Баклажаны жареные с луком и морковью

Баклажаны жареные с морковью на зиму

Зимний салат Полосатик из жареных баклажанов и моркови, считаю одной из самых вкусных заготовок впрок. Попробовав его однажды, вы будете готовить его вновь и вновь. За сезон готовлю данный салат несколько раз, причем количество ингредиентов у меня всегда увеличено в два раза. Поэтому если вы захотите впервые попробовать приготовить данную заготовку, то по желанию уменьшайте продукты вдвое. У меня из данного количества выходит шесть полулитровых баночек. Хочется отметить, что рецепт жареных баклажанов с морковью на зиму на самом деле очень удачный, поэтому настоятельно рекомендую успеть приготовить этот салат, тем более что, готовится все очень просто. Он получается яркий, красивый, очень вкусный и ароматный. Съедается всегда весь без остатка, стоит только открыть баночку. Такую заготовку можно смело поставить и на праздничный стол, она, безусловно, займет там достойное место, ведь вкус у салата просто изумительный! Даже те, кто не очень любят баклажаны , как правило, всегда его нахваливают, проверено!

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг.
• морковь – 600 грамм.
• репчатый лук – 400 грамм.
• чеснок – 2 головки.

• вода – 500 мл.
• сахар – 200 грамм.
• соль – 2 ст. ложки.
• растительное масло – 100 мл.
• уксус 9% — 250 мл.

Как приготовить жареные баклажаны с морковью на зиму:

Первым делом необходимо подготовить баклажаны. Для этого моем их и нарезаем кружочками, примерно толщиной 4-5 мл. Замачиваем в соленой воде на один час. Делаем это не только для того, чтобы убрать возможную горечь, но и для того, чтобы уменьшить расход растительного масла при их обжарке. После чего обсушиваем бумажным полотенцем и обжариваем с двух сторон до готовности.

Готовые баклажаны перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, после чего складываем в глубокую миску.

На мой взгляд, это самая трудоемкая часть рецепта, поэтому можно сделать это накануне, а баклажаны убрать на ночь в холодильник. Как вариант можно баклажаны так же запечь в духовке, чтобы уменьшить расход растительного масла (как это сделать можно найти в интернете), а какой выбрать способ лучше, решать вам!

Затем, когда будут подготовлены баклажаны, займемся остальными овощами. Лук шинкуем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на терке. Желательно использовать терку для моркови по-корейски, но если ее нет в наличии, то подойдет и обычная. Соединяем овощи в глубокой миске.

После чего тщательно перемешиваем между собой.

Теперь необходимо разложить овощи слоями в стерилизованные банки. Первым слоем идут баклажаны, обжаренные кружочками. Кстати, если у вас баклажаны крупные, то можно использовать для этого блюда и любую другую нарезку.

Затем на баклажаны кладем морковь с чесноком и луком. Чередуем таким образом слои, пока не дойдем до верха. Каждый слой немного приминаем руками или ложкой.

Для маринада соединяем все необходимые ингредиенты и доводим его до кипения, размешивая соль и сахар.

После чего кипящим маринадом заливаем наполненные банки с салатом. Делаем это не торопясь, чтобы не осталось внутри воздуха. Банки накрываем стерильными крышками и ставим в кастрюлю, на дно которой необходимо положить небольшое полотенце или салфетку. Налить воды по плечики и после закипания стерилизуем банки 15 минут, если банки литровые, то 20 минут.

Закатанные банки переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания.

Храню я данную заготовку в квартире, в темном месте. Салат получается вкуснейший, в меру острый и очень ароматный!

Приятного вам аппетита и удачных заготовок.

Баклажаны с луком, морковкой и сладким перцем

Очень вкусная закуска. Любителям слегка сладковато- остренького. Оптимальное сочетание вкусов.

Ингредиенты для «Баклажаны с луком, морковкой и сладким перцем»:

• Баклажан — 2 кг
• Морковь (большая) — 3 шт
• Лук репчатый (большие) — 3 шт
• Перец сладкий красный — 0,5 кг
• Чеснок (большая головка) — 1 шт
• Петрушка — 1 пуч.
• Укроп — 1 пуч.
• Приправа (по-корейски) — 1 пакет.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
• Уксус — 150 мл
• Масло подсолнечное — 1 стак.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Баклажаны с луком, морковкой и сладким перцем»:

1. Баклажаны нарезать полукольцами, залить 5 -ю литрами воды, всыпать 8 столовых ложек соли и варить до готовности.
2. Морковь натереть соломкой.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. Перец нарезать соломкой.
5. Чеснок пропустить через чесночницу.
6. Нарезать зелень.
7. Все нарезанное сложить в эмалированную кастрюлю, добавить вареные баклажаны, соль, сахар, приправу, черный молотый перец, уксус, подсолнечное масло.
8. Все тщательно перемешать.
9. Поставить в холодильник на двое суток.
10. В течение двух суток несколько раз перемешать.
11. Через двое суток можно употреблять.
12. Хранить в холодильнике.
13. Если закатывать, то укладывать все в 0. 5 л банки и стерилизовать 15 минут.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Салат из печеных овощей «Эскаливада»

• 34
• 41
• 7472

Вальдорфский салат

• 13
• 189
• 4291

Луковый салат с анчоусами

• 67
• 66
• 1152

Теплый овощной салат

• 8
• 153
• 2290

Салат красоты и здоровья

• 74
• 148
• 8477

Салат «Матрешка»

• 27
• 10
• 2500

Салат «Феерия вкуса»

• 23
• 43
• 1734

Свекольный салат с чечевицей

• 30
• 45
• 1109

Салат из запеченных овощей

• 4
• 50
• 712

Попробуйте приготовить вместе

Мой любимый салат

• 118
• 742
• 77987

Говядина в соусе «А-ля рассольник»

• 265
• 718
• 18650

Паштет из свеклы и брынзы

• 57
• 722
• 7197

Фотографии «Баклажаны с луком, морковкой и сладким перцем» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

26 августа 2015 года Iren_8881 #

12 декабря 2014 года politikan1 # (автор рецепта)

2 сентября 2010 года politikan1 # (автор рецепта)

29 августа 2010 года ирина66 #

28 августа 2010 года AlyonA It is mE #

28 августа 2010 года Elvyrka #

28 августа 2010 года Helenna #

28 августа 2010 года наталия крем #

28 августа 2010 года beautiful woman #

28 августа 2010 года мисс #

28 августа 2010 года Mellisin #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Закуска из жареных баклажанов на зиму: 8 фирменных семейных рецептов

Баклажаны или синенькие, как мы их иногда называем из-за чудесного яркого цвета, для употребления в пищу требуют термической обработки. Их можно и тушить, и запекать, но именно в жареном виде эти плоды полностью раскрывают свой вкус. Конечно при жарке они впитывают в себя много масла, но если их соединить с овощами, то можно уменьшить калорийность и добавить пользы для организма. Я подготовила свои лучшие рецепты консервирования на зиму баклажан, жареных с чесноком, болгарским перцем, с луком и морковью.

Вкусные баклажаны на зиму, жареные с овощами

• Баклажаны – 10 шт.
• Помидоры (размером в половину баклажана) – 10 шт.
• Болгарский перец – 8 шт.
• Луковицы репчатого лука – 4 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Петрушка, зелень сельдерея или кинза – 50 гр.
• Соль – 2 ст.л.

Совет хозяйке: Выбирайте тонкие (4 – 5 см) баклажаны и желательно без семечек (в таких меньше горечи, и они не разваливаются при обжаривании).

Лук разрежьте на 4 части и нашинкуйте. Чесночинки нарежьте дольками. Слегка обжарьте на растительном масле.

Помидоры и болгарский перец измельчите мясорубкой или блендером. Петрушку мелко нарежьте. Соедините в сковороде с луком и потушите около 10 минут. Посолите.

Синенькие нарежьте кружочками по полсантиметра. Выкладывайте на сковороду с горячим маслом одним слоем. Каждую сторону обжарьте до золотистого цвета.

Банки прокипятите, и перекладывайте в них слоями баклажаны и помидорную смесь. Закатайте, переверните вверх дном, накройте пледом и оставьте до полного охлаждения.

В этом рецепте важно, чтобы банки и овощи в момент закрутки были горячими, так как в составе нет уксуса.

Хочется поострее? Предлагаю обалденный рецепт синеньких в томате. Такая жгучая и ароматная закуска особенно хороша зимой, когда нужно побыстрее согреться. Я люблю сочетать ее с картофельным пюре.

Острые жареные синенькие в томате

• Синенькие – 5 кг
• Мясистые томаты – 1 кг
• Острый перец длиной около 10 см – 3 шт.
• Чесночинки – штук 15
• Столовый уксус и растительное масло – по 1 стакану
• Соль – 3 ст.л.

Томаты нужно перемолоть с перцем и чесноком в мясорубке или комбайне. Посолить и добавить уксус.

Кружочки баклажан обжарьте с обеих сторон.

В небольшие банки уложите слоями синенькие и томат. Крышки положите сверху банок и больше не поднимайте их. Поставьте в кастрюлю (с полотенцем на дне) для стерилизации на 20 минут. Отсчет времени после закипания воды в кастрюле. Теперь крышки можно закрутить.

В домашних условиях можно очень вкусно приготовить ароматную и красивую заготовку из баклажан, обжаренных с луком и морковью.

Закуска из жареных баклажан с луком и морковью

• Баклажаны – 2 кг
• Морковь – 600 гр.
• Лук – 400 гр.
• Чеснок – 10 зубцов
• Вода – 500 мл
• Уксус – 100 мл
• Соль – 50 гр.
• Сахар – 70 гр.
• Перец горошком – 10 шт.
• Постное масло

Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами, чеснок раздавите. Обжарьте их вместе около 2х минут. Снимите со сковороды, немного отжав с них масло.

Теперь обжаривайте кружки баклажан, добавляя понемногу масло для каждой порции.

Доведите до кипения воду с сахаром и солью. Туда же уксус.

На дно банок положите горошины перца, а затем слои баклажан и моркови. Залейте горячим маринадом. Закатывайте крышки и готово!

Бережно храню мамин рецепт чудесной закрутки из баклажанов, нарезанных брусочками. С удовольствием расскажу, как закатать их на зиму.

Баклажаны, жаренные брусочками на зиму – мамин рецепт

• Баклажаны не крупные – 1 кг
• Петрушка – 1 небольшой пучок
• Чеснок – пол головки
• Уксус – 50 мл
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Подсолнечное масло — для обжарки

Петрушку и чеснок мелко нарежьте.

Баклажаны нарежьте брусочками около 4х1 сантиметр. В несколько этапов обжарьте их до золотистого цвета.

Литровую банку обдайте кипятком. На дно банки – весь уксус, соль, сахар. Уложите баклажаны, чередуя их с петрушкой и чесноком. Залейте до горлышка кипящей водой и закатывайте крышки.

Полюбился мне и простой рецепт консервирования из синеньких с ароматным маринадом.

Жареные синенькие в маринаде

• Синенькие – 1 кг
• Чеснок – 8 зубцов
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Лаврушка – 2 шт.
• Гвоздика – 3 бутончика
• Горчица в семенах – 0,5 ч.л.
• Разноцветный не молотый перец – 1–2 ч.л.
• Уксус 9% – 60 мл
• Вода – 500 мл

Простерилизуйте литровую банку.

Чеснок нарежьте пластинками и слегка обжарьте на растительном масле. Переложите в банку.

Синенькие нарежьте кружками по полсантиметра и обжарьте в масле после чеснока.

Овощи по мере их обжаривания укладывайте в банку.

Закипятите воду со специями, сахаром и солью. Влейте уксус и выключайте плиту.

Залейте маринадом баклажаны и закатывайте. Переверните банки вверх дном, накройте пледом до полного охлаждения.

Поделюсь с вами рецептом несложного приготовления и консервирования на зиму вкусных баклажан, немного обжаренных с овощами и с чесноком.

Баклажаны, жареные с болгарским перцем и чесноком в 0,5 л банках

• Баклажаны (только молоденькие — тонкие и без семян) – 1,5 кг
• Болгарский красный перец – 0,5 кг
• Горький красный перец – 1 шт. или 4 см
• Чеснок – 7-8 зубьев
• Столовый уксус – 50 мл
• Соль – 30 гр.
• Сахар – 60 гр.
• Растительное масло для обжаривания

Синенькие по этому рецепту удобно закрывать в банках по 0,5 литра. Обдайте кипятком их и крышки.

Оба вида перца (без семян) и чеснок измельчите мясорубкой. Туда же соль, сахар и уксус.

В каждую подготовленную банку положите по 2 ст. л. этой овощной заправки.

У баклажан аккуратно снимите плодоножку. Носики и хвостики не срезайте. Тонко срежьте кожуру с двух противоположных сторон (это нужно для того, чтобы не жарить дольки, у которых одна сторона — кожура). Остальной плод нарежьте вдоль тонкими длинными пластами.

Обжарьте баклажаны с обеих сторон до появления красивой корочки. На один край каждой пластины положите 1-2 чайные ложки смеси с болгарским перцем и чесноком, прикройте вторым краем и опустите в банку. Так уложите все баклажаны. Оставшуюся заправку налейте сверху.

Ставьте банки для стерилизации в кастрюлю с полотенцем, прикрыв крышками. Минуток через 15 после закипания воды – закручивайте.

Как известно для длительного хранения овощей хороша их заморозка. Срок хранения жареных баклажан в морозилке в домашних условиях – 3-4 месяца. Однако, если мороз вашего агрегата может достигать минус 18 — ти градусов и ниже, то побаловать себя оттаявшими синенькими получится и через год. Поделюсь простым способом как сделать заготовку быстро и качественно.

Заморозка жареных баклажанов в домашних условиях

• Баклажаны
• Соль – 1 ст. л. на 1 кг синеньких
• Постное масло для жарки
• Плотные полиэтиленовые пакеты

Нарежьте баклажаны кружками, брусочками или кубиками (в зависимости от того, какое блюдо вы будете из готовить после разморозки). Посолите и оставьте на 15 минут для выхода горького сока. Промойте нарезку в проточной воде и обсушите бумажным полотенцем.

Обжарьте кусочки баклажан до готовности. Лишнее масло удалите салфеткой.

Замораживайте овощи в один слой на решетке, доске или плоской тарелке застеленной пищевой пленкой (можно пакетом) при самой низкой температуре. Через 3-6 часов переложите баклажаны порциями в пакеты для заморозки и, удалив из них максимальное количество воздуха, закройте и положите в морозилку для хранения.

Размороженные жареные баклажаны можно просто промазать майонезом с чесноком, можно приготовить овощную икру или добавить в рагу. Будет очень вкусно!

В моем кулинарном блокноте есть вкусный рецепт из баклажан с перцем и помидорами, которые нарезаются не совсем обычно – кусочками. Такая закатка напоминает овощную икру, но имеет по сравнению с ней более выраженную консистенцию и нарядный вид. Из всех рецептов – этот мой любимый.

Закатка из жареных синеньких с перцем и помидорами

• Синенькие – 2 кг
• Сладкий перец красного цвета – 0,5 кг
• Горький перец красного цвета – 2 шт.
• Томаты мясистого сорта – 1 кг
• Петрушка (можно кинзу или зелень сельдерея) – 1 пучок
• Уксус 9% – 70 мл
• Соль – 25 гр.
• Сушеный базилик – 0,5 ч.л.
• Масло растительное для обжарки

Зелень замочите в холодной воде примерно на полчаса. Из сладкого и горького перцев удалите семена. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу.

Нарежьте все овощи кусочками 1х1 см, а зелень — мелко.

В глубокой сковороде или сотейнике на небольшом количестве масла обжарьте перцы 2 минуты, затем туда же насыпайте все баклажаны – до изменения ими цвета, а затем помидоры, зелень, соль и базилик. Минут через 5 после закипания – вливайте уксус, хорошенько перемешайте и выключайте.

Закатывайте горячими, соблюдая правила стерилизации.

Заготовленные на зиму баклажаны, жареные с чесноком, болгарским перцем, с луком и морковью нравятся в моей семье и взрослым, и детям, добавляют разнообразия в рацион питания и конечно же вносят весомый витаминный вклад для сохранения здоровья. Поэтому я с удовольствием поделилась с вами своими лучшими рецептами.

Баклажаны жареные с луком и морковью. Баклажаны, жареные с яйцом, и луком

Простой рецепт баклажанов жареных с луком и морковью пошагово с фото.

Овощные гарниры — это всегда беспроигрышный вариант. Предлагаю обратить внимание на очень аппетитный и весьма простой рецепт баклажанов жареных с луком и морковью.

Количество порций: 3-4

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски, Гарниры
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 35 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 24 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 3 порции

• Баклажаны — 2 Штуки
• Морковь — 2 Штуки
• Луковица — 1 Штука
• Чеснок — 1-4 Зубчиков
• Соль — 1 По вкусу
• Перец — 1 По вкусу
• Растительное масло — 1 По вкусу (для жарки)

Пошагово

1. Чтобы баклажаны не горчили, их сперва нужно вымыть, нарезать полукольцами (можно колечками или брусочками) и посыпать солью. Оставить минут на 10-15.
2. Затем под проточной водой как следует промыть баклажаны и обсушить.
3. На сковороду налить немного растительного масла и отправить туда баклажаны. При желании в рецепт приготовления баклажанов, жареных с луком и морковью можно использовать панировку — муку или сухари.
4. Обжарить баклажаны на среднем огне до готовности, а затем снять со сковороды и переложить в глубокую мисочку.
5. На сковороду тем временем отправить очищенный и измельченный лук. Обжарить его до прозрачности.
6. Морковь очистить, натереть на терке и добавить к луку. Жарить 3-5 минут на среднем огне, периодически помешивая.
7. Пропустить через пресс чеснок, добавить на сковороду.
8. Посолить и поперчить все по вкусу, довести овощи до полной готовности. При желании разнообразить этот простой рецепт баклажанов, жареных с луком и морковью можно и другими овощами — сладким перцем или помидором, например.
9. Готовые овощи переложить в мисочку с баклажанами. Аккуратно перемешать и оставить до полного остывания.
10. Перед подачей баклажаны, жареные с луком и морковью в домашних условиях можно присыпать свежей зеленью, сыром или орешками, например. Приятного аппетита!

Выбираем нужное количество баклажан. Промываем их под холодной водой и нарезаем кубиками. Нарезаем не очень мелко, так как баклажаны при жарки уменьшаются. Высыпаем нарезанные баклажаны в дуршлаг и посыпаем солью. Хорошо перемешиваем. Ждём 15-20 минут что бы с баклажан ушла вся горечь. После этого ещё раз хорошо промываем под холодной водой, что бы смыть остатки соли.

В мисочку насыпаем муку, и обваливаем в ней наши кусочки баклажан. Ставим сковороду на плиту и даём маслу разогреться. В разогретое масло опускаем баклажаны в муке и жарим их до готовности, изредка перемешиваем. Выкладываем на тарелку.

Берём репчатый лук, очищаем, промываем под водой и мелко нарезаем. На разогретую сковороду высыпаем лук и обжариваем на растительном масле до румяного цвета. Откладываем в сторону.

На сковороду, где жарились баклажаны, наливаем томатное пюре, сметану, соль, перец, специи по вкусу и ставим на огонь, чтобы немножко покипело, минуты 3-4.

Смешиваем жареные баклажаны, жареный лук с томатом. Всё хорошо перемешиваем и подаём к столу. Можно выкладывать слоями: слой баклажан, затем слой жареного лука. Сверху всё полить томатным соусом. Приятного аппетита.

Баклажаны в летнюю пору очень кстати. Каждая хозяйка может похвастаться своими способностями по приготовлению различных блюд из баклажан. Хочу предложить вам оригинальную закусочку, когда пришли внезапно гости и уже стоят на пороге, да или просто на ужин для своей семьи. Готовится очень легко и быстро, не требует много затрат, пока готовится гарнир. Я думаю, что баклажаны, жареные с луком вам придутся по душе и готовить вы их будете часто, так как в нашей семье оно готовится давно и всем членам семьи нравится. Просят готовить его как можно чаще, пока есть свежие овощи.

Ингредиенты для приготовления баклажанов, жаренных с луком:

1. Баклажаны 2 штуки
2. Репчатый лук 2 штуки
3. Пшеничная мука высшего сорта 3столовые ложки
4. Свежая домашняя сметана (желательно жирная) 0,5 стакана
5. Томатная паста или томатное пюре 1 столовая ложка
6. Подсолнечное масло 3 столовые ложки
7. Поваренная соль крупная по своему желанию
8. Черный молотый перец по своему желанию
9. Свежая зелень укропа или петрушки по своему желанию

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

1. Глубокая миска
2. Разделочная доска
3. Острый нож
4. Кухонная плита
5. Деревянная лопатка
6. Сковорода
7. Салфетка
8. Дуршлаг
9. Столовые приборы
10. Сервировочное блюдо или порционные тарелки

Приготовление баклажанов, жаренных с луком:

Шаг 1: Подготовить ингредиенты.

Баклажаны промыть под холодной водой , переложить на салфетку и высушить. Отрезать лишние хвостики, нарезать на кубики средней величины (при жарке баклажаны уменьшаются в размере, для этого и режем по крупнее). Перекладываем их в дуршлаг, засыпаем поваренной солью и оставляем так на 30 минут (это делаем, чтобы с баклажан ушла горечь).

После промываем под водой и перекладываем баклажаны в отдельную посуду, чтобы стечь оставшейся воде .

Разогреваем сковороду на плите, наливаем растительное масло, пока разогревается масло, баклажаны обваливаем в пшеничной муке со всех сторон , присаливаем и жарим до золотистой корочки. После жарки вынимаем и перекладываем в отдельную тарелочку , откладываем в сторону.

Шаг 2: Репчатый лук пассеруем и подогреваем на масле остальные ингредиенты.

Репчатый лук очищаем от кожуры, моем под проточной водой, нарезаем на разделочной доске мелкими кубиками .

Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло и обжариваем лук до румяной корочки . Снимаем с огня и перекладываем на тарелку. В масло, где жарились баклажаны, добавляем сметану, томатное пюре, хорошо перемешать, при желании добавить чёрный молотый перец и дать немного прокипеть .

Шаг 3: Подаём баклажаны жареные с луком.

На сервировочное блюдо перекладываем слоями баклажаны с жареным луком. Готовым соусом заливаем баклажаны. При желании нарезаем зелень укропа или петрушки и украшаем наше блюдо. Приятного Вам аппетита!

Для пикантности в баклажаны с жареным луком можно добавить немного мелко нарезанного чеснока.

К этому блюду так же можно подать отварной картофель в мундире, или запеченный в духовке, какой вам больше нравится.

Это блюдо можно подавать к столу в качестве самостоятельного, а можно в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Баклажаны вымыть, срезать кончики и нарезать кольцами или полукружьями, в зависимости от размера баклажанов, либо нарезать кубиками.

Совет. По желанию, с баклажанов можно срезать кожицу.

Сложить в миску или дуршлаг посыпать солью и оставить на 30 минут, за это время из баклажанов выделится жидкость.

Промыть баклажаны под струей проточной водой и слегка отжать.

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, немного посолить, и обжарить, в большом количестве растительного масла, до мягкости.

Совет . Жарить лук нужно долго, на медленном огне. Масла должно быть довольно много, чтобы лук не подгорал и не сушился, а медленно томился в масле. Он должен стать очень мягким, практически раствориться в масле. Для экономии времени, такую луковую заготовку можно сделать заранее и хранить в холодильнике, в закрытом контейнере. А использовать по мере необходимости, в любые блюда: от супа до жаркого.

Лук переложить в миску и отставить в сторону. Лишнее растительное масло слить из сковороды, но не выливать.

Выложить в сковороду баклажаны и обжаривать, небольшими порциями, до мягкости.

Переложить баклажаны в миску к луку.

Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками.

В сковороду, где жарились лук с баклажанами, выложить грибы, немного посолить, и готовить их, с минимальным количеством масла, до выделения из грибов жидкости.
Когда из грибов выделится сок, увеличить огонь и готовить до испарения соков, около 8 минут.

Вернуть в сковороду с грибами баклажаны с луком, перемешать и добавить немного растительного масла, в котором томился лук.

Положить рубленую зелень.

Совет. В блюдо можно добавить чеснок. Можно положить измельченные спелые помидоры или томаты в собственном соку и немного потушить. Если добавляете помидоры, тогда можно добавить щепотку сахара, что улучшит вкус блюда.

Рецепт: БАКЛАЖАНЫ, ТУШЕННЫЕ В СМЕТАНЕ. Обвалять в муке, предварительно очищенные и нарезанные баклажаны. Обжарить их. Поместить в кастрюлю и залить сметаной. Тушить на плите, закрыв крышкой, до полного приготовления. При подаче на посыпать блюдо зеленью укропа либо петрушки.

На 1 кг баклажанов — стакан сметаны, 4 стол. лож. муки, 4 стол. лож. растительного масла, зелень укропа либо петрушки, соль.

Рецепт: БАКЛАЖАНЫ, ТУШЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ. Очистить баклажаны от кожицы и нарезать их кружками. Разрезать помидоры пополам. Обжарить подготовленные овощи, уложить в неглубокую кастрюлю. Развести соус «Южный» мясным бульоном и залить овощи, посолить, добавить перец, растертый чеснок и поставить тушить в течение 10-15 мин.
Перед подачей на стол, блюдо посыпать сверху зеленым луком и оформить листиками салата.

На порцию: 100 г баклажанов, 70 г помидоров, 10 г растительного масла, 30 г соуса «Южный», 50 г мясного бульона, 10 г зеленого лука, соль, перец, чеснок, зеленый салат.

Рецепт: БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕНЫЕ С ЛУКОМ. Ошпарить овощи кипятком, разрезать на тонкие ломтики, посолить, обвалять муке и обжарить их на растительном масле. Нарезать репчатый лук кольцами и также обжарить.
Переложить готовые овощи на блюдо, чередуя их с жареным луком. Смешать сметану с томатным пюре , прогреть на той же сковороде, и залить овощи этим соусом.

На 1 кг баклажанов — 4 головки репчатого лука, 4 ст. л. муки, стакан сметаны, 2 ст. л. томатного пюре, половина стакана растительного масла, соль.

Рецепт: БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ. Нарезать подготовленные плоды на ломтики, посыпать их перцем и солью, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Поместить на блюдо обжаренные овощи, рядом горкой — натертую на крупной терке очищенную морковь и репчатый лук, нарезанный соломкой. Положить рубленый чеснок, полить приготовленное блюдо майонезом и посыпать сверху зеленью укропа.

Баклажаны 3 шт., морковь 1 шт., 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 3 дольки чеснока, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. измельченного укропа, соль, перец.

Рецепт: БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ. Нарезать на кубики крупные, очищенные плоды, и поджарить их, до образования румяной корочки, на растительном масле. Слегка обжарить на маргарине мелко нарезанный репчатый лук. Измельчить грецкие орехи, смешать их с овощами и луком, добавить толченый чеснок. Уложить полученную массу в посуду и в течение 25 мин. запекать в жарочном шкафу.

На 1 кг баклажанов — 5 луковиц, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. маргарина, половина стакана грецких орехов, 3-4 зубчика чеснока, специи, соль.

Рецепт: БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ. Небольшие плоды нарезать на кружки и на несколько минут поместить их в соленый кипяток. Затем вынуть овощи и на 20 мин. положить под пресс. После того, как с низ стечет вода, обвалять в муке и поджарить на умеренном огне, в растительном масле.
Приготовить соус. Для этого необходимо слегка обжарить с растительным маслом, предварительно очищенный чеснок, добавить чайную ложку сахара, помидоры (со снятой кожицей), соль, и варить, закрыв крышкой, до мягкости чеснока.
Уложить баклажаны красиво по краям блюда, а в середину налить приготовленный чесночно-томатный соус.

На 3 баклажана — 1 ст. л. муки, 3 головки чеснока, 500 гр помидоров, 3 ст. ложки растительного масла.

Баклажаны жареные с морковью «Полосатики» — на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг.
• морковь – 600 грамм.
• репчатый лук – 400 грамм.
• чеснок – 2 головки. (около 10-12 зубчиков)

• вода – 500 мл.
• сахар – 200 грамм.
• соль – 2 ст. ложки.
• растительное масло – 100 мл.
• уксус 9% — 250 мл.

Как приготовить жареные баклажаны с морковью на зиму:

Первым делом необходимо подготовить баклажаны. Для этого моем их и нарезаем кружочками, примерно толщиной 4-5 мл. Замачиваем в соленой воде на один час. Делаем это не только для того, чтобы убрать возможную горечь, но и для того, чтобы уменьшить расход растительного масла при их обжарке. После чего обсушиваем бумажным полотенцем и обжариваем с двух сторон до готовности.Баклажаны должны быть румяными.Готовые баклажаны перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, после чего складываем в глубокую миску.

На мой взгляд, это самая трудоемкая часть рецепта, поэтому можно сделать это накануне, а баклажаны убрать на ночь в холодильник. Как вариант можно баклажаны так же запечь в духовке, чтобы уменьшить расход растительного масла (как это сделать можно найти в интернете), а какой выбрать способ лучше, решать вам!

Затем, когда будут подготовлены баклажаны, займемся остальными овощами. Лук шинкуем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на терке. Желательно использовать терку для моркови по-корейски, но если ее нет в наличии, то подойдет и обычная. Соединяем овощи в глубокой миске.
После чего тщательно перемешиваем между собой.Теперь необходимо разложить овощи слоями в стерилизованные банки. Первым слоем идут баклажаны, обжаренные кружочками. Кстати, если у вас баклажаны крупные, то можно использовать для этого блюда и любую другую нарезку, нарезав баклажаны к примеру крупным кубиком.Затем на баклажаны кладем морковь с чесноком и луком. Чередуем таким образом слои, пока не дойдем до верха. Каждый слой немного приминаем руками или ложкой.Вот таким образом закладываем банки баклажанами и морковью до самого верха. У мен явышло 7 слоёв… 4 слоя баклажан и 3 слоя моркови с луком и чесноком.
Из указанного количество ингредиентов у меня получилось ровно 6 банок объёмом по 700 гр.
Для маринада соединяем все указанные ингредиенты и доводим его до кипения, размешивая соль и сахар. После чего кипящим маринадом заливаем наполненные банки с салатом. Делаем это не торопясь, чтобы не осталось внутри воздуха. У меня маринад немного остался.

Банки накрываем стерильными крышками и ставим в кастрюлю, на дно которой необходимо положить небольшое полотенце или салфетку. Налить воды по плечики и после закипания стерилизуем банки 20-40 минут, если банки литровые, то 45-50 минут.

У меня банки были объёмом по 700гр., их я тоже на всякий случай стерилизовала 45 минут, так как храню я заготовки в домашних условиях просто в тёмном шкафу.

Если у Вас погреб, стерилизуйте банки по 15-20 минут — этого будет вполне достаточно при хранении в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Закатанные банки переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания.

Храню я данную заготовку в квартире, в темном месте.

Салат получается вкуснейший, в меру острый и очень ароматный!Обязательно и Вы приготовьте вкусный салат из жареных баклажан с морковью на зиму.Приятного вам аппетита и удачных заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru.