1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как пожарить рыбу с хрустящей корочкой

Как пожарить рыбу с хрустящей корочкой на сковороде?

Как пожарить рыбу с хрустящей корочкой? Этим вопросом задаются хозяйки, которые только начинают познавать тонкости кулинарного искусства. Хотя и опытные хранительницы домашнего очага сталкиваются с тем, что рыбка получается то бледной, то слишком зажаренной. На самом деле ничего сложного в процессе приготовления жареной рыбы нет, и сегодня вы убедитесь в этом.

Сочный и аппетитный карась, панированный в манке

Как пожарить речную рыбу на сковороде? В принципе, процесс приготовления речных жителей ничем не отличается от морских представителей. Главное – правильно почистить и разделать рыбку. А чтобы она получилась сочной внутри, а сверху покрылась красивой хрустящей корочкой, ее предварительно нужно выдержать в маринаде, а затем панировать в манке.

Состав:

  • 1-2 карася весом в 500 г;
  • 4-5 ст. л. манки;
  • смесь прованских трав;
  • поваренная соль;
  • черный перчик молотый;
  • масло рафинированное растительное.

Приготовление:

  • Рыбку чистим от чешуи, а затем разрезаем брюхо и вынимаем внутренности. Хорошо промываем и обсушиваем.

  • В отдельной посуде соединяем смесь прованских трав, соль и перчик черный молотый, перемешиваем.
  • Натираем приправами рыбу и оставляем на 15 минут, чтобы она ими насытилась.
  • Затем нагреваем масло растительное и выкладываем в сковороду карасей, предварительно панируя их в манной крупе.

  • Обжариваем рыбу с обеих сторон на среднем уровне конфорки приблизительно по шесть-семь минут. Чтобы караси покрылись хрустящей корочкой, накрывать сковороду крышкой не будем.

Треска, жаренная в кляре

Теперь рассмотрим, как пожарить рыбу в кляре на сковороде. Чтобы облегчить себе задачу, можно взять рыбное филе. Сам процесс приготовления довольно прост, а рыбка получается настолько вкусной, что от нее невозможно оторваться. Попробуем?

Состав:

  • 0,7 кг филе трески;
  • ¼ часть лимона;
  • 250 г просеянной муки;
  • 2 яйца;
  • 1 ст. отфильтрованной воды;
  • масло рафинированное растительное;
  • соль и черный перчик молотый.

Приготовление:

  • Рыбное филе промываем проточной водичкой, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.

  • Выкладываем рыбку в миску и натираем ее солью и перчиком, а также поливаем соком лимона. Оставляем филе мариноваться на полчасика.

  • А пока займемся приготовлением кляра. В отдельной емкости взбиваем яйца, добавляем чуть-чуть соли и вливаем отфильтрованную воду. Все хорошо вымешиваем до однородности.

  • Теперь нам нужно добавить в кляр муку. Ее обязательно перед этим просеиваем, желательно несколько раз. Перемешиваем кляр.
  • Масло разогреваем в сковороде и выкладываем в него кусочки филе. Предварительно хорошо панируем их в кляре.

  • Жарим рыбу с обеих сторон до появления красивой и аппетитной золотистой корочки. Уровень конфорки должен быть средним.

  • Готовое филе выкладываем на бумажные полотенца и только потом подаем к столу. Это поможет нам избавиться от лишнего масла.

  • Кстати, такая рыбка будет очень вкусной и в холодном, и в горячем виде.

Рыба под картофельной шубой

Если вы раздумываете, как пожарить рыбу с хрустящей корочкой на сковороде, попробуйте приготовить ее под картофельной шубой. Такое блюдо смело можно отнести к праздничным, поскольку получается оно невероятно вкусным и немного необычным. Вы можете взять филе любой рыбы: для этого рецепта подойдет и жирный пангасиус, и суховатый хек.

Состав:

  • 0,5 кг рыбного филе;
  • 4-5 средних картофелин;
  • яйцо;
  • соль и специи;
  • масло рафинированное растительное.

Приготовление:

  • Чтобы не отвлекаться, подготовим заранее все нужные нам продукты.

  • Рыбное филе промываем, обсушиваем и нарезаем средними порционными кусочками.
  • Теперь солим рыбку и натираем специями, оставляем ее на четверть часа, чтобы она хорошо промариновалась.

  • Картошку чистим, промываем и натираем на терке среднего калибра. Выкладываем ее в отдельную емкость.
  • В другой посуде взбиваем яйцо, как говорится, до устойчивой пены.
  • Теперь жарим рыбку, как описано в предыдущих рецептах, только обваливаем ее сначала в картошке, хорошо придавливая, а затем в яйце.

  • О готовности рыбы нам подскажет красивая корочка золотистого цвета.

Линь с хрустящей корочкой

Предлагаем вам еще один рецепт вкусной жареной рыбки – линя. Кстати, по нему вы можете приготовить абсолютную любую рыбу. Секрет этого блюда заключается в панировке: сахар и мука придадут рыбке изумительную золотистую корочку.

Состав:

  • 0,5 кг рыбы;
  • ½ ст. просеянной муки;
  • ½ ч. л. сахара-песка;
  • 1 ч. л. соли;
  • лимон;
  • перчик черный молотый;
  • масло рафинированное растительное.

Приготовление:

  • Линь отличается своей мелкой чешуей, однако чистить мы ее не будем. Окунем рыбку на пару минут в кипяток, а затем в холодную воду.
  • Теперь вынимаем внутренности и нарезаем рыбу порционными кусочками.
  • Соединяем в отдельной посуде соль, сахар-песок и перец и перемешиваем. Натираем полученной смесью тушку рыбы и оставляем на 15 минут.
  • По истечении указанного времени жарим рыбу в масле растительном до хрустящей ароматной корочки, предварительно панируя ее в просеянной муке.
  • Готовую рыбку поливаем соком лимона.

О пользе рыбы сказано немало. Однако хочется, чтобы блюдо было не только полезным, но и вкусным. Справиться с этой задачей вам помогут наши рецепты. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Вкусная жареная рыба — простые рецепты, как пожарить рыбу на сковороде

Вкусно приготовленная жареная рыба – желанный продукт в рационе питания человека и пусть потребляют многие ее не так часто в виду дороговизны (некоторые сорта стоят вполне прилично), все же в меню морские продукты есть практически у всех, ну а речные, думаю однозначно покупаем или, как я, ловим сами.

Готовят рыбу, как в обычные дни, так и на праздничный стол и, если ранее в основном из рыбки делали уху и различные супы, то сегодня ее жарят, варят, тушат, запекают в кляре, делают на гриле, во фритюре и на костре и готовят под маринадами.

Рецептов приготовления данного продукта великое множество, я же решил поговорить о самом простом способе готовки рыбы и расскажу, как вкусно пожарить разные сорта на сковороде.

Рецепт классический — жареная рыба на сковороде в муке

  • Рыбы любой желательно готовое филе, но можно и тушки с костями (треска, минтай, пангасиус, путассу, скумбрия, семга, хек и т.п.) – 1 кг.
  • Мука любая (предварительно просеять) – 2 ложки с горочкой.
  • Соль и приправы для по вкусу.
  • Масло растительное любое (нужно для жарки).

Способ приготовления жареной рыбы по шагам

1. Если рыбу вы приобрели тушками и собираетесь жарить ее вместе с костями, то возможно следует просто промыть тушки, выпотрошить их и порезать на примерно одинаковые куски. Я же рекомендую на этом этапе избавиться от косточек, жарить лучше всего филе, его удобно подавать с любым гарниром, как взрослым, так и детям. Филе рыбки порежьте примерно равными частыми, это необходимо для того, чтобы каждый кусочек равномерно прожаривался примерно одинаковое время на каждой из сторон.

Обязательно убирайте из рыбы черные пленки, они при готовке дают горечь, портят весь вкус блюда. Если продукт заморожен, предварительно его следует обязательно разморозить, иначе при жарке он пустит воду, будет тушиться, а не жариться и попросту пристанет к сковороде.

2. Готовые кусочки солим, посыпаем специями, руками тщательно перемешиваем, распределяя приправы по кускам. Старайтесь не повредить целостность рыбных ломтиков. По желанию возможно добавить на этом этапе пряных трав или рубленный свежий укроп.

3. В чистую сковороду вливаем примерно 2 ложки масла, ставим прибор накаляться на большой огонь. Как только сковорода раскалилась, убавляем жар.

4. Каждый кусочек обваливаем в муке со всех сторон и выкладываем на сковороду так, чтобы между продуктами было небольшое расстояние, так будет удобно жарить, и переворачивать рыбу.

5. Не накрывая крышкой, жарим одну сторону на среднем огне, затем, как только образовалась красивая корочка, переворачиваем продукты на вторую сторону и продолжаем жарку.

Если рыба начинает на сковороду выпускать сок, усильте огонь, иначе продукт получится сухим и может при переворачивании развалиться на куски. Время готовки стандартных кусков на одной стороне при среднем или большом огне составляет примерно 2-4 минутки, здесь все главным образом будет зависеть от толщины самих кусочков.

6. Выкладываем готовые стейки на бумажное полотенце, дабы убрать лишний жир и затем подаем на стол с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Перед каждой следующей партией рыбы сковороду обязательно следует помыть. Если у вас кусочков на 3 сковороды, то придется тщательно вымыть прибор три раза, иначе продукты, которые будут жариться вторыми или третьими могут, во-первых, пригореть, а, во-вторых, прогоркнуть, напитаться неприятными запахами и вкусом пережаренного масла.

Рыба пожаренная на сковороде в сыре

Список необходимых продуктов:

  • Филе хека, тилапии или минтая, можно любой другой любимой рыбки, но не жирной – 700-900 гр.
  • Твердый любой сыр, прекрасно подходит российский – 200 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Соль и перец – по 1-2 щепотки.
  • Мука – 1,5-2 ложки.
  • Масло для обжаривания.
  • По желанию на свой вкус любые специи.

Филе (брать свежее, замороженное обязательно разморозить, отжать руками от воды) нарезаем с кусочки не слишком мелкие, солим, перчим, посыпаем любыми, которые нравятся специями.

В отдельной небольшой глубокой мисочке взбейте яйца, добавив ложечку холодной воды.

На терке мелкой потрите сыр, смешайте его с яйцом, добавьте приправы (можно не добавлять).

В сковороде разогрейте масло, огонь убавлять не нужно, он должен быть выше среднего.

Берите поочередно каждый кусок, обваливайте в муке, а затем в сырно-яичной смеси, выкладывайте на сковороду.

Когда образовалась румяная твердая красивая сырная корочка, переверните филе и жарьте на другой стороне.

Подавать рыбку в сырном кляре можно горячей или холодной, наиболее подходит для этого блюда в качестве гарнира рис и картошечка.

Как вкусно пожарить рыбу с чесноком и зеленью

  • Любая любимая свежая рыбка – килограмм.
  • Мука – 3 столовые ложки.
  • 2 или 3 на собственный вкус зубчика чеснока.
  • Пучок любой зелени (прекрасно подходит кинза, укроп, петрушка, лук молодые перья).
  • 4 яйца.
  • Подсолнечное, специи, соль – все на свой вкус.

Рыбу моем, срезаем плавники, потрошим, очищаем, если есть чешую, выкладываем на тарелку или салфетку и даем обсохнуть.

Разделяем тушку на порции (куски). Старайтесь, чтобы по толщине куски рыбы были примерно одинаковые.

Зелень измельчить ножом, добавить сыпучие приправы, посолить, перемешать.

Измельчить или пропустить через чесночницу зубчики чеснока, добавить к зелени.

Натереть рыбные куски получившейся массой, оставить в холодильнике на час-два.

Яйца взбить в миске до пены, немного добавить соли, перца.

Достать продукты, не снимая с них зелень и специи, обвалять в муке, а затем окунуть в яйцо, выложить в разогретое до сипения на сковороде масло.

Обжарить на большом огне до корочки, перевернуть и повторить процесс, пока и на этой стороне образуется красивый румянец.

Жареная рыба подается с любым гарниром или как самостоятельное блюдо с любимыми соусами и хлебушком. Кушать такой деликатес можно и в горячем, и в холодном варианте.

Читать еще:  Когда солить жареную картошку

Жареная щука с луком, вкусно приготовленная кусками на сковороде под крышкой

  • Щука – 2 среднего размера тушки.
  • Перец и соль – по вкусу.
  • 2 луковицы.
  • Масло растительное.
  • 2 щепотки муки (больше не нужно).

Как делается жареная щука.

Распотрошить щуку, помыть, разрезать на куски.

Все кусочки посолить, поперчить, добавить муки, перемешать.

Нарезать полукольцами или четвертинками колец лук, пассировать до приятного золотистого оттенка.

Раскалить сковороду с маслом, выложить щуку, обжарить с обеих сторон.

Сверху уже готовой рыбки выложить лук, накрыть на пару минут блюдо крышкой и уменьшить огонь до минимума.

Открыть крышку, перемешать ингредиенты, стараясь не повредить саму щуку, опять накрыть и еще потушить продукты 2 минутки.

Все готово! Можно подавать щуку жареную на стол, посыпав ее сверху зеленью и лучком вместе с которым она тушилась.

Как красиво и вкусно пожарить маленькую рыбку — мойву

  • Килограмм размороженной мойвы.
  • 150 гр. кукурузной муки.
  • Соль.

Пошаговые действия по приготовлению:

Вымыть мойву, можно выпотрошить и отрезать у тушек головы, если продукт слишком мелкий, лучше всего жарить мойву целиком.

Посыпать солью, руками перемешать.

Засыпать мукой, перемешать.

Выкладывать аккуратно на небольшом расстоянии друг от друга каждую рыбку на горячую сковороду, жарить до готовности с двух сторон.

Скумбрия, жаренная на сковороде с орехами

  • Скумбрию – 2 шт.
  • Грецкие орехи, ядра – примерно 150-180 гр.
  • Панировочные сухари – 2 ложки.
  • Чеснок гранулированный сухой, специи, соль.
  • 2-3 яйца.

Приготовление жареной скумбрии с орехами:

Рыбу выпотрошить, помыть, разрезать вдоль, вынуть кости. В итоге из двух тушек должно получиться 4 порции.

Измельчить орехи в блендере или ножом, смешать их с панировочными сухарями.

Яйца перемешать хорошенько в отдельной посуде.

Обмакнуть филе скумбрии поочередно в панировку, затем в яйцо и жарить на сковороде на большом огне. При этом масло следует раскалить до того, как вы положите обжариваться в него рыбу.

Жарить скумбрию с двух сторон до готовности, подавать с картофельным пюре, тушеными овощами или любым другим на свой вкус гарниром.

Несколько полезных советов, как готовить жареную рыбу в домашних условиях

Выбирать для жарки свежую, а не замороженную рыбку, важно обратить внимание на ее целостность и запах. Только из свежего продукта может получиться по-настоящему вкусное и красивое блюдо.

Крупные экземпляры нарезать на куски, мелкие обжаривать целиком.

Обязательно нужно для жарки обвалять рыбу в панировке, она позволяет оставить все соки внутри и получить более нежным и сочным жареное угощение.

Как жарить рыбу и сколько (видео)?

Красную и морскую рыбу перед жаркой за час-два до готовки замариновать в вине или специях.

Жареная рыба готовится на сковороде, как на подсолнечном масле, так и на оливковом или сливочном. Как вариант можно смешать несколько видов масла.

Огонь для обжаривания должен быть средним или большим.

Если вы желаете получить хрустящую красивую корочку, жарить рыбу надо без крышки.

Удачных уловов и приготовлений, жареная рыба — это чцдо еда!

Как правильно жарить рыбу

11 минут Автор: 37

Рыба – один из самых вкусных и полезных продуктов для организма человека. Сочная жареная рыба с хрустящей румяной корочкой, специями и соусом может стать основным блюдом для полноценного обеда или ужина. По желанию рыбу можно жарить целиком, кусочками или стейками.

Какие сорта выбрать

Для жарки можно использовать речную и морскую рыбу. Из речной принято выбирать карасей, щук, окуня, тилапию, карпа или форель. Из морских сортов подходит горбуша, палтус, сибас, мойва, судак и другие.

При жарке крупные тушки лучше разрезать на стейки или разделывать до состояния филе, а небольшие экземпляры следует поджаривать целиком. Если рыбка костлявая, то на боках нужно сделать насечки, чтобы кости прожарились и стали мягкими.

Рецепты вкусной морской рыбы

Практически все виды морской рыбы пригодны для жарки. Их мякоть отличается малым содержанием костей, волокнистой текстурой и отсутствием запаха тины.

Сибас с пряностями

На готовку уходит 45 минут, при этом мясо остается сочным и ароматным, а румяная корочка аппетитно выглядит на тарелке. Нужно: 2 тушки сибаса по 500 г каждая, 4-5 г перемолотого перца, 2 ч. л. смеси пряных трав для рыбы, 1 ч. л. крупной соли, 60 мл жарочного масла, 1 лимон, 80 г пшеничной муки для обвалки.

Пожарить рыбу лучше целиком. С размороженного сибаса соскоблить чешую, аккуратно срезать острые плавники и выпотрошить. На спинке сделать по 2-3 неглубоких надреза с каждой стороны. Побрызгать тушку изнутри и снаружи свежевыжатым соком из лимона, присыпать солью, поперчить и сдобрить пряностями.

Оставить мариноваться на 10 минут. Обвалять сибаса в тонкий слой муки и поджарить на горячем масле с каждой стороны по 7 минут. Подавать приготовленную рыбу лучше со сметанно-укропным соусом, чипсами из моркови и свеклы, горошком или картофелем.

Камбала

Мясо камбалы слегка сладковато, а мягкие косточки не причиняют неудобств. Рыбу легко очистить и быстро приготовить. Следует приготовить: 1 очищенная камбала, 5 ст. л. масла, по щепотке соли, перца и сушеного чеснока.

Рецепт рыбы на сковороде. Вымытую и очищенную камбалу подсушить на полотенце, обвалять в муке и отправить на прогретое масло в сковороду. Жарить на одной стороне 10-13 минут, посолить и поперчить, после чего перевернуть и жарить на обратной. Подавать камбалу с отварным картофелем, жареным луком и овощами.

Минтай в хрустящей панировке

Бюджетный, слегка суховатый минтай получится сочным и аппетитным под хрустящей панировкой из специй с кукурузной мукой. Необходимо: 500 г минтая, 50 г муки из кукурузы, на конце ножа паприки в порошке, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. чесночного порошка и черного перца, 100 мл питьевой воды, масло для обжаривания.

Пожарить рыбу с хрустящей корочкой можно по шагам. Нарезать тушки минтая порционными кусочками, подсолить и сдобрить мякоть перцем. Муку перемешать с куркумой, паприкой и чесночным порошком. Влить подогретую кипяченую воду и размешать кляр до однородности.

Ломтики минтая обмакивать в кляре и жарить в горячем масле до красивого золотистого состояния по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложить на салфетку, чтобы удалить остатки масла, и презентовать со свежими овощами, картофелем или луково-морковной поджаркой.

Как вкусно пожарить речные виды

Мелкую речную рыбу лучше жарить целиком, а крупную нарезать кусочками. В мякоти могут находиться мелкие косточки, но при правильной обжарке они практически полностью растворяются.

Карась на сковороде

Карась – наиболее популярная рыба, обитающая в пресных водах. Ее мясо очень нежное, сочное и вкусное, а главная задача при обжарке – избавиться от многочисленных костей.

Необходимо: 3 шт. карася, по щепотке соли и черного перца в порошке, свежевыжатый сок из лимона – 2 ст. л., сухари для панировки – 4-5 ст. л., масло для обжаривания – 3-4 ст. л., 2 луковицы, 2-3 ветки петрушки или микрогрина.

Жарка аппетитной рыбки в панировочных сухарях состоит из следующих шагов. Очистить от чешуек тушки карасей, убрать внутренности и отрезать головы. Вымыть под проточной водой, очистить живот от черной пленки.

На поверхности тушки сделать глубокие продольные надрезы «крест-накрест» с большой частотой, чтобы мелкие косточки не ощущались после жарки. Карася поперчить и посолить изнутри, а потом снаружи. Заготовку оставить для пропитывания на 20 минут.

Обсыпать тушки с двух сторон в сухарях для панировки и пожарить в горячем масле по 5 минут с каждой стороны. Промокнуть поверхность салфеткой. Отдельно поджарить нашинкованный лук до золотистости. При подаче покрыть карасей луковой поджаркой и украсить веткой зелени.

Питательный линь, до золотистой корочки зажаренный на решетке, отменно подходит для веселого пикника на природе. Потребуется: тушка линя – 600 г, луковица, 3 дольки чеснока, 50 г нарубленной зелени кинзы, 80 мл ароматного оливкового масла, по 1 ч. л. помолотого перца и соли, лимон, по своему вкусу зелень.

Готовить зажаренную рыбу лучше на барбекю или мангале. Очищенные от плавников, головы и внутренностей тушки промыть и высушить. С каждой стороны на лине сделать глубокие, доходящие до позвоночника, надрезы через каждые 3 мм.

Лук нарезать мелкими кубиками, кинзу нарубить ножом. В чашу блендера выложить соль с луком, чесноком и кинзой. Добавить перец и любые специи по своему вкусу. Влить масло и перебить компоненты на высокой скорости в однородный маринад.

Покрыть тушки маринадом, прикрыть пленкой и оставить на 20-30 минут, чтобы линь промариновался. Разогреть мангал и обжарить рыбу 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать обжаренного сочного линя следует с овощами-гриль, зеленью и лимоном.

Карп в сухарях

Карп обладает специфическим рыбным привкусом, поэтому для легкости и пикантности вкуса рыбную мякоть следует правильно замариновать. Необходимые компоненты: 2 стейка карпа весом 400 г, соли по своему вкусу, яйцо, 3 ст. л. пшеничной муки, 5 ст. л. сухарей для панировки, 50 мл масла.

Правильно жарить рыбу нужно по инструкции. Подсушенные стейки натереть солью с перцем и любыми другими пряностями по вкусу. Оставить пропитаться пряностями на 15 минут. Для кляра вилкой взбить яйцо с мукой, немного подсолив массу.

Обвалять в кляре стейки, чтобы он распределился повсеместно по ломтику. Обвалять в панировке со всех сторон и поджарить на горячей сковороде по 2-3 минуты. Презентовать с картофелем фри, свежими огурцами, помидорами и зеленью.

Как приготовить мелкую рыбешку

Чтобы вкусно пожарить рыбу небольшого размера нужно не потребуется много усилий. В мелких экземплярах масло костей, они хорошо пропитываются специями и прожариваются.

Сарган

Черноморский сарган – мелкая рыба, которая отменно подходит для жарки, так как не требует чистки. От сочной мякоти под румяной корочкой нужно будет просто отделить хребет. Для готовки потребуется: 500 г саргана, 5 ст. л. муки для панирования, щепотка мелкой соли, 1 ч. л. специй для рыбных блюд, 50 мл жарочного масла.

Пошаговый рецепт жареной рыбы: вымыть саргана, подсушить тушки и выпотрошить. Каждый экземпляр запанировать в тонкий слой муки, смешанной с солью и приправами, после чего пожарить на горячем масле. Готового саргана презентовать к столу с ароматным укропом, долькой лимона или оливками.

Мойва

Мойва – питательная, сытная и умеренно жирная рыба. Готовить мойву быстро и не хлопотно. Кожица покрывается хрустящей корочкой, а мякоть сразу отделяется от хребта. Потребуется: 500 г мойвы, ½ ч. л. мелкой соли, 4 ст. л. пшеничной муки, 100 мл масла для обжарки.

Пошаговый способ готовки таков. Промыть мойвы и удалить излишки влаги. Тушки пересыпать в миску с солью, перемешать и оставить на 5 минут. Каждую рыбину обмакнуть в муку и поджарить до золотистой корочки 4-5 минут. Выложить румяную мойву на салфетку и подать к столу с овощами и отварным картофелем.

Читать еще:  Кабачки тушеные с помидорами

Жареные бычки

Из-за мучной панировки бычки остаются сочными и мягкими внутри, а мясо покрывается золотистой корочкой. Карамелизированный лук придает рыбному блюду особой пикантности. Для готовки нужно: 1 кг бычков, 1 ч. л. соли и щепотка смеси промолотых перцев, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 150 мл масла для обжаривания, зелень петрушки и лимон для презентации.

Бычков в хрустящей панировке нужно готовить по шагам. Смыть с тушек слизь, очистить и выпотрошить бычков. Отрезать головы и срезать плавники. Бычков пересыпать в миску, подсолить и посыпать перцем. Рыбу перемешать руками и оставить на 25 минут в холодильнике для маринования. Обвалять бычков в муке и сразу пожарить на горячем масле, по времени около 4 минут с каждой стороны.

В другой сковороде на масле обжарить нашинкованный тонкими кольцами лук до состояния карамелизации. Выложить луковую зажарку на бычков и оставить на 10 минут, чтобы рыба пропиталась луковыми соками, стала ароматной и вкусной. Презентовать бычков нужно на широкой тарелке, выложив рядом дольки лимона и зелень укропа.

Жарка филе

Ломтики филе без косточек, покрытые хрустящей корочкой, отменно сочетаются с рисом, сметанным или томатным соусом, а также с любыми видами зелени.

Натотения в кляре на минеральной воде

Жареная рыба в похрустывающем тесте сохраняет сочность и мягкость структуры волокон. Для готовки потребуется: 500 г филе натотении, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. свежеперемолотого перца. Для кляра: ½ стакана минеральной воды, яйцо, щепотка соли.

Способ пошаговой готовки. Минеральная вода должна быть ледяной, чтобы тесто стало воздушным и хрустящим. Ломтики филе посыпать солью, поперчить и побрызгать лимонным соком. Оставить заготовку мариноваться на 15-20 минут. Для кляра выпустить яйцо, посолить и полить половиной минеральной воды.

Всыпать муку, хорошо перемешать, и по необходимости влить еще столько минералки, чтобы масса получилась более жидкой, чем на оладьи. Обмакнуть ломтики в кляр и выложить в подогретое на сковороде постное масло. Жарить до момента, когда кляр вздуется и приобретет приятный румянец. Снять тушки, удалить излишки масла и презентовать с дольками томатов, рисом, отварным картофелем.

Сочный хек

Филе рыбы в кляре получается особенно нежным, так как корочка не позволяет вытекать сокам при поджаривании. Необходимый перечень продуктов: хек – 600 г, яйцо, 60 мл молока, 3 ст. л. муки, 100 мл масла для поджаривания, чесночная соль – щепотка, смесь перцев свежего помола – 1 ч. л.

Вкусно пожарить хека нужно по шагам. Разделать хека на 2 половинки филе, тщательно вычистить черные пленки, плавники и хребет. Подсолить мякоть, приправить по вкусу специями и перцем. Пластины филе поделить на порционные кусочки или оставить целиком.

Для кляра взбить муку с молоком, яйцом, солью и специями. Обмакивать каждый кусочек филе в кляр и обжаривать на горячей сковородке с маслом по 3-5 минут. Подавать аппетитные ломтики хека следует в горячем виде, гарнируя фасолью, горошком или овощами.

Рецепты красной рыбы

Деликатесную красную рыбу лучше готовить без муки, чтобы максимально сохранить приятный натуральный вкус мяса и его естественный аромат.

Стейки лосося в медовом маринаде

Нежность лосося сочетается с пикантным вкусом маринада, отчего блюдо получается вкусным и необычным. Ингредиенты: 4 стейка красной рыбы, 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. свежевыдавленного лимонного сока, 2 ст. л. натурального меда, по своему вкусу соли и промолотого черного перца, 2 ст. л. зерен кунжута, 3-4 ветки укропа.

Способ пошагового приготовления: смешать в пиале для маринада соус с медом и соком лимона, в смесь всыпать соль и ароматный перец. Обмазать стейки лосося маринадом и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы рыба успела пропитаться пряностями.

Выложить стейк на горячее масло, поджарить на огне с обеих сторон и переложить в форму для выпекания. Довести рыбу до готовности в духовом шкафу при 180℃ и выложить на теплую тарелку. При подаче блюдо лучше посыпать кунжутом, поджаренным на сухой сковородке, а также рубленой зеленью.

С морковно-луковой поджаркой

Мясистая горбуша приобретает восхитительный аромат, нежный вкус и сочность. Понадобится: 500 г горбуши, по 1 морковке и луковице, 200 г жирной сметаны, 2-3 ст. л. масла, специи и соль – по вкусу. Пошаговый способ готовки выглядит следующим образом.

Вымытую и очищенную горбушу нарезать порционными кусками толщиной 2 см. Лук измельчить кубиком, а морковь потереть. Выложить горбушу на сковороду шкуркой вниз и поджарить 5 минут. Перевернуть кусочки, выложить на них лук с морковкой, подсолить и поперчить блюдо. Через 4 минуты вылить в сковороду сметану и прикрыть крышкой.

Томить на среднем огне 15 минут, чтобы овощи приобрели мягкость, а горбуша стала сочной и нежной. Подать с рисом, поливая сметанным соусом. Лучше не перемешивать рыбу с овощами в сковороде лопаткой, чтобы горбуша не развалилась, а осталась целой и вкусной.

Семга в мультиварке

Деликатная семга, поджаренная в мультиварке – сочное и ароматное блюдо, которое отменно гармонирует с любым гарниром. Необходимые компоненты: 2 стейка семги, 150 мл молока, ½ плода лимона, щепотка крупной соли и свежеперебитого черного перца.

Готовка рыбы по этапам. Со стейка семги срезать шкурку, залить кусочки молоком и оставить вымачиваться на 30 минут. Достать рыбу, посыпать солью и поперчить. Слегка сбрызнуть семгу соком лимона.

На смазанную маслом чашу мультиварки выложить семгу и включить режим «Выпечка» и таймер на 25 минут. Перевернуть кусочки и поджарить с обратной стороны еще 15 минут. Подать ароматную семгу с пастой, картофельным пюре или овощным гарниром.

В итоге

Предложенные рецепты жареной рыбы позволяют быстро и просто приготовить аппетитное лакомство. При соблюдении правил готовки рыбная мякоть останется сочной, мягкой и нежной, а корочка станет хрустящей, приятного золотистого оттенка. Жареная рыба отменно сочетается с картофельным или овощным гарниром, а также сливочным, сметанным или томатным соусом.

Как пожарить рыбу в духовке с корочкой: рецепты и советы

Пусть диетологи говорят, что нет ничего полезнее приготовленной на пару пищи. Наш мозг, впитавший кулинарный опыт многих поколений кочевников, жаждет видеть на мясе и рыбе аппетитную, румяную корочку, хрустящую на зубах. И пусть мы готовим теперь пищу не на костре, а в духовке, требование к ней остается неизменным. Мы хотим чувствовать эту запеченную корочку во что бы то ни стало. Но если с мясом этого достичь легко, то с рыбой, особенно постной, довольно сложно.

Тресковые в духовке просто высыхают, как мумии. Но есть несколько секретов, которые нужно знать, чтобы блюдо вышло вкусным и аппетитным на вид. В данной статье мы расскажем, как пожарить рыбу в духовке с корочкой. Есть несколько кулинарных приемов, помогающих добиться этой пресловутой румяности. Это панировка, сырное «одеяло», смазывание. А если вы готовите рыбу в фольге или в рукаве для запекания, тоже не следует отказываться от румяной корочки. Мы расскажем, как добиться ее и заодно уберечь продукт от пересушивания.

Общие рекомендации

Запекание рыбы имеет ряд преимуществ. Во-первых, так сохраняются полезные вещества продукта. Во-вторых, не нужно столько масла, что удешевляет блюдо и делает его менее калорийным. И в-третьих, не нужно стоять у плиты, как в случае с жаркой. Но нужно знать основные принципы того, как запечь рыбу в духовке с корочкой и при этом не пересушить ее. Прежде всего, это выбор посуды.

Противень, форма или сковорода должны быть либо чугунными, либо глиняными или эмалированными. Прочий металл придает продукту неприглядный серый цвет, затхлый запах, а температурный режим при накаливании алюминия разрушает полезные вещества в продукте.

Форма посуды также имеет значения. Не стоит класть рыбку на большой противень. Выбирайте посуду под размер продукта. Чтобы рыба осталась в духовке сочной, ее следует замариновать или начинить тушку лимоном и ароматическими травами. Стоит ли говорить, что продукт должен быть предварительно почищен и выпотрошен? Это само собой разумеется. Чтобы добиться аппетитной корочки, форму нужно класть в хорошо разогретую духовку.

Выбор рыбы

Не все обитатели рек, озер и морей подходят для запекания в духовке. Наиболее пригодны для такой кулинарной обработки жирные сорта рыб. Содержащееся в лососевых жирные кислоты омега-3 не только полезны для здоровья, но и предохраняют тушку от пересушивания. Подходят для запекания в духовке: скумбрия, морской окунь, макрурус, сардина, масляная рыба, нототения, морской язык, луфарь, треска, карась, зубан, карп. Но это далеко не полный список.

В принципе, если знать, как пожарить рыбу в духовке с корочкой, то можно использовать любой вид. Просто необходимо применять дополнительные средства защиты от пересушивания, такие, к примеру, как фольга или специальный рукав. Ниже мы приведем рецепты запекания хека и минтая – видов, которые обычно используют для жарки на сковороде. Но какой бы сорт рыбы вы ни избрали, продукт должен быть свежим – живым или охлажденным. Мороженая рыба в духовке может попросту расползтись на волокна.

Карп в духовке под фольгой

Этот обитатель рек и озер – лидер по популярности среди россиян. Живого карпа достать легко, ведь его выращивают в рыбохозяйствах. Но как пожарить рыбу в духовке с корочкой в фольге?

  1. Полуторакилограммовую тушку чистим, потрошим.
  2. Голову и плавники отрезаем (из них можно приготовить уху).
  3. Туловище старательно промываем, чтобы не осталось черной пленки в брюшной полости.
  4. На каждом боку карпа делаем несколько надрезов наискосок. Они нужны, чтобы маленькие косточки рыбы прокалились и исчезли.
  5. Снаружи и изнутри тушку натираем смесью специй «Для рыбы» и солью.
  6. В брюшко вкладываем 1-2 зубчика чеснока, порезанных пластинами. Оставляем так для маринования на полчаса.
  7. Включаем духовку на 200 градусов.
  8. Карпа помещаем в форму для запекания.
  9. Разводим две столовые ложки меда в 50 миллилитрах теплой воды, добавляем туда 50 мл уксуса. Этим раствором поливаем рыбу.
  10. Накрываем форму куском фольги. Ставим в духовку.
  11. Печем с полчаса. Потом снимаем фольгу и продолжаем готовить до образования румяной корочки.

Пиленгас, лобан и прочие кефалевые

У карпа жирное от природы филе. А как пожарить в духовке рыбу с корочкой, если этот вид суховат? Выход один: обезопасить ее от пересушивания надежным «панцирем» из панировки. Вот рецепт, следуя которому вы обязательно получите вкусную рыбку с хрустящей корочкой:

  1. Два-три пиленгаса очищаем от чешуи, отрезаем головы и плавники, потрошим, промываем.
  2. Духовку включаем на 200 градусов.
  3. Две столовые ложки арахиса прокаливаем на сухой сковороде, очищаем от шелухи и толчем скалкой.
  4. Маленький пучок петрушки с укропом мелко нарубим и смешаем с орехами.
  5. Добавим еще две столовые ложки панировочных сухарей и три – овсяных хлопьев «Геркулес». Последний ингредиент еще нужно перетереть руками, чтобы измельчить.
  6. Все, панировка готова. По желанию можете добавить в нее еще чайную ложечку паприки.
  7. Чтобы эта сыпучая смесь держалась на рыбе, приготовим соус.
  8. Смешаем 100 граммов сметаны, сок одного лимона и щепоть соли.
  9. Форму для запекания смажем спредом. Поместим туда рыбу.
  10. Зальем соусом и посыплем панировкой.
  11. Отправим в хорошо разогретую духовку на полчаса.

Форель

Чтобы запечь эту рыбу с корочкой в духовке, можно прибегнуть к такому способу защиты, как фольга. Форель достаточно жирная, и ее можно готовить вместе с гарниром, например картофелем. Небольшие рыбки можно запечь целиком и с головой. Нужно только почистить и хорошо выпотрошить тушку.

  1. Натрем рыбку снаружи и изнутри солью и перцем.
  2. В брюшко поместим несколько веточек тархуна (или чабреца).
  3. На лист фольги помещаем кружки половины апельсина.
  4. На них укладываем на бочок рыбку.
  5. Укрываем ее оставшимся апельсином и запечатываем фольгу конвертиком.
  6. Духовку включаем на 180 градусов, форму смазываем маслом.
  7. Картофель чистим, режем брусочками.
  8. Помещаем пакетик из фольги прямо поверх корнеплода.
  9. Ставим форму в духовку. Печем полчаса.
  10. Разрезаем фольгу и добиваемся аппетитной корочки на рыбе.
  11. Пока форель печется, готовим соус.
  12. Огурец чистим, мелко трем, отживаем сок, мякоть смешиваем со 150 г сметаны.
  13. Добавляем 2 столовые ложки порубленных мятных листиков, солим и перчим. Этот соус подаем к рыбе отдельно.

Горбуша под сырной корочкой в духовке

Рыбу семейства лососевых запечь очень легко. Она настолько жирная, что масло еще и вытопится из нее. Сначала включаем духовку. Она должна нагреться до 180 градусов.

  1. Разделанную горбушу нарежем стейками.
  2. Каждый натрем солью и черным перцем.
  3. Дно глубокой формы устилаем фольгой.
  4. Выкладываем стейки.
  5. Сбрызгиваем горбушу лимонным соком и смазываем тонким слоем майонеза.
  6. Двести граммов твердого сыра трем. Покрываем им все стейки.
  7. Запекаем, в зависимости от толщины кусочков, от получаса до 40 минут.
  8. Ориентируемся на цвет румяной шапочки, которой покроются стейки из горбуши в духовке.

Рыбу в сырной корочке хорошо подать с гарниром из отварного риса, макарон или овощей.

Семга с овощным гарниром

Жира из этой рыбы семейства лососевых натопится столько, что в нем можно будет запечь и баклажаны с кабачками.

  1. Филе семги (около килограмма) нарезаем порционными кусочками.
  2. Обжариваем на сковороде в маленьком количестве оливкового масла до образования золотистой корочки.
  3. Рыба в духовке с овощами (нарезанные шайбами цукини, баклажан, морковь) запекается потом в течение 20 минут при температуре 170 градусов.
  4. В форму вместе с этими ингредиентами можно домешать тертого пармезана и всыпать несколько столовых ложек панировочных сухарей.
  5. Семга любит молочный соус. Но здесь в рецепте предлагается сделать следующую подливку. В чаше блендера смешайте 60 г свежего зеленого базилика, щепоть молотого красного перца чили, 60 г кедровых орешков и 100 миллилитров оливкового масла. Измельчаем все это в эмульсию. Готовым соусом поливаем блюдо.

Скумбрия

Привыкли к тому, что эту рыбу едят только копченой? Запеченная скумбрия не менее вкусна. Нужно знать хитрость ее разделки. Надрезать тушку нужно со спинки, от шеи и до хвоста. Следует также удалить хребет, захватив его пальцами.

  1. Надрезаем брюшко и изымаем внутренности.
  2. Хорошо промоем тушку.
  3. Чтобы получилась в духовке рыба с корочкой, в рецепте рекомендуется замариновать скумбрию.
  4. Натираем тушку солью и смесью специй.
  5. Не помешает и сбрызнуть ее лимонным соком.
  6. Внутрь можно положить обжаренные на масле с луком грибы (шампиньоны или лесные).
  7. Форму устилаем фольгой.
  8. Выкладываем скумбрию спинкой вверх.
  9. Запекаем при 180 градусах около получаса.
  10. Когда на рыбе образуется аппетитная корочка, можно дополнить блюдо нежирным сыром, например покрошить туда головку моцареллы. Или же сделать к печеной скумбрии вкусный соус на сливках.

Караси

Эта запеченная в духовке рыба с хрустящей корочкой вошла в классику русской литературы. О карасях в сметане писал Антон Павлович Чехов, и лучше рецепта еще никто не придумал. Последуем и мы предписаниям классика.

  1. Карасей почистим, выпотрошим, тщательно промоем.
  2. Чуть обсушим бумажными полотенцами, посолим, поперчим.
  3. Обжарим на растительном масле на сковороде до пресловутой румяной корочки.
  4. Рыбу переложим в подходящую по размерам форму для запекания.
  5. Укроем сверху «одеялом» из обжаренных колец репчатого лука.
  6. Щедро польем сметаной.
  7. Поставим форму в очень горячую духовку на 20 минут. Караси, выражаясь языком классика, должны «шкварчать».
  8. Сметана, смешанная с луковым соком, хорошо пропитает рыбу. В то же время полученная во время жарки корочка никуда не денется. Подавать карасей можно с любым гарниром.

Сельдь

Думаете, что никогда не запечь вам эту рыбу с корочкой в духовке? Просто нужно знать некоторые секреты. Сельдь, особенно донская, пресноводная, отлично пропекается. При этом способе кулинарной обработки растворяются все ее многочисленные мелкие косточки. Рыбку нужно выпотрошить и вымыть.

  1. Сделаем на боках тушки несколько продольных надрезов.
  2. Натрем ее со всех сторон солью и специями.
  3. Обязательно сбрызнем лимонным соком или столовым уксусом.
  4. Дадим замариноваться хотя бы с четверть часа.
  5. Лимонный сок (или уксус) размягчит ткани и напитает филе рыбы влагой, благодаря которой сельдь не пересушится в духовке.
  6. Укладываем тушки в смазанную растительным маслом форму. Желательно, чтобы в ней оставалось как можно меньше свободного места.
  7. Селедку также можно смазать силиконовой кисточкой растительным маслом или сметаной, но только очень тонким слоем.
  8. Запекаем до образования хрустящей корочки.

Палтус, телапия, минтай

Эти виды рыб люди любят за белое филе и малое количество костей. Минтая и палтуса в основном жарят, хорошенько запанировав. Этот панцирь предотвращает распадение тушки на неаппетитные волокна. Точно таким же методом мы воспользуемся и при запекании в духовке. Как жарить рыбу с корочкой на сковороде, известно. Ее обмакивают в кляр, а потом выкладывают на раскаленную поверхность с небольшим количеством растительного масла. Но на сковороде термической обработке подвергается только нижняя сторона рыбы, тогда как в духовке – вся тушка целиком. Поэтому нужно позаботиться о действенной защите от пересушивания.

  1. Взбиваем белок.
  2. В другой тарелочке смешаем специи с небольшим количеством соли.
  3. В третьем блюдечке подготовим панировочные сухари.
  4. Духовку включаем на 180 градусов.
  5. Форму устилаем пергаментом и смазываем его растительным маслом.
  6. Каждую рыбку обмакиваем сначала в белок, а потом в специи и сухари.
  7. Запекаем от 20 минут до получаса.

Хек, судак

Не верьте, когда вам скажут, что эти виды рыб не годятся для запекания. Из филе судака и хека можно приготовить отличное блюдо в духовке. Как зажарить рыбу с корочкой? Есть такой кулинарный прием, как луковая «подушка». При запекании этот овощ активно выделяет сок, который увлажняет воздух в духовке. Кроме лука можно нарезать для «подушки» и другие корнеплоды (морковь, к примеру).

Можно сразу же приготовить основное блюдо с гарниром. То есть добавить к луку грибы или овощи. Главное, чтобы они были сочными. Не забудем положить и ароматные травы. Рыбу помещаем на эту подушку. На всякий случай прикрываем листом фольги. Но через четверть часа снимаем его и доводим рыбу до румяности.

Как приготовить на сковороде рыбу с хрустящей корочкой

Если рыбку, в которой мало костей, как например, в лососе (или сёмге), приготовить с хрустящей корочкой, её с радостью съест любой. Даже самый капризный ребёнок. Но поджарить лосося до хрустящей и поджаристой корочки и оставить при этом рыбу сочной и нежной, не так просто.

Приготовить стейки лосося с хрустящей кожицей, сохранив рыбу сочной — задача не из лёгких. Если вы когда-то пытались это сделать, то знаете, что кожица может прилипнуть к сковороде, прослойка между кожей и мясом легко пропитывается жиром, а сама рыба способна стать сухой. Чтобы этого не случилось, запоминайте и применяйте на практике правила и очередность действий для правильной жарки рыбы:

1. Правильный выбор рыбы

Выбирайте правильного лосося. Филе должно быть твердым и ярким, с блестящей кожицей и упругой мякотью. Свежесть рыбы в магазине можно проверить очень просто: нажмите на филе пальцем и, если его след остаётся на рыбе, не тратьте свои кровно заработанные на «вторую свежесть».

2. Правильная подготовка рыбы перед жаркой

Рыбу долго не мойте и не полощите в воде, только быстро сполосните или протрите влажной рукой. Тщательно просушите рыбу перед приготовлением. Чтобы кожица лосося не прилипла к сковороде, промокните сырую рыбу с обеих сторон бумажным полотенцем. И никогда не жарьте рыбу, только что вынутую их холодильника, дайте ей немного полежать при комнатной температуре,

3. Не забудьте про специи и приправы

Щедро посыпьте лосося солью и свежемолотым чёрным перцем. Вотрите специи в кожу и уберите рыбу в холодильник на 30-45 минут (или даже больше, если есть возможность), прежде чем начать ее готовить.

4. Жарьте на разогретой сковороде в раскалённом масле

Разогревайте подсолнечное масло на чугунной или стальной сковооде на сильном огне. Если положить кусок рыбы на недостаточно горячую сковороду, её кожица неизбежно прилипнет ко дну сковородки.

5. Прижимайте рыбу к сковороде

Оставшись без присмотра, кожица тут же захочет сжаться или скрутиться. Чтобы этого избежать, на рыбу нужно надавить сверху лопаткой (не больше чем на 10 секунд), чтобы кожица прижарилась к филе лосося.

6. Как приготовить лосося средней прожарки

Жарьте рыбу только со стороны корочки. Между кожицей и рыбой есть жировая прослойка, которая не дает лососю стать сухим. Он не будет сырым внутри, если прожарите его только с одной стороны. У вас просто получится средняя прожарка медиум, обычно именно так готовят стейк лосося в ресторанах. И тогда лосось раскроет свой вкус полностью.

7. Регулируйте температуру нагрева во время приготовления рыбы

Готовить на сильном огне лосося всё время нельзя — это не мясной стейк! Рыбу можно легко пересушить. Просто зажарьте корочку и убавьте огонь до среднего.

8. Переворачивайте филе рыбы вовремя

Когда температура внутри куска рыбы поднимется до 50 °С (это можно проверить специальным щупом или термометром), смело переворачивайте филе. Главное, делайте это аккуратно, без резких движений, чтобы кусок не развалился. Если у вас нет термометра то ориентируйтесь на время, жарьте рыбу на среднем огне 5-7 минут,

9. Моментально обжарьте рыбу со стороны филе

Рыба, если следовать нашим инструкциям, на этом этапе будет уже почти готова. Поэтому 15 секунд рыбе будет вполне достаточно, чтобы заполучить едва заметную поджаристую корочку, но при этом не стать пересушенной.

10. Дайте рыбе отдохнуть перед подачей

Положите готовый кусок лосося на тарелку, накрытую бумажным полотенцем. Оставьте на 2-5 мин., чтобы в бумагу впитался лишний жир и сразу подавайте рыбу.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector