные вафли или хлопья типа кукурузных);
• пектин NH (термостабильный пектин, продается в магазинах для кондитеров; заменять на цитрусовый или яблочный пектин нельзя);
• глюкозный и инвертный сиропы (также продаются в магазинах для кондитеров, возможно приготовить самостоятельно).

Расчет ингредиентов — на форму d 16-18 см

Глазурь

75 г воды
150 г сахара
150 г глюкозного сиропа
100 г сгущенного молока
150 г белого шоколада
10 г желатина + 60 г воды
пищевые красители

Замочить желатин (10 г) в прохладной воде (60 г) на полчаса.

В сотейнике соединить воду (75 г), сахар (150 г) и глюкозный сироп (150 г). Варить до 103 градусов.

В высокий стакан для блендера сложить белый шоколад (150 г), сгущенное молоко (100 г) и набухшую желатиновую массу.

Вылить горячий сироп на шоколад+сгущенка+желатиновая масса, оставить на пару минут, перемешать силиконовой лопаткой и пробить блендером.

Если в глазури появились пузыри, можно процедить ее через мелкое сито.

Накрыть глазурь пленкой “в контакт” и убрать в холодильник на 1 сутки для “созревания” глазури.

Перед использованием подогреть глазурь в микроволновке и пробить еще раз блендером.

Рабочая температура — 30-35 градусов.

Малиновое конфи на пектине

150 г малинового пюре
15 г инвертного сахара
20 г сахара
3 г пектина NH
7 г лимонного сока

В сотейнике смешать малиновое пюре (150 г) с инвертным сахаром (15 г) и поставить на слабый огонь.

В это время соединить сахар (20 г) с пектином NH (3 г), хорошо перемешать.

Когда малиновое пюре достигнет t 40 градусов, дождиком всыпать смесь пектина с сахаром, одновременно перемешивая венчиком.

Помешивая, варить на среднем огне до закипания и 1-2 минуты после.

Снять с огня, добавить лимонный сок (7 г).

Подготовить форму диаметром на 2 см меньше, чем планируется готовый торт: дно кольца обернуть пищевой пленкой, поставить на твердую ровную подложку.

Вылить конфи в форму, убрать в морозильную камеру до полной заморозки.

Трюфельный бисквит

50 г черного шоколада
50 г сливочного масла
35 г сахара
1 яйцо
25 г муки
щепотка соли

Включить духовку на разогрев до 180 градусов.

Растопить черный шоколад (50 г).

Сливочное масло (50 г) комнатной температуры взбить с частью сахара (15 г).

Отделить белок от желтка. Добавить желток к масляной смеси, взбить.

Добавить остывший растопленный шоколад, взбить до однородности.

Просеять в тесто муку (25 г), взбить до однородности.

Белок взбить с оставшимся сахаром (20 г) и щепоткой соли. Аккуратно в несколько этапов вмешать взбитый белок в тесто с помощью силиконовой лопатки.

Вылить в форму примерно того размера, каким планируется готовый торт (лишнее обрежем, и будет именно то, что нужно — на 2 см меньше готового торта).

Выпекать в разогретой духовке около 25 минут, готовность проверить зубочисткой.

Хрустящий слой с роялтином

25 г черного шоколада
50 г фундучной пасты
20 г роялтина

Остывший шоколадный бисквит обрезать до диаметра на 2 см меньше, чем планируется торт.

Шоколад (25 г) растопить и остудить.

Добавить фундучную пасту (50 г) и роялтин (20 г). Перемешать.

Равномерным слоем нанести смесь на бисквит. Убрать в морозильную камеру примерно на 1 час.

Мусс из черного шоколада

Шоколадный мусс на сливках готовится прямо перед сборкой торта, то есть у нас в наличии: полностью замороженное конфи, хорошо подмороженный бисквит с хрустящим слоем, подготовленная форма для торта (силиконовая или кольцо, с одной стороны обтянутое пленкой), стоящая на ровной твердой подложке.

100 г черного шоколада
150 г молока
8 г желатина + 42 г воды
1 ст.л. сахара
300 г сливок 33%

Желатин (8 г) замочить в прохладной воде (42 г) на полчаса.

Молоко (150 г) с сахаром (1 ст.л.) довести до кипения, добавить к нему замоченный желатин, размешать и вылить на шоколад (100 г). Оставить на несколько минут, перемешать и пробить блендером до гладкой консистенции.

Холодные сливки (300 г) взбить до состояния “мягкие пики” (след от венчика остается, но быстро исчезает).

Добавить к сливкам полностью остывшую молочно-шоколадную смесь, аккуратно перемешать лопаткой.

Сборка торта

Собираем “вниз головой”.

На дно подготовленной формы вылить часть мусса так, чтобы высота слоя составляла около 1 см. Убрать в морозильную камеру на 10 минут.

Сверху на этот слой мусса выложить замороженное малиновое конфи так, чтобы от всех стенок формы было примерно одинаковое расстояние до краев конфи.

Залить муссом промежутки между конфи и стенками формы и 2-3 см выше конфи.

Сверху выложить бисквит с хрустящим слоем так же “вниз головой”, то есть хрустяшкой к муссу. Вдавить бисквит в мусс так, чтобы его дно сравнялось с муссом.

Убрать торт в морозильную камеру минимум на 8 часов до полной заморозки.

Глазирование

После полной заморозки торта подготавливаем место, где будем покрывать торт глазурью (например, широкая тарелка и узкий стакан на ней) и глазурь (разогреваем, пробиваем, доводим до рабочей температуры).

Я окрашивала глазурь перед использованием: разделила на 3 части, окрасила в три разных цвета, каждую пробила блендером, остудила до рабочей температуры, соединила, НЕ перемешивая.

Вынуть торт из формы (из силиконовой формы вынимать легко, а из кольца можно достать, подогрев стенки формы с помощью фена).

Поставить его на стакан.

Протереть бумажным полотенцем, чтобы убрать появившийся конденсат.

Полить торт глазурью.

Подождать пару минут пока глазурь стечет, снять лишние потеки с помощью ножа и перенести торт на подложку, используя спатулу и нож.

Размораживать торт в холодильнике около 5-8 часов.

Торт с муссом и малиновым конфи

Бисквитный торт с шоколадным муссом и прослойкой малиновым конфи. Вкусно, шоколадно и празднично.

Ингредиенты для «Торт с муссом и малиновым конфи»:

Бисквит

Начинка

• Сливки (жирностью 33%) — 500 г
• Шоколад молочный / Шоколад — 50 г
• Шоколад белый — 50 г
• Желатин («Dr. Oetker») — 12 г
• Какао-порошок («Dr. Oetker») — 1 ст. л.
• Сахарная пудра (по вкусу) — 50 г
• Вода (для пропитки бисквита) — 50 мл
• Сахар (для пропитки бисквита) — 50 г

Украшение

Малиновое конфи

• Малина (мороженая) — 250 г
• Сахар (по вкусу) — 40 г
• Крахмал кукурузный («Dr. Oetker» без горки) — 1 ст. л.
• Вода — 3 ст. л.
• Желатин («Dr. Oetker») — 4 г

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Торт с муссом и малиновым конфи»:

Извиняюсь за качество пошаговых фото, делала их при искусственном освещении)
Сначала нам нужно приготовить малиновое конфи. Ягоды разморозить, протереть через сито от косточек -получилось 200 г пюре малинового.
Добавить в пюре сахар, поставить на огонь,
воду смешать с крахмалом.
Как закипит ягодная смесь, добавить тонкой струйкой разведенный крахмал, перемешать, убрать с огня. Остудить до 60 градусов и ввести желатин «Dr. Oetker», размешать до растворения желатина. Вылить конфи в форму, застеленную пекарской бумагой (у меня бумага с силиконовым покрытием), убрать конфи в морозилку до полного замерзания.
Размер формы по дну 9х18,5 см. Сделать такое конфи заранее, чтобы оно хорошо замерзло.

Теперь нам нужно вырезать бумажные шаблоны для формы, в которой будем делать торт. У меня кексовая форма размером по низу 9х21,5 см, по верху 13х23,5 см, высота 6 см.

Для бисквита: смешать муку и какао-порошок «Dr. Oetker», просеять. Яйца взбить миксером до пены, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром «Dr. Oetker». Взбивать минут 5-7. Масса очень сильно увеличится объеме.
В два-три приема добавить во взбитую яичную массу муку с какао, перемешать.

Противень размером 36х33 см застелить бумагой для выпечки, если сомневаетесь в качестве своей бумаги, смажьте маслом.
Выложить тесто, разровнять и поставить в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-12 минут, не пересушите бисквит, проверить готовность шпажкой деревянной.
Готовый корж снять с противня вместе с бумагой, накрыть сверху полотенцем, дать остыть минут 40-60.

Теперь нужно вырезать из бисквита стенки/дно, боковины и «крышку». Сначала вырезаем большую часть, которая у нас пойдет на дно и стенки. Остальной бисквит пока не трогаем.

Вставляем бисквит в форму.

Теперь берем маленькие боковые бумажные заготовки и примеряем к вырезанному бисквиту в форме, так как бисквит у нас имеет определенную толщину, то придется немного подкорректировать маленькие боковины-заготовки из бумаги, обрезать их до нужного размера. Затем уже вырезаем бока из бисквита и вставляем в форму.

Сливки 400 г взбить в воздушную массу с сахарной пудрой,
шоколад растопить.
Оставшиеся 100 г сливок смешать с желатином «Dr. Oetker» и нагреть не выше 60 градусов до растворения желатина.

Для пропитки воду — кипяток 50 мл и 50 г сахара смешиваем до растворения сахара и пропитываем бисквит. Пропитка по желанию. Сливки делим на две части, в одну добавляем белый шоколад и половину распущенного желатина, перемешиваем,
во вторую часть сливок добавляем молочный шоколад и остатки желатина, перемешиваем.
Мне масса с молочным шоколадом показалась светлой и я добавила 1 ст. ложку какао-порошка «Dr. Oetker».
Выкладываем в форму с бисквитом белый мусс, достаем из морозилки конфи, убираем бумагу и кладем конфи на мусс.

Затем на конфи выложить коричневый мусс.
Вырезать из остатка бисквита «крышку» и положить сверху на мусс, слегка придавить. Поставить на несколько часов в холодильник, у меня ночь стоял торт в форме.

Утром вынуть торт из формы, перевернув его на доску, тарелку.

Для украшения остатки бисквита высушить, измельчить в крошку, просеять через сито.
Масло комнатной температуры смешать с какао-порошком «Dr. Oetker» и сгущенным молоком (или сахарной пудрой по вкусу), обмазать торт, обсыпать крошкой, украсить ягодами малины.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Торт «Банановый рай»

• 11
• 74
• 2432

Миндальный торт «almondy»

• 37
• 111
• 12568

Mорковный торт

• 15
• 164
• 2121

Торт «Пьяная вишня»

• 17
• 81
• 7857

Пирог «Трухлявый пень»

• 113
• 389
• 142123

Тортик «Вишнeвый экстаз»

• 84
• 208
• 12976

Торт «Метеорит- 2 »

• 76
• 175
• 13106

Торт «Момофуку»

• 6
• 50
• 1402

Торт «Сметанный»

• 34
• 170
• 25992

Фотографии «Торт с муссом и малиновым конфи» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

19 июля 2018 года тататима #

14 июня 2018 года yul6100 #

14 июня 2018 года mega lana1981 #

14 июня 2018 года yul6100 #

28 марта 2018 года Сашуленок #

13 марта 2018 года Marta #

23 февраля 2018 года Jenna #

1 марта 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

10 января 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

9 января 2018 года krolya13 #

9 января 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

5 января 2018 года veronika1910 #

6 января 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

3 января 2018 года Лейсан32 #

4 января 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

4 января 2018 года Лейсан32 #

3 января 2018 года anttatiana #

4 января 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

2 января 2018 года Ирушенька #

3 января 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

1 января 2018 года ГалаАля #

1 января 2018 года Olgastih # (автор рецепта)

30 декабря 2017 года mila240159 #

31 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

29 декабря 2017 года natapit #

29 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

29 декабря 2017 года Moravanka #

29 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

29 декабря 2017 года tamvil #

29 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

29 декабря 2017 года anttatiana #

29 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

29 декабря 2017 года cypuna #

29 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

29 декабря 2017 года TatianaL #

29 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

29 декабря 2017 года angel838 #

29 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Малиновый муссовый торт

Устали от классических бисквитов и вафельных коржей? Попробуйте свои силы в приготовлении нежнейшего муссового торта с малиной. Рецепт и некоторые тонкости вы найдете в статье.

В мире современного кондитерского искусства десерт с муссом находится на пике популярности. И это неслучайно – он сочетает в себе разные текстуры и вкусы, оттого так любим всеми гурманами. А кондитерам он нравится за возможность проявить фантазию: вариаций вкуса и внешнего вида можно создать бесконечное количество.

Классическая структура сладости выглядит следующим образом: основа, мусс, начинка, кламбл и оформление.

1. Основой десерта является тонкий слой Джоконды, брауни, сабле или дакуаза. Джоконда представляет собой миндальный бисквит с минимумом муки. Брауни – это всем известный шоколадный бисквит. Сабле – это рубленое песочное тесто. А дакуаз является смесью из белков и ореховой муки.

Любой из этих видов станет прекрасной базой для вашего муссового малинового торта с бисквитом.

2. Стандартными являются муссы на основе разных видов шоколада и взбитых сливок, но вы вправе создать нечто совершенно особенное.

Мусс переводится с французского как «пена», и, чтобы её удержать, возьмите желатин. Также десерт может базироваться на таких продуктах, как творожный сыр и сливки. В эту взбитую массу и вводится фруктовое или ягодное пюре.

3. Начинкой может послужить кули, курд или компоте – любой из этих видов заливают в кольцо (на пару сантиметров меньше основной формочки) и ставят в морозильную камеру.

Помните, что фантазию стоит проявлять в меру: наши рецепторы устроены так, что способны распознать лишь пару-тройку сочетаний. Учитывайте этот фактор при составлении вкусового текста всего десерта.

4. Крамбл представляет собой хрустящий слой, в задачи которого входит преображение вашего шедевра, ведь мусс только выигрывает из-за разницы текстур. Хрустящую структуру имеют вафли, шоколадные шарики и многое другое. Только не заменяйте эти нежные крошки грубыми кукурузными хлопьями – перепады не должны быть столь заметными.

Итак, с главными составляющими разобрались, пора перейти непосредственно к созданию произведения искусства.

Муссовый торт с малиновым конфи: рецепт

Количество продуктов дано в граммах — воспользуйтесь весами. Для приготовления коржа вам понадобятся:

• Масло сливочное (50)
• Молоко (45)
• Яйца куриные (50)
• Желтки (85)
• Белки (125)
• Мука (70)
• Сахарный песок (60)

Бисквит, приготовленный по указанной рецептуре, называется японским и обладает абсолютно нейтральным вкусом, так что вы можете применить больше наполнителей в самом десерте.

Масло и молоко соедините в кастрюльке и подогрейте на умеренном огне. Туда же просейте муку и, помешивая, добейтесь консистенции заварного теста.

В отдельных чашках подготовьте желтки, белки и целое яйцо.

Когда масса в сотейнике немного остынет, введите желтки и яйцо, после чего перемешайте до однородной текстуры. На текущей стадии, если возникло желание, используйте краситель.

В другой пиале подготовьте меренгу и частично добавьте в тесто. После перемешивания, используйте оставшуюся часть.

Полученное тесто равномерно распределите по противню (оптимальная высота составляет 5 см). Выпекайте примерно пятнадцать минут при 170°C. Готовое изделие переложите на плоскую поверхность и замотайте пищевой пленкой.

Следующий шаг – малиновое конфи. Для этого возьмите следующие ингредиенты:

• Малиновое пюре (280)
• Желатин (8)
• Крахмал кукурузный (12)
• Сахар (110)

Выложите в сотейник пюре и доведите до кипения. Параллельно замочите листовой желатин.

В плоды насыпьте крахмал и сахар. Пюрируйте массу и процедите через сито, чтобы избавиться от косточек малины.

Выложите листы желатина к ягоде и доведите смесь до кипения. Снова используйте блендер – это поможет желатину равномернее распределиться.

Еще горячую жидкость вылейте в форму и оставьте застывать.

Муссовую часть вы можете готовить с любым наполнением, но в нашем рецепте будем брать чернику.

• Черничное пюре (205)
• Сахарный песок (5, 130)
• Крахмал кукурузный (20)
• Какао-масло (50)
• Белки яичные (65)
• Вода (40)
• Шоколад белый (50)
• Сливки 33% (425)

В данном муссе нет желирующих веществ, но, тем не менее, он отлично сохраняет свой внешний вид. Приготовьте и убедитесь!

Сначала подогрейте ягоду. Отдельно смешайте сахар (5) и крахмал, после чего понемногу добавьте в массу и варите на умеренном огне. Как только смесь загустеет, влейте какао-масло и шоколад. Пюрируйте снова, чтобы добиться однородности.

На плите поварите воду с сахаром (130) – получится сироп.

В другой чаше миксером взбейте белки. Добейтесь небольшой устойчивости и тонкой струей вливайте сироп, не прекращая работать миксером. Создайте жесткие пики.

Отдельно немного взбейте сливки.

В остывший крем частями введите сливки, а затем меренгу.

Сборка

Малиновый муссовый торт собирайте в формочке или в кольце. Разница будет только в порядке сборки. К тому же, для кольца необходимо создать искусственное дно из пленки.

Рассмотрим вариант с силиконовой формой: первым уровнем станет мусс. Равномерно распределяем его по дну, чтобы не образовывались пустоты. Лопаткой немного поднимите бортики сладости по стенкам. Это важно для получения идеальной гладкости поверхности.

Далее положите конфи и немного вдавите его вкручивающими движениями. Затем следует еще слой мусса. Завершающий штрих – корж. Пустующее пространство также заполните оставшейся «пеной». Отправьте готовое изделие в морозилку на восемь часов или на ночь.

Декорируйте зеркальной глазурью, велюром или оставьте так, как есть.

Ваш превосходный муссовый торт завершен! Удивите своими кулинарными способностями друзей и близких.

Шоколадно малиновый торт

Шоколадно малиновый торт это прекрасное сочетание вкусов .Торты на основе этих продуктов пользуются особой популярностью. Как приготовить такой торт дома?

Шоколадно малиновый торт

• сахар – 200г.;
• яйца – 4÷5 шт.;
• мука — 100÷150г.;
• какао-порошок – 50г.
• свежая малина – 800г.;
• сливки жирностью не менее 30% — 350мл.;
• 100гр.-ая плитка темного/горького шоколада – 1шт.

Шоколадно малиновый торт это прекрасное сочетание вкусов. Торты на основе этих продуктов пользуются популярностью во всем мире. Мамы, бабушки пекли, пекут их для своих близких, спеша порадовать вкусным, не сложным в изготовлении тортом.

Нежнейшее ароматное сочетание шоколадного бисквита, малины! Предлагаем 3 простых рецепта изготовления столь чудесного лакомства.

Шоколадно малиновый торт

Составляющие

Для бисквита:

• сахар – 200г.;
• яйца – 4÷5 шт.;
• мука – 100÷150г.;
• какао-порошок – 50г.

• сливки жирностью не менее 30% – 150мл.;
• 100гр.-ая плитка темного/горького шоколада – 1шт.;

Для малинового крема:

• свежая малина – 800г.;
• сливки жирностью не менее 30% – 350мл.;
• быстрорастворимый желатин – 3ст.л.;
• сироп на основе малины – 5ст.л.;
• сахарная пудра – 5ст.л.

• взбитые сливки;
• ягоды свежей малины;
• плитка темного шоколада – 1 шт.;
• листики мяты, сахарная пудра – по желанию.

Для ликерной пропитки:

• ликер из малины – 3÷5 ст.л.;
• сахар – 50г.;
• вода – 80мл.

Изготовление

• В подходящую по размеру емкость вбить яйца, всыпать сахар. Подержать на водяной бане до полного растворения сахара;
• Далее мешать до появления густой пены;
• Просеять муку во взбитые яйца, добавить какао, осторожно помешать, чтобы не было комочков;
• На дно формы для выпечки положить пергаментную бумагу, чтобы бисквит не прилип к форме;
• Осторожно выложить готовое тесто;
• Поместить форму в предварительно разогретую до +180 0 С духовку на 30÷40 мин.

Примечание! Если снизу в духовом шкафу пригорает, тесто готовится быстрее, то для равномерности выпекания вниз следует поставить посуду с холодной водой, тем самым обеспечив приготовление равномерного красивого бисквита.

• Определить готов ли бисквит очень легко. Нужно на него слегка нажать деревянной лопаточкой. Если он пружинит, значит, его можно вынимать из духовки;
• Хорошо остудите;
• Аккуратно выньте из формы, не сломав его;
• Оставьте в темном прохладном месте на 6÷8 ч., чтобы он выстоялся;
• Корж необходимо разрезать вдоль на три части.

• Ягоды, сахар сложить в емкость;
• Поставить вариться на 5мин.;
• Приготовить пюре, протерев его через мелкое сито;
• В малиновый сироп положить желатин, замочив его для набухания;
• Поставить желатин в сиропе на маленький огонь, чтобы он растворился, постоянно помешивая;
• Влить растворенный желатин в готовое пюре из свежей малины;
• Сахарную пудру добавить в сливки, после чего взбивать до получения пены;
• Пюре с желатином из малины соединить с взбитыми сливками;
• Тщательно помешать до однородности.

Примечание! Если взбивать сливки нет времени, то можно использовать готовые взбитые из баллончика.

• В воду добавить сахар;
• Поставить на медленный огонь;
• Не переставая помешивать сварить сахарный сироп, по окончанию варки влить малиновый ликер;
• Пропитку оставить охлаждаться.

• В подогретые сливки, добавить разломанную на кусочки плитку шоколада;
• Мешать до однородности.

Сборка в единую композицию

• Первый бисквитный корж хорошо пропитайте сиропом, далее выкладывайте половину порции ганаша, треть малинового крема. Старайтесь, чтобы все было аккуратно по слоям;
• Положите второй корж. На него в том же порядке, что и на первый наносятся слои, кроме ганаша: пропитка, крем;
• На третий корж, который уложили на второй, выкладываются пропитка, ганаш, крем;
• Торт ставится в холодильник на ночь, чтобы конструкция окрепла, не расползалась.

• В сливки добавить сахарную пудру, взбить до образования устойчивой пены;
• Взбитыми сливками обмазать застывший за ночь торт со всех сторон;
• Сверху торт украшается по желанию, малиной, дольками шоколада, листиками мяты.

Получился прекрасный торт, с которым не стыдно отпраздновать юбилей, день рождения, памятную дату. Простой в приготовлении, но какой вкусный!

Торт «Малина в шоколаде»

Самый простой рецепт оригинального торта со свежей малиной и шоколадными бисквитами. Приготовление его не займет много времени.

Процесс изготовления:

• Продукты и приготовление бисквита аналогично первому рецепту.
• Для прослойки между слоями используются свежие ягоды малины, со взбитыми сливками, которые аккуратно выкладываются на корж и заполняются взбитыми сливками из баллончика;
• Собрав воедино весь торт, сверху он поливается шоколадной глазурью;
• После застывания глазури, он украшается ягодами малины, сливками.

• 50г. сливочного масла;
• 150г. сахара;
• 100г. жирной сметаны (не менее 20%);
• Какао – 2 ст.л. или шоколад – 70г.

В подходящей емкости смешать все продукты, поставить ее на медленный огонь, довести до кипения при постоянном помешивании.

Вылить на готовый собранный торт, оставить для застывания.

Более простого рецепта праздничного торта не найти!

Торт с малиной и белым шоколадом

Что может быть вкуснее оригинальнее торта с белым шоколадом и малиновым конфи? Такое блюдо способно удивить самых изысканных гурманов.

Количество продуктов рассчитано на приготовление торта диаметром 18см.

Необходимые для приготовления бисквита продукты:

• мука – 200г.;
• сахар – 200г.;
• пакетик разрыхлителя – 1 шт. (если его нет в наличии, то можно взять 1 ч.л. пищевой соды, погасить ее 9% уксусом);
• соль – по вкусу;
• какао-порошок – 30г.;
• яйца – 2шт.;
• молоко жирностью не менее 3,2% – 100мл.;
• рафинированное подсолнечное масло – 50мл.;
• кипяток – 150мл.

• Муку просеять через сито;
• С просеянную муку, добавить молоко, масло, вбить яйца. Полученную массу тщательно размешать;
• В тесто влить кипящую воду, помешать до получения однородного теста;
• На дно формы постелить пергаментную бумагу, вылить замешенное тесто;
• Поставить форму в предварительно разогретую духовку до +160 0 С на 1 час;
• Вытащить готовой бисквит из духовки, дать остыть, накрыть сверху, поставить в холодильник на ночь.

Мусс из белого шоколада

• белый шоколад – 150 гр.;
• сливки жирностью не менее 33% – 200мл.

• В разогретые сливки (70мл.) добавить белый шоколад, дать ему раствориться;
• Постоянно помешивая довести до получения однородной массы;
• 130мл сливок взбить, после чего ввести в шоколадную смесь.

Малиновое конфи

Продукты:

• малиновое пюре – 200г.;
• сахар – 100г.;
• желатин – 3 ст.л.;
• сок одного лимона.

• Подготовить подходящую по размерам бисквита форму, обернув ее с внутренней стороны полиэтиленовой пленкой;
• Замочить желатин для набухания в воде;
• Подогреть малиновое пюре, добавить в него желатин, сахар, сок лимона;
• Постоянно помешивая, довести до кипения, но не дать закипеть;
• Вылить готовый конфи в форму, остудить, после чего форму поместить на ночь в холодильник для полного застывания.

Приготовление крема для пропитки

Для изготовления понадобится:

• жирные сливки (от 33% и более жирности) – 150г.;
• сахар – 100÷150г.;
• «маскарпоне» – 150г.

Сливки взбить в устойчивую пену с сахаром, после чего осторожно добавить «Маскарпоне», аккуратно перемешать, до получения однородной массы. Расслоение сыра не допускается.

Крем для нанесения на верхнюю поверхность торта

• жирные сливки (не менее 33%-х жирности) – 300мл.;
• белый шоколад – 150г.

• Сливки нагреть;
• Добавить белый шоколад, мешать до полного растворения;
• Убрать с огня, охладить, поставить в холодильник на одну ночь;
• Аккуратно взбить крем.

Собираем изделие

1. Бисквит разрезать вдоль на 3 равных круга;
2. На 1 слой торта наносится мусс из белого шоколада, накрывается 2-м бисквитом;
3. На 2 слой – сливочный крем для пропитки, малиновое конфи, накрывает 3-м слоем;
4. Поверх торта наносится крем для наружной поверхности торта, выравнивая все изъяны бисквитов;
5. Украсить столь элегантный белый торт с малиновым конфи внутри, можно по-разному в зависимости от вкуса, предпочтений.

Весит столь необычный торт – около 1,5кг.

Удивить родных, порадовать их вкусным тортом, совсем не сложно, не дорого и недолго!