Соус для стейка из говядины

Лучшие соусы для стейка по мнению ПроЖарь

Сам по себе стейк безусловно прекрасен и вкусен. Но правильно подобранный соус усилит и раскроет его превосходные качества еще больше. Рассмотрим несколько вариантов соусов для мяса, которые не займут много времени и не потребуют редких ингредиентов.

Сливочно-грибной

Универсальный и по-настоящему классический соус для стейков. Аппетитная сливочность добавит нежности любому мясу.

Мелко нарежьте пару луковиц и несколько шампиньонов либо других любимых грибов. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Немного поджарьте лук, выложите грибы, кусочек сливочного масла и помешивайте. Уменьшив нагрев плиты, добавьте сливки жирностью от 20%. Положите в соус веточки тимьяна и розмарина. Налейте 30-50 грамм коньяка и постарайтесь поджечь для придания особенного аромата. Посолите, поперчите, посыпьте щепоткой мускатного ореха и выпаривайте соус на среднем огне до загущения сливок.

Винный

Для стейков с высокой мраморностью подойдет винный соус. Небольшая кислинка дополнит послевкусие богатых жировых прослоек.

Поджарьте до золотистости лук-шалот на оливковом масле. Добавьте около 200 грамм красного вина и вскипятите. Влейте вдвое больше говяжьего бульона и выпаривайте до уменьшения объема в 2 раза. Для насыщенности вкуса посыпьте соус парой чайных ложек сахара и положите кусочек сливочного масла. Приправьте щепотками соли и перца.

Беарнез

Сливочно-яичный соус родом из Франции. Приятный мягкий вкус с травяным ароматом прекрасно подходит к мясу на гриле.

Головку лука-шалота, 100 мл белого вина и 2 столовые ложки винного уксуса прокипятите на небольшом огне в течение 10 минут. Подготовьте водяную баню — поверх кастрюли с кипящей водой поставьте жаростойкую миску. Растопите в миске 100-150 грамм сливочного масла. Тщательно помешивая влейте желтки 3 яиц и доведите до загущения. Мелко нарежьте 1-2 веточки эстрагона (тархуна), смешайте все составляющие, посолите и поперчите.

Перечный

Классический соус, насыщающий стейки еще большей пикантностью.

Вылейте на сковороду около 6 столовых ложек вина или винного уксуса, доведите до кипения. Добавьте 200 мл мясного бульона и немного прокипятите. Насыпьте свежемолотый черный и зеленый перец примерно по 1-2 чайной ложке. Влейте 100 мл жирных сливок, посолите, положите кусочек сливочного масла и загустите соус до кремовой консистенции.

Чимичурри

Островатый и дерзкий соус с пряными травами. Родом из американского континента, где мясные альтернативные стейки пользуются колоссальной популярностью.

Засыпьте в блендер зубчик чеснока, по одному небольшому перцу чили и халапеньо, зеленый лук, две столовые ложки оливкового масла, три винного уксуса и две измельченной петрушки. Добавьте по щепотке орегано, кориандра и черного перца. Выжмите сок дольки лимона. Измельчите ингредиенты и взбивайте соус до однородной массы.

Блю Чиз

Нежный сырный соус для премиальных стейков с мягкой структурой. Сочетание с Филе Миньон, Медальоном или Стриплоином покажется уникальным произведением искусства.

На небольшом огне смешайте столовую ложку муки и кусочек сливочного масла. Постоянно помешивая, вылейте неполный стакан молока и немного прокипятите. Размельчите 50 грамм голубого сыра и добавьте на сковороду. Загустите соус, полейте свежевыжатым соком лимона. Поперчив и посолив – наслаждайтесь!

Сальса Верде

Итальянский травяной соус с неповторимым ароматом и пикантностью.

Мелко нарежьте небольшие пучки петрушки, мяты и зеленого лука. Смешайте зелень с одной чайной ложкой каперсов, 2-3 измельченными анчоусами и тремя ложками оливкового масла. Выдавите пару зубчиков чеснока. Выжмите сок одного лимона и приправьте соус щепотками соли и перца. Перемешайте соус с чайной ложкой горчицы.

Томатный

Простой и популярный соус, подходящий для любых насыщенных стейков. Яркая замена обычному кетчупу.

Выложите в кастрюлю с водой нарезанные 6 помидоров, 2 луковицы, 2 болгарских перца и 4 острых. По желанию добавьте измельченный базилик. Проварите на среднем нагреве в течение часа и следите за уровнем воды для слегка жидкой консистенции. Засыпьте смесь в блендер, измельчите и снова поставьте на огонь. Добавьте две столовых ложки томатной пасты, стакан сахара, соль и перец по вкусу. Варите еще около часа до умеренной густоты. Соус отлично подходит для консервации и заготовки на зиму.

Выберите свой идеальный стейк в нашем каталоге и приготовьте приглянувшийся соус. Приятного аппетита!

Рецепт: Соус для стейка

Поделится c друзьями:

Соус для стейка способен сделать одно и то же блюдо совершенно разным. Существует огромное количество таких рецептов, из которых легко можно выбрать то, что каждому придется по душе. Например, любители классики оценят сливочный или сырный соус. Для тех, кто любит сытные блюда, идеально подойдет грибной соус. Тем, кто не боится экспериментов, по душе придется фруктовый или шоколадный. В любом случае, какой бы соус вы не выбрали, он значительно сможет изменить вкус привычного вам стейка. Мы предлагаем вам подборку лучших рецептов, которые вы можете просто приготовить или взять за основу при создании своих кулинарных шедевров.

Сырный соус

• сливки – 100 г
• пармезан или другой твердый сыр – 100 г
• перец и соль – ? ч. ложки
• горчица в зернах – 1 ст. ложка

В маленькую миску наливаем сливки, доводим их до кипения, при этом регулярно помешивая. Пармезан или другой сыр трем на терке и добавляем к сливкам. В оригинале нужно брать пармезан, но при неимении подойдет любой сыр твердых сортов. В конце за несколько минут до выключения плиты вводим горчицу и специи.

Соус грибной

• грибной суп-пюре (грибы, лук и сливки) – 50 мл
• красное вино – 10 мл
• соевый соус – 1 ст. ложка
• молоко – 2 ст. ложки
• молотый перец чили — щепотка

Берем готовый суп-пюре, приготовленный из грибов и лука, добавляем молоко, соевый соус и вино, доводим до кипения. Потом добавляем молотый перец чили.

Острый майонезный соус

• соленые или маринованные огурцы – 2 шт.
• зелень – 50 г
• майонез нежирный– 3 ст. ложки
• чеснок – 2 зубчика

Смешиваем майонез с тертыми огурцами, измельченной зеленью и чесноком.

Апельсиновый соус

• лук – 1 шт.
• апельсин – 1 шт.
• сухое вино – 3 ст. ложки
• растительное масло – 2 ст. ложки
• сливки – 50 мл
• смесь перцев — ? ч. ложки

Нарезаем мелко лук и обжариваем его на масле в толстостенной сковороде. Медленно наливаем в сковороду вино, ждем пока оно испариться. Затем добавляем цедру апельсина и выжатый сок, тушим, пока соус не загустеет. После этого вливаем сливки и специи, тушим еще минут 5.

Изысканный соус с голубым сыром

• лук – 1 шт.
• голубой сыр – 150 г
• жирные сливки – 100 г
• сливочное масло – 50 г
• перец и соль – 1 ч. ложка

Растапливаем на сковороде сливочное масло, поджариваем тонкие полукольца лука. Когда он поджарится, уменьшаем огонь и вливаем сливки, тушим около 2-3 минут. Когда он немного загустеет, засыпаем измельченный голубой сыр. Ждем, когда он расплавится, и добавляем специи.

Сливочно-имбирный соус

• сливочное масло – 100 г
• свежий имбирь – 10-15 г
• горчица дижонская – 2 ст. ложки
• зеленый лук – 15 г
• перец и соль — щепотка

Очищаем имбирь и режем очень мелко, добавляем его к размягченному сливочному маслу. К этой массе добавляем горчицу и порезанный мелко зеленый лук, перец и соль. Все это взбиваем блендером и подаем к мясу .

Шоколадный соус

• горький шоколад – 30 г
• репчатый лук – 1/ 2 шт.
• листья розмарина – 10 г
• столовое белое вино – 120 мл
• винный уксус – 2 ст. ложки
• сахар – 1 ст. ложка

Измельчаем листья розмарина, шоколад потрите на терку, мелко порежьте лук. Тушим лук на сильном огне, добавив вино, уксус и сахар. Потом добавьте розмарин и томите под крышкой еще несколько минут. В горячий соус добавляем тертый шоколад и тщательно перемешиваем.

Соус с имбирём и крыжовником

• зеленый крыжовник – 100 г
• корень имбиря – 10 г
• молодой чеснок – 20 г
• масло оливковое – 2 ст. ложки
• свежая мята – 10 г
• соль – 2 г

Моем крыжовник, взбиваем его в блендере с чесноком, мятой и имбирем. Потом добавляем соль и оливковое масло, еще раз взбиваем.

Соус из красной смородины

• смородина красная – 200 г
• свежая мята – 2-3 веточки
• репчатый лук – 100 г
• коричневый сахар – 1 ст. ложка
• масло оливковое – 1,5 ст. ложки

Делаем из ягод красной смородины пюре, кладем его к обжаренному луку. Через несколько минут после того, как ягоды пустят сок, добавляем мяту. Взбиваем все в блендере и получаем соус.

Миндально-сырный соус

• сыр рокфор – 50 г
• сливки – 100 мл
• миндаль лепестки– 2 ст. ложки
• перец горошком розовый – 3 шт.

Нагреваем сливки и растапливаем в них сыр рокфор, через несколько минут добавляем перец и миндальные лепестки.

Острый соус с перцем и яблоками

• яблоки – 2 шт.
• паприка – 3-4 шт.
• перец чили — 5 шт.
• кориандр – ? ч. ложки
• бадьян – 1 шт.
• сахарный песок – 300-400 г
• винный уксус – 2 ст. ложки
• перец горошком – 3 шт.

Нарезаем кусочками яблоки, паприку и перец чили, перекладываем все в кастрюлю и посыпаем сахаром. Настаиваем несколько часов и потом ставим на огонь, варим около 40 минут. После этого остужаем соус, добавляем все специи и уксус и провариваем еще пару минут. Перед употреблением соус лучше настоять сутки.

Вишневый соус

• вишня – 300 г
• красное вино – 200 мл
• экстракт ванили – 2 г
• кукурузная мука – 2 ст. ложки
• гвоздика – 1 шт.
• сахар – 1,5 ст. ложки

Достаем из вишен косточки. Тем временем смешиваем вино, сахар, ванильный экстракт и гвоздику, провариваем все. Затем кладем в емкость вишню, варим несколько минут. После этого добавляем кукурузную муку, перемешиваем и остужаем.

Зеленый аргентинский соус

• белый винный уксус – 1 ст. ложка
• петрушка и кинза — по 50 г
• перец чили – 1 шт.
• красный лук – 1 шт.
• французская горчица – 5 г
• чеснок – 1 головка
• масло оливковое – 100 мл

Рубим мелко зелень, лук, перец чили и чеснок. Перемешиваем все ингредиенты с горчицей, оливковым маслом и уксусом. Слегка взбиваем все блендером так, чтобы остались мелкие кусочки.

Острый соус с мятой

• хрен – 50 г
• дижонская горчица – 2 ч. ложки
• мед – 70 г
• мята – 10 г
• соль и перец – ? ч. ложка

Соединяем все ингредиенты и слегка взбиваем блендером.

Сметанный соус с перцем

• зеленый сладкий перец – 2 шт.
• петрушка – 50 г
• лук – 1 шт.
• сливочное масло – 50 мл
• сметана – 150-00 мл
• перец чили – 1 шт.
• соль – 1 ч. ложка

Измельчаем лук, петрушку и лук, обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Заливаем все сметаной , тушим около 10 минут. Потом взбиваем в блендере с перцем чили и солью.

Яблочно-лимонный соус

• лимон – 1 шт.
• яблоки – 5-6 шт.
• вода – 300 мл
• сахарная пудра – 3 ст. ложки

Чистим яблоки и удаляем семечки, режем на кусочки и варим не больше 20-25 минут. Потом протираем массу через сито, добавляем лимонный сок и сахарную пудру.

Быстрый соус для стейка

• майонез – 100 г
• сметана – 100 г
• чеснок – 2-3 зубчика
• паприка, куркума, перец чили – ? ч. ложки
• зелень – 1 пучок

Трем чеснок, рубим зелень, тщательно смешиваем все с майонезом, сметаной и специями.

Экзотический соус для свиного стейка

• масло оливковое – 2 ст. ложки
• сок ананасовый – 100 мл
• вода – 70 мл
• соевый соус – 10 мл
• соус терияки – 5-6 ст. ложек
• тростниковый сахар – 1-1,5ч. ложка
• виски – 1 ст. ложка
• сок лимона – 1 ст. ложка

В маленькой кастрюле смешиваем ананасовый сок, соус соевый и терияки и сахар. Все мешаем и нагреваем, потом добавляем воду, масло оливковое и сок лимона. После 5 минут прогревания добавляем ложку виски. Варим этот соус полчаса, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Лимонный соус для рыбного стейка

• рыбный бульон – 100 мл
• сухое вино – 50 мл
• лимоны – 2 шт.
• сливки – 2-3 ст. ложки
• сахар, соль и черный перец – ? ч. ложки
• горчица – 1 ст. ложка
• желтки – 2 шт.

Смешиваем рыбный бульон с горчицей и желтками. Далее добавляем сок лимона с мякотью, сахар, соль и специи. Доводим лимонный соус до кипения, наливаем сливки и подогреваем. При желании соус можно взбить в блендере, но не очень сильно.

Популярные рецепты соусов для аппетитных стейков

Вкуснее пожаренного мяса целым куском может быть только стейк, поданный с соусом. Рецептов этих подливок существует огромное множество. Так что каждый подберет себе по вкусу.

1. Бульон в сотейнике доведите до закипания и, убавив огонь, выпаривайте, пока его объем не станет в 2 раза меньше;
2. В мясной концентрат вмешайте вино с уксусом и притрусите сахаром;
3. Минут 15 продолжите выпаривание;
4. Обязательно попробуйте и можно сдобрить специями по желанию.

