Блюда из тушеной рыбы
Блюда из тушеной и запеченной рыбы
Подготовленную рыбу нарезать на куски тол шиной 2—3 см, положить в сотейник, смазать
тонким слоем горчицы, затем на каждый кусок рыбы положить ломтик ветчины или грудинки. Налить в сотейник немного рыбного бульона или воды и посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу до тех пор, пока рыба не станет мягкой и не образуется красивая румяная корочка. Подать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью, или положить ломтики помидора, мелкие маринованные огурцы и т. д. В качестве гарнира подходит отварной картофель.
Рыба — 600 г, масло сливочное, маргарин или масло растительное—1 ст. ложка, горчица — 1 ст. ложка, копченая грудинка или ветчина — 50—75 г, сыр (тертый) — 25 г, помидоры или огурцы маринованные— 1 — 2 шт., зелень, соль.
Филе по-гречески
Рыбное филе, нарезанное кусочками весом 80—100 г, сбрызнуть лимонным соком, посолить и добавить перец горошком. На разогретой сковороде обжарить репчатый лук и чеснок, выложить на нее рыбу, посыпать зеленью и, положив сверху нарезанные кусочками помидоры (или полив томатом-пюре), тушить на слабом огне 5—10 минут. Подавать в горячем виде с белым обжаренным хлебом и отварным картофелем.
Филе рыбы — 500 г, лимонный сок — 2 ст. ложки, растительное масло—4 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., чеснок—2 зубка, томат-пюре—2 ст. ложки, перец черный горошком, соль.
Рыбная запеканка по-португальски
В форме для пудинга разогреть растительное масло, положить в него нарезанную ломтиками и посоленную рыбу. Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонко нарезанными ломтиками моркови. Можно добавить крабы. Тушат рыбу в духовке 20 минут. Из масла и муки приготовить светлую подливку, добавить в нее немного рыбного бульона или воды, зелень и перец. Посолить. Полученным соусом залить рыбу, посыпать блюдо тертым сыром и запекать еще 10 минут. Подать со свежим салатом и белым хлебом.
Рыба — 500 г, масло растительное — 3— 4 ст. ложки, помидоры — 3—4 шт., лук репчатый— 1 шт., морковь— 1 шт., крабы — 1 коробочка, масло сливочное или маргарин— 1 ст. ложка, мука пшеничная—I ст. ложка, мелко нарубленная зелень (укроп, петрушка, эстрагон) — 2—3 ст. ложки, тертый сыр — 2—3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Рыба, запеченная под майонезом
Филе свежей скумбрии с кожей нарезать на кусочки, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки затем переложить в глубокую сковороду, на рыбу положить слой пассерованного лука, затем слой пассерованной моркови, посыпать тертым сыром, залить майонезом, поставить в духовку и запекать 15 минут. Отдельно подать отварной картофель, посыпанный зеленью петрушки или укропом.
Филе рыбы — 500 г, мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, лук репчатый — 5 шт., морковь — 5 шт., зелень, перец черный молотый, соль.
Караси в сметане
Выпотрошенные караси промыть в холодной воде, просушить тканью натереть солью, запанировать в муке и обжарить с двух сторон до образования корочки. Обжаренных карасей положить в кастрюлю, обложить картофелем, залить сметаной с добавлением сливочного масла и поставить в духовой шкаф для запекания.
Караси —500 г, сметана—1 стакан, мука пшеничная — 2 ст. ложки, сухари пшеничные— 1 ст. ложка, картофель — 8 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, масло растительное — 3 ст. ложки, соль.
Рулет из рыбы с грибами
Очистить, тщательно промыть и нарезать грибы. Нарезать репчатый лук и зелень петрушки. Обжарить на масле, посолить и охладить. На увлажненную салфетку или кусок чистой ткани выложить ровный слой котлетной массы толщиной примерно 1,5 см. На середину по всей длине слоя фарша положить начинку. Приподняв салфетку, соединить края фарша и обровнять. На смазанный жиром противень скатить с салфетки рулет швом вниз и обровнять. Смазать сырым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу. Подать отдельно в соуснике сметану, на гарнир — отварной картофель.
Котлетная масса из рыбы — 500 г, шампиньоны или белые грибы—150 г, лук репчатый — 2 шт., зелень петрушки — 1 пучок, яйца—1 шт., сухари молотые—1 ст. ложка, масло сливочное—1/2 ст. ложки, соль.
Рыба по-египетски
Рыбу почистить, вымыть, надсечь по диагонали, натереть солью и перцем и обжарить на смазанной жиром сковороде. Затем полить растительным маслом и запекать в теплой духовке, время от времени сбрызгивая растительным маслом. Орехи и изюм поджарить в небольшом количестве растительного масла, вынуть, а в сковороду положить помидоры, посыпанные солью и перцем, и тушить их до тех пор, пока они не распадутся. Протереть массу сквозь сито и дать соусу немного загустеть при умеренной температуре. Рыбу выложить на блюдо, сверху посыпать орехами и изюмом, а перед подачей на стол полить томатным соусом.
Рыба (треска, камбала)—600 г, масло растительное—1 стакан, орехи — 100 г, изюм — 50 г, помидоры — 500 г, перец черный молотый, соль.
Сом, запеченный с кабачками
Подготовленную рыбу разрезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Положить в кастрюлю, покрыть ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Рыба — 500 г, масло растительное — 2 ст. ложки, кабачки — 3 шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло сливочное—2 ст. ложки, сыр (тертый)— 2 ст. ложки, сметанный соус — 300 г, перец черный молотый, соль.
Рыба, тушенная с капустой
Рыбу, нарезанную на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Нашинкованную капусту с добавлением лука, растительного масла, сахара заправить красным соусом и протушить. Часть тушеной капусты положить в кастрюлю, на нее—куски обжаренной рыбы, сверху снова положить слой капусты. Полить красным соусом и тушить около часа. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.
Филе рыбы — 400 г, мука пшеничная — 2 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, капуста — 1/2 шт., красный соус — 1 стакан, лук репчатый — 3 шт., сахар, перец черный молотый, зелень петрушки или укроп, соль.
Рыба, тушенная по-украински
Подготовленное филе рыбы нарезать кусочками и припустить вместе со специями и кореньями. На свином сале обжарить картофель, репчатый лук и корень петрушки, нарезанные кубиками. В горшочек положить обжаренные овощи, на них — припущенную рыбу (2—3 кусочка на порцию). Залить томатным соусом, добавить растертый чеснок, лук, нарезанный кольцами, и обжаренный на сале болгарский сладкий перец. Тушить в горшочке в духовом шкафу 10 минут. Подать в этом же горшочке.
Филе рыбы — 500 г, сало свиное—150 г. лук репчатый — 3 шт., перец сладкий — 2 шт., картофель — 8 шт., соус томатный — 2 стакана, чеснок — 1 зубок, корень петрушки — 1 шт., зелень, перец черный молотый, соль.
Рыба, тушенная с луком
Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на масле. Лук слегка спассеровать. Половину его положить в сотейник, добавить уксус, сахар. Сверху положить обжаренную рыбу, посыпать оставшимся луком и залить рыбным бульоном. Тушить до готовности. Подать с жареным картофелем, посыпав зеленью петрушки.
Рыба — 400 г, мука пшеничная — 1 ст. ложка, лук репчатый — 6 шт., масло растительное — 3 ст. ложки, зелень петрушки, сахар, соль.
Рыба, тушенная с хреном
Рыбу подготовить, промыть и разрезать по хребту. Посолить, запанировать в муке, обжарить с двух сторон и сложить в сотейник. Добавить полстакана воды и тушить при слабом нагреве 20—25 минут. Хрен очистить и натереть на мелкой терке. В сотейник с рыбой положить подготовленный хрен, добавить сметану, соль, сахар, уксус и протушить несколько минут. Подавать с отварным картофелем.
Рыба — 600 г, хрен — 3—4 корня, мука — 1,5 ст. ложки, сметана — 72 стакана, растительное масло —2 ст. ложки, уксус, сахар, соль.
Рыба с яблоками
В посуду, смазанную жиром, положить нарезанные кружочками яблоки (без кожицы и семян) и лук, на них—кусочки рыбы. Все залить бульоном с добавлением сметаны и протушить. Подать рыбу с яблоками и луком, полив соусом.
Филе рыбы — 500 г, яблоки — 5 шт., лук репчатый — 2 шт., сметана — 1/2 стакана, масло сливочное—2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Тушеная вырезка пикши
Почистить овощи, разрезать пополам луковицы. Кабачки и морковь разрезать вдоль. Все овощи положить в нижнюю емкость с тмином и лавровым листом. Варить на пару в течение 20 минут. Затем установить верхнюю емкость с вырезкой пикши и продолжать варить в течение 10 минут. Подавать овощи и рыбу одновременно. Можно приправить майонезом с чесноком.
4 вырезки пикши по 125 г, 4 луковицы лука-порей, 4 морковки, 2 кабачка, 4 небольшие картофелины, 1 лавровый лист, 1 веточка тмина, соль.
- На 4 порции
- Подготовка: 20 мин.
- Термообработка: 30 мин.
Рыба по-сицилиански
Рыбу очистить. Сделать косые надрезы на верхней и нижней части ее и положить в них лимон. Положить рыбу на смазанный жиром противень и разложить вокр1/2 нее нарезанный кружками лук, нарезанный кубиками картофель, кабачки и грибы (если грибы мелкие, их можно класть целыми). Посолить и посыпать черным перцем, налить подсолнечного (оливкового) масла и воды и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.
Рыба — 600 г, лимон — 1/2 шт., лук — 2 шт., картофель — 4—5 шт., кабачки—4—5 шт., грибы — 200 г, подсолнечное масло — 1 стакан, перец черный молотый, соль.
Тушеные рыбные блюда
Правила тушения рыбы. Тушеные рыбные блюда имеют приятный вкус, аромат, сочную консистенцию, поскольку их готовят с добавлением нашинкованной моркови, петрушки, репчатого лука, томатного пюре, уксуса, масла, сахара, рыбного бульона.
Для придания особого аромата и вкуса за 10-15 мин. до окончания тушения рыбы добавляют специи и пряности в расчете на одну порцию, г: соли — 3, перца черного горошком — 0,01, лаврового листа — 0,01, гвоздики — 0,01, корицы — 0,01.
Тушить рыбу можно сырой или предварительно поджаренной. Тушеные блюда из поджаренной рыбы вкуснее. Для тушения используют целую мелкую рыбу, порционные кусочки-булыжники, кусочки, нарезанные из филе с кожей и костями. Рекомендуют тушить соленую вымоченную рыбу и морскую рыбу с резким специфическим запахом и вкусом (камбалу, зубатку, треска, палтус и др.).
Продолжительность тушения мелкой рыбы — 3-4 ч., Порционных кусочков — 45-60 мин. Готовность рыбы определяют по мягкости костей.
Тушеную рыбу подают вместе с овощами, с которыми она тушилась, посыпают измельченной зеленью.
Рыба, тушеная в сметане. Можно готовить двумя способами.
I способ. Подготовленную рыбу нарезают порционными кусочками, солят и обжаривают в части сливочного масла. В смазанный маслом или маргарином сотейник кладут слой рыбы, на него — поджаренный нарезанный кружочками картофель, посыпать солью и перцем, заливают сметаной и тушат до готовности в жарочном шкафу под крышкой.
II способ. Подготовленную рыбу нарезают порционными кусочками. В сотейник, смазанный маслом или маргарином, кладут слой рыбы, на него — нарезанный кружочками картофель, посыпать солью и перцем, заливают разогретым сливочным маслом (маслом, маргарином, сметаной) и тушат до готовности на слабом огне под крышкой.
Перед подачей тушеную рыбу вместе с овощами кладут на подогретую тарелку, посыпают измельченной зеленью петрушки.
Судак — 178/91 (щука, кроме морской, — 228/91, окунь морской — 130/91, минтай — 186/93, ледяная рыба — 196/94) из полуфабрикатов: судак — 118/91 (треска — 105/91, окунь морской — 107/91, ледяная рыба — 115/94) с филе промышленного производства: судак — 99/91 (щука — 99/91, окунь морской — 97/91) картофель — 220/165, масло сливочное или маргарин — 10, масло — 5; масло сливочное или маргарин столовый — 15, сметана — 75, масса тушеной рыбы — 75; масса тушеной картошки со сметаной -175. Выход — 250.
Соленую или свежую мелкую рыбу лучше тушить: сухая и твердая мякоть соленой рыбы размягчается и становится сочной, в мелкой рыбы во время тепловой обработки размягчаются и кости.
Вкус тушеной рыбы улучшится, которые добавить майонеза. Рыба, тушенная с луком и томатами. Филе рыбы с кожей без костей нарезают на порционные кусочки, заливают бульоном или водой, добавляют шинкованную лук, томаты или томатный сок, сливочное масло, солят и тушат 45-60 мин. до готовности. Рыбу вынимают, а из бульона, оставшегося после тушения и овощей готовят соус: овощи протирают, соединяют с бульоном, заливают соусом рыбу и доводят до кипения.
Подают рыбу с соусом, в котором она тушилась. Гарниры — комбинированные.
Судак — 178/91 (треска — 120/91, карп — 186/91, лещ — 198/91, минтай — 186/93, ставрида океаническая — 198/91, скумбрия дальневосточная — 169/91, окунь морской — 130/91 , ледяная рыба — 196/94) из полуфабрикатов: судак — 118/91 (треска — 105/91, ледяная рыба — 115/94, окунь морской — 107/91) с филе промышленного производства: судак 99/91 (треска — 95/91, окунь морской — 97/91, хек серебристый — 132/99) вода или бульон — 27, лук репчатый — 10/8, томаты свежие — 31/26 или сок томатный — 20, масло сливочное — 10; масса тушеной рыбы — 75; масса готовой рыбы и соусом — 125; гарнир — 150. Выход — 275.
Рыба, тушеная в томате с овощами. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порционные кусочки, укладывают в сотейник двумя-тремя слоями, чередуя с нашинкованными овощами (морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком). Снизу и сверху размещают слой овощей. Добавляют соль, сахар, уксус, томатное пюре, масло и заливают бульоном или водой, тушат при закрытой крышке до готовности 45-60 мин. За 5-7 мин. до окончания тушения добавляют перец, лавровый лист, гвоздику, корицу.
Подают рыбу с гарниром — картофелем вареной или картофельным пюре, рагу овощным, поливают соусом с овощами, образовавшийся в процессе тушения.
Судак — 239/122 (треска — 161/122, окунь морской — 174/122, сазан — 249/122, зубатка пятнистая — 185/120. Минтай — 246/123, ледяная рыба — 260/125) из полуфабрикатов: судак — 158/122 (треска — 140/122, окунь морской — 144/122, зубатка пятнистая — 145/120, ледяная рыба — 152/125) с филе промышленного изготовления: судак — 133/122 (треска — 127/122, окунь морской — 130/122, зубатка пятнистая — 125/120, хек серебристый — 47/132) вода или бульон — 37, морковь — 45/36, петрушка (корень) — 8/6, сельдерей (корень) — 3/2, лук репчатый — 19/16, томатное пюре — 20, масло — 10, уксус 3% — 5, сахар — 4, корица — 0,01, гвоздика — 0,01, лавровый лысые — 0,01, масса тушеной рыбы — 100; масса готовой рыбы с тушеными овощами и соусом — 200; гарнир — 150. Выход — 350.
Рыба, тушеная и грибами и помидорами. Порционные кусочки рыбы, нарезанные из филе с кожицей без костей, посыпать солью, перцем черным молотым, панируют в муке и жарят. Жареную рыбу кладут в сотейник, добавляют пассерованный лук, нарезанные ломтиками помидоры, свежие или предварительно сваренные сушеные грибы, заливают бульоном и тушат 20-25 мин. при закрытой крышке на слабом огне.
Подают рыбу вместе с соусом, овощами и грибами, с которыми она тушилась. На гарнир — картофельное пюре или картофель вареный.
Судак — 169/86 (треска — 117/89, окунь морской — 127/89, минтай — 168/84, ледяная рыба — 179/86) из полуфабрикатов: судак — 112/86 (треска — 102/89, окунь морской — 105/89, ледяная рыба — 105/86) с филе промышленного производства: судак — 93/86, (палтус белокорая — 93/86, окунь морской — 96/89, хек серебристый — 96/86), мука пшеничная — 5, масло — 5, масса жареной рыбы — 75; лук репчатый — 10/8, томаты свежие — 21/18, грибы белые свежие — 45/34 или грибы белые сушеные — 15, масса готовой рыбы с тушеными овощами, грибами и соусом — 150; гарнир — 150. Выход 300.
Крученики. Подготовленный полуфабрикат в виде трубочки обваливают в муке, обжаривают в масле. Затем крученики составляют в сотейник, заливают горячим рыбным бульоном, добавляют слегка пассерованные томатное пюре, мелко нарезанные лук, морковь, петрушку и тушат до готовности.
Подают крученики с вареной картошкой, изделия поливают соусом, который образовался при тушении. Блюдо посыпают измельченной зеленью.
Судак — 114/73, масло топленое — 10, хлеб пшеничный — 15, яйца — 10, мука пшеничная — 6, лук репчатый — 10/8, томатное пюре — 10, петрушка (корень) — 10/8, морковь — 10 / 8, перец — 0,02, масло сливочное — 5, гарнир — 215. Выход — 280.
Рыба тушеная
Тушёная и запеченная рыба — один из самых изысканных и верных способов сохранить вкус и нежность рыбы. При тушении рыбу обычно заворачивают целиком или большими кусками в фольгу либо запекают в горшочке на медленном огне. Это позволяет наиболее бережно пропечь рыбу, не разрушив структуру и не пересушив филейную часть. Иногда перед закладыванием в горшочек кусочки рыбы обваливают в муке и слегка обжаривают в растительном масле. Готовую рыбу часто поливают соусом и украшают свежей зеленью, например, петрушкой, а также лимоном. Чаще соусы изготавливаются на основе сливок или сметаны с добавлением специй или рыбной икры, хорошо подходят грибные соусы. Запеченная рыба отлично выступает как «соло», так и в совокупности с лёгким гарниром, в сопровождении белых вин.
Рыба под маринадом в мультиварке
Рецепт приготовления рыбы под маринадом для тех, у кото есть мультиварка. Для этой популярной закуски подойдет любая рыба, в которой не очень много костей. Чаще всего рыбу под маринадом готовят из минтая, хека, трески, судака. В этом рецепте использу.
Карась в кляре, тушенный в сметане на сковороде
Жареный карась, тушенный в сметане, получается вкусным, аппетитно пахнет, если правильно его приготовить. По этому рецепту готовим целиком мелких и средних по размеру карасей. Крупную же рыбу режем на кусочки. Обратите внимание на необычный кляр для .
Тушеная скумбрия с луком и морковью
Скумбрия относится к доступным по цене сортам рыбы, хотя по вкусу и пользе она может дать фору более дорогим вариантам. Обычно скумбрию солят или запекают, но и в тушеном виде скумбрия получается совсем недурственной. Предлагаем простой рецепт тушено.
Карась с луком в сливочном-сметанном соусе
Из пресноводной рыбы часто готовят карася, так как эта рыба одна из самых распространенных в российских водоемах. Из карася варят уху, карасей жарят на гриле, готовят пироги с карасем, но одним из старинных и любимых рецептов остается карась, пригото.
Калдейрада (Португальская кухня)
Португальская калдейрада — рыбное блюдо, которое готовят без добавления воды. Бульон должен получиться в результате томления овощей и рыбы. Причем овощи не тушатся, а варятся как бы сами по себе — их не надо мешать, предварительно поджаривать и т.д. .
Мелкая рыба в томатном соусе
Кажется, что приготовление мелкой рыбешки потребует уйму труда и возиться с ней не хочется. Но оказывается такую рыбку можно протушить так, что после приготовления косточки размягчатся и не будут представлять никакой опасности. Для приготовления рыбы.
Рыбное рагу из скумбрии в томатном соусе
Рыбное рагу обычно готовят их филе, но если в рыбе мало костей, то можно приготовить рагу, например, из скумбрии, нарезанной кусочками. Дополнительно к рыбе кладут слегка обжаренный картофель и заливают томатным соусом. В результате у вас на столе – .
Морской язык с соусом нантюа
Морской язык — рыба жирных сортов, которая нуждается в дополнительном «оформлении» при готовке. Подобный сорт рыбы требует использовать много специй для аромата, добавлять лимон для баланса вкуса. Этот рецепт приготовления морского языка с соусом нан.
Рагу из каракатиц, креветок и трески в белом вине
Простой рецепт рагу из каракатиц, креветок и трески расчитан примерно на 30 минут пребывания у плиты. Готовые морепродукты подают с картофельным пюре и щедро посыпают тертым твердым сыром (например, пармезаном).
Рыба в банке
У меня была мороженая навага, которую надо было куда-то пристроить, т.к. она оказалась не только вымороженной, но и сухой. А котикам отдавать рыбу было жалко. И хотя навага и была сухая, в банке откуда-то образовался сок, благодаря которому рыба пос.
Минтай с луком, морковью и сметаной
Готовая тушеная в сметане с овощами рыба получается нежнейшей и легко отстает от костей. Вы вполне можете для сервировки легко и быстро отделить мякоть минтая от костей и уложить на тарелку вместе с тушеными в сметане овощами.
Рыба в молоке
Рыба в молоке — рецепт из разряда «семейных». Моя вторая бабушка было родом с Волги-Дона, казачка, одним словом. Такое рыбу в молоке они готовили на праздники из хорошей речной рыбы, типа судака. Когда уже жили вдали от родины, то готовили и из морск.
Рыба по-монастырски
Рыбу по-монастырски готовлю таким способом очень давно. Причем любую рыбу, и белую, и красную, и морскую, и речную. Особенно хорошо так готовить сухую рыбу, например горбушу. Во время готовки рыбы по-монастырски аромат по всей кухне изумительный. Сол.
Жареный сом в сливках
Жареного сома в сливках можно приготовить и для домашнего обеда, а можно и позвать гостей. Рецепт приготовления сома простой. Все сводится к тому, что предварительно обжаренные куски рыбы тушат в сливочном соусе с овощами. Мясо сома мягкое, сочное и .
Лосось в вине
Лосось в вине, запеченный в духовке, получается как паровой и хорошо пахнет. Овощи, трава и виноград, с которыми запекали рыбу, на гарнир не идут, их добавляют только для создания аромата. Готового лосося гарнируйте свежими овощами и рисом.
Сёмга, тушеная с овощами
Сёмга, тушеная с овощами — это и густая похлебка, и второе блюдо из рыбы. Перед приготовлением филе сёмги нарезают кубиками, которые добавляют в самом конце к уже приготовленным в белом вине овощам. Общее время готовки рыбы не больше 10-15 минут. .
Скумбрия в томатном соусе
Когда есть свежие сладкие помидорки, можно сделать рыбку в натуральном, самодельном томатном соусе. А если есть еще и свой базилик, то обычная скумбрия превращается в пищу богов. С итальянским акцентом. Вот правда.
Щука в томатном соусе
Щука в густом томатном соусе получается очень сочной и необычайно вкусной. Томат дает приятную кислинку, морковь — сладость, а мука делает соус густым по консистенции. Такое рыбное блюдо можно готовить как для приема гостей, так и на газовой горелке .
Лосось с овощами в воке
Лосось прекрасно сочетается с овощами. В этом рецепте рыбу готовят с цуккини, помидорами и стручковой фасолью. Готовить блюдо лучше в воке.
Сом вареный
На обед можно приготовить тушеного сома. Мне больше нравится тушеный и отварной сом, а не жареный. После приготовления в бульоне рыба становится мягкой, вкусной и аппетитно пахнет. .
раздел: Рыба тушеная
Форель, припущенная в белом вине
Хотите обед за 20 минут? Получите. Но сначала прикупите свежую форель, небольшую, около 20 см в длину и около 400 г веса. И не забудьте про бутылку хорошего белого вина. Поучается быстро и вкусно.
раздел: Рыба тушеная
Карп, тушеный с виноградом и миндалем
Этот рецепт из книжки про кухню арабских стран (Египет, Ирак, Йемен Ливия). Получился деликатно приготовленный карп с соусом из винограда с миндальными орехами. Рыбу лучше брать свежую, а не замороженную.
раздел: Рыба тушеная
Рыба под соусом песто (в горшочках)
Для этого блюда подойдет нежирная белая рыба, например, нототения. В каждый горшочек слоями укладывают макароны, отваренные до полуготовности, рыба, готовый соус песто и репчатый лук. Получилось четыре горшочка, все пропитано ароматом песто, очень не.
раздел: Рыба тушеная
Тушеная с овощами белуга
По этому рецепту мы приготовили сочные кусочки белуги, тушеной в собственном соку с овощами. Рыбу предварительно мариновали в острой дижонской горчице. Овощи — сладкий перец, помидоры, репчатый лук — тонко нарезали, чтобы при тушении образовался вкус.
раздел: Рыба тушеная
Минтай с апельсинами
Мы уже готовили мясо с апельсинами. Этот вариант более экзотичный — минтай с апельсинами. Перед конечной обработкой, кусочки филе минтая панируют в муке и обжаривают на масле. Т.к. минтай — рыба довольно сухая, к блюду дополнительно готовится сливочн.
раздел: Рыба тушеная
Филе сайды в горчичном соусе с яблоками
Постное нарядное блюдо, для любителей необычных сочетаний.
Блюда из тушеной рыбы
Рецепт, который обязательно надо попробовать сделать: и потому, что рыба замечательно вкусная, и потому, что.
- морской окунь замороженный – 750-800 г
- 200 г сметаны (15-20%)
- 2 ч. ложки готовой горчицы
- 1 большая луковица
- 1 морковь
- соль, перец молотый
- немного рубленой зелени
- 2 ст. ложки растительного масла
Тушеная рыба по-ливийски
Рыба для этого рецепта годится любая белая. Главное в блюде – насыщенный пряностями густой томатный соус, в.
- 600-700 г белой рыбы
- 1-2 ст. ложки лимонного сока
- 2 луковицы среднего размера
- 2-3 дольки чеснока
- 80-100 г корня сельдерея или 2-3 черешка
- 300-400 г помидоров
- 1 крупный сладкий перец или 2 поменьше
- соль и молотый перец
- 2 ч. ложки сахара
- пучок кинзы (можно сушеной)
- по паре щепоток молотых специй: кардамон, куркума, кориандр
- по 1-2 щепотки растертой зиры и молотой гвоздики
- 2-3 ст. ложки оливкового масла
Рыба под овощным соусом
Замечательная рыба, нежная и сочная, мягкая и очень вкусная. Такой ее делает соус, для которого все овощи мы.
- 600-700 г рыбного филе
- 1-2 моркови
- 2-3 помидора
- 1 крупная луковица
- пучок петрушки
- 1 ч. ложка Прованских трав
- 0,5 ч. ложки майорана
- 1 ч. ложка паприки
- 1,5-2 ст. ложки томатной пасты
- 1,5-2 ч. ложки сахара
- соль, пере
- 2-4 ст. ложки муки
- 2-3 ст. ложки растительного масла
Минтай в сливочно-яичном соусе
Минтай получается сочный и мягкий, очень хорош и соус. Это тоже простой рецепт недорогого и очень вкусного блюда.
- тушки минтая – 1,2 кг
- 150-170 г лука
- 150-170 г моркови
- 4 яйца вкрутую
- 30 г сливочного масла
- 120-140 мл 20% сливок
- соль, перец
- 2-3 лавровых листа
Минтай, тушенный с овощами в сливках
Кусочки минтая, пропитанные соком овощей и сливками, приобретают сочность, нежность и прекрасный вкус. А рыбка.
- 1-1,1 кг минтая (потрошеные тушки без голов)
- 1 крупная луковица
- 1-2 моркови
- 1-2 черешка сельдерея (по желанию)
- 250-300 мл сливок 20%
- соль, смесь 3-5 перцев
- 1 ч. ложка приправы к рыбе (необязательно)
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 2-3 ст. ложки растительного масла
Рыбное рагу в лимонно-сливочном соусе
Нежная рыбка с отличным вкусом. Мы можем приготовить рагу практически из любой рыбы, белой или красной – и.
- 1 кг потрошеного минтая (любой белой или красной рыбы)
- 250 мл рыбного бульона
- 150-200 мл сухого белого вина
- 120-150 мл сливок от 20% жирности
- 200 г густой сметаны
- 1 лимон
- 80-90 г лука-шалот (или красного, обычного репчатого)
- 30-40 г сливочного масла
- соль, перец
Треска с томатно-овощным соусом
Ставим пару сковородок, на одной жарим треску, на второй – готовим соус. Соединяем, тушим – и вот она.
- 700-800 г филе трески
- 2 крупных луковиц
- 3 моркови
- 3-4 ст. ложки томатной пасты
- 2 ч. ложки сахара
- 3 ст. ложки муки
- соль, перец горошком и молотый, лавровый лист
- 4-5 ст. ложки растительного масла
Путассу в томатном соусе
И снова мы с помощью простых ингредиентов и приемов превращаем невыразительную дешевую рыбу — в замечательно.
- 1,2-1,4 кг тушек путассу
- 1 большая луковица
- 1 ч. ложка Итальянских трав (или приправа к рыбе)
- 2-3 ст. ложки томатной пасты
- 2-3 ст. ложки кетчупа
- 1 ч. ложка сахара
- соль, перец
- неполный стакан кукурузной муки (пшеничной)
- 5-6 ст. ложек растительного масла
Тушеная белая рыба по-испански
Все блюдо готовим на сковороде. Ряд несложных действий обеспечивает нас вкусным ужином из тушеного рыбного филе с.
- 500-600 г филе пикши (любой белой рыбы)
- картофель – 600-700 г
- 2 луковицы
- 3-5 долек чеснока
- 50-80 г колбасы чоризо (бекона, острой копченой колбасы)
- 1 сладкий перец (лучше зеленый)
- 60-80 мл белого вина (сухое)
- около полустакана воды
- пара щепоток майорана
- 1,5-2 ч. ложки сладкой паприки
- соль, перец
- 2 ст. ложки оливкового масла (подсолнечного)
Минтай в томатном соусе
Бюджетный вариант для ужина: из недорогой замороженной рыбы мы готовим очень аппетитное вкусное блюдо.
Тушеная рыба
Тушеная рыба — крупный лещ кусками, готовится в большом количестве лука и морковки с мякотью помидоров. Мелкие косточки «перемлевают». Пошаговый рецепт
Помнится еще из детства, тушеная рыба с овощами, приготовленная в жарко натопленной печи, была у бабушки в почете. Как правило, это была крупная речная рыба — карп, щука, толстолобик, лещ. Или, если привозили из города, большие тушки замороженной трески размораживались и тушились в большом «чугунке» с морковкой, луком и томатом.
Тушеная рыба с овощами вряд ли имеет четкий рецепт, приписываемый к каким-то конкретным кухням мира. В силу своей простоты и распространенности, такое блюдо вполне претендует на роль международного.
Кулинарный прием, называемый «тушение», подразумевает весьма длительную термообработку продуктов в крайне малом количестве жидкости, или вообще без жидкости. В литературе иногда встречается определение — припускание продуктов с пряностями и приправами в соусе. Весьма часто продукты перед тушением обжаривают.
Тушатся продукты достаточно долго и на самом маленьком огне. Это исключительно хороший способ превратить, например, жесткое мясо в нежное и вкусное блюдо, не оставляющего без внимания даже гурманов. В англоязычных странах есть целая категория блюд именуемых стью (stew). По сути, это рагу тушеное в малом количестве жидкости, комбинация всевозможных продуктов, которые в процессе термообработки отдают свои соки, ароматы и вкус в общее блюдо. Стью по консистенции близок к чили кон карне, густым супам, яхнии и т. д. Классический пример стью — ирландское рагу.
Если в планах готовки значится тушеная рыба, лучший вариант — крупный речной лещ. Кстати, киевские рыбаки, которые ловят днепровского леща целенаправленно, крайне редко называют эту рыбу лещом. Самые распространенные местные названия это «лящ» (укр.) и «вася». Кроме того, лещей до килограмма называют «подлещ». Впрочем, я знаю рыбаков, которые называют подлещем особей до двух килограмм.
Из опыта: тушеная рыба, вернее тушеный лещ, тем вкуснее, чем крупнее рыба, в отличие от хека (рыба в томатном соусе рецепт). Взрослые крупные особи в процессе тушения лучше сохраняют форму, мясо не расползается после длительной термообработки и вкусовые качества рыбы намного выше. Обычно крупную рыбу нарезают на куски, причем, как говорила моя бабушка, размер кусков — «чтобы влезли в кастрюлю».
Тушеная рыба. Пошаговый рецепт
Ингредиенты для тушеной рыбы (4-6 порций)
- Лещ (1.5—2 кг) 1 шт
- Морковка 4-5 шт
- Лук 3-4 шт
- Спелый помидор 1 кг
- Растительное масло 50 мл
- Соль, перец черный, сахар, мука по вкусу
- Лещ, или лещ обыкновенный, рыба распространенная и доступная. Крупные особи не редкость. Леща необходимо тщательно очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Кстати, крупный карп или толстолобик, щука, морская треска — отлично подойдут для блюда.
Лещ — рыба распространенная и доступная
Овощи для приготовления тушеного леща
Куски рыбы сложить в миску
Обжарить весь лук на растительном масле
Обжарить натертую морковку
Мякоть помидоров мелко нарубить ножом
Куски рыбы немного обвалять в муке
Обжарить рыбу до образования румяной корочки
Выложить в один слой овощи затем рыбу
Поочередно слоями выкладывать куски рыбы, жареные овощи и томатное пюре
Тушить рыбу под крышкой на слабом огне
Готовую тушеную рыбу выложить порционными кусками на тарелки и полить соусом
Тушеная рыба — лещ с луком, морковкой и томатами
Тушеная рыба — лещ с луком, морковкой и томатами
Если Вы приготовили тушеную рыбу или просто понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями: