Торт с соленой карамелью

Mamacrazy.ru: кулинарный блог, Казахстан

Торт бисквитный с соленой карамелью и арахисом

Ну что, испечем торт на основе «морских сухарей» — классических и шоколадных? Заинтригованы? Да-да, именно так называли всеми нами любимый бисквит — лет так 500 назад. Тогда в бисквит не добавляли масло, он долго хранился и был излюбленным лакомством морских путешественников. С тех пор французские, английские и австралийские кулинары изрядно поработали над рецептом и у нас есть прекрасная возможность, повторить их опыт. Сегодня я покажу, как делать бисквит горячим способом и расскажу о нюансах приготовления. А чтобы наш торт вышел оригинальным и сочетал в себе вкусы, я добавила шоколадные коржи. Они получаются пористые, влажные и замечательно подчеркивают нотки классического бисквита.

Возьмем шесть крупных яиц: они имеют маркировку С1 и весят не меньше 50 г. В этом рецепте мы не используем соду или рыхлитель, пышность бисквита будет достигаться за счет белков, взбитых в тугую пену: чем больше яйцо по размеру, тем больше в нем белка. Так же помните, что яйца лучше использовать комнатной температуры, достаньте их из холодильника заранее. Еще нам понадобится — Сахар (180 г) и мука (200 г).

Выбейте яйца в кастрюлю, она не должна быть слишком маленькой, в процессе приготовления масса увеличится в 2-3 раза. Приготовите миксер и термощуп. Если вы еще не прикупили этот девайс для кухни, очень рекомендую, пригодиться в приготовлении не только десертов, но я мясных блюд. Цена совсем невелика, а купить его можно в любом специализированном кондитерском магазине.

Ставим кастрюлю на водяную баню (меньшую кастрюльку я погрузила в большую), непрерывно взбиваем миксером и контролируем степень нагревания яиц термощупом. Взбиваем пока яйца не прогреются до температуры 40-50 градусов.

Снимаем яйца с бани и подсыпаем тонкой струйкой сахар (180 г). Продолжаем взбивать пока смесь не увеличится в объеме в 2-3 раза и не остынет до комнатной температуры.

Дальше всыпаем муку (200 г) и аккуратно спатулой или деревянной лопаткой вымешиваем снизу вверх до однородности, тесто готово.

Дно формы следует застелить пергаментом, а стенки смазать сливочным маслом, но не выше 1 см. иначе края бисквита не смогут подняться, а середина будет расти и тогда он потрескается. Смазанные края припылите мукой, переверните форму вверх дном и слегка постучите, чтобы убрать излишки муки – этот способ называется «французская рубашка).

Заполняем подготовленную форму на 2/3 и ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Первые 10-15 минут открывать дузовку нельзя, иначе тесто опадет. Готовность проверяйте деревянной шпажкой по центру, она должна быть сухой. У меня корж выпекался 40 минут.

После того, как вы достанете бисквит из духовки, дайте ему возможность остыть в форме для выпечки, а уже затем переверните на решётку. Если начнете вынимать его тут же, он осядет. Я стараюсь всегда выпекать бисквит заранее, чтобы он ночь отлежался в холодильнике, завернутый в пищевую пленку. Тогда влага внутри бисквита равномерна распределиться, он станет еще вкуснее, не будет крошиться и его с легкостью можно будет разрезать на коржи.

Вот что у вас должно получиться!

Теперь готовим шоколадные коржи. Нам понадобится: яйца – (3 шт), сахар – (300 г), какао – (30 г), масло растительное – (180 г), кефир, жирность на ваше усмотрение – (280 мл), мука – (340 г), разрыхлитель – (2 ч. л), я стараюсь использовать немецкий, как показал опыт, другие придают изделию специфический запах и послевкусие. Сода – (1 ч. л), соль – (1/4 ч. л)

Смешиваем в чаше все сухие ингредиенты. Соду и разрыхлитель обязательно просейте через сито, чтобы избежать попадания малейших комочков.

Выбейте в сухую смесь яйца – (3 шт), влейте масло – ( 180 г).

Тщательно все перемешайте до однородности, у вас должно получиться шелковистое не жидкое, но и не густое тесто.

Заполните подготовленную форму на 2/3, выпекаем при 180 градусах, через 15-20 минут начинайте проверять тесто на готовность шпажкой. Эти коржи не обязательно остужать в форме, выньте тесто из духовки, пусть постоит пару минут. Затем пройдитесь вокруг краев бисквита острым ножем, чтобы поддеть тесто и выложите корж на решотку. Когда он остынет заверните в пищевую пленку и убеите на ночь в холодильник.

Наши коржи готовы, самое время заняться приготовлением соленой карамели с арахисом, которая станет прослойкой в торте. Арахис здорово сочетается с карамелью и шоколадом, так что дополнительные вкусовые нотки, хорошо дополнят шоколадный и классический бисквит. Для работы подготовьте: сахар – (200 г), сливки 33% – (100 мл), масло сливочное – (125 г), черный шоколад 55-65% – (40 г), рубленный арахис – (30 г), соль мелкую – (1/4 ч.л).

Соедините сливки и масло. Их нужно нагреть в микроволновке до горячего состояния. Сделайте это до того, как начнете топить сахар, все нужно делать быстро и на это у вас потом не будет времени. Чашку с горячим маслом и сливками поставьте рядом с плитой, чтобы в процессе она была у вас под рукой.

Высыпите сахар в кастрюльку с толстым дном, туда же добавьте соль.

Поставите кастрюлю на средний огонь и все время перемешивайте, пока сахар не растопится, смотрите, как это происходит.

Когда сахар станет жидким с красивым карамельным оттенком, влейте в него горячие сливки с маслом. Будьте осторожны и не пугайтесь, масса начнет пузыриться и шипеть – так и должно быть.

Вливайте, не переставая интенсивно размешивать.

Затем убираем карамель с огня и вводим шоколад – (40 г). ВНИМАНИЕ! Если сахар начал кристаллизоваться, и вы ощущаете в массе комочки, процедите карамель через сито, до введения шоколада. Приготовление карамели требует навыков, не переживайте, если в первый раз пройдет не так все гладко.

Добавляем арахис – (30 г). Кстати, арахис вы можете порубить сами или купить готовый в магазине для кулинаров.

Отставляем готовую карамель, постепенно она начнет остывать и густеть. Займемся приготовлением крема для торта. Подготовьте охлаждённые сливки 33% – (800 мл). Чашу и насадки миксера тоже можно убрать в холодильник на несколько минут. Холодные сливки в холодной посуде взобьются быстрее. Также нам понадобится: сливочный сыр (Almette, Cremette) – (420 г), сахарная пудра – (70 г), гелиевый краситель любого цвета, все зависит от вашей фантазии в декорировании торта.

В чаше миксера взбиваем сливки – (800 мл) на средних оборотах. Поначалу они жидкие, брызгающие, но постепенно консистенция начнет меняться. Как только заметите загустение, начинайте медленно по ложке вводить сахарную пудру – (70 гр), тут взбиваем на максимальных оборотах до воздушной, устойчивой массы, но не дольше, иначе добьёте до масла. На последнем этапе добавьте сыр – (420 г) и аккуратно перемешайте спатулой снизу вверх.

Получается устойчивый не растекающийся крем.

Вот наши заготовки: коржи двух видов, карамель для прослойки и крем.

Следующий этап – сборка торта, декорирование, увлекательный и творческий процесс. Между двух коржей я нанесла карамель с арахисом, другие собрала с белым неокрашенным кремом. Закатала торт кремом с голубым красителем. Украсила мелким маршмеллоу, свежей клубникой, макарунами и топпингом в виде тильды, который распечатала на цветном принтере.

Бисквитные коржи (горячий способ)

Яйца – 6 шт
Сахар – 180 г
Мука – 200 г

Шоколадные коржи

Яйца – 3 шт
Сахар – 300 г
Какао – 30 г
Масло растительное – 180 г
Кефир – 280 мл
Мука – 340 г
Разрыхлитель – 2 ч. л
Сода – 1 ч. л
Соль – 1/4 ч. л

Соленая карамель

Сахар – 200 г
Сливки 33% – 100 мл
Масло сливочное – 125 г
Черный шоколад 55-65% – 40 г
Рубленный арахис – 30 г
Соль мелкая – 1/4 ч.л

Сливочный «Крем — чиз»

Сливки 33% — 800 мл
Сливочный сыр – 420 г
Сахарная пудра – 70 г
Гелиевый краситель

Диаметр используемых форм – 18см

Божественный торт с солёной карамелью

Представляем вашему вниманию рецепт безумно вкусного тортика, который придется всем по душе.

Сочетание ингредиентов вас удивит, но несомненно порадует. Морковный бисквит не требует пропитки, так как уже является влажным. Эти коржи отлично сочетаются с восхитительным кремом и божественной карамелью. Готовить, конечно, не очень быстро, но это наслаждение того стоит. Сохраняйте рецептик и радуйте свое окружение новыми обалденными вкусами.

Нужные ингредиенты

Для коржей

120 гр пшеничной муки
150 гр сахарного песка
0,25 чайной ложки соли
3/4 чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка молотой корицы
0,25 чайной ложки молотого мускатного ореха
0,25 чайной ложки молотого кориандра
0,5 чайной ложки молотого имбиря
2 яйца
100 мл растительного масла
110 гр моркови
145 гр консервированных ананасов
115 гр грецких орехов

Для соленой карамели

220 гр сахарного песка
60 мл воды
90 мл сливок 30%
70 гр сливочного масла
морская соль по вкусу

Для крема

250 гр маскарпоне
250 гр рикотты
160 гр сливочного масла
170 гр сахарной пудры
ваниль по вкусу

Читать еще: Как сделать конфеты шоколадные в домашних условиях

Начинаем процесс

В первую очередь принимаемся за приготовление морковного бисквита. Для этого объединяем в отдельной емкости муку, сахарный песок, соль, разрыхлитель, соду и пряные специи. После чего просеиваем через крупное сито все.
В другую емкость вбиваем яйца и добавляем растительное масло. Используя венчик, взбиваем все.
На мелкой фракции терки натираем морковь. Орехи измельчаем удобным для вас способом. С консервированных ананасов сливаем воду и нарезаем их мелкими кубиками.
После чего объединяем все подготовленные ингредиенты и перемешиваем все до однородного теста.
Берем глубокий противень и кладем на него пергаментную бумагу. Затем выливаем сюда тесто и разравниваем лопаткой. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на четверть часа. Времени может понадобиться и меньше, смотрите по своей духовке. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
По истечении нужного времени достаем бисквит и даем ему остыть. Затем нарезаем на коржи, аккуратно подравниваем их, чтобы они были красивой одинаковой формы. Можно использовать для этого процесса кондитерское кольцо.
Принимаемся за приготовлении соленой карамели. Для этого в сотейнике объединяем воду с сахарным песком и отправляем на средний огонь нагреваться. При этом ни в коем случае не мешаем, только лишь слегка покачиваем сам сотейник. Когда сахар полностью растворится, увеличиваем огонь и варим до янтарного цвета.
В отдельном сотейнике требуется нагреть сливки практически до кипения.
После чего, когда мы все сняли с плиты, вливаем горячие сливки в карамель, при этом постоянно мешая. Учтите, что при этом процессе будет много пара и горячих брызг, поэтому будьте очень аккуратны. Затем добавляем сливочное масло и мешаем до его полного растворения. По окончанию сыпем морскую соль и все еще раз хорошо перемешиваем. После чего отправляем подготовленную соленую карамель в банку и помещаем в холодильник до охлаждения.
Принимаемся за приготовление крема. Для этого в отдельную емкость кладем сливочное масло (комнатной температуры), сыпем сахарную пудру и ваниль. Используя миксер, взбиваем все до пышной массы. После чего частями отправляем сюда маскарпоне и рикотту, не останавливаясь в процессе взбивания. В результате у нас получается пышный сливочный крем, при этом он отлично держит форму. Перекладываем часть в кондитерский мешок.
Собираем наш тортик. Берем блюдо для подачи и кладем на него первый корж. Затем распределяем щедрым ровным слоем крем, а по бокам (по окантовке) выкладываем тот же крем из кондитерского мешочка, создавая таким образом бортик. Посередине помещаем карамель и накрываем вторым коржом. После чего повторяем слои. Делать это надо очень аккуратно для того, чтобы не повредились кремовые бортики. Затем кладем третий корж и смазываем весь торт кремом. Отправляем в холодильник на несколько часов для застывания.
По истечении нужного времени принимаемся к декорированию. Здесь включайте свою фантазию и декорируйте его по своему желанию.

Вам еще может понравится потрясающий бисквитный торт с творожным кремом, рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Шоколадно-ягодный торт с соленой карамелью

Вы любите сочетание шоколада и ягод? А если сверху еще это все приправить карамелью? Получится необыкновенно вкусный торт, не сомневайтесь! А в сочетании с эффектным декором, который предлагает автор рецепта Евгения Смирнова, этот торт наверняка станет гвоздем любого праздника!

Ингредиенты:

Шоколадные коржи — 2 шт. Диаметр коржей 18 см.
Соленая карамель.
Ягодные соусы. У меня это соус из черной смородины и малины. Считаю это сочетание с шококоржами самым идеальным.
Шоколадный сливочно-творожный крем, или как его еще называют крем-чиз.
Шоколадный ганаш из темного шоколада.
Также понадобится ароматный алкоголь для пропитки коржей — у меня это лавандовый ликер. Можно заменить своим любимым десертным ликером или не пропитывать коржи вовсе.

Инвентарь:

2 разъемные (можно и неразъемные) формы 18 см;
весы;
кондитерский мешок с круглой насадкой 0,8 или 1,0 см большого диаметра (не меньше 40-50 см);
кондитерский мешок небольшого диаметра (20-30 см) с насадкой ,
совсем маленькие кондитерские мешки для ганаша и карамели (чтобы сделать шоколадные подтеки и украсить ганашем и карамелью горку на торте),
кондитерский шпатель,
вращающаяся подставка для торта.

Если у вас нет всего этого инвентаря (я имею в виду шпатель, подставка), можно обойтись подручными средствами, но повторяла уже много раз — все эти нереально облегчают жизнь кондитера, экономят время и позволяют сделать идеально ровненькие торты.

Шоколадные коржи

Рецепт взят в блоге Андрея Рудькова. Всегда стабильный беспроигрышный результат.

Ингредиенты:

250 г муки;
1,5 ч.л. соды;
1 ч.л. соли;
55 г какао;
300 г сахара;
2 яйца;
60 г сливочного масла;
60 г оливкового масла;
2 ч.л. ванильного экстракта;
280 мл молока;
1 ст.л. белого винного уксуса.

Так как главную роль тут играет какао, нужно брать самое качественное, какое найдете. От него зависит конечный результат.

Как приготовить:

Шаг 1. Духовку разогреваем до 180 град.

Шаг 2. В одной миске соединяем вместе муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешать венчиком. Переложить в чашу миксера.

Шаг 3. В нее же добавляем жидкие ингредиенты в след.последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло (не растопленное!), оливковое масло, ванильный экстракт (ничем не заменять, если нет- пропустить), молоко и винный уксус. Смешать миксером на средней скорости в течение минут 5-7- в итоге должно получиться блестящее красивое негустое тесто.

Шаг 4. Подготовить формы для выпечки (18 см) — смазать маслом, присыпать мукой, излишки стряхнуть, тесто разделить на 2 части, выпекать в течение примерно 40 мин. Обязательно проверять коржи на готовность тестом на сухую зубочистку. Когда коржи готовы, вынуть формы, дать остыть минут 5, перевернуть коржи на решётку и оставить остывать. Когда коржи полностью остыли- завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике.

Ягодные соусы

Ингредиенты:

по 200 г замороженных малины и черной смородины,
4 ст.л. сахара,
1 ч.л. порошкового пектина.

Как приготовить:

Готовить соусы нужно в разных сотейниках.

Шаг 1. Кладем неразмороженные ягоды в сотейник и ставим на средний огонь. Добавляем 2 ст.л. сахара. Много сахара я не кладу, чтобы осталась кислинка в ягодах. Помешивая, доводим ягоды до несильного кипения — все ягоды должны разморозиться.

Шаг 2. Добавляем полчайной ложки пектина и интенсивно мешаем. Варить соус нужно минут 5. Соус должен стать однородным и слегка густым. Дать остыть. Если нет пектина, можно вполне обойтись и без него, просто подольше проварить соус до загустения.

Соленая карамель

Ингредиенты:

200 г сахара,
200 г жирных сливок (не меньше 30%),
150 г сливочного масла,
1/5 ч.л крупной соли.

Как приготовить:

Шаг 1. Сливки наливаем в сотейник, доводим до кипения, снимаем с огня.

Шаг 2. Сахар помещаем в сотейник с толстым дном и начинаем растапливать сахар на среднем огне, периодически потрясывая сотейник, чтобы нерастопленный сахар перемешивался с уже расплавленной карамельной массой. Советуют массу не мешать- честно, мне терпения не хватает, и я все же помешиваю его деревянной ложкой- у меня также выходит неплохая карамель. Сахар должен полностью расплавиться и стать янтарного цвета- не пережгите его, иначе будет горчить.

Шаг 3. Огонь переводим на минимальный и начинаем аккуратно вливать в карамель горячие сливки — будьте осторожны, смесь будет шипеть, пузыриться и даже иногда «стрелять».

Шаг 4. Добавить соль. Продолжаем помешивать.

Шаг 5. Далее добавляем нарезанное на кубики сливочное масло — по паре кубиков за раз. Ввести все масло, дождаться однородной консистенции, перелить готовую карамель в банку и убрать в холодильник, сначала карамель будет жидкой, после охлаждения она застынет. Для того, чтобы она снова стала жидкой — переложить необходимое количество в кондитерский мешок и погреть буквально 10 секунд в микроволновке.

Шоколадный сливочно-творожный крем

Ингредиенты:

720 г творожного сыра (у меня Violette),
245 г сливочного масла,
220 г сахарной пудры,
2 ст.л. какао-порошка,
50 г темного шоколада.

Сливочное масло нужно брать только самого лучшего качества.

Как приготовить:

Шаг 1. Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке.

Шаг 2. Хорошо размягченное при комнатной температуре масло взбиваем с сахарной пудрой, просеянным какао-порошком и растопленным шоколадом минут 5.

Шаг 3. Добавляем холодный (из холодильника) сыр и все вместе хорошо взбиваем минут 5-7. Большую часть крема помещаем в большой мешок с круглой насадкой, оставшуюся часть (для украшения торта) — в мешок с насадкой «закрытая звезда».

Шоколадный ганаш из темного шоколада

Ингредиенты:

50 г темного шоколада,
25 г жирных сливок (33-35%).

Как приготовить:

Шаг 1. Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане.

Шаг 2. Вскипятить сливки.

Шаг 3. Добавить сливки в шоколад и перемешать до получения однородной эмульсии.

Следить, чтобы ни единая капелька воды не попала при приготовлении ганаша — вся масса свернется. Перелить в кондитерский мешок. При хранении в холодильнике ганаш застывает. Чтобы вновь сделать его жидким, нужно мешок поместить в стакан с кипятком до полного размягчения.

Сборка торта

При выпечке коржи получаются неровные — у них появляется бугор. Это нормально. Их нужно срезать. Обрезки не пропадут — нарезанные на кубики обрезки пойдут в декор.

Читать еще: Торт наполеон постный

Разрезаем подготовленные коржи пополам — получится 4 коржа.

Кладем первый корж на подложку, подложку — на вращающуюся подставку. Не забудьте капнуть немного крема в центр подложки, чтобы при сборке торт не ездил.

Наливаем ликер в миску и с помощью силиконовой кисти пропитываем корж. Количество — на ваше усмотрение.

Сверху выкладываем соус — малиновый или черная смородина — на ваше усмотрение.

Размазываем ложкой, не церемонясь. Сверху из большого кондитерского мешка с кремом с круглой насадкой по спирали выкладываем крем.

На него выкладываем следующий корж.

Все манипуляции повторяем, т.е. ликер, соус, крем. Так чередуем все слои. Далее обмазываем собранный торт кремом. Помните, да? Вначале тонким слоем (используйте шпатель) — в холодильник на полчаса. Далее следующие слои крема.

Готовый торт без декора поместить в холодильник минимум на полчаса.

Украшение торта

Как сделать подтеки? Берете мешок с жидким ганашем и, вращая подставку, по краю торта льем аккуратно ганаш. От соприкосновения с холодной поверхностью торта ганаш будет быстро застывать и получатся аккуратные капли.

Далее по окружности из кондитерского мешка отсаживаем кремом звезды. Берем мешок с жидкой соленой карамелью и поливаем ею кремовые «звезды». Сверху я еще присыпала декоративной шоколадной посыпкой.

Далее в центр укладываем шоколадные кубики, получившиеся от срезания коржей. Я их перемежала с купленными в магазине шоколадными драже. Горку поливаем шоколадным ганашем и соленой карамелью.

Торт с соленой карамелью

Для коржей:

Для персикового кули:

Для творожного крема:

Для соленой карамели:

Для украшения:

Торт с соленой карамелью – совершенство кулинарной мысли. Идеальное сочетание воздушного бисквита с карамелизированными фруктами, нежным творожным кремом, персиковым кули и карамельным верхом. Украшают шедевр кусочками желе, сладкими нитями, шариками с кокосовой стружкой. Компоненты радуют игрой вкусов и оттенками красок. Десерт получается легким и красивым.

Если хочется надолго оставить в памяти знаменательное событие, стоит приготовить украшенный карамелью торт. На его создание уйдет какое-то время, но это будут минуты, потраченные на творчество. Ведь, вооружившись нашими идеями, можно как повторить увиденное, так и сделать абсолютно новую авторскую историю фирменного блюда.

Вместо обычного можно испечь эксклюзивный бисквит с орешками, чтобы удивить всех морковным тортом с карамелью. Овощи и корица делают десерт незабываемым, очень красивым и аппетитным. Рыхлые коржи в союзе с сырным кремом впечатлят даже равнодушных к выпечке. А если все это не только украсить орехами в карамели, как у нас в публикации, но и щедро полить мягкой карамелью, выйдет эффектно и по-новому гармонично.

Просторы интернета представляют множество вариаций на тему тортов с карамелью. Фото привлекают ярким дизайном и соблазнительным разрезом. Есть шоколадные, банановые, ягодные истории. Чаще встречаем бисквитно-сливочные вариации. Практически любой тортик можно украсить плавленым сахарком или добавить его в любимый крем, чтобы получить неповторимый вкус. Остается лишь точно узнать, как приготовить карамель для торта, чтобы отправиться в кулинарное путешествие на встречу новым открытиям.

Интересно, что для этого нужна лишь сковорода (или сотейник) с толстым дном, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Да сахарный песок со сливочным маслом. Мы не будем рассматривать дорогие способы с применением сливок. Остановимся на бюджетных вариантах.

Карамель для торта в домашних условиях

Рецепт 1.

Для твердой карамели

На сковородку высыпаем 100 г сахарного песка, включаем средний нагрев. Ждем, когда сахар начнет плавиться. Он может собираться комочками. Это нестрашно: когда масса достигнет температуры плавления, комки исчезнуть. Главное здесь – постоянно помешивать, чтобы сладость не подгорела. Для этих целей лучше брать силиконовую лопатку. К ней масса не будет липнуть.

Когда сахарок расплавится, с ним можно будет работать: поливать десерты или делать украшения. Делать последнее необходимо очень аккуратно: горячая карамель очень больно обжигает кожу, если попадет на руки. Карамельный декор разнообразен:

нити, капли;
шары из ниточек;
бабочки-цветочки;
узоры-завитушки;
пластинки в форме кругов, квадратов, треугольников.

Выбор определяется фантазией хозяюшки. Если карамель затвердела, ее рекомендуют разогреть и продолжать работу.

Для украшения верха или в качестве прослойки

Мы расскажем об одном из способов, как приготовить карамель для торта, чтобы ею можно было полить верхушку его или пропитать коржи. Мягкая карамель состоит из сахара-песка и сливочного масла. Добавляют теплое молоко или сливки.

На 1 стакан сахарка берут 0,5 стакана молока и 50 грамм масла. Последовательность действий:
Сахарный песок растопить в сковороде с толстым дном (средний нагрев). Если не перемешивать или держать емкость на сильном огне, масса подгорит и приобретет жженый привкус. Поэтому мешать лучше все время, пока не получится янтарная жидкость.
Параллельно поставить нагреваться в кастрюльке молоко. Градусов 40-50 – не больше. Горячее молоко свернется, холодное превратит массу в комок, с которым будет сложно работать. Вливать теплое молоко в расплавленную массу нужно аккуратно. Все время требуется помешивать. Сразу произойдет бурное шипение и разбрызгивание из-за слияния веществ с разными температурами.
Если все же карамель собралась в комочек, достаточно просто набраться терпения и нагревать ее на среднем огне, не забывая помешивать, пока температура снова не станет достаточно высокой, чтобы сахарок расплавился уже в союзе с молоком. Важно, чтобы огонь был не слишком сильным, иначе масса станет хлопьеобразной. Некоторые устраняют этот недостаток путем добавления чайной ложки соды, но смесь будет иметь содовый запах, который даже ванилин не устранит.

В конце добавить чайную ложку мелкой соли (если нужна соленая карамель), перемешать и снять с огня. Сразу же перелить в другую емкость и смешать со сливочным маслицем комнатой температуры. Однородной массой можно поливать десерты или наполнять капкейки. Получается такая замена сгущенки.

Домашний торт с карамелью – проверенный рецепт с пошаговыми фото

Бисквит печем по классической схеме. Белки отделяем от желтков в чистую посуду. Хоть капля жира или воды сделает невозможным получение устойчивых пиков после взбивания белков.

Белки взбиваем с сахаром (0,75 ст : 2) до крепкой пены. Затем взбиваем со второй половиной сахара (0,75 ст : 2) желтки до их побеления. Муку просеиваем. Если не уверены в том, насколько качественно взбили яйца, добавляем 1 столовую ложку разрыхлителя и перемешиваем его с мукой.

В желтки кладем половину белков. Вмешиваем не спеша, снизу вверх в одном направлении. Затем – 1⁄2 муки также аккуратно. После – белки и снова муку. Так в несколько приемов замешанное тесто не потеряет свою воздушность при выпечке.

Персики моем, нарезаем дольками и выкладываем в смазанную маслом форму или на промасленную бумагу для выпечки. Засыпаем сахарным песком (0,25 стакана) и тертым на терке маслом. Выливаем тесто и распределяем его более-менее равномерно.

Выпекаем бисквит для торта с карамелью в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут. Деревянная шпажка после помещения ее в бисквит за 5 минут до его извлечения из шкафа должна быть сухой. Готовую основу охлаждаем на решетке, аккуратно изъяв из формы. Для этого форму нужно накрыть широким плоским блюдом и резко перевернуть. Если некоторые персики прилипли к дну, их нужно просто положить сверху и не огорчаться. Перевертыши всегда непредсказуемы, но очень вкусны.

Готовому бисквиту нужно не менее 6 часов, чтобы отстояться. Свежая заготовка будет плохо разрезаться на части. По истечении времени разрезать бисквит на два коржа.

Форму для выпечки застелить полиэтиленовыми пакетами. На дно поместить бисквитный корж без фруктов.

Как приготовить кули
В настоящий французский соус добавляют пектин или желатин. Мы используем крахмал. Готовое персиковое пюре (у нас для детского питания) выливаем в кастрюльку, добавляем сахарок, кипятим. Крахмал растворяем в теплой кипяченой воде и тонкой струйкой вводим в закипевшее пюре. Охлаждаем 15 минут и выливаем на первый корж торта с соленой карамелью.

Как сделать творожный крем
Творог разминаем вилкой, взбиваем с сахаром и сметаной. Тонкой струйкой вводим распущенный в воде согласно инструкции производителя желатин. Только воды нужно брать в пять раз меньше, чем указано на упаковке.

Помним
Как правило, желатин заливают холодной водой на 30 минут, нагревают в микроволновке или на водяной бане. Перемешивают до полного растворения гранул, процеживают через ситечко.

Полученный крем распределяем по поверхности коржа, накрываем вторым фруктами вверх и, укрыв пищевой пленкой, ставим в холодильник на 30-60 минут.

Как украшать?

Соленую карамель (мягкую) делаем по второму рецепту в этой публикации. Он был приведен выше.
Выливаем ее на торт, чуть наклоняя его в стороны, чтобы получить потеки. Ставим опять в холодильник на 20-30 минут.

Твердую карамель делаем по первому рецепту. Отпускаем на волю фантазию и создаем украшения из карамели. У нас нити и капли.

Торт достаем из холодильника, по краю поливаем второй карамелью так, чтобы получились потеки.

Украшения выставляем, руководствуясь воображением.

Мы порезали персиково-творожное желе на кусочки и выложили его сверху. Творог превратили в мини-шарики и смешали с кокосовой стружкой, обваляли колобки в ней. Этих малышей также расставили по поверхности. Плюс карамельные нити и капли.

Торт с соленой карамелью впечатляет многогранностью вкусов и оттенками цветового решения.

Читать еще: Выпечка с ветчиной и сыром

Соединение нейтральной бисквитной основы с персиковым пюре, творожным кремом, фруктами и карамелью совершенно и не нуждается в долгих комментариях.

После охлаждения торт можно разрезать на порционные кусочки и наслаждаться творением своих рук. Будет изысканно, аппетитно и вкусно.

Карамельный торт — лучшие рецепты десертов с вкусной глазурью

Карамельный торт — это целый ряд вариантов кондитерских изделий с использованием густой сахарной массы в качестве крема для прослаивания коржей или топпинга. Она просто готовится, легко меняет консистенцию, имеет золотистый цвет, сливочный вкус, прекрасно сочетается с ягодами и фруктами, поэтому десерты всегда разнообразны и элегантны.

Как испечь карамельный торт?

Карамель для торта способна тонко подчеркнуть вкус любого кондитерского изделия. Ее получают из плавленого сахара, смешанного со сливками и маслом. Масса имеет сливочный вкус, густую консистенцию, поэтому ее сочетают со сметанными и творожными кремами для прослаивания бисквитных тортов, а в самостоятельном виде — для топпинга.

Чтобы карамельный крем для торта приобрел яркий вкус, расплавленный сахар должен стать коричневым, в противном случае его вкус и консистенция изменятся.
Готовая карамельная глазурь для торта должна постоять пару часов в холодильнике, при нанесении охлажденной массы ее слой будет плотнее.

Рецепт торта «Карамельная девочка»

Торт «Карамельная девочка» относится к слоеным тортам, состоящим из тонких коржей, пропитанных кремом. Особенность этого изделия в том, что карамельный вкус ему придает вареная сгущенка, добавленная в тесто. Из-за ее количества тесто получается очень жидким, поэтому распределяется ложкой и выпекается исключительно на пергаменте.

яйцо — 2 шт.;
мука — 250 г;
вареная сгущенка — 380 г;
разрыхлитель — 10 г;
заварной крем — 500 г.

Взбейте сгущенку, яйца, муку и разрыхлитель.
Размажьте тесто по пергаменту и испеките коржи
Смажьте кремом и соберите карамельный торт.

Карамельно-грушевый торт

Торт с грушей и карамелью — осеннее лакомство. В это время года груши максимально сочны, аппетитны и имеют медовый вкус, поэтому используются и в тесте, и в декоре. В данном рецепте, карамель добавляют в творожный крем, благодаря чему он приобретает ненавязчивую сладость и золотистый оттенок, который гармонично сочетается с грушами.

сахар — 550 г;
мука — 180 г;
разрыхлитель — 10 г;
молоко — 50 мл;
масло — 70 г;
яйцо — 4 шт.;
груша — 2 шт.;
мед — 20 г;
маскарпоне — 550 г;
сливки — 350 мл.

Взбейте яйца, 150 г сахара, грушу, масло, молоко, мед, муку и разрыхлитель.
Испеките 2 бисквита и разрежьте пополам.
Растопите 200 г сахара и перемешайте его со 100 мл сливок.
Взбейте маскарпоне с 200 г сахара и 250 мл сливок и добавьте карамель.
Смажьте карамельный торт кремом.

Морковный торт с карамелью

Морковно-карамельный торт — идеальное лакомство. Благодаря сочному и сладкому корнеплоду, бисквит получается влажным, сладковатым и прекрасно сочетается с сырным кремом и карамельной глазурью. В этом случае, сахар доводится на огне до красно-коричневого цвета, поэтому карамель имеет горчинку и легкий жженый аромат.

тертая морковь — 550 г;
сахар — 900 г;
яйцо — 3 шт.;
мука — 240 г;
разрыхлитель — 5 г;
сливки — 300 мл;
масло — 400 г;
сливочный сыр — 1 кг.

Взбейте яйца, 400 г сахара, морковь, муку и разрыхлитель.
Испеките корж и разрежьте его на 3 части.
Прогрейте 400 г сахара и соедините со сливками и 200 г масла.
Смажьте средний корж карамелью, а остальные кремом из 200 г масла, сыра и 150 г сахара.
Покройте карамельный морковный торт глазурью.

Шоколадно-карамельный торт

Шоколадный торт с карамелью и орехами — лакомство для гурманов. Это интересное сочетание шоколадно-орехового бисквита с соленой карамельной прослойкой. Соль усиливает сладость и позволяет полнее ощутить богатство вкуса и насыщенность изделия. Горячая карамель оставляет в бисквите поры и делает его еще мягче и воздушней.

масло — 380 г;
сахар — 580 г;
какао — 130 г;
сахарная пудра — 150 г;
шоколадные чипсы — 200 г;
орехи — 150 г;
яйцо — 4 шт.;
мука — 150 г;
сливки — 175 мл;
соль.

Соедините 220 г масла, 400 г сахара, 75 какао, яйца, муку, 170 г чипсов и 100 г орехов.
Выпекайте корж при 180 градусах 35 минут.
Из 100 г сахара, 125 мл сливок, 75 г масла и соли сварите карамель.
Из 85 г масла, 55 г какао, 50 мл сливок и 80 г сахара сделайте крем.
Пропитайте карамельный шоколадный торт карамелью, кремом и украсьте.

Карамельно-банановый торт

Банановый торт с карамелью очень популярен. Из простого и доступного фрукта получается влажный, сочный и в меру сладкий бисквит, который отлично гармонирует со сливочным вкусом карамели. Легкая прослойка из крем-сыра не утяжеляет десерт и добавляет коржам устойчивости, что очень важно при использовании густой карамельной глазури.

мука — 600 г;
сахар — 700 г;
разрыхлитель — 10 г;
яйцо — 5 шт.;
банан — 1 шт.;
масло — 270 мл;
сливки — 400 мл;
крем сыр — 370 г;
карамельный соус — 150 г.

Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, банан, масло и яйца.
Испеките два бисквита и разрежьте их пополам.
Смажьте коржи кремом из сливок, сыра и 100 г сахара и полейте карамелью.

Карамельный муссовый торт

Приготовить карамельный мусс для торта — значит сделать выпечку нежной и невесомой. Эта пенистая и воздушная масса, состоящая из карамели, яиц, желатина и взбитых сливок обладает мягкой и пористой текстурой, легким сливочным привкусом и прекрасно сочетается с ягодами и фруктами, орехово-песочными и шоколадными бисквитными коржами.

бисквитные коржи — 2 шт.;
вода — 35 мл;
сахар — 200 г;
сливки — 400 мл;
желатин — 20 г;
яйцо — 3 шт.;
сок лимона — 10 мл;
яблоко — 4 шт.;
масло — 25 г.

Расплавьте 50 г сахара, добавьте 25 г масла и обжарьте 2 яблока.
Уложите их в форму.
Остальные пюрируйте с 40 г сахара и соком лимона.
Прогрейте в пюре 10 г разбухшего желатина.
Добавьте 200 мл взбитых сливок.
Выложите мусс на яблоки и накройте бисквитом.
Из воды, 100 г сахара и 100 мл сливок сделайте карамель. Добавьте яйца и 10 г сахара и проварите.
Соедините с 10 г разбухшего желатина и 100 мл взбитых сливок.
Выложите карамельный мусс на корж, накройте другим, охладите и переверните.

Торт «Сникерс» с соленой карамелью

После того, как батончик «Сникерс» свел всех с ума, торт с соленой карамелью не покажется чудным. Сочетание соленой карамели с арахисом в шоколадном батончике, в кондитерской версии воплотилось в виде шоколадных коржей, прослоенных сгущенкой, арахисом и соленой карамелью – стопроцентное попадание во вкус оригинальной сладости.

коржи бисквитные — 3 шт.;
вареная сгущенка — 380 г;
масло — 180 г;
карамельный соус — 200 г;
соль — щепоть;
арахис — 200 г.

Добавьте в карамельный соус соль.
Взбейте сгущенку с маслом.
Сдобрите коржи сгущенкой, орехами и карамелью.

Блинный торт с карамелью

Те, кто не хочет тратить время и силы на выпекание коржей, могут сделать очень вкусный карамельный торт из блинов. Блины быстрее готовятся и имеют легкую текстуру, благодаря которой, их можно смазать растопленным маслом и карамелью, и не тратиться на крем. При этом каждый раз добиваться нового вкуса, используя орехи, ягоды и фрукты.

блины — 7 шт.;
карамель — 125 г;
орехи — 20 г;
масло — 60 г.

Смажьте каждый блин маслом и полейте карамелью.
Уложите стопкой, украсьте орехами.

Карамельный торт без выпечки

За последнее время торты без выпечки стали очень популярны. Особенно, кокосово-карамельный торт. Это очень нежный десерт, с коржом из песочного печенья и мягким карамельным муссом со вкусом и ароматом кокоса. Он очень прост в приготовлении, в рамках которого нужно только сварить мусс и, выложив его на корж, оставить торт на пару часов в холодильнике.

печенье — 200 г;
масло — 130 г;
кофе — 80 мл;
сливки — 700 мл;
сахар — 140 г;
белый шоколад- 150 г;
кокосовая стружка — 60 г.

Разотрите печенье с 30 г масла и кофе.
Сформуйте корж.
Перемешайте растопленный сахар со 100 мл сливок, масла и шоколада.
Остудите, взбейте со стружкой и 600 мл сливок, вылейте на корж и охладите.

Медовый торт с карамельным кремом

Медовый торт с карамелью — осовремененная версия популярного медовика. Особенность такой вариации в карамели, которая входит в состав теста, благодаря чему оно становится очень эластичным, быстро выпекается, а коржи приобретают янтарный цвет и насыщенный медово-карамельный вкус, который усиливается кремом из сливок и вареной сгущенки.

мука — 400 г;
сахар — 150 г;
масло -100 г;
яйцо — 1 шт;
сода — 5 г;
мед — 60 г;
вареная сгущенка — 250 г;
сливки — 250 г.

Растопленный сахар перемешайте с маслом, медом, яйцом, содой и мукой.
Испеките 7 коржей.
Смажьте коржи кремом из сгущенки и сливок.