0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Безе для кулича рецепт

Как приготовить глазурь для куличей, которая не осыпается? 8 пасхальных рецептов

Добрый день. Если вы являетесь частым посетителем моего блога, то наверное уже видели рецепты самых вкусных куличей, и скорее всего уже определились, каким способом вы будете делать тесто для такой пасхальной выпечки. И это правильно, ведь от того какие пасочки вы получите, будет зависеть и ваше настроение, и ваш праздничный стол.

Но научиться готовить одно тесто не вся задача, ведь важно еще уметь красиво и правильно приготовить глазурь для куличиков. Поэтому сегодня пойдет речь именно о ней.

Мало приготовить на вид заманчивую консистенцию, важно ведь чтобы она была еще и вкусной, а главное не обсыпалась при резке самого кулича. Как приготовить такую помадку? Спросите вы. Да легко и просто! Читайте ниже рецепты и выбирайте на свой вкус, а за качество я отвечаю.

А сначала рекомендую прочитать вам проверенные фишки по готовке нашего пасхального крема.

Секреты приготовления глазури для пасхальных куличей:

  1. Глазурь должна быть не слишком густой и не слишком жидкой, напоминать густую сметану.
  2. Если у вас получилась жидкая консистенция, то добавьте чайную ложку сахарной пудры, если же наоборот, густая — чайную ложку горячей воды.
  3. Сахарный сироп готовьте на медленном огне, непрерывно помешивая жидкость.
  4. Добавляйте лимонный сок, он придает вкус и запах. Также можете его заменить на лимонную кислоту.
  5. Взбивать начинайте всегда с низкой скорости постепенно увеличивая до максимальной.
  6. Для придания цвета добавляйте пищевые красители, какао или шоколад.
  7. Непосредственно перед нанесением с выпечки удалите все крошки, если таковые имеются.

Рецепт глазури для кулича, которая не осыпается

На самом деле моим любимым покрытием выпечки является белково-сахарная, о которой я подробно описывала здесь.

Поэтому я решила не повторяться и не останавливаться на том рецепте, а приготовила для вас новые и интересные варианты. И первым видом выступает молочная помадка, ведь она очень просто готовится и не вызывает никаких трудностей. А еще она не оседает, в отличии от белкового крема.

Ингредиенты:

  • Молоко — 50 мл;
  • Сахарная пудра — 2,5 ст.;
  • Лимонный сок — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. В глубокой чашке смешайте сахарную пудру и молоко, добавьте лимонный сок и взбейте смесь до загустения.

2. Дождитесь, когда ваши куличи полностью остынут и нанесите помадку на них.

Важно! На горячую выпечку наносить такую глазурь нельзя, иначе она вся впитается во внутрь и не останется на поверхности.

3. Причем смесь лучше поливайте равномерно сверху, а не размазывайте лопаткой.

4. Затем задекорируйте куличики посыпкой и оставьте их до полного застывания молочного крема.

Если вы хотите получить цветной вариант, то просто добавьте каплю пищевых красителей. Также можно использовать какао и шоколад. Такое добавление возможно во все описанные в этом посте рецепты.

Глазурь для куличей с желатином

Следующий вид является популярным среди кулинаров и отличается достаточно хорошим застыванием, плюс не крошится при резании, а еще положительным качеством выступает то, что такое украшение можно наносить на еще теплые изделия.

Ингредиенты:

  • Сахар — 1 ст.;
  • Вода — 6 ст.л.;
  • Желатин — 1 ч.л.;
  • Сок лимонный — 1/2 ч.л.;
  • Ванилин — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Возьмите быстрорастворимый желатин и добавьте к нему 2 ст.л. холодной воды, перемешайте. Оставьте на 5-7 минут, чтобы он разбух.

2. В это время насыпьте сахар в алюминиевую миску или кастрюльку, налейте оставшуюся воду (4 ст.л.) и добавьте ванилин.

3. Поставьте все на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите, а непрерывно перемешивайте, чтобы сахар полностью растворился. В конце добавьте лимонный сок и все перемешайте.

4. В горячий сироп необходимо добавить подготовленный желатин и хорошо перемешать. При этом желатин должен полностью раствориться.

5. Затем нашу смесь необходимо взбить минуты 3-5 миксером до белоснежной консистенции.

6. Все готово. Сразу наносите нашу массу на выпечку, так как она быстро и хорошо застывает.

Если приготовленная глазурь у вас осталась и застыла, то ее всегда можно растопить на водяной бане и снова смазывать куличики.

Как приготовить глазурь без яиц, чтобы она не крошилась

Ну а теперь предлагаю вам сделать классическую сахарную помадку. Этот вариант думаю вам известен, но и в нем есть подводные камни. Поэтому правильно выдерживайте соотношение воды и сахара, и не передержите на плите сахарный сироп, иначе можете испортить всю глазурь.

Ингредиенты:

  • Сахар — 250 гр.;
  • Вода — 75 мл;
  • Лимонный сок — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Возьмите кастрюлю и налейте в нее холодную воду. Насыпьте сахар и перемешайте.

2. Поставьте нашу заготовку на средний огонь и начинайте непрерывно помешивать смесь до кипения так, чтобы сироп не пригорел и имел карамельный оттенок.

3. После полного растворения сахара и закипания воды, добавьте лимонный сок.

4. Далее уменьшите огонь и варите до пробы на «мягкий шарик».

Для того, чтобы проверить готовность сиропа нужна капля этого сиропа, которую нужно охладить в холодной воде. Если она пластичная и из нее легко скатывается шарик, то сироп готов.

5. Перелейте готовый горячий сироп в чистую миску и поставьте в чашу с холодной водой. Нужно, чтобы сироп остыл до 35-40 градусов.

6. Когда сироп остынет, взбейте его на средней скорости миксером. Если вы все сделали правильно, то ваша помадка загустеет и побелеет.

Готовим в блендере с яйцом и сахаром

Вот еще очень простой рецепт сахарной глазури, но с белком. Готовится она просто, на вкус и цвет получается идеальной, попробуйте, не пожалеете.

Ингредиенты:

  • Яйца — 2 шт.;
  • Сахар — 5 ст.л.;
  • Сок лимона — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков. Поместите белки в чистую посуду.

Отделять белки нужно предельно аккуратно, чтобы случайно не попало и капли желтка.

2. Добавьте к белкам лимонный сок и 1 ст.л. сахара. Взбейте смесь венчиком с полминуты. Положите весь оставшийся сахар и уже начинайте взбивать блендером (можно и миксером) на средней скорости.

3. Взбивайте минуты 3-4, до появления жестких пиков.

4. Все готово. Вам остается намазать кремом вашу выпечку и сверху украсить посыпкой.

Помадка для куличей, которая не липнет и хорошо застывает

Еще один вариант на желатине и без яиц. В этот раз предлагаю посмотреть вам отличный видео сюжет, в нем все подробно рассказано, да еще и показано.

Глазурь для пасхальных куличей из сахарной пудры и белка

Многие предпочитают делать наш крем без сахара и заменяют его на сахарную пудру, и правильно делают. Мне тоже нравится такой вариант. Так как консистенция помадки получается очень нежной и воздушной.

Ингредиенты:

  • Яичный белок — 2 шт.;
  • Сахарная пудра — 250 гр.;
  • Лимонный сок — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Взбейте белки при помощи венчика вручную.

2. Постепенно насыпайте сахарную пудру, но уже не взбивайте, а хорошо перемешивайте.

3. Добавьте лимонный сок и взбейте на самой низкой скорости миксера наш айсинг.

Такую массу можно хранить в холодильнике до 7 дней, главное плотно ее упакуйте в контейнер или закройте пленкой, чтобы она не высохла.

Рецепт из белого шоколада

Ну а это для любителей чего-то нового и безумного вкусного. Получается настоящий крем, который можно использовать не только для куличей, но и для тортов.

Ингредиенты:

  • Белый шоколад — 100 гр.;
  • Сахарная пудра — 100 гр.;
  • Сметана — 0,5 ст.;
  • Сливочное масло — 100 грамм.

Способ приготовления:

1. Плитку шоколада разломайте и поместите в чашу на паровую баню.

2. Как только шоколад начнет плавиться, добавьте масло. Начинайте постоянно помешивать массу до полного растворения шоколада и масла.

Читать еще:  Пирог с орехами и сгущенкой

3. Далее насыпьте сахарную пудру и продолжайте мешать.

Плавить шоколад нужно на паровой бане вместе с сахаром и маслом, непрерывно помешивая массу.

4. После того как смесь станет однородной, снимите ее с паровой бани и немного остудите. Добавьте сметану и взбейте тщательно венчиком. Ваша белая глазурь готова.

Как приготовить глазурь для кулича в домашних условиях?

Если же вы боитесь, что все же у вас может не получиться глазурь по выше описанным рецептам, то не переживайте, следующий вариант для вас, он всегда получается на 100%.

Вам нужно купить порошок безе и удача у вас в кармане. А главное, такая помадка не будет осыпаться, так что делайте на здоровье и на зависть всем.

Ингредиенты:

  • Сахарная пудра — 500 гр.;
  • Теплая вода — 370 мл;
  • Порошок безе (меренга) -1 ст.л.;
  • Жидкий ароматизатор «Ваниль» — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала смешайте между собой сахарную пудру и порошок безе.

2. Затем подогрейте кипяченную воду до 35 градусов.

3. К сухой смеси добавьте несколько капель ванильного ароматизатора, перемешайте.

4. Влейте воду и приступите к смешиванию компонентов при помощи миксера, начиная с маленькой скорости.

5. Продолжайте взбивать консистенцию, постепенно увеличив скорость.

6. Необходимо крем взбивать до получения плотной массы.

7. Окончанием взбивания будет свидетельствовать то, что глазурь будет хорошо держаться на венчике.

8. Далее нанесите готовую помадку на горячий кулич.

9. А спустя 5 минут, украсьте выпечку по желанию.

Как видите все рецепты не сложные и научиться готовить глазурь сможет каждый. Главное выберите то, что вам по душе и готовьте с любовью. И тогда ваши пасхальные куличики будут радовать вас и ваших близких как внешне, так и внутренне. Ну а у меня на сегодня все. До встречи! Жду ваших комментариев.

Идеальная белковая шапочка (Швейцарская белковая меренга) А так же шапочка для куличей без белков.

Рецепт своих куличиков я уже писала)) https://kashalot.com/club/post-8322325/Теперь о шапочке.Люблю эту, быстро и без проблем))

Раньше я готовила всегда Итальянскую белковую меренгу. Там где варится сироп и тонкой струйкой добавляется в белки.Но. Не знаю как у вас, после этого сиропа я вечно была с об печеными губами и руками,

По консистенции, сахар карамелезируется и держит белки: Изначально липнет меренга, после высыхания твердая корочка застывает , серединка не твердая, как зефирка. Тоесть при разрезании не крошится.

Короче, рецепт решила поменять на Швейцарскую меренгу. Ну и белки термо обработку проходят, для тех кто переживает за сырые.

Нам понадобится:

4 белка

1 стакан сахара полный.

Охлажденный белки взбиваем.

Взбиваем и добавляем сахар, взбить мы должны до хорошей пены и белой массы. Что бы белки стояли.)

Отправляем все на водяную баню и держим там взбивая белки с сахаром миксером. Взбиваем не переставая, пока белки не будут примерно 70 градусов. Попробуйте пальчиком, должно быть слегка горячё.Снимаем все с водяной бани и взбиваем массу миксером, пока она не остынет. Можно поставить миску на лед или в холодную воду. Белки охладились, миксер откинули.

Теперь берем куличи. Никакой ложки, кисточки нам не надо. Берем кулич, переворачиваем, шапочку полностью окунаем в белки и прокручиваем там, туда сюда.

Присыпаем посыпками. Красивая и блестящая гразурька вышла.

Дальше, пришлось редактировать.

Кто боиться белков. Фото не мое ( но показать обязан) , я что то это не снимала. Покрываю часто таким кексики или пироги. Застывает, все окей))

1 стакан сахарной пудры,.

2 ст.л. кипятка

50 грамм сливочного масла комнатной температуры

1 ч.л. лимонного сока

1 ч.л. ванилного сахара( можно убрать)

В небольшую глубокую миску поместить сахарную пудру. Добавить кипяток и ванильный сахар. Растереть с помощью венчика до гладкости.Добавить сливочное масло, продолжая растирать, до однородности.Если в кухне прохладно, то составляющие могут не растираться до однородности. Тогда следует поставить миску с глазурью на несколько минут на водяную баню, постоянно растирая масляную глазурь венчиком.Если глазурь покажется слишком жидкой, можно добавить немного больше сахарной пудры. Если же слишком густой, тогда добавить немного лимонного сока или кипятка.Сразу полить выпечку масляной глазурью.Если нужен толстый слой глазури, можно покрывать выпечку ею в два слоя.Оставить до полного застывания.

Вариант 2 ( без масла)

1 стакан сах. пудры 4 ст. л. кипятка.Все смешать и полить. Можно добавить цедру.

Все. Спасибо за внимание)

Я лентяюшка куличи в этом году купила, но с вами делюсь опытом прошлогодних лет.

Рецепт оригинального украшения из безе для кулича

Если вы не знаете, как красиво оформить безе для кулича, рецепт из этой статьи непременно вас заинтересует. В нем подробно описано приготовление белковой массы, формирование оригинальных изделий из нее и подсушивание украшений в духовке. Следуя пошагово согласно инструкции, вы непременно справитесь с поставленной задачей и сможете украсить свой пасхальный кулич красивым и съедобным декором.

Ингредиенты

Яичный белок130 г
Сахарная пудра260 г
Соль1 щепотка
Лимонный сок1 ч. л.
Зеленый пищевой краситель2 капли
Желтый пищевой краситель2 капли
Оранжевый пищевой краситель3 капли

Пошаговое приготовление

  • Просеиваем в глубокую пиалу через сито 260 г сахарной пудры.
  • Помещаем в глубокую емкость 130 г яичных белков, добавляем 1 щепотку соли и 1 ч. л. лимонного сока, взбиваем все это миксером на минимальной скорости до появления пышной белой пены, затем постепенно увеличиваем скорость.
  • Когда образуется пышная масса средней плотности, увеличиваем скорость миксера до высокой и, не переставая взбивать, добавляем 20 г сахарной пудры. Через 20 секунд вводим еще 20 г сахарной пудры, и продолжая соблюдать такой временной интервал, продолжаем добавлять сахарную пудру, пока она не закончится.
  • После того, как вся сахарная пудра добавлена, продолжаем взбивать массу на высокой скорости до полного растворения сахарной пудры и получения плотной глянцевой массы.

Украшения

  1. Делим белковую массу на 4 части, и каждую из них помещаем в пиалу. В одну часть добавляем 3 капли оранжевого пищевого красителя и аккуратно перемешиваем до однородности.
  2. Во вторую пиалу с массой добавляем 2 капли зеленого пищевого красителя и так же аккуратно перемешиваем лопаткой.
  3. Заполняем кондитерские мешки полученными массами разных цветов.

Нарцисс

  1. На кондитерский гвоздь наносим каплю белковой массы, сверху «приклеиваем» кусочек бумаги для выпечки, и на нее при помощи насадки «лепесток» наносим 5 лепестков из массы белого цвета, затем делаем серединку массой желтого цвета, нанося ее круговыми движениями и формируя полый цилиндр.

Морковки

  1. Застилаем противень бумагой для выпечки, и на нее при помощи насадки «открытая звезда» наносим оранжевую массу, придавая ей форму морковки.
  2. Массой зеленого цвета делаем хвостики при помощи насадки «лепесток».

Кролики

  1. При помощи круглой насадки на бумаге формируем ушки кролика в виде 2 длинных капель, соединяющихся между собой с узкой стороны. В месте соприкосновения делаем небольшой шарик, голову, затем чуть ниже шарик размером побольше, который будет туловищем, и на него ставим маленький шарик-хвостик.

Гнезда

  1. Любой зубчатой насадкой круговыми движениями наносим на бумагу массу, оставляя середину полой, чтобы затем туда можно было поместить яйца или курочек.

Курочки

  1. Круглой насадкой диаметром 6 мм формируем на бумаге небольшой шарик, на него наносим шарик поменьше. Желтой массой с любой стороны верхнего шарика делаем клюв в виде небольшой капельки, а сверху украшаем небольшой тонкой полоской оранжевой массы, делая гребешок.

Приготовление

  1. Духовку включаем на 70-80°C и оставляем прогреваться. Когда духовка прогрелась, ставим в нее лист противня с нашими изделиями и сушим украшения на протяжении нескольких часов, пока они полностью не затвердеют. Готовые и остывшие безе аккуратно снимаем с противня, помещаем в герметичный сухой контейнер и храним не дольше 2 недель.
  2. Курочкам любым темным красителем делаем глазки при помощи тонкой кисточки.
  3. В кроликов аккуратно снизу вставляем деревянные зубочистки, и затем их можно воткнуть в готовый кулич в качестве топпера.
Читать еще:  Пирог улитка с ветчиной и сыром

Видеорецепт

Чтобы более детально изучить, как размешивать пищевые красители в белковой массе или процесс создания украшений из безе, нужно посмотреть видеорецепт.

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ ИЗ БЕЗЕ

Хотите получить доступ сразу к 146+ мк и урокам?

О чем тут Порой сам старт уже является целью.

Будем всех удивлять? Еще бы! Возьмем и сделаем легкий, воздушный, невесомый…кулич

Хотите получить доступ сразу к 146+ мк и урокам?

Ингредиенты

Ингредиенты для безе

  • Яичные белки: 4 ШТ.
  • Сахарный песок: 260 ГРАММ
  • Ванильный сахар: 10 ГРАММ
  • Гелевый пищевой краситель: ПО ВКУСУ

Ингредиенты для крема:

  • Жирные сливки для взбивания : 400 МИЛЛИЛИТР
  • Сахарная пудра: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • Свежие ягоды или фрукты: 300 ГРАММ

ТОРТ-БЕЗЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ (ИЛИ НЕОБЫЧНЫЙ КУЛИЧ)
Будем всех удивлять? Еще бы! Возьмем и сделаем легкий, воздушный, невесомый…кулич .

Как ни крути, все-таки основной пасхальной тематикой всегда были и остаются яйца. Так почему бы нам не сделать из яичных белков коржи-безе и не собрать из них легкий тортик в виде небольшого кулича? Я думаю, что все вечно худеющие, вместе с отпетыми ЗОЖками и неисправимыми диетчиками-куличи-не-употребляющими меня поддержат.

Все чинно и красиво, без дрожжей, масла и муки. Только воздушный, как облако, торт-безе: хрустящие края и мягкая, божественно-нежная серединка, напоминающая суфле, и сочными кусочками фруктов внутри, которые деликатно смягчают сладость безе и замечательно контрастируют с ним по вкусу, даря нашему десерту свежесть и яркость. Очень красиво, нежно и легко — то, что доктор прописал

Рецепт — проще простого, и все любители готовить меренги, сделают его «на раз-два», желаю вам удачи и жду откликов, вопросов, фотографий в комментариях!

Ингредиенты для безе (торт получается диаметром 15 см):
Яичные белки — 4 шт
Сахарный песок — 260 г
Ванильный сахар — 1 стандартный пакетик 10 г или 1/2 ч. л. экстракта ванили
Гелевый пищевой краситель (по желанию) — 1 капля

Ингредиенты для крема:
Жирные сливки для взбивания — 400 мл (Я использую сливки фирмы «Лакомо»)
Сахарная пудра (по желанию, можно обойтись без нее) — 2 ч. л
Свежие ягоды или фрукты(лучше взять с кислинкой, например, ананас, киви, манго) — 300 г

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ-БЕЗЕ (ИЛИ НЕОБЫЧНЫЙ КУЛИЧ):ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

Чтобы получилось пять коржей для торта, смешиваем в глубокой миске 4 белка, сахарный песок (260 г), 1/2 ч. л. экстракта ванили или ванильный сахар (10 г)

Важно! Аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни одной капли желтковой массы не попало в белковую. Можно каждый белок отсоединять в отдельную миску, а потом, убедившись, что желтки не попали в белок, соединять с основной массой.

На полках магазинов можно найти вот такие приспособления, как на фото ниже. Такие разделители помогают не испортить белки

Я разделяю яйца по старинке: разламываю скорлупку и перекатываю желток над миской из одной скорлупки в другую, пока весь белок не стечет в подставленную ёмкость. Подумайте, может, такое приспособление значительно облегчит вам жизнь, а стоит оно совершенно недорого.

Возвращаемся к приготовлению безе
Ставим кастрюлю с ингредиентами на водяную баню и перемешиваем с помощью венчика эту смесь в течение 3-4 минут, пока сахар не растворится

Как организовать водяную баню: в кастрюлю наливаем воды толщиной в три пальца, ставим на средний огонь и ждём закипания. А сверху устанавливаем миску/кастрюлю с ингредиентами, диаметр которой должен быть меньше, чем нижняя кастрюля и ее дно не должно касаться кипящей воды.

После водяной бани все крупинки сахара должны раствориться, это можно проверить, если растереть небольшое количество смеси подушечками пальцев.

Теперь снимаем кастрюлю с водяной бани и начинаем взбивать смесь с помощью миксера в течение 8-10 минут до устойчивых пиков. При переворачивании миски вверх дном масса должна оставаться недвижимой: это верный знак того, что смесь взбита правильно

В этом рецепте мы используем белковый заварной крем, который уже есть на нашем сайте.

По желанию уже взбитую меренгу можно подкрасить небольшим количеством гелевого красителя. Я рекомендую вам использовать именно гелевые, потому что они имеют высокую концентрацию, поэтому достаточно совсем небольшого количества, чтобы подкрасить белковую массу. Я использую красители Ameriсolor, в основном они продаются в кондитерских интернет-магазинах

Итак, делим общую белковую массу на столько частей, сколько цветов в безе вы решили сделать. Я разделила взбитую массу на две неравные части: 1/3 — для двух коржей нежно-желтого цвета, и 2/3 — для трех коржей нежно-зеленого оттенка. Для получения нежно-желтого цвета я использовала гелевый краситель Americolor цвета lemon yellow, а для мятного — Americolor leaf green.

Вот такая нежная меренга мятного цвета получается.

Теперь перекладываем цветную меренгу в кондитерский мешок с фигурной насадкой (отлично подходят закрытые звёзды). Пока будем отсаживать на пергамент безе, духовку нужно разогреть. Включаем на температуру 90-100 С

Чтобы получить одинаковые по размеру коржи, рисуем на бумаге круги нужного диаметра (у меня 15 см), затем нужно перевернуть чистой стороной вверх на противень: нарисованные круги будут просвечиваться.

Выдавливаем по кругу белковый крем, стараясь не заходить за границы нарисованной окружности.

Я начинаю выдавливать с центра и веду по кругу к краям, тем самым формируя коржи. Вот такая красота получается!

На заметку: если у вас нет фигурных насадок и кондитерского мешка, можно выложить безе на пергамент ложкой, а узор нарисовать с помощью вилки или кончиком ложки. Это даже быстрее, чем работать с кондитерским мешком, а идеальная точность и красота нам не требуется!

Выпекаем безе до хрустящей корочки на нижней полке с конвекцией (температура 90-100 С). В каждой духовке может быть разное время выпечки, но нужно стараться, чтобы безе не зарумянилось и не потеряло цвет, поэтому, не превышайте указанную температуру. Возможно, ваша духовка очень мощная и потребуется даже меньшая температура.

Готовые коржи-меренги вынимаем из духового шкафа, даем остыть и аккуратно снимаем с пергамента. Если безе будет плохо сниматься или тянуться, как жевательная резинка, значит, они еще не готовы. Верните противень в духовку и дождитесь полной готовности

Готовые меренги можно хранить при комнатной температуре примерно одну неделю, поэтому можно насушить их заранее и собрать торт накануне праздника.

ГОТОВИМ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА-БЕЗЕ (ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ)

Крем сделаем самый простой и очень вкусный, который идеально дополнит хрустящие коржи и не размочит их. Кроме того, готовится крем элементарно — нам потребуется лишь взбить жирные сливки с сахарной пудрой. Все мелочи и подробное описание процесса я вынесла в отдельную статью, там так же есть информация о том, сливки каких фирм я обычно использую, каким производителям доверяю

Как правильно взбить сливки

Здесь напишу краткую инструкцию: жирные и очень хорошо охлажденные сливки начинаем взбивать миксером на 2-3 скорости до того момента, когда на поверхности начнут оставаться отчётливые следы от венчиков. Затем скорость постепенно увеличиваем и доводим до максимума, взбиваем до устойчивых пик. В зависимости от мощности вашего миксера, может потребоваться больше или меньше времени (у меня уходит 8-10 минут на весь процесс).

По желанию за две минуты до окончания взбивания можно добавить 2 ч. л. сахарной пудры. Так как коржи безе очень сладкие, сахарную пудру добавлять в крем не обязательно.

СОБИРАЕМ ТОРТ-БЕЗЕ
Важным условием является то, что сборка торта из коржей безе должна быть не раньше, чем за 30 минут до подачи на стол. Поэтому приготовить и крем, и меренги можно заранее, а наполнять торт фруктами и кремом лучше перед подачей

Читать еще:  Морковный пирог без муки

Ягоды и фрукты, которые будете использовать в начинку, вымойте, обсушите, освободите от кожуры, нарежьте маленькими кусочками (общий вес, который нам понадобится — 300 г)

Так как, коржи очень сладкие, отдайте предпочтение кисловатым ягодам или фруктам, чтобы они оттеняли приторность коржей. Идеальными будут манго, киви, ананас, мандарин, апельсин.

На плоскую тарелку выкладываем одну ложку крема, чтобы корж не скользил по поверхности, кладём первый корж, на него сверху — две столовых ложки крема из взбитых сливок.

Равномерно распределяем крем по поверхности коржа и выкладываем кусочки фруктов.

Таким образом чередуем коржи желтого и зеленого цвета, пока не соберем весь торт.

Верхний корж оставляем без крема, украшаем по своему желанию. Так как я готовлю торт вместо кулича на Пасху, идеально подошло вот такое украшение:

Получается нежный и очень вкусный десерт, тающий во рту

ЕЩЕ ОДИН РЕЦЕПТ БЕЗЕ ДЛЯ ТОРТА (БЕЗ ВОДЯНОЙ БАНИ):
Никакой водяной бани — коржи можно сделать с помощью обычного взбивания белков с сахаром (такой вариант меренги называется французская)

Яичные белки — 120 г
Сахарная пудра — 240 г
Приготовление:

В миску для взбивания помещаем яичные белки и начинаем взбивать на небольшой скорости до объединения и легкой пены. Затем включаем скорость выше средней и продолжаем взбивать, добавляя по 1 ст. л. сахарной пудры, стараясь как можно лучше ее вмешать в белковую массу. Общее время взбивания — 10 минут (но это напрямую определяется мощностью вашего миксера)

Разогреваем духовку до температуры 90-100 С. Отсаживаем меренгу на тефлоновый коврик или бумагу для выпечки и высушиваем меренгу в духовке в течение 1,5-2 часов.

Я надеюсь, что рецепт вам понравился, обязательно делитесь отзывами, фотографиями готовых тортиков (фото можно прикрепить к комментарию).Я ценю ваши отзывы и внимание!

Блог Марии Белой

Меренга

Всем привет. Вот и долгожданный пост про меренгу. Этот рецепт вам точно понравится, потому как из трех ингредиентов мы сделаем невероятную красоту. Да ещё и пустим готовый продукт сразу на два полезных дела. Часть меренги мы превратим в безе, а часть оставим для украшения куличей.

В прошлой своей статье я уже делилась рецептом творожного бездрожжевого кулича, и обещала, что про глазурь и украшение кулича сделаю отдельный пост. Было много вопросов в Вконтакте, чем я покрыла куличи. Отвечаю, я крайне против сырого белка, хоть какую-то термическую обработку яйца должны проходить. Но, это сугубо моё мнение.

Итак, как сделать глазурь на куличи в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

Если вдруг дома до сих пор не появились кухонные весы, то на 1 белок берите 50−60 грамм сахара. Расклад такой — белок к сахару 1:2. Если у вас яйца первой категории, то белок в среднем весит 25 грамм, если яйцо отборное — 30 грамм.

  1. 100 гр белка
  2. 200 гр сахара
  3. чайная ложка лимонного сока (можно без него)
  4. гелевый краситель (если вы хотите разноцветную глазурь или безе)

На плиту сразу поставим небольшую кастрюльку с водой. Водички надо наливать немного, так она быстрее закипит. Нашу меренгу мы будем готовить на паровой бане. Паровая — это значит дно миски с белковой массой ни в коем случае не должно касаться воды. Для этого лучше кастрюльку взять поменьше, а мисочку побольше.

Для того, чтобы белок хорошо взбился есть несколько правил. Миска и венчики должны быть сухими и обезжиренными. Лучше их предварительно протереть уксусом или лимонным соком. Кстати, пластмассовая тара очень хорошо удерживает жир на своей поверхности, поэтому лучше взбивать в металлической или стеклянной посуде.

Смешаем белок и сахар. Для данного рецепта размер крупинок сахара не принципиален, так как весь сахар растворится в белке во время нагревания на паровой бане. А вот если бы мы делали безе без бани, то сахар надо было бы брать мелкокристаллический или вовсе заменить на пудру.

Как только вода в кастрюльке закипит, уменьшаем огонь на плите до среднего и ставим сверху на кастрюлю нашу миску.

При постоянном помешивании нам необходимо довести нашу массу до температуры 65º. Если у вас нет градусника, то по времени это примерно 5−7 минут на огне.

Как только белковая масса достигла этой температуры снимаем миску с огня и начинаем взбивать смесь миксером. У меня миксер стационарный, следовательно я перелила всю массу в дежу миксера. Начинаем взбивать сразу на высокой скорости.

В середине взбивания я добавила буквально чайную ложку сока лимона. Некоторые кондитеры ещё добавляют немного кукурузного крахмала почти в самом конце взбивания, для большей устойчивости. В принципе, меня результат устраивает и без него.

Взбиваем по времени тоже минут 5−7, до плотных пик. Масса станет блестящей и гладкой. Если первернуть миску, то масса не сдвинется с места. На венчике должен быть вот такой устойчивый клюв. Время взбивания зависит от мощности вашего миксера, ориентируйтесь именно на пики.

Далее, если вы хотите окрасить меренгу в разные цвета, то поделите её и разложите по разным мисочкам. Я добавляла по 2 капли красителя и аккуратно перемешивала силиконовой лопаткой. У меня краситель наш русский — Топ Декор. Но, вполне можно обойтись и без красителей.

Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на противень застеленный пергаментом розочки или «купола», в принципе, тут можете поиграть с формой, как вам нравится. Отсаживать надо сразу же, иначе меренга может схватиться.

Насадки у меня вот такие.

Ставим сушиться в предварительно разогретую духовку при 90° в режиме конвекции часа на 2−3, время зависит от величины безе. Готовые безе должны легко отходить от пергамента.

Если вы хотите сделать безе на палочке, то есть 2 пути, либо сразу отсаживать на палочку, либо вставлять шпажку спустя минут 10 после начала выпечки. Я всегда отсаживаю безе сразу на палочку.

Для тех, у кого газовая духовка или в электрической нет такой низкой температуры, вам сушить придётся с приоткрытой дверцей. Для начала попытайтесь приготовить безе белого цвета, без красителей. Если оно не изменит своего цвета к концу сушки — значит вы правильно все делаете. Если же безе начнёт темнеть — значит ваша духовка слишком сильно греет, необходимо ещё как-то уменьшить жар.

Сразу доставать безе из духовки я не рекомендую, лучше оставить ее в выключенной духовке с приоткрытой дверцей ещё хотя бы на пол часа.

Часть меренги я оставила на украшение кулича, просто сверху остуженный! кулич покрыла этим кремом при помощи лопатки. Меренга отлично держит форму, можно создавать на ней причудливые узоры, завитушки, а можно просто покрыть сверху ровной шапочкой.

А сверху куличики можно украсить нашими безе, вот, что получается в итоге.

Очень красивые куличи в нежных тонах. Безе, кстати на таком креме очень хорошо сохраняется. Только хранить надо не в холодильнике.

А меренга на шапочке кулича застывает в течение нескольких часов, она не осыпается и очень, очень вкусная. Так что советую сделать слой этой глазури потолще.

198 Комментариев

Здравствуйте . С первого раза получилась очень вкусная меренга я ей украшала куличи, а остатки осадила и зделала безе !! Спасибо за ваш труд и подробные рецепты.

Здравствуйте, а подскажите как можно их хранить, чтобы на следующий день были ещё вкусные.

Здравствуйте, они спокойно хранятся в герметичном контейнере в прохладном тёмном месте. Если в доме не сильная влажность, то они могут достаточно долго лежать. Безе впитывает влагу из холодильника, и от соприкосновения с кремом. Поэтому украшать тортик лучше перед подачей на стол.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×