0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Приправа для креветок

Какие специи подходят к морепродуктам

Большая часть известных и употребляемых в пищу морепродуктов имеет относительно мягкий и нейтральный вкус, поэтому к ним подойдёт большое количество всевозможных специй, выбор которых практически неограничен. Однако следует учитывать, что каких-то канонических списков специй, которых следует строго придерживаться при приготовлении блюд из морепродуктов, не существует. В Европе в основном отдают предпочтение розмарину и тимьяну, а также другим специям с мягким вкусом. Восточные же обладают острым вкусом, и даже незначительный их перебор способен испортить вкус кушанья. Также следует принимать во внимание то, что одни специи добавляются непосредственно перед готовностью, а другим для придания продукту надлежащего вкуса и аромата может потребоваться длительная термическая обработка. Вся прелесть создания блюд из морепродуктов в том, что при их приготовлении можно проявлять кулинарное творчество и комбинировать различные специи, получая уникальные вкусовые характеристики. Сфера применения каждой специи сугубо индивидуальна, так, например, измельченный корень аира уплотняет мякоть рыбы, а пряные травы — незаменимые компоненты для маринадных заливок. Порой, используя лишь те ингредиенты, которые оказались под рукой, можно приготовить настоящий кулинарный шедевр или радикальным образом изменить вкус привычного блюда. Ниже приведены рекомендации по использованию специй, которые можно взять на вооружение в качестве основы для предстоящих экспериментов.

Классические специи

Естественно в первую очередь стоит упомянуть соль и перец – самые распространённые и чаще всего употребляемые в любой кухне специи. Следом за ними по популярности можно назвать мускатный орех, лук, лимон, петрушку и укроп.

Специи семейства луковичных

Отлично подчеркивает и дополняет вкусовую гамму многих морепродуктов большая часть специй семейства луковых. Это лук репчатый, шалот, батун, красный лук, луковицы лопуха и чеснок.

Зелень и некоторые фрукты

Великолепно подходят ко всем морепродуктам: итальянская петрушка, корень имбиря, розмарин, базилик, кориандр, шалфей, кервель, эстрагон, тимьян. Можно добавить в рыбное блюдо немного тёртой цедры лайма, фруктового сока, перца чили или паприку, украсьте его шафраном и каперсами или листьями сельдерея. Также замечательно разнообразит вкус рыбы или креветок турмерик.

Немного экзотики

Попробуйте слегка внести разнообразие в привычные морские ансамбли, добавляя непривычные специи из других стран мира. Продегустируйте китайскую комбинацию из пяти специй, приправы Тайланда, сыр пармезан, тандури.

Перец, как отец специй

Перец в различных своих проявлениях по всему миру применяется как основная специя не только для обогащения вкуса морепродуктов. Он бывает зелёным, чёрным и даже белым. Его цвет связан со зрелостью зерен в период сбора. Зелёный получается при сушке незрелых семян, чёрный из высушенных зрелых плодов с кожурой, белый из чистых, молотых зёрен. Аромат перца лишен стойкости, поэтому лучше перемалывать его непосредственно перед применением. Зачастую принято приправлять рыбные блюда белым перцем, однако лучший и наиболее стойкий запах присущ именно чёрному.

  • Розовый перец — это мелкие плоды тропических деревьев в виде ягод, которые не имеют ничего общего с классическим перцем. Он имеет мягкий, вкус с некоторой остротой, благодаря которой имеет название перца. Эта необычная и пикантная специя восхитительна в сочетании с любыми морскими продуктами.
  • Сычуаньский перец — тоже в действительности ягода, также имеет острый вкус, нежный аромат и лёгкий гвоздичный привкус. В китайской сычуаньской кухне эта специя применяется особенно часто.

Мускатный орех

Мускатный орех и его кожура принадлежат одному и тому же плоду, но их принято считать разными компонентами. Кожура отлично служит для изготовления белых соусов к запеченной в сыре рыбе, а так же при приготовлении блюд из рыбного фарша. Ореховое ядро же добавит необычный вкус блюдам из разных продуктов моря.

Общедоступные специи и их применение

  • Имбирь — замечательная пряность с интенсивным вкусом и оригинальным освежающим послевкусием. Его корень — незаменимый компонент для создания многих шедевров. Однако следует учитывать, что в свежем виде он необычайно острый и радикально отличается от сушеных и молотых аналогов.
  • Эстрагон – уникальный и оригинальный компонент к моллюскам, кальмарам и морским гребешкам. Он отличается легкой горчинкой с едва ощутимым оттенком аниса, акцентирует запах других трав, но при избытке способен затенить вкус готового продукта.
  • Лимонная мята, она же мелисса — невероятно многообразный ингредиент, который используют как гарнир к рыбе, а тонко нарубленную добавляют в комбинированные салаты из морских обитателей.
  • Фенхель — сочный плод с умеренной вкусовой палитрой. Свежий и сушеный он идеально подходит для огромного спектра различных кушаний, особенно из жирной рыбы или из морских мидий и рапанов.
  • Кервель с ароматными, слегка сладкими листьями рекомендуется добавлять к тунцу, фуге или моллюскам.
  • Анис, точнее его семена, в растёртом состоянии облагораживает аромат рыбы и придает ей пикантную сладковатость.
  • Базилик придаёт золотистый оттенок рыбной мякоти и приятный пряный аромат готовому продукту.
  • Кориандр — неизменный компонент многих смесей, предназначенных для подчёркивания вкуса и обогащения ароматов морских продуктов.
  • Любисток обогащает вкус рыбы, наполняя её пряностью, схожей с запахом петрушки или сельдерея.
  • Майоран применяют в ограниченных количествах, он вносит устойчивый пряный запах.
  • Мята обыкновенная затемняет поверхность рыбы, добавляя блюду сладковатый привкус.

Исходя из сформировавшихся на протяжении долгого времени кулинарных традиций в большинстве кухонь планеты в рыбные салаты не редко добавляется некоторое количество базилика, аниса, зеленого лука, чеснока, хрена, красного и душистого перца, петрушки, лука-резанца, иссопа, мелиссы, каперсов. Супы из рыбы, особенно в европейской и американской кухне обычно приправляют анисом, эстрагоном, розмарином, тимьяном, смесью карри.

Жареная рыба отлично дополняется базиликом, петрушкой, укропом, чесноком, чабером, огуречный травой, фенхелем, тмином, мелиссой, сладким и горьким миндалем, кардамоном, красным перцем, кориандром, мятой перечной, кресс-салатом, мускатным цветом, анисом. Запекать оптимальней всего, как креветки, так и разные виды рыб с кайенским перцем, а заливные блюда приправлять майораном.

Рыба, как отдельно взятый отварной продукт, великолепна с анисом, любым видом лука, с молодым чесноком, острой гвоздикой, простым лавровым листом, корнем петрушки обыкновенной, базиликом, чабером, фенхелем, душистым перцем, лимонной мелиссой и мускатным цветом.

При варке креветок — какие специи нужно добавлять в воду для вкуса? Какие рекомендации?

Если Вы любите креветки и их вкус, кроме соли ничего в воду добавлять не стоит. Любая приправа изменит вкус креветок.

Один раз варила сестра, она любит лавровый лист добавлять во всю еду, для меня запах лаврового листа остался чувствовался привкус, а ей нравится. Я же для себя решила, что лавровый лист при варке креветок добавлять точно не буду.

Поэтому мой совет: в воду при варке креветок добавьте только соль.

Обычно, если я готовлю креветки, то покупаю уже варено — мороженные. К сожалению, в нашем регионе свежие не купишь, да и если найти, то стоить они будут баснословных денег — смысла нет покупать. Так что, обойдемся варено — мороженными, да и то не часто. Так как креветки уже отварные, то их нужно просто разогреть, а сделать это можно двумя способами, а размораживать их нужно в оде, а не просто в холодильнике или на столе:

  • бросить в кипящую воду,
  • в микроволновке.

Конечно, сами по себе креветки немного солоноватые, но соль в качестве специи добавить нужно. А еще мне нравится добавить пучок укропа — и листики, и ножки.

Какие специи надо добавлять в воду, когда варите креветки?

Люблю креветки и всё, что на них похоже (если, например, брать Испанию, то не только gamba, но и langostino). Поэтому готовлю их без особой заморочки на изменение вкуса: кроме соли стараюсь ничего не добавлять. Но, в отдельных случаях, могу бросить несколько горошин черного перца для остроты вкуса. Или ту же лаврушку, для придания некоторой пикантности морскому продукту (хотя это, конечно же, лишнее, и не каждый уловит и оценит такую добавку).

Я вообще считаю, что чем проще процесс приготовления и чем ближе вкус готового блюда к его естественному, тем лучше. Всё остальное навязано теми, кто сам толком ничего не понимает во вкусе, но говорит, что так будет намного круче…

Я очень люблю креветки, чаще всего их ем в отварном виде.

Варю их так: в горячую воду добавляю немного подсолнечного масла и веточки молодого укропа, также немного солю. Жду пока вода закипит и тогда вкидываю креветки, варю 5-7 минут и выключаю.

Из специй использую только укроп и соль.

Но также можно добавлять лавровый лист (буквально пару листиков).

Я очень люблю креветки, чаще всего их ем в отварном виде.

Варю их так: в горячую воду добавляю немного подсолнечного масла и веточки молодого укропа, также немного солю. Жду пока вода закипит и тогда вкидываю креветки, варю 5-7 минут и выключаю.

Из специй использую только укроп и соль.

Но также можно добавлять лавровый лист (буквально пару листиков).

Мне очень нравится вкус самих креветок, и мне не хочется портить этот вкус какими-то приправами. Готовлю креветки я следующим образом, довожу воду до кипения, кладу туда соли, черного перца, а также лаврового листа. После этого засыпаю в воду креветок.

Читать еще:  Пирог на сковороде без духовки

Мне кажется добавлять сюда еще какие-то специи нет смысла, получается и так очень вкусно.

Хотя для любителей специй можно приобрести в магазинах специальные специи для креветок.

Обычно при варке креветок никаких специй не добавляют, и не нужно. Самое главное нам их нужно приготовить так, чтобы они были мягкие и сочные. Как правило важно не переварить креветки. А в воду как правило добавляют либо соль, либо варят на пиве. Получается очень вкусно. Готовые креветки можно заправит в салате, либо наслаждаться их истинным вкусом. Заправки можно делать разные, сливочные, с лимоном, чесноком, укропом, сладким перцем, соевым соусом.

А я во время варки креветок ничего к ним, кроме соли, не добавляю. Мне нравится их натуральный вкус. Потом могу специи и приправы в готовый салат добавить, они придают пикантность блюдам и акцентируют на креветках. Майонез и соевый соус в салат с креветками хорошо подойдут. Своеобразие придаст растертый чеснок. И конечно капелька лимонного сока ещё ни одному морепродукту или рыбному блюду не помешала)

Мастер-класс по приготовлению креветок: десять способов на любой вкус

Креветки вкусны сами по себе без дополнительных ингредиентов, и истинные гурманы советуют наслаждаться ими в качестве отдельной закуски. Этот полезный продукт, богатый витаминами, минералами и микроэлементами, содержащий сбалансированный состав белков, жиров и углеводов, хорошо усваивается организмом. Кроме того, креветки быстро готовятся, если, конечно, речь не идет о паэлье с креветками, которая все-таки требует времени и усилий. Сегодня мы поговорим о простых способах приготовления креветок.

Секреты приготовления вкусных креветок

Креветки — продукт очень нежный, поэтому если сделать что-то не так, можно испортить блюдо или получить совсем другой вкус, а не тот, который вы ожидали. В искусстве приготовления креветок существуют свои тонкости. Размораживать все морепродукты лучше естественным образом при комнатной температуре, а не под струей горячей воды — в этом случае креветки сохраняют все полезные свойства и приятный вкус. При варке кладите их только в кипящую воду, иначе все ценные вещества и витамины перейдут в отвар, если, конечно, вы не планируете варить суп из креветок. Для улучшения вкуса к креветкам добавляют специи и травы. Подвергать их длительной тепловой обработке не рекомендуется, так как при этом они становятся жесткими и резиновыми. Чистить креветки можно как до этого, так и после — когда они остынут. Кстати, креветки с коричневыми головами — не испорченные и не больные, а беременные — их мясо обладает особенной питательной ценностью.

Отварные креветки: изысканно и просто

Правильно сваренные креветки — это деликатес, который можно подать с любым соусом и гарниром. Замороженные или свежие креветки промойте в дуршлаге под проточной водой — теплой или холодной, но не горячей. Налейте в кастрюлю воды в 2,5–3 раза больше, чем примерный объем креветок, они должны свободно плавать в посуде. Посолите воду, доведите ее до кипения, добавьте лавровый лист и любые специи, например перец горошком, гвоздику, паприку и душистый перец, выдавите сок половины лимона и опустите в кастрюлю креветки. Время варки зависит от их размеров и степени готовности, ведь креветки продают в магазине в сыром или вареном виде, первые имеют серый цвет, а вторые отличаются розовым оттенком. Готовые креветки держите на плите 1–3 минуты (в зависимости от размера), а замороженные — около 5–7 минут. Не переваривайте их, иначе мясо будет жестким, как резина. Готовые креветки всплывают на поверхность, и их остается просто отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Потом уже можно очистить креветки, хотя некоторые повара делают это до тепловой обработки. Также советуют подержать креветки в бульоне после окончания варки 15 минут, чтобы они стали сочнее, но это уже на любителя. Вкусны и салаты с креветками, и супы, и вторые блюда, для которых морепродукты предварительно отвариваются.

Полезные креветки на пару

Промытые неочищенные креветки засыпьте приправой для морепродуктов и оставьте на несколько минут, чтобы они пропитались ароматом специй и душистых трав. Выложите креветки на дно корзины для пароварки равномерным слоем, а сверху поместите ломтики лимона, кусочки моркови, сельдерея и лука. Лимон придает креветкам свежесть, а овощи оттеняют их вкус, делая морепродукты более пикантными и изысканными. Готовьте креветки на пару 7–9 минут, после чего остудите, очистите и подавайте с соусом из растопленного сливочного масла, смешанного с лимонным соком. Очень вкусны различные закуски и салаты с креветками, отваренными на пару.

Жареные креветки: пошаговый рецепт

Возможно, жарка креветок не самый полезный способ их приготовления, но это настолько вкусно, что удержаться невозможно, особенно если жарить их со специями, а подавать с пряными соусами. Попробуйте приготовить жареные королевские креветки с чесноком и розмарином — они получаются очень аппетитными и сытными. Кстати, королевскими креветки называют из-за их размеров, но вы можете взять любые креветки, не обязательно большие.

Ингредиенты: королевские креветки в панцире — 1 кг, чеснок — 4 дольки, сушеный розмарин — ½ ч. л., растительное масло — 1 ст. л., соль — по вкусу.

1. Промойте креветки в теплой воде, при необходимости разморозьте.

2. Измельчите чеснок.

3. Налейте в сковороду много растительного масла и дайте ему раскалиться.

4. Обжарьте чеснок и розмарин в течение 2–3 минут.

5. Выложите в сковороду размороженные и высохшие креветки, чтобы они утонули в масле.

6. Жарьте креветки, пока панцирь не потемнеет.

7. Выложите готовые креветки на бумажное полотенце, которое впитает жир.

8. Подавайте к столу с зеленью и лимоном.

Можно жарить креветки в панировке из муки, кунжута, сухарей, кокосовой стружки или крахмала, в панцире и без панциря. Блюдо готовится очень быстро, а его вкус поистине королевский!

Креветки на гриле: хрустящее чудо

Промойте креветки и очистите их от панциря, но оставьте при этом хвостик, чтобы они выглядели более оригинально. Замочите креветки в маринаде, приготовленном из оливкового масла, лимонного сока и цедры, раздавленного чеснока и разнообразных специй по своему вкусу. Поставьте маринад в холодильник на час, а потом нанизывайте креветки на деревянные шампуры по несколько штук на каждый. Поместите шашлык из креветок на гриль или мангал, оставляя между шампурами немного места для циркуляции воздуха. Сбрызните креветки любым маслом, посыпьте любимыми пряностями, посолите и жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Точно так же креветки готовятся на костре, а подавайте их прямо на шампурах в горячем виде вместе с сальсой.

Как приготовить креветки в микроволновке за 5 минут

Вы сами удивитесь, как быстро можно испечь креветки в микроволновой печи — приготовленные таким образом морепродукты получаются очень нежными и сочными. Хорошо промойте размороженные креветки, натрите их солью и черным перцем, обсыпьте зеленью и чесноком, также можно залить их соевым соусом, разбавленным водой. Включите микроволновку на 4–7 минут (в зависимости от размера креветок), а потом слейте жидкость и подавайте на стол. Если нет времени сварить суп из креветок, почему не запечь их за 5 минут в СВЧ-печи?

Запеченные креветки в духовке со специями

Креветки, запеченные в духовке, получаются необычайно нежными и ароматными, тем более что существует очень простой и пикантный способ их приготовления. Выложите на противень промытые креветки и приготовьте соус — для этого прогрейте на сковороде сливочное и растительное масло с чесноком, солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока. Залейте соусом креветки на противне и запекайте их 5–10 минут в духовке, разогретой до 200 °С. Вместо соуса на креветки можно положить кусочки сливочного масла, посыпать их зеленью и любыми приправами, используя свою фантазию.

Тушеные креветки: еще мягче и сочнее

Вначале тушеные креветки готовятся точно так же, как жареные, — хорошо очистите и промойте их, слегка обсушите полотенцем и дайте подсохнуть на воздухе. В это время поджарьте на сливочном масле порубленный чеснок и немного зелени, добавьте в сковороду креветки и подрумяньте их до красивой корочки, на это вам понадобится около 2 минут. Залейте содержимое сковороды водой (совсем немного) и тушите 5–7 минут, а потом слейте воду и подавайте с гарниром. Если креветки тушатся с овощами, то получается аппетитное рагу с креветками.

Сушеные креветки — домашний деликатес к пиву

Отварите креветки в течение 5 минут в соленой воде, остудите и полностью очистите их. Сушите креветки на солнце несколько дней или в духовке в течение 5 часов при температуре 60 °С — время сушки рассчитывается индивидуально в зависимости от размеров креветок. Они должны усохнуть и очень сильно уменьшиться в размерах, не случайно китайцы называют это блюдо «креветочным рисом». Сушеные креветки, которые предварительно вымачивают в воде или в вине, используют как добавку к гарнирам или подают на закуску к пиву. Особенно вкусны салаты, рис и спагетти с сушеными креветками.

Пикантные маринованные креветки

Когда надоедают роллы с креветками, супы и салаты, попробуйте замариновать креветки — вам непременно понравится эта необычная закуска. Доведите до кипения 30 очищенных креветок в соленой воде с лавровым листом. Слейте воду, остудите и переложите их в полулитровую банку или небольшую кастрюльку. Добавьте к креветкам пару зубчиков измельченного чеснока, порубленную зелень петрушки и любые специи на глаз — кориандр, перец горошком, гвоздику, тмин или чили. Налейте в банку 1 ч. л. уксуса или лимонного сока, добавьте ½ ч. л. соли и залейте доверху растительным маслом. Маринованные креветки готовы уже на следующий день — их можно есть как самостоятельную закуску, делать из них пиццу с креветками и другие блюда.

Читать еще:  Соус из брусники

Специи от «Едим Дома»

Креветки можно томить в мультиварке, запекать в аэрогриле, варить в скороварке, жарить в кляре или варить в пиве. Морепродукты всегда полезны, поэтому вы можете изобрести самые разные способы приготовления креветок и подавать их с изысканными соусами. Креветки украшают любой гарнир и делают блюдо вкусным, ярким и оригинальным! А фирменные специи от интернет-магазина «Едим Дома» добавят в ваши блюда яркие вкусовые акценты!