Перечный соус для стейка из говядины

• коньяк – ½ ст.;
• сливки (33%) – 70 мл;
• перец (смесь горошков) – 30 г;
• масло;
• луковица (небольшая).

Время приготовления: 15 минут.

В 100 г – 218,6 ккал.

1. При помощи ступки разотрите перечные горошинки, не превращая их в пыль;
2. Луковицу порубите кубиком и спассируйте с маслом;
3. Размякший овощ дополните крупинками перца, сдобрите коньяком и фламбируйте перемешанную смесь;
4. Огонь погас – заправляйте сливками;
5. Как сливочно-перечная субстанция начнет слегка закипать, выключаем;
6. Можно присолить по желанию.

Сырный соус к свиному стейку

• сыр Parmigiano Reggiano (пармезан) – 100 г;
• соль, перец;
• горчица (дижонская) – 20 г;
• сливки – ½ ст.

Время приготовления: 15 минут.

В 100 г – 244,9 ккал.

1. Сливки поместите в сотейник или небольшую кастрюлю;
2. Помешивая регулярно, доведите до закипания;
3. Теркой (мелкой) измельчите пармезан;
4. Закипающие сливки дополните потертым сыром;
5. Когда масса слегка загустеет, добавьте горчицу и сдобрите специями.

Ягодный соус для стейка рибай

• брусника – 100 г;
• клюква – 100 г;
• калина – 50 г;
• смородина (красная) – 100 г;
• коньяк – 50 мл;
• гвоздика – 10 шт.;
• 1 крупный апельсин;
• сахар – 50 г;
• молотый имбирь – 3 г.

В 100 г – 86,3 ккал.

1. Помещаем ягоды в дуршлаг и тщательно вымываем;
2. Перекладываем в сотейник;
3. Цедру апельсина натираем на терке, не задевая белую часть;
4. Из цитруса выдавливаем фреш и помещаем к ягодам;
5. Дополняем ягодно-апельсиновую субстанцию потертой цедрой, гвоздикой и порошком имбиря;
6. Поместить емкость на огонь, вскипятить и проварить 10 минут;
7. Добавить к смеси алкоголь и сдобрить сахаром, перемешать, воспользовавшись блендером, до однородности;
8. Остывший соус переместить в холодильную камеру для загущения.

Стейк с грибной подливкой

• стейк (говядина) – 400 г;
• розмарин – 1 веточка;
• соль;
• масло (оливковое) – 20 мл;
• тимьян – 1 веточка;
• перец.

• мука – 20 г;
• сливки (33%) – 150 мл;
• грибы (белые) – 50 г;
• орех мускатный – щепотка;
• перец;
• масло – 15 мл;
• шампиньоны – 50 г.

В 100 г – 238,3 ккал.

1. Говядину промываем и, обкладывая бумажными полотенцами, максимально просушиваем;
2. Смазываем мясо маслом, щедро сдабриваем солью;
3. На огонь ставим сковороду (желательно гриль) и накаливаем до появления легкого дымка;
4. Масляно-соленый кусок говядины укладываем на сухую сковородку, засекаем 2 минуты;
5. Переворачиваем на другую сторону и ожидаем такое же время;
6. Перекладываем стейк на противень, устилаем веточками пряностей, усыпаем перцем и при 190°С доводим до готовности 10 минут в духовом шкафу.

1. Кубиком, но не слишком маленьким, нашинкуем грибы, не забыв их промыть;
2. Маслом сдабриваем дно сковороды и подзолачиваем муку;
3. Туда же перекладываем порубленные грибы и пассируем;
4. Заливаем сливками, присыпаем специями и протушиваем;
5. Когда треть от изначального объема субстанции выпарится, то снимаем с огня.

Читайте как приготовить нежные лисички в сметане в нашей статье.

Читайте как правильно приготовить подливу из говядины, чтобы мясо было нежным. Рецепт с фото.

Тушеный картофель с мясом — просто и вкусно, наш пошаговый рецепт.

Рецепт соуса для семги

• желток – 2 шт.;
• вино – 50 мл;
• 2 лимона;
• жирные сливки – 80 мл;
• бульон (из рыбы) – ½ ст.;
• специи;
• горчица – 20 г.

В 100 г – 92,3 ккал.

1. В огнеупорной емкости замешиваем горчицу, бульон и желтки;
2. Из лимона выжимаем фреш и отправляем в горчичный бульон;
3. Притрушиваем специями и, поместив емкость на огонь, добиваемся закипания;
4. В бурлящую лимонную субстанцию отправляем сливки;
5. И снова подогреваем содержимое кастрюли.

Соус чимичурри

• фреш (лимонный) – ½ из целого цитруса;
• лук-шалот – 1 шт.;
• уксус – 15 мл;
• орегано (свежий) – 15 г;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 2 зуб.;
• чили перец (хлопья) – 3 г;
• соль;
• масло оливковое – 40 мл.

В 100 г – 186,8 ккал.

1. Загружаем в чашу блендера вымытые орегано, чили, петрушку, лук-шалот и чеснок;
2. Сдобрить зеленую смесь маслом, уксусом, присолить и заправить фрешем лимонным;
3. Взбить до консистенции сметаны.

Шоколадный соус

• луковица – ½ шт.;
• розмарин – 10 г;
• шоколад (черный) – 30 г;
• уксус – 30 мл;
• вино (сухое) – 110 мл;
• сахар – 15 г.

Время приготовления: 15 минут.

В 100 г – 142,8 ккал.

1. Половину луковицы максимально мелко шинкуем и слегка пассируем на сковородке, присыпав сахаром и залив уксусом с вином;
2. Розмарин меленько порубите, и смешайте с будущим соусом;
3. Крышкой прикройте и 3 минуты протушите;
4. Мелко трем шоколад и заправляем им горячую субстанцию;
5. Для идеальной однородности не помешает взбить погружным блендером.

Имбирный соус с крыжовником

• мята – 10 г;
• чеснок – 20 г;
• имбирный корень – 15 г;
• масло – 20 мл;
• крыжовник – 100 г;
• соль.

В 100 г – 162,5 ккал.

1. Крыжовник избавляем от возможных плодоножек и качественно промываем;
2. Имбиря корень и чеснок освобождаем от шкурки и шелухи;
3. Чашу блендера наполняем всеми ингредиентами (особо крупные можно слегка порубить) и взбиваем максимально тщательно.

Яблочный соус с перцем к мясу

• паприка – 70 г;
• кориандр – 10 г;
• яблоко – 2 шт.;
• перец черный – 3 горошка;
• бадьян (анис) – 1 шт.;
• уксус – 40 мл;
• чили (перец) – 4 шт.;
• сахар – 300 г.

В 100 г – 189,3 ккал.

1. Кожуру счищаем с яблок, которые затем шинкуем кубиками;
2. Мелко рубим чили перец;
3. Сотейник, поставленный на огонь, наполняем паприкой, изрубленными яблоками и нашинкованным чили;
4. Провариваем перечно-яблочную смесь 40 минут на минимальном огне, сдобрив перед этим сахаром;
5. Соединяем с оставшимися ингредиентами и прогреваем еще 3-5 минут;
6. Довести до однородности можно блендером.

Все гениальное просто: готовим идеальный соус для стейка

Для вкусных блюд на гриле нужны: мангал, угли, мясо, овощи и, безусловно, соусы. Приготовление последних не потребует от вас много времени и специальных навыков. Под пристальным вниманием сегодня — лучшие соусы к стейку. Выбирайте оптимальный вариант в зависимости от продукта и ваших вкусовых предпочтений — и наслаждайтесь ароматными блюдами «с дымком».

Мы не откроем вам Америку, если скажем, что лучший гарнир к стейку из говядины — бокал красного вина. Рекомендуем в этот раз забыть о винах старше 10 лет. Они могут отойти на самый дальний план под напором ярко выраженного мясного вкуса. Трепетно выбирайте также средние и легкие красные вина, такие как Pinot noir, la Barbera или Bardolino, Valpolicella и левобережные Bordeaux с доминантой Cabernet Sauvignon — они прекрасно ладят с мясом из молодого барашка, а говядине могут придать нежелаемый металлический привкус. Классические Bordeaux, Cabernet Sauvignon и Merlot, Malbec, Tempranillo и Sangiovese — отличное дополнение к стейку из говядины и телятины. «Дымный» сорт Grenache или Châteauneuf-du-Pape подчеркивают букет, который возникает в свинине, жареной на открытом огне.

Лучшие кулинары считают, что стейк из качественного мяса прекрасен сам по себе, а поэтому не рекомендуют использовать много соуса при подаче. Мотаем на ус и помним: правильно подобранный соус способен сделать вкусовые свойства мяса еще богаче. Проверим?

ТОП-7 соусов, которые подчеркнут богатство вкуса стейка

Перечный соус

Перечный — главный соус для таких стейков из мраморной говядины, как Рибай, Шатобриан, Филе-миньон, Ти-боун и др., а также свинины, телятины и курицы. Настоящий царь соусов! Он не только идеально подходит к мясу, но и способен занять центральное место на вашем столе.

Время приготовления: 20 минут
Порции: 8

• 1 луковица;
• 2–3 ст. л. смеси перцев горошком;
• 150 мл вина; 250 мл бульона;
• 50–70 мл сливок 33–38%.

1. Растереть в толкушке смесь перцев. Мелко измельчить лук.
2. Поместить в сотейник вино, измельченный лук и перец и тушить на среднем огне в течение 5–7 минут. Добавить бульон и, помешивая, нагревать, пока жидкость не выпарится наполовину.
3. Добавить сливки и нагревать до загустения.
4. Снять соус с огня, измельчить в блендере и остудить. Подавать холодным.

Соус чимичурри

Этот аргентинский соус необыкновенно подходит к мраморной говядине, баранине, свинине и птице.

Время приготовления: 10 минут
Порции: 4

• 1ч. л. сухого базилика;
• 20 г лимона; 1ч. л. сладкой молотой паприки;
• 10 г свежего перца чили;
• 1 ч. л. сухого розмарина;
• 1 ч. л. сухого тимьяна;
• 1 пучок свежей кинзы;
• 70 мл рафинированного оливкового масла;
• 7 горошин черного перца;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 3 щепотки соли;
• 3 зубчика чеснока.

1. Промытые кинзу, петрушку и чеснок промокнуть бумажным полотенцем.
2. Тщательно измельчить (предпочтительнее воспользоваться блендером).
3. Добавить оливковое масло и перец чили.
4. Заложить в блендер соль, тимьян, розмарин, базилик, измельченный перец, паприку, лимон и измельчить.
5. Готовый соус переложить в емкость и закрыть крышкой. Убрать в холодильник на 3, а еще лучше 24 часа.

Классический соус барбекю

Такой соус идеально подходит к стейку из телятины, говядины, свинины и птицы. Смазывайте мясо за 10 минут до окончания приготовления.

Время приготовления: 40 минут
Порции: 300 мл

• луковица — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло — 1 ст.л.;
• яблочный сок — 180 мл;
• томатная паста — 80 мл;
• яблочный уксус — 60 мл;
• коричневый сахар — 2 ст. л.;
• патока — 2 ст. л.;
• хрен — 1 ст. л.;
• паприка — 1 ст. л.;
• вустерский соус — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• черный молотый перец — ½ ч. л.

1. Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить все остальные ингредиенты, довести до кипения, убавить огонь и готовить без крышки в течение 30 минут, изредка помешивая.
3. При желании для получения гладкой консистенции можно измельчить готовый соус погружным блендером. Хранить в холодильнике.

Соус сальса верде

Прекрасный соус к таким классическим стейкам из мраморной говядины, как Рибай, Нью-Йорк, Филе-миньон и др.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 8

• 19 г свежей кинзы;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 перец халапеньо;
• 600 г овощного физалиса;
• сок 0.5 лимона;
• 30 мл нерафинированного подсолнечного масла;
• 5 г соли;
• 3 зубчика чеснока.

1. Физалис очистить и промыть.
2. Зелень кинзы промыть, перебрать.
3. Овощи выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать все маслом.
4. Поставить в духовку, разогретую до 220–250 градусов, на 5 минут, затем достать перец, перевернуть физалис, прогреть еще 5 минут, снова перевернуть, греть еще 5 минут.
5. В блендер выложить чеснок, зелень и запеченные овощи, все измельчить.
6. Добавить сок лимона, соль, около 30 мл масла и перемешать. Подавать остывшим.

Соус для стейка из мраморной говядины с хреном

Время приготовления: 5 минут
Порции: 250 мл

• 180 г сметаны;
• 2 ст. л. хрена;
• 2 ч. л. оливкового масла;
• черный молотый перец.

1. Все необходимые ингредиенты смешать в емкости до однородной консистенции. Срок хранения в холодильнике — до одной недели.

Соус харисса

Время приготовления: 20 минут
Порции: 250–300 г

Харисса — острый арабский соус из перцев чили. Это наиболее популярная приправа в странах Северной Африки, расположенных к западу от Египта.

• свежий или вяленый перец чили — 12 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• семена кориандра — ½ ч. л.;
• семена зиры — 3 ч. л.;
• морская соль — 2 ч. л.;
• оливковое масло — 200 мл;
• помидор — 1 шт.;
• кайенский перец — щепотка.

1. Тщательно измельчить 4 зубчика чеснока и перец чили.
2. На маленьком огне обжарить зиру и кориандр.
3. Ориентировочно — 3 минуты.
4. Растереть в ступке все ингредиенты до пастообразной консистенции.
5. Вуаля — соус харисса готов. Пусть он пропитается всеми соками и травами около 5–6 часов, а затем можете подавать на стол.

Соус наршараб

Время приготовления: 2 часа
Порции: 1.2 л

Соус наршараб является настоящей визитной карточкой Азербайджана. Без него немыслимо ни одно застолье в Баку. Он идеально подходит как к овощам и сырам, так и к мясу и рыбе. Готовить его легко, единственный сложный момент — это отделить зерна граната от мякоти. Если вам не хочется делать это самостоятельно, можно купить свежевыжатый гранатовый сок на ближайшем рынке или в супермаркете.

• 4–5 кг спелых гранатов или 2–4 л свежевыжатого гранатового сока;
• ½ ч.л. соли.

1. Поместить в кастрюлю зерна граната и нагревать на небольшом огне.
2. Давить зерна толкушкой до того момента, пока от зерен не отойдет вся мякоть и они не станут белыми.
3. Процедить сок через марлю или сито и перелить в другую кастрюлю.
4. Нагревать гранатовый сок на среднем огне до консистенции жидкой сметаны.
5. Посолить, перемешать и разлить по бутылочкам.

Альтернатива соусам — ароматное масло

Оливковое масло с базиликом

Такое масло прекрасно подходит к любому стейку, приготовленному на гриле.

Время приготовления: 5 минут
Порции: 250 мл

• 30 г свежего базилика;
• 240 мл оливкового масла;
• соль;
• черный молотый перец.

1. Поместить оливковое масло и листья базилика в блендер.
2. Добавить соль и черный перец, измельчить до однородности.
3. Перелить масло в бутылочку. Срок хранения в холодильнике — 2 недели.

Чесночное масло

Время приготовления: 20 минут + время на остывание
Порции: 250 мл

• чеснок — 1 шт.;
• оливковое масло — 250 мл.

1. Налить в маленький ковшик оливковое масло, кинуть в емкость очищенный чеснок и довести до слабого кипения.
2. Затем убавить огонь и готовить в течение 15 минут до того момента, когда чеснок обретет золотисто-коричневый оттенок.
3. Остудить оливковое масло и процедить. Хранить в холодильнике до одной недели.

Ароматное сливочное масло

Такое масло можно использовать для придания вкуса и аромата не только стейкам из говядины или телятины, но и, например, к куриной грудке.

Время приготовления: 5 минут
Порции: 200 г

1. Смешать до однородной консистенции 200 г сливочного масла, 4 ст.л. молотого перца чили, сок 2 лаймов и 4 ч. л. черного перца.
2. Завернуть масло в пищевую пленку в форме колбаски и убрать в холодильник.
3. Перед подачей нарезать небольшими кусочками. Хранить в холодильнике до одной недели.

Говорят, если сравнивать кулинарию с fashion-индустрией, то соусы — это аксессуары, которые выигрышно подчеркнут любое блюдо. Не бойтесь экспериментировать, чтобы узнать, какое именно сочетание сразит наповал ваших близких.

Также, Вы можете отведать вкуснейшие стейки в магазинах Мястория или заказать их на нашем сайте:

Соус для стейка

Стейк – уникальное блюдо. С виду это просто обжаренный кусок говядины, причем приготовленный почти без приправ, только с черным перцем и солью. Но поклонников у этого блюда во всем мире огромное количество, для них даже открывают специальные заведения – стейк-хаусы, где можно найти жареное мясо на любой вкус. Хранители кулинарных традиций утверждают: стейк хорош сам по себе и все, чем его можно дополнить, – это бокал хорошего вина. Однако гурманы, ищущие новые вкусовые ощущения, предпочитают оттенять вкус жареного мяса с помощью ароматной подливы. Соус для стейка позволяет придать блюду новые оттенки вкуса, сделав наслаждение от его употребления еще более ярким.

Особенности приготовления

Рецепты соусов для стейков могут быть самыми разными, поэтому единой технологии их приготовления нет. Однако можно привести несколько рекомендаций, которые помогут сделать ваши кулинарные эксперименты максимально удачными.

• Истинные ценители стейков из говядины утверждают: к ним категорически не подходит кисло-сладкий соус. Однако можно встретить и другое мнение: соусы на основе ягод и фруктов являются идеальным дополнением к мясу и способ его обработки не в состоянии изменить это положение. Правы и те и другие. Настоящий стейк готовится из говядины, которая плохо гармонирует с кисло-сладкой приправой. Такие виды подлив больше подходят к жирному мясу, мясу птицы, рыбе. Однако сегодня стейками называют и свинину на гриле, и жареную грудку индейки, в меню многих ресторанов можно даже встретить стейк из семги. Подать к этим блюдам кисло-сладкий соус не будет ошибкой.
• Для получения соуса с гармоничным вкусом точно соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, и рекомендуемую технологию приготовления. От соотношения приправ и других компонентов зависит вкус готового продукта.
• Используйте для приготовления соусов продукты высокого качества. Это касается и алкогольных напитков, если они входят в состав.
• Готовьте соус заранее, так как подается он холодным. Сам стейк при этом должен быть горячим. Если сделать сначала мясо, а потом соус, то оно успеет остыть раньше, а приправа, напротив, будет горячей.

Если вы не уверены, подойдет ли соус, приготовленный по вашему фирменному рецепту, именно к стейку, лучше не рисковать и сделать один из классических вариантов приправы к этому блюду.

Классический винный соус к стейку

• говяжий бульон – 0,25 л;
• красное сухое вино – 125 мл;
• коричневый сахар – 10 г;
• бальзамический уксус – 5 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Несоленый говяжий бульон поместите в небольшую кастрюлю с толстым дном и поставьте на плиту.
• Варите на медленном огне до тех пор, пока объем бульона не уменьшится вдвое.
• Добавьте к бульону сахар и вино. Размешайте и продолжайте уваривать соус в течение 10–15 минут. Количество жидкости в кастрюле должно уменьшиться за это время в 2 раза.
• Добавьте бальзамический уксус, перемешайте. Поварите еще минуту и снимите с огня.
• Подсолите и поперчите соус по вкусу, перемешайте. Раньше добавлять соль и перец не стоит, ведь соус в процессе варки сильно уменьшается в объеме, и, посолив его на первом же этапе, вы рискуете испортить жидкую приправу.

Дайте соусу остыть до комнатной температуры, перелейте в соусник и подавайте к горячему говяжьему стейку.

Классический грибной соус к стейку

• свежие шампиньоны – 70 г;
• белые грибы – 30 г;
• сливки – 150 мл;
• мука – 20 г;
• растительное масло – 20 мл;
• мускатный орех – щепоть;
• соль, перец – по вкусу.

• Грибы помойте. Обсушите салфетками. Мелко порежьте. Чем меньше будут кусочки грибов, тем лучше, ведь от этого зависит консистенция будущего соуса.
• На среднем огне разогрейте в сковороде масло, положите в него грибы и обжаривайте их, помешивая, в течение 5 минут.
• Посыпьте мукой. Перемешайте.
• Через 2–3 минуты залейте грибы сливками. Сливки лучше вливать тонкой струйкой, одновременно взбивая содержимое сковороды венчиком, – это поможет предотвратить образование комков. Если ваша сковорода имеет антипригарное покрытие, металлический венчик не подойдет, предпочтение лучше отдать силиконовому.
• Убавьте огонь и варите соус, регулярно помешивая, пока содержимое сковороды не уменьшится на треть.
• Добавьте соль, перец, мускатный орех. Перемешайте и снимите сковороду с огня.
• Перелейте соус в соусник и остудите его. Для ускорения процесса сосуд можно поставить в тазик, наполненный холодной водой, или убрать в холодильник.

Не стоит поддаваться соблазну заменить шампиньоны белыми грибами для придания соусу более выраженного аромата – он должен оттенять вкус стейка, а не забивать его.

Классический перечный соус к стейку

• репчатый лук – 75 г;
• коньяк – 100 мл;
• сливки – 70 мл;
• перец черный горошком – по вкусу;
• растительное масло – 20 мл;
• соль – по вкусу.

• Подготовьте основной ингредиент – черный перец. Взять его можно по вкусу. Если предпочитаете более мягкий вариант соуса, достаточно 20 горошин, если хотите получить более выраженный перечный вкус, отмерьте чайную ложку приправы. Измельчите с помощью специальной мельницы или потолките ступкой.
• Лук почистите и мелко порежьте.
• Обжарьте его в масле до золотистого цвета.
• Добавьте перец, перемешайте и снимите временно с огня.
• Полейте коньяком и подожгите.
• Когда пламя исчезнет, добавьте сливки, перемешайте и верните на плиту.
• Варите, пока сливки не начнут кипеть.
• Снимите с плиты, перелейте приправу в соусник. Когда остынет, подавайте к жареному мясу.

Соус не только имеет необычный вкус, но и красиво готовится. Хотите удивить гостей – делайте приправу у них на глазах.

Соус чимичурри к стейку

• свежая петрушка – 50 г;
• лук-шалот – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• орегано – 3 г;
• хлопья перца чили – 3 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливковое масло – 50 мл;
• винный уксус (6-процентный) – 10 мл.

• Петрушку помойте, отряхните от воды, порубите ножом, можно крупно.
• Дольки чеснока разрежьте на несколько частей.
• Лук разрежьте на несколько кусочков.
• Подготовленные продукты вместе с орегано и хлопьями перца сложите в чашу блендера.
• Выжмите на них сок из половины лимона.
• Измельчите до получения однородной массы.
• Добавьте масло и уксус, тщательно перемешайте. Сделать это можно уже вручную.

Соус готовится быстро, не требует термической обработки, нет необходимости тратить время и на его охлаждение. Эта приправа понравится любителям острых закусок.

Классический масляный соус для стейка

• сливочное масло – 100 г;
• свежая петрушка – 30 г;
• чеснок – 1 зубчик.

• Петрушку очень мелко порубите.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Смешайте с размягченным сливочным маслом.
• Нанесите масляную смесь на пергамент, скатайте его трубочкой и уберите в холодильник.

Перед подачей горячего стейка к столу на него достаточно положить кусочек пряного масла – оно придаст мясу пикантные нотки и приятный сливочный привкус.

Даже если вы привыкли есть стейк без гарнира и приправ, попробуйте сделать к нему один из вариантов классического соуса – вкус знакомого блюда раскроется для вас по-новому.