2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Фисташковый бисквит рецепт

Торт Фисташка-малина (клубника)

Ингредиенты:

Для фисташкового бисквита:
Яйца С0 — 4 штуки
Сахар — 120 г
Мука — 145 г
Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки
Фисташковая паста — 60 г
Молоко — 40 г
Растительное масло — 56 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)

Для малинового конфи:
Малина замороженная – 300 г
Цитрусовый пектин — 5 г
Сахар — 120 г
Желатин порошковый 8 г
Вода для желатина 40 г

Для фисташкового крема:
Маскарпоне — 200 г
Творожный сыр — 340 г
Сливки 33% — 70 г
Фисташковая паста — 70 г
Сахарная пудра 60-80 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)

*Я делала крема чуть больше, чем по рецепту

Для внешнего покрытия:
Творожный сыр — 340 г
Сахарная пудра — 80 г
Сливочное масло 82,5% — 90 г
Фисташковая паста — 50 г
Краситель зеленый опционально (я не использовала)

Приготовить бисквит.

Заранее подготовить 2 формы по 18 см, проложив дно бумагой для выпечки. Так же можно выпекать в разъемных металлических кольцах, поставив их на силиконовый коврик или на пергамент для выпечки.

Духовку разогреть до 175 градусов.

Яйца разделить на белки и желтки.

Просеять муку и разрыхлитель.

Начать взбивать белки на средней скорости. Если вы сразу перейти на высокую скорость, то белки не насытятся кислородом и меренга получится неоднородной и быстро потеряет форму.

Как только белки превратились в пышную пену добавить сахар в 3-4 приема и взбить до устойчивых пиков на средней скорости.Переключить на самую высокую скорость и взбивать еще 1-2 минуты. От того, насколько качественно взбиты белки будет зависеть дальнейший результат.

В стакан блендера положить желтки, фисташковую пасту, масло и молоко.

Пробить блендером до однородного состояния. По желанию добавить зеленый (фисташковый) краситель.

Вылить фисташковую массу на белки (не забудьте соскрести остатки с блендера), просеять сверху муку и разрыхлитель.

Аккуратно перемешать тесто силиконовой лопаткой быстрыми и уверенными движениями снизу вверх до однородности. Долго тесто мешать не нужно, если остались мелкие частички, то они разойдутся в процессе выпечки.

Вылить тесто поровну в подготовленные формы.

Выпекать примерно 25 минут (зависит от духовки), готовность проверить шпажкой. Духовку во время выпечки не открывать!

Если 2 формы сразу в духовку не помещаются, то печь по очереди, но я не пробовала.

Готовые бисквиты вынуть и поставить на решетку вверх ногами, оставить на 30-40 минут, затем извлечь бисквит из формы и полностью остудить на решетке.

Остывшие бисквиты завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь).

Приготовить малиновое конфи.

Клубничное готовится аналогично!

Если вы хотите 2 слоя конфи, то необходимо 2 кольцо по 15 см, я делала 1 слой в кольце 16 см.

Кольца заранее убрать в морозильную камеру, чтобы начинка быстрее схватилась по бокам и сильно не вытекла.

Малину предварительно разморозить (в крайнем случае поставить в кастрюльке на самый слабый огонь и оттаять).

Желатин замочить в холодной воде.

Пектин смешать с сахаром.

В сотейник положить малину, прогреть до 40-50 градусов и постоянно помешивая ввести пектин с сахаром.

Довести массу до кипения и проварить 3-4 минуты.

Желатин распустить ( я распускаю в микроволновке).

Немного остудить и добавить распущенный желатин, тщательно перемешать.

Разлить массу по замороженным кольцам, поставив их на силиконовый коврик.

Убрать в морозильную камеру до полной заморозки.

Приготовить крем.

В миску выложить маскарпоне, творожный сыр, фисташковую пасту, сахарную пудру (если используете краситель, то добавить на этом этапе).

Взбить на средней скорости миксера до однородного состояния (маскарпоне нельзя взбивать на высокой скорости, иначе он расслоится).

Постепенно добавить холодные сливки, не переставая взбивать.

Сборка торта.

Подготовить разъемное кольцо и ацетатную пленку высотой 10 см.

Достать малиновое конфи и снять кольца.

Каждый бисквит разрезать на 2 коржа, тоненько срезав верхнюю корку. Я режу длинным ножом для хлеба (с зубчиками) на поворотном столике.

На подложку выдавить немного крема и положить первый корж.

Крем лучше наносить из кондитерского мешка по спирали.

Чтобы все слои крема были одинаковыми, я взвешиваю миску с кремом, вычитаю вес миски (взвешиваю ее заранее), и выкладываю на каждый корж одинаковый вес крема.

Нанести тонкий слой крема, выложить конфи, нанести сверху тонкий слой крема и закрыть стык кремом.

Положить второй бисквит, прогладить рукой или утюжком, нанести следующий слой крема, затем следующий бисквит, крем и снова начинка.

Убрать торт в холодильник на 3-4 часа.

Приготовить крем для внешнего покрытия.

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Сыр достать за 20 минут до приготовления.

Сливочное масло взбить с пудрой 3-4 минуты, добавить сыр и пасту и взбивать 5-6 минут до получения однородного и воздушного крема.

Переложить крем в кондитерский мешок.

Достать торт, снять кольцо и пленку.

Нанести крем на бок по спирали, остатки нанести на верх торта.

Выровнять верх торта шпателем, затем выровнять бок торта скребком. Подложку протереть от отстков крема салфеткой или

Убрать в холодильник на 20 минут, достать и загладить стык горячим сухим шпателем к середине торта, стараясь сделать его максимально ровным.

Выровненный торт убрать в холодильник до украшения (минимум 20-30 минут).

Готовый торт украсить по желанию!

Я использовала пасту Фисташковая паста DGF Royal, 200 гр, сыр виолетта от карат, маскарпоне бонфесто, сливки белый город 33%, желатин доктор Эткер, Пектин цитрусовый APC.

maria_selyanina

Если веришь, сказка оживет.

Торт «Лесная фея»

Так назвала этот торт моя дочь. На самом деле, она угадала — именно «весенний лесной» вкус я и старалась передать. Игру цвета, вкуса, запаха и текстуры. Вообще, делая этот торт, я пыталась преследовать несколько целей:

а) как-то воплотить в жизнь то, чему я научилась в последние месяцы
б) сделать что-то кардинально новое, непривычное для стандартного испанского вкуса
в) попробовать, сумею ли я сделать «коммерческий», продаваемый торт к какому-нибудь испанскому празднику, скажем, к Дню Матери.

Так получился этот торт: фисташковый бисквит, желе из лесных ягод и крем-мусс из белого шоколада с розмарином. Свежий, в меру сладкий, нежный и легкий. Очень «женский».

Торт «Лесная фея»

Я сразу признАюсь, что на мысль об этом торте меня навел совсем другой, Perla Rubino — замечательного итальянского кондитера Luca Montersino.
Настоящий Перла Рубино точь-в-точь по рецепту я делала совсем недавно, в подарок la_pez на день рождения, а этот торт получился скорее, «размышлением на тему».

На торт в форме 20 см

20 г сливочного масла
40 г фисташковой пасты
30 г сахара
1 желток
2 яйца
60 г муки

50 г сахара
50 мл воды
2 капли миндального или фисташкового экстракта

Для ягодного желе:

100 г пюре из свежей клубники
150 г пюре из малины
150 г пюре из ежевики
100 г сахара
12 г желатина
50 г целых ягод (малина, смородина. )

Для розмаринового мусса:

300 мл цельного молока
2-3 веточки свежего розмарина
75 г сахара
6 желтков
15 г желатина
250 г белого шоколада
250 г сливок для взбивания (от 33%)
3 белка

Бисквит (фисташковый женуаз) предпочтительно испечь накануне.
Масло растопить и остудить до комнатной температуры. Фисташковую пасту смешать с сахаром, смешать миксером до однородного состояния. Добавить желток, затем, по одному, добавить яйца, продолжая взбивать до однородности. Полученную смесь поместить на водяную баню и продолжить взбивать ручным миксером, пока не увеличится вдвое и не станет воздушной и пышной (Т. около 50С). Часть (2-3 ст.л.) этой смеси смешать с маслом (это нужно, чтобы при добавлении масла в тесто оно не осело, а наоборот, приобрело еще бОльшую воздушность).
Снять с водяной бани, просеять в тесто муку, осторожно перемешать сверху вниз, добавить масло, снова перемешать.

Читать еще:  Печенье минутка с повидлом

Выложить в заранее смазанную маслом и присыпанную мукой форму 18-20 см, выпекать при т.180С в заранее разогретой духовке 25-30 мин. или до сухой лучинки.

Остудить на решетке, завернуть в пищевую пленку.

На следующий день обрезать у бисквита бортики или взять форму на 2 см больше в диаметре. Выложить бисквит на дно формы и установить в форме кольцо из бумаги ацетат (я уже много о нем писала). Бисквит пропитать (для пропитки смешать воду с сахаром, прокипятить 2 мин., снять с огня, добавить экстракт миндаля или фисташек).

Мусс из розмарина и ягодное желе:

Замочить желатин в небольшом количестве молока. Оставшееся молоко вскипятить с веточками розмарина (сухой использовать нет смысла, он не даст нужного аромата). Дать настояться 10 минут, процедить. Желтки взбить с 50 г сахара, тонкой струйкой влить горячее молоко, поставить на маленький огонь, варить, постоянно помешивая венчиком, до загустения (не давая закипеть). Снять с огня, добавить желатин и белый шоколад. Размешать, взбить 1 мин. ручным блендером до однородности. Дать остыть до комнатной температуры.

Пока крем остывает, соединить пюре из ягод, отложить 50 г, эти 50 г соединить с сахаром, нагреть в микроволновке или на огне, добавить заранее замоченный и отжатый желатин, дать раствориться. Добавить в ягодное пюре. Дать полностью остыть.

Нагревать все пюре категорически не рекомендую: нагретые ягоды (особенно малина) сильно теряют свой аромат.

В это время закончить приготовление мусса. Взбить белки до мягких пиков, добавить тонкой струйкой оставшийся сахар, продолжить взбивать до жестких пиков. Осторожно вмешать в крем.
Взбить холодные сливки, добавить в крем, снова все перемешать до однородности.

Сложить смесь в кондитерский мешок с гладкой насадкой 1 см или просто в полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком.

Заполнить муссом из кондитерского мешка сначала пространство по кругу вокруг бисквита (тот самый отрезанный см), затем — заполнить центр (от боков к центру) и «нарисовать» бортики высотой 1,5-2 см на бисквите. В полученное «гнездо» выложить ягодное желе, посыпать сверху свежими ягодами (лучше мелкими — малина, смородина, черника. ), сверху добавить оставшийся мусс, разровнять.

Поставить в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Когда торт застынет, осторожно снять бортики, украсить ягодами, фисташками, веточками розмарина. У меня еще очень кстати оказался под рукой малиновый макарон.

Вот такой трехцветный кусочек (желе все-таки опустилось вниз, прямо на бисквит).

Торты и пирожные

Cake “Pistachio Strawberry & Litchi”

С разрешения шефа Ханса Овандо делюсь с вами рецептом этого волшебного торта, но должна предупредить, что рецепт это всего лишь слова, для совершенного результата, вы должны понимать и чувствовать, что делаете.

Продолжайте познавать новое, учиться, идти к поставленной цели и делать открытия! Верьте в себя, работайте и любите свое дело.

Всем кому интересно попасть на мастер-класс Ханса Овандо в Риге на июньский курс по тортам, пишите заявку на почту Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , еще есть места.

Photo: Наталья Энгеле

Фисташковый бисквит:

  • 70 г миндальной муки
  • 80 г фисташковой муки
  • 150 г сахарной пудры
  • 50 г яичных белков
  • 180 г яичных желтков
  • 60 г яиц
  • 160 г муки
  • 60 г масла
  • 180 г яичных белков
  • 140 г сахара
  • 1 г альбумин
  • 80 г рубленных фисташек

Перемешать марципан (вся ореховая мука с сахарной пудрой и белками) с яйцами, добавить яичные желтки и взбить венчиком.
Затем к смеси добавить растопленное масло и муку. Сделать фр. меренгу из яичных белков и сахара. Смешать обе смеси, и выпекать бисквит высотой около 1 см при 180 °С в течении 10 минут.

Фисташковый хрустящий слой:

  • 100 г фисташкового пралине
  • 90 г фисташковой пасты
  • 90 г белого шоколада
  • 80 г Pailleté Feullentine
  • Лимонная цедра
  • Соль

Растопить шоколад и смешать с фисташковой пастой и пралине, затем добавить вафельную крошку Pailleté Feullentine и цедру лимона.
Раскатать до 3 мм и заморозить.

Клубничное желе с личи:

  • 355 г клубничного пюре
  • 100 г пюре личи
  • 100 г замороженной клубники
  • 200 г личи в сиропе
  • 120 г сахара
  • 18 г NH пектина
  • 5 г лимонной кислоты

Нагреть пюре до 40 °С и добавить пектин (смешанный с сахаром) и варить, непрерывно помешивая. Добавить фрукты и варить до кипения. Затем добавить лимонную кислоту, вылить в форму и заморозить.

Сливочно-сырный крем:

  • 250 г сливочного сыра
  • 30 г тримолина
  • 2 г желатина
  • 100 г взбитых сливок до мягких пиков:

Растопить желатин и смешать с тримолином (растопленным).

Добавить одну часть сливочного сыра комнатной температуры и перемешать. Затем добавить оставшуюся часть сливочного сыра и слегка взбитые сливки.

Фисташковый мусс:

  • 120 г воды
  • 310 г белого шоколада
  • 100 г фисташковой пасты
  • 6 г желатина
  • 350 г взбитых сливок до мягких пиков

Растопить шоколад и добавить теплую воду при 35ºC. Добавить фисташковую пасту и сделать эмульсию. Добавить растопленный желатин и слегка взбитые сливки.

Фисташковая глазурь:

  • 150 г воды
  • 300 г сахара
  • 300 г глюкозы
  • 170 г сгущеного молока
  • 180 г молочного шоколада
  • 120 г фисташковой пасты
  • 5 г какао масла
  • 22 г желатина
  • 125 г воды для желатина
  • 120 г нейтральной глазури
  • 1 г золотой краситель
  • 1 г зеленый краситель

Воду с сахаром и глюкозой довести до 103ºC. Добавить сгущенное молоко и соеденить с шоколадом, добавить ореховую пасту и какао масло, нейтральную глазурь. Добавить краситель и пробить блендером.

Хранить в холодильнике и использовать глазурь при 35º-40ºC.

Количество продуктов на 3 торта диаметром 18 см.

Торт собирается наоборот.

В форму примерно до половины положите фисташковый мусс, затем замороженное желе на который по спирали отсажен сливочно-сырный крем (кремом вниз к бисквиту если торт представить уже в готовом виде), хрустящий слой, бисквит. Заморозьте. Замороженный торт -18 С (на следующий день) выньте из формы, положите на решетку и незамедлительно покройте разогретой до рабочей температуры глазурью. Уберите излишки и переложите торт на подложку. Украсьте свежими ягодами.

В готовом виде торт снизу вверх: бисквит, хрустящий слой, сливочно-сырный крем, желе, фисташковый мусс, глазурь, декор.

Торт фисташковый: особенности приготовления, рецепт и отзывы

По традиции, на любой праздник пекут торт. «Панчо», «Пьяная вишня», «Сникерс», «Три шоколада», «Таллинский» — кто не знает этих легендарных десертов? Однако если вы уже немного устали от классики, стоит попробовать новый, более оригинальный и экзотический вкус, способный стать настоящей сенсацией в праздничном меню — особенно, если приготовить его из привычных, ординарных продуктов. Отличный пример такого десерта — торт фисташковый с удивительным бисквитом натурального зеленого цвета.

Трехслойный торт

Этот рецепт придется по душе опытным хозяйкам, желающим порадовать близких и гостей новым шедевром кулинарного искусства. Нежный бисквит со свежеизмельченными фисташками, украшенный восхитительной глазурью из сливочного сыра и свежими ягодами ежевики придется по вкусу всем любителям сладкого.

По времени приготовление занимает около трех часов, включая выпекание бисквита и варку глазури. Набор продуктов рассчитан на 12-14 порций.

Ингредиенты для трехслойного торта

Для глазури вам понадобится:

  • 1,5 чашки сахара;
  • треть чашки муки;
  • 1,5 чашки молока;
  • треть чашки сливок;
  • три четверти чашки сливочного масла, доведенного до комнатной температуры;
  • 170 г сливочного сыра, доведенного до комнатной температуры;
  • 3 столовые ложки меда;
  • 1 чайная ложка ванили (ванильного сахара).
  • 1 чашка очищенных, обжаренных и посоленных фисташек;
  • 3 чашки муки;
  • четверть чашки кукурузного крахмала;
  • 1 столовая ложка пекарского порошка;
  • 1 чайная ложка столовой соды;
  • половина чайной ложки соли;
  • 1 чашка сливочного масла;
  • 2 чашки сахара;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 столовая ложка ванили (ванильного сахара);
  • полторы чашки молока;
  • 3 яичных белка.

Как приготовить глазурь

Глазурь — основное украшение этого десерта, поэтому внимательно следуйте инструкции — и ваш фисташковый торт будет великолепен не только на вкус, но и внешне.

  • Аккуратно смешайте сахар с мукой в небольшой кастрюле, затем введите молоко и сливки, взбейте погружным блендером. Варите смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не начнет кипеть (приблизительно через пятнадцать минут после начала нагревания). Вылейте заготовку для глазури в миску и накройте ее пищевой пленкой, прижимая пленку к поверхности смеси. Поставьте миску в холодильник как минимум на четыре часа, а лучше — на ночь. Пока смесь будет охлаждаться, испеките бисквит, из которого будет состоять торт. Фисташковый бисквит будет готов к сборке после остывания — пока он будет печься, можно закончить приготовление глазури.
  • Поместите охлажденную смесь для глазури в чашу миксера и взбивайте на низкой скорости. Добавляйте сливочное масло по одной столовой ложке за раз. Затем вмешайте сливочный сыр, который нужно предварительно разделить на шесть порций, чтобы обеспечить равномерное размешивание. Увеличьте скорость миксера и взбивайте до однородности. Добавьте мед и ванильный сахар и снова взбейте до однородности.
Читать еще:  Печенье из тыквы на хэллоуин

Приготовление бисквита

  • Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов (установите 170 градусов, если вы используете сковороду, окрашенную в темный цвет). Смажьте маслом дно трех сковородок диаметром около 20 сантиметров, затем присыпьте мукой. Можно выпекать коржи отдельно, однако такой вариант займет гораздо больше времени — вы ведь не хотите потратить несколько часов на один торт? Фисташковый или нет — десерт не принесет никакого наслаждения кулинару, если отнимет у того слишком много сил.
  • Смешайте в миске муку, кукурузный крахмал, пекарский порошок, соду и соль. Отложите.
  • Измельчите фисташки с помощью кухонного комбайна или блендера, возьмите из полученного количества рубленых орехов две столовые ложки и добавьте в миску с сухими ингредиентами. Продолжайте измельчать оставшиеся фисташки, пока из них не получится порошок. Добавьте порошок в смесь сухих ингредиентов.
  • Взбивайте сливочное масло в чаше электрического миксера в течение двух минут. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до превращения смеси в легкие хлопья. Вмешайте целое куриное яйцо и ванильный сахар.

Второй этап

  • Замесите тесто в трех разных порциях, добавляя сухие ингредиенты и молоко во взбитое сливочное масло. Вымешивайте каждую порцию полностью, прежде чем приступить к приготовлению следующей.
  • В отдельной миске взбейте яичные белки. Соедините их с тестом и аккуратно перемешайте до получения однородной консистенции. Вы получили почти готовый торт — фисташковый оттенок будет заметен уже на этом этапе.
  • Вылейте тесто в три приготовленные сковороды и аккуратно выровняйте верхушки бисквитов. Выпекайте 28-32 минуты либо проверяйте готовность с помощью деревянной зубочистки. Оставьте бисквиты остывать в сковородах на десять минут, затем выньте их из духовки и остудите полностью.

Как собрать торт

Фисташковый торт собирается по тем же принципам, что и любой другой десерт на основе бисквитных коржей.

  • Используя большой нож с зазубренным лезвием, отрежьте верхушки коржей, чтобы они стали одинаково ровными.
  • Положите один бисквит на большую тарелку или специальное блюдо и покройте его глазурью. Поместите сверху второй бисквит и снова покройте глазурью. Повторите с третьим коржом, затем аккуратно добавьте тонкий слой глазури поверх боков торта. Подержите десерт в холодильнике в течение тридцати минут, после чего достаньте и заново покройте оставшейся глазурью. Если вы хотите использовать глазурь для декорирования, оставьте необходимое количество готовой смеси и перелейте ее в кондитерский шприц. Украсить фисташковый торт можно как измельченными или целыми зелеными орешками, так и ягодами (особенно красиво смотрится ежевика).
  • До подачи на стол держите десерт в холодильнике.

Клубнично-фисташковый торт

Кто бы мог подумать, что несоленые фисташки отлично сочетаются со сладкими ягодами? Малина и клубника прекрасно оттеняют специфический вкус орешков и придают готовому блюду изысканный внешний вид. Чтобы приготовить такой торт самостоятельно, вам понадобятся:

  • 200 г фисташек;
  • 275 г коричневого сахара;
  • 250 г сливочного масла;
  • 3 куриных яйца;
  • 275 г блинной муки;
  • 75 г греческого йогурта (не обезжиренного).

Для клубничной глазури возьмите 200 г сливочного масла и 300 г сахарной пудры, а также 300 г маленьких ягод клубники, часть которых будет использована для декорирования десерта.

Фисташковый торт с клубникой — замечательное украшение любого праздничного стола. Приготовление занимает 1 час 15 минут, набор продуктов рассчитан на 12 порций. Одна порция содержит 670 килокалорий.

Подробный рецепт

  • Разогрейте духовку до 180 градусов и застелите квадратную форму для выпечки (размером приблизительно 20х20 см) тонкой бумагой. Положите 150 г фисташек в комбайн, добавьте половину сахара и мелко порубите. Высыпьте измельченные орехи в большую миску, добавьте оставшийся сахар и вбивайте с помощью блендера сливочное масло до тех пор, пока консистенция не станет кремообразной. Вбейте яйца, добавьте муку и греческий йогурт, и продолжайте взбивать до однородности. При необходимости влейте в смесь немного молока.
  • Осторожно перелейте смесь в форму, пользуясь столовой ложкой, и выпекайте бисквит в течение 45-50 минут. Проверьте готовность с помощью деревянной зубочистки. Остужайте бисквит в течение 15 минут, затем переверните на сервировочное блюдо и снимите бумагу для выпечки. У вас почти получился готовый фисташковый торт — рецепт дополняется только глазурью.
  • Чтобы приготовить глазурь, взбейте сливочное масло до белизны. Постепенно соединяйте его с сахарной пудрой, продолжая взбивать. Когда смесь загустеет, добавьте четыре ягоды клубники и снова взбивайте, пока ягоды полностью не измельчатся. Соедините заготовку для глазури с оставшейся сахарной пудрой. Если масса осталась чересчур густой, вбейте еще одну ягоду клубники.
  • Покройте верх и бока торта свежеприготовленной глазурью. Мелко порубите оставшиеся фисташки и украсьте ими края коржа. Непосредственно перед подачей на стол мелко порежьте оставшуюся клубнику и аккуратно выложите кусочки ровными рядами поверх глазури. Каждый следующий ряд должен идти в обратном направлении относительно предыдущего.

Аналогичным способом пекут фисташковый торт с малиной.

Чтобы приготовить торт из фисташек, необязательно включать всеми любимые зеленые орешки в бисквитное тесто. Можно даже не печь бисквит, а просто купить готовые коржи в магазине — и пропитать их собственноручно смешанным фисташковым кремом. В интернете можно найти множество рецептов орехового крема. Заинтересованному читателю предлагается самый простой и легкий в приготовлении вариант.

  • 100 г маскарпоне;
  • 3 столовые ложки мелко порубленных фисташек;
  • 2 столовые ложки сахарной пудры;
  • 3 столовые ложки густых сливок (жирностью 48%).

Фисташковый крем для торта готовится очень быстро: просто соедините все ингредиенты в миске и вымесите до получения однородной массы. Промажьте коржи кремом — и замечательный десерт готов!

Полезные советы

  • Фисташки иногда бывает сложно очистить. Возьмите половинку скорлупы от уже очищенного орешка и подденьте ею неподатливую скорлупу новой фисташки — орех легко расколется.
  • Если вы печете торт «с нуля» и хотите преподнести его кому-либо в подарок на день рождения, обязательно уточните, не страдает ли именинник аллергией на орехи, и в частности на фисташки. К сожалению, деликатесные зеленые орешки являются чрезвычайно аллергенным продуктом — лучше заранее позаботиться о здоровье одаряемого.
  • Если вы используете гранулированный сахар, помните, что глазурь с таким компонентом нужно сначала сварить, а затем полностью остудить — только после этого можно заливать ею фисташково-шоколадный торт или любой другой десерт.

Отзывы

Не всем людям нравится печь — у кого-то просто не очень удачно получаются коржи и пироги, а кто-то предпочитает магазинную продукцию. Если вы желаете приобрести готовый торт с фисташками, лучше заблаговременно ознакомиться с отзывами об этом десерте. Некоторые крупные магазины и торговые сети предлагают выпечку и кондитерские изделия, приготовленные по собственным, уникальным рецептам. Определенную известность получил, к примеру, торт «Малика» фисташковый, ставший знаменитым благодаря интересному сочетанию умеренно влажного творожного бисквита с изысканным ореховым кремом. Будьте готовы, однако, потратить немалую сумму на готовый десерт: фисташки стоят достаточно дорого, и потому приобретение фабричных десертов с содержанием этих орехов требует существенных финансовых затрат. Вкус, впрочем, оправдывает любые расходы: настоящий фисташковый торт — это подлинное наслаждение для истинного гурмана.

Читать еще:  Песочное печенье с изюмом

Фисташковый торт – 7 очень вкусных и ароматных рецептов

Содержание материала:

  • 1 Классический рецепт
  • 2 Потрясающий десерт с малиной
  • 3 Готовим с клубникой
  • 4 Фисташковый муссовый торт
  • 5 Рецепт от Энди Шефа
  • 6 Трехслойный шедевр кулинарии
  • 7 Блинный фисташковый торт от Палыча

Фисташковый торт – изысканный десерт с оригинальным вкусом. Лёгкое, воздушное лакомство станет изюминкой не только вечернего чаепития с друзьями, но и украшением даже самой торжественной сервировки.

Классический рецепт

Для исполнения классического фисташкового бисквита с вкусной пропиткой необходимы:

  • пачка масла весом 250 г;
  • 4 яйца;
  • цедра ½ лимона;
  • 180 г фисташковой пасты;
  • 400 мл молока;
  • 300 г муки;
  • пакетик разрыхлителя;
  • 50 г сахара;
  • 100 мл воды;
  • 30 мл лимонного сока;
  • щепотка соли.

Способ приготовления:

  1. Размягчённое масло взбивается с сахаром до значительного увеличения объёма.
  2. При постоянном помешивании в смесь вбиваются поочерёдно яйца.
  3. После добавления цитрусовой цедры, молока и пасты всё ещё раз взбивается.
  4. Сухие составляющие, кроме сахарных кристаллов, соединяются и вмешиваются в жидкость.
  5. Готовая мучная масса разливается по 3 формам, которые отправляются в горячий духовой шкаф (180°C) на 25 минут.
  6. Из сахара, воды и сока подготавливается сироп, которым пропитывается бисквит.

Потрясающий десерт с малиной

Фисташковый торт с малиной покоряет сластён оригинальным внешним видом и неординарным вкусом.

Чтобы исполнить рецепт, для бисквита потребуются:

  • 4 яйца;
  • 180 г муки;
  • 100 г масла сливочного;
  • пакетик разрыхлителя;
  • 150 г сахара;
  • в 2 раза меньше фисташек.

Для крема:

  • 500 г творожного сыра;
  • 140 г сливок;
  • 170 г сахарной пудры;
  • 110 г сливочного масла;
  • 200 г малины;
  • 15 г кукурузного крахмала;
  • 30 г сахара.

Этапы подготовки:

  1. Орехи размалываются до консистенции пасты, после чего смешиваются с размягчённым сливочным маслом.
  2. Яйца взбиваются с сахаром, после чего в жидкую смесь всыпается через сито мука с разрыхлителем.
  3. Тесто вымешивается с добавлением фисташково-масляной пасты.
  4. Выпекается бисквит при 180°C.
  5. Малина обдаётся кипятком и перемалывается блендером, после чего малиновое пюре опускается в сотейник, где смешивается с 30 г сахара.
  6. После закипания в малиновую массу отправляется крахмал, разведённый в 30 мл воды.
  7. Когда малиновый соус повторно закипит, он остужается, накрывается пищевой плёнкой и отправляется в холод.
  8. Из ⅓ творожного сыра, сливок и 70 г сахарной пудры путём взбивания в течение 7 минут подготавливается крем для прослойки.
  9. Крем для выравнивания взбивается из сливочного масла, оставшегося творожного сыра и сахарной пудры.
  10. Корж разрезается на три пласта, каждый из которых покрывается кремом для прослойки, а сверху малиновым соусом.
  11. Когда торт в холодильнике пропитается, бока покрываются кремом для выравнивания.

Готовим с клубникой

Для воплощения рецепта понадобятся:

  • 4 яйца;
  • 80 г муки;
  • 1,5 пакетика разрыхлителя;
  • 10 пластин желатина;
  • 400 г замороженной клубники;
  • 500 г творога;
  • 250 мл сливок;
  • 30 мл лимонного сока;
  • 280 г сахара;
  • 80 г фисташковых орехов;
  • немного сахарной пудры

Технология приготовления:

  1. 60 г фисташек смалывается.
  2. Яйца, 150 г сахара взбиваются 5 минут до стойкой пены.
  3. В отдельной миске смешиваются мука, разрыхлитель, фисташковая крошка, после чего сухие ингредиенты вводятся в яичную массу.
  4. Из теста выпекается бисквит около 30 минут.
  5. Желатин замачивается в воде.
  6. Из замороженной клубники, лимонного сока, стопки воды и оставшегося сахара подготавливается горячая масса, которая пюрируется и перемешивается с желатином.
  7. Далее в неё вмешиваются поочерёдно творог и взбитые сливки.
  8. Бисквит делится на три коржа, 2 из которых покрываются воздушным кремом.
  9. Когда торт пропитается, верхний бисквитный слой украшается пудрой и оставшимися фисташками.

Фисташковый муссовый торт

Фисташковый торт – весеннее украшение стола, которое в конце зимы благодаря своим зелёным цветам подарит ощущение приближающегося тепла.

Для коржа понадобятся:

  • 80 г фисташек;
  • 80 г размягченного сливочного масла;
  • 75 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 10 г муки;
  • 10 г кукурузного крахмала.

Легкий мусс с белым шоколадом:

  • 600 мл сливок;
  • 30 г желатина;
  • 2 плитки белого шоколада;
  • 30 мл воды;
  • 200 г мангового пюре.

Процесс приготовления:

  1. Яйца по одному вбиваются во взбитую масляно-сахарную массу.
  2. Мука и крахмал просеиваются в предварительно измельчённые фисташки, после чего сухие ингредиенты смешиваются с жидким составом.
  3. Из теста выпекается бисквит около 20 минут при 170°C.
  4. ½ желатина размачивается в воде.
  5. В растопленные шоколад и 100 мл сливок струйкой вливается желатин.
  6. Оставшиеся сливки взбиваются и смешиваются с шоколадной массой, после чего мусс выливается на остывший корж.
  7. Основа десерта отправляется в холод.
  8. Из оставшихся ингредиентов с добавлением измельчённого манго подготавливается манговый мусс, которым заливается первый муссовый слой.
  9. Десерт настаивается в холоде ночь.

Рецепт от Энди Шефа

Новый взгляд известного блогера на кондитерское лакомство французской кухни даёт возможность приготовить десерт, достойный ресторанов, в домашних условиях.

Для бисквита следует подготовить:

  • 3 яйца;
  • 150 г сахара;
  • столько же муки;
  • кусочек сливочного масла.

Крем для торта:

  • 250 мл молока;
  • 5 г желатина;
  • 2 желтка;
  • 50 г сахара;
  • 25 г муки;
  • столько же фисташковой пасты;
  • 70 мл сливок.

Клубничное компоте:

  • по 100 г пюре и ягод клубники;
  • 5 г пектина;
  • 15 г сахара.

Этапы создания:

  1. Яйца смешиваются с сахаром, после чего ёмкость устанавливается на водяную баню, чтобы сахарные кристаллы растворились.
  2. Яичная масса взбивается, а затем туда добавляется растопленное масло и всыпается мука.
  3. Однородное, почти воздушное тесто выливается на противень, застеленный пергаментом, который отправляется в духовку для запекания.
  4. В ёмкость на плите вливается молоко, а желатин замачивается в ледяной воде.
  5. В это время желтки взбиваются с сахаром с добавлением муки.
  6. В закипевшее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании вводится желточная масса.
  7. Основа крема проливается через сито, а когда слегка остынет, смешивается с ореховой пастой и набухшим желатином.
  8. Когда заварной крем станет почти холодным, при помощи блендера вмешиваются слегка взбитые сливки.
  9. Фисташковый соус убирается в холод на полчаса.
  10. В кипящее пюре клубники «дождём» всыпаются смешанные до однородной массы пектин и сахар.
  11. После 3 минут кипения добавляются кусочки ягод.
  12. Из коржа вырезается круг кондитерским кольцом диаметром в 16 см, по ободу которого выкладываются дольки ягод.
  13. Корж заливается кремом, в центре которого распределяется компоте.
  14. Кольцом меньшего диаметра вырезается следующий круг, который устанавливается поверх компоте.
  15. Бисквит вновь покрывается фисташковым кремом и клубничным соусом.
  16. В финале распределяется оставшаяся фисташковая масса, и торт отправляется в холод, где желатин приобретёт необходимую структуру.

Трехслойный шедевр кулинарии

Трёхслойный торт с орехами готовится в несколько этапов.

Для крема:

  • 1 банка сгущенки;
  • 350 г масла сливочного;
  • 200 г фисташек.

Для бисквита:

  • 200 г сахара;
  • 300 г. муки;
  • 5 яиц;
  • 300 мл сметаны;
  • упаковка разрыхлителя;
  • 200 г мака;
  • 200 г очищенных, измельчённых орехов;
  • 200 г клюквы.

В процессе создания:

  1. Из сахара, яиц, сметаны, муки и разрыхлителя подготавливается тесто, которое делится на 3 части.
  2. Каждая часть смешивается с разными компонентами (клюква, мак и орехи) и выпекается.
  3. Сгущенка взбивается с маслом и перемыленными фисташками.
  4. Выпеченные коржи после остывания обильно перемазываются фисташковым кремом.

Блинный фисташковый торт от Палыча

Для приготовления оригинального десерта требуется довольно простой продуктовый набор.

Блины:

  • 2 яйца;
  • 15 г сахара;
  • 300 мл молока;
  • мука;
  • 80 г фисташковой пасты;
  • щепочка соли.
  • 400 мл молока;
  • 1,5 плитки шоколада;
  • 100 г сахара;
  • 1 упаковка ванилина;
  • 2 яйца;
  • 120 г сливочного масла.

Ход работы:

  1. Из вышеуказанных продуктов для блинов подготавливается жидкое тесто, из которого и выпекаются изделия.
  2. В кипящее молоко добавляются сахар и шоколад.
  3. Когда крем перестанет кипеть, в него вливаются взбитые яйца.
  4. После приваривания крема на протяжении 1 минуты добавляется масло.
  5. Далее собирается фисташковый блинный торт с прослойками из шоколадного крема.

Если хозяйка решила удивить гостей изысканным десертом, то фисташковый торт – превосходный выбор.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector