2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Соус для ростбифа

Tag Archives: соус для ростбифа

Секрет приготовления настоящего ростбифа

Есть 6 секретов которые необходимо знать, чтобы у вас получился хороший ростбиф . Hе зная их , добиться приличного результата практически невозможно , зато зная ,тяжело ошибиться .

Первый секрет хорошего ростбифа это хорошее мясо. Мясо от толстого молодого бычка ( не теленка) .Желательно прошедшее процесс выдерживания (процесс выдерживания при специальных условиях делает мясо мягким и сочным ) у мясника. На вид выдержанное мясо не красно- розовое с белым жиром , а розово-коричневое ,а жир более желтый и в этом нет ничего плохого! Ни в коем случее не используйте для этого блюда мороженое мясо. Лучше всего для ростбифа подходит толстый край от вырезки но можно использовать также антрекот, зависит от вашего предпочтения.

Толстый край от вырезки находится около талии бычка с задней стороны, он начинается там где заканчивается антрекот . обратите внимание нато,что что специфика этого куска такова ,что само мясо не жирное , без жилок внутри с толстым слоем жира сверху. Эта часть лучше всего подходит для ростбифа , из за отсутствия внутреннего жира. Так как ростбиф готовится крупным куском , и подается в теплом или холодном виде, если в мясе есть куски внутреннего жира , они не прожарятся , и это не вкусно.

Антрикот пожно узнать по следам от ребер на внутренней стороне куска и кускам внутреннего жира прорезающее мясо. С одной стороны этот кусок более сочный , но непрожаренный внутренний жир это на любителя. Если вы исполдьзуете это чась , постарайтесь выбрать кусок с более мелкими прожилками.

Второй секрет -это верхний слой жира или жильды и жира , который обязательно сохранить в процессе приготовления :именно он бережет ростбиф от пересыхания. Я советую срезать его и привязать обратно ниткой или жгутом.

Третий секрет в том ,что следует вытащить мясо за 2 часа до приготовления из холодильника , слишком холодное мясо сгорит сверху и не прогреется изнутри.

Четвертый секрет -выпекать ростбиф на возвышении из лука или решетке , для того чтобы ростбиф поджарился со всех сторон , а не «плавал в соку» это очень важно. Под решетку ставится противень , чтобы сок от мяса не пачкал плиту. Я вмесно решетки использую лук , нашла этот патент в интернете , сдорово работает ! вкуснее и решетку не нужно драить. Берем 3 крупные луковицы, разрезаем их на 2 части и делаем из них возвышение на одноразовом противне , с верху на лук кладем ростбиф и выпекаем таким образом. Как на » колоннах» сок стекает и не соприкасается с мясом , очень удобно.

Четвертый секрет в точном времени и температуре приготовления. Для начала следует нагреть духовку на максимальную температуру 250-270 градусов . в эту жару ставим наш ростбиф ровно на 15 минкт. После этого снижаем темпиратуру на 140-150 градусов и открываем дверцу духовки на несколько минут ,чтобы темпиратура в духовке быстрее спустилась. Когда температура стабилизируется закрываем духовку и печем ростбиф еще ровно 30 минут. Минимальный размер куска мяса для ростбифа 1,5-1,6 кг. Вышеуказанное время точно подходит для этого размара, мясо получится средне прожаренным. ( розовый в нутри но без крови) . На каждые дополнительные 500 гр добавляем по 10-15 минут времени приготовления при температуре 150градусов. Если вы хотите увеличить степень прожаренности добавьте еще 15 минут ко времени приготовления.

Шестой и последний секрет заключается в строгом запрете нарезать или хотя бы надрезать мясо 30 минут послее того, как оно выйдет из духовки. За это время соки ,которые в процессе приготовления отделились от волокон мяса за 30 минут которые мясо отдыхает впитываются сново и мясо становется сочным. Если нарушить это правило , весь сок вытечет на доску и мясо останется сухим .

Коровья вырезка –толстый край 1,6 кг

Горчица 2 ложки

Крупная соль 1 ст.л.

Черный перец 1,5 ч.л

15 иголочек розмарина мелко нарезанного

Листики от 3 веточек тимьяна ( или 1 ложку сухого тимьяна)

1 ст ложка оливкового масла

2-4 зубчика чеснока ( немного раздавленных)

Вытаскиваем мясо из холодильника примерно за 2 часа до приготовления , за час натираем мясо солью и специями, горчицей и оливковым маслом и даем постоять . На противне делаем возвышение из 3-4 крупных луковиц ,разрезанных пополам и кладем на эти «колонны» мясо . Нагреваем духовку на 250-270 градусов и ставим в нее мясо на 15 минут ( мясо приобретет корочку) . снижаем температуру на 150 градусов добавляем к мясу зубчики чеснока и оставляем мясо еще на 20-40 минут ( 20 минут слабо прожаренный ростбиф , 30 минут среднепрожаренный ростбиф,40 минут сильно прожаренный ростбиф) важный момент заключается в том ,что средне прожаренный ростбиф делается при температуре 160 градусов , а сильнопрожаренный на 150 градусах.

Подача на стол : ростбиф подают и в холодном или теплом виде . моджо нарезать ростбиф тонкими ломтиками или подать куском на доске с ножом для резки мяса.

Горчично маенезный соус для ростбифа

Горчица лучший друг этого блюда -не забывайте об этом!

2 ложки горчицы дижон

2-3 ложки майонеза ( зависит от крепости соуса- чем больше майонеза чем менее крепок вкус горчицы)

1 ч.л. винного белого уксуса

Соль и перец по вкусу

Все ингредиенты смешиваем и подаем на стол.

Соус для ростбифа (+ростбиф)

Ингредиенты

Ростбиф — 1000 г

Растительное масло — 50 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Лук шалот — 2 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Вино красное — 200 мл

Перец — по вкусу

Винный уксус — 1 ст.л.

  • 160 кКал
  • 1 ч. 10 мин.
  • 3 ч.
  • 4 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Долгое время я думала, что ростбиф — это такой мегаогромный запеченный кусман мяса, обязательно с кровью. Ну, знаете, как писал Александр Сергеевич Пушкин: «. За ним ростбИф окровавлЁнный. »! Потом выяснилось, что этот кусман мяса вовсе не обязан быть окровавлЁнным, потому что существуют различные степени прожаренности ростбифа. Потом выяснилось, что этого можно достичь разными стратегиями приготовления, и в каждой есть свои плюсы и свои минусы. Но самое важное, что нужно усвоить кулинару: ростбиф — это не унифицированный способ приготовления. Это просто отруб туши! Готовят его абсолютно по-разному, причем учитывая не только результат, который хотят получить, но и особенности того конкретного куска, который вы видите перед собой.

Посмотрите, пожалуйста, на мой ростбифный отруб. Он обладает солидной жировой спинкой, и, что еще критичнее, внутренним глазком из жира. Так вот, этот глазок — прямой показатель того, что «ростбИф окровавлЁнный» из него делать ни в коем случае не нужно. Жир внутри сырого ростбифа — это просто невкусно. По этой причине мне подходит только способ приготовления, позволяющий получить хорошо прожаренный ростбиф. Один из лучших рецептов такого рода — очень необычный. Он не англосаксонский, а итальянский. Поэтому у него совсем другая стратегия на протяжении всего приготовления, чем нам привычно, но от этого он ничуть не менее ростбиф, чем тот, который описывал Пушкин.

Читать еще:  Приправа для котлет

Этот рецепт ростбифа интересен тем, что он позволяет получить одновременно и ростбиф, и очень-очень вкусный соус для ростбифа. Если вам нужен только ростбиф, без соуса — лучше отдать предпочтение какому-то другому способу приготовления. Нет смысла усложнять без ощутимого выигрыша в результате.

Чистим морковь, лук и чеснок. Режем их тонко-тонко. Лавровый лист мелко ломаем или мелем, петрушку режем крупно, с тимьяна обрываем листики, заливаем растительное масло. Можно поперчить. Это будет маринад для ростбифа.

Ростбиф тщательно покрываем со всех сторон маринадом и маринуем 6-8 часов в холодильнике либо 3 часа при комнатной температуре. Учитывайте при этом, что расчет времени запекания ростбифа всегда ведется, исходя из того, что он уже комнатной температуры. Это значит, что после маринования в холодильнике вам придется дать мясу полежать при комнатной температуре не менее часа, чтобы оно достаточно прогрелось. Т.е., в принципе, маринование при комнатной температуре удобнее. Маринование в холодильнике рационально делать, если вы замаринуете ростбиф перед работой, а готовить его будете вечером.

Ставим духовку на разогрев до 180-190°С с циркуляцией воздуха.

Перед началом запекания в духовке очищаем ростбиф от маринада и посыпаем солью. Овощи не выбрасываем, из них потом сделаем соус. Устанавливаем ростбиф в поддон (обязательно в поддон, а не на решетку!) слоем жира вверх.

Запекаем ростбиф на среднем уровне в предварительно прогретой до 190°С духовке с циркуляцией воздуха. Время запекания ориентировочно: на 750 г — 45 минут, на 1000 г — 60 минут.

За 5-10 минут до окончания запекания ростбифа начинаем обжаривать овощи из маринада с одной чайной ложкой муки. Кто как хочет: можно сделать помягче, можно оставить лучок слегка хрустящим — так консистенция соуса получится более интересной.

После окончания запекания ростбифа выключаем духовку. Мясной сок из поддона выливаем к овощам и тушим их вместе, пока смесь не загустеет (а загустеет она быстро, потому что у нас там мука). Мясо пока или возвращаем в духовку, или держим в другом теплом месте.

После того, как соус загустел с мясным соком, начинаем потихоньку вмешивать в него красное вино. Подливаем небольшую порцию (миллилитров 50), промешиваем до загустения, подливаем следующую. Можно еще приправить соус 1 ст.л. винного уксуса или 20 мл сливок. И тем, и другим одновременно приправлять не нужно. У меня вы видите вариант с уксусом. Вкус получится выражено кислым.

Ну, вот у нас все и готово, и ростбиф, и соус для ростбифа. Сервировать сразу, иначе соус покроется пленкой, и очень быстро.

Прошу полюбоваться на разрезик. Внешний жир дал румяную корочку, и внутренность хорошо пропеклась. На вопрос, не пересушено ли мясо, отвечу так: режьте или на блюде, или на доске с желобом, иначе стол соком ульете. Я его просто протерла перед фотографией, поэтому поднос и кажется сухим.

Горячее к празднику за 20 минут: рецепт ростбифа со сливочным соусом

Ростбиф просто создан для новогоднего застолья. Готовится быстро, нравится всем, а нарезать его можно и на большие куски, и на тонкие ломтики. Ведь, согласитесь, сложно рассчитать, сколько гости съедят оливье и много ли для горячего останется места. Приготовьте ростбиф! Это элегантный рецепт, со сливочным муссом из свежего хрена и сладковатой печеной свеклой.

Экономность ростбифа давным-давно подметили британцы. Каждое воскресенье, собираясь на службу в церковь, они отправляли в печь кусок мяса. Доставали уже после литургии, нарезали на ломтики и ели вместе с картошкой, подливкой, овощами и похожим на пресные булочки йоркширским пудингом. Все, что оставалось, доедали на следующий день.

Согласитесь, очень удобно! Особенно в новогоднюю ночь. Ведь русское застолье — это несколько салатов, пирожки, студень, бутербродики и какая-нибудь хорошая колбаса. Сил на горячее порой вовсе не хватает. А накроешь вопреки традиции элегантный простой стол, как французы, не почувствуешь единства с соседями — в полночь на голубом экране покажут столы, ломящиеся от закусок. Вам тоже захочется!

Купите хорошей говядины. Посчитайте, сколько человек будет за столом — на каждого должно приходиться 350-400 граммов. Идеальна, конечно, вырезка (это самая нежная и мягкая часть туши), но я готовила и из других кусков. Хороший ростбиф получается из лопатки и толстого края. В любом случае, это должен быть цельный кусок, одна мышца без широких прослоек жира и костей. Если сверху есть толстая глянцевая пленка, обязательно ее срежьте — в духовке она превратится в жесткую корочку, похожую на оболочку колбаски.

Самое важное в ростбифе — равномерная толщина куска. Если с одного конца говядина будет тонкой, а с другого в полтора раза толще, кому-то из гостей придется есть пересушенное мясо. Когда вы приготовите толстую часть, тонкая окажется безнадежно сухой. Поэтому мясо для запекания обвязывают бечевкой, стараясь придать ему форму полена. Подогните тонкий край куска и зафиксируйте прочной ниткой. В супермаркетах продаются специальные кулинарные мотки, но подходит любая бечевка, главное, чтобы она была из натурального волокна, вроде хлопка. Иначе придется соскребать с мяса расплавившийся пластик!

Приготовьте пряную смесь для ростбифа. Натрите хрен, измельчите чеснок, добавьте соль, перец и обмажьте мясо. Можете сделать это за день до праздника, только тогда заверните ростбиф в пищевую пленку и уберите в холодильник. Достаньте говядину за час до запекания, чтобы она стала комнатной температуры. Вам останется положить ростбиф в форму и поставить в горячую духовку. Вот и все! Проще рецепта не существует! В Британии в XVIII веке это был самый популярный способ приготовления мяса. Французы даже прозвали своих соседей les rosbifs или по-английски rosbeef.

Ростбифу необходимо полежать перед подачей на стол. Оставьте мясо на 20 минут, оно отдохнет, расслабится и впитает в себя соки. Если нарезать ростбиф сразу же, соки вытекут и ломтики будут сухими и жесткими.

Я подаю мясо с печеной свеклой. Это очень вкусно! Свеклу запекаю до состояния аль денте — она остается довольно плотной и совсем не похожа на ту, что мы кладем в винегрет. Обязательно попробуйте, вы будете поражены, какой неожиданной получится свекла! Чуть хрустящей, плотной, как хорошее яблоко, с нежной подмаринованной кожицей. Выбирайте на рынке самые маленькие корнеплоды, замечательно, если они будут размером с мандарин. Помойте (если свекла очень грязная, то щеточкой) и нарежьте на 4-6 частей. Заправьте маслом и уксусом и выложите на противень. За полтора часа до подачи горячего отправьте в духовку. Свекле нужно 35-45 минут и еще немного времени, чтобы остыть.

Читать еще:  Чай с мятой

Про ростбиф важно знать еще одну хитрость: нарезайте мясо по мере необходимости, иначе влага будет испаряться, а кусочки сохнуть. И не оставляйте говядину на столе до утра. Если хочется потанцевать, попросите кого-нибудь завернуть ее в пищевую пленку и поскорее убрать в холодильник. Тогда на следующий день ростбиф будет вкусным и сочным.

Застолье первого января, на мой взгляд, чуть ли не важнее самого праздника. Не нужно продумывать меню, закупать продукты, вертеться у плиты и красить ресницы. Заходишь на кухню, открываешь холодильник и достаешь чуть водянистый оливье, полинявшую селедку под шубой, где свекла трогательно прокрасила яичный слой, и, разумеется, ростбиф. Накладываешь в тарелку и размышляешь о том, что 2014 год обязательно будет счастливым. С наступающим Новым годом, друзья!

Ростбиф с печеной свеклой и соусом из свежего хрена

Время

активное — 20 минут (и еще 10 минут, если у вас неровный кусок мяса)

пассивное — 1 час

Ингредиенты (на 8-10 порций)

говяжья вырезка, лопатка или толстый край комнатной температуры — 1,5 кг

чеснок — 3 зубчика

тертый свежий хрен — 2 ст. ложки

свежий розмарин — несколько веточек

свежемолотый черный перец — 1,5 ч. ложки

соль — 2 ч. ложки

оливковое масло — 1 ст. ложка

сливочное масло — 1 ст. ложка

для соуса

сметана — 0,5 чашки и еще 2 ст. ложки

тертый свежий хрен — 2 ст. ложки

свежемолотый черный перец — 0,5 ч. ложки

соль — 0,5 ч. ложки

для гарнира

мелкая свекла — 1,2 кг

бальзамический уксус — 4 ст. ложки

оливковое масло — 3 ст. ложки

соль — 0,5 ч. ложки

Приготовление

1. Можете сделать соус заранее, он прекрасно хранится в холодильнике 2-3 дня. Для этого смешайте сметану, хрен, свежемолотый черный перец и соль.

2. Подготовьте говядину. Срежьте сверху тонкую пленку. Если кусок разной толщины, обвяжите его бечевкой, стараясь придать форму полена. Измельчите чеснок. Соедините соль, чеснок, хрен и перец и натрите смесью мясо. Можете сделать это за день до праздника, но тогда оберните ростбиф пищевой пленкой и уберите в холодильник. Только не забудьте достать за час до запекания, чтобы он вновь стал комнатной температуры.

3. Свеклу помойте, разрежьте на четвертинки и переложите на противень. Смешайте уксус, оливковое масло и немного соли, вылейте на свеклу и хорошо перемешайте.

4. Возьмите чугунную сковородку, на сильном огне разогрейте сливочное и оливковое масло и обжарьте ростбиф в течение пяти минут, поворачивая его кухонными щипцами. У мяса должна образоваться румяная корочка.

5. Разогрейте духовку до 200 градусов. Отправьте розмарин на дно формы для запекания, сверху положите ростбиф. Поставьте в духовку и мясо, и свеклу (удобно использовать именно две формы, поскольку свекле и ростбифу, возможно, нужно будет провести в духовке разное время). Запекайте говядину около 20-30 минут (точное время зависит от размера куска). Готовность проверьте кухонным термометром, он должен показывать для ростбифа средней прожарки 50-52 градуса. Свекле нужно 30-40 минут.

6. Переложите ростбиф на доску, позвольте ему отдохнуть 20 минут и нарежьте тоненькими ломтиками. Подавайте со свеклой и соусом из хрена.

Соус для ростбифа

Я вам скажу так, без прикрас.. это опять же не креатив потому что столовая закрыта и снесена в полный архив.. Сейчас готовлю щи да картошку с солеными грибами, кабачки да солянку из капусты.. все как у людей.

Но. история дает о себе знать. Вообщем вчера сижу себе на балконе и паяю примус, иногда втихаря прикладываясь к бутылке с паленой воткой. Втихаря потому что если кто увидит, будет международный скандал, потому что я вроде зашит, даже справка есть, но сущьность алкоголика как знаете свое берет, чего тут скрывать то..

Тут звонок.. А звонит Катька и обьявляет что мол у нее день рождения, 48 лет как никак! Мало того, уже едет с пузырем, времени у меня нет, надо приготовить чего либо поесть и сиськи с ляжками не покажет даже по пьяни вообще. Вот такие дела.. А я то что? Из меня же веревки вей если бутылку показать и вообще скомандовать. Да, в интернете я царь горох и лев толстой, а кто в жизни меня видел, смеются год, не менее..

Вообщем я спустился в сельпо и прям не думая попросил отрезать кусок коровьей жопы для ростбифа, потому как это самое простое что можно приготовить без прикрас, да и помню Ебундос интересовался как то, а оказия вот только и вышла. Конечно же у нас санкции!, то есть у меня.. но ростбиф я учился готовить в Бирмингеме более двадцати лет назад, так что я думаю можно. Ну, дёрнем по стакану, полирнем пифком и пагнале наших.

У меня случился вот такой кусок, весом вроде в три а то и четыре кило. Соответственно жутко греем сковородку гриль..

И готовим обмазку. Нужно немного горчицы, нашей конечно же, потому как импортная смех да и только… ложек пять столовых, чуть чорного перцу и соли, а для связки любое масло. Взбиваем и получаем классическую обмазку для ростбифа. Я слышал что малохольные добавляют сахар для типа карамели, но это не мое..извините

Потом все стандартно.. с размаху бросаем мясо на раскаленную сковородку и несколько раз обжариваем с двух сторон, придавая горетую корочьку, которая обязательно скажеца на вкусе в итоге… и придавал ее пару тройку раз по три минуты с кажной стороны.

Тут приехала Катька и мы сразу выпили поллитра за день рождения.. как помните она раньше раздевалась практически донага, но сейчас уже повзрослела, говорит скоро полтинник и стала недоступна вообще.. но за лето постройнела на грядках с огурцами и редиской, о чем вам и сообщаю…(заплакал от бессилья)

Далее еще проще.. кладем мяса на решотку и тщательно обмазываем с двух сторон горчичной смесью..

Чтобы ростбиф окончательно не погорел, просто накрываем его фольгой и запихиваем в духовку часа на три при любой температуре.. я пеку час на 220, час на 180 и час на 150… и пьем водку.. Катька привезла какую то модную ханскую, поллитры за пару часов заходит как к себе домой, могу зуп дать

Достаем мяса, нюхаем, падаем в обморок.. потом разрезаем и падаем в обморок еще раз. Да, это классический ростбиф. Я сразу же отрезал себе полкило и убежал на балкон.. Для меня это самое вкусное.

Но так как девчонки упали в обморок от крови… и как я им не обьяснял что это не кровь, а просто мясной сок, бесполезно. Визги, крики и истерики продолжались минимум час, пока я ел мясо на балконе..

Читать еще:  Соус из красной смородины

В итоге в сердцах я засунул его на час в остывающую духовку, но только для того чтобы мясной сок запекся и все…

А пока мясо доходило по-девчачьи, нужно сделать соус. Это как вы знаете моя постоянная классика и когда ничего в голове нет, грибной соус выручает всегда и он безупречен по вкусу..

Берем молотые впыль белые грибы, мясной сок, соль с перцем и жырные слифки

Льем на сковородку мясной сок, сыпем соль и перец, молотые грибы, доводим до кипения, потом слифки и вывариваем загущая до половины обьема примерно минут десять пятнадцать.. это прекрасно!

Тем временем мясо дошло, грубо режем его на обычной доске.. это сейчас модно уже лет двадцать точно… Повторюсь, это тольки и исключительно для девчонок..

Запах мяса привлек девчонок… но все равно не то конечно..(заплакал еще раз потому что все уже)

Ну, ничего не поделать… поливаем ростбиф грибным соусом и просто подаем для еды..

Что сказать про еду… конечно же просто и вкусно, несомненно. Я вообще думаю что настоящая еда должна быть именно такой. День рождения кстати прошол уныло потому что мы уже все старые и вялые, я пытался хорохорится, но в итоге напиздюкался на балконе пивом и воткой и там же уснул… извините если что не так.. это просто рассказ за жысть и никакого креатива…

Ростбиф

Ростбиф в коньячно-медовом маринаде с пряным картофелем

Мясо именно такое, какое обожает мой муж. Постаралась угодить.

Ростбиф с карамелью и соевым соусом

Еще один вариант приготовления вкуснейшей говяжьей вырезки — нежной, сочной, ароматной. Больше, пожалуй, и добавить в описание мне нечего, напишу просто одно слово — РОСТБИФ!

Ростбиф

«Я весьма рекомендую вам для ежедневного обеда английский ростбиф — это блюдо весьма сытное, здоровое и притом экономное, ибо идет на два дня…» В. Ф. Одоевский, «Лекции господина Пуфа»

Маринованный Ростбиф

Как холодная закуска. Я очень люблю, постоянно беру в ресторане, тут решила сама приготовить. Знакомый шеф-повар заценил) Сказал, что все четко))) Ну а мужчина мой вобще в восторге, постоянно просит готовить))

Ростбиф вместо колбасы

А скажите, пожалуйста, сколько сейчас стоит килограмм приличной колбасы? А сколько стоит килограмм хорошего мяса? Правильно! Колбаса дороже. А много ли мяса в этой колбасе? А что там еще, кроме мяса? А, вообще, приличная ли это колбаса, или просто маркетологи постарались выдав средненький продукт за элитный? Но, ведь, колбаса нам нужна, например, бутерброд на завтрак, как перекус в дороге, на работу что-то взять и т. д. Вот один из вариантов замены.

Маринованный ростбиф

Маринованный ростбиф — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу кусок говяжьего мяса.

Сочный ростбиф «Эстерхази» с овощной соломкой

Перелистывая старые вырезки из журналов, наткнулась на рецепт традиционного блюда австрийской кухни. Это очень вкусно, сочно и просто!

Ростбиф

Обожаю мясо с кровью, но до этого рецепта все никак не была удовлетворена своими домашними попытками сделать мясо как в ресторане, получалось то сухое, то вроде сырое, но сока сочного не было, то сухое, то твердое. А это мясо получается невероятно сочным и вкусным, вначале боялась так обильно его мазать черным перцем, но когда сделала, поняла, что это придает мясу невероятно яркие вкусы.

Ростбиф

Пришлось научиться готовить это необычайно вкусное блюдо, когда решил приготовить прессаты (смотрите мой рецепт «Прессаты»). Приготовленное таким образом мясо получается розовым и очень сочным. Рекомендую гурманам!

Салат для мужчин с ростбифом

Как часто я слышу от женщин, которые хотят приучить своих мужчин к здоровому питанию, о том, что это — невозможно. И о том, что ни один мужчина не хочет питаться «травой». Да, действительно, многим из них вообще непонятно, зачем их пытаются заставить есть то, чем питаются жвачные животные. Зато «польза» мяса практически ни у кого из них не вызывает сомнения. Что ж, я думаю — не надо никого ничего заставлять. Я думаю, салат с ростбифом и красным вином не оставит равнодушным ни одного мясоеда, а от вас потребуется не более 30 минут и набор простых, но полезных ингредиентов. В итоге — каждый получает то, что хочет. Это вкусно, просто, быстро, легко и полезно.

Ростбиф. Ростбиф – блюдо английской кухни, которое представляет собой запеченный кусок говядины. С английского языка «ростбиф» переводится как «жареная говядина».

Для приготовления ростбифа лучше всего подходят толстый, тонкий край и оковалок. Мясо должно быть пронизано жировыми вкраплениями (т.е. быть мраморным). Лучше выбирать жирный кусок – в этом случае ростбиф получится очень сочным. Мороженое мясо лучше не использовать. По очевидным причинам оптимально мясо молодого животного (ростбиф получится мягким и нежным на вкус).

Перед приготовлением мяса его необходимо выдержать. В Великобритании мясо подвешивают на крюк и ждут, пока оно созреет (в течение трех недель). Мясо вызревает при температуре +4 °C. Затем корочку срезают и получают очень нежное мясо. Кусок для ростбифа можно выдержать и дома, однако при условии, что он свежий. Вызревает мясо в холодильнике – завернутое в бумагу и помещенное в коробку с решеткой на дне в течение нескольких дней при температуре 0 °C.

Классический рецепт приготовления следующий. Прежде всего, надрезают слой верхнего жира, что позволяет жару проникнуть вглубь куска. Будущий ростбиф поливают растительным маслом. Духовой шкаф разогревают до максимальной температуры, мясо выкладывают на решётку. Можно долить воды на лист. Первые четверть часа ростбиф готовят при высокой температуре (до +260о C). Если кость была вырезана, то ростбиф необходимо время от времени переворачивать. Через 15-20 минут температуру снижают до +150о C и выпекают до готовности.

Готовность определяют прокалыванием (до выделения красного сока). Затем ростбиф рекомендуется завернуть в фольгу, чтобы он не потерял свой сок во время нарезки.

В современных рецептах ростбиф можно готовить в закрытой посуде, а также на открытом огне. Иногда мясо предварительно отваривают, чтобы оно стало мягче.

Некоторые перед готовкой маринуют мясо в овощной заправке, например, из лука, моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, перца и т.д. Выдерживают мясо в маринаде примерно сутки, а затем освобождают от маринада и обжаривают и т.д. Те, кто любит у ростбифа корочку, посыпают мясо мукой. Можно встретить рекомендации поливать мясо жиром в течение первой четверти часа готовки.

Блюдо подают как горячим, так и холодным. В качестве гарниров подходят картофель, овощи, салаты, зеленый горошек, хрен, горчица, сливочное масло с зеленью, нарезанный кольцами лук.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector