Как гасить соду для блинов

Зачем в блины добавляют соду: плюсы и минусы

В этой статье мы расскажем зачем в блины добавляют соду и как ее гасить, а также поделимся идеальным рецептом ароматных блинов.

Использование соды в рецепте наделяет блюдо целым рядом достоинств. Однако же, есть и недостатки. Давайте рассмотрим подробнее все плюсы и минусы.

➕ Плюсы добавления соды

Пищевая сода в составе блинного теста :

Придаёт нежность и мягкость блинчикам
Делает блинчики ажурными
Продлевает срок хранения блюда

Именно сода в составе блинного теста создаёт на поверхности крошечные дырочки (поры), которых так пытаются добиться многие хозяйки.

Минусы добавления

Минусов замешивания нашего белого порошка не так много, но тем не менее:

Возможен привкус соды в готовом блюде
Иногда блинчики имеют сероватый оттенок

Используйте при выпекании блинов кисломолочные продукты или предварительно гасите соду. Это помогает избежать специфического мыльно-содового привкуса.

Как гасить соду для блинов

В рецептах с кефиром или простоквашей гасить соду не нужно. Но если вы решили использовать молоко или воду, то перед замешиванием теста пищевую соду следует гасить.

Загасить ее можно при помощи уксуса, лимонного сока или кипятка. Благодаря химической реакции с этими компонентами, готовое блюдо не будет иметь посторонних привкусов.

Для нейтрализации соды можно использовать не только привычный столовый уксус, но и яблочный, виноградный. Их вкус приятнее, а свойства добавят выпечке ещё больше мягкости.

Есть два популярных способа гашения соды.

1️⃣ Первый способ:

Возьмите небольшое блюдце или другую подходящую ёмкость. Насыпьте необходимое количество порошка соды и добавьте совсем немного лимонного сока или уксуса. Здесь очень важно не «переборщить» (лучше меньше, чем больше). Реакция не заставит себя ждать.

2️⃣ Второй способ:

При замешивании теста разделите сухие и жидкие компоненты. Добавьте соду к сухой части продуктов (муке, соли, сахару и т.д.). А немного уксуса или сока лимона замешайте в жидкий состав (молоко, воду).

Залейте жидкость в мучную смесь, тщательно размешивая полученное тесто. Этот способ помогает нейтрализовать соду уже в составе теста. Для завершения реакции необходимо оставить тесто настояться на 3-5 минут.

✅ Можно гасить «на глаз». Но новичкам в выпекании блинов мы рекомендуем придерживаться следующих пропорций:

1 ч.л. соды на ½ ч.л. столового уксуса
1 ч.л. соды на 3-4 ч.л. яблочного или виноградного уксуса
1 ч.л. соды на 2 ч.л. сока лимона.

Похожую реакцию нейтрализации можно вызвать и обыкновенной питьевой водой. Поэтому люди, избегающие в питании уксус или лимонный сок, могут заменить их на кипяток.

Видео — как погасить соду

‍ Правильная технология приготовления блинов с содой

Сейчас можно найти сотни рецептов этого коронного русского блюда. Мы предлагаем вам простой рецепт, который позволит приготовить аппетитные тонкие блинчики.

Блины на кефире с содой — это, пожалуй, тот самый классический рецепт лакомства из детства.

Мука — 1 стак.
Кипяток (вода) — ½ стак.
Яйцо — 1 шт.
Кефир — 1 стак.
Растительное масло — 1 ст. л.
Пищевая сода — ¼ ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — небольшая щепотка

Возьмите удобную глубокую ёмкость и замешайте в ней муку, яйцо, кефир, сахар и соль.
Полученную массу слегка взбейте (венчиком или миксером).
В стакан с кипятком добавьте пищевую соду и хорошенько перемешайте.
Оставьте смесь настояться на 5-10 минут.
Добавьте растительное масло, тщательно размешайте и выпекайте на хорошо разогретой сковороде.

Если блинное тесто получилось слишком густым — добавьте ещё немного тёплой водички. А если блинчики рвутся, то в тесте, скорее всего, недостаточно муки.

Подайте горячие блины со сметаной или заверните в них начинку (сытную мясную или десертную сладкую).

Нередко блины получаются «резиновыми». Почему так выходит, читайте в этой статье.

Чем заменить соду в блинах: 3 варианта

Если вы всё же не хотите добавлять в блинчики соду, то всегда можно немного изменить рецепт.

Заменить соду можно используя :

Разрыхлитель
Минеральную воду
Дрожжи

Сода не является обязательным элементом в рецептах блинов: её можно заменить, а можно и вовсе не использовать. Она лишь делает выпечку нежнее и воздушнее.

💗 Готовьте румяное лакомство правильно, но самое главное, с душой!

Повар-технолог.
По второму образованию фитотерапевт.
🌐 Я в соц.сетях: OK, VK 🎓Диплом 📧 Задать вопрос эксперту

Рецепты или особенности приготовления блинов с содой

Блины с содой – вкусное лакомство, любимое взрослыми и детьми. В их приготовлении нет ничего сложного, поэтому если вы думаете, что у вас ничего не получится, это пустые переживания: освоить это мастерство может даже начинающая хозяйка.

Зачем нужна сода в блинах, и необходимо ли ее добавлять вообще? Разберемся в этих вопросах детальнее.

Зачем добавлять соду?

Так для чего нужна сода в блинах? Натрий двууглекислый – это ингредиент, который незаменим при приготовлении выпечки, и блинчики не являются исключением. Благодаря этому компоненту они становятся воздушными, мягкими, а главное, пышными.

Это достигается за счет того, что при нагревании вещество начинает выделять углекислый газ, который способствует образованию пузырьков, а затем – дырочек. Такая выпечка намного вкуснее, нежели обыкновенная тонкая «безсодовая».

Как рассчитать пропорцию?

Сколько соды класть в блины? Однозначного ответа на этот вопрос нет, поскольку все напрямую зависит от того, на какое количество порций рассчитано блюдо, а также от того, сколько муки добавляет хозяйка в тесто.

Но есть несложная формула, по которой можно рассчитать, сколько соды нужно положить в блинчики, чтобы они были воздушными и мягкими. На 1 стакан муки добавляют ½ ч. л. натрия двууглекислого. Следовательно, если берется 2 стакана муки, то класть нужно целую чайную ложку соды и т. д. Но эти пропорции могут меняться в зависимости от предпочтений хозяйки.

Классический рецепт

Классический рецепт приготовления блинов с содой является самым простым. Вместо молока или кефира понадобится обыкновенная вода.

Во время готовки соду в блины необходимо гасить уксусом.

В миску всыпать стакан муки, добавить разрыхлитель или 3 г гашеного содового порошка. Постепенно помешивая, влить в муку стакан воды, после чего снова хорошо перемешать.

В отдельной емкости взбить 2–3 яйца с ложкой сахара и влить смесь в тесто. Добавить щепотку соли и немного растительного масла. Готовое тесто хорошо взбить, чтобы оно приобрело однородную консистенцию. Оно не должно быть слишком вязким или жидким. В первом случае нужно добавить немного воды, во втором – муки.

Выпекать классические блины на соде нужно на сковороде, обильно смазанной растительным или сливочным маслом. Когда выпечка подрумянится, переворачивают на другую сторону, а затем перекладывают на тарелку или блюдо.

С уксусом

Лучшим домашним разрыхлителем является не только сам натрий двууглекислый, но также уксус. Поэтому на вопрос «Соду в блины гасить или нет?» ответ будет положительным.

Для приготовления блюда вам понадобится 2 стакана молока, 2 яйца и чайная ложка содового порошка, который нужно погасить небольшим количеством уксуса. Взбитые яйца смешать с мукой и содой, перемешать. Влить немного подсолнечного масла, снова перемешать, затем отставить емкость с тестом на 20–25 минут, чтобы оно насытились кислородом.

Сковородку смазать сливочным или растительным маслом. Блинчики с содой и уксусом обжарить с двух сторон.

С дырочками

Блины с дырочками с добавлением содового порошка готовятся на молоке (1 стакан). Для этого необходимо взбить 2 яйца со щепоткой соли и необходимым количеством сахара (по вкусу), затем смешать массу с молоком. Взбивать до тех пор, пока не останется комочков. Добавить 1 ч. л. натрия двууглекислого, перемешать, затем позволить тесту настояться 20 минут.

Сковородку смазать маслом и раскалить. Мерной ложкой или половником налить немного теста и подождать, пока на его поверхности не появятся пузырьки, которые, лопаясь, образуют дырочки. Когда тесто подрумянится, его нужно прожарить со второй стороны. Подробнее про ажурные блины на молоке →

На молочной основе

Рецепт блинов с содой на молоке тоже очень прост в реализации. Для готовки необходимо растительное масло, яйца, сахар и немного соли взбить до образования пены. Молоко немного подогреть и добавить к нему ранее приготовленную массу. Хорошо перемешать, добавить муку (ее необходимо столько, чтобы тесто вышло пышным, а главное, не жидким).

Содовый порошок погасить уксусом, после чего добавить в тесто, перемешать его и отставить на 20 минут, предварительно накрыв миску полотенцем. После этого массу снова перемешать, затем можно приступать к жарке.

Читать еще: Пирог с калиной из песочного теста

На кефирной основе

Блины на соде с кефиром – особое блюдо, которое легко готовить. Если под рукой нет кефира, можно воспользоваться кислым молоком или сывороткой.

В стакан кефира всыпать половину ч. л. содового порошка, перемешать. Добавить обыкновенный (по вкусу) и ванильный (1 пакетик) сахар, влить ложку растительного масла и кинуть щепотку соли. Снова все взбить, затем, постепенно помешивая массу, всыпать муку. Размешивать нужно до исчезновения комочков. Подождать 15 минут, пока готовое тесто «подойдет», после чего можно начинать приготовление.

Заварные блинчики

Чтобы приготовить это лакомство, вам понадобится стакан воды и молока. Воду необходимо поставить на огонь закипать, а в это время яйца, сахар, щепотку соли и немного растительного масла взбить миксером, блендером или венчиком до образования пенной шапки. Смешать с молоком и снова взбить. Добавить гашеный содовый порошок, влить кипяток, потом перемешать ингредиенты до однородной консистенции – и можно выпекать блины.

Как видно, ничего сложного в приготовлении разных видов блинчиков на соде нет. Просто необходимо помнить, что в одном случае гасить соду уксусом необходимо, а в другом этого делать не нужно. Даже если с первого раза успешно справиться с задачей не удалось – не расстраивайтесь: опыт приходит со временем, поэтому постепенно у вас обязательно начнет получаться!

Автор: Елизавета Крижановская,
специально для Mama66.ru

Полезное видео про приготовление блинов на соде

Как правильно гасить соду для выпечки – выбираем способ

Сладкий запах пирогов, печенья и оладий знаком еще с детства. Это аромат семейных завтраков по выходным, праздников, дачных вечерних чаепитий в яблочный сезон. Правильное приготовление теста — залог вкусной выпечки, а значительную роль во многих рецептах играет натрий двууглекислый, или по-простому — пищевая сода.

Использование ее в чистом виде непоправимо портит вкус блюда, поэтому порошок нужно гасить .

Для чего нужна сода в блинчиках и шарлотке

В химии порошок называется «гидрокарбонат натрия». В рамках школьного курса внимательные ученики узнают, что при нагревании он разлагается на углекислый газ и воду. Небольшие пузырьки, образующиеся после процесса распада, придают тесту воздушную и легкую пористую структуру.

Опытные хозяйки знают, что если позабыть об этом ингредиенте, то выпечка получится твердой и клейкой. Вид не вызывает желания её попробовать, а вкус значительно отличается от запланированного.

Наибольший эффект достигается при наличии в рецепте сметаны или кефира . В этом случае на двууглекислый натрий воздействует не только температура, но и кислота. Благодаря этому тесто поднимается сильнее.

Сейчас для разрыхления в любом магазине можно купить пекарский порошок, добавляемый в муку на начальных этапах приготовления выпечки. Подобный разрыхлитель легко готовится и в домашних условиях.

лимонная кислота — 5 частей;
сода — 3 части;
мука — 10 частей.

Ингредиенты в составе подобраны таким образом, чтобы не требовалось дополнительного гашения кислыми жидкостями.

Единственное исключение — рецепты, где присутствует мёд. Для таких блюд пищевая сода необходима.

Гашение соды: для чего это нужно

Натрий двууглекислый применяется в бездрожжевом тесте , которое используется для блинов, слоёных пирогов, пиццы, некоторых сортов печенья.

Возможно добавить порошок без гашения, но химическая реакция проходит не полностью, и у готового блюда остается ощутимый мыльный привкус .

Рекомендуется смешивать порошковый компонент и кислые вещества непосредственно в тесте, чтобы получить пористую и воздушную выпечку.

Способы гашения соды

Кулинария предлагает несколько способов гашения гидрокарбоната натрия.

От бабушек известен классический вариант — использование уксуса, поэтому и многие хозяйки при вопросах дочерей, как правильно гасить соду, передают им только эти знания.

Однако существуют и другие методы — применение кисломолочной продукции, лимонного сока и даже кипятка . Последнее подходит людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Гашение уксусом

Существует несколько способов использования разведенной уксусной кислоты.

В традиционном варианте понадобятся:

Соотношение компонентов зависит от рекомендаций, предоставленных в рецепте. Двууглекислый натрий всыпать в муку, добавить необходимое количество уксуса. Необходимый химический процесс будет осуществляться в процессе подготовки десерта к выпеканию.

Эффективный способ гашения:

Смешать в миске все жидкие компоненты.
Добавить необходимое количество гидрокарбоната натрия.
Влить уксус и тщательно размещать смесь.
После возникновения реакции добавить муку.

Самое правильное гашение соды уксусом :

Взять 2 удобные миски.
В первой смешать все сыпучие компоненты, включая соду.
Во второй — жидкие составлявшие вместе с уксусом.
Содержимое в каждой миске необходимо размешать до однородной консистенции.
Соединить обе смеси, химическая реакция будет происходить внутри теста.

Возрастающая популярность бальзамического уксуса вызывает вопрос о том, можно ли и его использовать для испеченных десертов.

Характерный и выраженный привкус делает продукт отличной заправкой для салатов, однако существенно меняет общий вкус выпечки, поэтому при изготовлении блинов и шарлоток его не используют.

Использование кипятка

Вариант, идеально подходящий для семей, где есть больные язвой или гастритом .

При таких заболеваниях из меню полностью исключаются кислые продукты в любом виде, соответственно, на использование уксуса или лимонного сока налагается запрет.

Ответ на вопрос, как правильно гасить соду кипятком , очень прост.

Вскипятить воду, она должны быть фильтрованной или взятой из бутылки.
В миске соединить пшеничную муку и гидрокарбонат натрия, как следует размешать.
Добавить в смесь крутой кипяток.
Быстро довести ее до однородного состояния.

Далее готовить запланированную выпечку в соответствии с рецептурными указаниями.

Применение лимона и лимонной кислоты

Случается, что в приготовленных оладьях или пирожных остается незначительный, но неприятный привкус уксуса, поэтому некоторые хозяйки заменяют его соком лимона или кислотой .

Если выбрана лимонная кислота, то нужно выполнить следующие действия:

12 г порошка растворить в 1/3 стакана чистой воды.
В другой посуде смешать содовый порошок и бутылочную воду в аналогичном соотношении.
Вылить обе смеси в подготовленное тесто и размешать.
Приступать к выпеканию сразу же.

Можно ли гасить кисломолочной продукцией

Как гасить соду кефиром или простоквашей :

Необходимое количество жидкости разогреть на огне так, чтобы она стала теплой.
Быстро добавить гидрокарбонат натрия.
Как следует размешать до выделения обильной пены.
Смесь вылить в тесто.

Дополнительные советы

Соду можно использовать как в выпечке, так и в других блюдах. У опытных хозяек имеется целая коллекция хитростей , взяв на вооружение которые, можно сделать приготовленные блюда вкуснее и полезнее, а также выйти из затруднительных ситуаций:

Для облегчения расчетов важно понимать, сколько соды содержится в привычных ложках. 5 г — 2/3 чайные ложки, 10 г — чайная ложка с горкой, 20 г — столовая ложка без горки, 30 г — такая же ложка с большой горкой .
При отсутствии дома требуемого компонента его можно полностью заменить лимонной кислотой, соединив последнюю с кефиром.
Стоит забыть о «советском» способе гасить соду в отдельной ложке — такой ход лишает тесто необходимой пышности.
Существуют исключения, когда порошок добавляется негашёный — в варенье из апельсинов порошок размягчает корки фруктов и нейтрализует горький привкус.
Для тех, кто соблюдает пост , существуют рецепты блинов, включающие соду и лимонную кислоту и исключающие масло и яйца. Такой вариант отвечает религиозным требованиям и отличается отменным вкусом.
Важно тщательно соблюдать указанные дозировки. Недостаток порошка превращает блюдо в жёсткую подошву, а переизбыток придает выпечке вкус мыла.
С помощью пищевого порошка омлет получается более пышным, бобовые готовятся быстрее, а мясо, если его предварительно натереть гидрокарбонатом натрия и подержать в холодильнике, становится значительно мягче.

Рецепты вкусных блюд

С помощью гашеной соды можно приготовить оладьи, шарлотку и блины.

Рецепт оладий на молочной основе:

Взбить 2 яйца с 2 столовыми ложками сахара и половиной чайной ложки соли.
К смеси добавить 500 мл молока комнатной температуры.
Отдельно смешать 1,5 стакана муки с гидрокарбонатом натрия и лимонной кислотой в количестве ½ чайной ложки.
Приготовить тесто.
Сразу же жарить оладьи на предварительно разогретой сковороде, с добавлением растительного масла.

Шарлотка из яблок — излюбленный десерт, особенно у дачников в сезон кислых сортов.

Чтобы приготовить вкусный и легкий пирог, нужно:

Взбить в блендере 3 яйца и ½ стакана сахара.
Добавить 5 г соды, влить 2 капли уксуса.
Еще раз размешать.
Очистить и порезать кубиками яблоки.
Выложить кусочки в форму для выпекания.
Залить тестом и подождать 3–5 минут.
Прогреть духовку и готовить пирог полчаса.

Читать еще: Те гуань инь чай

Блины — отличный воскресный завтрак, и на масленичных гуляниях без них не обойтись.

Самыми вкусными многие считают выпечку на кефире , которая готовится так:

Смешать 500 мл кефира, 2 яйца, щепоть соли.
Немного подогреть на огне, но до кипения не доводить.
Всыпать в смесь 150 г муки.
Добавить 2 г соды и каплю уксуса.
Струйкой влить 2 столовые ложки подсолнечного масла.
Размешать и начать выпекать на подогретой сковороде.

Поскольку масло уже присутствует, сковороду им смазывать не обязательно.

Покупные печенья можно заменить домашними, приготовленными самостоятельно.

Простейший вариант песочного десерта к чаю:

Соединить 200 г сахарного песка с 3 куриными яйцами.
Добавить двухсотграммовую пачку сливочного масла.
Размешать.
Всыпать чайную ложку соды, погасить уксусом.
Просеять 450 г муки и всыпать в заготовку.
Замесить тесто и убрать на 20 минут в холодное место.
Раскатать пласт в 5 мм, нарезать печенье с помощью формочек.
Печь 20 минут.

Полезное видео

Хотите приготовить пышные оладьи, которые не садятся, посмотрите ролик:

Выпечка может негативно сказываться на фигуре, поэтому злоупотреблять пирожками и блинчиками не рекомендуется. Однако, выбирая между дрожжевым тестом и бездрожжевым, многие отдают предпочтение второму — оно значительно полезнее. Поэтому без ущерба для красоты можно пару раз в неделю побаловать себя вкусностями, не опасаясь стремительного прибавления килограммов.

Надо ли в блины добавлять соду?

Правила добавления

Чтобы не испортить вкус блинчиков посторонними привкусами, нужно строго придерживаться рецепта. Обычно на 1 литр молока или любой другой используемой жидкости нужно взять соду на кончике чайной ложки. Перед тем как ввести в тесто для блинов, ее следует погасить кислотой в отдельной таре. После растворения всего порошка полученная смесь вливается к остальным составляющим, после чего можно приступать к выпеканию.

Обычно выпечка блинчиков не является сложным процессом. Она включает в себя следующие этапы:

Подготовка и определение количества всех ингредиентов.
Последовательное их смешивание.
Выпекание.
Наполнение начинкой.

Последний пункт можно опустить, так как он не обязателен. Подавать блинчики можно со сметаной, вареньем, медом, сгущенным молоком. В качестве начинки используют мясной или печеночный фарш, творог, сыр с зеленью, грибы, рыбу или икру, фрукты и ягоды.

В случае если для приготовления используется кефир или другой кисломолочный продукт, то добавление кислоты не требуется. Соду всыпают непосредственно в миску с готовым тестом и тщательно перемешивают до полного растворения.

Ингредиенты

Варианты используемых продуктов для получения блинного теста очень разнообразны. Классический рецепт включает в себя молоко, куриные яйца, муку, соль или сахар. Однако существуют рецепты приготовления блинов на воде, фруктовом соке, минералке, ряженке, простокваше, сметане. Вместо пшеничной муки, некоторые хозяйки добавляют картофельный крахмал, кукурузную, гречневую, рисовую, овсяную или мультизлаковую муку. Существуют рецепты, в которых отсутствуют яйца. Можно добавлять в тесто для блинчиков фруктовые и овощные соки для придания им необычного цвета, какао, корицу, измельченные орехи или кокосовую стружку. Такую выпечку особенно ценят дети.

Нет того единственно правильного рецепта, которому все должны подчиняться. Следовательно, творческий подход в приготовлении любого блюда может открыть новые грани в привычных продуктах.

Зачем сода в блинах?

Нужно ли в блины добавлять соду и что она даёт? Это первый вопрос, возникающий в процессе приготовления теста. Бикарбонат натрия является тем компонентом, который часто используется при выпечке.
Чтобы получить вкусные блинчики как у бабушки, следует добавить этот ингредиент обязательно. Именно он придает нежность, воздушность и удивительную мягкость тесту, сохраняя готовый продукт в съедобном состоянии на протяжении длительного времени. Происходит это потому, что в процессе нагревания бикарбонат натрия выделяет углекислый газ. Это приводит к образованию небольших пузырьков и появлению крошечных дырочек. Такая продукция получается более вкусной по сравнению с приготовленным блюдом, в которое предпочли не класть соду.

Привкус соды в блинах

Многие отказываются добавлять этот ингредиент, поскольку готовая продукция начинает отдавать содой. Почему так происходит? Дело в том, что все зависит от дополнительных компонентов. Если Вы применяете кефир, либо другую кисломолочную продукцию, то привкуса соды появиться не должно, поскольку жидкий компонент вступает в реакцию с ней. Если применяется чуть теплая вода, либо обычное молоко, то белый пищевой порошок лучше погасить.

Кроме этого, привкус появляется и в случаях, если переборщить с двууглекислым натрием. Что делать, если готовя блины Вы добавили слишком много пищевой соды? В таких ситуациях следует увеличить дозировку муки и остальных компонентов.

Если Вы не желаете использовать бикарбонат натрия по различным причинам, в тесто можно добавить разрыхлитель, либо дрожжи. Во втором случае можно получить мягкие, но толстые блины.

Как гасить соду для блинов и нужно ли?

Как нужно гасить соду для блинов, обязательно это делать или нет — зависит от особенностей теста. Ранее мы упомянули про сочетание бикарбоната натрия с кисломолочными продуктами. В таких ситуациях устранять специфический привкус нет необходимости. Достаточно смешать сухие компоненты, добавить жидкую массу и дать тесту постоять 10 минут, чтобы в нем произошла полноценная реакция.

При отсутствии кислых составляющих, для гашения белого порошка можно применить:

Очень важно правильно гасить двууглекислый натрий. Не следует делать это в ложке, непосредственно над приготовленным тестом, поскольку Вы можете случайно пролить лимонный сок, либо уксус, что ухудшит вкусовые качества готовых изделий. Лучше делать это в небольшой емкости, после чего добавить в тесто. Также нейтрализовать привкус белого порошка можно, если в отсыпанной муке сделать углубление, разместить в нем соду, после чего с ложечки добавить кислый ингредиент, чтобы реакция произошла прямо в сухих компонентах.

Соблюдая эти правила в выпечке с добавлением соды, Вы не почувствуете неприятного привкуса. При желании заменить бикарбонат натрия, отдайте предпочтение разрыхлителю.

Блины на молоке с содой — рецепт классический

Блины на молоке с содой в классическом исполнении получаются довольно тонкие, пышные и вкусные. Предлагаем простой рецепт приготовления. Для этого необходимо взять:

молоко пастеризованное — 0,5 л;
яйца — 2 шт.;
мука — 300 гр.;
подсолнечное масло — 1 ст.л.;
пищевая сода — 1/2 ч.л.;
уксус — 0,5 ч.л.;
ванилин, сахар и соль — по вкусу

Этапы приготовления быстрых блинчиков на молоке:

Готовим тесто. Возьмите емкость и соедините в ней яйца, соль, а также сахар. Взбейте компоненты до образования крепкой пены. Ванилин добавьте в молоко и тщательно перемешайте. Соедините молочную и яичную смесь. Присоедините пищевую соду, гашенную уксусом и размешайте состав.
Теперь можно добавить подсолнечное масло и муку, размешивая массу до тех пор, пока она не будет содержать комков. Муку желательно просеять, чтобы блины с содой на молоке получились нежными и воздушными.
Процесс выпекания. Поставьте на огонь сковороду и накалите до того момента, пока не появится белый дымок. Прикрутив огонь, капните немного подсолнечного масла на поверхность и круговыми движениями распределите его по всей площади сковороды. Залейте небольшую порцию теста, повторите круговые вращения, чтобы масса покрыла поверхность и поставьте на огонь. Через минуту можно перевернуть на вторую сторону, после чего зарумяненный блин выложить на тарелку.
Смазывание. Растопите на водяной бане небольшой кусочек сливочного масла. При помощи чайной ложки смажьте готовое изделие.

Если Вы желаете, чтобы блинчики получились максимально пупырчатые, ажурные и с дырочками, то можно использовать простоквашу, сыворотку, либо кислое молоко. В этом случае гасить двууглекислый натрий не потребуется. При желании соду можно заменить на дрожжи, но тогда потребуется немного больше времени для приготовления, ведь этому ингредиенту необходимо время для «контакта» с тестом.

Рецепты

Для того чтобы понять, нужно ли вводить в блины соду стоит рассмотреть несколько проверенных рецептов изготовления этого блюда.

«Кружевные» блинчики.

Два куриных яйца взбить с помощью миксера или венчика с 30 г сахара и щепоткой соли, в получившуюся смесь влить 500 мл теплого молока и перемешать, постепенно всыпая 300 г муки. Дать тесту немного постоять, примерно 15-20 минут. Затем необходимо ввести 1/3 чайной ложки пищевой соды, погашенной уксусом. После этого блинчики жарят на хорошо прогретой и прокаленной сковороде на среднем огне. Уже готовые блины лучше смазывать сливочным маслом.

Читать еще: Пирожки из слоеного теста с клубникой

Предварительно нагретый кефир в количестве 1 стакана смешивается с 1 яйцом, туда добавляется соль и сахар по вкусу. В образовавшуюся жидкость понемногу нужно всыпать и перемешать 1 стакан пшеничной или любой другой муки. Гасить соду в этом рецепте не нужно, она должна быть всыпана в блинное тесто перед выпеканием.

В глубокой миске нужно смешать 2 стакана муки, 30-40 г сахара, 2 столовых ложки какао, ½ чайной ложки соды без горки и щепотку соли. В другой посуде необходимо взбить 1,5 стакана молока с 5 столовыми ложками сметаны (жирность 20-24%), к этой смеси нужно добавить 2 столовые ложки растворимого кофе, 3 яйца, 60 г растопленного, но не кипящего сливочного масла и ванилин на кончике чайной ложки. Тщательно перемешать полученную смесь и соединить ее с сухими ингредиентами до получения однородного теста. Выпекать тесто необходимо на горячей сковороде с 2 сторон, затем каждый получившийся блинчик смазать кремом: 30% сливки в количестве 1 стакана, 125 г маскарпоне и 2 столовых ложки сахарного песка взбить до однородного состояния. Готовые блинчики с кремом можно присыпать небольшим количеством какао.

Как приготовить вкусные и пышные блины на соде в домашних условиях

Пищевая сода используется для выпечки повсеместно, но хозяйки не задаются вопросом необходимости продукта. Добавка обеспечивает воздушность и соответствующее разрыхление теста, отчего выпечка становится вкуснее.

Далее подробно будут представлены рецепты блинов с добавлением гидрокарбоната натрия в качестве вспомогательной помощи в создании вкуса и мягкости.

Как готовить выпечку

NaHCO3 – формула рассматриваемой пищевой добавки, позволяющая значительно улучшить вкус выпечки. Без использования содового порошка тесто получается клеклым, плотной и комковатой структуры. Несмотря на применение, хозяйки постоянно допускают ошибки, среди которых выделяют:

Добавление порошка без предварительного гашения – это неправильно, поскольку во вкусе готовой выпечки будет присутствовать аромат и послевкусие кислоты. Все объясняется свойствами добавки – при гашении кислота разрушается. В последствие тепловая обработка способствует выделению углекислого газа – а это разрыхление теста и придание ему пышности.
Гасить соду следует определенными продуктами, которые в дальнейшем не придадут дополнительный и неприятный вкус. Разрешается использовать уксус, лимонный сок, кисломолочные продукты.
Не рекомендуется использовать для гашения порошка ст. л. и делать это над миской с заготавливаемым тестом. Натрий двууглекислый при попадании в излишнем количестве в тесто придает неприятный привкус. Чтобы этого не произошло, лучше воспользоваться рюмкой или небольшой чашкой – так в тесто не попадет лишняя гашеная сода.

Это основные моменты правильного приготовления теста. В остальном следует руководствоваться рекомендациями из рецепта.

Нужна ли пищевая добавка в блины

Блины – жарятся на сковороде и имеют плоскую форму. Поэтому не понятно, зачем использовать соду в их приготовлении. Добавление содового порошка способствует образованию пышной текстуры, отчего вкус приобретает яркие нотки. Способ приготовления подразумевает обязательное гашение рекомендуемыми в рецепте продуктами.

Многообразие рецептов

Чтобы получились вкусные и пышные блины, необходимо воспользоваться содой в соответствии с применяемым рецептом приготовления.

Во всех рецептах важным условием выступает соблюдение пропорции перечисленных продуктов и последовательность их смешивания. Как правило, она соответствует последовательности перечисленных ингредиентов.

На молоке

Смешать последовательно следующие ингредиенты:

стакан муки;
пол-литра молока;
3 ст. л. сахара;
щепотка соли;
содовый порошок в количестве 1 ч. л., гашеный любым имеющимся в доме продуктом;
масло подсолнечное не более 2 ст. л.

Ингредиенты смешиваются до однородной массы в указанной последовательности. Выпекаются блины на раскаленной сковороде. Предварительно блинницу смазывают растительным маслом, в дальнейшем этого осуществлять не требуется – добавленного масла хватает для предотвращения прилипания выпечки к сковороде.

На воде

Пышные блинчики получаются на воде с добавлением содового порошка. Для этого смешивают следующие ингредиенты:

яйца – 2 штуки;
1,5 стакана воды;
мука – 1 стакан;
половина ч. л. соды гашеная ст. л. уксуса;
2 ст. л. растительного масла;
3 ст. л. сахара;
2 щепотки соли.

Можно смешивать отдельно все жидкие ингредиенты, в дальнейшем добавить смесь всех сыпучих продуктов. Питьевая сода смешивается с гасителем и добавляется в жидкий состав.

На молоке с добавлением уксуса

Для приготовления теста необходимо осуществить следующие действия:

Литр молока вылить в миску и добавить разбитые 3 яйца.
Вмешать полстакана сахара, щепотку соли.
Погасить ч. л. содового порошка ч. л. уксуса, влить полученную смесь.
К массе примешать четверть стакана растительного масла.
Полкило муки вмешать постепенно небольшими порциями, тщательно перемешивая венчиком.

Рецепт можно изменить, добавив меньшее количество муки. Заготовка получится жидкой, для выпекания потребуется хорошая посуда с антипригарным покрытием. Дополнительно используется масло растительное для смазывания дна посуды.

Без добавления яиц на воде

Смешать в представленной последовательности следующие ингредиенты:

2 стакана воды;
3 ст. л. сахара;
2 щепотки соли;
ванилин на кончике ножа;
ч. л. содового порошка загасить любым имеющимся дома продуктом;
мука – 2 стакана (смотреть по состоянию заготовки).

Выпекать блинчики на раскаленном растительном масле. Получится привлекательный желтый оттенок при отсутствии в рецепте яиц.

На кефире

Смешивают в равных количествах следующие продукты:

2 стакана кефира;
1 яйцо;
3 ст.л. сахара;
2 щепотки соли;
ч. л. содового порошка загасить кефиром (лучше скисшим при наличии);
добавлять муку до состояния жидкого теста.

При желании можно добавить 2-3 ст.л. растительного масла, дополнительно оно используется для смазывания дна сковороды. Блинчики получаются пышными и весомыми.

Классические

Классический вариант подразумевает совершение следующих действий:

Пол-литра молока смешать с 3 яйцами.
Далее добавить в смесь 2 ст.л. сахара и щепотку соли.
Влить 2 ст.л. растительного масла.
Добавить муку в количестве стакана – важно подбирать пропорцию по состоянию теста. Оно приобретает густую консистенцию.

Жарят блинчики на раскаленной блиннице с добавлением растительного масла в небольшом количестве. Представленный вариант приготовления исключает использование содового порошка, отчего блины получаются плотной текстуры без дырочек.

На молоке с дырочками

Смешать в последовательности следующие ингредиенты:

Стакан молока и 2 стакана жирного кефира.
Разбить в смесь 2 яйца.
Добавить растительное масло 2 ст.л., аналогичное количество сахара, половину ч. л. соли.
Всыпать в содержимое миски ч. л. содового порошка – можно не гасить.
Небольшими порциями всыпать 1,5 стакана муки.

Все тщательно размешать, тесто начнет пузыриться – в этот момент начинают выпекать блинчики на раскаленной сковороде с добавлением масла растительного.

На воде с лимонной кислотой

Для приготовления теста требуется смешать:

2 стакана воды;
2 яйца;
четверть стакана сахара;
1 ч. л. соли;
погасить лимонной кислотой ч. л. содового порошка;
всыпать муку в количестве 1,5 стаканов.

Все перемешивают и начинают выпекать блинчики, предварительно нагрев сковороду со смазанным дном растительным маслом.

На кипятке

Заварные блинчики пекутся из теста, для которого используются кипяток и молоко. В указанной последовательности смешивают следующие ингредиенты:

пол-литра молока;
2 яйца;
стакан кипятка;
сахар и соль по вкусу;
ч. л. содовой добавки, предварительно гашеной любым возможным продуктом;
7 ст.л. масла растительного;
2 стакана муки.

Тесто на основе кипятка быстро собирается в комочки, поэтому тщательно все размешивают во время добавления продуктов.

Отзывы

Отзывы о рецептуре теста для блинчиков включают многочисленные вариации смешивания ингредиентов, соблюдение различных пропорций.

Елена Кононова, 45 лет, г. Москва:

«Пеку блинчики каждое утро, семья очень их любит. Использую различные рецепты, но во всех случаях предпочитаю гасить соду лимонной кислотой. Если нарушу пропорции, незначительный привкус лимона не испортит блюдо, в отличие от уксуса».

Ирина Курочкина, 34 года, г. Саратов:

«Никогда не гашу соду для приготовления блинчиков. Всегда делаю их на молоке или на кефире, поэтому получаются отличные блины, пышные и вкусные. Если использовать кефир, характерные дырочки и пузырьки получаются и без лимонной кислоты или уксуса».

Анна Хромова, 27 лет, г. Уфа:

«Всегда использую классический рецепт для приготовления блинчиков. В нем можно обойтись без соды и ее гашения. В силу малого опыта у меня образуется характерный привкус содового порошка и уксуса, или такая работа рецепторов, что все мелочи чувствуют».

Александра Юрова, 55 лет, г. Воронеж:

«Безумно нравится блюдо с добавлением соды и лимонной кислоты. Такие блинчики получаются пышными, а вкус содового порошка перекрывается кислотой, в результате чего нет необходимости использовать ванилин».