Кулич на молоке рецепт
Пасхальный кулич на молоке
Пасхальный кулич — непременный атрибут Пасхи, хотя обычай выпекать традиционный хлеб весной зародился еще в языческие времена. Такие куличи называют еще попросту — пасха или паска.
Выпекают на светлое Христово Воскресение как большие куличи, так и маленькие куличики — на сметане, молоке, с добавлением изюма, цукатов, специй. Сегодняшний мой рецепт — на молоке без изюма. Впрочем, это базовый рецепт, вы можете его видоизменить на свой вкус, добавив цукаты, орехи, специи — все, что пожелаете.
Пасхальный кулич готовится из дрожжевого теста опарным или безопарным способом. Если вы уверены в качестве своих дрожжей то можно выбрать более простой безопарный способ. Я именно так и поступлю.
Ингредиенты для кулича на молоке
Итак, что нам нужно:
- 4 ст.л. сахара;
- 10 г дрожжей свежих;
- 350 г муки;
- 2 яйца +1 желток;
- 200 мл молока;
- 0,5 ч.л. соли;
- сахарная пудра;
- 0,5 ч.л. ванилина.
Приготовление
Для начала приготовлю все, что мне понадобится для теста.
Молоко необходимо немного подогреть так, чтобы оно было теплым, но не горячим (в горячем дрожжи запарятся) и разведу в нем дрожжи.
Растворю также соль и сахар. В молоко с растворенными в нем дрожжами добавим яйца. Один желток оставим для смазки.
Добавим муку, просеяв ее через сито. Примерно треть муки оставим для замеса на столе. Перемешаем муку. У нас получится вязкая масса, не слишком густая.
Далее замешивать тесто будем на столе.
Считается, что дрожжевая выпечка любит ручной замес. Кроме того, что мы будем чувствовать консистенцию теста, мы еще и передаем собственную энергетику. Вот поэтому куличи нужно готовить в хорошем настроении, не тая обиды и не скапливая негатив. Понемногу добавляем муку пока консистенция не будет такой, что можно будет работать с тестом.
Положим тесто в миску и добавим к нему растопленное и охлажденное масло. Вымесим вместе с маслом.
Тесто готово. Оно должно быть легким и воздушным, не слишком плотным.
Теперь нам нужно оставить тесто на пару часов для созревания, в процессе которого тесто увеличится в объеме. Накроем полотенцем и поставим в теплое место (но не горячее).
Через 1,5-2 часа мы увидим, что тесто заметно увеличилось в объеме.
Выложим его на припорошенную мукой поверхность стола и еще раз хорошенько вымесим.
Для выпечки пасок я буду использовать пергаментную форму среднего размера — не самую маленькую, но и не самую большую. Оставим для расстойки.
Когда пасочка снова увеличится в размере, смажем ее оставшимся яичным желтком и поставим выпекаться при температуре 170 градусов. Духовка должна быть разогрета.
Выпекаем кулич минут 35-40, смотрим на его внешний вид. Корочка и бока должны быть румяными.
Готовый кулич осторожно достаем из пергаментной формочки. Можно форму просто разрезать.
Обсыпаем сахарной пудрой и украшаем подручными средствами. Проще всего оформить кулич готовыми украшениями из мастики.
Куличи на молоке
Ингредиенты
2 ч.л. — сухих дрожжей (или 50 гр живых);
1500 грамм — муки;
6 — крупных домашних яиц и 2 белка;
2 стакана — сахара;
200 грамм — сливочного масла;
2 капли — эссенции или ванильный сахар;
100 грамм — цукатов;
300 грамм — изюма крупного;
150 грамм — кураги;
- 266 кКал
- 4 ч.
- 4 ч.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Уже несколько лет подряд я готовила куличи по проверенному годами рецепту. Но вот совершенно недавно, натолкнувшись на очень лестные отзывы незнакомому мне методу приготовления, я решила, что мне непременно следует попробовать приготовить куличи именно таким способом. И я не ошиблась! Куличи получились просто необыкновенными: мягкие, воздушные, сочные, ароматные!! Пока это самые вкусные куличи, которые мне приходилось попробовать!
Итак, готовим следующие ингредиенты: молоко, муку, сахар, хорошее сливочное масла (не экономьте на нем, это очень важно), домашние куриные яйца, грушевую эссенцию (можно заменить ванильным сахаром), сухие дрожжи, изюм, курагу и цукаты.
0,5 л молока выливаем в глубокую посуду и слегка его разогреваем (я это делаю в микроволновке). Оно не должно быть горячим, а слегка теплым. Добавляем в молоко 2 ч.л. сухих дрожжей, не перемешиваем и оставляем все это дело на 10 минут.
Спустя указанное время перемешиваем молоко с дрожжами, они должны уже полностью раствориться. Всыпаем к молоку 0,5 кг муки.
Тщательно перемешиваем. Опара готова!
Ставим опару в теплое место, накрыв чистым полотенцем. Учитывайте, что она поднимется, чтобы ваше тесто никуда не убежало. Опара должна подойти в два раза, это займет около 30-60 минут. Достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно успело размягчиться.
Когда увидите, что опара подошла, отделите желтки от белков.
В желтки добавьте 200-300 грамм сахара.
Взбейте желтки с сахаром в крепкую пену.
Добавьте во взбитые желтки 2 капли эссенции или ванильный сахар.
Белки взбейте до крутых пиков.
Взбитые желтки вылейте в опару.
Размягченное сливочное масло тоже отправьте в тесто.
Хорошенько все перемешайте, чтобы масло равномерно распределилось по всему объему.
Настал черед белков. Всыпьте их в тесто.
Для приготовления куличей следует использовать глубокую и большую посуду. Если у вас ее нет (как у меня), то нужно будет просто разделить получившееся тесто на 2 ёмкости.
Теперь добавляем оставшуюся муку. Добавляйте понемногу, потому что вам может не понадобиться весь объем муки.
Замешиваем тесто. Оно не должно быть крутым, но к рукам тоже не должно липнуть. Вымешиваем тесто не менее получаса.
Снова ставим тесто в теплое место, накрыв полотенцем, на 60 минут.
Изюм и курагу заливаем кипятком на 10 минут. Затем тщательно промываем сухофрукты и оставляем стечь. Курагу нарезаем маленькими кубиками.
В подошедшее тесто добавляем изюм, курагу и цукаты.
Еще раз вымешиваем тесто, чтобы вся начинка равномерно по нему распределилась.
Оправляем тесто на полчаса подойти. Затем наполняем формы на 1/3 тестом или, если хотите, чтоб куличи вышли высокими, то немного не доходя до середины формы. Оставляем тесто уже в формах еще на полчаса-40 минут. Включаем духовку.
Когда тесто в формах подойдет, отправляем куличи в духовку, разогретую до 100 градусов, на 10 минут.
Затем, спустя 10 минут, увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем куличи еще 20-30 минут. Готовность проверяем спичкой или зубочисткой.
Из указанных продуктов выходит немало куличей.
Готовим глазурь для куличей. Для этого взбиваем до крутых пиков 2 белка. Затем подсыпаем к ним 50 грамм сахара и снова взбиваем. Покрываем глазурью еще горячие куличи и украшаем по вкусу.
Светлого вам Воскресения Христова и приятного аппетита!
Кулич на молоке
Центральное место на богатом пасхальном столе всегда занимают творожная пасха, кулич и крашеные яйца. Предлагаю вам многократно проверенный рецепт кулича на молоке — вкусного, воздушного и ароматного! Готовится тесто на опаре и прессованных дрожжах, но процесс приготовления настолько прост, что пасхальный кулич на молоке получится даже с первого раза. Понадобится стандартный набор ингредиентов и хорошее настроение, чтобы пасхальная выпечка получилась удачной и очень вкусной!
Кулич на молоке
Время приготовления: 3 часа 30 минут
Выход: 2 шт. по 500 г
Ингредиенты:
- молоко — 250 мл;
- дрожжи прессованные — 25 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- соль — 1 щеп.;
- куриные яйца — 3 шт.;
- яичный желток — 1 шт.;
- сахарный песок — 150 г;
- сливочное масло — 100 г;
- пшеничная мука — 500 г;
- изюм — 100 г;
- глазурь, сахарная посыпка и цукаты — для украшения.
Процесс приготовления:
Для начала нужно приготовить опару. Для этого отмеряем 250 мл молока, наливаем его в глубокую миску и разогреваем до 30 градусов в микроволновой печи. Всыпаем 1 щепотку соли и 1 столовую ложку ванильного сахара (понадобится стандартный пакетик весом 10 г), хорошенько его размешиваем в молоке. Добавляем прессованные дрожжи и разминаем их руками. Постепенно всыпаем 3 столовые ложки муки без верха, обязательно просеивая ее через сито. Перемешиваем при помощи венчика, накрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле на 20 минут, прикрыв пищевой пленкой.
Тем временем занимаемся приготовлением сдобы для пасхального теста. В глубокой миске взбиваем при помощи миксера 3 яйца (или 2 яйца сорта 00) и добавляем 1 куриный желток (белок оставляем для глазури). В пышную яичную пену вводим сахар, продолжая работать миксером. Сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи, остужаем и добавляем к яйцам.
Вводим 200 г муки, просеивая ее через сито. Перемешиваем миксером на низкой скорости 1-2 минуты.
Тем временем у нас уже поднялась опара — она должна увеличиться в размерах в 2-3 раза.
Добавляем опару в сдобное тесто, очень аккуратно перемешивая ложкой сверху вниз (миксер не использовать!). Добавляем всю оставшуюся муку, просеянную через сито, и замешиваем руками тесто для молочных куличей в течение 10 минут. Не поддавайтесь соблазну добавить муки! Тесто должно получиться жидким и липким.
Тесто переливаем в глубокий замесочный таз или в кастрюлю объемом не менее 5 литров, смазав посуду растительным маслом. Прикрываем полотенцем и оставляем тесто на куличи подходить в теплом месте в течение 1 часа.
Запариваем изюм, хорошенько отжимаем его руками и обваливаем в муке. Спустя указанное время, когда тесто уже как следует подойдет, добавляем в него изюм и недолго замешиваем руками (2-3 минуты). Снова оставляем подходить на 1 час в тепле.
Дрожжевое тесто на молоке обминаем и раскладываем по бумажным или железным формам для куличей (смазать маслом). Внутрь форм укладываем пергамент, чтобы тесто не сбежало, и верхушки были ровными. Верх теста желательно выровнять руками, смазанными в масле, чтобы шапочки были ровные, без бугров. Наполняем формочки на 1/3 объема, оставляем пасхальные куличи подходить в них на 40 минут.
Как только тесто поднимется практически до краев, не доходя пару сантиметров, ставим противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем куличи на молоке около 40 минут (время приготовления зависит от объема), готовность проверяем длинной деревянной шпажкой.
Готовым куличам даем немного остыть, уложив их на бок — если они будут остывать в вертикальном положении, нежный мякиш может слегка осесть. Аккуратно снимаем пергамент, пока кексы еще теплые.
Из указанного количества ингредиентов получится 2 кулича по 500 г (у меня 1 шт. — 500 г; 1 шт. — 400 г; 1 шт. — 100 г).
Покрываем пасхальную выпечку глазурью и украшаем по своему вкусу.
Кулич на молоке получается очень ароматным, высоким и пышным. Мякиш не черствеет в течение 1 недели. Светлой вам Пасхи!
Вкусные дрожжевые куличи на опаре: рецепт и фото от Ники специально для сайта Записная книжка
Пасхальные куличи на молоке
- Для пасхальных куличей:
- молоко – 250 мл
- дрожжи сухие – 11 грамм
- мука – 600 – 700 грамм
- яйца – 3 шт.
- сахар – 150 грамм
- ванилин – 1 пакетик
- ванильный сахар – 1 пакетик
- соль – 0,3 ч.л.
- масло сливочное – 150 грамм
- изюм – 70 грам
- курага – 70 грамм
- цукаты мандарина – 70 грамм
- Для глазури
- сахарная пудра – 150 грамм
- вода для сахарной пудры – 30 мл
- желатин – 5 грамм
- вода для желатина – 30 мл
- лимонный сок – 0,25 ч.л
На праздник Пасхи традиционно все хозяйки пекут куличи. Рецептов приготовления пасхальных куличей много, сегодня я хочу вам предложить рецепт приготовления пасхальных куличей на молоке с изюмом, курагой и цукатами мандаринов.
Как приготовить пасхальные куличи на молоке
Пошаговое описание рецепта
1. Подготовить все ингредиенты.
2. Выпечку пасхальных куличей на молоке начнем с приготовления опары. Растворяем в стакане подогретого до температуры 35-40 градусов молока дрожжи, 2 ст.л. сахара и муку, примерно 5-ю часть от общего объема, то есть 150 грамм муки. Оставляем опару для брожения на 40 – 50 минут, во время брожения она должна увеличится вдвое.
3. Взбиваем яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до полного растворения сахара. Соединяем яичную смесь и опару и еще раз хорошо перемешиваем.
4. Муку просеиваем дважды. Просеянную муку вместе с ванилином добавляем в опару с яичной смесью и вводим небольшими порциями размягченное сливочное масло. Замешиваем не крутое тесто, которое слегка липнет к рукам.
5. Даем тесту подойти и увеличится в объеме вдвое.
6. Готовим добавки: изюм заливаем кипятком на 5 минут, процеживаем и обсушиваем. Курагу промываем и измельчаем, мандариновые цукаты измельчаем. Вводим в тесто изюм, курагу и цукаты, еще раз хорошо обминаем.
7. Формы для выпечки (у меня бумажные одноразовые формы) смазываем растительным или сливочным маслом и заполняем формы тестом на 1/3 части. Оставляем в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто не поднимется и не займет хотя бы 2/3 объема формы. Ставим в разогретую до 170-180 градусов духовку на 20-50 минут в зависимости от размеров формы.
8. Готовим глазурь: Заливаем быстрорастворимый желатин холодной водой, оставить набухать.
9. В сахарную пудру добавить воду, довести до кипения, убрать с огня. Соединить сахарную пудру с желатином, добавить лимонный сок и взбивать миксером добела. Полученная глазурь не трескается, не ломается, не крошиться.
10. Теплые куличи покрываем глазурью и украшаем пасхальной посыпкой.
11. Подробное приготовления пасхальных куличей на молоке смотрите на видео. Светлой Пасхи вам!
