Торт шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит для торта — 6 рецептов вкусного и пышного бисквита

У ребенка моей сестры скоро день рождение, и я решила приготовить вкусный нарядный торт. Я готовила шифоновый шоколадный бисквит, так как ребенок любит шоколад. Но рецептов этой выпечки много, можно выбрать тот, который больше нравится, или попробовать их все по мере возможности.

Мне нравится именно это тесто и готовый торт, так как он вкусный, высокий, влажный (не требует дополнительной пропитки). Разрезать его можно на 3 коржа. Смазав кремом получается огромный торт. Не нужно возиться с коржами. В приготовлении есть много плюсов: быстро, просто и доступно.

Для этой, особенной, выпечки, подойдет легкий крем на основе сметаны или сливок, дополненный вареной сгущенкой. Кстати, можно использовать и обычную. Такой легкий и воздушный крем, сделает готовое блюдо еще вкуснее и нежнее. А еще, можно дополнить ягодами, фруктами, вареньем, желе.

Знаете ли вы, что шифоновый бисквит, иногда называют мокрым.

Сейчас, не проблема, купить готовый тортик в магазине, но домашняя выпечка вкуснее и ароматнее, особенно, когда приготовлена с любовью, для своих родных и близких людей.

Сегодня я подготовила подборку рецептов, которая поможет вам приготовить вкуснейшее лакомство. Поделюсь некоторыми тонкостями в приготовлении этого замечательного десерта.

Шифоновый бисквит для торта — пошаговый классический рецепт

Получается очень вкусная выпечка, которая поражает простой и влажной текстурой. Коржи не подсыхают, и в этом их огромный плюс. Рассыпчатая текстура, делает десерт особенным.

Ингредиенты:

• 7 яиц (потребуется: 5 желтков + 7 белков)
• 125 мл. растительного рафинированного масла
• 200 грамм муки
• 175 мл. кипяченой воды (не горячей)
• 225 грамм сахара
• 1 чайная ложка соды
• 1/4 чайной ложки соли
• 1.5 чайных ложки разрыхлителя теста

Отделяем желтки от белков: потребуется 5 желтков и 7 белков. Желтки помещаем в миску и взбиваем со 150 гр. сахара. Взбиваем миксером на высокой скорости 5 минут.

Вливаем воду (комнатной температуры) и растительное масло.

Просеиваем в тесто муку, добавляем соль, соду и разрыхлитель.

Белки взбиваем в пену, она должна быть очень устойчивой, для этого при взбивании белков добавьте щепотку соли, а затем добавьте по ложке сахара.

Вводим белки в тесто аккуратно, перемешивать лучше лопаткой.

Переливаем тесто в форму, прокручиваем несколько раз по кругу, чтобы бисквит не поднялся вверх шапочкой. Выпекаем в разогретой духовке. Температура 180 градусов, время: 40 минут.

Очень важный совет при выпечке любых бисквитов.

Чтобы тесто не осело при выпечке, не открывайте духовку первые 20 минут.

Остужаем перевернув форму вверх дном, далее выкладываем на решетку и оставляем до полного остывания. Немного пройдитесь по краям ножом.

Такому тесту лучше дать отстояться 3-4 часа, а еще лучше одну ночь.

Ванильный шифоновый бисквит на кипятке

В тесто дополнительно можно добавить цедру лимона или апельсина, тогда вкус заиграет по новому. Но ваниль, добавляет невероятный аромат тесту.

Ингредиенты:

• 4 крупных яйца
• 180 грамм сахара
• 170 грамм муки
• 1 чайные ложки разрыхлителя для теста
• 1 пакетик ванильного сахара (15 грамм)
• 3 столовые ложки растительного масла
• 3 столовые ложки кипятка

Этапы:

Для начала, нам нужно вбить в чашу миксера 4 яйца, добавить сахар и взбивать, с начало на низких оборотах, а затем 10 минут на высоких. На этом этапе можно добавить ванильный сахар или ваниль.

Масса должна увеличиться в 1.5 -2 раза. Взбиваем в течение 15 минут. Далее добавляем растительное масло и 3 столовые ложки кипятка. Включаем миксер на самую большую скорость, и все активно перемешиваем.

Форму нужно застелить пергаментом. Бока, можно смазать сливочным маслом, или застелить и бока, тоже. Высыпаем муку порциями, перемешиваем силиконовой лопаткой.

Переливаем тесто в форму, прокручиваем форму с тестом несколько раз.

Выпекаем в духовке, температура 180 градусов. Первые 20 минут, дверцу не открываем. Выпекаем 40 минут, готовность проверяем деревянной шпажкой.

Остужаем вверх дном, в форме. Затем извлекаем и разрезаем на 2-3 части. Можно смазать заварным кремом, будет очень вкусно.

Шифоновый шоколадный бисквит с добавлением какао и кофе

Этот рецепт замечательный, не требует дополнительной пропитки, получается вкусный, влажный и рассыпчатый, с приятным ароматом шоколада. Сочетание какао и кофе, делает вкус более насыщенным.

Ингредиенты:

• 200 грамм муки
• 225 грамм сахара
• 7 яиц
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соды
• 0,25 чайной ложки соли
• 125 мл. растительного рафинированного масла
• 175 мл. воды
• 60 грамм какао
• 2 чайные ложки растворимого кофе

В кастрюльке или сотейнике нужно смешать кофе, какао, поставить на огонь, довести до кипения и остудить.

Отделяем белки от желтков. Всего нам понадобиться 5 желтков и 7 белков. 5 желтков соединяем с сахаром. Сахара необходимо 150 грамм. Остальной используем для белков.

Взбиваем на максимальной скорости миксера 5 минут. Должна получиться светлая масса.

Соединяем желтки с сахаром и остывшую смесь из кофе и какао, вливаем растительное масло без запаха (рафинированное).

Все перемешиваем до однородного состояния. Делаем это ложкой или лопаткой.

Просеиваем муку с содой и разрыхлителем. Добавляем к шоколадной массе.

Обязательное условие добавлять в тесто соду или разрыхлитель (можно и то, и другое), так как в составе есть растительное масло и тесто не «поднимется».

Муку обязательно нужно просеять, перемешиваем все лопаткой.

Белки взбиваем с оставшимся сахаром. Взбиваем в пышную и устойчивую пену, добавив щепотку соли. Сахар добавляем по ложке в процессе взбивания.

Для стабилизации белков добавляем чайную ложку лимонного сока.

Должна быть густая и пышная масса. Соединяем ее с шоколадным тестом.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом, можно застелить бумагой для выпечки.

Совет: чтобы бисквит при выпечке не вздулся, резко прокручиваем форму два раза.

Ставим в разогретую духовку до 180 градусов, выпекаем 30-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Готовность проверяем деревянной шпажкой. И здесь, особый способ остывания. Нужно перевернуть форму, так как шифоновый бисквит должен остывать вверх дном.

Продолжаем остужать на решетке, минимум 3-4 часа.

Затем разрезаем на 2-3 кожа. Можно это сделать при помощи шелковой нитки. Для этого делаем надрез по кругу, затем необходимо обернуть ниткой, перекрещиваем ее тянем, как будто, мы завязываем бисквит.

Отличный способ разрезания, коржи получаются ровные и красивые.

Легкая и влажная текстура, делает шоколадный шифоновый бисквит бесподобным, очень вкусным и ароматным. Дополнить можно нежнейшим кремом на основе воздушных взбитый сливок.

Как приготовить пышный шифоновый бисквит в мультиварке

Это простой рецепт высокой пышной выпечки в мультиварке. Время приготовления занимает 1 час на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» 125С.

Ингредиенты:

• 8 – яиц (отборных)
• 370 гр. – сахарного песка
• 270 гр. – муки

Этапы приготовления:

В миску вбиваем яйца и добавляем сахар, начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость взбивания.

Время взбивания 1.5 -2 минуты из расчета на одно яйцо, считайте, сколько минут нужно взбивать, если берете 5 или 8 яиц. Далее всыпаем порциями просеянную муку. Все аккуратно перемешиваем лопаточкой, а не миксером.

Вот такое у нас получается пышное и воздушное тесто.

Мультиваркку смазываем сливочным маслом, на дно помещаем кусочек пергамента. Выливаем тесто.

Время выпечки 1 час на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» 125С. Вот такой пышный и высокий получается бисквит.

Теперь нужно перевернуть чашу на полотенце и снять бумагу для выпечки.

Дайте выпечке остыть, а затем можно разрезать и готовить торт.

Чем отличается шифоновый бисквит от обычного

Очень часто возникают вопросы, чем отличаются эти два вида выпечки. Отличается тем, что в тесто добавляются жиры, а именно, растительное масло. За счет этого нужно добавить больше белков, чем желтков.

Также, мы понимаем, что это необычная выпечка, особенная, тесто может не подняться, поэтому добавляют разрыхлитель или соду, а в некоторых рецептах и то, и другое.

Плюс выпечка выходит мягкой, нежной и воздушной, абсолютно не сухой внутри. Разница еще в том, что состав добавляется кипяток, вода, кофе, цитрусовые, соки, орехи, какао, шоколад, цедра лимона или апельсина. Также, в шифоновый бисквит можно добавить немного молока.

Остужают, тоже, особым способом, вверх дном 4 часа. Еще лучше оставить бисквит остывать на ночь, предварительно перевернув.

Рецепт бисквита без яиц — видео материал

Эта выпечка не включает в себя яиц и молока, готовиться очень просто, а результат превосходит все ожидания. Обязательно попробуйте, вам понравится.

Видео рисового бисквита (шифонового) без глютена и лактозы

В этом рецепте речь идет о выпечке без глютена и лактозы, вместо обычной пшеничной муки используется рисовая.

Конечно, все зависит от вашей духовки, так что при выпечке, ориентируйтесь на свою духовку. Но приготовить можно и в мультиварке, если вообще нет духовки.

Шифоновый бисквит

вторник, 18 декабря 2018 г.

Рецепт шифонового бисквита в духовке — нежного, пышного, мягкого и совершенно не сухого. Его можно без проблем разрезать на 3 или даже 4 коржа, а затем сделать вкусный домашний торт. Ароматный и пушистый, словно облако, шифоновый бисквит — это мечта любой хозяйки, которая запросто сбывается, если четко следовать рецепту.

В чем отличие шифонового от классического бисквита? Если для приготовления простого белого бисквита используются всего 3 ингредиента (яйца, сахар и мука), то в составе шифонового есть еще жирные добавки. В частности, масло и молоко. Благодаря им готовый бисквит приятно удивляет сочностью и не нуждается в пропитке (когда готовьте торт).

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления шифонового бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные — 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Пока готовила продукты для бисквита, подумала, что будет нелишним показать, как работать с разъемной формой для выпечки. Для такого количества используемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма диаметром 18-22 сантиметра. В моем случае диаметром ровно 20 сантиметров. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не нужно: достаточно проложить дно пергаментной бумагой. Берем небольшой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его.

Переворачиваем форму и аккуратно руками делаем складочки из бумаги. Таким образом ничего обрезать не нужно, причем создается дополнительная гарантия от подгорания низа бисквита.

Форму для выпечки мы подготовили. Теперь включаем греться духовку. Шифоновый бисквит требует для себя деликатного отношения, поэтому выставляем 160 градусов. У меня газовая плита Гефест, нижний нагрев, конвекции нет.

Следующим шагом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста. В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок, читайте здесь.

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.

Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Лично мне удобнее всего делать это руками: разбиваю яйца, переливаю его в ладонь и пропускаю сквозь пальцы белок. Чистый желток остается в ладони — перекладываю его в отдельную посуду.

Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.

Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро — буквально 30 секунд.

Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.

Для взбивания белков всегда берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичном образом. Взбиваем белки с помощью миксера до легкой пенки, после чего постепенно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.

Взбиваем на высоких оборотах до образования довольно плотной и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высокого и пышного бисквита являются качественно взбитые яичные белки!

Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке.

Лопаткой нежно, но быстро подчерпывающими (складывающими) движениями по кругу вмешиваем белки в основу. Наша задача — насытить тесто волшебными пузырьками воздуха, которые находятся во взбитых белках, при этом постараться максимально сохранить объем.

Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. При правильном приготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую несколько раз очень аккуратно и легко постучать формой о стол (обязательно положите на поверхность мягкое полотенце), чтобы выпустить крупные пузыри из теста.

Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах около 50 минут до сухой лучины. Еще раз напомню: у меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. В конце выпечки бисквит очень хорошо поднимется (у меня была красивая шапка над бортиком около 1 сантиметра), но потом слегка осядет — это нормально. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку.

Остужать шифоновый бисквит я советую в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана или кружки (обязательно одинаковой высоты) и поместите на них форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит.

Когда шифоновый бисквит полностью остынет, тонким длинным ножом вырезаем его из формы (по стенке). Затем аккуратно снимаем пергаментную бумагу с нижней стороны бисквита. Для любителей ценной кулинарной информации: вес готового бисквита — 450 граммов, высота — 5 сантиметров, диаметр — 20 сантиметров.

Шифоновый бисквит получается очень нежным, пушистым, мягким и совершенно не сухим. Его можно без проблем разрезать на 3 или даже 4 коржа, а затем сделать домашний тортик. Кстати, тортик я уже сделала и скоро поделюсь с вами рецептом. Леночка, большое спасибо за этот замечательный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Торт Шифон: пошаговые рецепты шоколадного и малинового десерта

Одно из нежнейших кондитерских творений, которое легко можно приготовить самостоятельно – это торт «Шифон». Нежный и воздушный бисквит в дополнении с легким кремом покорят сердца даже самых настоящих гурманов. А создательница такого шедевра услышит комплименты и похвалу. Шифоновый бисквит имеет несколько популярных дополнений в виде кремов и начинок, рассмотрим их подробнее.

Шоколадный шифон

• 4 куриных яйца;
• 130 г муки;
• 190 г сахара;
• 15 г разрыхлителя;
• 250 мл молока;
• 65 г растительного масла;
• 1 лимон;
• 200 г сливочного масла;
• 100 г орехов;
• 50 г сахарной пудры;
• 50 г черной смородины;
• 20 г мёда;
• 150 г черного шоколада;
• 50 г белого шоколада;
• Щепотка соли.

1. Первое, что нужно сделать – натереть цедру лимона, а затем подогреть молоко. Дальше отделить желтки и влить к ним 90 мл подогретого молока, растительное масло, цедру и щепотку соли. Просеять через сито муку, разрыхлитель, положить 80 г сахара и маленькими порциями добавить в жидкую консистенцию. Затем взбить миксером до растворения всех комочков.
2. Следующий этап – работа с белками. Их необходимо сбивать сразу на маленькой скорости до появления пузырьков, а дальше понемногу подсыпая сахар (около 25 г), увеличить обороты, чтобы образовались жесткие пики. Небольшую часть воздушной массы следует отделить к желткам и методом складывания, при помощи силиконовой лопатки, перемешать до однородного состояния. Только потом следует переложить остальные белки, также растворить их в бисквитной заготовке. Но не стоит сильно увлекаться перемешиванием, чтобы не нарушить воздушную текстуру.
3. Дальше переложить тесто в разъемную антипригарную форму, ничем не застилая и не смазывая её, поставить в предварительно разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут. Проверить готовность торта можно только после 20 минут выпечки, иначе свежий поток воздуха спровоцирует оседание коржа.

Испеченный бисквит нужно остудить, но здесь есть маленький секрет: чтобы он не осел, форму следует перевернуть вверх дном. После остывания извлечь корж. Его необходимо разрезать на две части. Чтобы это было удобно сделать, а толщина была равномерной, можно воспользоваться тарелками и съемными бортиками от формы. Для этого нужно бисквит положить поверх посуды, а длинным и острым ножом, касаясь металлического кольца, резать корж.

Следующее, что необходимо сделать – щедро помазать шифоновый торт кремом, который лучше всего готовить в то время как бисквит находится в духовке.

Для приготовления крема масло комнатной температуры взбить до пышной массы, не останавливая миксер, медленно ввести 70 грамм сахара, ванилин и немного цедры. Затем влить 50 грамм молока (нагретого примерно до 50 градусов), еще раз перемешать уже достаточно жидкую молочную смесь и поставить в холодильник на час или в морозилку на 15 минут. После чего достать, добавить сок лимона и снова взбивать, до воздушного состояния. Готовым кремом помазать торт и поставить в холодильник застывать. После чего можно заняться ореховым коржом.

Грецкий орех перемолоть до состояния муки, добавить сахарную пудру и растворить их в 40 граммах молока. Отделить три белка от желтков, взбив первые с сахаром до плотных пиков. Порционно вмешать их в ореховую массу и залить форму для выпечки, заранее застеленную пергаментом. Отправить в разогретую до 120 градусов духовку, и не открывать 100-110 минут.

Пока ореховая меренга выпекается, а бисквит пропитывается кремом, можно приготовить помадку. Смородину измельчить в пюре и нагреть, добавив мёд и горький шоколад.

Когда ореховый корж будет готов и остужен, выложить его как основу к торту, предварительно смазав фруктовой помадкой. После чего выложить основную выпечку и снова отправить в холодильник.

Следующий этап – приготовление глазури, для которой необходимо растопить оставшийся шоколад на паровой бане и смазать ею бока, уже охлажденного торта. В качестве оформления можно использовать спиральки, полоски, стружку как черного, так и белого шоколада. Верх присыпать порошком какао.

Малиновый шифон

Следующий не менее популярный и вкусный десерт – малиновый шифон.

• 75 г агар-агара;
• 300 г жирных сливок;
• 150 г сахарной пудры;
• 100 г сахарного песка;
• 150 г воды;
• 100 г белого шоколада;
• 500 г свежей малины
• Корж шифоновый.

1. Главное в малиновом шифоне, вид бисквита – шифон. Его составляющие и пошаговое приготовление описано в первом рецепте, и он абсолютно полностью нас устраивает, как для ягодного наполнения, так и для декорирования. Поэтому начинаем с приготовления крема.
2. С 75 грамм агар-агара нужно взять третью часть – 25 грамм, залить водой и поставить разбухать в течение 15 минут. После этого поставить на огонь, постоянно помешивая до полного растворения желе, добавить 100 малины и 50 г пудры.
3. Довести да кипения и дать остыть, чтобы можно было перетереть через сито или отжать с помощью марли, малиновые семена.
4. Затем поставить в морозилку на 10-15 минут. А тем временем взбить сливки с остальной пудрой до воздушного состояния.
5. Достать малиновый агар-агар, также миксером перебить до появления пены.
6. Со сливочной массы оставить несколько ложек крема для смазывания боков, а остальное ввести в розовый и пышный желатин, опять хорошенько перемешать.
7. Конечно, желатин и ягоды малины для крема можно просто заменить готовым порошковым малиновым желе, тогда его потребуется около 100 граммов, но, если время позволяет, лучше самостоятельно его приготовить.
8. Готовый мусс убрать в холодильник.

Остальную малину (300 грамм), которая будет украшать верхний корж бисквита, нужно легонько промыть, чтобы не нарушить структуру ягоды и высушить на бумажном полотенце.

Когда крем и бисквит будут готовы, можно приступать к сборке торта:

1. Бисквит разрезать на два коржа. Положить в форму, в которой он выпекался.
2. На нижний корж щедро намазать мусс и аккуратно накрыть вторым коржом.
3. Если остался крем, тогда тонким слоем смазать поверхность. Такая минимальная смазка коржа необходима для того, чтобы малина хорошо держалась на торте.
4. Готовим конфитюр. 100 грамм ягод вперемешку с сахаром поставить на медленный огонь и постоянно мешать. Когда варенье начнет доходить до кипения, добавить 25 грамм предварительно замоченного в воде желатина и хорошенько проварить.
5. Дать остыть, протереть массу от лишней мякоти, а когда конфитюр начнет застывать – покрыть им верхний бисквит.
6. Выложить плотно одна к одной ягоды, по всему коржу. Остальной желатин развести с водой, подогреть и дать раствориться. Когда остынет, залить на ягоды малины, чтобы желе покрыло их полностью.

Когда крем и агар-агар застынут, снять форму и смазать бока оставшимся белым муссом, а сверху присыпать крошкой шоколада. Вот такой бело-розовый торт можно приготовить, используя шифоновый бисквит.

Оригинальный шифоновый торт

Следующий торт из шифонового бисквита поможет разнообразить привычные угощения.

• 370 г жирных сливок;
• 400 г персиков (желательно консервированных);
• 4 куриных яйца (нам нужен только желток);
• 100 г пудры с сахара;
• 100 г меда или кукурузного сиропа;
• 10 г желатина;
• 80 мл ликера;
• 50 мл сиропа с консервированных персиков;
• 300 г жирного сливочного масла;
• 350 г сгущенки;
• Коржи.

Пока в сотейнике греется сироп, соединить желтки с пудрой при помощи миксера. Когда сироп закипит, медленно начать вливать желтки, постоянно перемешивая снять с огня, и не останавливаясь, взбивать пока масса не станет густой. Когда они остынут, соединить со взбитыми сливками.

Желатин растворить в теплой воде, затем влить ликер и сироп с персиков. Поставить на минимальный огонь, довести до кипения и медленно добавить к сливкам. Крем следует при этом мешать, а после, некоторое время наставить, занимаясь следующим этапом.

Персики разделить на две части – одну довести до состояния пюре, вторую – порезать кубиками. И те, и другие смешать с кремом.

Главный процесс приготовления коржа и сама основа торта – шифоновый бисквит, уже изложен выше, поэтому приступаем к завершающему шагу – сборке и оформлению десерта.

Корж разрезать на две части, первую положить в форму и полностью залить кремом, приложить второй частью. Для пропитки поставить в холодное место на 7 часов, можно на ночь. Дальше делаем крем для оформления. Чтобы его приготовить, нужно мягкое масло сбить в холодной ёмкости до однородной консистенции, затем ввести сгущенку, придавая легкости и воздушности всему крему.

Пользуясь кондитерским шприцем с фигурной насадкой, выполнить масленые спиральки по поверхности всего торта. Делать их нужно близко друг к другу, не оставляя зазоров. Дать постоять в холодильнике несколько часов и можно пробовать.

Всем привет! Меня зовут Елена и я начинающий кондитер. Очень люблю свое дело и хочу с вами делиться своими рецептами!)

Классический шифоновый бисквит

Сочный, нежный и воздушный, как облако, ванильный шифоновый бисквит будет частым гостем в вашей духовке — он по-настоящему универсален! Рецепт с фото пошагово, поэтому затруднений с приготовлением не должно возникнуть.
На основе такого бисквита можно быстро создать любой бисквитный торт, а также всевозможные рулеты, пирожные и умопомрачительные десерты. А можно ничего с ним особенного не проделывать — ведь свежий бисквит с чаем или молоком — это так вкусно!

В зависимости от ширины формы высота бисквита получается 3,5-5 см.

Итак, классический шифоновый бисквит, рецепт:
(на форму объемом 25 см.)

• Желтки яиц — 2 шт.
• Белки яиц — 4 шт.
• Сахарный песок — 80 гр. (в желтки) и 25 грамм (в белки)
• Разрыхлитель — 1,5 ч.ложки
• Соль — 1/8 ч. ложки
• Мука — 160 грамм.
• Молоко — 90 мл.
• Растительное масло без запаха — 65 мл.
• Ваниль+ цедра лимона

Оказывается, шифоновые бисквиты имеют своего автора — это Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Изобретение пенного кекса относится к 1927 году, спустя двадцать лет автор даже запатентовал свой рецепт!

В шифоновых бисквитах есть растительное масло, а не твердый жир, поэтому вбить очень много воздуха в подобное тесто затруднительно. Именно по этой причине в шифоновое тесто добавляется удвоенное количество белков (как мы помним, классический бисквит замешивается на равном количестве белков и желтков), которые тщательно взбиваются до твердых пиков с целью вместить в себя как можно больше воздуха. За счет этого воздуха и влаги, испаряющейся из теста, и поднимается шифоновый бисквит в духовке.

Из-за того что количество растительного масла в тесте тоже значительное, приходится добавлять и разрыхлитель теста (не пищевую соду!) Кислоты в тесте нет — поэтому пищевая сода не подойдет.

Меня поразил этот бисквит своей нежностью и воздушностью! Вдохновившись, я приготовила также и шоколадный шифоновый бисквит (рецепт по ссылке).

Как приготовить

Все ингредиенты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому если яйца из холодильника — можно согреть их простым способом, опустить в миску с горячей водой из под крана. Это должна быть слегка горячая вода (примерно 40 С), не кипяток из чайника!

Пока вы подготавливаете остальные ингредиенты (отмеряете муку и т. д.), яйца согреются.

Разделим яйца на белки и желтки. Нам понадобится 4 белка и 2 желтка. Оставшиеся желтки можно убрать в морозилку, положив в пакет и подписав количество желтков на нем. Размороженные желтки можно использовать для приготовления бисквита в следующий раз или для других целей. Не позвольте пропадать добру!

В желтки добавляем молоко (90 мл.) Размешиваем.

Вливаем растительное масло (65 мл).

Все сухие ингредиенты (муку — 160 грамм, разрыхлитель — 1,5 ч. ложки, соль -1/8 ч. ложки, сахарный песок — 80 гр.) просеиваем через сито.

Соединяем сухие ингредиенты и желтково-сахарную смесь.

С лимона снимаем цедру и добавляем ее к основному тесту.Если вы используете в рецепте только ванилин в порошке или ванильный сахар — просеивайте их вместе с остальными сухими ингредиентами. Если используете ванильный экстракт — добавьте его сейчас в тесто (понадобится 1 ч. ложка). Обязательно размешайте тесто до однородности.

Белки взбиваем с остатками сахара ( 25 гр.) в густую пену до стоячих пиков. Как правильно взбить белки с сахаром в крепкую пену я написала в отдельной статье ( можно пройти по ссылке), но если объяснить кратко, соблюдайте следующие правила:

• аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
• взбейте белки в «мыльную пену», только затем тонкой струйкой вмешивайте сахар, не выключая миксер ( наша задача — не дать сахару упасть на дно, удержать его в белковой массе)
• после добавления сахара взбивайте на интенсивной скорости миксера 5-8 минут, чтобы белки превратились в густую пену и не выливались из миски при переворачивании.

Плотную белковую массу частями вмешиваем в основное бисквитное тесто.

Я хочу показать вам на видео, как происходит процесс вмешивания белков в тесто. Видео из Интернета =)

В итоге у вас должно получиться однородное пенное тесто. Пышное, воздушное.

Форму для выпекания бисквита (лучше, если она будет с разъемными бортами) нужно подготовить: смазать кусочком сливочного масла, затем припудрить мукой.

Бисквитное тесто выливаем в форму.

Несколько раз по часовой стрелке крутанем форму, чтобы тесто ровнее распределилось по дну. Будьте осторожны, не уроните будущий бисквит!

В заранее разогретую (это очень важно!) духовку до 180 С ставим бисквит и выпекаем 30-35 минут.

Готовность бисквита проверяем по 1) внешнему виду ( должен быть румяным) 2) пальцем трогаем серединку ( должна «пружинить» и при надавливании возвращаться в исходное положение) 3) по сухой деревянной палочке, которой мы протыкаем середину бисквита.

Время выпекания и температурный режим индивидуальны для каждой духовки. Если у вас современный электрический духовой шкаф — обязательно будет инструкция, в которой указан режим выпекания и положение в духовке.

Например, в моей духовке бисквиты выпекаются на среднем уровне 3 полка снизу, на режиме «Верх-Низ» при температуре 180 С без конвекции. Время выпекания разнится, чем больше форма и толще панируется бисквит, тем дольше он будет печься.

Важное правило: первые тридцать минут духовой шкаф открывать нельзя! Это может привести к оседанию выпечки.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему немного остыть. Важно не вынимать бисквит первые десять минут из формы, так его поверхность будет ровнее.

Затем проводим острым широким ножом по окружности формы вдоль бисквита, чтобы освободить его от стенок. Отстегиваем бортики. Переворачиваем бисквит на решетку (дальнейшее остывание бисквита будет на решетке, это позволит ему хорошо вентилироваться и не отсыреть).

Снимаем пергаментную бумагу с донышка. Не переживайте, что самый нижний слой снимается вместе с бумагой — напротив, этому факту нужно радоваться. Бисквит станет более пористым, лучше пропитается кремом. Многие женщины обрезают бисквитный корж со всех сторон, снимая верхний запеченный слой, чтобы бисквиты были еще более нежными.

Края бисквита могут быть неаккуратными, это неважно. Все боковушки перед сбором торта все равно срезаются.

Остывший бисквит разрезаем с помощью ножа-пилы на две части.

Шифоновый бисквит получается очень нежным, как облако. Отлично сочетается с любым сливочным ( или творожно-сливочным кремом), фруктами и ягодами.

Обязательно расскажите и покажите на фото, какие тортики у вас получились на основе этого бисквита!Мне будет очень интересно посмотреть. Если есть какие-то вопросы по рецепту — спрашивайте, с радостью отвечу.

Если вы будете выкладывать фото с бисквитом по этому рецепту в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти эти фото в сети. Спасибо!

Шифоновый бисквит

Здравствуйте, драгоценнейшие мои! На связи, как всегда, Оля Афинская с еще одним постом по просьбам трудящихся. Не знаю как вы, а я шифоновый бисквит до сегодняшнего дня ни разу не готовила. Конечно, было много подобных бисквитов, но так, чтобы по оригинальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.

В краткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Ну, и поскольку вы тут все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам как готовится настоящий шифоновый бисквит с пошаговыми фото.

Давайте сначала разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он отличается от классического.

Азы шифонового бисквита

Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, этим и обосновано его название, ссылающееся на легкую воздушную ткань.

А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию большого количества белков, взбитых в очень крепкую меренгу.

Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна.

Собственно, в этом и заключаются два главных отличия шифонового от классического бисквита.

История шифонового бисквита

Этот вид бисквита — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита, осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.

Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills.

И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine.

Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла. До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.

Как заявила компания General Mills, шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.

Основные правила шифонового бисквита

Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.

1. Классический шифоновый бисквит, как правило, выпекается в специальной разъемной форме с небольшим отверстием внутри. Но это, конечно, не значит, что в обычной круглой или прямоугольной форме вы не сможете испечь настоящий шифон.
   
2. Одно из основных правил шифонового бисквита состоит в том, что сразу после выпекания форма переворачивается вверх дном и устанавливается в таком положении на какую-нибудь подставку (если форма с отверстием, то это может быть бутылка) или между двумя другими формами или кастрюлями, например.
   Собственно, для этой цели у специальной формы и приделаны ножки.
3. Выпекается такой бисквит при невысокой температуре, чтобы тесто пропеклось равномерно.
4. Для более стабильной меренги яичные белки должны быть комнатной температуры.
5. Для максимально устойчивой меренги в оригинальном рецепте мы должны добавить такую штуку, как винный камень. За неимением такового при взбивании белков добавим пару капель лимонного сока.

Оригинальный рецепт

На форму диаметром 24-26 см

Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

Необходимые ингредиенты:

• мука — 264 гр.
• сахар — 300 гр.
• разрыхлитель — 3 ч.л.
• соль — 1 ч.л.
• растительное масло — 125 гр.
• яичные желтки — 5 шт.
• холодная вода — 188 мл
• ванильный экстракт — 2 ч.л. ( заказать )
• цедра 1 лимона — опционально
• яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
• *винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

*Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb . Код для скидки — POR7412.

Пошаговое приготовление:

1. Духовку разогреваем до 160º.
2. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вместе горкой в глубокую миску.
3. Делаем углубление в центре и вводим в следующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста.
   
4. В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень стойких пиков, но в то же время следим, чтобы не перевзбить меренгу.
   
5. Постепенно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности меренги, и очень аккуратно вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх.
   
   
6. Сразу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая , и выпекаем в разогретой духовке при 160º 55 минут.
   
7. Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и после нажатия возвращается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит. Если бисквит не готов, повышаем температуру до 180º и выпекаем еще 10-15 минут.
   
8. Очень важный момент: сразу после духовки переворачиваем бисквит вверх ногами и устанавливаем на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы бисквит не осел. Оставляем шифон в таком положении до полного остывания.
   
9. После остывания проводим ножом между бисквитом и стенками формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом об стол.
   
10. Если вы планируете разрезать бисквит на коржи для торта, оставьте его на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.

Для формы диаметром 20 см:

• уменьшаем все ингредиенты вдвое,
• яиц берем 2 желтка и 4 белка,
• выпекаем при 160º 55 минут.

Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать в этой статье.