Синенькие в аджике

8 невероятно вкусных рецептов баклажанов с аджикой на зиму

Аджика – это весьма популярная заготовка на зиму. Рецептов ее приготовления огромное количество. В моей семье очень любят, когда я закатываю синенькие в аджике. Остальные ингредиенты могут быть разными. В своем арсенале я имею обалденные рецепты, что пальчики оближешь – баклажаны в аджике на зиму. Уверена, каждый вариант закуски вам понравится, а процесс приготовления доставит огромное удовольствие.

Перед началом работы хочу дать несколько советов:

1. Баклажаны горчат, поэтому их нарезаем на куски и замачиваем на 1 час в подсоленной ледяной воде. Затем из синеньких сливаем жидкость.
2. Перед тем, как помидоры перетереть в пюре с них нужно снять кожуру. Для этого в области плодоножки сделаем надрез крестом. Окатываем плоды кипятком и сразу окунаем в ледяную воду. В местах надрезов кожура лопнет, с легкостью снимаем ее с плодов.
3. Крышки и банки нужно простерилизовать. Для этого обмываем их мыльным раствором и ополаскиваем в чистой воде. Кладем банки и крышки в кастрюлю. Заливаем водой и кипятим 20 минут.

Итак, вот мои лучшие рецепты.

Обалденные баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

Вот такие обалденные баклажаны в аджике я закрываю без стерилизации – это самый простой рецепт, и самый любимый. Обязательно приготовьте эту закуску, она получается очень вкусной, просто пальчики оближешь.

Список необходимых продуктов:

• 2 кг баклажан;
• 300 г перца (сладкий сорт);
• 800 г томатов;
• 15 г сахара;
• 75 мл столового уксуса (9 %);
• 50 мл подсолнечного масла;
• 100 г чеснока;
• 2 перца Чили;
• 30 г поваренной соли;
• 1 лист лавра.

Инструкция, как очень вкусно закатать салат на зиму:

1. Перцы обмываем водой, семенную часть из них нужно удалить. Нарезаем стручки на кусочки и пропускаем через мясорубку.
2. С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой и пропускаем через мясорубку.
3. Томаты перекручиваем через мясорубку.
4. Измельченные ингредиенты соединяем в одной кастрюле, ставим ее на плиту.
5. В кипящую массу вносим сахар, масло, соль, лавр.
6. Баклажаны обмываем водой. Нарезаем их на кружочки и добавляем в кипящую аджику. Варим до готовности.
7. Вливаем в кастрюлю уксус. Кипятим ингредиенты еще 5 минут.

Кипящую аджику раскладываем по банкам. Закупориваем емкости крышками. Ставим банки верх дном и укрываем пледом.

Аджика из баклажанов и кабачков – рецепты, просто пальчики оближешь!

Кабачки и баклажаны в аджике – это очень вкусный и не хлопотный рецепт закуски без стерилизации. Ее я закатываю в большом количестве, так как в моей семье эти овощи очень любимы.

• 3 кг баклажан;
• 2 кг томатов;
• 2 кг кабачков;
• острый перец – 3 стручка;
• 1,5 кг сладкого перца;
• одна чесночная головка;
• 50 г поваренной соли;
• 80 г сахарного песка;
• ½ стакана уксуса (6 %);
• ½ стакана подсолнечного масла.

1. Нарезаем томаты на кусочки.
2. С чеснока счищаем шелуху и обмываем его в воде.
3. Перцы обмываем под струей чистой воды. Удаляем со стручков семена. Режим перцы на кусочки.
4. Чеснок, помидоры и перцы кладем в миску с высокими бортами. Измельчаем их блендером.
5. Овощное пюре вливаем в кастрюлю. Ставим емкость на плиту.
6. В кипящую овощную массу кладем соль, укус и сахар.
7. Цуккини и баклажаны обмываем водой. Из кабачков удаляем семена. Нарезаем овощи на кубики примерным размером 2х2 см. Вносим их в кипящую аджику и варим 30 минут.
8. Раскладываем салат по банкам. Закрываем железными крышками.

Ставим закуску верх дном и укутываем в одеяло.

Баклажаны, обжаренные в аджике слоями в банках

Обжаренные баклажаны в аджике я закатываю на зиму без болгарского перца. Перед тем, как овощи измельчить блендером, их можно обжарить в подсолнечном масле, но это по желанию.

• синенькие – 5 кг;
• плоды томата – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• стручки острого перца – 3 шт.;
• две головки чеснока;
• сахарный песок – ½ ст.;
• столовый уксус (9 %) – 1 стакан;
• подсолнечное масло для обжарки баклажан;
• поваренная соль – по вкусу.

Приготовление баклажан в аджике слоями в банках:

1. Морковь очищаем от кожуры. Обмываем овощи водой и нарезаем на кусочки.
2. Перцы обмываем водой и удаляем из них семенную часть. Режем стручки на кусочки.
3. С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой.
4. Помидоры нарезаем на дольки.
5. Нарезанные овощи складываем в посуду с высокими бортами и измельчаем блендером.
6. Перетертую овощную массу перекладываем в кастрюлю и ставим на плиту. Когда она закипит, вносим в нее сахар, уксус и поваренную соль.
7. Параллельно с варкой аджики нужно помыть и нарезать баклажаны на кружочки. Обжариваем их с двух сторон в сковороде на масле.
8. Слоями перекладываем в банках жареные баклажаны и готовую аджику. Закупориваем их крышками. Ставим банки верх дном, укрываем полотенцем.

Остывшие баклажаны, обжаренные в аджике, убираем в погреб или темное место.

Не острая аджика из синеньких и болгарского перца

Эта заготовка получается не острая, в самый раз для тех, кто не любит жгучего вкуса.

• синенькие – 250 г;
• плоды томата – 600 г;
• перец (сладкий сорт)– 250 г;
• 6 чесночных зубчиков;
• подсолнечное масло – 70 мл;
• уксус 9 % – 30 мл.
• сахар – 20 г;
• поваренная соль по вкусу.

Пошаговая консервация закуски:

1. Плоды томата перекручиваем через мясорубку. Массу вливаем в кастрюлю и ставим ее на плиту увариваться.
2. Синенькие обмываем водой. Срезаем с баклажанов кожуру. Нарезаем овощи на куски и пропускаем их через мясорубку.
3. Стручки обмываем водой. Удаляем из болгарского перца семенную часть. Нарезаем стручки на куски и перекручиваем через мясорубку.
4. С чеснока счищаем шелуху и обмываем его водой. Пропускаем зубчики через мясорубку.
5. В емкость с кипящим томатом вносим синенькие, перец, поваренную соль, сахар песок, подсолнечное масло. Варим ингредиенты 20 минут.
6. Вносим в кипящие овощи чеснок и уксус. Варим еще 10 минут.
7. Раскладываем кипящую аджику по банкам и закупориваем крышками.

Ставим закуску верх дном. Остывшая закатка должна храниться в прохладном месте.

Консервирование аджики из баклажанов с яблоками

Этот рецепт тоже очень простой, консервировать вкуснейшую аджику мы будем с яблоками и нашими любимыми синенькими.

• Плоды томата – 2,5 кг;
• синенькие – 2 кг;
• яблоки (желательно кислых сортов)– 2,5 кг;
• лук – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• жгучий перец – 2 стручка;
• три головки чеснока;
• 6 % уксус – 200 мл;
• подсолнечное масло – 500 мл;
• поваренная соль – ½ ст.;
• сахар песок – 1 ст.

Как закатать баклажаны в аджике:

1. Плоды томата нарезаем на кусочки.
2. Перцы обмываем водой. Удаляем из них семенную часть. Режим стручки на кусочки.
3. С лука счищаем шелуху. Обмываем головки водой и режим их на куски.
4. Яблоки обмываем водой. Удаляем из них сердцевину. Режим фрукты на дольки.
5. Нарезанные ингредиенты измельчаем блендером.
6. Полученную массу выливаем в кастрюлю. Добавляем в нее сахар, поваренную соль, подсолнечное масло. Ставим емкость на плиту. Варим ингредиенты 20 минут.
7. Подготовим синенькие. Обмываем их водой. Нарезаем баклажаны на кубики и всыпаем в кипящую аджику. Варим 10 минут.
8. Затем в кипящую смесь вводим уксус и измельченный чеснок. Варим ингредиенты еще 10 минут.

Закуску раскладываем по банкам. Закупориваем их железными крышками. Ставим закрутки верх дном и укрываем пледом.

Домашняя закатка баклажан с аджикой на 3 кг

Закатка из баклажан с аджикой на 3 кг без стерилизации – это просто обалденный рецепт. Я заготавливаю ее в очень большом количестве, так как эту закуску обожают все мои гости.

• 3 кг синеньких;
• 3 кг плодов томата;
• 1 кг сладкого перца;
• две чесночные головки;
• 2 стручка острого перца;
• ½ ст. поваренной соли;
• ½ ст. сахарного песка;
• ½ ст. уксуса 6 %;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• Пучок зелени укропа.

Приготовление закатки в домашних условиях:

1. Все овощи обмываем водой.
2. Томаты перекручиваем через мясорубку.
3. С перцев срезаем семенную часть. Стручки перекручиваем через мясорубку.
4. С чеснока счищаем чешую и пропускаем зубчики через мясорубку.
5. Мелко нарубаем зелень.
6. Баклажаны нарезаем на кружочки.
7. В кастрюле соединяем перекрученные ингредиенты. Ставим емкость на плиту и добавляем в нее подсолнечное масло, соль, сахар, зелень, уксус.
8. В кипящий маринад кладем баклажаны. Варим их до готовности.
9. Салат раскладываем по банкам и закупориваем железными крышками. Ставим их верх дном и укрываем пледом.

Домашняя закатка готова!

Синенькие, маринованные в аджике с зеленью в литровых банках

Эту закуску я заготавливаю в литровых банках. Салат получится очень ароматный, если приготовить его с добавлением разнообразной зелени.

Ингредиенты на 2 литровые банки:

• синенькие – 1 кг;
• чеснок – 7 зубчиков;
• плоды томаты – 1 кг;
• подсолнечное масло – 120 мл;
• жгучий перец – 5 стручков;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• зелень базилика, кинзы, петрушки – пучок;
• сахар – 40 г;
• поваренная соль – 60 г;
• корень хрена – 100 г;
• уксус 6 % – 80 мл.

Поэтапное консервирование заготовки:

1. Перцы обмываем водой и удаляем из них семена. Режим стручки на кусочки.
2. Нарезаем плоды томата на небольшие куски.
3. Зелень промываем под струей проточной воды.
4. С корня хрена срезаем кожуру. Нарезаем его на куски.
5. С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой.
6. Все подготовленные ингредиенты перекручиваем через мясорубку. Овощное пюре перекладываем в кастрюлю. Ставим емкость на плиту.
7. Баклажаны обмываем водой. Нарезаем овощи на ломтики.
8. В кипящий томат вносим подсолнечное масло, поваренную соль, баклажаны, сахар. Варим ингредиенты до готовности.
9. Вносим в смесь уксус и кипятим ее еще 5 минут.
10. Кипящие маринованные баклажаны в аджике разливаем по банкам. Закупориваем емкости крышками.

Ставим их верх дном и укрываем пледом. Остывшая закуска в банках должна храниться в прохладном месте.

Острая аджика по-грузински

Острая аджика по-грузински – это необычный, ароматный и по-кавказски вкусный рецепт. Готовят ее без томатов. Любители очень пикантных блюд оценят закуску «на ура».

• 1 кг синеньких;
• 400 г сладкого перца;
• 3 стручка острого перца;
• 40 г сахара;
• 100 мл уксуса 9 %;
• 1 чесночная головка;
• 100 мл подсолнечного масла;
• поваренная соль – по вкусу.

Инструкция, как сделать заготовку на зиму:

1. Синенькие обмываем водой. Нарезаем их на кружочки. Обжариваем баклажаны на сковороде в растительном масле.
2. Перцы обмываем водой и срезаем семенную часть. Пропускаем стручки через мясорубку.
3. С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой и перекручиваем через мясорубку.
4. Перетертые ингредиенты соединяем в кастрюле. Ставим емкость на плиту и вливаем в нее уксус.
5. В кипящую смесь из овощей вносим жареные баклажаны, соль, сахар. Варим ингредиенты 10 минут.
6. Закуску раскладываем по банкам. Закупориваем их крышками. Ставим банки верх дном и покрываем пледом.

Острая грузинская закуска готова.

Баклажаны в аджике подают к столу в салатницах, как самостоятельное блюдо или в тандеме с мясом, рыбой, картофельным пюре и т.д.

Надеюсь, вам понравились мои любимые обалденные рецепты – баклажаны в аджике на зиму, просто пальчики оближешь.

Не забывайте делиться лучшими рецептами со своими друзьями.

Посмотрите видео, как приготовить эту вкуснейшую закатку.

Лучшая «семерка» рецептов баклажанов, приготовленных в аджике — обалденная закуска на зиму

Любителям остренького посвящается! Обалденные баклажаны в аджике на зиму – универсальная закуска. Можно есть как самостоятельное блюдо или как намазку на хлеб. Можно подать к макаронам, мясным блюдам, рыбе, запеченному картофелю – да к чему угодно! Раскрою вам сегодня свои секреты – лучшие рецепты вкуснейших закруток из баклажан. Готовить их легко и приятно.

Баклажаны в аджике на зиму – обалденные, без стерилизации

Начнем с самого простого рецепта – без стерилизации. Такие синенькие обладают умеренно острым вкусом, смягченным нежным яблочным оттенком. Если вы не любите жгучие заготовки, можете уменьшить количество острого перца и чеснока.

• 4,5 кг баклажанов;
• 2,5 кг помидоров;
• 3 шт. яблок кислых сортов;
• 5 шт. перца болгарского;
• 1-2 шт. перца жгучего;
• 2 шт. моркови;
• 3 шт. головок чеснока;
• 200 мл уксуса (6%);
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 100 г соли;
• 200 г сахара;
• 1 пучок зелени (укроп или петрушка).

1. Сначала сварим аджику. Промоем томаты, надрежем их сверху крестом, опустим в кипяток на минуту. Затем – в холодную воду. Достанем, оботрем салфетками, снимем кожицу. Перемелем в блендере до состояния пюре.
2. Чистим перцы от семян – болгарские и жгучие. Режем кусочками. Помытую зелень мелко рубим. Перемалываем все это в блендере, добавляем к томатам.
3. Чистим и моем морковь и яблоки. У яблок удаляем семена. Режем морковку кружками, яблоки – ломтиками. Отправляем в блендер, перемалываем. Кидаем в томатно-перечное пюре, перемешиваем.
4. Приправляем полученную массу сахаром и солью, вливаем масло растительное, ставим на огонь. Варим после кипения под крышкой 20 минут.
5. Тем временем подготавливаем баклажаны и стерилизуем тару для консервации. Синенькие очистим, помоем, нарежем кубиками. Крупно посыпаем солью, оставим на 20 мин.
6. Теперь промоем баклажаны и высыплем их в аджику. Тушим еще 20 мин. За 10 мин до готовности добавим измельченный чеснок, вольем уксус.

Разложим обалденные баклажанчики в чистые баночки и закатаем. Подержим вверх ногами под покрывалом до остывания – и можно прятать на хранение.

Как приготовить острые баклажаны в аджике на зиму

Можно сделать заготовку по предыдущему рецепту, положив от души чеснок и жгучий перец. Еще хочу поделиться таким необычным рецептом, как приготовить острые баклажаны без уксуса. У них умопомрачительно летний аромат!

• 5 кг баклажан;
• 3 кг перца красного болгарского;
• 3 кг томатов;
• 500 г чеснока;
• 1-2 стручка перца горького;
• 1 пучок петрушки;
• 4 шт. лаврового листа;
• 250 мл масла растительного;
• 100 г соли;
• 70-80 г сахара;
• 1 ч. ложка молотого перца черного.

1. Очищаем и моем синенькие, режем их кружочками. Присыпаем солью, оставляем на полчаса.
2. Тем временем обработаем остальные компоненты: промоем и порубим зелень, очистим перцы и чеснок, с томатов снимем шкурку.
3. Измельчаем блендером томаты, перцы и зелень, смешиваем. Затем измельчаем чеснок, откладываем в сторону.
4. Выливаем томатную смесь в кастрюлю, добавляем масло, соль, сахар. Ставим на огонь. Сразу после закипания всыпаем промытые от соли синие. Тушим все 30 мин. За 10 минут до окончания добавим чеснок, молотый перец, лавровый лист.
5. Пока все тушится, простерилизуем банки и крышки.

Разливаем горячие овощи в аджике по банкам, прикрываем крышками. Стерилизуем 15 мин после закипания воды, потом закатываем. Жгучее блюдо из баклажанов готово!

Обжаренные синенькие в аджике

Есть разные рецепты приготовления синеньких в аджике, но обжаренные заранее овощи получаются особенно сочными. Предлагаю вам вариант без перца болгарского.

• 5 кг синеньких;
• 2 кг томатов;
• 1 кг моркови;
• 2-3 шт. перца жгучего;
• 2 головки чеснока;
• 100 г сахара;
• Соль – по вкусу;
• 200 мл уксуса (9%);
• Растительное масло – сколько возьмут баклажаны при обжарке.

1. Промытые баклажаны режем кружочками. Замачиваем в соленой воде на час.
2. Тем временем стерилизуем банки, крышки и готовим аджику. Прокрутим в мясорубке или блендере очищенные от шкурки помидоры. Следом измельчим очищенные морковь, перец жгучий и чеснок. Перемешаем.
3. Нагреем острый соус до кипения, добавим сахар, соль, вольем уксус. После второго закипания снимем с огня.
4. Промоем и обсушим баклажаны. Обжарим их в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
5. Складываем слоями в банки обжаренные кружочки синих, заливая их аджикой. Закатываем крышками.

Перевернем наши баночки, закутаем в теплое. Через сутки переносим в прохладное место.

Салат «Ретро» с баклажанами

Очень люблю магазинный салат «Ретро». Задумалась: а можно ли его приготовить самой, в домашних условиях? Прочитала внимательно состав и придумала такой вариант с овощами. Очень похоже!

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг лука репчатого;
• 1,5 кг сочных томатов;
• 500 г моркови;
• 600 г перца болгарского;
• 1 шт. перца острого;
• 50 г чеснока;
• 2 ст. ложки соли;
• 100 г сахара;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 200 мл масла растительного;
• 1,5 ст. ложки уксусной эссенции (70%);
• 1 ч. ложка перца черного молотого.

1. Режем синие маленькими кубиками, посыпаем солью на полчаса-час. Затем промываем и обсушиваем.
2. За это время стерилизуем посуду. Подготавливаем другие овощи: моем, чистим, режем кубиками морковь, перец сладкий, лук.
3. Обжариваем баклажаны и другие овощи в двух разных сковородах.
4. Очищенные от кожицы томаты промалываем в мясорубке, выливаем в кастрюлю, добавляем томатную пасту и масло, сахар, соль. Доводим до кипения. Опускаем в соус обжаренные овощи, тушим 20 мин.
5. Добавим очищенный и порезанный перец жгучий, измельченный чеснок, черный перец, эссенцию. Тушим еще 10 мин.

Еще горячим разложим ароматный салат в банки, закрутим крышками. После настаивания под одеялом перенесем на хранение.

Баклажаны в аджике по-корейски

Еще один интересный способ с восточными нотками – как приготовить на зиму баклажаны в аджике по-корейски. Острый соус готовится из перца, без томатов.

• 2 кг синеньких;
• 1,5 кг перца болгарского;
• 2 головки чеснока;
• 1 кг моркови;
• 1-2 шт. перца жгучего;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• 300 мл масла растительного;
• 350 мл уксуса (6%);
• Кориандр молотый – по вкусу.

1. Баклажаны нарежем кружочками или соломкой, хорошо посолим, оставим на 40 мин.
2. Стерилизуем банки над паром, крышки – в кипятке 5 мин.
3. Разделанный перец болгарский измельчим с чесноком в блендере. Затем перемелем морковь, жгучий перец. Все перемешаем.
4. Разложим синие на бумаге для запекания. Запечем в духовке 20 мин.
5. В перечную аджику добавим соль, сахар, кориандр, вольем масло и уксус, перемешаем. Опустим в смесь баклажаны, накроем крышкой. Пусть настоятся 2 часа.

Раскладываем острый салат в чистые банки. Стерилизуем 15 мин после закипания воды, затем закупориваем.

Закуска: синенькие в аджике «Нарасхват»

Поверьте – название полностью соответствует содержанию. Не успеете открыть баночку, как уже ничего не останется, очень уж вкусно!

• 3 кг синеньких;
• 1 кг перца сладкого;
• 2,5 кг томатов;
• 2 шт. перца жгучего;
• 2 шт. головок чеснока;
• 90 г соли;
• 180 г сахара;
• 180 мл масла растительного;
• 100 мл уксуса (9%).

1. Баклажаны заранее замочим в соленой воде, затем промоем и обсушим.
2. Измельчим в мясорубке или блендере томаты, сладкие и жгучие перцы. Отдельно порубим чеснок.
3. Нагреем томатную смесь, добавим сахар, соль, масло. Засыпаем синие, потушим 10 мин.
4. Теперь добавим чеснок и уксус, варим 5 мин и выключаем.

Раскладываем в банки, закупориваем.

Баклажаны в аджике с грибами

Синие и сами похожи на грибы, а в сочетании с шампиньонами – настоящее объедение!

• 1,5 кг баклажан;
• 1 кг вареных шампиньонов;
• 2 кг томатов;
• 500 г перца сладкого;
• 1 шт. жгучего перца;
• 500 г моркови;
• 500 г яблок кислых сортов;
• 14 зубцов чеснока;
• 50 г соли;
• 200 г сахара;
• 200 мл масла растительного;
• 200 мл уксуса (6%).

1. Порезанные синенькие замочим с солью. Отварим грибы.
2. Перекрутим в блендере томаты, морковь, яблоки, перец сладкий. Выливаем в кастрюлю, тушим час.
3. Отдельно отварим баклажаны.
4. Добавляем в томатный соус специи, масло. Тушим еще полчаса.
5. Засыпаем в соус порезанные грибы и синенькие. Добавляем измельченный чеснок, перец жгучий, уксус. Томим 10 мин.

Разложим синенькие с грибами в банки и закрутим крышками.

Предлагаю посмотреть подробное видео, как готовить синенькие в аджике.

Заготовьте обалденные баклажаны в аджике на зиму по разным рецептам, и у вас всегда будет чем угостить семью и друзей. Приятного вам аппетита!

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Баклажаны в аджике на зиму – проверенный семейный рецепт

В августе и сентябре продуктовые прилавки просто засыпаны фиолетовыми баклажанами. И это подходящее время, чтобы сделать аппетитные заготовки на зиму из этого прекрасного овоща. Интернет пестрит огромным выбором соответствующих рецептов. Но мне, как ответственной хозяюшке, хочется приготовить баклажаны по уже проверенному рецепту. Такому, чтобы и продукт получился вкусным, да и хранилась заготовка всю зиму хорошо. Одним из таких семейных проверенных рецептов является у меня рецепт баклажанов в томатно-чесночной аджике.

Эта пикантная сочная закуска отлично съедается в зимний период. Готовится всё просто и быстро, что немаловажно для меня.

Остроту аджики можно регулировать количеством добавленного чеснока. При добавлении одной головки чеснока в данном случае получается средняя по остроте аджика. Можно добавить больше и сделать ее более острой. Для любителей сверх острого – можно добавить пару стручков жгучего перца.

В данном случае я брала банки с завинчивающимися крышками. Но можно брать обычные банки и крышки под закаточную машинку.

Чтобы приготовить баклажаны в аджике на зиму потребуется:

• баклажаны – 1 кг
• помидоры – 1 кг
• сладкий перец – 0,5 кг
• чеснок – 1 головка
• сахар – 40 г
• соль – 20 г
• масло растительное – 60 мл
• уксус 9% – 2 ст.л.

Примечание: исходное количество продуктов рассчитано на 3 банки по 0,48 литра и еще чуть-чуть на первую пробу, т.е. получается примерно 1,5 литра готового продукта.

Баклажаны в аджике на зиму – самый вкусный рецепт:

Баклажаны хорошо мою и режу кружочками (толщина 5-6 мм). Укладываю их в глубокую миску, добавляю 2 ст.л. соли (дополнительные) и заливаю водой. Оставляю так постоять их на 30 минут. Это нужно для того, чтобы убрать горечь из баклажанов (если она присутствует).

Сладкий перец, помидоры мою. Помидоры режу дольками. Перец очищаю от семечек и внутренних прожилок. Режу его кусочками. Чеснок чищу и делю на зубчики.

Если есть свободное время, можно еще снять кожицу с помидоров. Я в этот раз была ограничена по времени, поэтому не снимала. Разница, конечно, есть, но она не критичная. Без кожицы аджика из помидор получается нежнее.

Перец, помидоры и чеснок пропускаю через мясорубку или измельчаю в блендере. Получается томатно-чесночная аджика. Вливаю ее в глубокую кастрюлю. Добавляю соль, сахар и растительное масло. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу аджику до кипения и варю 10 минут.

В кипящую томатно-чесночную аджику перекладываю кружочки баклажанов (всю воду с них предварительно сливаю).

Тушу баклажаны в аджике на среднем огне еще 20 минут. Пробую на вкус. По желанию можно добавить еще каких-либо специй. В самом конце варки вливаю уксус, аккуратно перемешиваю и выключаю огонь. Баклажаны должны быть мягкими, но не развалиться в лохмотья.

Банки предварительно стерилизую тем способом, который наиболее удобен. Крышки мою и окатываю кипятком.

Горячие баклажаны в томатно-чесночной аджике раскладываю по банкам и сразу закрываю крышками. Укладываю кружочки достаточно плотно друг к другу. Слои из кружочков баклажан заливаю аджикой.

Банки оставляю до полного остывания, а затем убираю на хранение в погреб или холодильник.

Баклажаны в аджике на зиму готовы! Эти жгучие кружочки баклажанов обязательно придутся вам по душе!

Баклажаны в аджике — рецепты приготовления на зиму в банках без стерилизации, без уксуса и через мясорубку

Острая закуска еще никогда не была лишней, особенно если ее приготовили самостоятельно. Баклажаны в аджике, пожалуй, одна из любимых для всех тех, кто обожает эти синенькие овощи и знает рецепты приготовления из них блюд на зиму. Узнайте, как приготовить разными способами эту вкусную закуску, чтобы радовать своих близких в холодную пору, при это сделать ее красивой, как на фото в кулинарной книге.

Как приготовить баклажаны в аджике

Классическая аджика имеет пряно-острый вкус, поэтому закуска из баклажанов получается насыщенной и жгучей. Процесс приготовления не отнимет у вас много времени, если вы знаете, как правильно подготовить овощи и меры предосторожности при работе с острым соусом. Вот несколько советов:

• Убрать горьковатый привкус у синеньких овощей поможет соленая вода: просто замочите в ней дольки овоща на 15-20 минут, а затем промойте в холодной воде.
• Перезревшие овощи не очень хорошо поддаются готовке, потому что превращаются в кашу, поэтому выбирайте плотные плоды.
• Во избежание неприятных ощущений при работе с аджикой, наденьте резиновые перчатки.
• Проверить готовность овощей можно зубочисткой – она должна легко входить в мякоть овоща.
• Не желательно употреблять в пищу баклажаны с аджикой, если у вас есть ранки во рту. Острота и жжение доставит больше неприятный ощущений, чем вкус самой закуски.

Рецепты баклажанов в аджике

Способов того, как приготовить это блюдо настолько много, что вы обязательно найдете свой любимый и будете радовать близких вкусной закуской зимой и летом. Баклажаны тем и хороши, что они отлично хранятся в закрученных банках. При этом не обязательно добавлять уксус для повышения кислотности. Множество рецептов приготовления баклажанов с аджикой порадуют тех, кто не любит повторятся или старается разнообразить рацион.

Баклажаны в аджике на зиму

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 200 ккал/ 100г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если вы собрали большой урожай, то вам подойдет простой рецепт закрутки на зиму. Блюдо получится не только вкусное, но и сытное, а подавать его можно к чему угодно: мясу, рыбе, курице, макаронам или рису. Овощи выбирайте не перезревшие, лучше даже взять молодые. Тогда у вас точно получится не кашеобразная смесь, а красивая на вид закуска, как на фото из кулинарной книги.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5 кг;
• чеснок – 2-3 головки;
• перец болгарский – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• острый перец – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 1 ст.;
• перец молотый – по вкусу;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахар – 250 г;
• соль – 100 г.

Способ приготовления:

1. Для заправки почистите чеснок, перцы, измельчите в блендере.
2. Томаты обдайте кипятком, снимите кожуру. Измельчите.
3. В разогретую сковороду вылейте подсолнечное масло и добавьте кашицу из перца, чеснока и томатов.
4. Доведите до кипения, всыпьте сахар и соль.
5. Снова доведите до кипения, вылейте уксус.
6. Синенькие порежьте кружочками толщиной 0,5 см.
7. Добавьте в вареную аджику и потушите 20-25 минут. Не переварите!
8. Консервация происходит только в стерилизованных банках.

Без стерилизации

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 220 ккал/ 100г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Хотя хранить закуску лучше в стерилизованных банках, не все хотят тратить на это время. В этом случае можно смело закатывать баклажаны в аджике на зиму без стерилизации. Выбирайте банки не очень большого объема: 0,5, 0,7 литра. Для дополнительного пряного вкуса используйте любимые специи и свежие травы. Подсолнечное масло должно быть обязательно рафинированным, иначе вкус будет испорчен.

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• перец болгарский – 500 г;
• баклажаны – 3 кг;
• перец чили – 3 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• масло подсолнечное – 1 ст.;
• сахар – 80 г;
• соль – 60 г;
• уксус 6% — 100 мл;
• лавровый лист;
• молотый перец – по вкусу,
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посолить.
2. Томаты, перец, чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера.
3. В кастрюлю вылить масло и разогреть.
4. Вылить туда полученный томатный соус, посолить, добавить сахар и специи. Довести до кипения.
5. После закипания положить синенькие, вылить уксус и потушить минут 20.
6. Готовую закуску разложить по банкам или подавать горячу на стол.

Без уксуса

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал/ 100г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Хотя уксус и гарантирует хранение закуски на долгое время, не всем нравится его вкус. Кроме того, его отсутствие является плюсом, ведь уксус – это самый главный раздражитель пищеварительного тракта. Синенькие в аджике можно смело готовить и без него, только стоит помнить о том, что храниться долго они уже не будут. В этом случае можно уменьшить количество ингредиентов, чтобы приготовить закуску непосредственно к застолью.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 70 г;
• перец острый – 1 шт.;
• помидоры – 500 г;
• сладкий перец – 500 г;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• сахар – 100 г;
• петрушка – пучок;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

1. Синенькие промыть и порезать кружочками.
2. Помидоры, перец острый и сладкий, чеснок, петрушку измельчить в блендере.
3. Полученную массу выложить в кастрюлю, добавив растительное масло. Доведите до кипения.
4. Добавьте кружочки, перемешайте, всыпьте смесь сахара и соли.
5. Потушите на среднем огне еще минут 20.
6. Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Через мясорубку

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 210 ккал/ 100г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: средняя.

Традиционный способ приготовления аджики всегда был с помощью мясорубки. Это только сейчас с появлением современных блендеров хозяйки упрощают себе жизнь на кухне. Аджика из баклажан на зиму через мясорубку получается немного другой консистенции, более густой. Суть приготовления закуски с синенькими овощами не меняется: все также тушится и раскладывается по банкам.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• перец сладкий – 500 г;
• баклажаны – 2 кг;
• перец чили – 3 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 60 г;
• уксус 9% — 50 мл;
• молотый перец – по вкусу,
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны помыть, порезать кружками толщиной не более 1 см.
2. Томаты, перец и чеснок пропустить через мясорубку.
3. В большую кастрюлю налить масло и полученную смесь, добавить сахар, соль и специи. Довести до кипения.
4. Затем положить нарезанные баклажаны в кипящую аджику, добавить уксус и тушить минут 15-20 до готовности овощей.
5. Готовую закуску разложить по банкам, а после остывания убрать.

Баклажаны в аджике острые

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 220 ккал/ 100г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: азиатская.
• Сложность: средняя.

Любителям поострее должен понравиться этот рецепт приготовления баклажанов по-корейски. Блюдо получается по-настоящему жгучим. Главный секрет – это острый перец, который добавляется в пропорции к синеньким овощам 1:1. Можно регулировать остроту уменьшая или увеличивая количество перца. Такую закуску можно подавать небольшими порциями, обязательно предупреждая о том, насколько она острая.

Ингредиенты:

• чеснок – 4 головки;
• перец чили – 1,5 кг;
• баклажаны – 1,5 кг;
• болгарский перец – 800 г;
• кориандр – 1 ст. л.;
• базилик – 10 г;
• мята – 10 г;
• кинза – пучок;
• оливковое масло – 60 мл.

Способ приготовления:

1. Прежде чем приступать к приготовлению, дайте перцу чили подвялиться. Для этого просто оставьте его при комнатной температуре на пару-тройку дней.
2. Почистите перцы, чеснок, измельчите их в блендере. Туда же добавьте оливковое масло.
3. Переложите смесь в кастрюлю, добавьте травы, соль, потушите.
4. Синенькие порежьте тонкими полосками и обжарьте.
5. Половину жареных баклажанов добавьте к тушеной смеси, вторую оставьте
6. Потушите еще минут 15 с закрытой крышкой.
7. Если планируете долго хранить закуску, то добавьте столовую ложку винного уксуса.
8. Готовую закуску разложите по банкам слоями или подавайте к столу.

Сладкие

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 230 ккал/ 100г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если кому-то из вашей семьи не по душе острые блюда или не желательно их употребление, то существует сладкий рецепт баклажанов с аджикой, которой никого не оставит равнодушным. Блюдо получается очень вкусным и сытным. Если планируете готовить его на зиму, то убирайте подальше, иначе банки быстро опустошат. Итак, как приготовить сладкую закуску?

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5;
• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 600 г;
• соль – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 300 мл;
• сахар – 300 г;
• перец молотый – по вкусу;
• свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Прежде чем приступать к приготовлению аджики, овощи необходимо промыть, просушить и запечь в духовке 10-15 минут.
2. После этого очистите помидоры от кожуры, перец от семечек и измельчите в блендере или с помощью мясорубки.
3. Лук мелко порезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
4. В большую кастрюлю вылейте масло, пастообразную смесь и добавьте лук. Посолите, добавьте сахар, специи, доведите до кипения.
5. Баклажаны порезать крупными кусочками и выложить в аджику.
6. Чеснок с зеленью мелко порезать и добавить в овощи.
7. Тушить 20 минут постоянно помешивая.

По-грузински

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 210 ккал/ 100г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Грузинская кухня очень богата на рецепты, где главным ингредиентом (или почти главным) выступают баклажаны. Их блюда всегда пряные, в меру острые и очень вкусные, так что, приготовив овощи по-грузински, вы можете быть уверены, что накормите своих родных пикантной кавказской закуской, которая будет отлично сочетаться с мясом и не только. Главное не съесть все до того, как закрутить по банкам.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• сладкий перец – 1 кг;
• чили – 2 шт.;
• томаты – 1,5 кг;
• зелень (базилик, кинза, петрушка) – по вкусу;
• соль – 50 г;
• уксус 6% – 60 мл;
• сахар – 80 г;
• масло подсолнечное – 120 мл.

Способ приготовления:

1. Баклажаны порезать кружками.
2. Остальные овощи пропустить через мясорубку.
3. В кастрюлю вылить масло, овощную смесь, всыпать сахар, соль.
4. Тушить 15 минут на среднем огне.
5. Закинуть синенькие и мелко рубленную зелень.
6. Тушить с закрытой крышкой еще 20 минут.
7. Готовую закуску разложить по банкам, как на фото.

С яблоками и морковью

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал/ 100г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Еще один вариант приготовления овощей с аджикой, которое значительно отличается от остальных. В списке ингредиентов добавляются морковь и яблоки. Благодаря им закуска становится более нежной и сладкой. Кушают ее горячей, но можно закатать банки на зиму и подавать в качестве холодного салата. Яблоки выбирайте не перезрелые, а жесткие и с кислинкой.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• яблоки – 3 шт.;
• сахар – 150 г;
• чили – 1шт.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 200 мл;
• свежая зелень петрушки и базилика – по вкусу;
• уксус 9% — 100 мл;
• соль – 50 г.

Способ приготовления:

1. Синенькие промыть и порезать кружочками.
2. Остальные овощи с яблоками и чесноком измельчить в блендере.
3. Вылить смесь в кастрюлю с маслом, добавить соль, сахар, уксус и довести до кипения.
4. Добавить кружочки и тушить с закрытой крышкой 20 минут.
5. Закатайте банки удобным для вас способом или сразу подавайте блюдо к столу.

Видео

Баклажаны на зиму в аджике

Аджика у меня уже месяц как закрыта, поэтому пошаговых фото уже не будет, но по просьбе, выкладываю). Рецепт случайно нашла на сайте 8 Ложек, с тех пор, благодаря Оленьке, он у меня в блокнотике идеальных рецептов❤ ️Остреньк ий, ароматный и невероятно вкусный! Прекрасно как самостоятельное блюдо, так и в качестве соуса, например, к варёной карточке, спагетти, шашлычку. Попробуйте, может и вам понравится)) В рецепте указан вес очищенных и подготовленных овощей.

Ингредиенты для «Баклажаны на зиму в аджике»:

• Баклажан — 1,5 кг
• Помидор — 1 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Чеснок ((головки)) — 2 шт
• Перец красный жгучий — 2-3 шт
• Соль — 50 г
• Сахар — 150 г
• Масло растительное — 100 мл
• Уксус (9%) — 100 мл

Рецепт «Баклажаны на зиму в аджике»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Аджика из базилика с орехами

• 69
• 1099
• 19293

Томатный релиш с цуккини и перцем

• 54
• 164
• 4045

Кетчуп из печеных томатов

• 2
• 80
• 1729

Зеленый соус

• 150
• 1783
• 108316

Томатный кетчуп чили

• 17
• 328
• 4242

Кетчуп томатный

• 14
• 379
• 11956

Кетчуп сладкий к мясу

• 13
• 482
• 5976

Томатный сок с секретом

• 17
• 275
• 5207

Сырая аджика с бархатцами

• 226
• 309
• 10514

Фотографии «Баклажаны на зиму в аджике» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

24 сентября pollek # (автор рецепта)

1 октября 2018 года oopu #

9 сентября 2018 года hudeusheya #

4 сентября 2018 года Катерина32 #

4 сентября 2018 года pollek # (автор рецепта)

27 августа 2018 года Grater #

27 августа 2018 года pollek # (автор рецепта)

24 августа 2018 года ОльгаИ #

24 августа 2018 года Таня-кофеманка #

24 августа 2018 года pollek # (автор рецепта)

24 августа 2018 года Таня-кофеманка #

23 августа 2018 года yugai ludmila65 #

26 августа 2018 года Гали-28 #

26 августа 2018 года yugai ludmila65 #

27 августа 2018 года Гали-28 #

27 августа 2018 года pollek # (автор рецепта)

27 августа 2018 года pollek # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: