1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Открытый песочный пирог

Песочный пирог, классический рецепт

Эта классика советской домашней выпечки почему-то прошла мое детство стороной. У нас в ходу был пирог, который назывался ленивым, хотя разводился на целый день, а пекся ближе к ночи. Очень вкусный пирог. Надеюсь, когда-нибудь я обязательно выложу его рецепт. А пока добавляю самый что ни на есть простой, песочный пирог. Практически никакой возни. Пять минут на тесто, столько же на подготовку пирога. В качестве начинки берется любой имеющийся в доме джем или варенье. На выходе имеем эффектный пирог, будто купленный в магазине. А секрет весь в способе его приготовления – верх посыпается песочной крошкой.

  • 125 г сливочного масла,
  • 1,5 стакана муки,
  • 50 г крахмала (можно заменить мукой)
  • 1 яйцо,
  • ½ стакана сахара,
  • ¼ ч. ложки соли,
  • 1 ч. ложка разрыхлителя, без горки,
  • 150-350 г джема или варенья для начинки

Рецепт песочного пирога

Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Смешиваем масло с сахаром.

Насыпаем крахмал. Перемешиваем. Крахмал нам нужен для приданию песочному тесту особой нежности. Но если у вас с крахмалом напряженка, то ничего страшного. Замените его мукой. Пирог все равно получится очень вкусным.

Насыпаем муку. Обратите внимание, как выглядит стакан муки: у него есть небольшая горка.

Теперь буквально минуту работаем руками и получаем вот такое прекрасное на вид и весьма приятное на ощупь песочное тесто.

Мы даже раскатывать его не будем. Зачем лишние телодвижения. Делим тесто на две половины. Одна чуть больше, другая чуть меньше. Ту, что побольше, кладем на дно формы, и принимаемся распределять, нажимая на тесто пальцами, пока у нас не получится «корзиночка».

Вот такая она ровненькая и замечательная.

Выкладываем начинку. У меня это черешневое варенье. Оно не то чтобы совсем жидкое, но все-таки растекающееся. Начинки я взяла много – грамм 300-350. Но вполне можно и поменьше положить. Я просто люблю, чтобы ягод было в пироге побольше.

Ну и самый забавный, на мой взгляд, момент в приготовлении песочного пирога – изготовление крошки. Растираем пальцами кусочки теста прямо над пирогом. И рассеиваем их по поверхности в художественном беспорядке. Вот что у нас получилось. Правда, красиво?

Отправляем нашу неземную красоту в духовку минут на 40-50. Температура выпечки стандартная – 180 градусов. Готовность пирога проверяем по цвету корочки. Как зазолотилась, можно вынимать. Песочный пирог, как и другие пироги с вареньем или джемом, рекомендуется перед подачей остудить, чтобы никто не обжегся начинкой.

В заключении хочу добавить, что вкус этого пирога почти полностью определяет начинка. Так что в вашей власти приготовить по этому базовому рецепту песочного пирога абсолютно любую его разновидность: черничную, клубничную, яблочную, лимонную… Берите любую сладкую начинку – будет неизменно вкусно, хоть и по-разному. Удачи в кулинарных свершениях и приятного аппетита!

Изумительный пирог из песочного теста

Пироги из песочного теста получаются очень вкусными и рассыпчатыми.

Пироги из песочного теста получаются очень вкусными и рассыпчатыми, отсюда и название этого теста. Незамысловатый, но изысканный внешний вид этих пирогов, станет отличным украшением праздничного или повседневного стола.

Пирог из песочного теста

Готовится пирог из песочного теста довольно быстро и просто, главное точно следовать рецепту. А вот с начинкой вы можете поэкспериментировать. Песочный пирог может быть закрытым или открытым, сладким или несладким. Для начинки можно использовать фрукты, крем, варенье, джем, грибы, мясо, птицу, овощи и т.д. Все зависит от ваших вкусов. Предлагаем вам приготовить вкусный пирог из песочного теста с вареньем, при желании вы можете заменить варенье на любую другую начинку.

Ингредиенты для песочного пирога:

  • 2 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 3 стакана муки
  • Ванилин
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 200 г сливочного масла
  • 200 г варенья

Как сделать пирог из песочного теста

  1. В большую миску насыпьте муку, сахар, ванилин, соду, соль, все перемешайте. Добавьте масло и порубите его в крошку вместе с мукой.
  2. Добавьте к ним яйца и замесите тесто, постепенно подмешивая компоненты с краев. Делайте все очень быстро, чем меньше вы касаетесь теста, тем лучше, так как масло не должно растаять.
  3. Желательно, чтобы на кухне было прохладно и ваши руки были холодными. Разделите тесто на 2 части одну большую часть уберите в холодильник на 30 минут, а другую маленькую — в морозилку на час.
  4. Большую часть песочного теста достаньте из холодильника, за это время оно охладится и будет лучше раскатываться. Посыпьте доску мукой и раскатайте тесто равномерным пластом так, чтобы его края в диаметре были на 5 см больше формы, в которой вы будете печь пирог.
  5. Теперь аккуратно закрутите тесто на скалку и разверните его на форме. Обрежьте лишние края теста, оставив 2-3 см свисать с боков формы. Обрезки можно оставить для украшения.
  6. Выложите варенье на тесто и аккуратно разровняйте ложкой.
  7. Достаньте из морозилки маленький кусочек теста и натрите его на крупной терке. Полученной крошкой посыпьте варенье.
  8. Свисающие края пирога поднимите наверх и защипните, можно сделать красивый декоративный край. Зажимая тесто пальцами, вы можете сделать рифленые края, желобки и бордюрчики. А из остатков теста можно вырезать ножом листья, цветочки и другие украшения.
  9. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекайте его 20-25 минут.
Читать еще:  Пирог с рыбой и яйцом

Секреты приготовления пирога из песочного теста:

  • Чтобы песочный пирог получился нежным и воздушным, охладите все продукты перед началом приготовления.
  • Перерубая масло с мукой, работайте очень быстро, чтобы продукты всегда оставались холодными.
  • Тесто сбрызгивайте ледяной водой, оно должно быть слегка увлажненным и холодным.
  • Если песочное тесто рвется при раскатке, слегка увлажните его и прижмите края друг к другу. Можно сделать небольшую заплатку из увлажненного теста.
  • Выложив тесто в форму, прижмите его ко дну, не должно быть никаких воздушных карманов.
  • Чтобы пирог получился рассыпчатым и румяным, выпекайте его в металлической матовой (блестящие формы подходят для бисквитного теста) или стеклянной форме. Идеально подойдут формы с вынимающимся дном.
  • Чтобы верхняя часть пирога была рассыпчатой, а низ не подгорал, пеките пирог в нижней трети духовки. А если пирог слишком быстро подрумянился, накройте его фольгой.
  • Прежде чем резать пирог из песочного теста, дайте ему остыть.

Открытый песочный пирог

Открытый песочный пирог со сладкой сливочной начинкой просто не может остаться незамеченным. Такой простой в приготовлении рецепт открытого пирога из песочного теста обязательно станет одним из ваших любимых.

Ингредиенты

Песочное тесто для открытого пирога:

  • 250 гр муки
  • 100 гр сливочного масла
  • 1 яйцо
  • пол-ч.л. сухих дрожжей
  • щепотка соли

Начинка для открытого песочного пирога:

  • 500 мл молока
  • 2 яйца
  • 100 гр сливочного масла
  • 100 гр сахара
  • 50 гр муки
  • пол-лимона
  • 20 гр миндаля (не обязательно)
  • 1 ст.л. ликера, коньяка или рома

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

  1. Начать с приготовления песочного теста для открытого пирога. Сливочное масло растопить, не доводя до кипения и дать ему остыть до комнатной температуры. Тем временем просеять муку через сито вместе с дрожжами, солью и размешать.
  2. Постепенно подмешать сухую смесь к растопленному маслу. Вбить яйцо и вымешать до однородности. Вбить второе яйцо и вымесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Обернуть его пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 20-30 минут.
  3. Тем временем вынуть сливочное масло из холодильника и оставить в тепле, чтобы оно стало мягким. Миндаль замочить на минуту в кипятке, затем слить его и просушить орехи на бумажном полотенце. Очистить миндаль от шелухи. По желанию можно использовать не очищенный миндаль.
  4. Измельчить орехи в мелкую крошку или муку с помощью комбайна или кофемолки. С половины лимона снять цедру и натереть ее на мелкой терке, из мякоти выжать весь сок и процедить его через сито.
  5. Разогреть духовку до 220С, форму для выпечки смазать маслом. Тесто вынуть из холодильника и раскатать в тонкий пласт около 5 мм толщиной. Переложить его в смазанную форму и сформировать высокие бортики около 5 см.
  6. Попротыкать песочное тесто для открытого пирога вилкой и отправить в разогретый духовой шкаф на 10 минут. Тем временем приготовить заварной крем для открытого песочного пирога. Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности в течение 2-3 минут.
  7. Не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар. Продолжать взбивать масляную смесь миксером на высокой скорости еще пару минут до образования пышной кремовой массы. Параллельно влить молоко в кастрюлю и поставить на огонь.
  8. Не переставая взбивать масляный крем, вбить по одному яйца и смешивать до полной однородности. Затем влить лимонный сок и снова взбивать до однородности. Как только молоко закипит — сразу снять с огня.
  9. Взбивая масляный крем на средней скорости, всыпать постепенно муку и смешивать до однородности. Взбивая массу на средней скорости, влить тонкой струйкой кипящее молоко. Продолжать смешивать все ингредиенты до однородного цвета.
  10. Затем подмешать тертую цедру лимона, миндальную муку и алкоголь. Вынуть форму с песочной основой для пирога и заполнить ее полученным кремом. Температуру духовки убавить до 200С. Выпекать открытый песочный пирог до готовности начинки еще 30-40 минут.
  11. После этого вынуть форму с пирогом из духовки и оставить на полчаса-час до полного остывания. Оставить открытый пирог из песочного теста минимум на 2 часа в холодильнике, лучше дать ему пропитаться 6-10 часов. Вынуть форму и нарезать сладкий песочный пирог на порционные кусочки. Приятного чаепития!

Похожие рецепты:

Пирог “Будайская крепость”: рецепт с фото

120 мин. / Средне

Киш с брокколи и вялеными помидорами: рецепт с фото

Картофельный пирог с маком: рецепт с фото

Пирог “Жербо”: рецепт с фото

240 мин. / Средне

Пирог с абрикосовым повидлом: рецепт с фото

Дрожжевой пирог со свеклой, козьим сыром и орехами в духовке: рецепт с фото

Готовим песочное тесто и пирог с ягодами: 2 рецепта

Приготовление этого десерта можно сравнить с магией, ведь как иначе назвать преображение совершенно простых и привычных нам продуктов в изысканное и необычайно вкусное блюдо? Песочная основа просто тает во рту, а нежный ягодный вкус дарит ощущение вечного лета. Для его приготовления не нужны никакие особые знания или кулинарные умения, немножко вдохновения и хорошего настроения – вот главные элементы магического действа. Хотите почувствовать себя волшебником? Тогда мы предложим вам несколько наиболее популярных вариаций на тему песочного пирога.

Песочный пирог с начинкой из ягод

Абсолютно универсальный вариант, доступный в любое время года, ведь он будет хорош как вместе с только сорванными, так и с замороженными ягодами. Песочное тесто для пирога с ягодами, рецепт которого мы сейчас расскажем, готовится очень быстро и легко. Убедитесь в этом сами.

  • Сливочное масло – 1 упаковка (200 грамм);
  • Мука – 3 стакана;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Сахар – 1-2 столовых ложки (в зависимости от вашего вкуса);
  • Соль – щепотка;
  • Разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка (заменяется 2/3 чайной ложки соды);
  • Крахмал – 100-150 грамм;
  • Ягоды – 300-400 грамм.

Как из таких простых ингредиентов создать вкусный десерт? Очень просто, главное, придерживайтесь следующего алгоритма:

  1. Масло нужно заранее вынуть из холодильника, чтобы оно немного размякло. Топить не обязательно, достаточно мягкое маселко порубить на кусочки. Затем к нему добавляем яйцо и сахар и растираем, стараясь получить максимально однородную структуру. Процесс можно облегчить, заменив сахар на сахарную пудру, или же заранее взбив яйцо с сахаром при помощи блендера.
  2. Теперь приступим к сухим ингредиентам. Смешиваем просеянную муку, разрыхлитель, крахмал и соль. Небольшими порциями вводим эту смесь к масляно-яичной.
  3. Изначально жидкую массу вымешиваем ложкой, затем руками формируем эластичный ком. В процессе вымешивания старайтесь не посыпать поверхности мукой, поскольку она может легко забить тесто, добавив ему жесткости. В итоге мы получим гладкое, мягкое и не липнущее к рукам тесто. Теперь самое время приступить к формированию пирога.
  4. Из общей массы отделяем примерно одну четверть теста, которое мы оставим для декора. Остальные три четверти станут основой нашего пирога. Раскатываем их в пласт, толщина которого примерно 0,5-1 см. Старайтесь раскатывать так, чтобы срединка оказалась немного тоньше, чем внешние края.
  5. Форму совсем немного промазываем сливочным маслом. Выкладываем песочное тесто таким образом, чтобы края образовывали бортик (около 3 см), затем выкладываем начинку. Если используете сочные ягоды, нужно заранее слить сок, чтобы он не начал вытекать и пригорать. Второй вариант – присыпать их небольшим количеством крахмала, который увеличит вязкость сока и немножко желирует его.
  6. Теперь приступим к декору. Оставшуюся часть теста тонко раскатываем и вырезаем из него тонкие полоски. Из них по верхнему шару формируем плетенку. Длину полос старайтесь рассчитывать с запасом, чтобы оставшийся участок выложить по контуру пирога.
  7. Заготовку отправляем в духовку, температура которой уже достигла 180 градусов. Для приготовления пирогу понадобится примерно 20-25 минут.

Теперь запаситесь терпением, ведь готовый пирог нужно остудить перед употреблением. Затем нарезаем на порционные кусочки. Украсить можно сахарной пудрой или подавать вместе с шариком мороженого.

Пирог с творожно-ягодной начинкой

Любителей творога в чистом виде не так уж и много, однако прелесть этого продукта в том, что он не теряет своей полезности в процессе термической обработки. Потому, данный пирог — это не только вкусно, но и полезно.

Ингредиенты для теста:

  • масло сливочное – 100 грамм;
  • сахар – 100 грамм;
  • мука – 250 грамм;
  • яйцо – 1 штука.

Ингредиенты для начинки:

  • ягоды – 300 грамм;
  • творог – 1 упаковка (250-300 грамм);
  • сахар – 100-150 грамм;
  • яйцо – 1 штука.

Такого количества ингредиентов нам хватит для заполнения формы диаметром в 22 см. для большего объема нужно увеличить пропорции минимум вдвое. Приготовление пирога разделяем на несколько этапов:

  1. Готовим тесто. Его нам нужно сделать заранее, поскольку перед выпеканием нужно охлаждать заготовку в течении 20-30 минут в холодильнике. Масло размягчаем и смешиваем с сахаром и мукой до состояния крошки. Добавляем туда яйцо и замешиваем тесто.
  2. Теперь формируем заготовку. Можно отдельно раскатать пласт скалкой или же пальцами растянуть и разровнять тесто по поверхности формы. Делаем немного тоньше на дне и чуть плотнее по бортикам. Заготовку отправляем в холодильник.
  3. Тем временем займемся начинкой. Творог пропускаем через сито или мясорубку, добавляем к нему яйцо и сахар. Смешиваем все до однородности. Ягоды моем, удаляем косточки (если есть), с сочных сливаем лишний сок.
  4. Вынимаем из холодильника заготовку и равномерно распределяем по ней творожную массу. Сверху выкладываем ягоды и фрукты.
  5. Запекаем в течении 20-25 минут до румяности.

Подается данный пирог уже остывшим, нарезанным на порционные кусочки.

Варианты декора

Эстетика в блюде не менее важна чем непосредственно вкусовые качества, потому оформлению блюда нужно уделять достаточно много внимания. Песочный пирог можно подать в нескольких вариантах оформления:

  • Открытым, когда из теста делается только основа и бортики, верхний же слой состоит полностью из ягод или творога;
  • Плетенка. Этот вариант описан в первом рецепте. Из небольшого количества теста (примерно 1/4) раскатываются полоски, которыми покрывается верх пирога. можно сложить их крест-накрест в виде решеточки или по диагонали, сформировав красивые ромбы;
  • Закрытый. Примерно треть теста нужно заморозить, после чего потереть на терку. Небольшие кусочки равномерно распределяются по поверхности, закрывая ее;
  • Смешанный верх. Если у вас в арсенале несколько видов ягод и фруктов, можно попробовать оформить пирог именно таким образом. Из небольшого количества теста скатываем 2-3 (в зависимости от количества ягод) колбаски и выкладываем их на творожную основу крест-накрест. Так мы разделяем поверхность на 4 или 6 секторов, каждый из которых заполняем отдельным видом фруктов или ягод.

Секреты приготовления

Осень часто хозяйки, пробуя готовить новое блюдо, очень строго следуют рецепту, выполняя абсолютно все указания, но результат оставляет желать лучшего. Ничего удивительного в этом нет, ведь все мы учимся на ошибках, но не допустить их изначально тоже можно.

Мы поделимся несколькими секретами, которые помогут приготовить пирог с первого раза:

Как приготовить открытый яблочный пирог из песочного теста

Пирогов существует великое множество, но они отличаются не только своим вкусом, но и самим способом приготовления, и бывают закрытыми и открытыми.

В то время как закрытый пирог может иметь разные начинки, открытые, в свою очередь, зачастую бывает сладким.

Его можно не просто приготовить с любым повидлом, вареньем или джемом, но и украсить на собственное усмотрение.

Открытый пирог из песочного теста с яблочным повидлом получается очень вкусным и нежным; настолько нежным, что, того и глядишь, норовит раскрошиться и развалиться на малейшие части. В том и прелесть песочного теста, именно за хрупкость мы его любим.

Невозможно не указать и то, каким ароматом наполняет дом готовый пирог. Чтоб его почувствовать, вам требуется лишь надеть фартук и приняться за приготовление этого нежнейшего пирога.

Открытый пирог из песочного теста, рецепт

Сахарный песок – 3 ст.ложки;

Сливочное масло – 200 грамм;

Пшеничная мука – 300 грамм;

Разрыхлитель теста – 1 ч.ложка;

Повидло – 500 мл;

Сахарный песок (для начинки) – по вкусу;

Картофельный крахмал – 3 ст.ложки.

1. Куриные желтки (желательно использовать холодные — те, что хранились в холодильнике) перемешиваем с сахарным песком. В тесто мы добавляем его небольшое количество, компенсируя это сладким повидлом.

2. Сливочное масло перемешиваем с пшеничной мукой и разрыхлителем теста, и разминаем его руками. На фото указана масса с большим количеством муки, которое необходимо на этом этапе: используйте только 160 грамм (1 стакан) на 200 грамм сливочного масла. Получим масляную крошку.

3. Масляную крошку соединяем с яичной смесью, добавляем оставшееся количество муки и формируем эластичное и плотное тесто. Оно уже крошится в руках, но не переживайте, таким оно и должно быть.

4. Выкладываем тесто в форму (желательно на дно выложить фольгу или пергаментную бумагу, для легкого дальнейшего извлечения готового пирога), из-за его особенностей, вы можете с легкостью формировать будущую основу песочного пирога. Не забываем создать высокие бортики, иначе пирог заочно будет неудачным, по своему внешнему виду. Можете оставить часть теста для украшения пирога (мне хватило 20-30 процентов от общего количества).

5. Готовим начинку для будущего пирога: повидло из яблок перемешиваем с картофельным крахмалом и с сахаром, если это требуется. Начинку выкладываем на тесто.

6. Оставшимся количеством теста украшаем пирог. Ставим его в разогретую, до 180 градусов, духовку, на полчаса. Готовность проверяем по цвету корочки и при помощи бамбуковой палочки: тесто не должно быть сырым внутри.

7. Открытый яблочный пирог готов! Осторожно вынимаем из формы, слегка остужаем и только потом нарезаем и подаем к столу.

Общее время приготовления: 1 час;

Общее количество порций: 8 порций

Автор статьи: ЮлиАнна

Рекомендованные статьи

Многие ошибочно считают, что песочный торт не обладает никакими изысками. Но это совершенно не так. Благодаря уникальному шоколадно-пудинговому крему этот…

Ягодный сезон в самом разгаре, поэтому разнообразная выпечка с клубникой пользуется сейчас огромным спросом. Поэтому сегодня мы решили приготовить изумительно…

Разрыхлитель теста, приготовленный в домашних условиях, придает готовой выпечке легкость и воздушность ничуть не хуже магазинного продукта.

Ароматные рогалики из дрожжевого теста с начинкой из повидла — что может быть лучше? Особенно с кружкой свежезаваренного чая. И…

Пироги с черемухой, для многих из нас, это незабываемый вкус и аромат детства. И даже неопытная хозяйка сможет воспроизвести этот…

Сегодня мы предлагаем идеальную закуску для дружеских посиделок — шарики из дрожжевого теста во фритюре с сырной начинкой. Несмотря на…

Торт Полено, напоминает по своим вкусовым качествам, знаменитый Наполеон. Но сделать его гораздо проще и быстрее. Ваши близкие по достоинству…

В детстве нас частенько баловали румяными пирожками с разнообразными начинками. Но самыми любимыми были пирожки с яблочным повидлом из дрожжевого…

Сегодня мы попробуем приготовить те самые сочни с творогом из песочного теста, как в детстве. Они получаются невероятно нежными, мягкими…

Холодная и дождливая осень располагает к тому, чтобы заняться вкусной и ароматной домашней выпечкой. И сегодня Про Пельмешки предлагает испечь…

Тесто для тертого пирога, приготовленное на сметане, получается очень нежным и рассыпчатым. А готовая выпечка буквально тает во рту. А…

Если вы являетесь поклонницей заварных пирожных, то этот рецепт для Вас. Профитроли это очень вкусно. Я люблю эти маленькие заварные…

Несмотря на то, что мы сегодня будем использовать картофель, пр приготовлении свекольника, это блюдо все равно можно считать диетическим и…

Несмотря на то, что жареный горох не пользуется столь огромной популярностью, как чипсы или сухарики, многие хозяйки все же балуют…

Рецепт быстрого песочного пирога с вишней, обязательно должен быть на вооружении у любой хозяйки, так как он сможет выручить вас…

Чаще всего котлеты готовятся из мясного фарша. Но для разнообразия меню хозяйки приловчились готовить это блюдо из фасоли, грибов, моркови…

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
Оцените рецепт ОценитьПрименить