7 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бисквит на белках рецепт

Шоколадный бисквит на белках

вторник, 10 мая 2016 г.

Сегодня у нас новый рецепт домашней выпечки — приготовим очень вкусный, ароматный, нежный и сочный шоколадный бисквит. Я вовсе не ошиблась, когда написала о том, что готовый бисквит получается именно сочным — это не характерно для подобного рода выпечки, но факт остается фактом. Если не верите, очень рекомендую проверить!

Готовить мы будем не простой шоколадный бисквит, а на белках. То есть в составе теста не будет ни одно желтка. Да и какао-порошка в нем совсем немного, но между тем бисквит будет шоколадным. В общем, пока готовила эту выпечку, а потом пробовала, не переставала удивляться.

Готовый бисквит мы покроем домашним абрикосовым джемом, который идеально сочетается с подобной выпечкой, оттеняя своей легкой кислинкой приятную сладость основы. А еще будем использовать шоколадный ганаш — таким образом это будет не просто шоколадный бисквит, а практически готовый тортик.

О продуктах. В данном рецепте я предлагаю взять джем из абрикосов, но за неимением оного можно смело использовать любой другой джем, повидло или варенье. Важно, чтобы продукт был густой и однородный. Шоколад не обязательно выбирать горький (просто я его больше всего люблю) — отлично подойдет и молочный. Сливочное масло можно заменить 40 миллилитрами жирных сливок (30 миллилитрами сливок 10-20% жирности).

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит на белках:

Глазурь:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления вкуснейшего шоколадного бисквита возьмем яичные белки, пшеничную муку, сахарный песок и сахарную пудру, несладкий какао-порошок, сок лимона, джем, шоколад и сливочное масло. По поводу продуктов и их возможной замены я написала выше.

Так как тесто для бисквита делается очень быстро, сразу включаем греться духовку на 180 градусов. В отдельной посуде соединяем 50 граммов пшеничной муки (у меня высшего сорта, но можно и первого), 75 граммов сахарной пудры и 10 граммов какао. Просеиваем все вместе, желательно два раза.

Теперь в другую посуду (чистую, обезжиренную и совершенно сухую) наливаем 5 яичных белков. Начинаем взбивать их миксером или венчиком, пока не появится легкая пенка и белки не помутнеют. Затем, постепенно подсыпая 50 граммов сахарного песка, увеличиваем скорость миксера и взбиваем все до образования устойчивой пены. Добавляем 1 чайную ложку лимонного сока и взбиваем до получения стабильной белковой массы.

По сути, это готовая французская меренга — основа для приготовления печенья безе. Но мы на ней будем делать шоколадный бисквит.

Видите, насколько плотной, густой и однородной должна быть масса? Она не двигается с места и замечательно держит форму.

Теперь нужно частями ввести во взбитые белки сухую смесь из муки, какао и сахарной пудры. Вмешиваем ее лопаткой или ложкой движениями снизу вверх, как бы складывая. Миксером не пользуемся!

В результате получается воздушное бисквитное тесто, которое отлично держит форму и не растекается.

Выкладываем тесто в подходящую по объему форму для выпечки (не обязательно прямоугольную), которую ничем не смазываем. У меня размером 18х8х6 сантиметров. Разравниваем лопаткой или ложкой и выпекаем при 180 градусах на среднем уровне духовки около 25-30 минут.

Проверяем готовность деревянной шпажкой или зубочисткой, которая должна выйти из бисквита полностью сухой.

А теперь самое интересное — остужаем готовый шоколадный бисквит на белках в перевернутом состоянии. Вот тут-то у меня и возникло чувство легкой тревоги, ведь форму я выбрала не совсем по размеру. Вернее, для выпечки бисквита она подходит идеально, а вот для остывания — не особо. В общем, сделала я вот такую конструкцию, чтобы снизу бисквит мог дышать, и оставила до полного остывания.

Остыл он, кстати, довольно быстро. Потом снимаем форму — бисквит отлично отходит от стенок и дна.

Переворачиваем шоколадный бисквит на подходящее по размеру блюдо.

Обмазываем бисквит густым повидлом или джемом — 100 граммов вполне хватит. Если оно у вас не однородное и имеются кусочки фруктов, просто пробейте его погружным блендером или протрите через сито. Ставим бисквит в холодильник на полчаса или минут на 10 в морозилку, чтобы повидло (джем) схватилось.

Тем временем приготовим шоколадную глазурь (ганаш) для покрытия бисквита. Для этого ломаем в миску 80 граммов шоколада и кладем туда же 60 граммов мягкого сливочного масла.

Топим шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновой печи на режиме Разморозка. Самое важное — не перегреть шоколад, иначе он свернется комочками. Тогда пути назад не будет. Каждые 5-10 секунд прогревания в микроволновке достаем миску с шоколадом, перемешиваем все ложкой или вилкой. Когда шоколад достаточно нагреется, просто тщательно его перемешайте — кусочки сами полностью растопятся от тепла. Кстати, горький шоколад плавится дольше молочного. В результате получится полностью однородная, гладкая и блестящая шоколадная масса.

Покрываем ею бисквит, который уже хорошо охладился. Глазурь быстро схватывается, но остается достаточно мягкой.

Собственно, десерт готов и его можно подавать. Нарезается этот шоколадный бисквит порционными кусочками просто идеально. Он очень мягкий, воздушный и, что удивительно, реально сочный. Попробуйте, очень рекомендую! Ириш, надеюсь ты повторишь этот рецепт (помнишь свой заказ на выпечку на белках?) и результат тебе понравится.

Бисквит на белках рецепт

  • October 2019
    12345
    6789101112
    13141516171819
    20212223242526
    2728293031

Я сейчас заново открываю для себя рецепты, которые пробовала печь лет 20 назад. Тогда я покупала маленькие журнальчики «Кулинарные советы», явно созданные по мотивам «Good Food», я их пролистывала от корки до корки и готовила все рецепты подряд. Вот, к примеру, белковый бисквит, меня в свое время очень удивил. А в принципе-то ничего удивительного!
Бисквит на белках, «angel food» — американское изобретение. Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто. А между тем, такая выпечка — это прекрасный способ утилизации, не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления мороженого.
В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится практически как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?
Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой пролемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами.
Белковый бисквит — белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой и напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами (и про торт с ним я еще расскажу), но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь. Я предлагаю приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом — вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.
Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры. Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы — ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус. Что же касается кремертартара, то он у меня есть — и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой.

5 крупных белков
80г сахарной пудры
50г сахара мелкого
60г муки
щепотка соли опционально
12 ч.л. лимонной кислоты
12 ч.л. ванильной эссенции

150г клубники
100г малины
50г смородины
120г сахара
150г воды
стручок ванили опционально

духовка 180С
форма для кекса 10х20см или круглая 16 см

Для начала соус. Сложите ягоды в глубокую миску, не размораживая.

Приготовьте сироп из сахара и воды, доведите до кипения. Залейте сиропом ягоды. Можно добавить ложку ягодного ликера, например, смородинового. Оставьте настаиваться.

Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.
Начните взбивать белки с солью.

Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей ни в коем разе.

Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой.
Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

Теперь выложите тесто в форму, постучите ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

Пеките 25-30 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь. Переверните его на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл.

Читать еще:  Слоеные лепешки на сковороде

Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал. Он такой.

Надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками.
Круглый.

Блог Марии Белой

Ангельский бисквит на белках

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом совершенно удивительного бисквита. Готовится он на белках, поэтому имеет необыкновенно нежную текстуру и белый цвет. За что его и прозвали — Ангельским.

Бисквит этот пришёл к нам из Америки. Я уже давно заглядывалась на него, однако при приготовлении есть пара нюансов, которые меня останавливали. Во-первых, этот бисквит лучше выпекать в форме маленького объема, а ещё лучше в прямоугольной или в форме для кексов с дырочкой посередине. Тесто это очень нежное, и серединка может опадать, если ей не за что цепляться. Ну, а во-вторых, у меня всегда стоит проблема куда девать оставшиеся желтки после безе или такого рода бисквитов.

И вот, наконец, я добралась до торта Фрезье. Что из себя представляет этот торт?! Это бисквит с пропиткой, клубника по краю, а внутри заварной крем. Ну, а так как заварной крем вкуснее всего готовить на желтках, то я и решила соединить воедино эти два рецепта, дабы в конце получить нежнейший десерт.

Я, как любитель безотходного производства, всегда стараюсь свои рецепты максимально адаптировать. Если делаю Павлову, то сразу к ней лимонный курд, если сушу безе, то готовлю домашний майонез. Вот и мой вариант Фрезье — без потерь.

Итак, как сделать ангельский бисквит на белках в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

  1. 6 белков первого сорта (либо 5 отборных)
  2. 65 грамм муки
  3. 130 грамм сахарной пудры
  4. щепотка соли
  5. ванильный сахар (по желанию)
  6. лимонный сок

Самое главное в этом рецепте правильно приготовить меренгу. Для того, чтобы ваши белки взбились, есть пара правил.

Во-первых, белки должны быть свежими, комнатной температуры, без капли желтков! Иначе, они могут и не взбиться.

Во-вторых, белки боятся воды и жира. Поэтому, посуда и венчики должны быть сухими и перед работой их надо обезжирить, протерев их поверхность лимонным соком или уксусом.

В-третьих, лучше в работе использовать именно сахарную пудру, потому как сахар может не раствориться. В крайнем случае берите мелкий сахар.

Выпекать надо только в металлических формах, силиконовые тут не подходят. Бисквит цепляется за стенки при выпечке, а в процессе остывания он висит «вверх ногами», поэтому силикон в данном случае откладываем в сторонку.

Готовить надо в форме не больше 18−20 см в объёме, если у вас обычная круглая форма, а не для кексов с дырочкой, как на картинке. В той, можно готовить смело этот бисквит и в большем объёме.

Приступаем к приготовлению бисквита из белков.

Чашу и венчики протираем лимонным соком или уксусом.

Помещаем туда наши белки с щепоткой соли.

Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно скорость прибавляя.

Как только белки хорошо увеличились в объёме и появилась хорошая пенка, начинаем вводить нашу пудру.

Делать это надо постепенно, добавляя пудру по ложке, не переставая взбивать. Туда же добавляем и ванильный сахар (ванилин). Если пудра с комочками, то предварительно её надо просеять.

Самое главное тут — не перевзбить белки. Нам не нужны твёрдые пики, как при приготовлении безе. Как только на поверхности будут оставаться четкие следы от венчика — остановитесь.

Взбитые белки должны держать форму, но ещё не иметь острый клюв, то есть если вы зачерпнёте часть белков венчиком и поднимите его вверх, то белки опустятся в сторону. Если перебить белки до упругих пик, то бисквит получится жестким, как резина.

Пока взбиваются белки, нам надо просеять муку.

Вводим нашу просеянную муку во взбитые белки, и аккуратно вмешиваем её силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх.

Делать это надо уверенно, и как можно быстрее, дабы наши белки не осели и сохранили всю свою воздушность.

Переливаем наше тесто в форму. Форму ничем не смазываем! Это важно, тесту надо цепляться за бока, иначе оно не поднимется. Я использовала разъемное кольцо для выпечки, диаметром чуть более 18 см. Дно просто обернула фольгой. Лучше пару раз постучать об стол формочкой, дабы вышел лишний воздух и в тесте не осталось больших пузырьков.

Ставим бисквит выпекаться в заранее разогретую духовку при 180º на 30−35 минут.

Первые 20 минут духовку не открывать! Начиная с 25 минуты проверяем шпажкой, как только выходит сухая — достаём. Готовый бисквит должен пружинить. Внимание, бисквит при выпечке сначала будет подниматься, а затем осядет до того уровня, на котором и был изначально. Так что не пугайтесь!

Теперь самое главное- правильно его охладить. Для этого на стол ставим 2−3 стакана, или банки. А сверху на них переворачиваем нашу форму. Именно таким образом должен полностью остыть наш бисквит.

При остывании он немного осядет и отойдёт от стенок формы. Вам останется только немного пройтись ножичком по краям и освободить его. Так как у меня кольцо, то проблем с вытаскиванием бисквита не возникает, если печь в неразъемной форме, то постучите пару раз формочкой об стол, бисквит должен сам выйти из формы. Данный бисквит можно сразу использовать в приготовлении десертов, его не надо оборачивать в плёнку и ставить в холодильник на дозревание.

Вы только посмотрите какая структура бисквита на белках. Очень пористый внутри, с тоненькой корочкой снаружи (около мм), на вид он похож на белый нарезной хлеб. Яичного запаха я не заметила, что очень меня порадовало. Высота получилась где-то 4 см, что как раз было для меня идеалом для 2 коржей в торт.

Да, этот бисквит немного капризный. И на повседневную готовку он не подходит, пока своему любимому бисквиту ванильному на кипятке я не изменю.

Но, у него точно есть свои плюсы. Он невероятно нежный! Если его пропитать сиропом (а лучше моей любимой пропиткой — 3 молока), сделать фруктовую прослойку и залить сверху взбитыми сливками — то получится что-то совсем нереальное. Я бы даже вам советовала пойти именно этим путём. Можно сделать с таким бисквитом порционные десерты — трайфлы. Или просто подавать в форме, пропитав сиропом, сверху полив ягодным соусом (лучше всего малиновым или что-то с кислинкой) и украсив взбитыми сливками. Единственное, что хочу добавить. Бисквит сам по себе сладкий, поэтому регулируйте количество сахара в креме.

У меня же этот ангельский бисквит попал в тортик, вот как он там выглядел.

Всё-таки не зря этот бисквит величают — пищей ангелов. Я уверенна, он вам точно понравится.

Это прекрасный вариант утилизации оставшихся белков! Если у вас тоже возникают вопросы, куда деть белки, то этот рецепт идеален!

Рецепт самого торта Фрезье опубликовала, он доступен по ссылке.

Бисквит на белках: рецепт с фото

Как изготовить бисквит на белках? Что это яство собой представляет? Ответы на эти и другие вопросы предоставлены ниже. Angel food (бисквит на белках) – изобретение американцев. Некоторые считают, что его нельзя состряпать без особой формы с конусом посередине и кремортартара. Поэтому большинство хозяек его не готовит вообще. А между тем, такая выпечка является отличным способом утилизации белков, которые, скажем, остаются после изготовления мороженого. Как изготовить вкусный бисквит на белках, показано ниже.

Бисквит

Привычный всем нам бисквит стряпают на основе яиц. Но жители США первыми изготовили рассматриваемое изделие, которое получилось очень нежным и белым. Именно за данный вид бисквит наименовали ангельским.

Если вы почитатель аппетитной, интересной и неординарной выпечки, этот пирог как раз для вас. Он очень легкий и нежный, созданный из пары ложек муки, сахара и белков. Получается изделие невероятно вкусным.

Благодаря своей невесомой текстуре он больше похож на десерт, чем на сдобную выпечку, знакомую всем нам. Чтобы изделие получилось аппетитным и нежным, нужно точно следовать всем советам и рекомендациям.

С малиной

Как изготовить бисквит на белках с малиной? Сладкий и мягкий вкус этих ягод великолепно сочетается с белковым бисквитом. Берем:

  • четверть ч. л. соли;
  • шесть белков;
  • сахар – 100 г;
  • муку – три ст. л.;
  • четверть ч. л. кислоты лимонной;
  • малину – 200 г.

Этот бисквит из яичного белка готовьте так:

  1. В белки добавьте кислоту лимонную и соль, взбейте на малой скорости. Когда масса увеличится в размере, но плотной еще не станет, добавьте порционно сахар. Главным условием изготовления такого бисквита является постепенное добавление сахара в течение двух минут. Следите, чтобы масса не получилась густой.
  2. После того, как вы взбили белковую смесь до мягких пиков, введите муку в тесто. Перемешайте массу легкими движениями.
  3. Выложите в форму для выпечки третью часть теста. Сверху разместите малину.
  4. Все накройте еще одним слоем теста, снова выложите малину и остальную белковую массу.
  5. Выпекайте изделие при 180 °С около 25 минут. У вас должен получиться легкий бисквит, тающий во рту.
Читать еще:  Пирог с маскарпоне и ягодами

Подавайте десерт охлажденным с чаем травяным, кремом заварным или малиновым конфитюром.

Советы по выпечке бисквита с малиной

Опытные кулинары рекомендуют следующее:

  • Чтобы бисквит белковый получился безупречным, нужно для яичной массы соблюдать рекомендованное время.
  • В зимние месяцы для создания пирога можно применять замороженные ягоды.
  • Вместо малины вы можете использовать любые ягоды: клубнику, вишню, чернику или ежевику.
  • Чтобы не подгорел верх бисквита, накройте его фольгой.
  • Так как пирог получается невесомым, для большой компании выпекайте две порции бисквита.

Шоколадный бисквит

Нежный бисквит на взбитых белках с тончайшим ароматом шоколада является истинным наслаждением для гурмана. Если вам нравится полезная и оригинальная выпечка – изготовьте «Поцелуй ангела». Вы будете покорены этим удивительным пирогом. Такой шоколадный бисквит является великолепным дополнением к завтраку в кругу подружек или романтическому ужину.

Он также понравится и ребятишкам, которые шоколадную выпечку очень любят. Бисквит содержит лишь полезные компоненты, поэтому малыши могут его есть без ущемлений (в разумных пределах). Возьмите:

  • какао – 1 ст. л.;
  • четыре белка;
  • муку – две ст. л.;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • соль – 1/8 ч. л.;
  • разрыхлитель – треть ч. л.;
  • щепоть кислоты лимонной.

Этот рецепт с фото бисквита на белках оговаривает реализацию таких действий:

  1. Белки взбейте с сахаром, солью и кислотой лимонной в тугую, крепкую пену.
  2. Соедините разрыхлитель, муку и какао, размешайте.
  3. Введите сухую смесь в белки, легкими движениями перемешайте тесто.
  4. Намажьте форму постным маслом, посыпьте мукой. Выложите в форму тесто, отправьте в духовку, нагретую до 150 °С, на 30 минут.
  5. Выложите после охлаждения бисквит на тарелку, нарежьте кусочками порционными.

Подавайте десерт с ароматным кофе, молоком или чаем мятным.

Рекомендации по изготовлению шоколадного бисквита

Предлагаем вам изучить следующие рекомендации:

  • Проверяйте готовность пирога деревянной зубочисткой.
  • Не старайтесь получить однородное тесто. Даже если вам будут попадаться более светлые или темные кусочки – не страшно. Здесь важно сберечь «воздушность» массы.

Ангельский бисквит

Для создания этого десерта лучше брать «состарившиеся» белки. Для этого отделите их от желтков, перелейте в миску, накройте полиэтиленом и отправьте на ночь в холодильник (можно и при комнатной температуре оставить).

В холодильнике белки могут находиться до пяти суток, они не испортятся, а приобретут особенные качества. Такие белки отлично подходят для выпекания «Киевского торта», «Ангельского бисквита», безе и меренг, пирожных «Макароны» и так далее. Вы также можете использовать и размороженные белки.

Если вы готовите ангельский бисквит, достаньте заранее белки из холодильника и дайте им нагреться до домашней температуры. Итак, вам потребуются:

  • 80 г муки;
  • 190 г сахара;
  • семь яичных белков;
  • соль (на кончике ножа);
  • сахар ванильный – 1 ст. л. (10 г);
  • сок лимона – 1 десертная ложка.

Как готовить?

Этот простой рецепт бисквита на белках предлагает выполнить такие шаги:

  1. Просейте в миску муку, добавьте сахар ванильный, соль и ½ часть сахара (95 г). Размешайте венчиком сухую смесь, чтобы она насытилась кислородом.
  2. Влейте в чистую емкость белки, добавьте сок лимонный и взбивайте до формования пышной легкой пены миксером на средней скорости.
  3. Малыми порциями, не прекращая взбивание, всыпьте оставшийся сахар.
  4. Взбивайте белки яичные с сахаром до средней пены. Рекомендация: белки, взбитые в среднюю пену, с лопастей миксера не так сильно стекают, как в начале взбивания. При этом на поверхности взбитой массы некоторое время сохраняется след от падающего с венчика белка. Смесь еще жидковатая и при наклоне посуды из нее легко изливается (в отличие от фазы твердой пены, где при переворачивании посуды белки остаются на месте).
  5. Всыпьте во взбитые белки смесь муки с сахаром и солью. Быстро размешайте массу ложкой или лопаткой движениями сверху вниз, пока белки муку в себя не вберут полностью.
  6. Форму для бисквита (в виде кольца с просветом в центре) сбрызните водой (маслом не нужно смазывать). Выложите в нее тесто и разровняйте поверхность.
  7. Отправьте форму в духовку, нагретую до 180 °С, на 20-35 мин.
  8. Готовый бисквит покроется корочкой золотистой и в размере увеличится в 1,5 раза. Достаньте его из духового шкафа и осторожно переверните, надев на бутылку с длинным горлышком.
  9. Оставьте изделие на 1 час, чтобы остыло.
  10. Осторожно отделите ножом бисквит от стенок формы, переверните на решетку и охладите полностью.

В мультиварке

Предлагаем вам изготовить ангельский бисквит в мультиварке. Готовый десерт приятно удивит вас мелкопористым мякишем и воздушной текстурой. Помните, что чашу мультиварки нельзя смазывать, так как бисквитное тесто должно карабкаться по стенкам. Ее можно лишь слегка сбрызнуть водой. В центр чаши обязательно поставьте толстостенный стакан, имитируя форму с отверстием. Готовое изделие охлаждайте в форме, причем вверх ногами, так как иначе оно может осесть. Вам потребуются:

  • 80 г муки пшеничной:
  • семь белков яичных;
  • 0,25 ч. л. кислоты лимонной;
  • 50 г сахара;
  • щепоть соли;
  • 140 г пудры сахарной.

Готовьте это яство так:

  1. В большую миску вылейте охлажденные белки, добавьте соль и кислоту лимонную. Взбейте все на средней скорости в крупную пену и до побеления. Далее малыми порциями всыпьте сахар, взбивая массу на высокой скорости до тех пор, пока не сформуются мягкие пики.
  2. Соедините просеянную муку с пудрой сахарной, размешайте. Высыпьте сухую смесь в белковую массу, вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. Тесто должно получиться пушистым и воздушным.
  3. Сбрызните чашу мультиварки водой, выложите в нее тесто, разровняйте.
  4. Теперь возьмите стакан и вставьте его по центру до самого дна формы.
  5. Выпекайте бисквит ангельский на режиме «Выпечка» 60 минут. Если мощность вашего прибора более 700 Ватт, вам может хватить и 45 минут.
  6. Когда бисквит будет готов, переверните все это сооружение на перевернутые стаканы, дайте ему полностью остыть в таком положении.
  7. Далее снова переверните охлажденную форму. Возьмитесь за стакан и аккуратно проведите ножом вдоль стенок (стакана). Теперь аккуратно прокрутите стакан вдоль дна, и бисквит отлипнет от формы. Чтобы убедиться, что он больше не держится за дно и стенки, немного подденьте выпечку силиконовой лопаткой. Далее переверните чашу и извлеките бисквит.

Вы желаете изготовить торт из бисквита на белках? К таким воздушным коржам великолепно подойдет сметанный или белково-масляный крем. Но учтите, что ангельский бисквит не получается влажным, поэтому перед изготовлением торта обязательно пропитайте его. Украшайте изделие так, как вам нравится. Приятных вам хлопот на кухне!

Ванильный бисквит на белках

Сочный, упругий, и в то же время воздушный, как облако, ароматный бисквит на яичных белках вы точно будете готовить часто — он поистине универсален! На его основе можно делать разнообразные бисквитные торты, всевозможные пирожные, рулеты, умопомрачительные десерты, да и просто так, свежий бисквит с молоком или чаем — это так вкусно! И даже если вы совсем безнадежны по части приготовления бисквитов — такой бисквит получается всегда, в отличие от классического, нужно только следовать простой инструкции с фото ниже .


А еще этот рецептом очень удобно воспользоваться, когда в холодильнике залежалась пара-тройка яичных белков. Ведь довольно часто для приготовления различных соусов, заправок, кремов, пирогов, тортов и десертов требуются только яичные желтки — в таком случае можно заморозить белки на достаточно длительный срок в плотном полиэтиленовом пакете. Сама давно так делаю и вам рекомендую, только перед отправкой в морозилку не забудьте плотно завязать пакет и написать на нем количество замораживаемых белков. А затем по мере надобности белки можно размораживать и использовать по назначению, так сказать — для приготовления безе, всевозможных кремов, десертов и белкового ванильного бисквита, конечно же!

Кстати такие белки из морозилки называются «состаренными» — как ни странно, это как нельзя лучше сказывается на их качествах (чего не скажешь о нас с вами ): эти белки лучше и быстрее взбиваются, а для некоторых десертов рекомендуется использовать именно «состаренные белки» — например всеми любимые Macarons в этом случае получаются более аккуратными и красивыми, а итальянская меренга быстрее взбивается.

Нам понадобится для двух коржей диаметром 18-20 см:

  • масло сливочное — 120 г
  • сахар — 450 г
  • мука — 440 г
  • разрыхлитель — 3 ч.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • холодная вода — 330 мл
  • яичный белок — 4 шт

Приготовление бисквитного теста:

В большой глубокой посуде растираем при помощи лопаточки, вилки или миксера 120 г мягкого (не растопленного!) сливочного масла с 450 г сахара до однородности.

В другую глубокую посуду просеиваем 440 г муки и смешиваем с 3 ч.л. разрыхлителя и 0,5 ч.л. соли.

Добавляем мучную смесь и 330 мл холодной воды в два приема к сливочному маслу с сахаром, каждый раз тщательно перемешивая. Добавляем 1 ч.л. ванильного экстракта и перемешиваем тесто до однородности.

В чистой, без следов жира, глубокой посуде взбиваем миксером 4 охлажденных яичных белка до жестких пиков — взбитая белковая масса будет хорошо держать форму, и если перевернуть емкость со взбитыми белками, они не будут выливаться из нее.

Аккуратно вводим взбитые белки в емкость с тестом, бережно перемешивая тесто лопаткой снизу вверх, стараясь не повредить воздушную консистенцию взбитых белков.

Бисквитные коржи можно выпекать сразу в двух формах (при их наличии) с высокими бортиками диаметром 18-20 см, но можно выпекать бисквиты поочередно. Дно формы для выпечки необходимо предварительно выстелить пергаментом или фольгой.

Выпекание бисквита:

Выпекать бисквит следует в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут. В первые 20 минут ни в коем случае не открывать дверцу духовки – бисквит может опасть. Как только бисквит подрумянится, можно накрыть форму с бисквитом фольгой (блестящей стороной вверх) либо уменьшить температуру выпекания до 160°C, чтобы бисквит хорошо пропекся и не подгорел. Готовность бисквита можно проверить деревянной зубочисткой (при протыкании бисквита, зубочистка должна выйти из него сухой) или слегка нажав пальцем на серединку (она должна пружинить и быстро принимать форму, которая была до нажатия).


Готовый бисквит немного остужаем, аккуратно извлекаем из формы и переворачиваем на решетку для остывания.

Таким же образом печем второй бисквитный корж, остужаем.

А теперь наконец-то можно собирать вкусный тортик или просто подать бисквиты с молоком или чаем, посыпав по желанию сахарной пудрой и украсив свежими ягодами.

Приятного Вам аппетита!

Что еще приготовить из оставшихся белков

Кажется, если у вас есть хотя бы несколько лишних белков, за меню можно не волноваться. Из белков можно приготовить много невероятно вкусных блюд. Например, чесночный соус Тум, белковый омлет, который отлично впишется практически в любую диету или подойдет для детского питания. Еще есть рецепты кляра для мяса и рыбы или коктейль для тех, кто хочет приобрести хорошую форму.
Классика – это белковый крем. Кто из нас не готовил его, чтобы наполнить трубочки, эклеры или для украшения тортов. Из французской меренги мы не раз выпекали самые любимые нами и нашими детками меренги.
Белково-масляный крем – еще один частый гость на нашей кухне. Отлично держит форму, стабильный, легкий, почти воздушный, он прекрасно окрашивается, нежный, даже без вкусовых добавок, потому широко применяется кондитерами для формирования просто сказочных украшений.
Мы все хорошо знаем, как приготовить эти два варианта крема. И охотно разнообразим их добавлением в состав таких ингредиентов, как какао, сливки, сгущенка, творог или даже фрукты.
А вот рецептом мусса поделюсь. Знаете, любимые конфеты моей мамы я оценила только тогда, когда сама приготовила «Птичье молоко»

Для конфет мы возьмем:

  • Белки – 2 шт.;
  • Сахарную пудру – 4 ст.л.;
  • Желатин – 2 ст.л.;
  • Вода – 100 мл;
  • Молоко (сливки) – 50 мл;
  • Шоколад – 50 гр;
  • Орехи (любые) – 50 гр;
  • Соль — щепотка.

Давайте приготовим самые нежные и изысканные в своей простоте конфеты:

  1. Заранее ставим набухать желатин в холодной воде.
  2. Через 10 минут ставим желатин на небольшой огонь. Наша цель – прогреть его, чтобы желатин полностью растворился. После этого оставляем его в покое, чтобы желатин остудился. А сами занимаемся кремом.
  3. Взбиваем белки с солью.
  4. Постепенно всыпаем пудру. Не торопимся, полностью размешиваем каждую порцию до однородности.
  5. Когда пена становится достаточно пышной, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем желатин.
  6. У нас должна получиться устойчивая масса. Ею мы заполняем форму. Вы можете залить ее в отдельные формочки. Но мне больше нравится классическая форма конфет. Поэтому я выливаю всю массу на противень. Даю остыть, а потом нарезаю прямоугольными порциями.
  7. Перед разрезанием я поставила ненадолго (для верности) в холодильник. И после того, как поделила мусс на части, снова вернула в холод мои конфетки.
  8. За то время, пока основа десерта доходит до кондиции, давайте приготовим шоколадную глазурь. Лично меня это занятие отлично отвлекает от дегустации конфеток)))
    Растапливаем шоколад на бане.
  9. В шоколад добавляем сливки.
  10. Готовые конфетки поливаем глазурью и посыпаем их толченными или порезанными орешками.

Я все время говорила о конфетах. Но на самом деле, мусс может стать прослойкой в торте, или подаваться, как самостоятельное блюдо. Выбирайте для себя варианты, пробуйте мусс в различных ролях.
Еще одно блюдо, о котором хочется напомнить – пастила. Фактически, это – пюре ягодное, фруктовое или фруктово-ягодное. Для него совсем немного белка нужно, но и без белка никак. Это лакомство разнообразит наше меню, особенно оно будет кстати, если вы готовитесь к детскому празднику.

Яблочная пастила из белков

Что мы должны взять для яблочной пастилы:

  • Яблоки (кислые или кисло-сладкие) – 5шт. (средние);
  • Сахар (или мед) – 170г (меда нужно чуть меньше);
  • Белок яйца – 1шт.;
  • Можно припудрить сахарной пудрой готовое изделие.

Как приготовить яблочную пастилу:

  1. Есть 2 способа получить пюре из яблок. Первый мне нравится тем, что в нем больше сохраняется витаминов (я на это надеюсь) за счет запекания фруктов в шкурке. Второй – помыть, почистить яблоки и только после этого запечь.
    Сейчас я выбираю первый способ. Давайте вымоем яблочки и отправим их в печь, пока они не станут мягкими. Возможно, треснет кожица, но это не страшно, ведь нам ее все равно снимать.
  2. Запеченные яблоки остужаем. Теперь можно легко их очистить и удалить сердцевину.
  3. Перетираем массу через сито. Мне сито больше нравится, чем блендер. Так надежней удалим все перепонки и семена.
  4. Добавляем сахар. Так как яблочное пюре еще сохраняет тепло, сахар растает. Если же пюре остыло, то перелаживаем массу в кастрюльку и подогреваем ее. Можем даже слегка уварить.
  5. Добавляем белок в остывшее пюре. Тщательно перемешаем, можно в миксере, но можно и венчиком. Главное, что мешаем, пока масса не увеличится в 2-3 раза.
  6. Выкладываем пюре в форму и отправляем в духовку на 8 (!) часов при температуре 70°С. Тут немного остановлюсь, и замечу, что 8 – это в моей духовке. В вашей это может быть и 9, и 10, и 11 часов, в зависимости от самой духовки. Полную готовность определяем по самому продукту. Сверху должна появиться небольшая корочка, которая с легкостью протыкается.
  7. Когда пастила приготовится, разрежем ее на порционные кусочки. Можно присыпать пудрой, но можно и смазать тонким слоем пюре (если оставим его пару-тройку ложек).

Думаю, пора переходить к выпечке: печенье и тортики.
Вычитала один рецепт и не смогла его не попробовать, моя ореховая душа просто не может сопротивляться, если в рецепте указан хоть один, хоть крохотный орешек. Представляю и вам это лакомство

Итальянское печенье с фундуком

Для орехового печенья нам нужно:

  • Фундук (но допустим и арахис, и миндаль, и грецкие) – 340 г;
  • Сахар – 250 г;
  • Белки – 4 шт.;
  • Ваниль и соль.

Приготовление орехового печенья:

  1. Подготавливаем орехи. Прожариваем и очищаем.
  2. В блендере или кофемолке измельчаем орехи и сахар. В рецепте было сказано: «до состояния муки». Но у меня вышли очень мелкие крошки. Зато аромат какой! Сказка!
  3. Взбиваем белки с щепоткой соли.
  4. Смешиваем белки с молотыми орехами до однородности. Делаем это аккуратно.
  5. Застилаем бумагой противень.
  6. В разогретую до 200°С духовку отправляем наши печеньки на 15-20 минут.

Печенье Тюиль

Еще один мой любимчик – печенье Тюиль. Миндальный привкус просто потрясающий, сплошное волшебство и наслаждение жизнью!
Итак, что нам для печенья Тюиль понадобится:

  • Миндаль – 60 гр;
  • Яйцо – 1шт.;
  • Белок – 2шт.;
  • Сахар – 120 гр;
  • Мука – 50 гр;
  • Масло – 30 гр;
  • Соль – щепотка.

Пошаговое приготовление печенья:

  1. Чуть-чуть подержим миндаль в кипятке, чтобы легче было его очистить.
  2. Очищаем, поджариваем и измельчаем орехи.
  3. Масло у нас должно быть комнатной температуры. Его легче будет размять с сахаром и желтком.
  4. Полученную массу смешиваем с мукой.
  5. Взбиваем до стойких пиков с солью 3 белка.
  6. Соединяем тесто с белками. Аккуратно перемешиваем до однородности. В рецепте было написано «быстро». Но совсем быстро и аккуратно у меня не вышло. Я пошла в сторону «аккуратно».
  7. Добавляем крошку и снова вымешиваем.
  8. Вот теперь распределяем наши тоненькие небольшие (около 5см) заготовки по противню, застеленному силиконовым ковриком (. ). Силикон – обязательное условие для последующей формовки печенья.
  9. Отправляем в горячую (180°С) духовку на 5 минут.
  10. А после выпечки придаем печенью форму. Еще горячим выкладываем его на скалку. Прижимаем слегка, чтобы оно изогнулось.
  11. Последний штрих – присыпаем пудрой.

А в завершении темы – ТОРТ! Он у меня уже есть на сайте, поэтому я только напомню о нем, и приглашаю познакомиться или освежить в памяти его рецепт: Торт «Полет»! Думаю, он не может не понравиться, наивкуснейший, наинежнейший, я в домашний «Полет» влюбилась с одного вида. А вкус… попробуйте, и тогда поймете мой восторг!
Конечно, это – далеко не все, что можно сделать из белков. Этот продукт неимоверно полезный и универсальный. А потому делитесь своими находками! Рассказывайте, что у вас получилось сделать из тех рецептов, о которых я писала. Спрашивайте, если остались вопросы. Я всегда рада помочь!

В следующей статье я расскажу, как на основе этого бисквита приготовить вкуснейший чизкейк без выпечки с малиной)

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector