3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кайенский перец что это такое

Чем полезен для здоровья кайенский перец и как его правильно выращивать

Кайенский перец (Cayenne pepper) делает вкус многих блюд более ярким и насыщенным. Кроме того, этот жгучий представитель семейства пасленовых обладает выраженными целебными свойствами.

Почему кайенский перец так называется? Своим названием овощ обязан иранскому городу Кайен. Именно в кайенский порт купцы впервые начали привозить из Индии жгучий плод, который быстро стал популярным. Сегодня расскажем, что такое кайенский перец и как правильно употреблять плоды в пищу, чтобы не навредить организму.

Описание культуры

Кайенский перец – одна из наиболее острых пряностей в мире. В дикой природе растение встречается в тропическом климате, где перечные кусты вырастают до 1,5 метров в высоту. Родиной культуры считается остров Ява.

Острый овощ стал очень популярной приправой. Сейчас растение возделывают по всему миру в самых разных климатических зонах. В нашей стране жгучие плоды выращивают преимущественно в парниках и теплицах. Селекционеры вывели большое количество сортов этой культуры специально для выращивания в домашних условиях.

Небольшие ярко-красные стручки придают растению нарядный декоративный вид. Форма перчиков бывает самой разной: шаровидной, конусообразной, хоботковидной.

Польза и вред кайенского перца

Продукт обладает мягким, приятным ароматом и горячим, обжигающим вкусом. Своей остротой перец обязан веществу под названием капсаицин, обладающему многими полезными свойствами. Капсаицин помогает организму противостоять простудным заболеваниям, активизирует обменные процессы, улучшает кровообращение и разжижает кровь, препятствует развитию злокачественных опухолей, защищает клетки от токсинов.

Острота продуктов, в том числе перца, измеряется по шкале остроты Сковилла. Острый перец или нет, определяет содержание в нем капсаицина. Острота кайенского перца составляет от 30000 до 40000 единиц. Сколько сковиллей имеет сладкий болгарский перец? Всего от 1 до 500, в зависимости от сорта. Помимо капсаицина, в составе кайенского перца присутствуют и другие алкалоиды: хавицин и пиперидин.

Жгучие плоды отличает богатый состав микроэлементов и витаминов. В стручках содержится клетчатка, белок, витамины группы В (тиамин, пиридоксин, фолиевая кислота), а также С, А, Е, К, железо, марганец, калий.

Несмотря на множество полезных свойств, излишнее употребление острого продукта опасно для здоровья, поскольку вызывает ожог слизистой желудка, желудочные расстройства и раздражает слизистые оболочки. Поэтому употребляют острую приправу в умеренных количествах.

Осторожность нужно соблюдать и при приготовлении блюд с приправой. Разделывать свежий овощ следует в перчатках.

Характеристика плодов и урожайность

Стручки кайенского перца небольшие, длиной 10–20 см и в диаметре до 2 см. Известно большое количество разных сортов этой культуры. Все они различаются степенью остроты, размером, формой и цветом стручков. Фото, как выглядит кайенский перец, приведено ниже.

Кайенский перец употребляют в пищу в любой стадии зрелости. Зеленые перчики отличает более мягкий вкус, полностью вызревшие – острый и жгучий. Снятые с куста недозрелые плоды хорошо дозревают дома.

Применение кайенского перца

Чистый кайенский перец – дорогая и редкая приправа. В магазинах преимущественно продаются смеси специй под названием кайенский перец или чили. Основу таких приправ составляют паприка, тмин, орегано, чеснок и соль.

Настоящий свежий или высушенный кайенский перец приобрести сложно. Найти продукт можно в специализированных магазинах специй или проверенных интернет-магазинах.

В кулинарии

Жгучая приправа широко используется в кулинарии стран Азии, Центральной и Южной Америки в сыром, высушенном или молотом виде. Сырой овощ придает пище пикантный вкус, он менее жгучий, чем молотый.

Острые стручки употребляют как отдельный продукт либо в сочетании с другими специями. Приправа хорошо дополняет рыбные и мясные блюда, горячие супы, рагу, овощные салаты и даже выпечку, десерты, горячий шоколад и кофе.

Острый перец также используют как консервант для пищевых продуктов.

Для лечения

Учитывая, что кайенский перец обладает множеством полезных качеств, его широко применяют в медицинских целях. Препараты на основе этого растения эффективны при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта и гипертонии. Его используют для обезболивания и устранения спазмов.

Существует множество рецептов для лечения на основе жгучих плодов. Кремы и мази с экстрактом острого перца снимают болевые симптомы, устраняют воспалительные процессы в суставах и мышцах. Специальные пластыри заживляют раны и помогают при зубной боли. Помимо этого, кайенский перец доказал свою эффективность при лечении грибковых заболеваний.

В косметологии

В косметических целях пряность добавляют в кремы, скрабы, маски, используют для антицеллюлитных обертываний. Такие средства повышают тонус мышц, делают кожу упругой и подтянутой. Для активации кровообращения в волосяных луковицах масло репейника смешивают с перцем и наносят на кожу головы.

Осторожно! При продолжительном воздействии на кожу средство с кайенским перцем может вызвать ожог.

В диетологии

В диетах кайенский перец используют для ускорения обменных процессов в клетках. Полезные свойства для похудения обусловлены содержанием в плодах капсаицина. Вся пища, съедаемая вместе с приправой, быстрее усваивается. Одновременно с этим организм избавляется от шлаков и токсических веществ.

Важно! Лечение кайенским перцем назначает только врач.

При этом следует понимать, что приправа сама по себе, без физических упражнений и сбалансированной диеты, не даст существенного снижения веса.

Противопоказания

При некоторых заболеваниях жгучее лекарство противопоказано. Наиболее чувствительны к продукту стенки желудка и пищевод, поэтому приправу с осторожностью применяют при гастрите, язве желудка, заболеваниях почек.

Внимание! Недопустимо любое применение кайенского перца в случае его индивидуальной непереносимости и аллергической реакции.

Острая приправа не подходит для наружного применения тем, кто страдает аллергическими заболеваниями. Беременным и кормящим матерям также стоит ограничить или вовсе исключить приправу из рациона.

Выращивание культуры

Острый стручковый перец – близкий родственник томата, поэтому и агротехника выращивания этих культур похожа. При соблюдении необходимых условий кустики вырастают крепкими и пышными, обильно цветут и хорошо плодоносят.

Семена можно купить в магазине или взять из стручков. Перед посадкой их проращивают во влажной ткани. Ростки проклевываются через 2-3 дня. Проросшие семечки сажают в емкости для рассады.

Кайенский перец – это южное растение, поэтому для нормального роста и развития ему нужно много тепла и света. Если листья становятся бледными и опадают, значит, солнечного света перчикам не хватает. В этом случае устанавливают дополнительные лампы. После появления 2-3 пар настоящих листочков растения пересаживают в цветочные горшки (для выращивания на подоконнике) или в теплицу (парник).

Культура любит легкую, влажную, питательную почву без застоя воды. В идеале это смесь суглинка, гумуса и песка.

В большом количестве влаги кайенский перец не нуждается. Растения поливают по мере высыхания верхнего слоя почвы отстоянной водой комнатной температуры. Для подкормки хорошо использовать готовые органические удобрения для помидоров.

При выращивании в домашних условиях посадки периодически опрыскивают водой. Это особенно важно, если в помещении сухой воздух. Кустики не нуждаются в сложной формировке, как их родственники томаты. Однако если прищипнуть верхушку, растение станет более густым. Для получения более крупных стручков часть завязей удаляют.

Для домашнего выращивания выбирают низкорослые сорта высотой до 50 см. Кайенский перец с декоративной формой плодов необычного цвета служит не только вкусной приправой, но и украшением дома.

Справка. Сажают острый перец отдельно от болгарского. В противном случае произойдет перекрестное опыление растений, и сладкий перец приобретет горький вкус.

Профилактика болезней и вредителей

Культура неприхотлива и проста в уходе. При правильной агротехнике растение редко поражают вредители и болезни.

Из заболеваний распространены фитофтороз, фузариоз, бурая пятнистость, черная гниль плодов, черная ножка. Практически все эти болезни имеют грибковую природу и возникают из-за ошибок в поливе и уходе.

В профилактических целях семена перед посадкой обрабатывают марганцовкой.

Важно! Перцы и томаты – родственники, их поражают одни и те же болезни и вредители. Поэтому перцы не сажают туда, где ранее росли пасленовые.

При черной ножке появляется гниль прикорневой части куста. Больные растения удаляют, а оставшиеся поливают раствором медного купороса.

Иногда посадки атакует серая плесень. В этом случае зараженные участки удаляют, а кустики обрабатывают настойкой чеснока. Это же средство помогает защитить перчики от фитофторы.

Чтобы не допустить избыточной влажности воздуха, теплицу регулярно проветривают. При высадке рассады между кустиками выдерживают достаточное расстояние.

Отзывы огородников

Судя по отзывам огородников, выращивание жгучего овоща не доставляет много хлопот. Культуру возделывают как в парниках и теплицах, так и дома на окне. Приведем несколько отзывов тех, кто выращивает жгучую приправу самостоятельно.

Читать еще:  Имбирь для суши

Олег, г. Сочи: «Кайенский перец выращиваю уже достаточно давно, уже забыл, когда покупал эту приправу в магазине, всегда свой есть. Нужно только горшок побольше, перец любит простор. А так, в принципе, не прихотлив. Регулярно радует неплохим урожаем. Держу два кустика, мне хватает. Спелые перчинки либо перетираю, либо использую целиком».

Галина, Подмосковье: «Этот перчик хорошо подходит всем, кто желает сбросить вес. Только, разумеется, нужно соблюдать осторожность, а не добавлять его во все блюда подряд. Его можно добавлять в легкие салаты, а также в блюда с курицей и телятиной, тогда от него будет польза».

Катя, г. Пермь: «Отличный перец! Выращиваю уже второй или третий год такой перчик, всем нравится, добавляю его, когда тушу мясо, делаю пасты с ним, даже делала острый кетчуп из помидоров своих и такого перца. Классно получалось!».

Заключение

Кайенский перец – это не только полезный пикантный овощ, но и очень декоративное растение. Культура нетребовательна к уходу и обладает большим количеством полезных свойств. Умеренное употребление жгучей приправы приносит пользу организму и придает блюдам неповторимый аромат и яркий вкус.

Все про кайенский перец

Кайенский перец – одна из самых популярных пряностей во всем мире, используемая как в экзотических кухнях, так и в привычных блюдах. Давайте обсудим характеристики и особенности продукта, поговорим об областях применения!

Что это за растение

Давайте изучать, что это такое – кайенский перец! Это растение из семейства пасленовых известно с давних времен. Родиной Chay Pepper Cayenne является Центральная Америка – уже оттуда культура распространилась по всему миру, сейчас выращивается в США, Аргентине, Пакистане и Индии.

Кайенский перец – это небольшой многолетний кустарник, достигающий 90-100 см в высоту.

  • Имеет древесный стебель со множеством ветвей;
  • Стебель покрыт густой темно-зеленой листвой;
  • Цветет круглый год – появляются миниатюрные беленькие цветы;
  • Впоследствии цветочки превращаются в плоды-стручки;
  • Растение плодоносит в октябре-ноябре.

Пора разобраться, как выглядит острый кайенский перец:

  • Плоды имеют глянцевый оттенок;
  • По мере зрелости меняют цвет от темно-зеленого до темно-красного;
  • Длина стручков варьируется от 3 до 12 см;
  • Форма может быть разнообразной – вытянутой, сердцевидной, округлой;
  • Внутри каждого стручка есть множество плоских семян кремового цвета.

Посмотрите на фото кайенского перца – вы наверняка встречали свежие и сушеные плоды в магазинах, продается также смолотый острый порошок.

Давайте пробежимся по основным характеристикам продукта:

  • Острота по шкале Сковилла оценивается в 30 000 – 50 000 единиц. Согласитесь, показатель впечатляет! Именно поэтому стручки ценятся гурманами по всему миру;
  • Запах – обманчиво мягкий, но вкус обжигающий горячий;
  • Именно поэтому при приготовлении следует расходовать специю очень экономно.

С описанием кайенского перца мы познакомились – переходим к другой важной части обзора – пора поговорить о том, чем полезна и вредна жгучая пряность.

Польза и противопоказания

Понять, чем полезен перец кайенский, поможет изучение состава продукта – вы удивитесь, сколько элементов содержится в небольших стручках!

  • Рибофлавин;
  • Железо;
  • Ниацин;
  • Марганец;
  • Капсаицин;
  • Каротиноиды;
  • Хавицин;
  • Жирные и эфирные масла;
  • Акстаксантин;
  • Витамин А;
  • Витамин Е;
  • Витамины В2 и В6;
  • Витамин С.

Именно сочетание этих витаминов и элементов обуславливает наличие широкого ряда полезных свойств кайенского перца. Давайте подробно поговорим о том, в каких случаях продукт просто незаменим!

  • Выводит токсины из организма;
  • Обеспечивает приток крови к печени;
  • Улучшает пищеварительный процесс;
  • Предотвращает появление неприятного запаха изо рта;
  • Помогает бороться со всеми видами аллергических реакций;
  • Лечит простудные заболевания – выводит слизь из легких, очищает пазухи носа, стимулирует потоотделение;
  • Укрепляет иммунную систему;
  • Обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов;
  • Снижает уровень холестерина;
  • Нормализует кровяное давление;
  • Улучшает кровообращение;
  • Предотвращает чрезмерную свертываемость крови;
  • Обладает болеутоляющими свойствами;
  • Понижает уровень сахара в крови;
  • Устраняет боли в пояснице, болевые ощущения при артрозе и артрите;
  • Снимает боль в мышцах и суставах, головную боль и мигрень;
  • Предотвращает развитие рака легких, рака простаты и молочной железы;
  • Заживляет язву желудка;
  • Предотвращает образование грибков.

Польза кайенского перца неоценима! Вы можете убедиться сами, сколько положительных качеств содержит небольшой остренький стручок.

Несмотря на огромное количество полезных свойств, продукт обладает рядом противопоказаний – без этого не обойтись. Напомним, что при возникновении любых сомнений, стоит проконсультироваться с врачом перед применением этой пряности.

Потребление стоит ограничить следующим категориям людей:

  • Страдающим от болезней желудка и кишечника;
  • Имеющим склонность к появлению изжоги, страдающим от повышенной кислотности.

Строго противопоказано применение продукта в следующих случаях:

  • Беременность и лактация;
  • Гипервозбудимость центральной нервной системы;
  • Зафиксированная аллергия на перец кайен.

Будьте осторожны – контактировать с продуктом стоит с максимальной аккуратностью. Избегайте попадания в глаза и на слизистые оболочки, чтобы не столкнуться с раздражением тканей.

Сферы применения

Пользу и вред красного кайенского перца мы изучили – пора поговорить о том, где и как применяются небольшие стручки. Начнем с народной медицины:

  • Противопростудное согревающее средство;
  • Противосудорожный спазмолитический состав;
  • Настойка для улучшения аппетита;
  • Настойка для растираний при болях;
  • Напиток для очищения сосудов.

Приправа кайенский перец активно используется в домашней косметологии – женщины уже оценили уникальные свойства продукта:

  • Лимфодренажный скраб;
  • Антицеллюлитная смесь;
  • Разогревающая маска;
  • Детоксикационный состав;
  • Кровостимулирующая смесь;
  • Тонизирующая и смягчающая маска.

Кайенский молотый перец или цельные стручки обрели невероятную популярность в кулинарии – сложно найти блюдо, которое не сочеталось бы с пряностью.

  • Заправки для салатов и маринады;
  • Овощные и мясные блюда;
  • Мясные и куриные супы;
  • Домашнее рагу и плов;
  • Блюда из морепродуктов и рыбы;
  • Панировка для обжаривания;
  • Омлеты;
  • Шоколадные десерты;
  • Кефир и простокваша;
  • Индийские и мексиканские блюда.

Будьте внимательны – не стоит злоупотреблять добавкой. Для начала положите минимальное количество пряности, чтобы оценить остроту.

Чем заменить

А напоследок небольшая хитрость: чем заменить кайенский перец, если его не оказалось под рукой:

  • Измельченный красный перчик;
  • Соус TABASCO;
  • Копченая паприка.

Эти заменители придадут нужную остроту и пикантность. Но будьте внимательны, они обладают уникальными ароматами, которые могут изменить вкус готового блюда.

В этом обзоре мы обсудили, что такое кайенский перец, чем он хорош или вреден, как его можно применять. Положите в кухонный шкаф парочку стручков – добавляйте в блюда по мере необходимости, наслаждайтесь приятной остротой и полезными свойствами продукта!

Перец кайенский

Общие сведения

Кайенский перец является самой острой пряностью. Не созревшие плоды этого продукта зеленые и известны всему миру под наименованием пеперони.

Данная пряность – плод многолетнего кустарника, который относиться к роду пасленовых. Его родиной считается остров Ява и Южная Индия. Название берет свое начало в портовом городе Кайен. Он по праву относиться к острым перцам и уже давно пользуется довольно серьезной репутацией «вырви глотку». Эти два слова самая точная характеристика этого перчика.

У него есть и другие названия: чили, индийский или бразильский. Он широко распространен в Южной Америке, Африке, Западной Европе и Азии. В Индонезии его называют «ломбок», а в Африке «пили-пили». Мексиканцы привыкли называть кайенский перец «анчо». Чаще всего название обобщают и называют просто «чили» таким образом, люди пытаются отметить его вкус.

Кайенский перец, являющийся многолетним кустарником, может вырастать до одного метра в высоту. Существует несколько его видов. Одним из них является Capsicum frutescens, который похож на стручковый перец. Его плоды довольно маленькие и желтого или светло-оранжевого цвета. По своему внешнему виду некоторые из них очень похожи на оливки, другие на вишенку, сердечко, птичий язык или шпиль. Размер этих красивых плодов может колебаться от 0,5 до 1,5 см.

Его используют в качестве острой пряности, как в свежем, так и в сушеном виде.

Как выбрать

При покупке кайенского перца следует уделить особое внимание упаковке. Он должен быть упакован в герметическую емкость, а не в бумажную. Также внимательно посмотрите на его цвет. В идеале он должен быть довольно ярким, начиная с оранжевого цвета и заканчивая темно красным и ни в коем случае не бледным. Бледность перца является главным признаком его плохого качества.

Читать еще:  Соус для гречки

Как хранить

Для правильного хранения кайенского перца не нужно прибегать к особым методам, поскольку все довольно просто. Для этого следует использовать герметическую упаковку, которую следует поставить в темное и прохладное место. Вот и все! Однако следует напомнить, что правильное хранение сохранит вкусовые качества перца в течение нескольких лет.

В кулинарии

Можно с уверенностью утверждать, что кайенский перец является основной составляющей большинства пикантных блюд Востока, Мексики и Африки. Этот перец используется не только отдельно, но и в сочетании со многими другими специями. Это связано с тем, что он не обладает собственным неповторимым вкусом. Он просто придает блюдам остроту, однако кайенский перец можно использовать и ради того, чтобы придать им особую пикантность. Следует отметить, что при этом изменится весь вкусовой букет блюда. Если правильно добавить щепотку в другие блюда, то их вкус ничуть не испортится. Интересные вкусовые качества кайенский перец придает блюдам из рыбы, яиц, сыра, мяса, овощей, ракам, курице.

Иногда, прежде чем добавить в блюдо перец, его смешивают с растительным маслом, которого потребуется немного, однако это придаст особый оттенок. Если в соус для мяса добавить немного перца он стает еще вкуснее. Любое блюдо из бобов получит новую «искорку». Кайенский перец добавляют даже в муку и сухари для приготовления жареных блюд.

Отражение в культуре

Родиной этого острого растения считается тропическая Америка. Об этом свидетельствуют довольно свидетельства, найденные в перуанских погребениях. Следует отметить, что культивированием перца занимались задолго до того, как в Америку прибыли европейцы. Сейчас выращиванием острого перца занимаются во многих странах. Больше всего этим занимаются в Мексике, Индии и Таиланде.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, грЖиры, грУглеводы, грЗола, грВода, грКалорийность, кКал
4,30,43,27,50,540

Полезные свойства кайенского перца

Состав и наличие полезных веществ

Кайенский перец является превосходным источником рибофлавина, калия, железа, ниацина и магния. В нем также содержится витамин Е, А, С, Б6, К и марганец. Холестерин и натрий у него на довольно низком уровне. В нем также присутствует алкалоид капсаицин, который и придает перцу его острый вкус. Помимо этого в кайенском перце есть пиперидин, набор каротиноидов, хавицина, эфирных масел и жирных масел.

Полезные и лечебные свойства

В природу существует огромное количество растений, которые являются замечательными натуральными лекарствами от множества болезней и кайенский перец является одним из них. Данная культура поистине удивительна, но, к огромному сожалению, об этом знают немногие и чаще всего его просто воспринимают как острая и очень ароматная приправа. Однако если посмотреть глубже, то окажется, что кайенский перец является крайне необходимым и всегда должен быть в доме.

Об этом перчике говорили многие древние целители. Даже они понимали, что он очень полезен и поэтому утверждали, что плоды этого растения должны быть внесены в десятку самых полезных трав. Когда целителей спросили «почему», они с уверенностью ответили, что эффективность остальных девяти трав повышается благодаря полезным свойствам кайенского перца.

Первым положительным свойством кайенского перца является его способность оказывать моментальное кровостимулирующее действие. С его помощью ускоряются процессы, которые отвечают за перенос питательных веществ по всему организму. Следует отметить, что польза этого растения благоприятно воздействует на кровь в целом. Кайенский перец очищает кровь, в последствие чего гормональные сигналы могут легче проходить по организму. Если говорить простым языком, то плоды укрепляют иммунную систему.

Уже давно были доказаны положительные свойства данного перца при болезнях сердца и сосудистой системы. Было отмечено, что этот сорт нормализует работу сердечной мышцы. В истории есть упоминания о том, что кайенский перец помогал остановить начинающийся сердечный приступ.

Помимо того, что этот перчик очищает кровь, он воздействует и на артерии, препятствуя скапливанию бляшек, которые приводят к атеросклерозу.

Кайенский перец борется с язвой. Многие скажут, что это абсурд, но это не так! В этих плодах содержится вещество, восстанавливающее нарушенный процесс пищеварения, а также заживляет слизистую желудка.

Жгучий перец усиливает лечение ракового заболевания предстательной железы. Есть реальные истории из жизни, которые подтверждают влияние кайенского перца на человеческий организм. С его помощью уменьшались опухоли, а развитие болезни останавливалось.

Все знают о том, как алкоголь и некачественная пища влияют на печень и для восстановления ее работы тоже используется перец. В связи с тем, что перец обладает противовоспалительным действием, он быстро устраняет болевые ощущения во время обострения артрита.

Кайенский перец является мощным противомикробным средством. Он уничтожает грибок, а также вредные микроорганизмы, которые вызывают грибковые воспаления. Нельзя не подчеркнуть его воздействие на мужской организм. Перец усиливает потенцию, он обеспечивает приток крови к органам, располагающимся в районе малого таза за счет стимуляции процесса кровообращения.

Стоимость этого перца является еще одной его положительной чертой. Он лечит человеческий организм не вызывая никаких осложнений или опасных побочных эффектов.

Есть одно но, чтобы растение проявило себя в полной мере нужно выбирать такой перец, который выращен в огороде, а не в теплице, а это, согласитесь, очень сложно.

Он занимается регулированием потока крови между ногами и головой, выравнивая тем самым давление. Перец оказывает моментальное воздействие на сердце. Он постепенно увеличивает влияние на капилляры, артерии и нервы.

Кайенский перец очень полезен для борьбы с мышечными спазмами и аллергией. Он дает организму энергию, поднимает дух и улучшает пищеварение. Острые плоды залечивают раны с наименьшим образованием рубцов.

Опасные свойства кайенского перца

Важно понимать, что этот перец в больших количествах может быть опасным. Как минимум – вызвать ожог слизистой оболочки или острые желудочные расстройства.

Известно, что в странах, где злоупотребляют данной пряностью в течении всей жизни, очень распространены язвенные и воспалительные заболевания печени, почек и органов пищеварения.

Не следует также употреблять в пищу кайенский перец нервным и легко возбудимым людям, склонным к судорогам и эпилептическим припадкам.

У этого острого перчика множество полезных свойств. Он нужен нашему организму, но в определенной мере. Ни в коем случае нельзя им злоупотреблять.

Кайенский перец — фото, описание, острота по шкале, польза и вред

Кайенский перец из всего семейства перцев является одним из самых острых и жгучих.
Из известных у нас перцев жгучее, наверное только чили хабанеро, см. таблицу Сковилла.

Описание кайенского перца и фото

Растение перца представляет собой ветвистый кустарник рода пасленовых, примерно до 1 -1,2 метра в высоту, с небольшими плодами до 1,5 см конусообразной формы, обычно в спелом виде — яркого красного или бордового, а некоторых сортов — желтого цвета.

Небольшие, с крупную фасолину, плоды невероятно жгучие, применяются в кулинарии, медицине и косметологии, очень популярны у любителей «остренького» и гурманов.

Растение неприхотливо, сегодня выведены комнатные сорта, которые отлично себя чувствуют в цветочном горшке и обильно плодоносят.

Как выглядит кайенский перец фото:

кустарник кайенского перца

Фото кайенского перца ⇑

Острота кайенского перца

Острота кайенского перца измеряется по шкале Сковилла. В 1912 году ученый-химик Уилбур Сковилл разработал шкалу, где степень остроты перца зависит от количества содержания в нем вещества капсаицина, которое и дает вкусовое ощущение жгучести. Понятно, что чем больше капсаицина, тем острее перец.

Единица измерения получила название — Scoville heat units (SHU), или по русски — Сковиль, по фамилии ученого.

Итак, если мы посмотрим на фото ниже, мы увидим сколько сковиллей в кайенском перце: 30 000 -50 000 SHU, то есть его жгучесть где-то по-серединке. И это при том что не каждый отважится попробовать «каейну».

Происхождение кайенского перца

Сегодня это растение культивировано и разводится большей частью в Индии и Южной Америке, хотя распространено также в Африке, Западной Европе и Азии. Еще до открытия европейцами Америки коренные племена выращивали эту культуру, что подтверждается многочисленными раскопками погребений в Перу.

Но местом происхождения этого растения считается остров Ява (Индонезия) в индийском океане и Южная Индия.

Кайенский перец получил свое название от французского административного портового города Кайенна (Cayenne), единственного европейского континентального владения в материковой Америке, который стал знаменит благодаря экспорту острых перцев и являлся в одно время крупнейшим портом отгрузки этих специй.

Читать еще:  Какие бывают травы названия

Еще можно встретить название кайенского перца по месту произрастания и популярности употребления — бразильский, чили или индийский. В Индонезии повсеместно употребляют название Ломбок (Lombok), в Африке Пили-пили (Pili-pili), в Мексике — Анчо (Ancho). Но наиболее часто сорта жгучего перца в мире называют просто Чили, подчеркивая тем самым их нетерпимый острый вкус.

Не созревшие, зеленые плоды кустарника кайенского перца известны во всем мире как «пепперони» и также повсеместно используются для приправы и приготовления блюд.

Кайенский перец в кулинарии

Кайенский перец не имеет своего особого аромата, его достоинством является острота, жгучесть и пикантность блюд, в которых он используется. Перец применяется как в стручках в свежем виде, так и в сушенном — цельными плодами или молотыми.

Часто его добавляют во всевозможные смеси перцев, специй и приправ, а также в различные соусы, кляры и подливки. Гурманы едят свежие стручки перца просто так, в прикуску.

Особенно, хорош перец в мясных, рыбных блюдах, применяется в засолке и консервировании.

Наиболее распространен в кухнях Индии, Мексики и Африки. В блюдах этих стран кайенский перец раскрывает весь свой потенциал, благодаря традиционности и богатой истории применения.

Полезные свойства кайенского перца

Все перцы и в том числе кайенский благотворно влияют в первую очередь на работу сердца, сосудов и желудочно-кишечного тракта. Считается, что жгучий перец очищает кровь и укрепляет сосуды, поддерживает иммунитет и обладает явно выраженным антимикробным характером.

Его влияние обусловлено содержащимся в перце веществом капсаицин, которое стимулирует многие положительные процессы в организме. Кроме того, перец красного цвета содержит большое количество витаминов А и С, все сорта перцев являются хорошим источником витаминов группы B, в том числе B6, содержат калий, магний и железо.

Противопоказания кайенского перца

Кайенский перец может быть не только полезен, но и вреден… и даже опасен.

Для здорового организма кайенский перец, употребляемый в меру нанести вред не может, за исключением случаев аллергических возникновения реакций на него.

Однако при употреблении большого количества жгучего перца возможны негативные последствия и изменения в организме, а так как это стимулятор, то есть вероятность проявления различных скрытых заболеваний и состояний.

При неконтролируемом потреблении перца и людям с заболеваниями ЖКТ, внутренних органов, а также нервной системы кайенский перец в большинстве случаев будет противопоказан. В этих случаях не стоит заниматься самолечением, в обязательном порядке необходима консультация с врачом.

После употребления и применения кайенского перца нужно обязательно мыть руки, иначе можно повредить слизистые, например глаза, при случайном прикосновении! Беречь от детей!

Пищевая ценность, витамины, минералы

Пищевая ценность кайенского перца на 100 г:
Калорийность — 318 кКал
Белки — 12.01 г
Жиры — 17.27 г
Углеводы — 56.63 г
Пищевые волокна — 27.2 г
Вода — 8.05 г
Зола — 6.04 г

Кайенский перец содержит следующие витамины и минералы в %:

Витамины
А — 231,2 %,
бэта-каротин — 436,8 %,
B1 — 21,9 %,
B2 — 51,1 %,
B6 — 122,5 %,
B9 — 26,5 %,
C — 84,9 %,
E — 198,9 %,
K — 66,9 %,
PP — 43,5 %,

Минералы:
калий — 80,6 %,
кальций — 14,8 %,
магний — 38 %,
фосфор — 36,6 %,
железо — 43,3 %,
марганец — 100 %,
медь — 37,3 %,
селен — 16 %,
цинк — 20,7 %

Кайенский перец – что это такое, где купить

Применение кайенского перца

Правильно подобранный набор приправ может изменить обычную простую еду на изысканное ресторанное блюдо – и об этом знает почти каждая хозяйка. Чаще всего на любой кухне можно встретить такие традиционные приправы, как соль и перец, однако не каждый знает, что даже одного только перца существует немало видов.

Поэтому можно подобрать именно тот вид острой приправы, которая будет идеально подходить к вашим любимым блюдам. Черный перец, белый, травяной, лимонный, кайенский – можно выбрать любой из них и дополнить ими блюда из мяса или рыбы.

А с такими приправами привычные блюда будут смаковать по-новому. Поэтому, если вы – любитель перчика и острых приправ – информация о кайенском перце будет для вас полезной и интересной. Такая разновидность перца – это стручковое однолетнее растение, которое относится к семейству капсикума. Оно известно своим острым и даже жгучим вкусом. По-другому его еще называют индийским или бразильским перцем.

Его цвет может быть абсолютно разным – от желтовато-оранжевого и до насыщенного красного или даже бордового. Это также зависит от вида кайенского перца, ведь они могут отличаться между собой не только по цвету, вкусу или запаху, а также и по виду, размеру и остроте вкуса.

В пищу принято добавлять стручковые плоды красных оттенков. Их можно использовать как свежими, так и высушенными, а также в любом другом виде. Это может быть молотый порошок или просто измельченные кусочки перчинок – здесь все зависит от ваших предпочтений и степени остроты, которая вам нравится.

Поскольку эту приправу выращивают обычно в тропических странах, таких как Африка и Индия, то там добавляют ее практически во все блюда. Однако среднестатистическому европейцу очень острая пища не очень подходит, поэтому для широкого круга покупателей производители фасованных приправ смешивают перец чили с различными другими травами, чтобы сделать вкус приправы более мягким и деликатным.

Для этой цели лучше всего подходят такие добавки, как орегано, базилик, соль, сушеный чеснок и другие овощи. Однако, при желании, в магазинах или супермаркетах можно приобрести сам кайенский перец. Перед тем, как добавлять его в блюда, нужно помнить о том, что он – очень острый, поэтому так важно не переборщить и не сделать блюдо невероятно жгучим.

Даже если вы и сможете съесть острую пищу, однако пользы от нее будет мало, к тому же, это может негативно сказаться на здоровье слизистых оболочек. Если употреблять этот вид перца с умом и осторожностью – можно существенно улучшить состояние своего здоровья и восстановить иммунную систему.

Чаще всего его добавляют к соусам, сырам, блюдам из мяса, рыбы и яиц. Острый перец существенно улучшает работу органов пищеварения и ускоряет метаболизм, поэтому крайне важен для людей, которые заботятся о своей фигуре.

Кроме этого, вещества, содержащиеся в этом виде перца, влияют на очистку крови и ее восстановление, а это улучшает защитную систему организма и гормональный фон. Также постепенно восстанавливаются красные кровяные тельца, содержащиеся в крови, и очищаются кровеносные сосуды от бляшек и холестерина. Все вместе положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и служит профилактикой атеросклероза.

Кайенский перец также поможет очистить печень, ведь она, как известно, чаще всего страдает от жирной пищи или воздействия алкоголя. А именно перец чили способен восстановить ее нормальную работу, а также обладает противовоспалительным действием, поэтому прекращает болевые ощущения.

Кроме этого, он также обладает противомикробным действием и способен уничтожать любые вредные микробы в организме человека и используется как профилактическое противогрибковое средство.

Однако не стоит забывать о мерах безопасности во время применения этой острой приправы. При чрезмерном потреблении кайенского перца можно нанести вред своему здоровью. Кроме ожогов слизистых оболочек может проявиться аллергия, нервное возбуждение и значительное повышение давления.

Если добавлять свежий перец, то нужно нарезать его в перчатках, иначе есть риск держать ожоги и кожную аллергию, которая будет сопровождаться жжением. После употребления острых блюд стоит запить еду молоком, оно нейтрализует остроту.

В современном мире можно найти практически любые приправы, и кайенский перец – не исключение. Конечно, в маленьком магазинчике на окраине села его вряд ли найдешь, однако в больших городах это сделать легко.

Стоит пойти или в специализированный магазин с приправами, или найти такой отдел в магазине или супермаркете. Также можно пойти на рынок, где продают восточные пряности, перец чили там будет обязательно. Ну а если уж нигде из вышеперечисленных мест такого перца не будет – его всегда можно заказать через интернет.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector