8 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Поджарка для борща

Лучшие рецепты поджарки для борща на зиму

Вкусный и наваристый красный борщ — это одно из тех блюд, которое мы помним с детства. Приготовленный мамой или бабушкой, он обладает тем вкусом, который бывает сложно повторить. Особенно сложно его приготовить зимой, когда овощи теряют свежесть. Для того чтобы даже в холодный зимний вечер приготовить вкусный борщ, нужно запастись заправкой.

Заправка для борща на зиму

  • Растительное масло – двести пятьдесят миллилитров.
  • Свекла – два килограмма.
  • Морковь – один килограмм.
  • Соль – четыре столовые ложки.
  • Помидоры – полтора килограмма.
  • Болгарский перец – четыре штуки.
  • Лук – один килограмм.

Овощи должны быть свежими, лучше делать заготовку в сезон: конц лета — начало осени, тогда вкус будет более ярким и насыщенным.

Как приготовить заготовку на зиму

Данная заготовка из овощей не только намного упростит приготовление вкусного красного борща, но и значительно уменьшит время его приготовления. Процесс приготовления такой заправки-поджарки для борща довольно простой. Затраченное на это время с лихвой компенсируется в дальнейшем при приготовлении как традиционного супа, так и других вторых блюд. Начать подготовку заправки для борщ на зиму нужно с того, что необходимо почистить свеклу, морковь и репчатый лук. Затем уже очищенные овощи вымыть вместе с помидорами и красным болгарским перцем.

Помидоры необходимо разрезать пополам. Лучше всего взять твердые и мясистые. Болгарский перец тоже должен быть не тонкостенный, а спелый. Его надо разделить на две половины и вычистить перегородки и семена. Все овощи, входящие в состав поджарки для борща, нужно будет по-разному измельчить. Свекла с морковью протирается через терку. Лук и болгарский перец необходимо очень мелко нарезать кубиком, а помидоры нужно прокрутить через мясорубку.

Обжарка ингредиентов

Завершающий этап приготовления поджарки — это ее термическая обработка. Для этого желательно взять сотейник. Влить в него масло и разместить на плите. Как только масло хорошо прогреется, выложить в сотейник все измельченные ранее овощи, кроме помидоров. Обжаривать овощи около двадцати минут, постоянно переворачивая. Затем добавить прокрученные помидоры, соль и хорошо размешать. Все вместе тушить еще минут пятнадцать. Готовую поджарку для борща разложить по банкам и закупорить крышками.

Затем перевернуть бани вверх дном, хорошо укутать пледом или покрывалом и оставить до полного остывания. Уже в холодном виде их можно разместить в кладовке. Банки и крышки в обязательном порядке должны быть предварительно хорошо вымыты и простерилизованы, во избежание вздутия. Приготовленная таким способом заготовка для борща выручает многих хозяек, экономя им в последствии время.

Овощная заготовка с томатом для борща на зиму

Вместо помидоров можно взять готовую пасту, вкус от этого сильно не пострадает.

  • Томатная паста – сто пятьдесят грамм.
  • Свекла – полтора килограмма.
  • Уксус девятипроцентный – семьдесят миллилитров.
  • Лук – пятьсот грамм.
  • Соль – полторы столовые ложки.
  • Морковь – пятьсот грамм.
  • Вода – двести пятьдесят миллилитров.
  • Масло – сто миллилитров.
  • Свежие укроп и петрушка – сто грамм.
  • Сахар – четыре столовые ложки.
  • Болгарский перец – пятьсот грамм.

Способ приготовления

Всем хозяйкам стоит взять на заметку приготовленную на зиму поджарку для борща с томатной пастой. Эта овощная заготовка, приготовленная осенью, в пору созревания всевозможных овощей, пригодится многим. Борщ, приготовленный на основе такой поджарки, получается вкусным, насыщенного красного цвета и ароматным. А времени на его варку тратится очень мало.

Далее мы подробно рассмотрим, как делать поджарку для борща. Прежде, чем приступить к процессу приготовления, все ингредиенты должны быть тщательно подготовлены. Со свеклы необходимо срезать кожуру и хорошенько промыть ее под краном. Морковь почистить и вымыть. Репчатый лук отделить от шелухи и сполоснуть. Болгарский перец помыть, разрезать, вычистить семена и срезать перегородки. Веточки укропа и петрушки промыть под струей воды и стряхнуть. Далее поочередно нужно будет нарезать все ингредиенты.

Отдельно в разную посуду натереть на терке свеклу и морковку. Головки лука нашинковать мелкими кубиками. Болгарский перец можно нарезать тонкой соломкой или же кубиками. Свежий укроп и петрушку отделить от веточек и нарубить. Далее необходимо поочередно потушить все подготовленные овощи. А делать это удобней всего в чугунке. Его нужно поставить на огонь, влить нужное количество масла без запаха и подождать некоторое время.

Когда чугунок с маслом разогреется, первой в него стоит опустить морковь и обжаривать ее десять минут. Затем добавить кубики лука, перемешать и вместе готовить еще примерно десять минут. От чугунка далеко отходить не надо, так как овощи нуждаются в постоянном помешивании. Следующее, что нужно сделать – это влить в чугунок воду и выложить свеклу. Перемешать и в течение двадцати минут тушить. Далее идет болгарский перец и через пять минут – томат, уксус, соль, сахар.

Перемешать и тушить под крышкой пятнадцать минут. Последними в поджарку для борща добавить измельченные укроп и петрушку, снова перемешать и тушить десять-пятнадцать минут. Вкусная и ароматная заготовка на зиму готова. Ее необходимо сразу разложить в чистые простерилизованные банки и закатать крышками. Накрыть сверху одеялом и оставить на сутки. Затем можно переместить банки с заготовкой в кладовку.

Мамин борщ

Борщ — это царь супов. Но это не просто вкусное, сытное и питательное блюдо. Настоящий красный борщ на мясном бульоне — это лекарство. Да, да, не удивляйтесь, проверено поколениями нашей семьи. Если Вы измучены рутиной на работе, если свинцовое зимнее небо нагоняет на вас тоску, если не ладятся отношения с близкими и ничто в жизни не радует, начитайте готовить и есть борщ…

В детстве я очень любила красный борщ, но его приготовление казалось мне настолько сложным, что я была уверена — научиться невозможно! Время всё упростило. Теперь я готовлю борщ еженедельно и хочу поделиться с вами моим рецептом приготовления этого замечательнейшего блюда. Так готовили борщ мои мама и бабушка.

Вам понадобится:

  • говядина с косточкой 1 кг (грудинка)
  • картофель 4-5 шт
  • лук 2 шт средние (для бульона и поджарки)
  • морковь 1 шт (100 гр)
  • свёкла 1 шт (100 гр)
  • пастернак 1 шт (100 гр) (можно исключить)
  • красный болгарский перец 1 шт (100 гр)
  • капуста 200 гр
  • томатный сок 0, 5 л (или 2-3 ст.л.томатной пасты)
  • растительное масло 100-120 мл
  • лавровый лист 2 шт
  • соль
  • сахар
  • чеснок 2 зубка
  • сало или сыро-копчёный бекон 20 гр

Вес овощей указан приблизительно. Чего-то может быть меньше, чего-то больше. Главное, чтобы все эти овощи присутствовали. Вместо свежего болгарского перца можно использовать консервированный (лечо), его надо измельчить с помощью блендера.

Если используете томатную пасту, разведите её бульоном (1,5 стакана). Будьте внимательны при выборе томатной пасты. Современные производители активно используют тыквенное пюре, подкрашивая и добавляя искусственные вкусовые добавки. В самой тыкве плохого ничего нет, но борщу она не подружка. Можно также использовать консервированные очищенные томаты, их надо измельчить блендером. Ну, а в летний сезон используйте свежие помидоры — разрежьте их пополам и натрите на тёрке, выбросив кожицу.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Прежде всего сварите бульон. Лучше всего варить его из говяжьей грудинки, но подойдёт и другая часть говядины с косточкой. Если в доме есть кусочек свинины, какая-нибудь свиная коленка завалялась в морозилке, смело бросайте её в кастрюлю, борщ очень любит такое соседство. Но можно обойтись и без свинины.

Мясо положите в кастрюлю (5 литровую) и залейте холодной водой (3 литра), доведите содержимое до кипения. Не пропустите момент, когда на поверхности начнёт образовываться пена. Её надо собрать ложкой и выбросить.

Читать еще:  Тушеные куриные крылышки

Положите в кастрюлю 1 очищенную луковицу, 2 лавровых листа, соль. Дождитесь закипания воды и убавьте огонь. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара, и варите 2 часа. Следите, чтобы бульон кипел не сильно, пусть слегка булькает, тогда он получится прозрачным.

А вот сейчас я открою вам тайну: настоящий борщ не варят, его поджаривают в сковороде. Вкус поджарки, определяет вкус готового блюда. Поэтому пока бульон варится, всё свое внимание сосредоточьте на ней.

Очищенные овощи (лук, болгарский перец, морковь, свёклу, пастернак) нарежьте соломкой или воспользуйтесь тёркой. Обычно лук и перец я режу ножом, а морковь и свёклу тру на тёрке Borner.

Эти овощи надо поджарить в сковороде на масле — протомить на медленном огне. Лучшая поджарка получается на рафинированном подсолнечном масле, но можно и на любом другом, но обязательно рафинированном. Моя бабушка поджаривала на душистом подсолнечном масле (рафинированного тогда не производили) или на смальце (свиной жир). Поджаривание овощей в жире при низкой температуре необходимая процедура. Во время неё из них экстрагируются жирорастворимые витамины и ароматические вещества, что способствует лучшему усвоению их организмом.

Обжарьте лук на небольшом огне до прозрачности приблизительно 10 минут. Помешивайте, чтобы не пригорел.

Добавьте болгарский перец и обжаривайте вместе с луком 10 минут.

Добавьте в сковороду морковь и пастернак (если используете) хорошо перемешайте.

Сразу после перемешивания добавьте свёклу, перемешайте и готовьте 10 минут. Добавьте в поджарку соль и сахар, продолжайте готовить ещё 10 минут. Овощи не должны быть сильно мягкими, пусть слегка похрустывают.

Добавьте томатный сок, перемешайте и попробуйте. При необходимости добавьте ещё соль и сахар. Должно быть вкусно! Вместе с томатным соком поджарку готовим ещё 15-20 минут.
Совет:
поджарка для борща — это вполне самостоятельное блюдо. Она очень вкусна в холодном виде, её можно использовать, как гарнир. Её также можно замораживать и в дальнейшем использовать для приготовления борща.

Выньте из бульона и выбросьте луковицу и лавровый лист. Достаньте мясо.


Доведите бульон до кипения и положите в него картофель, нарезанный кубиками. После того, как бульон с картофелем вновь закипит, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара. Варите картофель 20 минут.

Снимите мясо с костей и нарежьте на порционные куски.

Когда картофель сварится, добавьте мясо в бульон и, когда он закипит добавьте нарезанную капусту.
Совет:
зимой в борщ можно добавить Квашеную капусту — она придаст борщу более яркий и насыщенный вкус. Обязательно попробуйте! Квашеная капуста имеет кислый вкус, поэтому добавьте в борщ больше сахара. Настоящий борщ — это баланс кислого, солёного и сладкого вкуса, поэтому не пренебрегайте сахаром.

Варите капусту 5 минут.

Добавьте в бульон поджарку, хорошо размешайте и, пока борщ вновь закипает, порубите ножом чеснок с салом до однородной массы. Измельчённый чеснок с салом добавьте в борщ в самом конце, после того, как ещё раз попробуете его на вкус и добавите, если потребуется, соль и сахар — этот приём заимствован из украинской кухни , но сало можно и не добавлять.


В самом конце добавьте нарезанную мелко зелень и, как только она закипит, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Пусть борщ отдохнёт и настоится минимум 30 минут. Кушайте его со сметаной, чесночными сухариками и с великой радостью —вы сварили настоящий домашний борщ, достигли цели — улыбайтесь!

В борщ не надо добавлять уксус или лимонный сок для сохранения, якобы, бордового цвета свёклы. Приятного аппетита!

Попробуйте сварить Постный борщ — без мяса, только с овощами — это очень вкусно!

Мамин борщ. Краткий рецепт приготовления.

Вам понадобится:

  • говядина с косточкой 1 кг (грудинка)
  • картофель 4-5 шт
  • лук 2 шт средние (для бульона и поджарки)
  • морковь 1 шт (100 гр)
  • свёкла 1 шт (100 гр)
  • пастернак 1 шт (100 гр) (можно исключить)
  • красный болгарский перец 1 шт (100 гр)
  • капуста 200 гр
  • томатный сок 0, 5 л ( или 2-3 ст.л.томатной пасты)
  • растительное масло 100-120 мл
  • лавровый лист
  • соль
  • сахар
  • чеснок 2 зубка
  • сало или сыро-копчёный бекон 20 гр

Мясо положите в кастрюлю (5 литровую) и залейте холодной водой (3 литра). Доведите до кипения, снимите пену, добавьте луковицу, лавровый лист, соль и варите на маленьком огне 2 часа.
На сковороде с растительным маслом обжарьте овощи, нарезанные соломкой. Лук — 10 минут, затем перец — 10 минут, потом морковь, пастернак и свёклу — 15 минут, добавьте соль и сахар. Налейте в поджарку томатный сок или томатную пасту, разведённую бульоном, и обжарьте всё ещё 15-20 минут. Попробуйте поджарку и доведите её до окончательного вкуса, добавив соль и сахар.
Достаньте мясо из бульона, снимите с костей и нарежьте на порционные куски.
Картофель положите в бульон, варите 20 минут. Добавьте кусочки мяса и капусту, варите 5 минут.
Добавьте в борщ поджарку, перемешайте, доведите до кипения и до окончательного вкуса, добавив соль и сахар. В самом конце положите в борщ измельчённый с салом чеснок, мелко нарезанную зелень, доведите до кипения, накройте крышкой и выключите. Дайте борщу настояться 30-40 минут.

Борщ с мучной зажаркой

для подачи

Яркий, наваристый, густой борщ – знакомый с детства суп, который готовится без сложных манипуляций. Его рецептов существует великое множество. Мы предлагаем вам приготовить борщ с добавлением в зажарку муки. За счет этого он станет более густым. Очень хорош такой борщ со свежей зеленью, чесночком и ложечкой сметаны!

Автор публикации

Юля Аркадьева

Юля Аркадьева

Родилась, выросла и живет в г. Екатеринбурге. Творческий человек, очень долго работала дизайнером, занималась скрапбукингом (сейчас это получается гораздо реже, к сожалению). Всегда любила готовить. Увлечение фотографией началось год назад, после кулинарного марафона. Двое детей: Сёмик (3 года) и Маруся (1 год).

Подготовить ингредиенты, почистить овощи.

В большую кастрюлю выложить говядину с косточкой. Залить 2,5 литрами воды и готовить около 40 минут. Периодически снимать пену с бульона после его закипания. Готовое мясо достать из бульона и отложить в сторону.

Картофель нарезать кубиками примерно 1х1 см, закинуть в бульон и варить 10 минут. Затем посолить и варить еще 10 минут.

Пока варится картошка, капусту мелко нашинковать и закинуть в кипящий суп.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке.

Выложить свеклу и морковь на разогретую сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла. Потушить в течение 5 минут.

Помидор очистить от кожуры и мелко нарезать. Добавить в зажарку помидор, томатную пасту и сбрызнуть уксусом. Тушить еще 5 минут. Заправить борщ.

Лук мелко порезать и пассеровать на столовой ложке растительного масла до мягкости.

Добавить 1 ст. л. муки, хорошо перемешать и пассеровать еще 5 минут. По желанию можно добавить пару ложек бульона. Отправить мучную зажарку в суп.

Добавить перец черный горошком, лавровый лист, мелко рубленный чеснок и измельченное мясо. Варить еще 10 минут.

Закрыть плотно крышкой и дать супу настояться 1-2 часа.

Борщ готов! Подавать со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

Такой борщ можно сварить и на воде, получится очень вкусный постный вариант этого блюда.

Борщ с мучной зажаркой

Яркий, наваристый, густой борщ – знакомый с детства суп, который готовится без сложных манипуляций. Его рецептов существует великое множество. Мы предлагаем вам приготовить борщ с добавлением в зажарку муки. За счет этого он станет более густым. Очень хорош такой борщ со свежей зеленью, чесночком и ложечкой сметаны!

Читать еще:  Лапша жареная по китайски

Автор публикации

Юля Аркадьева

Ингредиенты

  • 1 кг говядина
  • 2,5 литра вода
  • 250 гр картофель
  • 200 гр капуста белокочанная
  • 150 гр свёкла
  • 100 гр морковь
  • 50 гр помидоры
  • 1 ст.л. паста томатная
  • 1/2 ч.л. уксус
  • 100 гр лук репчатый
  • 1 ст.л. мука пшеничная
  • 2 ст.л. масло растительное
  • 2 зубчика чеснок
  • 3 шт. перец душистый
  • сметана
  • зелень

Способ приготовления

Подготовить ингредиенты, почистить овощи.

В большую кастрюлю выложить говядину с косточкой. Залить 2,5 литрами воды и готовить около 40 минут. Периодически снимать пену с бульона после его закипания. Готовое мясо достать из бульона и отложить в сторону.

Картофель нарезать кубиками примерно 1х1 см, закинуть в бульон и варить 10 минут. Затем посолить и варить еще 10 минут.

Пока варится картошка, капусту мелко нашинковать и закинуть в кипящий суп.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке.

Выложить свеклу и морковь на разогретую сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла. Потушить в течение 5 минут.

Помидор очистить от кожуры и мелко нарезать. Добавить в зажарку помидор, томатную пасту и сбрызнуть уксусом. Тушить еще 5 минут. Заправить борщ.

Лук мелко порезать и пассеровать на столовой ложке растительного масла до мягкости.

Добавить 1 ст. л. муки, хорошо перемешать и пассеровать еще 5 минут. По желанию можно добавить пару ложек бульона. Отправить мучную зажарку в суп.

Добавить перец черный горошком, лавровый лист, мелко рубленный чеснок и измельченное мясо. Варить еще 10 минут.

Закрыть плотно крышкой и дать супу настояться 1-2 часа.

Борщ готов! Подавать со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

Заправка для борща – «Зажарка»

Как зажаривать борщ? Та кто знает…

Кто-кто, я знаю. Расскажу вам сейчас самое-самое колдунство. Почти что приворотное зелье – рецепт превосходной вкуснейшей заправки для борща. Запомните этот рецепт и никому никогда не рассказывайте о нём. Будьте мастером борща, среди своих. Пусть они восхищаются и завидуют вашему мастерству! ;D

Начну с точек над «Ё». Рецепт этой зажарки крайне прост, но требователен к одному единственному компоненту – томату, а вернее к наличию морса. Только с помощью морса можно сделать настоящую вкусную заправку для борща. Никакая другая альтернатива не даст вам превосходного результата. Забудьте о томатной пасте… просто забудьте о том, что она даже теоретически может быть компонентом борща. Паста – это провал! Только морс, ищите его, чего бы вам это не стоило, если вы конечно планируете сварить вкусный настоящий борщ, а не ту сладковатую имитацию, на томатной пасте.

Морс – под морсом, я подразумеваю перекрученные на мясорубке помидоры, вместе с кожурой и семечками, собственно этим морс и отличается от томатного сока. Далее эти перекрученные помидоры кипятятся и закатываются в банки. Примечательность вкуса морса, против томатного сока – обладает большее выраженной кислинкой. А ещё в нём присутствуют помидорные меленькие семена, что тоже добавляет своего антуража.

Зажарка для борща, близко. Горячая!

Где взять морс? В чем проблема?? Возьмите у тёщи, как это сделал я! 😀 У вас жадная тёща, свекровь или таких почему-то нет? *Шепотом. Купите морс на базаре. Обычно те тётки, что торгуют на рынке всевозможными соленьями и консервацией, обязательно имеют при себе морс. Морс – для тех, кто знает. А вы не знали? Ну теперь знаете. 😀 И у бабулек, что торгуют орехами, вязанными носками и сушеной травой, он тоже есть. В пластиковых полулитровых бутылках, подозрительного происхождения.

Процесс приготовления заправки (зажарки) для борща

Купили морс – готовьте борщ. В процессе которого, вам и понадобиться заправка. Кстати, она добавляется в кастрюлю с готовящимся борщом, на 4-м этапе, готовится: бульон, буряк, картошка, а потом «зажарка» добавляется, а потом уже и делов-то мелочь. И так, зажарку надо начинать готовить чуть загодя до картохи. Как вкинули буряк, так и начинайте делать заправку.

Р-раз, монтаж и всё готово!

Для заправки, в моём варианте, требуется всего 4-е составляющих и ещё один компонент – по желанию:

Морс – 500-600 миллилитров / это для 3-4-х литровой кастрюли;

Лук репчатый – 1 луковица / средняя, граммов 150, примерно;

Морковь – 1 штучка / средняя так же 150 граммов затянет;

Масло подсолнечное – 50-70 граммов / рафинированное, и только;

Свиное сало – 1-2 порционных кусочка / нужно специально состаренное или просто лежалое (желтоватое) сало. Опционально, по желанию. Можно и без него.

Правда, нехитрый состав? Без болгарского перца, без тёртой свеклы, без капусты (!), без дополнительных специй, без вкусовых добавок и покупных готовых заправок! Так и должно быть. Ничего больше не надо. Поверьте.

1. Разогрейте масло. Поставьте сковороду на малый огонь и влейте 50-70 граммов, растительного масла. Это таким слоем, что уверенно покрывает дно большой сковороды, на примерно пол сантиметра. Масло разогревайте на малом огне, чтобы оно не перегрелось и не «зашкварчало», и тем более не задымилось. То есть, максимум – средне-малый огонь, это в случае если вы замешкались и картошка в готовящемся борще почти готова.

Опционально, по желанию: меленько нарежьте старое сало и грейте его вместе с подсолнечным маслом. Масло втянет аромат из сала, в себя, и отдаст его в борщ, что придаст ему особый вкус, о котором я расскажу позже.

2. Подзолотите лук. Примерно за пять минут масло на сковороде хорошо прогреется (если был малый огонь), а в течение этого времени вы нашинковали луковицу и теперь пора её отправить на сковороду! Перемешайте всё в сковороде. Теперь, пока лук томиться на сковороде, на малом огне – натрите морковку и держите её наготове. Добавьте огня, до средне-большого и активно помешивайте. Температура масла начнёт расти и сахар, что присутствует в составе лука, начнёт карамелизироваться – визуально жарящийся лук начнёт коричневеть. Этот процесс называется пассировкой.

3. Добавьте морковь. Лук подзолотился? Время добавить морковь. Когда вы добавите натёртой морковки, она очень быстро втянет в себя масло, поэтому далеко не отходите и помешивайте «зажарку», чтобы она не зажарилась слишком. Уделите это процедуре парочку минут. Не вижу смысла жарить морковь как-то дольше: особо интересного вкуса у жареной моркови – нет, а вот лук, может сгореть. Так что 1-2 минуты, не больше. Приготовиться у неё времени – завались, в дальнейшем процессе.

4. Влейте морс. Аккуратненько влейте морс, в сковороду. Хорошо перемешайте ингредиенты и выкрутите огонь на максимум, а когда заправка закипит, немножко сбавьте огонь, так чтобы булькало, а не побулькивало! Таким образом, заправка будет готовиться минут 15-ть, до того, как приготовится картошка в кастрюле. За это время и морковка в заправке будет готова, и сама заправка отдаст часть воды, её компоненты «передружатся» и она приобретёт характерный густой, насыщенный вкус и аромат. Дело за малым – отправить её в кастрюлю с готовящимся борщом!

Вот такой, простецкий рецепт заправки. Специально расписал всё максимально подробно! Знаете зачем? Чтобы на свете было поменьше невкусных борщей. 😀

Post Scriptum. В настоящем украинском борще, есть ещё одна, вторая заправка, в оригинале название которой звучит как: «Сало, затовчене часником», а по-русски: «Сало, замятое чесноком». Немножечко уделю этому внимание. Это несколько связано с тем состаренным салом, что было в первом пункте рецепта «зажарки».

Читать еще:  Как приготовить антрекот из свинины на сковороде

У каждого хозяина, особенно в селе, есть банка с салом, которую когда-то не доели и забыли. Так вот в этой банке, есть один два шмата старого, пожелтевшего, почти что прогорклого сала. Вот оно-то и есть секретнейшим ингредиентом смачного сельского борща.

Вот о нём я и вёл речь, вначале статьи. Оно придаёт готовому борщу особый, уникальный привкус, это привкус ферментированного продукта, своеобразный «умами», только по-украински. Это тот своеобразный привкус, который мы чётко ощущаем в сырах с плесенью, хамоне (!) и даже старой сухой лежалой вобле. Вы поняли о чём речь? Надеюсь, что теперь вам понятно зачем «заминать» такое сало, в борщ.

Классически, такая вторая заправка делается в ступке – сало перетирается с чесноком. Или как по-нашему: «Сало затовкується з часником у солотовці», о как! 😀 После чего эта кашица отправляется в борщ, за минуту до его готовности и снятия с огня. Ступки у меня нет, как и полноценного старого сала. Так что я просто беру кусочек лежалого сала, что специально хранится у меня для этих целей, и выплавляю в подсолнечном масле, это тоже придаёт особый вкус борщу. Мне нравится. Чеснок же, я добавляю в конце приготовления борща, за минутку.

У меня всё. Если вам пригодилось моё повествование и вас это не затруднит — жмякните какую ни будь синюю кнопочку, под статьёй. Спасибо! Есть вопросы, замечания и предложения? Добро пожаловать в комментарии.

Заготовки на зиму: фаршированный перец и зажарка для борща

Украинский борщ: как приготовить. Рецепт фаршированного перца в банках

Инна Метельская-Шереметьева писательница, кулинар

Заготовки на зиму — это не только соленые огурцы и варенье, но и гораздо более сложные блюда, о которых кулинарный блогер Инна Метельская-Шереметьева пишет удивительно вкусно. Так и хочется приготовить фаршированный перец в банках с ароматом лета и зажарку для борща, которая потом. замораживается впрок! И уж если зажарку освоили, то прилагается и рецепт борща — украинского, что бы кто ни говорил.

Рецепт зажарки для борща: заготовка на зиму

Летом наступает самое время вкусных и недорогих бабушкиных овощей, не из теплиц, а с огородов. Поэтому если вы запасетесь парой килограммов свеклы, морковки, лука, сладкого перца и пятью килограммами помидоров плюс бутылкой растительного масла, то с помощью комбайна или простой механической терки вы всю эту красоту (кроме перца и помидоров) легко измельчите и обжарите.

Затем добавите нарезанный сладкий перец и протертые на мелкой терке помидоры. Посолите, поперчите, добавьте столовую ложку с горкой сахара, пару столовых ложек бальзамика, щедрую горсть свежей зелени и потушите еще минут пять.

А когда все это хорошо остынет, переложите зажарку в обычные полиэтиленовые пакеты, выпустите из них воздух, завяжете туго и уберите в морозилку. Поверьте, зимой борщ сильно удивит вас ароматом! Это будет просто лето какое-то, особенно в разгар трескучих морозов.

Я терпеть не могу «пластмассовые» зимние овощи без запаха, без вкуса, поэтому хотя бы для пяти-десяти зимних борщей зажарку замораживаю летом. Можно и законсервировать. Но это же стерилизовать, банки надраивать. А тут — чих-пых и готово.

Украинский борщ, рецепт

Но одну порцию зажарки я всегда оставляю для свежего «сегодняшнего» борща. Готовлю я его «странным» способом, соединяя две борщевые традиции — бабушки Лили и бабушки Ани. Ну, никогда не могла определить, чей борщ мне нравится больше, поэтому выбрала серединный вариант.

Бульон я готовлю из смеси говядины и свинины. Это обязательно. Только тогда борщ начинает пахнуть борщом, а не столовой (московской или киевской, соответственно). Для меня это запах родного украинского Запорожья.

В мясе желательно присутствие кости. А время, которое нужно для полного приготовления бульона, — минимум два часа. Только тогда он начинает раскрывать все свои ароматы.

После закипания воды и удаления пены я бульон солю, довольно крепко, опускаю в него вымытую, но не очищенную луковицу прямо с шелухой и уменьшаю огонь.

Примерно через час в мой бульон отправляются нарезанные мелкой соломкой (терок для первой закладки я не признаю) одна свекла и одна морковка. И теперь я забываю о борще еще на час.

Точнее, не совсем забываю. В это время я чищу картофель (пять крупных клубней на пятилитровую кастрюлю), режу их и шинкую капусту, примерно половину небольшого кочана. (Небольшой, в моем понимании, это кочан, который я легко могу обхватить ладонями так, что пальцы будут касаться друг друга.)

По истечении двух часов я достаю луковицу и выбрасываю ее. Овощи в бульоне становятся полупрозрачными и бесцветными.

В это же время можно вытащить в отдельную миску и мясо, посолить его сверху и прикрыть тарелкой. На Украине хозяйкам некогда, они варят борщ на неделю, поэтому мясо вынимают, чтобы каждый раз, разогревая порцию мужу к ужину (дада, там мужчины ужинают после работы, и борщом тоже), отрезать по куску.

Теперь я отправляю в бульон картофель и выжидаю еще двадцать минут, пока он сварится. И уже потом добавляю зажарку. Вместе с зажаркой в кастрюлю отправляются и веточки сухого укропа.

А мы готовим финальную часть этой борщевой симфонии — крошим в ступку зелень, мелко режем крохотный кусочек старого сала и так же мелко рубим три-четыре зубчика чеснока. Все это мы будем растирать со щепоткой крупной соли пестиком.

Кстати, старое сало — это сало, которое пролежало в холодильнике месяца четыре. Оно желтеет и приобретает сильный аромат, теряя вкус. То, что нужно для борща.

Как только картошка сварилась, отправляю к ней капусту и содержимое ступки. Даю закипеть, потом провариться еще три минутки, пробую, досаливаю, доперчиваю и выключаю. Накрываю теплым полотенцем и оставляю «попотеть» еще на часок.

Процесс варки настоящего борща трудоемкий и продолжительный. Поэтому традиционно на Украине хозяйки варят его ранним субботним утром, чтобы борщ настоялся к обеду. А самого пика вкусноты он достигает на следующий день. И, что парадоксально, с каждым следующим днем становится все вкуснее и вкуснее. Просто волшебство какое-то!

Фаршированный перец на зиму: лето в банке

Чего нам больше всего не хватает зимой? Правильно, лета!

А что лучше всего напоминает о лете? Правильно, летние ЗАПАХИ!

Для меня таким летним запахом, самым концентрированным, всегда был аромат домашнего фаршированного перца, который матушка с бабулей готовили к моему дню рождения и возвращению из «Артека». Ну, и еще запах дынь-колхозниц. С дынями не помогу, но законсервировать солнечный летний запах в банку — запросто организуем! На Новый год скажете спасибо, если, конечно, не слопаете раньше.

Итак, нам понадобятся:

  • 3 килограмма помидоров
  • 1 килограмм сладкого перца
  • 1 килограмм репчатого лука
  • 1 килограмм моркови
  • 1 стакан сахара
  • 2 столовые ложки соли
  • 500 миллилитров растительного масла
  • 2 стакана риса, сваренного до полуготовности
  • 2/3 столовые ложки 9%-ного уксуса
  • перец горошком, душистый перец, лаврушка — примерно по 5 штук

Помидоры, перец, лук нарезать полукольцами, морковь можно натереть на терке. Добавить сахар, соль и масло. Перемешать, довести до кипения, варить 20?25 минут, затем добавить рис и варить еще десять минут. Почти в самом конце добавить специи и уксус.

Горячий салат разложить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Когда будете пробовать, не увлекитесь! Вам этот «фаршированный перчик» до зимы хранить.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector