3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Стейк из телятины на сковороде

Стейк из телятины на сковороде — два способа приготовить лучший стейк

Преимущества телятины

В импровизированном соревновании телятина однозначно обыгрывает говядину . В ней содержится больше белков, процент жира гораздо ниже и она гораздо лучше усваивается, отчего полезна даже маленьким детям.

Этот вид мяса полезен гипертоникам, диабетикам и при малокровии. В нем высок процент содержания железа и для лучшего его усвоения самым выигрышным считается комбинирование мясных ломтиков с капустой. Этот овощ частенько становится основой гарниров к жареной телятине наравне с традиционным картофелем.

Как выбирать мясо

Телятина проигрывает только в одном: ее сложнее приготовить, так как мясо молодых телят жестче и суше из-за тонкой жировой прослойки. Жарить стейк из телятины на сковороде довольно хлопотное дело, большую часть времени которого займет подготовка куска мяса к обжарке. Кстати, внимательно отнеситесь к выбору мяса . Оно должно быть:

  1. Равномерного светло-розового цвета.
  2. Жировая прослойка белой, так как желтеет она только с возрастом.
  3. Мясо обладать упругостью и быстро восстанавливать первоначальное положение при нажатии пальцем.
  4. Пахнуть парным молоком.

Когда подходящий кусок выбран поговорим о том, как жарить стейк из телятины правильно.

Лучшие рецепты стейка

Чтобы приготовить стейки из телятины на сковороде для начала подготовьте мясо. Его нужно нагреть до комнатной температуры. Просто положите кусок в миску на часик. Затем промойте его под холодной водой и тщательно оботрите сухим полотенцем. После того как вы избавились от излишков влаги, нарежьте кусок на ломтики толщиной не менее 2 см. А теперь можно приступать к натиранию специями и маринованию. Вот здесь мы и рассмотрим два способа.

Первый способ

Для первого рецепта возьмите щепотку душистого перца, веточку розмарина или тимьян. Именно эти специи лучше всего подчеркивают вкус молодой телятины. Смешайте приправы и залейте их оливковым или кунжутным маслом. Последнее придаст готовому блюду едва уловимый специфический аромат. Соль добавлять нельзя, посолим уже готовый стейк после обжарки. Обмазываем мясо ароматной смесью с обеих сторон. Дополнительно его можно сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Цитрусовые придадут дополнительный аромат.

Параллельно разогреваем масло на сковороде гриль . Пожарить стейк из телятины на ней довольно легко: достаточно продержать каждую из сторон на огне около 4 минут. Причем первую минуту огонь должен быть максимальным, чтобы белки свернулись и тем самым преградили путь наружу для сока. Затем огонь можно убавлять. Эта хитрость поможет сделать мясо особенно сочным. Время полностью зависит от толщины ваших стейков. Не забывайте сбрызгивать масляной смесью приправ ломтики во время жарки. Так они получатся гораздо сочнее. Готовое мясо солим и выкладываем к сочным листьям салата и гарниру из тушеного картофеля с капустой.

Второй способ

Для второго рецепта вам потребуется соевый соус, в котором следует вымочить телятину на протяжении получаса. Затем ее натирают смесью перцев, мелко рубленным чесноком и орегано. На сковороду щедро наливают оливковое масло, и обжаривают стейки точно так же, как и в первом способе. Солить можно тоже только уже готовое блюдо. Имейте в виду, что соевый соус и так солоноватый на вкус, поэтому не переборщите с солью.

Как только мясо будет снято со сковороды, положите сверху на него небольшой кусочек сливочного масла и дайте ему немножко постоять и напитаться. В обоих случаях у вас должны получиться сочные мясные ломтики, каждый со своими неповторимым ароматом и румяной корочкой. Кстати, второй вариант стейка отлично гармонирует с отварным рисом и тушеными овощами.

Какие еще есть варианты приготовления

Это всего лишь два основных способа, как приготовить стейк из телятины на сковороде. Телятину можно запекать, тушить, отваривать и делать из нее нежные котлетки. Мясо по своим свойствам близко к диетическому, поэтому его можно употреблять практически всем. Главное, старайтесь правильно выбирать самые свежие куски, чтобы не испортить неудачным опытом с просроченной телятиной все желание проводить эксперименты с этим вкусным мясом и открывать новые, оригинальные рецепты.

Стейк из говядины на сковороде, или как приготовить стейк из говядины

Стейк из говядины на сковороде, или как приготовить стейк из говядины — это большая статья о том, что нужно сделать, чтобы стейк в домашних условиях получился божественно вкусным, а не резиновой подошвой. Стейк из телятины… Стейк. Как много в этом слове волшебства! Во рту сразу возникает вкус нежного кусочка телятины, выпускающего сок при укусе и излучающего аромат на всю кухню. Сегодняшний пост точно не посвящен вегетарианству, поэтому, вегетарианцы и веганы, вам тут сегодня делать нечего, но скоро я придумаю что-нибудь и для вас. На самом деле, сначала я хотела просто написать рецепт приготовления стейка рибай, однако потом поняла, что существует множество мелочей, которые следует учитывать при приготовлении этого, казалось бы, простого блюда. И я решила вынести их всех в отдельную статью «Стейк из говядины на сковороде, или как приготовить стейк из говядины«, которую вы сейчас и читаете. Что же, поехали!

1. Первое, что нужно сделать, обдумывая приготовление стейка, — определиться, из какой части коровы он будет сделан. То есть с его разновидностью. Кстати, да, правильный стейк делается именно из говядины или телятины, обжаренное мясо свиньи или курицы — это уже не стейк, забудьте об этих замешательствах. Сразу хочу заметить, что для стейка используются самые малоподвижные части тушки, это не лопатки и не бедра, а исключительно спина, которая тоже делится на несколько частей. Таковых достаточно много набралось, все их описывать я не буду, а опишу лишь самые известные:

  • медальонывырезка или филей, эти мышцы у коровы практически не работают, поэтому эта часть говядины является наиболее ценной, дорогой, нежной, мягкой и диетической — жира в ней практически нет;
  • рибай — это толстый филейный край говядины, мясо не такое мягкое, как предыдущее, но все такое сочное; этот стейк самый жирный и в большей степени обладает известной «мраморностью» (мельчайшими жировыми прожилками, делающими мясо более сочным), нежели остальные; чаще всего его едят мужчины, возможно, чтобы показать, что чрезмерная нежность для них не приемлема, а, может, просто любят пожевать :);
  • стриплойнтонкий филейный край, может быть присоединен к реберной кости, а может быть и отделен от нее (что случается гораздо чаще); и его, и толстый край на рынке часто кличут «мясом для стейка или балыком из говядины/телятины»; стриплойн имеет жировое обрамление куска толщиной приблизительно в 1 см, если его отделить, получится…
  • Нью-Йорк — самый популярный стейк в одноименном городе и во всех США, где, в общем-то, и зародилось само прекрасное блюдо «стейк» и его культ; он славится ярким, насыщенным вкусом говядины; волокна стейков Нью-Йорк и стриплойн более крупные, нежели у рибая, что делает мясо несколько мягче, однако мраморность наоборот проявляется в меньшей степени.
Читать еще:  Курица с горчицей на сковороде

2. С нужным куском определились, но, все же, залог вкусного стейка — правильно выбранное мясо. Или, если правильное найти не удается, некоторые лайфхаки, доводящие даже несовершенное мясо до того самого совершенства. В гастрономически развитых странах существуют специальные коровки, выращенные исключительно для разделки на стейки, им даже делают массаж, чтобы мясо оставалось нежным и таяло во рту во время употребления. В моей стране, к сожалению, с мясом для стейков ситуация сложилась не слишком хорошо, но и здесь можно выкрутиться:

  • отсекайте супермаркеты (если это не крутые супермаркеты, а совершенно заурядные), там определенно вы не найдете то, что нужно, лучше пойти на рынок, где вам покажут, отрежут, помогут выбрать, заговорят, продадут больше, чем нужно ;
  • самый верный шаг в покупке мяса — сохранить в телефон или распечатать фотографию нужного куска; поверьте, это облегчит вам жизнь и сохранит многие драгоценные ее минуты;
  • отдавайте предпочтение мясу телятины — этим способом сохраните себе нервы, потому что, если вы будете очень стараться во время приготовления, соблюдать все правила, а мясо все равно окажется нежевабельным, вам будет сильно обидно; так как коровкам-соотечественницам массаж не делают, а то и хуже… , у взрослой особи мясо по определению будет жестче, уберегите себя от стресса — купите телятину;
  • дайте мясу созреть — оставьте его на недельку в холодильнике под бумажным полотенцем, ничего плохого с ним не произойдет; в стейкхаусах его выдерживают значительно дольше, но у них есть специально оборудованные камеры, которые поддерживают нужную температуру, положение мяса и все остальное, чтобы оно не протухло, а достигло совершенства, дома такого добра нет, поэтому оставьте дней на 5-7; это делается для того, чтобы мясо стало еще более мягким, нежным и наполненным насыщенным говяжьим вкусом;
  • маринуйте в минералке с газом — это еще один лайфхак, позволяющий не волноваться о том, что гости незаметно будут выплевывать каждый кусок мяса-жвачки себе в салфетку; можно этим пунктом не заморачиваться, если это медальоны, однако отечественный рибай уж точно должен полежать в пузыриках, вкус мяса от минералки не изменится, оно просто будет распадаться на волокна при укусе; пусть полежит в волшебной воде около суток;
  • позвольте мясу приобрести комнатную температуру — это уже перед самой готовкой; достаньте за 2-3 часа из холодильника, оставьте нагреваться в недоступном для животных, если таковые имеются, месте; говядина комнатной температуры в большей степени сохраняет свою сочность при обжарке.

3. Когда мясо выбрано, куплено, подготовлено к приготовлению, наступает черед выбора степени прожарки. Всего их не 3, как многие думают, а целых 7:

  • blue, raw или black and blue («сырой») — сырой кусок мяса, обжаренный на очень большом огне по нескольку секунд с каждой стороны до образования очень тонкой корочки; абсолютно холодный и ярко-красный внутри, не имеет серого ободка в разрезе;
  • rare («с кровью») — мясо красное внутри, сырое, но уже довольно теплое и с красивой темной корочкой, которая присутствует далее при каждой степени прожарки, имеет очень тонкий серый ободок в разрезе; обжаривается по 1 минуте с каждой стороны;
  • medium rare (средняя между «с соком» и «с кровью») — розово-красное внутри, уже не сырое, но с обильным количеством красного сока, в разрезе серый ободок несколько толще, чем у предыдущей степени прожарки; обжаривает по 3 минуты с каждой стороны;
  • mediumсредняя» или «с соком«) — розовое внутри, при разрезе вытекает розовый сок, серый ободок увеличился в размере; жарим в течение 5 минут с каждой стороны;
  • medium well (между «средней с соком» и «хорошо прожаренной«) — практически полностью прожаренное мясо с очень тонкой слегка розоватой полоской внутри, все остальное мясо серое, сока практически нет; обжаривается по 8 минут;
  • well doneхорошо прожаренное«) — полностью прожаренное мясо, внутри абсолютно серое, сок не вытекает, даже при разрезе; обжариваем по 5 минут с каждой стороны затем помещаем в заранее разогретую до 250 градусов духовку еще минут на 8-10;
  • very well или strongочень хорошо прожаренный«) — максимальная степень прожарки, мясо получается твердым, серым, жестким, сухим, сок не выделяется даже при пережевывании; обжаривается по 5 минут с каждой стороны, помещается в разогретую заранее духовку до 250 градусов еще на 15-20 минут.

Для наглядности приведу визуальный пример самых распространенных степеней прожарки:

4. Напоследок добавлю еще несколько важных советов:

  • перед обжариванием стейка, разогрейте сковороду очень сильно, она должна быть раскаленной; кстати, нет особой нужны покупать сковороду-гриль, подойдет любая, выдерживающая высокие температуры, конечно, с плоским дном;
  • не наливайте оливковое масло в сковороду, а обмажьте заранее уже нарезанные на стейки куски, тогда лишнего масла не останется в сковороде, и оно не будет гореть;
  • используйте разные специи для ароматизации, но не натирайте ими мясо, а кладите рядом во время жарки: это может быть веточка свежего розмарина или долька чеснока, которой можно натирать сковороду в процессе обжаривания;
  • не солите сильно мясо перед обжаркой, лучше досолить его уже во время еды, ведь большое количество соли может впитать в себя сок самого мяса;
  • темная корочка говорит о том, что стейк приготовлен верно, он не сгорел и не подгорел, он такой, каким должен быть;
  • используйте фольгу для придания формы кускам; многие думают, что ей следует пользоваться только при обжарке медальонов, чтобы они оставались высокими и имели круглую форму, однако другие куски отечественной коровки не всегда выглядят так, как на фотографиях, поэтому не стесняйтесь использовать этот же метод, чтобы мясо не расползалось, если вам не слишком повезло в какой-то раз;
  • для точного определения степени прожарки можно купить кулинарный термометр, с помощью которого вы без труда доведете мясо до нужного состояния;
  • подавайте стейки с соусами и ароматизированными маслами, они никогда не испортят вкус говядины, а только дополнят его; например, соус чимичурриилизеленое масло;
  • если хотите приготовить стейки для гостей, лучше заранее узнать, любителями какой степени прожарки они являются, все равно в одну сковороду поместится только пара стейков, поэтому есть шанс угодить всем, а если вы, все-таки, хотите приготовить все стейки одинаковыми, выберите среднюю прожарку, она максимально угодит каждому: и консерватору, считающему, что «кровавый сок» в стейке — вселенское зло, и знатоку модных тенденций, считающему прожарку well done — резиновой подошвой и убийством качественного продукта.

Фух… По-моему, я рассказала абсолютно все, что знаю. Всё о стейках, или как приготовить правильный стейк в домашних условиях. Признаюсь, в моем доме этим обычно занимается мой любимый мужчина, я в этом случае лишь помощник. Однако при соблюдении всего, перечисленного выше, вы 100% добьетесь успеха в этом нелегком деле. Наслаждайтесь вашей едой!

Читать еще:  Запеканка на сковороде

Вкуснейший стейк из телятины: выбор мяса, приготовление и хитрости процесса

Мясо – это святое для большинства семей. Постные дни для многих становятся настоящим испытанием силы духа. Поэтому способов приготовить мясное блюдо насчитывается десятки тысяч. Но совершенно особое дело – стейк из телятины. Отбивные, гуляши и даже большинство вариантов шашлыка – ничто перед этим сочным, ароматным и безумно вкусным куском мяса. Единственная загвоздка заключается в том, как приготовить по-настоящему сочный стейк из телятины. Многие повара просто портят шикарное мясо из-за незнания того, как к нему подступиться.

Правильное мясо

Дабы стейк из телятины на сковороде вышел достойным вашего внимания, надо грамотно подойти к первому этапу приготовления, а именно к закупке мяса. Для начала стоит уяснить, что для стейка подходят исключительно спинные «запчасти». Там мышцы максимально малоподвижны, а значит, наиболее мягки. Какая именно часть спины, уже непринципиально и зависит только от личных вкусовых предпочтений.

Следующая тонкость: если вы намерены получить вкусный или хотя бы нормальный стейк из телятины, откажитесь от посещений супермаркета. Во всяком случае, того, что не специализируется на мясе. В нем доступны лишь «проходные» варианты; даже разделка не всегда соответствует вывешенной за спинами продавцов схеме. Лучше остановиться на мясном (проверенном!) магазине или рынке. Если он есть в пределах досягаемости.

Подготовка телятины

Стейк из телятины суперсвежей получается, мягко говоря, не очень. Объясняется это тем, что мышца после забоя еще не расслаблена, а значит, мягкости ожидать не стоит. Телятину нужно выдержать. Для этого она на неделю помещается в холодильник и прикрывается бумажной салфеткой. С мясом за это время ничего плохого не произойдет, а от заветривания его сбережет укрытие. В профессиональных стейк-хаусах телятина созревает до трех недель, но дома для этого нет подходящих условий.

Традиционно стейк из телятины предварительно не маринуют. Но отечественное мясо не слишком подходит для приготовления этого блюда. Медальоны можно пускать в дело в естественном виде, но остальные разновидности спинной мякоти стоит подержать сутки в минералке. Вкусовые качества она не ухудшит, зато мягкость стейка вам будет гарантирована.

И последнее: перед тем как жарить стейк из телятины на сковороде, дайте мясу время согреться естественным образом. Пара-тройка часов, проведенных им вне холодильника, существенно вас не замедлят. А по сочности стейки заметно улучшатся.

Как приготовить стейк из телятины вкусно

Несколько простых, но обязательных для применения правил:

  1. Мясо нарезается отнюдь не тонко. Минимум в 2,5 сантиметра толщиной. Если у вас в наличии филе-миньон, кусок по толщине должен быть хотя бы 5-сантиметровым.
  2. Сковорода берется толстодонная и с ребристой поверхностью. Греется она без масла.
  3. Стейк из телятины перед отправкой в сковородку обсушивается до идеала, подсаливается и подперчивается, а также обмазывается постным маслом – этот шаг исключит необходимость добавления его в сковороду. То есть предотвратится выгорание масла и задымление им кухни.
  4. Если хотите пустить в дело еще какие-нибудь специи, не стоит ими обсыпать мясо. Лучше взять веточки выбранных трав либо дольки чеснока и положить их на сковородку рядом: аромат пропитает стейк, но останется ненавязчивым и деликатным.

Стейк из телятины жарится не дольше трех минут с одной стороны (обычно меньше). Переворачивать его положено или лопаткой, или кулинарными щипцами: вилка спровоцирует вытекание сока.

Последние нюансы

В еде важен не только вкус, но и форма. Чтобы ваш стейк из телятины соблазнял внешним видом, используйте при жарке собственноручно созданную форму из фольги (бортики).

Для любителей повышенной нежности интересным может оказаться совет отправить стейки после обжарки в духовку. Форму можно подмазать, но очень тонко. Мясо раскладывается по дну и ставится в печь. Для рибаев хватит 7 минут, для медальонов потребуются все 10. После извлечения формы фольга снимается не сразу: минута-две нужны мясу, чтобы отдохнуть и расслабиться.

Подавать следует сразу: стейк из телятины вкуснее с пылу с жару. В качестве компании одобряются соусы, овощи (свежие, соленые, запеченные, тушеные) и хлеб.

Стейк из телятины на сковороде

Самый простой способ приготовить вкусный и оригинальный ужин – пожарить стейк из телятины на сковороде. Это нежнейшее мясо отлично сочетается со сливочными и ягодными соусами, а на гарнир подойдет сырное ризотто или грилованные овощи. Что бы вы ни выбрали, стейк не терпит компромиссов. Чтобы мясо получилось сочным, нежным, с правильной прожаркой, соблюдайте правила, о которых мы расскажем!

Как приготовить стейк из телятины на сковороде?

Хотите пожарить невероятно нежный и сочный стейк? Тогда стоит купить телятину! При правильном приготовлении мясо теленка будет таять во рту. Останется лишь добавить блюду больше аромата при помощи специй. Что касается маринадов, для телятины лучше выбрать щадящие ингредиенты. Вы можете смешать пряные травы с растительным маслом, замариновать телятину в кисломолочных продуктах (йогурт, тан, кефир) или же просто натереть её сухими специями. Маринуйте мясо для стейков около 40 минут при комнатной температуре или 1-4 часа в холодильнике. А вкусно приготовить стейк из телятины на сковороде помогут советы от Академии T-Bone:
1. Если у вас нет опыта разделки мяса и вы очень смутно представляете, как это делать, лучше купить телятину, разрезанную на стейки профессионалом. От этого напрямую зависит вкус блюда. Толстый стейк сложно прожарить, тонкий пересушится, а мясо, нарезанное вдоль волокон получится жестким. Купить мясо для стейков лучшего качества, правильно нарезанное профессиональным мясником, можно, зайдя в интернет магазин мяса T-Bone.
2. Ответственно подойдите к выбору сковороды. Тонкая блинная и сковорода вок не годятся. Лучше выбрать толстодонную, чугунную или сковороду гриль. Толстое дно аккумулирует тепло и проводит его вглубь стейка, а ещё такие сковородки раскаляются до высокой температуры, что необходимо для быстрой обжарки мяса.
3. После того как мясо промариновалось (если вы используете маринад), нужно дождаться, пока оно согреется до комнатной температуры, а затем – просушить. Так вы добьетесь правильной прожарки и получите хрустящую корочку.
4. Солить и приправлять стейк можно во время маринования (минимум за 40 минут до готовки), непосредственно перед жаркой или после. Не забудьте смазать стейк маслом, так нежная телятина не пересушится.
5. Жарить стейк из телятины на сковороде нужно, предварительно её раскалив. Для прожарки Medium потребуется около 3-4 минут с каждой стороны, а для Medium Rare – по 2-3 минуты. Ни в коем случае не разрезайте телятину? чтобы проверить прожарку. Пользуйтесь термометром для мяса! А как выбрать подходящий термометр можно посмотреть здесь. Купить термометр для мяса профессионального образца можно на сайте компании T-Bone.
6. Чтобы мясной сок не вытек через прокол в стейке, переворачивайте мясо специальными щипцами. К тому же с их помощью удобно поджарить стейк со всех сторон.
7. Готовое мясо для стейков оставьте на пару минут на тарелке, не разрезая его. А ещё лучше выложите на деревянную дощечку, сверху положите ломтик масла и накройте фольгой. Через несколько минут нарежьте стейк слайсами и полейте соком, выделившимся во время «отдыха» мяса.

Читать еще:  Тушеная говядина в вине

Стейк из телятины на сковороде рецепт от T-Bone

Для незабываемого ужина приготовьте нежнейший стейк из телятины на сковороде с ароматным сливочным соусом и легким гарниром из бланшированной спаржи. Купить мясо для стейков в Киеве можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.
Стейк из телятины выньте из холодильника заранее. Обложите мясо веточками розмарина, шалфея и зубчиками чеснока. Пока телятина согревается (это займет около часа), приготовьте соус. В ступке растолките несколько любимых видов перца горошком. Например, душистый, зелёный, сычуаньский и белый. Не растирайте перцы в пыль. Будет лучше, если частички получатся разного размера. В сотейнике растопите сливочное маслом и всыпьте перец. Прогревайте пару минут до появления яркого аромата, после чего влейте немного бренди. Выпаривайте алкоголь ещё пару минут, добавьте сливки, посолите и прогрейте соус. Сохраняйте сливочно-перечное дополнение в тепле.
Телятину освободите от ароматных ингредиентов, просушите, посолите и натрите растительным маслом. Сковорода гриль должна быть хорошо нагрета. Выложите на неё стейк. Готовьте мясо до любимой степени прожарки. Рекомендуем Medium Rare (53-54°C) – она оптимальная для большинства стейков. Как только ваши стейки будут готовы, снимите их на доску, накройте фольгой и оставьте на 2-3 минуты. Пока мясо отдыхает, бланшируйте спаржу, а затем окуните её в ледяную воду. Подавайте нежнейший стейк из телятины на сковороде с хрустящей спаржей и сливочным соусом. Приятного аппетита!

Стейк из телятины на сковороде

с 08:00-21:00 Без выходных

067 333 67 71
044 333 67 70

Стейк из телятины – наслаждение, перед которым невозможно устоять!

Телятина – это замечательное мясо, которое богато витаминами и минералами. Блюда из нее имеют выраженный вкус, восхитительный аромат и приятную текстуру. Из нее получаются восхитительные котлеты, тефтели, гуляш, жаркое.

Даже если вы не очень любите блюда из этого вида мяса, стоит вам попробовать стейк из телятины, как вы влюбитесь в этот неземной вкус. Сочные, с приятной корочкой стейки могут убедить даже вегетарианца пересмотреть свои взгляды. Ну, а любителя мяса готовы пожертвовать даже шашлыком, лишь бы ощутить этот невероятный вкус.

Только нельзя не отметить, что телятина и отдельные части тушки довольно капризны в процессе приготовления. В результате, многие хозяйки отказываются покупать это мясо, чтобы не испортить вкус готового блюда. А это очень зря.

Выбираем мясо на стейк из телятины

Залог любого успешного мясного блюда – это правильно выбранная часть тушки. Если взять, к примеру, постное мясо на шашлык, то оно разочарует вас сухостью, в чем бы вы его не мариновали. И уж, тем более, необходимо тщательно подойти к выбору мяса для стейков. Здесь стоит сразу сделать акцент на том, что готовится это блюдо исключительно из телятины. Никакого куриного, свиного или индюшиного стейка в природе, а точнее в ресторанах, просто не бывает. Это может быть все, что угодно, но не стейк, уж поверьте.

Так вот, перед тем, как приготовить стейк из телятины, запоминаем главные правила:

  • выбираем свежее, охлажденное (ни в коем случае не замороженное) мясо;
  • для приготовления подходят как мясо на кости, так и без;
  • отдаем предпочтение: филе-миньон, Шатобриан, антрекот, Рибай;
  • обращаем внимание на мышечные волокна отруба, которые должны располагаться параллельно столу, а не по диагонали;
  • идеальная толщина будущего стейка – 2,5-4см;
  • нарезать цельный кусок отруба стоит исключительно поперек волокон.

Далеко не каждый продавец знает название всех стейков, поэтому выбирайте следующие части:

  • подлопаточную;
  • верх филейной;
  • поясничную;
  • головная часть вырезки.

Если вы хотите приготовить стейк из телятины на сковороде, то лучше всего взять Рибай, который берется с ребра. В этой части имеется достаточно жировых прослоек, которые быстро таят и делают готовое блюдо сочным и нежным.

В чем же секрет такого сочного куска мяса, который так всем приходится по вкусу? Все просто. Запомните, что стейк всегда надо сразу укладывать на раскаленную сковороду, чтобы мясо успело схватиться и в дальнейшем не теряло свой сок. Именно поперечная нарезка обеспечивает прохождение высоких температур сквозь весь кусок.

И помните, что даже после того, как вы сняли готовое блюдо со сковороды, оно еще продолжает доготавливаться. Поэтому не стоит его пережаривать ни в коем случае. И ни в коем случае не подавайте стейк, только что снятый со сковороды. Мясу нужно дать отдохнуть. И только при условии, что готовое блюдо чуть-чуть полежит в комнатной температуре, накрытое фольгой – стейк будет таять во рту, радуя вас своей вкусовой палитрой, ароматом и нежностью.

Несколько способов, как приготовить стейк из телятины

Многие ошибочно предполагают, что не могут порадовать своих близких достойным стейком ввиду отсутствия необходимой сковороды. Но ведь это огромное заблуждение. При желании всегда можно найти способ, не так ли? Итак, вы уже выбрали «правильное» мясо на стейк из телятины. Рецепт можно использовать любой. Некоторые советуют мариновать в вине, другие еще в чем-то. Но для начала попробуйте просто не издеваться над отборным куском мяса, а приготовить его самым простым способом. Поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания. Для того, чтобы получить изумительное блюдо, простое в приготовлении, вам понадобится:

  • мясо;
  • соль;
  • перец молотый;
  • специи (тимьян, базилик, розмарин – тут, что вам по душе);
  • растительное масло.

Итак, теперь начинаем готовить стейк из телятины в духовке. Запомните, перед тем, как поместить мясо на сковороду, его обязательно стоит обсушить бумажным полотенцем. Теперь разогреваете сковороду, наливаете немного масло и на раскаленную поверхность выкладываете порционные куски мяса. Каждый из них обжаривается по 2-3 минуты с обеих сторон. Главное получить хорошую корочку.

Далее солите, перчите, посыпаете травами ваши стейки и отправляете в духовку. Для того, чтобы не пережарить стейк, можно предварительно завернуть его в фольгу. Если вы решите замариновать мясо – в вине, соевом соусе или другом маринаде, то не забудьте его также обсушить перед обжаркой.

Время запекания зависит от того, какую степень прожарки вы любите. Шашлык – это, конечно, вкусно. Но вы когда-нибудь пробовали свежеприготовленный стейк из телятины на гриле? Тогда хорошая погода – самое время попробовать приготовить это роскошное блюдо самостоятельно! Выбирайте филейную часть и вперед, покорять вкусовые рецепторы своих домочадцев. Для приготовления подойдет как угольный, так и газовый гриль. Самое главное – это правильно выбранный кусок мяса, следование основным правилам и хорошее настроение!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector