1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кулич без глютена рецепт

Кулич без глютена рецепт

Просим обратить особое внимание на то, что речь пойдет именно о непереносимости глютена (чувствительности к глютену), а не о целиакии или аллергии на глютен.

Вкуснейший слоеный салат-десерт с яблоками, сыром, грецкими орехами, яйцами и черносливом

Слоеный салат с яблоками, сыром, грецкими орехами, яйцами и черносливом — отличное блюдо для весны, когда организм более всего нуждается в витаминах и сытной питательной пище.

Праздничный безглютеновый торт с черносливом по французскому рецепту

Этот вкуснейший торт можно приготовить не только без глютена, но и без лактозы, если вы не переносите молочные продукты. Для этого, нужно заменить молочные продукты из коровьего молока на «молочные веганские продукты».

Чувствительность к глютену в вопросах и ответах

Что такое чувствительность к глютену, и чем это состояние отличается от целиакии и аллергии на глютен?

Чувствительность к глютену представляет собой неаллергическое функциональное расстройство.

Пасхальный кулич без глютена. 4 рецепта

Поздравляем вас с наступающими праздниками! Предлагаем 4 рецепта для приготовления пасхальных куличей без глютена.

Рецепт 1. Пасхальный кулич без глютена с медом и изюмом (без дрожжей)

Ингредиенты:

  • Безглютеновая мучная смесь (основа — рисовая мука) 500 г
  • Яйца 4-5 штук (в зависимости от размера)
  • Кокосовое масло 200 г
  • Растительное молоко (если переносите молочные продукты, можно использовать обыкновенное молоко) ½ стакана
  • Мед 1 ст.л.
  • Изюм 150 г
  • Сода 1 ч.л.
  • Яблочный уксус ½ ч.л.
  • Ваниль по вкусу.

Приготовление:

  • В глубокой посуде взбейте до появления пены масло, мед и яйца.
  • Добавьте в смесь теплое молоко, заранее просеянную муку и соду, гашеную уксусом. Еще раз взбейте.
  • Добавьте в тесто изюм и ваниль. Хорошо перемешайте.
  • Формы для куличей смажьте любым растительным маслом, обсыпьте мучной смесью и выложите в них тесто. Формы заполните до половины.
  • Разогрейте духовку до 180-200°С и выпекайте куличи 35-40 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой. При необходимости увеличьте время выпекания.
  • Посыпьте куличи сахарной пудрой или украсьте глазурью.

Рецепт 2. Пасхальный кулич без глютена с изюмом (со свежими дрожжами)

Ингредиенты

Для теста:

  • Безглютеновая мучная смесь (основа — рисовая мука) 700 г
  • Любое растительное молоко 300 мл
  • Веганская сметана (если переносите молочные продукты, то можно использовать обыкновенную сметану) 3 ст.л.
  • Кокосовое масло 150 г
  • Свежие дрожжи без глютена 50 г
  • Яйца 3 штуки
  • Коричневый сахар 2 стакана
  • Изюм 150 г
  • Соль ½ ч.л.
  • Ванильный сахар по вкусу.

Для глазури:

  • Коричневый сахар 200 г
  • Белок 1 яйца.

Приготовление:

  • Смешайте теплое молоко, дрожжи, половину муки и 1 ст. л. сахара. Перемешайте до получения однородной массы и дайте постоять смеси 30 минут.
  • Добавьте в смесь яйца, сметану, сахар, растопленное масло, соль, ванильный сахар и оставшуюся муку. Вымесите тесто.
  • Добавьте в массу изюм и хорошо перемешайте.
  • Формы для куличей смажьте любым растительным маслом, обсыпьте мучной смесью и выложите в них тесто. Формы заполните до половины. Дайте постоять 30 минут.
  • Разогрейте духовку до 180-200°С и выпекайте куличи 35-40 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой. При необходимости увеличьте время выпекания.
  • Пока куличи выпекаются взбейте белок с сахаром до пенообразного состояния.
  • Дайте куличам остыть до комнатной температуры и украсьте глазурью.

Рецепт 3. Пасхальный кулич без глютена с изюмом и орешками (без дрожжей)

Ингредиенты

Для теста:

  • Безглютеновая мучная смесь 700 г
  • Любое растительное молоко 500 мл (больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
  • Кокосовое масло 100 г
  • Яйца 2-3 штуки
  • Коричневый сахар 100 г
  • Ванильный сахар 2 ч.л.
  • Сода 1 ч.л.
  • Яблочный уксус ½ ч.л.
  • Орешки (грецкие или миндальные) 100 г
  • Изюм 150 г.

Для глазури:

  • Сахарная пудра 1 стакан
  • Сок лимона 1 ст.л.

Приготовление:

  • Замочите изюм на 1-2 часа.
  • Смешайте муку, сахар и ванильный сахар. Хорошо перемешайте.
  • Добавьте в смесь теплое молоко (400 г), растопленное масло и соду, гашеную уксусом. Хорошо взбейте.
  • Добавьте яйца и еще раз хорошо взбейте. Если тесто получилось слишком крутым, добавьте оставшееся молоко.
  • Добавьте в тесто изюм и измельченные орешки. Хорошо перемешайте.Формы для куличей смажьте любым растительным маслом, обсыпьте мучной смесью и выложите в них тесто. Формы заполните до половины. Дайте заготовкам постоять в теплом месте 30 минут.
  • Разогрейте духовку до 180-200°С и выпекайте куличи 35-40 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой. При необходимости увеличьте время выпекания.
  • Пока куличи выпекаются приготовьте глазурь. Смешайте сахарную пудру и сок лимона. При необходимости увеличьте количество ингредиентов глазури. По консистенции глазурь не должна быть слишком жидкой.
  • Дайте куличам остыть до комнатной температуры и украсьте их толстым слоем глазури.

Рецепт 4. Пасхальный кулич без глютена по-быстрому (с сухими дрожжами)

Ингредиенты:

  • Безглютеновая мучная смесь 350-450 г
  • Любое растительное молоко ½ стакана
  • Яйца 5 штук
  • Кокосовое масло 120 г
  • Сухие дрожжи 3 ч.л.
  • Коричневый сахар 100 г
  • Ванильный сахар 1 ч.л.
  • Сода 1 ч.л.
  • Яблочный уксус ½ ч.л.
  • Сок лимона 3 ч.л.
  • Цедра 1 лимона
  • Сухофрукты (курага, изюм и т.д.) 250 г
  • Измельченные лесные орешки 50 г.

Приготовление:

  • Смешайте муку (350 г), сахар, ванильный сахар и дрожжи.
  • Добавьте теплое молоко, теплое масло, сок лимона и соду, гашеную уксусом. Хорошо взбейте.
  • Добавьте в смесь яйца и еще раз хорошо взбейте.
  • Добавьте в тесто цедру лимона, измельченные сухофрукты и хорошо перемешайте. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте оставшуюся муку.
  • Формы для куличей смажьте любым растительным маслом, обсыпьте мучной смесью и выложите в них тесто. Формы заполните до половины. Посыпьте заготовки измельченными орешками. Намочите руки водой и разровняйте поверхность куличей. Дайте заготовкам постоять в теплом месте 30 минут.
  • Разогрейте духовку до 180-200°С и выпекайте куличи 35-40 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой. При необходимости увеличьте время выпекания.
  • Посыпьте куличи сахарной пудрой или украсьте глазурью.

Кулич пасхальный.Без глютена,казеина и сахара.Вариант без яиц

Пасхальный кулич получился потрясающим!Нежный,сочный,ароматный и такой вкусный!Мне очень хотелось,чтоб он напоминал традиционный творожный кулич.И у меня получилось.Текстура,вкус,аромат.

В последнее время,я много пекла,используя миндальную,пшённую и кокосовую муку.И не раз отмечала,что сочетание этих ингредиентов приводит к потрясающему результату.Такое чувство,что мы едим выпечку с настоящим творогом.Этим я и руководствовалась,выбирая ингредиенты для кулича.К тому же,эти виды муки придают праздничный вид выпечке.

Вы же,конечно,можете использовать ваши варианты муки без глютена.Всё,кроме кокосовой муки можно заменить,включая миндаль.А если и кокосовую муку не используете в рационе,можно заменить её на рисовую или пшённую муку.Количество жидкости придётся подрегулировать (В рецепте есть подсказки).

Из орехов я бы рекомендовала использовать миндаль, орехи кешью или макадамию.

N.B.Вспомнила,что у меня есть ещё один рецепт кулича.Приготовила его год назад по просьбе своих читателей.Но он содержит молочные продукты и сахар.В случае,если молочные продукты вам не противопоказаны,даю ссылку A la кулич от Елены.Без глютена

  1. Кокосовая,миндальная,пшённая мука — 120 г (40+40+40)
  2. Кокосовая стружка — 20 г
  3. Масло гхи,кокосовое — 50 г (25+25.При необходимости,заменим масло гхи,на кокосовое)
  4. Куриные яйца — 2 шт. (комнатной температуры.(Если яйца вам противопоказаны,исключим их из рецепта.В данном случае,необходимо добавить немного жидкости (сок,кокосовое молоко или вода. При желании,можно использовать как вариант замены яиц,яблочное пюре. Льняное семя (льняное «яйцо») — замоченное на несколько часов и взбитое в крутую пену.Желательно,светлое,чтоб не подпортить красоту кулича.Грамм 50.Псиллиум – 10 г.+-См. по тесту.Выбираем что-то одно:льняное семя или псиллиум))
  5. Изюм — 30 г (15+15.Золотистый и синий.Промоем.Мелко нарежем.Мне этого количества изюма достаточно.Я не сладкоежка.Рекомендую добавить больше изюма.По вкусу)
  6. Цуккини — 100 г (пюре.Измельчим в блендере.Или используем мелкую тёрку)
  7. Морская соль,ваниль — по вкусу
  8. Вода — 120 -130 мл (комнатной температуры.В случае,если яйца не используем в рецепте,количество жидкости необходимо увеличить.Ориентируемся на подсказки)

  1. Растопим масла.
  2. Добавим сухие ингредиенты.
  3. Воду.Перемешаем.
  4. Отделим белки от желтков.Желтки добавим в тесто.
  5. Сухофрукты.Перемешаем.
  6. Взбиваем белки с щепотью соли в крутую пену.Аккуратно добавим в тесто (или льняное «яйцо»).Тесто нежное,как взбитая творожная масса.Но не жидкое.
  7. Прокладываем форму пергаментом (пергамент предварительно смачиваю,сминаю.Затем отряхиваю от излишков жидкости.И выкладываю в форму.В этом случае,мы застрахованы неприятных сюрпризов когда будем извлекать пирог из формы).Выкладываем тесто в форму.Украсим на свой вкус.Я использовала миндаль и изюм. У меня разъёмная форма.Размер:11,5/5 см.У меня 4 одинаковых формы.Каждый раз,измеряя,одну из них,для публикации,удивляюсь почему они разные.))))
  8. Духовка разогрета до 170 град.Выпекаем кулич 40 минут (+-.Или ориентируемся на вашу духовку.Пирог должен быть мягковатым,как выпечка с творогом.Приглядываем за пирогом,чтоб сухофрукты с орехами не подгорели.При необходимости,накроем пирог пергаментом)
  9. Отключаем духовку.Накроем кулич пергаментом.И даём постоять ещё минут 15-20.
  10. Достаём из духовки.И ставим на решётку до полного охлаждения(в форме).Затем достаём кулич.Освобождаем его аккуратно от пергамента.И выкладываем на блюдо.Кулич готов!Вкус,текстура,аромат — потрясающие.Одна проблема — не передать фотографией чудесные ароматы,вкус,текстуру и красоту кулича.Гоняла по кухне,как Карлсон,чтоб найти поймать нужный свет.
Читать еще:  Кекс на кефире с вишней

Вам остаётся только довериться мне.И поверить на слово,дорогие мои.Пасхальный кулич потрясающий.И готовила я его с большой любовью.Для вас.С праздником светлой Пасхи!

Безглютеновая паска (пасхальный кулич)

Иногда мне кажется, что паски у разных хозяек как борщ. Вроде и рецепты похожие, и ингредиенты те же. А куличи получаются разные! У моего ноги растут из булки-бриоша, которую я когда-то адаптировала из глютенового рецепта, найденного на английском сайте. И вот ем я как-то этот самый бриош и вдруг дежа-вю – что-то мне его вкус сильно напоминает. Точно! Пасочка! Сразу воспоминания из детства накатили…

Потом посмотрела правильные рецепты пасок и поняла, что да – кулинария во всем мире есть суть одно и то же. Пропорции, возможно, чуть-чуть другие, но идейно – это пасхальный кулич! Да-да, с его мягкой, немного зернистой серединкой, с пряничными корочками и приятным вкусом сдобы. А запах… м-м-м…

Я люблю тонкие и высокие пасочки. Их так приятно отрезать кружочками, начиная снизу, оставляя сладкую шапочку глазури на потом. Моя бабушка пекла такие в консервных банках. Я поныкалась, пытаясь найти форму похожего размера… и тоже остановилась на консервной банке 🙂

Безглютеновая мука. У паски нежный приятный вкус, который можно перебить мукой с резким вкусом, как, например, кукурузной. Пасочка не будет такой вкусной – точно знаю, проверяла. Лучше всего использовать нейтральную смесь. Либо покупную, либо свою (как сделать), где для плотной зерновой муки берется из коричневого риса или сорго.
Кстантан. Можно заменить молотыми зернами льна. Как это сделать? 1) смолоть в кофемолке семена льна. 2) Меняем 0,5 чл ксантана на 0,5 чл молотого льна. Один к одному – все просто. Единственная разница – лен надо сначала запарить в горячей воде. Поэтому берем наши 3 ст.л. кипятка (именно столько воды есть в рецепте), бросам туда 0,5 чл молотого льна. Даем постоять и запариться. При желании можно еще довести до кипения (я просто подогрела в микроволновке). Потом используем эту воду при замешивании теста – если ее после всех манипуляций стало меньше, то добавьте недостающее.

Тесто замешивается не просто легко, а супер легко – дольше будете ингредиенты отмерять, чем делать тесто. Единственное, на что стоит обратить внимание – это дрожжи. Я беру моментальные сухие дрожжи, а не активные сухие. То есть те, что сразу добавляются в муку, а не разводятся в воде.

Итак, берете сухие игредиенты – муку, соль, сухие быстродействующие дрожжи, сахар – перемешали. Добавили яйцо и воду – опять перемешали. Две минуты! Просто сказка, правда? 😉 Тесто должно получиться как на фото или чуть-чуть плотнее (с маслом станем мягче). Если ваше тесто явно замешивается плохо (это зависит от муки), добавляем по половинке столовой ложки воду до нужной консистенции. Оставляем примерно на часик в миске, пусть подрастет. Затем добавляем очень мягкое, даже слегка подтаявшее, масло и снова перемешиваем, чтобы масло хорошо разошлось по тесту. Если масло мягкое, оно легко замешается лопаткой. Если так себе – можно замесить рукой. Тесто выходит мягкое и липкое, но не жидкое – не расплывается.

Теперь перекладываем его в форму. Не пресуем, пусть вываливается кусками, оставляя пустоты – будет куда расти тесту. Я использовала баночку диаметром 8 см и высотой 11 см (550 мл). Можно было баночку пониже на пару сантиметров. Оставляем еще на 1-1,5, часа в теплом месте. Тесто растет хорошо. Изначально его не много – с треть баночки, с учетом пустот с трудом доходит до середины. Когда поднимется, будет почти до края формы, или заметно больше половины. То есть, объем увеличивается как минимум в 2 раза.

Кстати, дрожжевое тесто обычно подходит неравномерно по времени. Первые полчаса на вид вообще ничего не происходит, потом оно чуть-чуть увеличивается. И реально растет в последние минут двадцать. Поэтому бегать и заглядывать к нему каждые пять минут не стоит.

И да,если вы вдруг не в курсе – ходить на цыпочках вокруг теста и говорить шепотом тоже не обязательно 🙂

Ставим пасочку в середину разогретой духовки и печем минут 30-40 при 160-170°С. Паска должна хорошо подрумяниться.

Кстати, о влажности. Паска после остывания становится не особо влажной. А если постоит до завтра, то и вовсе сухой (не в смысле черствой, а в смысле пропадает эта влажность, характерная для безглютенового хлеба).

Украсить можно глазурью из белка и сахарной пудры. Я использовала примерно 1/4 одного белка, 1/4 ч.л. лимонного сока и сахарной пудры… хм… много, пока масса не стала достаточно густой, чтобы сползая с ложки висела каплей, а не отрывалась. И даже из такого количества яйца глазурью можно было залить всю паску, и еще немного осталось

Рецепт безглютеновой паски (пасхального кулича)

Ingredients

  • 125 г безглютеновой готовой муки или своей смеси (как сделать) — желательно на основе коричневого риса/сорго или других нейтральных по вкусу видов муки)
  • 1/2 ч.л. ксантана (только если его нет в вашей смеси) или 1/2 ч.л. молотых зерен льна (можно смолоть в кофемолке)*
  • щепотка соли
  • 0,5 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей (не активных! Тех, что бросаются в муку, а не разводятся в воде)
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 3 ст.л. тепловатой воды
  • 1 яйцо комнатной температуры
  • 35-40 г размягченного масла
  • небольшая горсть мелкого изюма
  • Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто

Instructions

(*) Если вы используете семена льна вместо ксантана, запарьте его в крутом кипятке (3 ст.л. воды, как в рецепте) и дайте немного настояться. (Подробнее про использование семян льна вместо ксантана написано выше)

Смешиваем сухие ингредиенты — муку с ксантаном, соль, дрожжи, сахар. Еще раз напомню, что дрожжи не активные, а быстродействующие, т.е. те, что бросаются в муку, а не замачиваются в воде.

Добавляем яйцо и воду (или воду со льном, если вы его используете). Перемешиваем. Тесто не густое, мешается очень легко. Если вдруг у вас тесто получается слишком плотным — добавляйте по половине столовой ложки воду, пока не получите нужную консистенцию.

Накрываем миску полотенцем, оставляем на час в теплом месте. Кстати, если вы еще не достали их холодильника масло, самое время это сделать — оно успеет согреться.

За час тесто немного увеличилось в размере и стало пористым. Добавляем масло, хорошо перемешиваем. Если не получается лопаткой, переминаем рукой, чтобы масло разошлось по тесту.

Перекладываем в форму. Порция теста небольшая — на баночку диаметром 8 см и высотой 11 см (550 мл). Кулич к форме не липнет, но если есть желание «перебдеть», можно простелить внутрь пергамент. Тесто не пресуем, вавыливаем комочками, как получается — ему будет, куда расти.

Оставляем еще на 1-1,5 часа в теплом месте, чтобы подросло. Тесто должно вырасти раза в 2 как минимум. То есть заполнить все пустопы, плюс ощутимо подняться вверх.

Ставим в горячую духовку, разогретую до 170°С и печем 30-40 мин — кулич должен равномерно подрумяниться.

Перед тем, как резать, даем ему полностью остыть!

Украсить можно глазурью. Я использовала примерно 1/4 одного белка, 1/4 ч.л. лимонного сока и сахарной пудры. хм. много, пока масса не стала достаточно густой, чтобы сползая с ложки висела каплей, а не отрывалась. И даже из такого количества яйца глазурью можно было залить всю паску, и еще немного осталось

Читать еще:  Слойки из дрожжевого слоеного теста

И. если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно — мне будет приятно

Внимание: во время приготовления безглютенового пасхального кулича ни один хомячок не пострадал!

Приятного аппетита!
Люблю вас всех,
Ваша Олеся

#BezMoloka

Поиск по этому блогу

Подписаться на этот блог

Подписаться на рассылку вкусностей

Кулич без дрожжей, молока и глютена за 2 часа

  • Получить ссылку
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Электронная почта
  • Другие приложения

РЕЦЕПТ

Ингредиенты

Для украшения

Простому куличу, простое украшение. Я решила не делать сложный айсинг, а покрыть его глазурью из сахарной пудры и апельсинового (или лимонного) сока.

300 г сахарной пудры (расчет на 3 кулича, слой достаточно тонкий, так что пусть количество сахара вас не смущает).
100 мл сока

Приготовление

1. Мягкое кокосовое масло (300 г) отправляем в чашу миксера и взбиваем, пока оно не станет абсолютно белым.

2. Пока масло взбивается, разделяем яйца на белки и желтки. Берем 2 миски, в одну пойдут белки (миска должна быть абсолютно чистой, без остатков еды, воды и масла), в другую желтки. 💬Так как яиц много, лучше разбивать их по одному в отдельную (третью) емкость и затем переливать белок в основную миску. Если в белок попадет хоть капля желтка, он не взобьется! Белки оставляем на столе, они нужны нам комнатной температуры, пока готовим тесто не убирайте их в холодильник.
3. Не выключая миксер, в хорошо взбитое масло постепенно всыпаем сахарную пудру.

4. Продолжая взбивать, в чашу миксера по одному добавляем желтки и 1 ч.л. ванильной эссенции. После каждого добавленного желтка тщательно пробиваем тесто миксером. 💬Если у вас ванилин в порошке, добавляем его в сухие ингредиенты и берем на кончике ножа!

5. Добавляем цедру 1 апельсина (или лимона) и 50 мл апельсинового сока (я выжала из того же апельсина). 💬 Когда будете снимать цедру, внимательно следите, чтобы не захватить белую часть, которая находится под ней. Она горчит!

6. Если у вас стационарный миксер, продолжая взбивать, в отдельной миске подготовим сухую смесь (если ручной, отложите его).
7. В отдельную миску просеиваем 450 г универсальной смеси без глютена, добавляем 2 ч.л. разрыхлителя и ванилин (если он у вас в порошке). Хорошо перемешиваем.
8. 💬Вмешать муку в тесто можно несколькими способами. Если у вас планетарный миксер, продолжайте смешивать в нем, если ручной — смените насадки на спиральки и вымешивайте на небольшой скорости. Если таких насадок нет — вмешайте лопаткой вручную.
9. Тонкой струйкой, продолжая взбивать, добавляем в тесто 200 мл кокосовых сливок или молока (комнатной температуры). 💬Это важно, иначе масло в тесте застынет и образуются комки!
10. Как только масса станет однородной, выкладываем цукаты и изюм, тщательно перемешиваем. 💬Я все месила в миксере, у меня планетарный. Но можно и ручным со спиральками. Обязательно смените насадки и вымешивайте на низкой скорости, иначе сожжете миксер!

11. Разогреваем духовку до 180С.
12. 💬Венчики от миксера тщательно промываем, чтобы на них не осталось ни воды, ни жира. Будем взбивать белки. Это ответственное мероприятие, белки очень легко перебить!
Добавляем в белки щепотку соли и взбиваем до жестких пиков (подняли миксер из массы, образовался пик, который не падает. Белок по миске не ездит, сидит плотно, под ним нет воды), значит готово. Следите внимательно!

13. Частями добавляем белок в тесто и тщательно, но аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх, чтобы не убить пузырьки воздуха, которые образовались от взбивания белка.

Вот такое должно получиться тесто уже с белками

14. Выкладываем тесто в формы, заполняя их как на фото. Я использовала бумажные формы для куличей размером 10 х 8,5. Из этого объема теста у меня получилось 2,5 кулича. 💬Не выпекайте куличи на решетке, возьмите противень, в процессе выпекания из-под них выделяется жидкость.

15. Печем куличи от 60 минут до 1 часа 20 минут. Время выпекания зависит от размера кулича. К примеру, у меня половинка формы была готова уже через час, полные формы я держала 1 час 20 минут. 💬Если верхушки куличей слишком зарумянились, а внутри еще не готово, накройте их фольгой и пеките дальше.
16. Проверяем готовность кулича деревянной палочкой (есть такие длинные для шашлычков. Зубочистка слишком короткая для кулича), она должна выйти сухой. Если мокрая, не расстраиваемся, печем дальше, через каждые 5 минут проверяем готовность.
17. Готовые куличи достаём из духовки и перекладываем на решетку. Оставляем так до полного остывания. 💬На решетку переставлять куличи обязательно, иначе дно отсыреет, внизу они будут мокрыми и кулич осядет.

Для украшения

В отдельной миске смешиваем 300 г сахарной пудры и 100 мл сока до консистенции сметаны (как на фото). Покрываем тонким слоем куличи, украшаем по желанию. Можно взять фрукты, ягоды, кондитерские посыпки и все что вам нравится.

Готовим Без Глютена

Кулич без Глютена

Признаюсь сразу, что на момент когда меня попросили придумать рецепт кулича без глютена читатели одного из безглютеновых форумов, я никогда не пробовала, и даже никогда не видела в реальной жизни ни одного кулича. Я подозревала, что это сдобная выпечка из дрожжевого теста, которая печется специально на Пасху. Я взялась за этот рецепт хорошо понимая, что основные трудности будут не с самим тестом, я накопила большой опыт отличной выпечки из сдобного дрожжевого теста (рецепты здесь, здесь и здесь), а с процессом его качественной выпечки в виде кулича, который по высоте и ширине оказывался больше по размеру, чем обычная буханка хлеба. Для того чтобы такое тесто поднялось очень важно найти золотую середину в плотности и консистенции такого теста. Более жидкое тесто лучше взойдет и выпечется в пышное и воздушное изделие, но сам процесс выпечки может привести к тому, что в конце тесто упадет и будет слишком влажным и мокроватым. Более плотное тесто легче пропечь нормально в готовом изделии, но оно хуже поднимается и дает плотный и суховатый мякиш. Наверное новичкам везет. Промаявшись полночи из-за драматической смены Мельбурнской погоды с кошмарным ветром, и имея возможность продумать все детали рецепта, к утру я была полностью готова к эксперименту. Мой эксперимент полностью удался.

Мне удалось испечь сдобный, почти не сладкий кулич, как меня и просили. Тесто прекрасно поднялось, и мякиш имел одинаковую ячеистую структуру по всей высоте кулича, и не имел столь характерного для безглютеновой выпечки плотного, спресованного основания изделия. Порадовал и светлый цвет кулича, которого я хотела добиться. Для этой цели я заменила обычно используемую мною муку из пшена в мучной смеси. Она, совместно с льняной мукой, дает более темный цвет мякиша. Другой причиной замены пшенной муки на муку из белого риса, было довольно редкая ее доступность в продаже, о чем жаловались многие мои читатели. К моему огромному удивлению кулич отлично пропекся во всей его толще и гораздо быстрее, чем я ожидала. Я выключила духовку через 40 минут после начала выпекания потому что кулич достиг цвета готового изделия. Но я совершенно не была уверена, что внутри не будет просто сырого теста. Именно поэтому, если позволяют обстоятельства, я бы рекомедовала, как и для любой другой безглютеновой выпечки, лучше испечь 2 небольших кулича, чем один большего размера. Хорошую и быструю выпечку этого кулича я отношу за счет специфической формы для выпечки. Я давно заметила, что в ней даже самые деликатные изделия пропекаются быстрее, лучше и не горят.

Хочу также сразу представить рецепт Пасхального кулича из другого русско-язычного блога. В этом блоге можно найти и много других отличных рецептов безглютеновой выпечки с прекрасными пошаговыми фотографиями.

Читать еще:  Желе из клубники без желатина

Дополнение 10.4.2017. Похожий, но отличающийся рецепт кулича можно найти здесь.

Ингредиенты:

  • 100г цельнозерновой рисовой муки (очень похожей на рисовую муку Гарнец с которой я имела возможность поработать)
  • 50г муки зеленой гречки
  • 50г муки кинвы
  • 100г муки тапиоки
  • 100г жирной сметаны (35-40% жирности)
  • 2 больших яйца (общий вес 104-108г без скорлупы)
  • 5.5г ксантановой камеди
  • 3г соли
  • 70г сахара
  • 5-10г ванильного сахара
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта или ванильной пасты без глютена (я использовала пасту)
  • 7г (одна упаковка) сухих быстрых дрожжей
  • 145мл воды комнатной температуры
  • 100г изюма
  • 50-100г сушеной вишни (я использовала 50г, которые у меня оставались)
  • натертая на мелкой терке цедра одного свежего лимона
  • 2 столовые ложки с верхом мелконарезанных апельсиновых цукат (я использовала цукаты собственного приготовления, запас которых я всегда держу наготове)

Мягкая сушеная вишня, калифорнийский изюм и цукаты, все имели кисловатый вкус и не были особенно сладкими.

  • 3-4 столовые ложки с верхом сахарной пудры без глютена
  • молоко или вода, добавлять по маленькой чайной ложке и растирать до консистенции жидкой сметаны

На фотографии, представленной ниже для иллюстрации приготовления и использования глазури, можно видеть консистенцию глазури при ее использовании на пряник из гречневой муки с начинкой из яблочно-клубничного пюре.

Приготовление:

Я всегда замешиваю дрожжевое тесто руками, это дает мне возможность почувствовать консистенцию теста и подправить ее, если я посчитаю это нужным. Наверняка можно приготовить такое тесто с помощью миксера, но это я оставляю на Вашу ответственность и усмотрение, я в таком процессе советов давать не могу.

  • сметана и яйца должны быть комнатной температуры
  • просеять в глубокую миску все 4 вида муки
  • добавить ксантановую камедь, дрожжи, сахар, ванильный сахар
  • хорошо смешать все сухие ингредиенты руками, а затем венчиком
  • добавить соль еще раз все смешать
  • приготовить сухофрукты для кулича, нарезать цукаты до желаемого размера
  • если сухофрукты достаточно мягкие, замачивать их не надо
  • смешать сухофрукты, присыпать их 1/3 чайной ложки мучной смеси, чтобы каждая частица была отдельно, отставить в сторону
  • в отдельной миске добавить к сметане лимонную цедру, ванильный экстракт/пасту и смешать сметану с водой
  • добавить яйца и венчиком смешать все влажные ингредиенты до получения однородной консистенции

важно

При использовании свежих дрожжей, приготовить их как Вы обычно их готовите с теплой водой и сахаром. Необходимое количество сахара отнять из общей порции, используемой в смеси сухих ингредиентов. У меня никогда не было никаких проблем при выпечки любого дрожжевого теста (для хлеба, булочек, пирогов или пирожков) и вмешивания сухих дрожжей в сухие мучные ингредиенты. Поэтому я теперь всегда использую этот простой и эффективный метод — все сухое отдельно, все влажное отдельно, и потом их смешивание. Просто и надежно. Дрожжи у меня никогда не отказывали.

  • хорошенько промазать форму для выпечки сливочным маслом, проверить, что нигде не осталось сухой поверхности, особое внимание уделить всем изгибам в форме для выпечки
  • влить жидкие ингредиенты в сухие и замесить тесто
  • тесто должно быть мягким, вязким и липучим, но хорошо держащимся вместе
  • если тесто очень густое добавить воды
  • я оригинально добавила 125г воды, но тесто мне показалось густым, замена пшенной муки на рисовую, даже при отсутствии льняной муки, изменила консистенцию теста, это обычное явление при замене одной безглютеновой муки на другую, мне пришлось дважды добавить по 10мл воды, доведя общее количество воды в рецепте до 145мл
  • всыпать сухофрукты в тесто и вымесить тесто с сухофруктами еще раз, стараясь распределить их равномерно в тесте (видно, что у меня это не особенно получилось)
  • шпателем или тупой стороной ножа собрать тесто с рук
  • вымыть руки и высушить
  • шпателем (лопаточкой) собрать все тесто со стенок миски
  • постараться собрать его в шар в центре миски
  • присыпать тесто чуть чуть любой безглютеновой мукой, только чтобы его было можно взять в руки
  • обмакнуть ладони в муку
  • взять тесто в руки и сделать из него шар, стараясь чтобы на его поверхности не было сухофруктов (они горят при выпечке)
  • положить тесто в приготовленную форму для выпечки
  • прижать тесто, сформировать ровную поверхность, если имеются сухофрукты на поверхности, воткнуть их внутрь теста

  • прикрыть тесто полотенцем, предварительно смоченным в горячей воде и выжатым почти досуха
  • оставить тесто подниматься при комнатной температуре (у меня это заняло час) и затем перенести в закрытую духовку с включенной лампочкой еще на один час
  • тесто поднялось практически в 3 раза, его верхний край выступал над формой для выпечки, но тесто совсем не растрескалось

важно

Чем медленнее поднимается безглютеновое тесто, тем более равномерной будет структура выпеченного изделия. Быстрый подъем в тепле можно использовать для маленьких изделий — булочек и пирожков, в более высокой выпечке быстрый подъем приводит к ноздреватой структуре близко к верхней корочке, и плотной консистенции, почти без воздушных карманчиков, на дне изделия.

  • помазать поверхность теста водой или яйцом, легко взбитым с двумя столовыми ложками воды
  • выпекать в разогретой до 190С духовке в режиме без вентилятора, время выпечки зависит от размера и формы противня в котором кулич выпекается, я выпекала 40 минут в следующем режиме — поставила выпекаться в духовку при 190С на 30 минут, затем снизила температуру до 170С и продолжала выпекать еще 10 минут, оба режима без вентилятора
  • вынула кулич из формы, поставила его на решетку, которую вернула в выключенную духовку
  • примерно через 90 — 100 минут, когда кулич был еще слегка теплым, нанесла слой глазури и вернула кулич опять в духовку, где он продолжал остывать до вечера
  • разрезала кулич для фотографии полность остывшим через 7 часов после окончания выпечки

Кулич был мягким, но не имел пышно пустой консистенции бисквита, а скорее напоминал по ощущениям хороший, но достаточно плотный сдобный белый хлеб. В булочках и пирожках из подобного теста, изделия по ощущениям нежнее, пышнее, и я бы сказала сочнее. Кулич немножко напомнил вкус Итальянской выпечки Панеттоне, на которую мы не большие любители. Испеченный кулич, на наш общий с мужем взгляд, был лучше покупных Панеттоне, которые мы часто получали в подарок на Рождество от наших Итальянских соседей. Наша простая Шарлотка точно вкуснее. Я также понимаю традиционность выпечки кулича на Пасху, и значение этой особой выпечки. Я давно заметила, что в безглютеновой выпечке, использование жирной сметаны вместо масла, с пересчетом на одинаковое количество жира, существенно замедляет процесс зачерствления. На второй, и даже на третий день, кулич был совершенно съедобным, даже без его разогревания, что меня тоже удивило. Основные советы которые я могу дать по выпечке кулича:

  1. увеличьте количество сахара в рецепте, и используйте более сладкие сухофрукты если хотите испечь более сладкий кулич
  2. дайте тесту время медленно подняться, не торопите его
  3. вдумчиво подойдите к выбору формы выпечки, для надежности попробуйте испечь вначале в маленькой форме
  4. дайте куличу медленно остыть в теплом месте, разрезайте его уже остывшим
  5. используйте длинный хлебный нож с зубчиками для получения красивых кусочков

С наступающей Пасхой и пожеланием удачной выпечки!

Дополнение 9.4.2017

Для выпечки кулича также хорошо подойдет и очень похожее, но все-таки отличающееся по составу, другое дрожжевое сдобное тесто, рецепт которого с пошаговыми фотографиями опубликован здесь. Отличие этого сдобного теста заключается в использовании пшенной муки вместо смеси муки зеленой гречки и кинвы. Для некоторых читателей это будет определенным преимуществом. Полный рецепт теста, и процесса его приготовления, можно найти по ссылке выше. Самое главное различие заключается в использовании предварительно активированных дрожжей в теплой воде с растворенным сахаром. Я бы рекомендовала использовать 70г или большее количество сахара, до 100г, в рецепте для приготовления теста для кулича, по сравнению с оригинальным рецептом в ссылке. Для иллюстрации приведены фотографии внешнего вида теста.

Рецепт кулича из этого теста полностью с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector