Лимонный пирог с меренгой

Лимонный пирог с меренгой — нежный и вкусный

Предлагаю вам рецепт восхитительного нежного лимонного пирога с воздушной белковой меренгой. Пошаговые фото помогут в процессе приготовления. Вкус пирога настолько яркий и насыщенный, что надолго остается в памяти и его хочется есть еще и еще. Приготовление пирога нельзя назвать настолько быстрым и легким. Но результат того стоит – вы однозначно останетесь довольны.

Во время приготовления лимонной выпечки некоторые хозяйки просто пропускают лимоны через мясорубку или пробивают их блендером. А затем огорчаются результатом. Так как в пироге присутствует горечь. Такой вкус придает белая кожура лимонов. Поэтому необходимо в рецепте использовать только мякоть и цедру фрукта.

Ингредиенты для теста:

• мука – 200 г;
• сметана – 150 г;
• сахар – 1 ч.л.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.

Для лимонного курда:

• желтки – 3 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• кукурузный крахмал или мука – 100 г;
• вода – 250 мл;
• лимон – 2 шт.

Для меренги:

• белки – из 3 яиц;
• сахар – 150 г.

Как приготовить лимонный пирог с меренгой

Подготавливаем все ингредиенты. Муку просеиваем, лимоны тщательно промываем. Отделяем белки от желтков. К белкам не должна попасть ни капли воды и жира. Иначе они не взобьются.

Приготовим тесто. Для этого смешиваем все ингредиенты в миске.

И замешиваем мягкое эластичное тесто. На 15-20 минут ставим его в холодильник, завернув пищевой пленкой.

Отдохнувшее и охлажденное тесто достаем из холодильника и равномерно распределяем по дну и бортику формы. Форму изначально смазываем растительным или сливочным маслом. Тесто в нескольких местах прокалываем вилкой и ставим форму в духовку на 20 минут. Температуру выставляем примерно в 200 градусов.

Из лимонов снимаем цедру и выжимаем сок.

В миске смешиваем желтки с сахаром и тщательно их взбиваем.

Добавляем лимонный сок с цедрой и воду. Еще раз все это перемешиваем.

Всыпаем в эту смесь муку и доводим его до однородной массы.

Перекладываем курд в кастрюлю и варим на медленном огне при постоянном помешивании до его загустения.

За это время тесто уже готово. Вынимаем его из духовки и даем немного остыть.

Немного остывший курд выкладываем на тесто и разравниваем поверхность.

Приготовим меренгу. Белки помещаем в чистую сухую посуду без следов жира.

Взбиваем их на медленных оборотах миксера до образования мелких пузырьков, а затем по одной столовой ложке добавляем сахар. Скорость миксера ставим на максимальную мощность.

Меренга должна быть взбита до крутых стоячих пиков.

Готовую белковую массу выкладываем в форму поверх лимонного курда. Выпекаем пирог в духовке при температуре 200 градусов примерно 30 минут до образования белковой хрустящей корочки.

Невероятно вкусный, ароматный и нежнейший пирог с лимонной начинкой и воздушной меренгой готов.

Приятного вам аппетита!

Также советуем приготовить апельсиновый пирог, вкусно и аппетитно.

Лимонный пирог с меренгой

Он же — легендарный американский Lemon Meringue Pie. Сразу скажу, что десерт этот очень сладкий, поэтому есть его нужно дозированно (по крайней мере, на мой вкус) и с несладким чаем. В принципе, можно попробовать сократить количество сахара в лимонной части — меренгу лучше в этом плане не трогать, потому что мы помним про рекомендованные пропорции 😉

Для приготовления основы пирога используется самое обычное рубленное тесто (оно же — ложно слоеное). Некоторые готовят основу из слоеного бездрожжевого, но это все же не лучший вариант в данном случае.

Ингредиенты для формы 21-23 см:

Тесто

Для лимонной начинки

Для меренги

Рецепт приготовления:

Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.

Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Аккуратно наматываем тесто на скалку, чтобы перенести в форму.

Укладываем тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную).

Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу и насыпаем на нее груз — фасоль,рис, горох или металлическую мелочь.

Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут.

Вынимаем, убираем фольгу с грузом.

Трем на терку лимонную цедру.

Желтки слегка взбиваем венчиком.

В ковшике смешиваем воду, лимонный сок и цедру, сахар и крахмал.

Ставим смесь на огонь и, помешивая, доводим до кипения — масса загустеет. Снимаем с огня и добавляем половину смеси к желткам, тщательно и интенсивно смешиваем венчиком. Перекладываем полученный микс к оставшейся половине лимонной смеси в ковшике, хорошо перемешиваем и снова ставим на огонь. Доводим до кипения и загустения, снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Перекладываем массу в остывшую выпеченную основу.

Для меренги взбиваем белки с сахаром до средних пиков.

Выкладываем меренгу поверх лимонной начинки ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Обязательно следим за тем, чтобы меренга соприкасалась со стенками основы.

Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 8-10 минут, пока верхушка меренги не станет золотисто-коричневой.

Вынимаем пирог из духовки, остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник и остужаем полностью.

Лимонный пирог с меренгой

Ингредиенты

Мука пшеничная — 250 г

Масло сливочное — 100 г

Разрыхлитель — 0.5 ч.л.

Вода ледяная — 5 ст.л.

Лимонная начинка:

Лимонная цедра — 1 ст.л.

Лимонный сок — 130 мл

Масло сливочное — 50 г

Меренга:

Белки яичные — 4 шт.

• 264 кКал
• 2 ч.
• 2 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Хочу предложить вам невероятно вкусную выпечку – лимонный пирог с меренгой. Большой плюс этого пирога в том, что в нём очень мало теста и много вкуснющей лимонной начинки, а также нежнейшая меренга, которая просто тает во рту. Этот пирог понравится в первую очередь любителям лимонной выпечки, но и сладкоежки останутся им довольны. В пироге нет приторной сладости, вкус очень сбалансирован благодаря кислинке, которую придают лимоны. Пирог не особо сложен в приготовлении, но нужно набраться терпения, так как все процессы нужно выполнять одновременно, ну, или практически одновременно. Этот замечательный пирог станет отличным дополнением к чашке чая или кофе.

Для приготовления пирога подготовить из списка все необходимые продукты.

С лимонов снять цедру и выжать сок. Для начинки нам понадобится цедра одного лимона, а для сока, возможно, хватит одного лимона или больше. Это уже будет зависеть от сочности и размера самого плода.

После того, как лимон подготовлен, можно приступить к тесту. Для этого в миску просеять муку с разрыхлителем, добавить сахар и кусочки холодного сливочного масла.

Как можно быстрее перетереть всё в крошку.

Добавить в тесто ледяную воду и быстро его собрать в шар. Долго тесто месить нельзя, иначе оно станет плотным и будет крошиться.

Далее есть 2 пути: можно убрать тесто в холодильник и за это время сварить крем, или раскатать тесто в форме, наколоть его вилкой и поставить выпекаться на 20-25 минут в разогретую духовку при 180 градусах.

Пока тесто будет выпекаться, займёмся кремом. В сотейник насыпать крахмал, сахар, ванилин и лимонную цедру. Добавить воду и лимонный сок. Смесь размешать венчиком и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения и снять с огня.

Отдельно взбить желтки. Белки на время убрать в холодильник. Несколько ложек горячей смеси добавить к желткам и быстро перемешать.

Снова вылить смесь в сотейник, уже с желтками, тщательно размешать и поставить на огонь. Варить, помешивая, до загустения массы. После того, как огонь выключили, добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем до растворения масла. Крем нужно прикрыть, чтоб сверху не образовалась корочка. Это можно сделать при помощи пищевой плёнки, прикрывая крем так, чтоб плёнка касалась его поверхности «в контакт».

За это время наша песочная основа уже будет готова. Её нужно вынуть из духовки и дать немного остыть. За это время приготовим меренгу. Для этого охлаждённые белки выливаем в сухую глубокую ёмкость и взбиваем, пока белки не увеличатся в 2 раза. Порциями подсыпаем сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков.

Когда основа остынет, в неё вылить лимонную начинку или, проще говоря, наш крем. Разровнять поверхность лопаткой.

Меренгу выложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Можно, конечно, и без этого обойтись, но так красивее.

Нанести меренгу на всю поверхность пирога.

Поставить пирог снова в духовку, на 10-12 минут, чтоб меренга зарумянилась. Пирог вынуть из духовки и остудить полностью.

Для того чтобы лимонный пирог с меренгой хорошо разрезался, его нужно убрать на сутки в холодильник. Я пыталась разрезать его раньше, но он ещё плохо держал форму.

А вот так через сутки. Пирог очень вкусный!

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• КУЛИНАРИЯ (3968)
• О тесте и из теста (1218)
• Десерты (1166)
• Овощи, салаты и закуски (740)
• Кухня народов мира (714)
• О мясе и из мяса (618)
• Выпечка с творогом и из творожного теста и десерты (546)
• Рецепты известных кулинаров и блогеров (380)
• Яблочные пироги и с другими фруктами и ягодами (351)
• Рецепты к праздникам (311)
• Птица (курица, утка, индейка, гусь) (295)
• Рыбка, селедка (203)
• Супы (59)
• Напитки (55)
• Рецепты грузинской кухни (40)
• Блюда из яиц (34)
• Сэндвичи и бутерброды (32)
• Приправы, пряности, специи и травы (32)
• Рецепты известных кулинаров и блогеров (26)
• Плов (21)
• (20)
• (15)
• Рецепты азербайджанской кухни (13)
• ТВОРЧЕСТВО, РУКОДЕЛИЕ (1527)
• Вязание (416)
• Вязание спицами для дома, любимых и для себя (364)
• Вязание крючком для дома, любимых и для себя (329)
• Идеи для вдохновения (235)
• Куклы (62)
• ЖИВОПИСЬ (948)
• Современная и актуальная живопись (272)
• О женщине в живописи (198)
• Великие и ужасные (104)
• Современные российские художники (95)
• Тематическая живопись (85)
• Натюрморты, цветы (85)
• Акварели (70)
• Ботаническая живопись (60)
• Пейзажи (48)
• Религиозная живопись (48)
• Художники наивного искусства (47)
• Чудо хорватского наива (25)
• Живопись в стиле фэнтэзи (19)
• Этника (18)
• Конверты художников (7)
• МУЗЫКА (702)
• Видео (169)
• Классическая музыка (60)
• Бардовская песня (27)
• Песни в исполнении Signor Nessuno (16)
• Песни в исполнении Cesaria Evora (13)
• Песни в исполнении Майи Розовой (11)
• Танцы (8)
• ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОЕ И АНТИКВАРНОЕ ИСКУССТВО (694)
• мода (210)
• Куклы (107)
• Батик- живописное чудо на ткани (45)
• Пэчворк-любовь моя (35)
• Арт-фестивали, конкурсы, художественные выставки (20)
• Живопись Федоскино (16)
• ИСКУССТВО (693)
• Направления и жанры в искусстве (86)
• Народное, наивное и примитивное искусство (69)
• Скульптура (67)
• Фотография и фотографы (34)
• Архитектура и убранство церквей и соборов (33)
• Поэзия, поэты (7)
• Стрит-арт (1)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (619)
• Красота (242)
• Здоровье (229)
• Кухня (67)
• Квартира (56)
• Таблицы калорийности (7)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО, ЛЮБОПЫТНО (554)
• Необычное и интересное в искусстве (103)
• Толстушка Хильда и компания (2)
• Экстрим (1)
• ЗАГОТОВКИ ВПРОК (535)
• Помидоры (84)
• Баклажаны (75)
• Капуста (63)
• Салаты, ассорти (58)
• Фрукты и ягоды (55)
• Кабачки, патиссоны, тыквы (50)
• Огурцы (50)
• Перцы (33)
• Яблоки, груши и ягоды (30)
• Соусы, приправы (29)
• Напитки (21)
• Рыба (21)
• Сало (18)
• Грибы (9)
• ДОСУГ: КНИГИ, ФИЛЬМЫ, ИГРЫ (346)
• Художники иллюстраторы, иллюстрации (116)
• Аудиокнига (109)
• Кино (88)
• КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (271)
• Фото и посты виртуального друга Ludnov (72)
• Города мира (69)
• Архитектура (45)
• Парки и сады мира (26)
• Страны (21)
• Посты моего виртуального друга Али (17)
• ЛИЧНОСТИ (182)
• Гении и злодеи (16)
• «Дрянные» девчонки (10)
• ФЕЙЕРВЕРК ЦВЕТОВ (176)
• МОСКВА МОЯ (92)
• НОУТБУК, ДНЕВНИК (75)
• ДАЧА (51)
• МОЛИТВЫ (8)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Лимонный пирог с меренгой

Четверг, 22 Ноября 2012 г. 03:37 + в цитатник

Лимонный пирог с меренгой

Рецепт не столько трудоёмкий, сколько растянутый во времени, но он, безусловно, стоит затраченных на него временных ресурсов.
Хрупкое чуть слоистое тесто, ароматный и нежный лимонный крем, мягкая сладковатая меренга создают потрясающее сочетание.
Если вы хотите поразить друзей и близких в эти выходные, воспользуйтесь этим рецептом, не пожалеете:)

Основа для теста:
1 1/4 ч. муки
1/2 ч.л. сахара или 1/2 ст.л. сахарной пудры
1/2 ч.л. соли
110 гр. холодного сливочного масла
3-4 ст.л. ледяной воды
1 желток для смазки

1. Смешать сухие ингредиенты, порубить с маслом, тесто должно напоминать горошинки. Осторожно побрызгать 2 ложками воды, если будет суховато и не будет лепиться, добавить ещё воды.
2. Сделать из теста шар, затем раскатать и перенести в форму диаметром 23-25 см. Выложить дно и бортики и убрать на холод минимум на 30 минут ( в холодильнике может храниться до 2 дней, а в морозилке — до 6 месяцев).
3. Разогреть духовку до 200 гр.Ц., накрыть тесто фольгой, присыпать грузиками (специальными керамическими бобами или рисом/фасолью), печь 20 минут, затем снять фольгу, наколоть тесто вилкой и печь ещё 5-10 минут до загорелого состояния (если тесто будет вздыматься, тыкнуть его вилкой).
4. Если вы будете заполнять основу начинкой, требующей запекания, то нужно смазать основу желтком, смешанным с солью и печь ещё 1-2 минуты.

Лимонная начинка:
1 1/4 ч. сахара (использована 1 ч.)
1/3 ч. крахмала
1/8 ч.л. соли
1 1/2 ч воды
1/2 ч. лимонного сока (от 1,5 до 3 лимонов может понадобиться)
2-3 ч.л. цедры
4 больших желтка
2-3 ст.л. (30-45 гр. сливочного масла, нарезанного кубиками)

1. Разогреть духовку до 160 гр.Ц. (мы пекли на более высокой Т. случайно, получилось хорошо, но очень румяно:))
2. Смешать все ингредиенты в кастрюльке, варить до загустения (будет очень густо) при постоянном помешивании.
3. Выложить в форму, прикрыть пищевой пленкой (это делается, чтобы не заветривался крем, мы сразу накрывали меренгой), приготовить меренгу.

Меренга (мы по более простому рецепту делали, сложной даже приводить не буду):
4 белка комнатной температуры
1/4 ч.л. винного камня, использовали лимонный сок
1/2 ч. сахара (лучше мелкого)
1/2 ч.л. ванили

1. На средней скорости взбить белки, добавить винный камень, взбить до мягких пиков, добавить сахар, взбить до твердых пиков, добавить ваниль.
2. Выложить меренгу на лимонную начинку.
3. Печь 20 минут на нижней решётке. Полностью охладить, затем убрать в холодильник. Пирог может храниться 3 дня в холодильнике, я кусочек заморозила, разморозка прошла успешно.

Лимонный пирог с меренгой

Войти

Лимонный пирог с меренгой

Ну вот, я внезапно снова решила пополнять свой блог картинками и рецептами, но не знаю, насколько моей решимости хватит. В инстаграм, который я обновляю почти каждый день, у меня периодически просят рецепты, но писать рецепты там мне по некоторым техническим причинам сложно. Поэтому я решила их снова писать здесь.

Почему я решила начать именно с этого пирога? Вчера прошел первый этап очередного кулинарного конкурса Chefs battle, куда я второй раз решила вступить. И заданием был тарт или тарталетки с меренгой. Уж сколько я вчера видела разных меренг и читала о их коварстве. Мне, наверное, повезло, я с меренгой на короткой ноге, благодаря макаронс и масляному крему на швейцарской меренге, который я уже готовила очень-очень много раз.:) Я думаю, именно опыт тут важен, а не какой-то определенный рецепт.

Рецепт этого пирога я нашла на сайте Нины Тарасовой, он от Хестона Блюменталя.

И н г р е д и е н т ы:

Песочное тесто:
120 г сахарной пудры
3 больших яичных желтка
300 г муки
150 г сливочного масла
1/2 ч.л. соли
семена 1/2 стручка ванили
цедра 1/2 лимона

Лимонная начинка:
цедра и сок 5 лимонов
300 г сливок 33%-35%
390 г сахара
9 больших яиц
1 большой яичный желток

П р и г о т о в л е н и е:

В чаше кухонного комбайна с насадкой «весло» смешайте муку, сливочное масло и соль на низких оборотах миксера в течение 2-3 минут, пока масса не будет напоминать рыхлый песок.

Параллельно в блендере взбейте вместе сахарную пудру с желтками, добавьте семена ванили и цедру. Затем, когда масса будет однородной, постепенно вылейте всю жидкую массу, непрерывно перемешивая на низких оборотах миксера, в мучную. Перемешивайте еще 3-4 минут. Тесто должно получиться мягкой, эластичной текстуры.

Заверните полученное тесто в пищевую пленку, сформировав прямоугольник, и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и снова уберите в холод на 30 минут.

Разогрейте духовку до 190С, выложите тесто в форму для тарта (26 см в диаметре и 2,5 см высотой) или кольца для тарта, сформировав бортики. Тесто наколите вилкой. Выложите сверху груз на пергаментную бумагу.Поместите форму с тестом в духовку примерно на 20 минут или до полной готовности.
Остатки теста смешайте с одним яйцом в блендере и когда ваша песочная основа будет готова, достаньте ее и при помощи кисти смажьте дно этой новой массой. Таким образом будет гарантировано, что все «отверстия» от вилки у вас полностью «заклеены» и жидкая лимонная начинка не вытечет. Верните форму в духовку еще на 10 минут. Затем дайте основе немного остыть.

Снизьте температуру до 120С.

Смешайте все ингредиенты, поставьте на водяную горячую баню и дайте массе нагреться, непрерывно помешивая мягкой силиконовой лопаточкой, до 60С. Процедите массу через очень мелкое сито, перемешайте деликатно ложкой, чтобы убрать пузырьки.

Вылейте лимонный крем в теплую песочную основу и поставьте пирог примерно на 25 минут в духовку. Для этого десерта необходим термометр-щуп, начинка должна нагреться до 70С, не больше и не меньше. Она все еще будет казаться достаточно жидкой, но это идеальная температура для лимонного крема. После того, как ваш тарт остынет, масса загустеет и текстура получится волшебно нежной и шелковой.

Дайте десерту полностью остыть.

Я готовила половину от всех ингредиентов в форме 15 см. Сверху украсила меренгой из 3 белков и 150 г сахара. Белки комнатной температуры поместить в жаропрочную миску, поставить на кастрюлю с кипящей водой, чтобы вода не касалась дна миски. Взбивать белки с сахаром, пока смесь не достигнет 60С или на ощупь будет понятно, что сахар полностью растворился. Выложить меренгу на пирог, обжечь горелкой.