Зефир крем брюле

Зефир по ГОСТу

Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире. По просьбе поварят )))

Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:

Вода — 150 г
Яблоко (антоновка или твердые зеленые) — 4 шт
Агар-агар — 4 ч. л.
Сахар — 700 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сахарная пудра (для посыпки готового зефира)
Белок яичный — 1 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 1

Рецепт «Зефир по ГОСТу»:

4 ч. ложки агар-агара замочить в 150 г. воды на 1 час. 4 яблока (антоновка — лучший вариант для зефира, в ней много пектина — природного желирующего вещества) почистить, удалить сердцевину и порезать на четвертинки.

Испечь яблоки в микроволновке ок. 6-7 минут (не забудьте накрыть крышкой, а то придётся потом всё отмывать).

Испеченные яблоки перетереть блендером, добавить 250 г. сахара (у меня черный тростниковый сахар, можно обычный белый, тогда и зефир будет белым), ложку ванильного сахара (если ванилин, то щепотку) и еще раз хорошо перебить блендером. Оставить до полного остывания.

Агар с водой нагреть почти до кипения при помешивании, чтобы он растворился. Всыпать 450 г. сахара, довести до кипения и поварить 5-10 минут, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки.

Взбиваем яблочное пюре миксером с половинкой белка около минуты. Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.

Сироп (горячий, но не кипящий) тонкой струйкой добавляем в пюре, взбиваем постоянно — не останавливаемся!

Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса станет очень плотной и будет держать форму.

Пока масса еще теплая, даже горячая, отсаживаем зефиринки через кондитерский мешок (или через файл, обрезав кончик). Всё делаем очень быстро, потому-что агар схватывается буквально «на ходу».

Не трогаем зефир сутки — даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки-двое посыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно. Наслаждаемся забытым вкусом нашего безмятежного советского детства.

Зефир на тростниковом сахаре получается бежевого цвета и имеет легкий карамельный вкус — почти крем-брюле!

А вот такой классический зефир получается из белого сахара:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

26 декабря 2018 года Настеныш 85 #

17 ноября 2018 года миранда-муся #

18 ноября 2018 года inulia68 #

20 ноября 2018 года АйЛюЛю #

21 ноября 2018 года миранда-муся #

19 октября 2018 года nutka2513 #

18 ноября 2018 года inulia68 #

2 октября 2018 года Наталья Шавкун #

29 сентября 2018 года mkkhs #

29 сентября 2018 года lioliy1967 #

21 сентября 2018 года Мариновая #

5 октября 2018 года pavelsudnik #

5 октября 2018 года Мариновая #

24 октября 2018 года ptushka Genia #

8 ноября 2018 года Ната 69 #

21 ноября 2018 года pavelsudnik #

26 ноября 2018 года ptushka Genia #

10 августа 2018 года ew sorokina2011 #

5 октября 2018 года pavelsudnik #

22 июля 2018 года Света Демчева #

29 сентября 2018 года mkkhs #

22 июля 2018 года Света Демчева #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Крем-брюле – популярный изысканный десерт из Франции

Крем-брюле – это знаменитое французское лакомство (фр. creme brulee- обожжённые сливки), получившее свое название из-за процесса готовки, где сливочный пудинг быстро запекается до румяной карамельной корочки при высокой температуре. На его основе делают знаменитые конфеты крем-брюле и множество других десертов. В состав блюда входит крем из яичных желтков, сахара и ванили, объединенный с молоком или сливками. Калорийность яства невысокая – 140-180 ккал на 100 г, поэтому его можно назвать поистине изящным и диетическим.

Рассмотрим пошагово и с фото, как сделать крем брюле и некоторые блюда на его основе.

Классический вариант крем-брюле

В его приготовлении используются очень простые ингредиенты, а в итоге получается благородный, эффектный десерт с карамельной корочкой, которая имеет золотистый цвет и выглядит очень изящно.

Сливки (33 %) – 700 мл;
Сахар – 180 г;
Яйца – 9 штук;
Соль – 1,5 г;
Ваниль – стручок.

Возьмите все яйца и желтки отделите от белков. Желтки смешайте с сахаром и взбейте с помощью венчика. Масса будет менять цвет с желтого на песочно-белый. При взбивании тщательно захватывайте края смеси, потому что от сахара желтки медленно «поджариваются» и если массу с краев не убирать, лакомство будет невкусным;
Разрежьте вдоль стручок ванили и соскребите ножом темную мякоть с его половины, хорошенько перемешайте с взбитыми желтками. Подлейте смесь к холодным сливкам и посолите. Процедите через мелкое ситечко, чтобы в крем-брюле не смогли попасть кусочки затвердевшего под воздействием сахара желтка;
Поставьте формы для блюда в глубокий жаропрочный поддон и налейте воды на две трети высоты каждой порционной чашки. Далее разлейте по формам сливочно-яичную массу до самых краев. Поставьте поддон в духовой шкаф при температурном режиме 100 градусов минут на 40;
Домашний крем брюле сверху должен быть упругим, а масса внутри — жиденькой. Поместите чашки на два часа в холодильник до загустения крема. Чтобы получить карамельную корочку, нужно обсыпать формы ровненьким слоем сахара и растапливать его горелкой. Поверхность крема должна превратиться в темно-коричневый «панцирь» из карамели. Можно так же карамельную корку приготовить при помощи духовочного гриля. Для этого разогреваем гриль духовки и посыпаем сахаром крем брюле . Дожидаемся растворения сахарного песка и еще полминуты он будет карамелизоваться. Карамель не должна пригореть;
Оставляем сладость в покое, через одну-две минуты карамелька застынет. Лакомство готово к употреблению.

Классический рецепт крем брюле предполагает использование ванили, но ее можно заменить на цедру лимона или апельсина.

Рецепт для микроволновки

Этот потрясающий десерт из заварного крема можно самостоятельно приготовить и в СВЧ-печи, что существенно ускорит процесс.

Сливки – 800 мл;
Мука – 50 г;
Сахар – 170 г;
Желтки – 6 шт;
Ваниль и корица – по щепоточке.

Теперь сам рецепт крем-брюле в домашних условиях для микроволновой печи:

Половину от общего количества сливочек выливаем в емкость и ставим на газ подогреваться;
Желточки взбиваем со 100 г сахарка, затем аккуратно подливаем в них нагретые сливки;
Разводим муку, корицу и ванилин оставшимися сливочками, так же ставим на газовую конфорку, доводим до кипения, а затем варим на самом минимальном уровне пламени в течение 5 минут;
При загустении смеси ее нужно убрать с плиты и осторожно долить к основной массе, затем хорошенько вымешать и разлить по жаростойким формочкам, заполнив их примерно на 3/4. Это нужно, чтобы содержимое не убежало при нагреве;
Отправляем их в микроволновку и готовим в течение 12 минут при минимальном уровне мощности;
После завершения данного процесса нужно остудить десерт до комнатной температуры, прикрыть формы пищевой пленкой и поместить в холодильник охлаждаться;
Финальный штрих – это карамельная корочка. Для этого посыпаем содержимое формочек сахаром и карамелизируем его специальной кулинарной горелкой. Можно так же использовать гриль в духовом шкафу или микроволновой печке. Есть и еще один вариант – фламбировать лакомство, полив его небольшим количеством спирта и поджечь.

Воспользоваться можно любым из приведенных способов. В результате вы получите потрясающе вкусное яство, которое будет таять во рту.

Торт крем-брюле

Этот кулинарный шедевр делается на основе известного французского лакомства и шоколадных тонких коржей.

Молоко – 750 мл;
Сметана – 200 г;
Сода – половинка чайной ложечки;
2 яйца;
Мука – 650 г;
Сахар – полкило;
Какао – 2 столовые ложки;
Сливочное масло – 250 г;
Ванилин;
Темный шоколад – 200 г;

Пошаговая инструкция приготовления:

200 г сахарка соедините со сметаной, подбавьте к ним 50 г растопленного маслица, все хорошенько перемешайте;
К получившейся смеси подсыпьте какао, затем просеянную вместе с предварительно погашенной содой муку (600 г). Произведите замес мягкого эластичного теста;
Распределите тестовую массу на 8 одинаковых составляющих и раскатайте каждую в тоненький корж;
Прогрейте духовку до 190 градусов, устелите пергаментом противень и испеките каждое полученное изделие в течение 10 минут;
Каждый готовый коржик выкладывайте на полотенце и сразу придавайте ему необходимую форму, срезая неровные края. Это нужно делать пока выпечка еще горячая;
Делаем крем. Для этого в сотейник выливаем молочко, добавляем ванилин, вбиваем яйца и подсыпаем остатки сахара и муки, затем тщательно перемешиваем ингредиенты;
Ставим сотейник на среднее пламя и доводим смесь до кипения, постоянно помешивая. Далее уменьшаем уровень огня и варим массу до загустения, не прекращая перемешивать;
Снимаем емкость с плиты, добавляем 50 г подтаявшего маслица и взбиваем смесь при помощи миксера;
Выкладываем по очереди коржи друг на друга и щедро промазываем их получившимся кремом. Не забудьте про бока и верхушку изделия;
На финальном этапе торт крем-брюле украшается шоколадной стружкой и отправляется на ночь в холодильник для пропитки.

Зефир крем-брюле

Это невероятно нежное сладкое лакомство отлично подойдет для чаепития, или же к чашечке кофе или какао.

Вода — стакан + для замачивания желатина;
Килограмм сахарка;
3 желтка яичных;
60 г желатина;
Чайная ложечка лимонной кислоты;
300 мл сливок;
Половинка чайной ложки соды;
Ванилин.

Заранее замочите желатин в воде;
Жаропрочную емкость поставьте на огонь, вылейте в нее стаканчик водички и засыпьте сахар. Помешивайте данные ингредиенты до их закипания и превращения в сироп;
Добавьте в эту же посуду разбухший желатин, слегка остудите массу и взбейте ее при помощи миксера в течение 10 минут, затем подсыпьте кислоту лимонную и снова поработайте миксером еще 5 минут;
По истечении этого времени подбавьте соду и продолжайте процесс взбивания еще 15 минут;
В отдельной посуде так же взбейте 3 желточка с 50 г сахарка, подлейте подогретые сливочки и ванилин, тщательно перемешайте всю массу;
Прогрейте смесь на водяной бане, потом смешайте ее с содержимым из другой мисочки и наполните новой получившейся массой кондитерский пакет;
Сформируйте зефир из крем брюле, выдавив необходимое количество изделия, и остудите готовый десерт при комнатном температурном режиме.

Видео: Рецепт крем-брюле от Бабушки Эммы

Зефир из яблок со вкусом крем-брюле

Зефир — вкусное, нежное лакомство и его можно подавать не только как самостоятельную сладость, но и использовать для создания необычных десертов. Процесс приготовления под силу даже начинающим кулинарам. Эти десерты можно приготовить в экстренных ситуациях: допустим, к вам через полчаса собираются прийти гости, времени почти нет, а вы хотите угостить их чем-нибудь необычным! Десерты из зефира станут отличным поводом, чтобы встретиться всей семьей за обеденным столом, выпить чая и поговорить по душам.

Десерты с зефиром и фруктами

На основе зефира можно приготовить легкие и сочные десерты, не тратя много времени. Хотите побаловать своих близких? Тогда приступим. Для этого вам понадобится:

— варенье или шоколад.

1. Возьмите полкилограмма лакомства и каждую зефиринку разрежьте вдоль, на три – четыре пласта.

2. Взбейте 300 граммов сметаны с двумя бананами, порезанными на маленькие кусочки. Добавьте ванилин и корицу.

3. Выложите слой зефиринок, покройте их кремом из сметаны, затем уложите порезанные на кусочки киви, бананы, яблоки, снова сметану, наконец, покройте все зефиром. Повторяйте слои, пока не закончится зефир.

4. Поставьте лакомство в холодное место и остудите. При желании украсьте его шоколадом или вареньем.

Десерт из зефира со сметаной

Это лакомство получится нежным, воздушным и необыкновенно сочным!

1. Возьмите 300 граммов зефира, порежьте его пластами и уложите один слой на блюдо.

2. Сверху покройте настоящей сметаной, порежьте клубнику и уложите ее третьим слоем.

3. Смажьте ягоды сметаной, снова покройте десерт зефиринками. У вас готов один слой. Их можно повторить несколько раз. Поставьте лакомство в холодильник.

4. Через час можно заваривать чай и подавать к столу. Приятного чаепития!

Рецепт зефира крем-брюле

1. Замочите 60 граммов желатина. Затем залейте килограмм сахара стаканом воды, поставьте на огонь и вскипятите сироп, не забывая помешивать сахар.

2. Добавьте в сироп желатин, взбейте горячую смесь миксером в течение 10 минут. Следом добавьте чайную ложку лимонной кислоты, снова взбивайте 5 минут.

3. Напоследок высыпьте полчайной ложки соды и приготовленный крем-брюле, взбейте 10 – 15 минут. Выложите массу в кондитерский мешок, выдавите зефиринки и остудите их.

4. Для приготовления крем-брюле взбейте 3 желтка с 50 граммами сахара, влейте 300 миллилитров теплых сливок, добавьте ванилина, и хорошо все размешайте (можно взбить миксером). Прогрейте 10 минут на водяной бане. Теперь можете влить лакомства в смесь будущего зефира.

Рецепт из маршмеллоу — крем

Этот оригинальный крем прост в приготовлении. Он отлично подойдет для любых тортов или пирожных.

1. Возьмите 200 граммов сливочного масла, порежьте маленькими кусочками и поставьте в теплое место, чтобы продукт стал мягким.

2. Порежьте 300 граммов зефира, добавьте в него половину растаявшего масла, перемешайте и поставьте в микроволновку на 2 минуты. Смесь должна растопиться.

3. Взбивайте горячую массу миксером, до получения однородности, добавляя оставшееся масло.

4. В холодную смесь введите 100 граммов сметаны, тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник на 30 минут. Теперь можете смазывать коржи. Приятного аппетита!

Из зефира можно приготовить множество десертов. Вы можете пофантазировать и придумать собственное лакомство, которое не будет похоже ни на один общеизвестный рецепт.

Материал подготовлен для сайта «Зефирюшки» группы компаний «Сладкая сказка»

Сегодня расскажу про вкуснейшую вещь, которую мне удалось приготовить — домашний зефир!

Мне очень понравился, не ожидала, что это так просто и настолько вкусно.

Делается на основе яблочного пюре, плюс белок, сахар, агар-агар, всё! Получается шедевр, не сравнимый с покупной «шармелью».

Нежный, мягкий, очень ароматный, натуральный и даже полезный. Прекрасное тягучее лакомство.

Я делала ванильный и клюквенный, можно ещё приготовить крем-брюле, кофейный и в шоколадной глазури. Всё как в магазине, только в тысячу раз вкуснее.

4 больших яблока
10г агар-агара
2 белка
1/2 ч.л. лимонной кислоты
250г + 90г сахара (я брала с натуральной ванилью, но можно просто добавить в обычный пакетик ванильного сахара)
125 мл воды
около 200г замороженной клюквы + 1 ст.л сахара

Из этого количества у меня получилось около 70 маленьких зефирчиков.

Яблоки нужно запечь в духовке при 160С, 50 минут. Их можно поместить в глубокую посуду и налить на дно немного воды.

Клюкву разморозить и протереть через сито толкушкой, получится ягодное пюре, которое нужно уварить с сахаром до густоты, минут 5. Вот такое получится количество:

Агар-агар насыпать в кастрюлю с толстым дном, залить холодной водой, перемешать и оставить на 20 минут.

Яблоки остудить, очистить, пюре протереть через сито.

Далее нужно всё подготовить, чтобы было под рукой.

В чашу миксера выложить яблочное пюре и 90г сахара.

Противни выстелить пекарской бумагой, на них мы будем отсаживать зефир.

Подготовить кондитерский мешок.

Ставим агар на огонь, помешиваем, доводим до кипения (он резко загустеет) и высыпаем сахар (250г) (сироп снова станет жидким).

Варим на среднем огне и мешаем.

Как только сироп прокипел 4 минуты, начинаем взбивать пюре с сахаром на максимальной скорости.

Взбиваем 1 минуту и добавляем 1 белок и лимонную кислоту, взбиваем еще 1 минуту, добавляем еще 1 белок и взбиваем 4 минуты.

Всё время взбиваем на максимальных оборотах.

К окончанию взбивания должна получиться воздушная светлая масса.

Сироп продолжает кипеть на среднем огне, мешаем, общее время варки 4+1+1+4 минуты.

Выглядит вот так:

Далее, не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой кипящий сироп в белки и всё вместе взбиваем 2 минуты.

Масса будет пышной и светлой, вот такой:

Далее делим взбитый белок на 2 части, в одну добавляем клюквенное пюре и взбиваем еще около минутки.

С помощью кондитерского мешка отсаживаем зефирчики на противни. Масса застывает на глазах, поэтому действуем быстро.

Их нужно выдержать сутки при комнатной температуре, в холодильник ставить не надо. Они должны подсохнуть.

Клюквенные даже через сутки у меня остались довольно мягкими и супер-нежными.

Затем ванильные можно склеить по два и посыпать через ситечко сахарной пудрой.