2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Закваска для хлеба из изюма

Пшеничный хлеб на изюмной закваске (и ее приготовление)

ЗАКВАСКА .
=
Сцеживаю 105 мл получившейся жидкости
+
и добавляю 170 грамм муки 1 сорта.

Сразу после замеса

. Попутно:
2-й сорт муки можно получить просеяв через мелкое сито цельнозерновую муку, получаем на выходе: пшеничные отруби+мука 2-го сорта. У меня есть 2-й сорт муки и в/с, путем смешивания 1:3 получаю (я так думаю) 1-й сорт.

Получится 275 грамм закваски 63% влажности
Оставить бродить на 6-8 часов.

Тесто у меня месит хлебопечка, но максимальный объем теста в ней не больше 1250, а тут с полного рецепта будет 1800, поэтому я беру 2/3 закваски, а в оставшуюся 1/3 часть опять доливаю 70 мл воды и 114 гр муки, и опять на 6-8 часов.
ОПАРА
=
ВСЯ ЗАКВАСКА
+
210 грамм муки 1 сорта
100 грамм цельнозерновой муки
195 мл воды
Замесить и оставить (я и то и другое в ХП) на брожение 12-14 часов при комнатной Т (20-24С).
Опара сразу после замеса в ХП. Приглядитесь, на вид очень шелковая стала. Такая должна быть.

включаю режим «выпечка» и пеку 1 час. Или ставлю в нагретую до 200С духовку и выпекаю до готовности около 40 минут.
Выше я писала про вес замешиваемого теста для ХП, я рассчитываю вес на 1200 и получаются либо 2 штуки в формах Л7 , или 1 в форме ХП.
Кстати, я еще и хлеб в форме Л7 ставлю В ХП (предварительно вынув ведерко) и включаю «выпечку». Посмотрела как mariana_aga использует свою ХП http://mariana-aga.livejournal.com/181034.html и вдохновилась! Это удобно в том плане, что печка испекла и сама выключилась, а за духовкой надо следить.
Эпилог
Стоит печь, или не стоит печь и как часто печь каждый решает сам для себя.
«. Так оставьте ненужные споры!
Я себе уже все доказал -»
Примерно так.
P.S Если не часто печь, то МОЖНО:
1. Использовать всю закваску, не оставляя ее.
2.Оставлять малую часть закваски, которую просто докармливать через 6-8 часов до нужного нам объма. Этим можно увличить перерыв между выпечками.

3. А можно еще так: слить бражку 105 мл, а изюм долить водой(те же 105 мл) и немного сахара. Постоит 2-3 дня. НАДО ПЕЧЕМ ХЛЕБ, НЕ НАДО- СЛИВАЕМ В БАНКУ-БУТЫЛКУ И В ХОЛОДИЛЬНИК, а изюм опять доливаем. Ну и так до разумных пределов. В банке-бутылке этот квасок будет себе стоять и ждать, а на дно выпадет осадок. Вот на нем тоже можно будет печь этот хлеб, отмерив его вместе с жидкостью до 105 мл.

P.S
cvetik66 писал(а):
виноград весь импортный,жирный такой,лоснится весь

Вот незадача unknown не учла я недопоставки изюма в дружественные нам страны. Можно поискать в мазинах (у на есть эколавки) с экопродуктами girl_in_dreams Но у Люды есть примечание по этому поводу:

Это изюм такой Smile Бывает что изюм старый или покрытый маслом или как-то так обработанный ( изюм-сабзу обрабатывают, опуская в горячую щелочь, потом сушат), что там мало кто живет на поверхности изюмин.

если изюм явно обработан маслом, т.е. стеклянно-жирно блестит, вместо матово-седой поверхности, то порубить его ножом хотя бы на половинки. Изюм обрабатывают маслом, чтобы он не пересыхал, не плесневел, не загнивал и долго оставался мягким, устойчивого веса.

и еще будет полезным уточнить вот это:
У меня ведь тоже одна баночка запенилась, а другая как стояла спокойно, так и осталась стоять. Только плесень все росла и росла. Я решила дать ей постоять полные десять суток. На десятые сутки я слила жидкость, не трогая плесени и изюмин. Померила кислотность слитой жидкости — кислая, рН 3.5.

Т.е. в ней отлично размножились кисломолочные бактерии, хотя и не было дрожжей.

Тогда я перемешала эту жидкость с обойной мукой (источник диких дрожжей) и через двое суток у меня была готова отличная закваска, я все это время (три недели) пекла на ней хлеб. Сегодня последний кусочек использовала для выпечки хлеба. Завтра мы в отпуск уезжаем, так я её всю и использовала.

В связи с тем, что невозможно предсказать, какие дрожжи у вас спонтанно размножатся в изюмной бражке: быстрые или медленные, винные, пивные, спиртовые или хлебопекарные штаммы S. cerevisiae, ориентируйтесь в основном по признакам готовности теста, а не по времени брожения указанному в рецепте.
**************************************************

Вкусно с Любовью

Популярные публикации

Последние комментарии

Рецепты заквасок (ржаная, изюмная, кефирная, зерновая, хмелевая)

Выпечка хлеба – это всегда сакральное, таинственное действо. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение.

Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без магазинных вредных дрожжей.

РЖАНАЯ ЗАКВАСКА
1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков.
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
Через сутки закваска готова к использованию.

ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКА
1 день: размять горсть изюма, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.
2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.
3 день: закваска готова. Разделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

ЗЕРНОВАЯ ЗАКВАСКА
1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.
2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, оставить в тёплом месте до вечера. Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под салфеткой или полотенцем.
3 день: закваску можно разделить, часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.

КЕФИРНАЯ ЗАКВАСКА
Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.
Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки. В закваске начнет активно происходить сквашивание, она начнет перекисать.
Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет.
Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу. В таком активной состоянии ее можно добавлять в тесто.

ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА
1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.
2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.
3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.
4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.
5 день: снова добавить воды и муки.
6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

Закваска для выпечки хлеба

Мука – 300 гр.
Вода – 300 мл

Можно делать из любой муки и хлеб из нее можно печь разный.

1 день – 100 гр муки и 100 гр воды хорошенько размешать. Должна получится пастообразная масса. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков. Бродит около суток. До появления хотя бы маленьких пузырьков. Помешивать хотя бы 3-4 раза в сутки. Сначала мука будет оседать под водой, это не страшно, просто помешайте.

2 день – Теперь закваску подкормим. 100 гр муки и доливаем теплой воды, что бы ее консистенция вернулась к исходному состоянию (ну как на блины ставим). Еще держим сутки.

3 – день. Закваскапузырится и растет в размерах. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Как только масса удвоится, она самая сильная.

Делим ее пополам. Первая это наша закваска на будущее. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней, что бы дышала и ставим в холодильник до следующего раза. Потом достали, подкормили, оставили в тепле и можно снова на ней печь.
А на второй половине пеките хлебушек.

Для выпекания одного хлеба понадобится около 600 гр муки, 5 ст. ложек закваски.
В муку добавить соль 1 ч. л., сахар 2 ч. л., затем добавить закваску, потихоньку вымешиваем, добавляя 250 гр теплой воды, 50 гр растительного масла. Вымешиваем, что бы отлипало от рук. Должно подойти в 2 раза. Лучше оставить на ночь, а утром тесто обмять и в форму, минимум на 1-2 часа. Затем в духовку.

Подкармливать — это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ст ложки) достаточно. Подержать в тепле, когда пошла реакция, все готово к использованию. Если вдруг нет пузырьков, добавьте чуть сахара, реакция пойдет быстрее.
Лучше делать так: вечером подкормили, утром поставили тесто или утром подкормили, вечером поставили тесто.
Это старинный способ. В современных условиях в холодильнике может и сохранится с недельку закваска. Не пробовала не знаю.Но знаю в старину у наших бабушек квашня (Это такая емкость для замешивания теста. У нас на севере обычно глинянная ладка литров на пять была) ходила по деревне. 2-3 соседки передавали ее друг другу с закваской. Один день одна пекла несколько хлебов, другой день другая. И закваска всегда была свежая поэтому. Но это довольно муторный процесс. Потому что тесто обычно ставили с вечера.Для этого сначала на закваске делали опару,т.е жидкое тесто, как на оладьи. Потом среди ночи,часа за два до выпечки замешивали полность. И потом рано утром выпекали.Хлеб конечно получался вкусный,духмяный.ноздреватый. Но даже на одной закваске у каждой хозяйки получался свой вкус.

А ведь это был целый ритуал.И очень интересно было за ним наблюдать в детстве.А теперь все куда-то торопимся.А это был уклад жизни, который привносил в распорядок дня какую-то умиротворенность.И глядя на этот процесс никогда не поднималась рука бросить корочку хлеба. И до сих пор не поднимается — выкинуть его на помойку

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Закваска для хлеба из изюма

— Горсть изюма (лучше чёрного с косточками)

— 1 ч.л. сахара или мёда

— 5 ст.л. с горкой муки (я предпочитаю ржаную)

Способ приготовления: — В стакане потолочь изюм с сахаром (мёдом), затем добавить тёплую воду до краёв стакана. — Перелить в поллитровую банку, добавить муки и перемешать. — Накрыть тканью, либо марлей, закрепив резинкой на корлышке банки. — Поставить в тёплое место для брожения. Это может занять от нескольких часов, если очень жарко, до пяти дней. Если за пять дней не запузырилось, то дрожжевая культура слабая и стоит начать делать новую закваску. — Когда хорошо забродит, запузырится, то процедить основу для закваски через крупное ситечко и ягоды выбросить. — В процеженную основу долить воды (чтобы объщий объём был равен одному стакану), добавить ещё 5 столовых ложек с горкой муки и 1 чайную ложечку сахара или мёда. Тесто по густоте получается как на оладьи. Опять поставить в тёплое место для брожения. Как только запузырилась — закваска готова! Обычно это занимает менее суток.

Хорошая закваска — приятно кисленькая на вкус и запах, вся (!) в небольших пузырьках.

На этой готовой закваске можно печь хлеб, можно поставить её в холодильник «до лучших времён» (брожение не прекратится, но замедлится), можно (и нужно!) поделиться с кем-нибудь.

Хранить закваску нужно в холодильнике (не в морозилке!), в не очень плотно закрытой баночке (сделайте дырку в пластиковой крышке). Удобна обычная 0,5 л. банка.

Если Вы собрались печь хлеб — выньте накануне закваску, поставьте на ночь в тёплое место. Если закваска слишком кислая или старая, её надо обновить или «оживить».

«Оживляют» закваску и при длительном хранении, когда она долго не используется (раз в 10-14 дней).

Для этой процедуры вылейте всю закваску из банки. Банку не мыть, на её стенках и есть нужная нам дрожжевая культура! Добавим в ту же банку: 1 ч.л. сахара (мёда), 5 ст.л. муки и стакан тёплой воды, перемешиваем и ставим в холодильник до следующей выпечки.

Хлеб на бездрожжевой закваске.

В принципе можно делать и с дрожжами, но я сама ими уже много лет не пользуюсь в силу их шибкой неполезности для организма А на закваске получаются замечательно и хлеб и пироги и булочки и даже блины с оладьями. Единственно такое тесто подходит чуть подольше, чем дрожжевое, зато запах от него изумительный и для здоровья полезнее.

Итак у нас есть готовая закваска, перед тем как использовать нужно достать её из холодильника, чтобы она согрелась и ожила (а попросту пошла бы вся пузырьками), если нужно быстрее, то банку с закваской можно поставить в тёплую воду.

Хлеб я пеку и в духовке и в хлебопечке. И у того и у другого есть свои прелести.

Сейчас напишу рецепт для духовки, если для хлебопечки тоже интересно, то напишу позже.

Основной рецепт для пшеничного хлеба. Мы делаем из цельной муки, хотя когда были в России, то делали из обычной белой, так как цельную не знали где можно купить. Соль я кладу морскую, сахар тростниковый, либо мёд (но всё это не существенно)

Итак берём на то количество закваски, которое у нас есть (

1 ст.)
— 1 ст. тёплой воды
— 1 ч.л. (с горкой) сахара
— 1 ч.л. (без горки) соли
— 1 ст.л. растительного масла
— муки сколько возьмёт (приблизительно 16 ст.л. с большой горкой, белой муки уходило побольше — ложек 18-20)

Не забываем после приготовления теста обновить закваску

Можно сразу добавить различные добавки и положить в форму, а можно дать тесту один раз подняться, затем его обмять и тогда уже добавить специи, лук и т.д. и уложить в форму.

После того как тесто уложили в форму, то форму укрыть, можно полиэтиленовым пакетом, а можно полотенцем и поставить в тепло. Тесту нужно дать подняться в два раза (не меньше, иначе хлеб будет тяжёлый). После того, как тесто поднялось ставим в духовку. Я обычно под противень (либо решётку, где стоит форма с хлебом, ставлю ещё один противень с водой. Хлеб тогда лучше поднимается и корочка получается замечательная. Вначале минут 5-7 я ставлю на 250 С, затем уменьшаю на 180 С где-то на полчаса, а затем ещё минут 20 ставлю на 150-160 С. Хотя в принципе, если нет времени на все эти манипуляции, то можно поставить сразу на 170-180 С на 50минут — час (в зависимости от духовки)

Затем хлеб достаём из духовки, вынимаем из формы. хорошо бы его положить остывать на решётку, укрыв полотенцем.

Это основной рецепт. В хлебопечке соответственно этих манипуляций с температурой нет.

Теперь рецепты хлеба, фотографии которого я давала.

Ржаной хлеб с тмином и кориандром

Состав:
— Мука пшеничная — 6 ст.л. с большой горкой
— мука ржаная — 10 ст. л. с большой горкой
— 1 стакан закваски на изюме
— растительное масло — 1 ст.л.
— сахар или мёд — 1 ст.л.
— соль — 1 ч.л.
— вода тёплая — 1 стакан
— тмин (можно вместо или вместе с тмином добавить кумин — зирру) — 1 ст.л. с горкой
— кориандр — 1 ст.л. с горкой

Замесить тесто. Так как в этом тесте много ржаной муки, то при замесе руки нужно постоянно смачивать водой, либо я перед замешиванием смазываю их растительным маслом, чтобы тесто меньше прилипало (в хлебопечке соответственно такой проблемы нет ). Положить тесто в смазанную растительным маслом форму, сверху смазать растительным маслом. Я обычно форму, перед тем как укладывать тесто, посыпаю тмином и кориандром.

Ну а дальше как в основном рецепте. Дать подняться в два раза и выпекать.

Луковый хлеб

Я делала хлеб и со свежим и с жареным и с сухим луком. На фотографии хлеб с сухим луком. Если лук сырой, то его нужно добавлять, когда тесто хотя бы один раз поднимется, затем положить мелко нерезаный лук, тесто при перемешивании сильно не мять, чтобы лук не дал сок (иначе тесто будет плохо подниматься). И только потом уложить в форму.

Но чаще всего я делаю с жареным луком. Лук мелко порезать, для теста на 0.5 кг муки (те самые 16 ложек с большой горкой) я беру одну большую луковицу и обжариваю её в 1-2 ст.л. растительного масла до золотисто-коричневатого цвета.

А далее как в основном рецепте замешиваем тесто, затем добавляем лук и укладываем в форму.

Бухарские лепёшки на закваске

Состав:
— Мука пшеничная

1 кг
— 1 стакан закваски на изюме
— растительное масло — 4 ст.л.
— сахар — 1 ст.л. с горкой
— соль — 1 ч.л. с горкой
— вода тёплая — 2 стакана

Замесить тесто, чтобы не прилипало к рукам. Поставить его в тёплое место и дать подняться. Затем разделить тесто на 5-6 равных частей (в зависимости от нужного размера лепёшек). Руки и противень хорошо смазать растительным маслом. сформировать лепёшку толщиной в 2 см. Положить на противень сверху смазать каждую лепёшку растительным маслом и середину лепёшки умять кулаком, чтобы её толщина стала где-то 0.5 см, затем наколоть середину вилкой, чем больше дырок тем лучше . Сверху можно посыпать чёрным тмином или кунжутом или маком. Поставить в тёплое место дать растронутся (обычно это берёт полчаса, если жарко, то меньше. Поставить выпекать в духовку при температуре 180 — 200 С (в зависимости от духовки). Выпекаются обычно около получаса, если духовка уже была разогрета, то меньше. Готовые лепёшки смазать растительным маслом и укрыть полотенцем, чтобы постепенно остыли.

Ну и для затравки 🙂

Пирожки на закваске

Состав:
— Мука пшеничная
— 1 стакан закваски на изюме
— растительное масло
— сахар
— соль
— вода
— начинка (на картинке пирожки с картошкой и жареным луком)

Ржаной хлеб с изюмом на закваске

Рецепт приготовления ржаного хлеба на закваске, который мы рассмотрим сегодня, оказался очень популярным среди моих знакомых. Когда они его пробовали, то непременно хотели научиться готовить такой хлебушек дома. Даже делилась с друзьями своей закваской, чтобы уж результат их самостоятельной выпечки точно оправдал все ожидания. 😊

В целом, данный рецепт хлеба очень простой. Единственная особенность заключается в добавлении изюма. В остальном мы опираемся на приготовление классического ржаного хлеба. Ранее на блоге мы не рассматривали такой рецепт. Здесь мы подробно опишем процесс его приготовления, но с добавлением изюма. Поэтому, если вам захочется сделать простой ржаной хлеб, совсем без дополнительных ингредиентов, то можно смело пользоваться и данным вариантом. Просто исключаем из него изюм.

Помимо прочего нам понадобится обязательный элемент – закваска. Если у вас она ещё не готова, то нужно сначала позаботиться именно об этом. На закваску уйдёт несколько суток. Процесс приготовления несложный, просто требует много времени «созревание» закваски.

Наш хлеб будем выпекать в духовке с использованием специальной формы.

Кухонная утварь для приготовления ржаного хлеба на закваске:

— миска (для теста и опары);

— деревянная ложка (для перемешивания опары, теста);

— форма для выпечки (например, можно использовать Л7);

— полотенце (лучше из натуральной материи);

Ингредиенты:

— ржаная закваска (стартер) 80 г;

— ржаная мука 380 г;

— изюм без косточек 50 г;

— масло подсолнечное нерафинированное 20 г;

— жидкий мёд 15 г;

— вода питьевая 250 мл.

Выход готового хлеба: 700 г.

Ржаной хлеб с изюмом на закваске в духовке — пошаговый рецепт приготовления с фото

1 — Первое, что нужно сделать — подготовить к последующим действиям закваску. Если вам необходимо приготовить её с самого начала, то опираемся на данный рецепт. Если же закваска у вас уже есть, и её просто нужно отогреть и подкормить, то этот процесс подробно описан здесь. В конце статьи указан краткий алгоритм действий, если вам просто нужно вспомнить эти шаги.

2 — Далее мы готовим опару. Для этого берём глубокую миску (я предпочитаю пользоваться стеклянной, так как этот материал не даёт никаких реакций с содержимой массой), и кладём в неё 80 г ржаной закваски.

Туда же вливаем чистую питьевую воду (250 мл). Обязательно убедитесь, что её температура близка к комнатной. Это примерно 22-25 градусов, то есть чуть прохладнее, чем температура тела. Если у вас нет специального погружного термометра, то можно проверить руками.

В миску также отправляем половину всей ржаной муки, то есть 190 г. Затем тщательно перемешиваем ингредиенты до однородной массы. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем подниматься при комнатной температуре. Специально как-то утеплять, или создавать эффект тепла не нужно.

3 — Процесс поднятия опары обычно составляет часов 6-8. Но здесь есть исключение, если вы используете молодую закваску. То есть, например, вы её приготовили всего месяц назад, и не так уж часто использовали в деле. У молодой закваски недостаточно сил, чтобы опара быстро поднялась. Поэтому может понадобиться больше 8 часов. Возможно, даже 12 ч.

В любом случае, лучше следить за внешними признаками, чтобы убедиться в готовности опары. Если она увеличилась раза в 2-3, при этом наполнилась большими воздушными пузырями, значит, точно всё готово. Можно идти дальше.

Если вы заметили, что опара не только поднялась, но ещё и немного опустилась (сдулась), то хлеб в итоге получится с кислинкой. Это значит, что опара перестояла, перекисла. Но на ней хлеб тоже можно готовить.

4 — Перед тем, как перейти к формированию теста, рекомендую замочить изюм в питьевой воде комнатной температуры минут на 15. Иначе сухой изюм будет вытягивать много влаги из хлеба при расстойке и выпечке.

Теперь занимаемся тестом. Для этого берём нашу поднявшуюся опару, перемешиваем её. Добавляем к ней подсолнечное масло, соль и мёд. Снова перемешиваем. Лучше пока деревянной ложкой.

Затем добавляем оставшуюся муку, 190 г. Перемешиваем сначала ложкой, затем можно и руками. Но к этому процессу стоит немного приспособиться. Руки лучше смазать растительным маслом, так как ржаное тесто очень уж липкое.

Когда масса станет однородной, кладём в неё размягчённый изюм, и снова перемешиваем так, чтобы сушёные ягоды равномерно распределились по тесту.

Форму для хлеба смазываем тонким слоем растительного масла, и кладём в неё тесто. После этого сверху затягиваем пищевой плёнкой, заворачиваем или просто накрываем полотенцем. Оставляем при комнатной температуре на расстойке.

5 — С тестом та же история, что и с опарой. Если закваска у вас используется молодая, то подниматься оно будет долго, даже 14 часов. Если закваска матёрая и сильная, то может понадобиться всего 2,5-3 часа, как в моём случае.

Тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза. Если это произошло, то можно переходить к выпечке.

6 — Сначала прогрейте духовку до 200 градусов. На нижний ярус лучше поставить противень, в который нужно налить стакан воды. Это создаст необходимую влажность. Посередине оставляем решётку/противень, на которую поставим форму с хлебом.

Как только духовка нагреется, отправляем в неё хлеб, предварительно сняв полотенце и пищевую плёнку. Первые 10 минут выпекаем при температуре 200 градусов в режиме «нагрев снизу + работа вентилятора». Если такого нет, то «нагрев снизу + сверху». Далее снижаем температуру до 190 градусов и выпекаем ещё 50 минут.

После этого выключаем духовку, оставляем там хлеб минут на 15-20. Если вы предпочитаете корочку помягче, то можно накрыть его влажным полотенцем. Если оставить, как есть, верхушка будет более хрустящей.

Затем вытаскиваем наш ржаной хлеб из духовки, и даём ему отдохнуть 1-2 часа. Лучше завернуть в полотенце. Можно нарезать и попробовать хлеб сразу же, но я не рекомендую этого делать, так как мякиш может показаться сыроватым. Со временем он лучше схватывается. После остывания выпечку лучше убрать в пакет, чтобы она не засохла. Хранить лучше в тёмном месте, без доступа света.

Ржаной хлеб с изюмом на закваске готов. Его тёплый аромат обязательно наполнит ваш дом атмосферой уюта и семейного очага. Подавать домашний хлеб к любому приёму пищи – это невероятное удовольствие, которое получает и пекарь и дегустаторы.

Подписывайтесь на нашу рассылку и будьте всегда в курсе новых статей:

Понравилась статья? Хотите помочь развитию нашего проекта?
Друзья, мы решили убрать всю рекламу с нашего сайта, чтобы чтение статей для Вас было максимально комфортным и удобным. Если у Вас возникнет желание помочь нашему проекту, Вы можете сделать пожертвование, воспользовавшись формой, которая расположена ниже. Сумму можно указать любую. Все деньги от пожертвований будут использованы для развития сайта, на написание новых и интересных Вам статей.
Заранее благодарим Вас за поддержку!

Ваши любимые рецепты

Популярные публикации

Последние комментарии

Ржаной хлеб на закваске из изюма


Полгода назад моя мама начала печь хлеб, и с тех пор в их доме не увидишь магазинного! Мне стало крайне интересно, справлюсь ли я с этой ответственной задачей. Первый опыт оказался не очень удачным, но со второй попытки у меня получился настоящий ржаной хлеб на закваске из изюма!

Ингредиенты:

— мука ржаная — 700 г
— изюм без косточек (белый или черный) — 10–12 шт.

— вода теплая — 400 мл
— дрожжи (живые или быстрорастворимые) — 20–25 г
— сахарный песок (или мед) — 1 ч. л.
— соль — 1 ч. л.
— растительное масло — 1 ст. л.

Время приготовления: 5 дней (5 дней по 15 мин. плюс 70–80 мин. на выпечку).

Сложность: средняя.

Приготовление:

Закваска для ржаного хлеба делается в течение нескольких дней.

Первый день: промываю изюм киш-миш.

Затем замачиваю изюм в 100 мл теплой воды и оставляю на сутки (НЕ в холодильнике).

Второй день: изюм вынимаю из воды, тщательно протираю его через сито и отправляю обратно в воду. Кожуру выбрасываю.

Затем в воду с тертым изюмом добавляю 100 г ржаной муки.

Тщательно перемешиваю.

Через сутки в емкости будет слегка булькающая масса с характерным винно-квасным запахом.

Третий день: в закваску наливаю 100 мл теплой воды и кладу 100 г муки.

Замешиваю так, чтобы не оставалось комочков.

Четвертый день: как и в третий день, добавляю в закваску 100 мл теплой воды и 100 г муки и тщательно перемешиваю.

Пятый день: в 100 мл теплой воды высыпаю 20–25 г быстрорастворимых дрожжей.
Размешиваю. Затем кладу туда же сахар и соль, перемешиваю.

Потом добавляю это в емкость с закваской.

Размешиваю, затем добавляю растительное масло.

И еще раз перемешиваю.

Далее туда же высыпаю 400 г ржаной муки.

Замешиваю тесто.

Теперь выкладываю тесто в форму, распределяя его равномерно. Поскольку моя форма — антипригарная, смазывать маслом ее нет необходимости, иначе у хлеба будет жареная корочка.

Форма может быть самая разнообразная, главное — чтобы она была достаточно высокой, чтобы тесто поднялось вдвое.

Затем при помощи силиконовой лопатки водой замазываю верхний край теста и оставляю форму часа на полтора.

Когда тесто поднялось вдвое, пора ставить его в уже разогретую до 200–210 градусов духовку.

Через 70–90 минут ароматный хлеб уже готов!

Вынимаю форму из духовки и смазываю верхнюю корочку водой.

И оставляю хлеб остужаться на открытом воздухе. Через полтора часа хлеб убираю в пакет.


Пора к столу!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читать еще:  Суфле торт рецепт
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
СообщениеАвтор