Соус для телятины

Соус для мяса: рецепт. Подливы и соусы для мяса

Умение готовить домашние соусы к мясу – настоящее искусство. Благодаря новым вкусовым сочетаниям вы можете преподносить одно и то же блюдо множество раз, но никто этого и не заметит. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить вкусный соус к мясу для праздничного стола, а также и для будничного семейного ужина.

Горчичный соус к мясным блюдам

Горчица – это особый яркий продукт, который позволяет по-новому раскрыть вкус знакомого блюда. Поскольку существует множество видов горчицы (дижонская, русская, английская и т.д.), то и соусов на ее основе создано огромное количество. Кроме того, врачи утверждают, что такая добавка очень полезна для пищеварения. Поэтому предлагаем вам приготовить вместе с нами ароматный соус для мяса. Рецепт его выглядит следующим образом:

Просейте через сито две столовые ложки муки и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла.
Влейте в сковороду 200 мл воды и с помощью лопатки перемешайте ее с мукой, а затем доведите до кипения.
Отключите нагрев и пропустите основу для соуса через сито, чтобы избавиться от комочков.
Добавьте в жидкость половину чайной ложки винного уксуса, немного соли и сахара. Тщательно перемешайте ингредиенты и подождите, пока они все не растворятся.
Положите в соус полторы чайные ложки горчицы и еще раз хорошо все перемешайте.

Остроту этого соуса вы можете регулировать самостоятельно, так как она напрямую зависит от количества главного ингредиента.

Клюквенный соус к мясу: рецепт приготовления

Эта красивая и яркая добавка популярна у северных народов с давних времен. Знатоки считают, что ничто не придаст такой пикантный оттенок оленьему мясу или ножке дикой куропатки, как соус из клюквы. Прежде чем приступить к приготовлению этого ягодного соуса, учтите некоторые нюансы. Так, если в вашем распоряжении оказалась замороженная клюква, то необходимо дать ей время оттаять. В противном случае у вас не получится ее взбить. А если ягоды не будут полностью спелыми, то они придадут блюду горьковатый вкус. Читайте далее, как приготовить клюквенный соус к мясу. Рецепт его предполагает следующую последовательность действий:

200 граммов репчатого лука очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле до появления золотистого оттенка.
В чаше блендера соедините подготовленный лук и 150 граммов клюквы. Добавьте к ним столовую ложку меда, соль, перец и стакан мясного бульона.
Измельчите продукты до однородного состояния, при необходимости перетрите еще раз через сито.
Влейте соус обратно в сковороду и уварите его в два раза. Если вам покажется, что он получился горьковатым, то добавьте к нему еще немного меда.

Соус для мяса по-французски

Известно, что французы относятся к приготовлению и употреблению пищи с особым трепетом. Сочетание и подбор ингредиентов придадут вашему блюду нежный вкус и приятный аромат. Внимательно читайте, а затем и делайте вместе с нами вкуснейший сливочный соус для мяса. Рецепт его приготовления достаточно прост:

200 граммов сливочного масла нарежьте на куски, а затем растопите на водяной бане.
Когда оно достигнет нужного состояния, начните взбивать его венчиком, постепенно вливая лимонный сок (чайную ложку).
Добавьте в чашку по одной чайной ложке сахара и крахмала.
Сразу после того, как сухая смесь растворится, введите в соус взбитое яйцо.
Перемешивайте ингредиенты до тех пор, пока жидкость не загустеет (а произойдет это довольно быстро).
Снимите посуду с паровой бани, добавьте в соус ложку горчицы, соль и молотый перец.

Использовать получившийся продукт нужно перед тем, как поместить блюдо в духовку. Мясо под соусом получится сочным и нежным.

Кисло-сладкий соус для телятины

Приготовьте мясо в особом кисло-сладком маринаде и удивите близких новым блюдом. Оригинальное сочетание продуктов непременно произведет на них впечатление. Не забудьте, что блюдо с таким насыщенным вкусом нужно подавать с нейтральным гарниром. Рецепт телятины с соусом выглядит следующим образом:

500 граммов мяса промойте, обработайте и нарежьте на небольшие кусочки.
Натрите на терке цедру половины грейпфрута, а мякоть плода измельчите и положите в отдельную емкость.
Два зубчика чеснока очистите от кожуры, пропустите через пресс и положите к грейпфруту. Туда же отправьте столовую ложку меда, столовую ложку бальзамического уксуса, цедру и две ложки соевого соуса.
Мясо смешайте с лимоном и белым перцем (по вкусу), посолите и поместите в маринад на 40 минут.
Когда положенное время истечет, телятину следует обжарить на оливковом масле, залить соусом, в котором она мариновалась, и тушить до готовности на слабом огне.

Соус для котлет из сметаны

Сметана придает мясному блюду мягкий вкус и особую бархатистую структуру. Соус из этого продукта имеет неоспоримый плюс перед другими – низкую калорийность. Вместе с тем такая подливка получается не менее вкусной, чем приготовленная на основе сливочного масла. Как приготовить сметанный соус для мяса? Рецепт читайте ниже:

Столовую ложку муки обжарьте на сухой сковороде до появления желтоватого оттенка.
Остывший продукт разведите стаканом мясного бульона и хорошо перемешайте. После этого кипятите все вместе пять или семь минут, не забывая постоянно помешивать.
Добавьте в сковороду соль и половину стакана сметаны. Через несколько минут нежный соус к котлетам будет готов.

Грибной соус

Классическое сочетание — мясо с шампиньонами — известно с давних времен. Чтобы превратить любое второе блюдо в изысканный деликатес, приготовьте вместе с нами грибной соус для мяса. Рецепт приводим далее:

Измельчите ножом одну очищенную луковицу, а 300 граммов шампиньонов нарежьте кубиками среднего размера.
Обжарьте продукты на сливочном масле.
Стакан подогретого мясного или овощного бульона смешайте с ложкой муки и влейте в сковороду.
Готовьте соус несколько минут, постоянно его помешивая. В самом конце добавьте к нему сметану, соль, перец и любые травы по вкусу.

Готовую подливку подавайте к столу с гарниром или в отдельном соуснике.

Хорошо приготовленный соус придаст незабываемый вкус и аромат даже самому простому блюду. Мы будем рады, если вам понравятся несложные рецепты подливок к мясу, которые мы собрали в этой статье.

Вителло тоннато или телятина под тунцовым соусом

для соуса

Автор публикации

Ирина Прошунина

Полюбила готовить еще студенткой. В те же годы из всевозможных поездок в разные страны начала привозить и собирать кулинарные книги, из которых в данный момент собрана коллекция более 100 книг. А с переездом в Италию началось активное освоение новых гастрономических «тайн». Жить в этой стране и не любить готовить практически невозможно! Ценит доступную и вкусную повседневную кухню, делится только проверенными рецептами! Предпочитает жить по принципу «Счастье — это когда есть для кого и из чего готовить». Счастливая жена и мама двух дочек.

Телячью вырезку обвязать кулинарной нитью, чтобы в процессе приготовления мясо сохранило компактную форму.

Во вместительной кастрюле с тяжелым дном разогреть 3 столовые ложки оливкового масла и обжаривать мясо со всех сторон до золотистого цвета в течение 12-15 минут.

После этого выложить телятину на блюдо, накрыть плотно фольгой и поддерживать в теплом состоянии.

Репчатый лук и морковь почистить. Морковь нарезать кружочками, лук и сельдерей — кубиками. Выложить овощи в кастрюлю, в которой готовилось мясо, и обжаривать, помешивая, минут 5. Чтобы овощи не меняли свой цвет в процессе жарки, можно влить немного бульона. Добавить лавровый лист, посолить.

Выложить в кастрюлю мясо, влить белое сухое вино и дать частично выпариться алкоголю. Влить к мясу горячий бульон так, чтобы жидкость покрывала кусок мяса на 2/3. Томить под крышкой 50 минут, время от времени переворачивая.

Готовое мясо остудить, освободить от нити и нарезать очень тонкими ломтиками. Оставшиеся вареные овощи больше не понадобятся, можно отложить лишь несколько долек моркови для соуса.

Приготовить соус: выложить в чашу блендера тунец (масло предварительно слить — оно не понадобится), каперсы, анчоусы и уксус. Взбивать все на высокой скорости в течение 7 секунд. Добавить яйцо и желток, немного соли, снова включить блендер и влить несколько капель растительного масла. Как только соус приобретет однородную консистенцию, влить тонкой струйкой оставшееся масло, не переставая взбивать. В готовый соус можно добавить и пюрировать немного моркови, оставшейся от приготовления телятины (по желанию, для придания цветовой ноты соусу).

Дно красивой формы, в которой можно будет подать блюдо на стол, смазать тонким слоем готового соуса. Сверху выложить слой ломтиков телятины. Покрыть тунцовым соусом и продолжать выкладывать мясо и соус слоями до окончания ингредиентов.

Последний слой мясной нарезки смазать соусом, накрыть пищевой пленкой блюдо и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Телятина Вителло Тоннато готова!

Советы по приготовлению:

1. В приготовлении тунцового соуса можно использовать и готовый майонез. В этом случае добавить к майонезу тунца, каперсы, анчоусы и тщательно взбить до однородного состояния.
2. Со времени появления у рецепта Вителло Тоннато появилось много вариантов. В частности, мясо можно просто отварить, а не обжаривать, как в предложенном выше варианте. В этом случае в кастрюлю положить крупно нарезанные овощи, лавровый лист, влить воду и вино, посолить. Довести до кипения и выложить перевязанную телятину. Варить на слабом огне около 1 часа. Далее готовить по рецепту.

Вителло тоннато или телятина под тунцовым соусом

Автор публикации

Ирина Прошунина

Ингредиенты

1 кг телятина
3 ст.л. масло оливковое
1 шт. лук репчатый
1 шт. морковь
1 шт. сельдерей стебель
1 шт. лавровый лист
200 мл вино белое
750 мл бульон мясной
соль
180 гр тунец консервированный
10 шт. каперсы
4 шт. анчоус
1 ч.л. уксус белый винный
1 шт. яйцо
1 шт. желток яичный
250 мл. масло растительное
соль

Способ приготовления

Телячью вырезку обвязать кулинарной нитью, чтобы в процессе приготовления мясо сохранило компактную форму.

После этого выложить телятину на блюдо, накрыть плотно фольгой и поддерживать в теплом состоянии.

Соус для говядины

Говяжий ростбиф и стейк обычно сервируют не только с гарниром, но и соусом, который добавляет мясу новые оттенки вкуса и оттеняет его. Аппетитный соус для говядины сделает простое блюдо более изысканным, пикантным и уникальным. Вариантов разных соусов не мало, выбор зависит исключительно от ваших предпочтений. Приготовление подливки для говядины – это весьма увлекательный процесс, поскольку из простых ингредиентов можно приготовить настоящий шедевр. Всего за несколько минут вы получите удивительную смесь, на все 100% процентов подходящую к говядине.

Кроме классических томатных и сливочных соусов можно приготовить более оригинальные – кисловатые и острые, которые лучше всего подходят к жареному и жирному мясу. Вероятно, вас удивит и порадует соус на основе фруктов или ягод, приправленный разнообразными пряностями. Если вам нужно дополнить запеченное мясо, то рекомендуем остановить свой выбор на нежных сливочно-молочных соусах. К вареной говядине как нельзя хорошо подойдет горчичный соус. В любом случае, выбрать есть из чего. Не ограничивайте себя в кулинарных экспериментах, делайте свою еду яркой, аппетитной и невероятно вкусной.

Луковый соус для говядины

красный лук – 1 шт.
оливковое масло – 1 стол. ложка
сухое белое вино – 50 мл
сахар – 1,5 ст. ложки
уксус бальзамический – 3 ч. ложки
табаско – 2 ст. ложки
чили – 2 щепотки

На оливковом масле обжариваем красный лук, порезанный мелкими кубиками. Когда он станет мягким, вливаем вино. Сахар добавляем примерно через минуту, когда алкоголь выпарится. Затем вливаем в соус бальзамический уксус, который придаст ему такую приятную кислинку. Последний штрих – добавить табаско и чили, после – взбить массу блендером.

Зеленый соус

кинза – 50 г
петрушка – 50 г
лук красный – 1 шт.
уксус винный – 1 стол. ложка
чеснок – 3 зубчика
оливковое масло – 100 мл
горчица французская – 1 чайн. ложка
перец чили – 0,5 шт. или по вкусу

Мелко нарезаем зелень кинзы и петрушки, лук, чеснок и нужное количество чили. Взбиваем эти ингредиенты на блендере с добавлением горчицы и винного уксуса. Если вдруг соус для стейка не настолько острый, как вы хотели, то просто приправьте чили.

Соус карри для говядины

Это восхитительный соус с индийским колоритом идеально походит к жареной и запеченной говядине.

яблоко – 1 шт.
луковица – 1 шт.
томатное пюре – 1 ст. ложка
вода – 1 стакан
карри – 15 г
масло растительное – 15 мл
мука – 1 ст. ложка
сок лимонный – 10 мл
перец и соль – по 5 г

Мелкими кубиками нарезаем лук и яблочко, пасеруем до мягкости на масле. Медленно всыпаем муку, помешивая, вводим томатное пюре, воду, лимонный сок, карри, перец и соль. Варим соус в течение 10 минут, но не доводим до кипения.

Пикантный соус из красной смородины

Этот оригинальный соус идеально подойдет к холодному ростбифу. Советуем приготовить его в том случае, если нужно удивить взыскательного гурмана.

портвейн (или другое крепленое вино) – 5 ст. ложек
джем из красной смородины – 3 ст. ложки
апельсин – 1 шт.
лук-шалот – 15 г
перец кайенский – 0,5 чайн. ложки
имбирь, соль – по 5 г
горчица – 1 ч. ложка
лимон – 2 кружочка

Отвариваем и измельчаем шалот, выжимаем сок из цитрусовых фруктов, перемешиваем с джемом и портвейном, горчицей, приправляем солью, имбирем и кайенским перцем.

Винный соус к говядине

Ингредиенты:

красное вино – 0,5 стакана
бульон говяжий – 1 стакан
уксус бальзамический – 5 мл
сахар коричневый – 2 чайн. ложки
соль, смесь перцев – по 3 г или по вкусу

Увариваем говяжий бульон, затем вливаем в него вино, уксус, сахар. З 10 минут жидкости должно уменьшиться примерно вдвое. Готовый соус доводим до вкуса с помощью соли и перца.

Пряный масляный соус

Пожалуй, самый быстрый рецепт соуса, прекрасно дополняющего вкус говядины.

масло сливочное – 150 г
петрушка измельченная – 3 стол. ложки
чеснок – 3 зубчика
орегано – 5 г

В размягченное сливочное масло добавляем рубленую петрушку с орегано и пропущенный через пресс чеснок. Выкладываем массу на пищевую пленку, сворачиваем и держим некоторое время в холодильнике. Перед подачей отрезаем нужное количество пряного масла и выкладываем его сверху на горячий стейк.

Сметанный соус для говядины

Прелесть этого соуса не только в его вкусе, но и быстроте приготовления. Готовится он без термической обработки за считанные минуты.

сметана – 0,5 стакана
паприка – 1 чайн. ложка
петрушка – 30 г
куркума – 3 г
перец чили – 3 г
чеснок – 2-3 зубчика
перец черный – по вкусу

К сметане добавляем рубленую петрушку и чеснок, приправляем специями, указанными в рецепте и выгодно подчеркиваем вкус мяса. Также советуем узнать, как приготовить соус для шавермы.

Соус для говядины в азиатском стиле

Данный рецепт соуса выгодно разнообразит вкус привычной говядины. Кроме того, такой соус подойдет и к свинине.

соус соевый – 100 мл
кориандр – 1 чайн. ложка
чеснок – 4 зубочка
перец чили – 0,5 ч. ложки
кинза – 1 пуч.
уксус и сахар – по вкусу

Трем на терке чеснок, мелко рубим кинзу, кориандр растираем в ступке, перемешиваем с соевым соусом и чили. Доводим соус до вкуса с помощью сахара и уксуса. Рекомендуем добавлять по капельке, чтобы получить идеальный вкус.

Соус для говядины – это та добавка, которая придаст блюду необычайный аромат и просто божественный вкус. Предложенные рецепты соусов, приготовить которые под силу каждому, покажут вам, что ресторанное блюдо можно приготовить и в домашних условиях.

Телятина под сливочным соусом

Телятина под сливочным соусом – это очень вкусное и в тоже время простое блюдо. Телятину запросто можно заменить на говядину, но телячьи отбивные получаются намного нежнее. Как и все гениальное, телятина готовится буквально в 2 шага: 1 — обжариваем мясо , 2 – готовим простой соус. Для пикантности и оригинальности блюда мы его немножко усложним, добавив каперсы , они придадут шарм блюду и прекрасно оттенят мясо.

Порций – 4 (8 отбивных),
Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты:

Телятина или говяжья вырезка – 600 гр. (8 эскалопов),
Растительное масло – 4 ст.л.,
Чеснок – 3 – 4 зубца,
Сливочное масло – 2 ст.л.,
Белое вино – 150 – 200 мл,
Лимонный сок – 50 мл,
Каперсы – 2 ст.л.,
Зелень (петрушка) – 0,5 пучка,
Перец черный молотый – по вкусу,
Зелень, ломтики лимона — для украшения.

Готовим телятину так:

1. Оборачиваем подготовленные куски мяса полиэтиленовой пищевой пленкой и отбиваем молоточком. При таком способе отбивания мясо не обезвоживается. Если это телятина, то отбиваем плоской стороной кулинарного молотка, если говядина, то рифленой, чтобы разорвать волокна. Чистим чеснок и плоской стороной ножа раздавливаем его. Разогреваем в сковороде растительное масло, его должно быть достаточно, чтобы мясо плавало в масле, и обжариваем в нем чеснок по 1 – 2 минуты. Чеснок необходим для того, чтобы масло стало ароматизировано чесночным запахом. Затем чеснок удаляем со сковороды, он свою миссию выполнил.

2. Мясо солим и перчим по вкусу. Обваливаем каждый кусочек телятины непосредственно перед тем, как жарить. Ни в коем случае нельзя заранее обвалять все куски мяса, так как мука заберет влагу из мяса и превратится в катышки из теста.

3. Выкладываем телятину в сковороду с кипящим маслом, масло должно быть достаточно горячим, чтобы на поверхности нашего эскалопа образовалась хрустящая корочка. Жарим примерно по 2 – 4 минуты (это зависит от толщины эскалопов) с каждой стороны на сильном огне.

4. Выкладываем обжаренные эскалопы на противень и отправляем в разогретую до 90 градусов С духовку , чтобы сохранить их горячими, пока мы будем готовить соус. В другом случае, необходимо готовить соус параллельно обжариванию отбивных.
5 . Готовим соус: для этого со сковороды, где жарились отбивные, удаляем масло, но оставляем там корочку от жареного мяса. Вливаем в сковороду белое вино и добавляем немного соли, ставим на тихий огонь и деревянной лопаточкой пытаемся отскрести со дна сковороды прилипшие кусочки мяса, чтобы они перешли в соус.

6. Добавляем в сковороду лимонный сок, сливочное масло и каперсы, греем на тихом огне, чтобы масло расплавилось и начало закипать, затем добавляем мелкорезанную петрушку и хорошо перемешиваем.

6. Достаем из духовки наши обжаренные эскалопы из телятины и поливаем сверху сливочным соусом с каперсами.
Телятина под сливочным соусом готова, при подаче украшаем блюдо веточками петрушки и ломтиками лимона.

Совет

Чтобы телятина была сочной, но хрустящей, жарить мясо нужно быстро, на сильном огне, в большом количестве масла и во время жарки перевернуть один раз.

Телятина в молочном соусе

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 2 часа

Кол-во порций: 2 шт.

Ингредиенты

Телятина в соусе

У себя на родине, в Ломбардии, название этого блюда звучит, почти как музыка: Vitello al latte. Проговорите эти слова пару раз — какие они мягкие и кремистые! Именно таков вкус этого восхитительного соуса.

Несмотря на долгое время приготовления, в рецепте телятины в молочном соусе нет абсолютно ничего сложного, он требует от хозяйки минимума усилий и умений. Единственный предмет кухонной утвари, который, может быть, есть не на каждой кухне — это сито для процеживания.

Как приготовить «Телятина в молочном соусе» пошагово с фото в домашних условиях

В выборе компонентов для телятины в молочном соусе, в принципе, нет никаких секретов. Единственное, что может быть, имеет смысл оговорить — для этого блюда нужна телячья вырезка без жира и костей.

Нарезаем мясо солидными кусманчиками, не мельчим.

Чеснок продавливаем через чеснокодавку, солим и чесночим мясо и маринуем его приблизительно 1 час.

Растапливаем либо в толстостенной кастрюле, либо в сковороде с высокими бортиками сливочное масло.

Обжариваем в нём мясо так, чтобы поверхность однозначно приобрела жареный вид (5-10 минут).

Тем временем, доводим в другой кастрюле до кипения литр молока.

Выливаем молоко к мясу, добавляем лавровый лист и тимьян, после чего, тушим нашу телятинку под крышкой на очень тихом огне примерно 1,5 часа.

После этого извлекаем мясо и перекладываем его в тёплое место (у меня таковым обычно служит духовка, подогретая на 100°С). Лавровый лист и тимьян выкидываем, а соль и свежемолотый перец, наоборот, добавляем по вкусу.

Добавляем в молоко сливки и врубаем огонь на максимум. Извиняюсь за кадр с плохим освещением, но у меня у плиты нормального не поставишь, а показать этот эффект хочется. Во время упаривания молочного соуса пена может стоять над сковородкой горой — и не выкипать. До какого состояния упаривать — каждая хозяйка может решить сама. Кто остановится сразу, как только соус приобретёт кремистую консистенцию, у тех он получится светлым, с нежным вкусом. Я люблю довести этак до цвета кофе с большим количеством молока, в этом случае вкус будет очень насыщенным и чуток сладковатым.

На последнем шаге протираем соус через металлическое сито, чтобы убрать из него плёнки. Точнее сказать, протирают те, кто сделал его коричневым, а у тех, у кого соус остался кремовым, он, скорее всего, сам спокойно стечёт, разве что только ложкой ещё немного помешать придётся.

Извлекаем мясо из духовки и сервируем на предварительно подогретой тарелке, полив соусом. Приятного аппетита!

Читать еще: Как солить воблу