Жареные креветки – 9 сочных рецептов

Ксения Гарастюк • 14.02.2019

Изысканная закуска, которая способна украсить любой стол – жареные креветки. Креветки сочетаются с гарниром в виде риса, тушёных овощей или пасты.

Готовятся жареные креветки в панцире или без него. В первом случае все приправы останутся на шелухе, а мясо приобретёт лишь тонкий вкусовой оттенок. Если же креветки очистить от панциря (для этого их нужно обдать кипятком), то вкус компонентов будет сильнее выражен.

При приготовлении креветок стараются не перебивать их вкус травами и специями. Существует лишь небольшой набор приправ, которые подходят к этим морепродуктам – это имбирь, чёрный перец, чеснок, укроп. Удачно дополняет креветки лимонный сок, а соевый соус придаёт немного сладости.

Удивите своих гостей вкусным деликатесом – приготовление займёт не больше 10 минут.

Разнообразить блюдо помогут разные виды гарниров к креветкам – интересная подача и необычные вкусовые сочетания вас приятно удивят.

Жареные креветки с чесноком

Не хотите перегружать креветки специями – добавьте во время жарки чеснок. Этот аромат сведёт с ума любого, а закуска может быть подана к пиву или с гарниром.

Ингредиенты:

  • креветки в панцире;
  • оливковое масло;
  • чеснок;
  • соль.

Приготовление:

  1. Креветки при необходимости разморозьте при комнатной температуре.
  2. На сковороде подогрейте масло. Выдавите чеснок – его можно добавлять как можно больше.
  3. Выложите неочищенные креветки. Жарьте в течение 10 минут, постоянно перемешивая, чтобы они не подгорели.

Жареные креветки в соевом соусе

Если потратить чуть больше времени и замариновать креветки, то они пропитаются соусом, мясо будет нежнее. Если готовите морепродукты без панциря, добавьте при обжарке горсть белого кунжута.

Ингредиенты:

  • королевские креветки;
  • соевый соус;
  • чеснок;
  • оливковое масло.

Приготовление:

  1. Морепродукты разморозьте, добавьте к ним соевый соус, выдавите несколько долек чеснока. Оставьте на 15-20 минут.
  2. В разогретую сковороду налейте масло. Высыпьте креветки. Постоянно переворачивая, жарьте около 10 минут. Мощность плиты при этом не убавляйте.

Жареные креветки с лимоном

Лимонный сок тоже делает креветки мягче и нежнее. Лёгкая кислинка отлично сочетается со вкусом морепродуктов. Вы можете мариновать креветки в лимонном соке или обжаривать их с дольками цитруса – получается одинаково вкусно.

Ингредиенты:

  • неочищенные креветки;
  • чёрный молотый перец;
  • оливковое масло.

Приготовление:

  1. Разморозьте морепродукты при комнатной температуре.
  2. Лимон нарежьте тонкими дольками. На полкило креветок достаточно 5-6 небольших долек.
  3. В разогретую сковородку влейте масло.
  4. Высыпьте креветки, посолите, поперчите и добавьте лимонные дольки.
  5. 10 минут жарьте морепродукты, постоянно переворачивая.

Креветки на сливочном масле

Замените привычное растительное масло сливочным. Такая обжарка позволяет получить ароматную корочку. Добавьте укроп или петрушку, чтобы морепродукты заиграли новым вкусом.

Ингредиенты:

  • королевские креветки;
  • сливочное масло;
  • зелень укропа и петрушки;
  • соль.

Приготовление:

  1. Морепродукты разморозьте. Залейте горячей водой на пару минут. Снимите панцири.
  2. На разогретой сковородке растопите небольшой кусочек сливочного масла.
  3. Высыпьте креветки, посолите.
  4. Порубите мелко зелень, добавьте за 3 минуты до готовности к креветкам.
  5. В общей сложности обжаривайте 8-10 минут.

Пряные жареные креветки

Букет специй не должен перебивать вкус креветок, поэтому приправляя морепродукты, выбирайте компоненты без яркого аромата. Идеально дополнят блюдо разные виды перца в сочетании с чуть сладким имбирём.

Ингредиенты:

  • креветки;
  • масло оливы;
  • паприка;
  • имбирный порошок;
  • чёрный молотый перец.

Приготовление:

  1. Дайте морепродуктам разморозиться, воду слейте.
  2. В разогретую сковородку налейте масло. Когда оно нагреется, добавьте чёрный и красный перец и имбирь. Прокалите смесь, не давая ей пригореть.
  3. Высыпьте креветки в сковороду, не снимая с них панцирь.
  4. Посолите. Постоянно перемешивайте.
  5. Обжаривайте около 10 минут, не сбавляя огонь.

Креветки, обжаренные в белом вине

Это блюдо может запросто украсить собой меню самых дорогих ресторанов – это лакомство для настоящих гурманов. Приготовить такую закуску совсем несложно, главное – уделить внимание выбору компонентов. Добавляйте только качественное вино и старайтесь не переборщить с базиликом.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг королевских креветок;
  • 150 мл. белого сухого вина;
  • щепотка базилика;
  • чёрный перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Креветки разморозьте и залейте на пару минут горячей водой. Снимите с них панцирь.
  2. В разогретую сковородку влейте белое вино.
  3. Засыпьте креветки, тушите 10 минут.
  4. За 5 минут до окончания процесса добавьте базилик, перец и посолите.

Ароматные креветки к пиву

Аппетитный запах креветок с чесноком станет идеальной закуской к пенному напитку. Лимон придаст едва уловимую кислинку, а укроп добавит немного свежести блюду.

Ингредиенты:

  • 500 гр, королевских креветок в панцире;
  • 1 ст.ложка оливкового масла;
  • 5-6 чесночных зубцов;
  • пучок укропа;
  • ¼ лимона;
  • соль.

Приготовление:

  1. Креветки разморозьте, панцирь не удаляйте.
  2. В разогретую сковородку налейте масло. Всыпьте креветки.
  3. Добавьте выдавленный чеснок, мелко рубленный укроп и выдавите сок лимона в креветки. Посолите.
  4. Обжаривайте 10-12 минут, постоянно помешивая.

Жареные креветки в томатной пасте

При добавлении томатной пасты вы можете получить сытное второе блюдо. Подавайте такое лакомство с пастой или белым рисом, и у вас получится сберечь фигуру не в ущерб вкусовым качествам рациона.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг королевских креветок;
  • 3 ст.ложки томатной пасты;
  • ¼ лимона;
  • 3 чесночных зубца;
  • щепотка чёрного перца;
  • небольшой пучок укропа;
  • Растительное масло для обжарки;
  • 2 ст.ложки соевого соуса.

Приготовление:

  1. Креветки очистите, обдав кипятком.
  2. Уложите в ёмкость, добавьте соевый соус, выдавите чеснок и выжмите сок лимона. Придавите грузом и оставьте на 15 минут.
  3. На раскалённую сковородку налейте масло. Высыпьте маринованные креветки. Добавьте томатную пасту, мелко рубленный укроп и чёрный перец.
  4. Обжаривайте 10 минут, постоянно помешивая.

Креветки с луком и помидорами

К морепродуктам во время обжарки можно добавлять овощи – обжаренные лук с томатами отлично для этого подойдут. Сыр придаст сливочный вкус, который очень удачно дополняет креветки.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг королевских креветок;
  • 1 луковица;
  • 1 крупный томат;
  • 50 гр. твёрдого сыра;
  • растительное масло для обжарки;
  • соль.

Приготовление:

  1. Креветки разморозьте, снимите с них панцирь, обдав кипятком.
  2. Луковицу нарежьте мелкими кубиками, томат – средними.
  3. Сыр натрите.
  4. Разогрейте сковородку, влейте масло. Обжарьте лук и томат.
  5. Добавьте креветки, посолите.
  6. Обжаривайте 10 минут.
  7. Выложите креветки в подготовленное блюдо. Посыпьте сверху сыром, пока морепродукты не успели остыть.

Вы можете пожарить креветки с минимальным добавлением компонентов, а можете создать настоящее произведение кулинарного искусства – этот продукт хорош при любой подаче. Вкус креветок отлично дополняют лимон, чеснок и некоторые приправы. Попробуйте один из рецептов, и вы не останетесь разочарованы.

Маргоша

Варим креветки

Блюда из креветок

Креветки прочно обосновались на прилавках многих продовольственных магазинов, перестав быть для россиян чем-то экзотическим. Но о тонкостях и нюансах приготовления этих морских рачков знают немногие хозяйки, поэтому попробуем устранить досадный пробел в кулинарных навыках домашних поваров.

Сначала о креветках, как таковых — что это за существа, а также чем они хороши и полезны, как пища.

Креветки — ракообразные из отряда десятиногих, обитающие, практически, во всех морях Мирового океана, а некоторые виды сумели приспособиться к пресноводному образу жизни. Иногда их называют мелкими ракообразными, но это не совсем верно — некоторые виды достигают 30 см в длину, впрочем это — редкое отступление от средних размеров, который у большинства видов не превышает 5-6 см, а есть и карлики, не вырастающие крупнее 2 см.
Видовое разнообразие этих животных впечатляет — в одних только наших дальневосточных морях обитает более 100 видов креветок. Многие из них употребляются в пищу и являются объектом интенсивного промысла.

Креветки, как пища для человека.

В животном мире моря креветки — лакомство, которое поедается всеми, кому позволяет размер пищеварительного тракта и имеющие возможность поймать это водное чудо. Креветок обожают и великаны моря — киты, акулы, и птицы, и мелкие рыбки, которые едва могут ухватить рачка в пасть, и другие водные обитатели.
Эти существа является ценнейшим звеном пищевой цепочки морской фауны, и кормят собой практически весь подводный мир.

Как уже упоминалось выше, многие виды креветок являются объектами промышленного лова, и являются ценным источником протеина, белков и прочих ценностей для человеческого организма. Мало того — мясо креветок является признанным деликатесом благодаря высоким вкусовым достоинствам.
Следует оговориться, что иудеи не едят креветок, как, впрочем, и всех членистоногих представителей морской фауны — запрещает религия.

Креветки богаты кальцием и белком, содержат много холестерина, но, тем не менее, содержат мало калорий (как, впрочем, и многие другие морепродукты). Кроме того, правильно приготовленное мясо креветок — истинный деликатес, обожаемый даже очень привередливыми гурманами.
В современном мире, когда все явственнее ощущается недостаток белковой пищи, дары моря, в том числе и креветки — великолепное подспорье в попытках насытить человечество.

Читать еще:  Запеканка рыбная в духовке

Как выбирать креветок?

В продовольственных магазинах чаще всего продаются варено-мороженые креветки, и это следует учитывать при их приготовлении. Как вы понимаете, долго варить то, что уже проварено, смысла нет — пострадают вкусовые достоинства блюда, поскольку мясо креветок станет «резиновым» — потеряет нежность и сочность.
Встречаются в продаже и свежемороженые креветки, которые, конечно же, варят чуть дольше. Отличить вареные креветки от сырых можно по цвету — вареные имеют розовый цвет, а сырые — красный.
Качество продукта оценивается по внешнему виду — хорошие креветки имеют одинаковую окраску, блестящий панцирь и подогнутый к животику хвост. Креветочный хвост — великолепный индикатор того, как долго рачок пролежал на воздухе до заморозки — чем сильнее он «скрючен», тем меньше продукт подвергался вредному воздействию тепла и солнца. Впрочем, это утверждение не всегда справедливо для особо крупных креветок, хвост у которых может быть слегка выпрямлен.
Еще один показатель неправильного хранения продукта — появление блеклых пятен на панцире и комки снега в упаковке.
Особенно ценятся креветки с коричневыми головками — это чаще всего беременные самочки, мясо которых считается очень полезным.
У некоторых видов креветок головки бывают зеленоватыми — это не порча, а результат питания особым планктоном, и на вкусовые достоинства креветок не влияет.

Как варить креветки?

Перед варкой креветок следует подвергнуть водным процедурам — помыть их под краном, поместив в дуршлаг. Благодаря этому креветки слегка оттают, смоют с себя всю грязь и примеси, которыми запачкались в процессе путешествия к кухне, и станут чистенькими, как новорожденные.
Пока наши рачки нежатся в воде, поставьте на плиту кастрюлю с водой из расчета 2,5-3 литра воды на литр креветок. Воду слегка посолите и доведите до кипения.
После закипания воды в нее можно добавить специи, среди которых наиболее частым атрибутом является лимонный сок (примерно один небольшой лимон на три литра воды, т. е. вода должна слегка кислить). Кроме лимона можно добавить такие специи, как черный перец горошком (4-5 шт.), душистый перец горошком (2-3 шт.), гвоздику (3-5 шт.), лавровый лист (1-2 шт.), головку неочищенного чеснока, разрезанного на 4 части.
Некоторые любители оригинальных оттенков вкуса добавляют 1-2 ст. ложки томатной пасти или 1 чайную ложку паприки, размолотой в порошок.
Набор специй полностью зависит от вкусовых пристрастий вашего семейства, а вот лимонный сок — весьма универсальная добавка к бульону, в котором будут вариться наши креветки.

Ниже приведены популярные сочетания специй для варки креветок (на 0,5 кг продукта):

  • щепотка сухой аджики, небольшая луковица, соль, красный перец и 1-2 лавровых листа;
  • 1-2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца, соль, 300 мл пива (добавляется в бульон непосредственно во время варки);
  • 1/4 лимона, 1-2 лавровых листа, 1-2 горошины душистого перца, черный перец, укроп, петрушка, соль.

Самое главное — выдержать необходимое время варки — мясо креветок весьма нежное и чувствительное к длительности термообработки.
После закипания воды выжимаем в нее сок лимона и добавляем специи, затем опускаем креветок.
Продолжительность варки (в среднем) для варено-мороженых креветок — 2-4 минуты, для свежемороженых — 6-8 минут. Следует ориентироваться на размер рачков — чем они мельче, тем быстрее сварятся.
Готовность креветок можно определить по цвету хитинового покрова (панциря) — он должен стать слегка прозрачным. Кроме того, готовые креветки всплывают на поверхность воды. Нежность и готовность продукта можно оценить выборочной пробой, достав из бульона одного из рачков, однако, не следует терять чувства времени и ни в коем случае не переваривать продукт.

После того, как вы определили готовность креветок, их следует откинуть на дуршлаг. Можно подержать их минутку под струей холодной воды — процесс удаления панциря значительно облегчится. Дать стечь воде и выложить в глубокую миску.
Обращаться с вареным продуктом следует бережно — очень нежный.
Креветок следует заправить небольшим количеством лимонного сока, оливковым или растительным маслом. Аккуратно перемешиваем, укладываем креветок на блюдо и подаем на стол.
Вкусно!

Если вы отваривали креветок в приправленном специями бульоне, то можно дать им настояться после варки, не вынимая из бульона минут 10-15. За это время рачки пропитаются пикантными ароматами и станут сочнее.

Ну а теперь — несколько рецептов блюд из креветок под соусами.

Соусы для вареных креветок

Чесночно-перцовый соус

Очистите зубчик чеснока и раздавите его.
Мелко нарежьте красный острый перец и обжарьте его на оливковом масле с чесноком.
В полученный горячий соус добавьте сок половинки лимона, зелень укропа и специи по вкусу.
Очищенные креветки просто макайте в соус, который придаст им необычный пикантный вкус.

Креветки отварные под молочным соусом с луком

  • 500 г замороженных креветок;
  • 1 ст.л. рубленого укропа.
  • молоко — 1 стакан;
  • вода — 0,5 стакана;
  • сливочное масло — 50 гр.;
  • мука — 1-2 ч. ложки;
  • лук репчатый — 1-2 средние луковицы;
  • соль, перец — по вкусу.

Замороженным креветкам дать оттаять на воздухе или в воде и аккуратно промыть. Подготовленные креветки опустить в подсоленную кипящую воду (они должны быть полностью покрыты водой), в которую можно добавить укроп. На 1 литр воды берут примерно 1,5-2 столовых ложки соли.
Варить креветки до тех пор, пока они не всплывут на поверхность и не примут ярко-оранжевую окраску (обычно с момента закипания 3-5 минут). Снять креветки с огня и оставить в горячем бульоне не менее чем на 15-20 минут, чтобы они стали более сочными и вкусными.

Приготовить молочный соус с луком. Для этого репчатый лук надо мелко нарезать и обжарить так, чтобы цвет его не изменился. К обжаренному луку добавить немного воды и припустить до готовности в кастрюле, закрытой крышкой.
Муку слегка, поджарить без масла, развести горячим молоком, соединить, непрерывно помешивая, с припущенным луком.
Варить 5-7 минут. Затем добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения и заправить маслом.

При подаче выложить креветки на блюдо, залить их соусом и украсить зеленью. Подавать горячими.

Креветки в сметане

  • Вареные креветки — 0,5 кг;
  • Сметана — 250 гр.;
  • Масло сливочное — 50 гр. (можно заменить оливковым маслом);
  • соль, перец, зелень петрушки — по вкусу.

Почистить креветки, посолить, поперчить по вкусу. Отдельно в керамической или эмалированной кастрюле распустить сливочное масло, добавить сметану, тщательно перемешать.
Полученную смесь подогреть на слабом огне и добавить измельченную зелень петрушки.
В очень горячий, но не кипящий соус положить креветки и варить на слабом огне не более 10 минут. На стол подавать в горячем виде.

Салат из креветок

  • 500 грамм креветок;
  • 3 огурца (свежих или малосольных);
  • 3-4 помидора;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • 2-3 столовые ложки растительного масла;
  • сахар, уксус, соль по вкусу.

Сварить и очистить креветки как описывалось выше.
Помидоры порезать кружками, огурчики мелко порезать, зеленый луч покрошить.
Всё перемешать, добавить чуть уксуса и масла, перемешать со специями и сахаром.
В центр блюда выложить креветки, вокруг — салат из овощей.

Закуска с креветками

Этот салатик можно использовать, как превосходную закуску в походных условиях или в условиях дефицита времени на приготовление полноценного стола. Готовится быстро, а результат более, чем впечатлает. Вкусно, быстро, элегантно и экстравагантно.
Быть может, в условиях приморских регионов нашей страны эта закуска не вызовет особых эмоций, но для большинства российских хозяек, встречающих гостей экспромтом, она будет настоящей палочкой-выручалочкой.
Итак, закуска с креветками — нетрадиционный российский экстравагант с запахом и вкусом моря!

  • очищенные креветки, готовые к употреблению (см. выше) — 350-400 гр.;
  • нарезанный сельдерей — 2-3 стебля;
  • нарезанный красный репчатый лук — 1-2 ст. ложки;
  • майонез — 2 ст. ложки;
  • йогурт (желательно, густой, греческий) — 1 ст. ложка;
  • соль, перец, приправы — по вкусу;
  • тонкие поперечные ломтики свежего огурца — 30-40 шт.;
  • лук и зелень для украшения.

  • В миске смешать креветки, сельдерей, лук, майонез, йогурт, приправить по вкусу.
  • Ломтики огурца разложить на блюде.
  • Сверху положить по 1 ст. л. салата, посыпать зеленым луком и подавать в виде салатика или экспромтной закуски к горячительным напиткам.
  • В виде гурманитарного эксперимента можете использовать для улучшения вкуса оливки, маслины (по штучке на порцию) или несколько зеленых горошин.
  • Наблюдайте, как у ваших гостей расширяются глаза от приятного удивления и удовольствия!

Конечно же, это далеко не весь арсенал блюд, в составе которых могут присутствовать креветки. Их можно обжаривать, готовить в сочетании с гарниром (например, рисовым, спагетти, картофелем, фунчозой и т. п.), в общем — продукт вполне удовлетворяет творческим изысканиям кулинарных художников.

В заключение следует отметить, что креветки хороши со многими спиртными напитками — пивом, красным и белым вином, и даже с водочкой.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector