3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Наносить глазурь на горячий или холодный кулич

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • Рецепты от Марины (1260)
  • А вот пирожки горяченькие (всё о выпечке) (577)
  • Гастрономические записки Лены Vodoley (99)
  • Шустрая особа делится (35)
  • А я делаю так. (307)
  • Антиквариат (69)
  • Аптека (164)
  • Библиотека (1021)
  • Братья наши меньшие (131)
  • Вести от ИнкоКросс (1796)
  • Вкуснота от Таромы (254)
  • Все, что украшает нашу жизнь (837)
  • Готовим вместе с Kati (565)
  • Диета (110)
  • Домашнее консервирование (111)
  • Живопись (317)
  • Кухня в живописи (9)
  • Из поваренной книги бабушки (20)
  • Интерьеры (182)
  • Карвинг (23)
  • Кофейный аромат (32)
  • Красивая посуда (72)
  • Красота от Franzuzhenki (147)
  • Кулинарные рецепты (4786)
  • Блинчики, запеканки (77)
  • Кухни народов мира (853)
  • Лучезарное от Елены-PKFNF (67)
  • Манная каша. Детская страничка (92)
  • Музыка улучшает аппетит (165)
  • Напитки (155)
  • Немного юмора (149)
  • Оригинально! (57)
  • Отдушинка и ее кулинарные радости (376)
  • ОТЗЫВЫ (57)
  • Позитив от Галины Пестовой (96)
  • Полезные растения (106)
  • Праздники (180)
  • Праздничный стол (386)
  • Приправы (27)
  • Путешествия гурмана (484)
  • Рецепты Елены Баженовой (173)
  • Рецепты Лилии Безкоровайной (62)
  • Рецепты с любовью от Love_777 (76)
  • Рыбный день (136)
  • Свадебный стол (5)
  • Сильва великолепная (5)
  • Страничка Nanusij (10)
  • Страничка Ванды (849)
  • Страничка Елены (LE-NU-SEA) (246)
  • Страничка модератора (1030)
  • Страничка Наташи (ashatan46) (531)
  • Страничка Юлии (julie from Moscow) (24)
  • У самовара. Традиции чаепития (47)
  • Фарфоровый павильон (56)
  • Фотоискусство (263)
  • Фрукты — овощи (165)
  • Цветочная радуга Ирины (Novichok56) (228)
  • Шеф-повар (179)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Глазурь для пасхального кулича

Суббота, 14 Марта 2015 г. 12:59 + в цитатник

Marina___Morskaya все записи автора

Глазурь для пасхального кулича не имеет особых отличий от глазури, которая делается для любой другой выпечки. Она точно так же может быть белковой, сахарной, шоколадной и т.д. Но, как правило, для оформления пасхальной выпечки используется белковая глазурь, которая делается достаточно просто, а выглядит очень ярко и празднично, особенно если использовать также цветную кондитерскую посыпку.

Белковая глазурь или, другими словами, крем готовится всего из двух компонентов – яичных белков и сахарного песка или пудры. В небольших количествах также может добавляться соль.

РЕЦЕПТ БЕЛКОВОЙ ГЛАЗУРИ ДЛЯ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА

2 белка яичных
1 стакан сахарного песка мелкого
1 щепотка соли

Отделив белки яиц от желтков, убрать их в холодильник – перед взбиванием они должны быть охлажденными. Всыпать к охлажденным белкам щепотку соли, выложив их в глубокую миску для взбивания. Взбить белки в густую пену, начиная на самой медленной скорости и постепенно ее увеличивая. Продолжая взбивать, всыпать к белкам постепенно весь сахар – важно чтобы сахарные крупинки растворились. Далее приготовленной глазурью нужно обмазать остывшие (!) куличи, посыпать сверху кондитерскими украшениями, оставить куличи в глазури при комнатной температуре до застывания.

Из данного объема продуктов получается много глазури, поэтому если у вас немного куличей, вдвое уменьшите их количество.
В приготовлении белковой глазури, как можно видеть, нет ничего сложного – просто взбивайте белки до тех пор, пока они не перестанут стекать с ложки, в крепкую держащую форму пену. Следите чтобы сахар обязательно растворился полностью – в этом все особенности приготовления. Что же касается того, как правильно наносить белковую глазурь на куличи, то здесь вся хитрость в следующем:

Наносите белковую глазурь всегда на остывшие куличи
Давайте глазури полностью застыть – если она хорошо взбита, то обычно это происходит довольно быстро, но можно для ускорения процесса поставить куличи в нагретую до 100-130 градусов духовку – только внимательно следите, чтобы куличи не подгорели, а глазурь не потемнела
Наносить глазурь нужно сразу после приготовления, т.к. она быстро застывает
Когда глазурь нанесена, если предполагается использовать кондитерские посыпки, то делать это нужно сразу, пока она не стала твердой, либо можно уже застывшую глазурь расписать сахарными карандашами
Многие считают удобным наносить глазурь на кулич из кондитерского мешочка (таким способом можно сделать красивые узоры), или куличи можно окунать в глазурь, если она была приготовлена в широкой не слишком глубокой емкости
Сахарную глазурь лучше наносить на куличи с помощью кулинарной кисти
Считается, что белковая глазурь будет ложиться на кулич ровнее, если смазать его поверхность джемом
Второй очень популярный вариант глазури для пасхальных куличей – это сахарная. Ее преимущество в том, что для приготовления не нужно использовать сырые яйца (что без опаски в наше время сделают немногие) – нужна только сахарная пудра и какой-либо фруктовый сок.

Используя соки разных фруктов или ягод, можно менять цвет глазури. Для светлой используйте сок лимона, ананаса или апельсина.

РЕЦЕПТ САХАРНОЙ ГЛАЗУРИ ДЛЯ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА

100г сахарной пудры
2-3 ст.л. сока лимона/ананаса/апельсина

Сахарную пудру высыпать в глубокую мисочку, затем, постепенно добавляя сок лимона (или другой), быстрыми энергичными движениями растереть до однородной массы с помощью столовой ложки. Следить за консистенцией – глазурь должна получиться не жидкой и не слишком густой, достаточно текучей.

Сделать такую глазурь можно несколько иначе на воде: просеять сахарную пудру в кастрюлю, влить теплую воду и нагреть смесь, помешивая, до 40 градусов. На 1 стакан сахарной пудры нужно 4 ст.л. воды. Если глазурь сильно загустела, разбавьте ее теплой водой. Придать такой глазури любой желаемый цвет можно с помощью пищевых красителей.
С белковой и сахарной глазурью ваши куличи будут иметь традиционный вид – с красивой белой шапочкой. Ну а если хочется чего-то необычного, то смелые экспериментаторы могут приготовить глазурь по следующему рецепту.

РЕЦЕПТ ЯГОДНОЙ ГЛАЗУРИ ДЛЯ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА

1 стакан сахарной пудры
4 ст.л. сока ягод любых (красной смородины/ежевики/клюквы/вишни и т.д.)
1 ст.л. воды

Просеять через сито сахарную пудру, влить горячую воду и ягодный сок, тщательно растереть все ложкой до однородной и красивой массы. Обмазать приготовленной глазурью кулич.

Можно сделать белковую ягодную глазурь: 1 белок взбить с 150г сахарной пудры, не прекращая взбивание, влить 3-4 ст.л. сока любых ягод по вкусу.
Конечно, можно приготовить для оформления пасхальных куличей шоколадную или кофейную, любую другую глазурь, но все-таки хочется чтобы в светлый праздник Пасхи куличики украшала яркая глазурь, светлая или цветная, которая будет смотреться праздничнее темной шоколадной. Впрочем, все это – дело вкуса, оформляйте куличи на свой вкус на радость себе и близким, это просто, если знать описанные нами тонкости и секреты приготовления. Христос воскрес!

Читать еще:  Дрожжевой пирог с корицей
Рубрики:Кулинарные рецепты
Рецепты от Марины

Метки: Глазурь

Процитировано 16 раз
Понравилось: 3 пользователям

Чем покрыть кулич? Частые ошибки приготовления глазури

Куличей без глазури не бывает. Она дарит праздничный вид и завершает приготовление праздничной выпечки. К сожалению, не всегда покрытие оправдывает ожидания. Иногда оно не сохнет или липнет, осыпается пластинками или крошится при нарезке. Чем и как лучше покрывать куличи?

Классическая белковая глазурь

Именно такую глазурь готовили наши мамы и бабушки. Сейчас по поводу нее возникает много споров. Кому-то не нравится, что она осыпается. Некоторые люди против использования сырых яиц. Тем не менее, это классический вариант, который до сих пор популярен.

Ингредиенты

  • 200 г сахара или пудры;
  • 1 белок;
  • 1 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления

  1. В сухой и чистой миске взбить белок.
  2. Продолжая взбивать, добавить в него сахарную пудру. Можно использовать просто песок, но растворяется он дольше.
  3. В конце добавить лимонный сок. Можно заменить разведенной в воде лимонной кислотой.

В такую глазурь можно добавлять ванилин, который перебьет запах яйца или другие эссенции. По желанию разрешается окрашивать в любые оттенки гелевыми красителями.

Распространенные ошибки

  • Добавление сахара до того, как взбились белки. В результате глазурь долго остается жидкой, а затем плохо сохнет. Песок или пудру нужно вводить в пышную белковую массу и небольшими порциями.
  • Отсутствие лимонного сока. Он нужен не только для вкуса, но и влияет на застывание глазури, делает массу крепче.
  • Нанесение на холодную поверхность. Процесс высыхания может затянуться. На горячих и теплых куличах глазурь схватывается гораздо быстрее.

Сахарная глазурь из пудры с молоком

Этот вариант глазури подойдет даже начинающим кулинарам или выручит при отсутствии миксера. Взбивать ничего не нужно, главное – иметь сахарную пудру мелкого помола. Ее можно купить или приготовить самостоятельно на кофемолке, а затем просеять. Молоко берем любое свежее, жирность значения не имеет.

Ингредиенты

  • 100 г сахарной пудры;
  • 2-3 ложки молока.

Способ приготовления

Подогреть молоко до горячего состояния. Засыпать пудру в миску, по капелькам добавлять молоко, тщательно растирать. Не нужно торопиться вводить молоко, скоро пудра начнет таять. Как только глазурь достигнет текучего состояния, она готова!

Кстати, очень часто вместо молока используют сырой белок. Его слегка взбивают вилкой и добавляют пудру до получения нужной консистенции. Если сырое яйцо не пугает, то можно использовать и этот вариант.

Распространенные ошибки

  • Мало молока. Если глазурь будет густая, то она быстро подсохнет, возникнут сложности при нанесении.
  • Много молока. Пудра будет дальше таять, глазурь станет еще жиже.
  • Длительное хранение. Сахарная глазурь с молоком быстро подсыхает, поэтому нужно использовать сразу либо переложить в герметичный контейнер.
  • Нанесение на теплый и горячий кулич. В отличие от белковой глазури, такую помадку лучше использовать на охлажденной поверхности.

Пластичная глазурь с желатином

Можно сказать, что это идеальный вариант глазури для куличей. Она получается изумительного белого цвета, не содержит сырых яиц, блестит, прекрасно застывает. Но главное преимущество перед другими рецептами – пластичность, глазурь не крошится при нарезке, не облазит с кулича.

Ингредиенты

  • 160 г сахара;
  • 1 ч. л. желатина;
  • 6 ложек воды.

Способ приготовления

  1. Начинаем с желатина. Добавляем к нему две ложки воды. Оставляем набухать. По времени ориентируемся на инструкцию. Если используется быстрорастворимый желатин, то достаточно нескольких минут.
  2. Остальные четыре ложки воды вылить в кастрюльку, ввести сахар и проварить сироп. Готовность определяем по мягкому шарику. Капаем сироп в холодную воду, если он густеет, можно скатать шарик, то готово.
  3. Снимаем кастрюлю с сиропом с плиты, оставляем минут на пять, затем добавляем набухший желатин, размешиваем до растворения.
  4. Погружаем миксер и взбиваем желатиновый сироп. Очень скоро он превратится в воздушную и белую массу. Чем больше она остывает, тем гуще становится. Используем по назначению.

Кстати, аналогичным способом можно готовить шоколадную глазурь, нужно лишь при взбивании добавить ложку качественного порошка какао.

Распространенные ошибки

  • Глазурь слишком остудили. Этого делать нельзя, масса моментально застывает.
  • Приготовили впрок. Этот вариант глазури нужно использовать сразу, как только взбили, остатки никуда определить не получится.
  • Желатин с комочками. Чтобы они не появлялись, разводить порошок нужно водой комнатной температуры.
  • Неприятный запах. Он часто появляется от желатина, можно замаскировать любой эссенцией или ванилином.
  • Глазурь течет. Скорее всего, она еще не остыла до необходимой температуры, нужно еще раз хорошо взбить миксером и остудить. Вторая возможная причина – желатин низкого качества либо добавлен в кипящий сироп.

Шоколадная глазурь: да или нет

Много споров по поводу использования шоколадной глазури на куличах. Теоретически, она подходит для украшения праздничной сдобы, имеет приятный вкус, можно приготовить из белого шоколада. На практике – сильно осыпается, плохо ложится на гладкую поверхность.

Выход – сделать пластичную шоколадную глазурь наподобие ганаша. Для этого при растапливании плиток добавляют жирные сливки или сливочное масло в количестве до 35% от общего веса.

Пошаговые рецепты приготовления белой, шоколадной и желатиновой глазури для кулича

Перед Пасхой каждая хозяйка начинает готовить куличи, красить яйца и чарует домочадцев ароматом свежей выпечки.

Но кулинарные новшества есть даже в рецептах пасхальной помадки. Читайте, как сделать глазурь для кулича из шоколада или с желатином.

Как приготовить правильную белую глазурь для кулича с сахарной пудрой и яичным белком

Рецептов праздничной помадки сейчас очень много. Хозяйки отходят от классических канонов украшения белоснежным кремом, предпочитая разноцветную помадку с сахарными украшениями или кусочками шоколада.

С самыми популярными видами пасхальной помадки можно ознакомиться в таблице:

РецептОписание
Классическое белковое украшениеТакой рецепт подразумевает наличие миксера. Белки взбивают в крепкую пену с добавлением большого количества сахара
Заварной кремВ таком случае также понадобятся сырые белки. Взбивать их необходимо на большой скорости, вливая горячий сахарный сироп тонкой струйкой.

Этот рецепт выбирают хозяйки, которым нравится мягкая помадкаЛимонная глазурьРецепт с сахарной пудрой, который не потребует никаких сложных манипуляций. Необходимо измельчить сахар в мелкую пудру и разбавить его лимонным соком.

Также можно воспользоваться любым сладким сиропомШоколаднаяДля приготовления нужен только шоколад и молоко. Растопите кусочки на водяной бане, добавьте 1-2 чайных ложки молока или сливок. Нанесите помадку на пирог

Самый древний и правильный рецепт глазури для кулича – с добавлением яичного белка.

Сложных манипуляций, завариваний и постоянного взбивания не требуется. Помадка получается белой, сладкой и блестящей.

Возьмите для приготовления следующие ингредиенты:

  • Белок куриного яйца – 2 шт.
  • Пудра сахарная – 500 г.
  • Лимонный сок – 50 г.

Из набора указанных продуктов получится приготовить много глазури, которой хватит покрыть всю домашнюю выпечку.

От качества сахарного песка многое зависит: чем мельче помол, тем более гладкой и блестящей получится помадка.

При помощи вилки взбейте белки. Лучше взять охлажденные свежие яйца, достаточно взбивать в течение 2-5 минут.

С однородную массу добавлять постепенно пудру, перемешивая без комков. Густота должна напоминать сметану. Наносите украшение на выпечку, пока помадка не застыла.

Пошаговый рецепт глазури с желатином

Многие хозяйки не любят классический рецепт из-за сырых яиц в составе. Попробуйте приготовить глазурь, которую можно кушать детям без опасений.

В рецепте без яиц есть свои преимущества, а времени на приготовление уйдёт немного.

Необходимо взять:

Дополнительно понадобится горячая вода и порошок какао. Разведите желатин согласно инструкции: некоторые фирмы предлагают просто разбавить гранулы, а пластины обычно приходится проваривать.

Но соблюдайте пропорции: на 1 столовую ложку желатина необходимо взять 2 ложки воды.

Сахарный песок необходимо тоже растворить. На 200 г сахара добавьте 70-80 мл воды и сварите вязкий сироп. Смешайте сахарную массу с растопленным желатином (около 6 ложек необходимо подготовить).

Глазурь готова, необходимо только окрасить ее или добавить ароматизатор. Можно воспользоваться натуральными красителями как какао, куркума или паприка.

Времени на использование глазури немного: через 5 минут она превратится в желеобразную твердую массу.

Не расстраивайтесь, если глазурь быстро застыла. Вернуть ее в прежнее состояние поможет вода. Но добавьте всего несколько миллилитров горячей жидкости или нагрейте массу.

Такая помадка получается гладкой и тягучей, не трескается даже при разрезании кулича.

Приготовление шоколадной глазури

Один из вариантов пасхального украшения – шоколадный крем. Его можно приготовить с добавлением масла или без. Хотите получить в результате мягкую массу?

Добавьте к крему кусочек сливочного масла. Желаете хрустящий шоколад? Уберите сливочный ингредиент из рецепта.

Выполняйте пошаговую инструкцию:

  1. На водяной бане растопите плитку шоколада. Можно воспользоваться микроволновкой, но следить, чтобы масса не подгорела и постоянно помешивать.
  2. Когда крем станет однородным и гладким, добавьте 1-2 ложки молока или сливок. На этом этапе можно выключить газ и наносить глазурь.
  3. Для мягкой и нежной помадки не выключайте плиту и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Когда ингредиент растоплен, можно снимать крем с огня.

Степень густоты регулируйте по желанию. Такая глазурь подойдет даже для торта. Нанесите на края массу, чтобы получились аппетитные подтеки.

Хотите классическую белую глазурь, которая трескается при разрезании? Растопите белый шоколад.

Когда наносить глазурь: мазать холодный или горячий кулич

Только что приготовленную глазурь необходимо наносить на выпечку сразу. Но хлебобулочное изделие стоит охладить.

Можно наносить на горячий кулич только шоколадную или желеобразную глазурь, чтобы получить красивые цветные подтеки.

Сладких пирогов и удачных кулинарных экспериментов!

Полезное видео



Чем покрыть кулич? Частые ошибки приготовления глазури

Куличей без глазури не бывает. Она дарит праздничный вид и завершает приготовление праздничной выпечки. К сожалению, не всегда покрытие оправдывает ожидания. Иногда оно не сохнет или липнет, осыпается пластинками или крошится при нарезке. Чем и как лучше покрывать куличи?

Классическая белковая глазурь

Именно такую глазурь готовили наши мамы и бабушки. Сейчас по поводу нее возникает много споров. Кому-то не нравится, что она осыпается. Некоторые люди против использования сырых яиц. Тем не менее, это классический вариант, который до сих пор популярен.

Ингредиенты

  • 200 г сахара или пудры;
  • 1 белок;
  • 1 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления

  1. В сухой и чистой миске взбить белок.
  2. Продолжая взбивать, добавить в него сахарную пудру. Можно использовать просто песок, но растворяется он дольше.
  3. В конце добавить лимонный сок. Можно заменить разведенной в воде лимонной кислотой.

В такую глазурь можно добавлять ванилин, который перебьет запах яйца или другие эссенции. По желанию разрешается окрашивать в любые оттенки гелевыми красителями.

Распространенные ошибки

  • Добавление сахара до того, как взбились белки. В результате глазурь долго остается жидкой, а затем плохо сохнет. Песок или пудру нужно вводить в пышную белковую массу и небольшими порциями.
  • Отсутствие лимонного сока. Он нужен не только для вкуса, но и влияет на застывание глазури, делает массу крепче.
  • Нанесение на холодную поверхность. Процесс высыхания может затянуться. На горячих и теплых куличах глазурь схватывается гораздо быстрее.

Сахарная глазурь из пудры с молоком

Этот вариант глазури подойдет даже начинающим кулинарам или выручит при отсутствии миксера. Взбивать ничего не нужно, главное – иметь сахарную пудру мелкого помола. Ее можно купить или приготовить самостоятельно на кофемолке, а затем просеять. Молоко берем любое свежее, жирность значения не имеет.

Ингредиенты

  • 100 г сахарной пудры;
  • 2-3 ложки молока.

Способ приготовления

Подогреть молоко до горячего состояния. Засыпать пудру в миску, по капелькам добавлять молоко, тщательно растирать. Не нужно торопиться вводить молоко, скоро пудра начнет таять. Как только глазурь достигнет текучего состояния, она готова!

Кстати, очень часто вместо молока используют сырой белок. Его слегка взбивают вилкой и добавляют пудру до получения нужной консистенции. Если сырое яйцо не пугает, то можно использовать и этот вариант.

Распространенные ошибки

  • Мало молока. Если глазурь будет густая, то она быстро подсохнет, возникнут сложности при нанесении.
  • Много молока. Пудра будет дальше таять, глазурь станет еще жиже.
  • Длительное хранение. Сахарная глазурь с молоком быстро подсыхает, поэтому нужно использовать сразу либо переложить в герметичный контейнер.
  • Нанесение на теплый и горячий кулич. В отличие от белковой глазури, такую помадку лучше использовать на охлажденной поверхности.

Пластичная глазурь с желатином

Можно сказать, что это идеальный вариант глазури для куличей. Она получается изумительного белого цвета, не содержит сырых яиц, блестит, прекрасно застывает. Но главное преимущество перед другими рецептами – пластичность, глазурь не крошится при нарезке, не облазит с кулича.

Ингредиенты

  • 160 г сахара;
  • 1 ч. л. желатина;
  • 6 ложек воды.

Способ приготовления

  1. Начинаем с желатина. Добавляем к нему две ложки воды. Оставляем набухать. По времени ориентируемся на инструкцию. Если используется быстрорастворимый желатин, то достаточно нескольких минут.
  2. Остальные четыре ложки воды вылить в кастрюльку, ввести сахар и проварить сироп. Готовность определяем по мягкому шарику. Капаем сироп в холодную воду, если он густеет, можно скатать шарик, то готово.
  3. Снимаем кастрюлю с сиропом с плиты, оставляем минут на пять, затем добавляем набухший желатин, размешиваем до растворения.
  4. Погружаем миксер и взбиваем желатиновый сироп. Очень скоро он превратится в воздушную и белую массу. Чем больше она остывает, тем гуще становится. Используем по назначению.

Кстати, аналогичным способом можно готовить шоколадную глазурь, нужно лишь при взбивании добавить ложку качественного порошка какао.

Распространенные ошибки

  • Глазурь слишком остудили. Этого делать нельзя, масса моментально застывает.
  • Приготовили впрок. Этот вариант глазури нужно использовать сразу, как только взбили, остатки никуда определить не получится.
  • Желатин с комочками. Чтобы они не появлялись, разводить порошок нужно водой комнатной температуры.
  • Неприятный запах. Он часто появляется от желатина, можно замаскировать любой эссенцией или ванилином.
  • Глазурь течет. Скорее всего, она еще не остыла до необходимой температуры, нужно еще раз хорошо взбить миксером и остудить. Вторая возможная причина – желатин низкого качества либо добавлен в кипящий сироп.

Шоколадная глазурь: да или нет

Много споров по поводу использования шоколадной глазури на куличах. Теоретически, она подходит для украшения праздничной сдобы, имеет приятный вкус, можно приготовить из белого шоколада. На практике – сильно осыпается, плохо ложится на гладкую поверхность.

Выход – сделать пластичную шоколадную глазурь наподобие ганаша. Для этого при растапливании плиток добавляют жирные сливки или сливочное масло в количестве до 35% от общего веса.

Пошаговые рецепты приготовления белой, шоколадной и желатиновой глазури для кулича

Перед Пасхой каждая хозяйка начинает готовить куличи, красить яйца и чарует домочадцев ароматом свежей выпечки.

Но кулинарные новшества есть даже в рецептах пасхальной помадки. Читайте, как сделать глазурь для кулича из шоколада или с желатином.

Как приготовить правильную белую глазурь для кулича с сахарной пудрой и яичным белком

Рецептов праздничной помадки сейчас очень много. Хозяйки отходят от классических канонов украшения белоснежным кремом, предпочитая разноцветную помадку с сахарными украшениями или кусочками шоколада.

С самыми популярными видами пасхальной помадки можно ознакомиться в таблице:

РецептОписание
Классическое белковое украшениеТакой рецепт подразумевает наличие миксера. Белки взбивают в крепкую пену с добавлением большого количества сахара
Заварной кремВ таком случае также понадобятся сырые белки. Взбивать их необходимо на большой скорости, вливая горячий сахарный сироп тонкой струйкой.

Этот рецепт выбирают хозяйки, которым нравится мягкая помадкаЛимонная глазурьРецепт с сахарной пудрой, который не потребует никаких сложных манипуляций. Необходимо измельчить сахар в мелкую пудру и разбавить его лимонным соком.

Также можно воспользоваться любым сладким сиропомШоколаднаяДля приготовления нужен только шоколад и молоко. Растопите кусочки на водяной бане, добавьте 1-2 чайных ложки молока или сливок. Нанесите помадку на пирог

Самый древний и правильный рецепт глазури для кулича – с добавлением яичного белка.

Сложных манипуляций, завариваний и постоянного взбивания не требуется. Помадка получается белой, сладкой и блестящей.

Возьмите для приготовления следующие ингредиенты:

  • Белок куриного яйца – 2 шт.
  • Пудра сахарная – 500 г.
  • Лимонный сок – 50 г.

Из набора указанных продуктов получится приготовить много глазури, которой хватит покрыть всю домашнюю выпечку.

От качества сахарного песка многое зависит: чем мельче помол, тем более гладкой и блестящей получится помадка.

При помощи вилки взбейте белки. Лучше взять охлажденные свежие яйца, достаточно взбивать в течение 2-5 минут.

С однородную массу добавлять постепенно пудру, перемешивая без комков. Густота должна напоминать сметану. Наносите украшение на выпечку, пока помадка не застыла.

Пошаговый рецепт глазури с желатином

Многие хозяйки не любят классический рецепт из-за сырых яиц в составе. Попробуйте приготовить глазурь, которую можно кушать детям без опасений.

В рецепте без яиц есть свои преимущества, а времени на приготовление уйдёт немного.

Необходимо взять:

Дополнительно понадобится горячая вода и порошок какао. Разведите желатин согласно инструкции: некоторые фирмы предлагают просто разбавить гранулы, а пластины обычно приходится проваривать.

Но соблюдайте пропорции: на 1 столовую ложку желатина необходимо взять 2 ложки воды.

Сахарный песок необходимо тоже растворить. На 200 г сахара добавьте 70-80 мл воды и сварите вязкий сироп. Смешайте сахарную массу с растопленным желатином (около 6 ложек необходимо подготовить).

Глазурь готова, необходимо только окрасить ее или добавить ароматизатор. Можно воспользоваться натуральными красителями как какао, куркума или паприка.

Времени на использование глазури немного: через 5 минут она превратится в желеобразную твердую массу.

Не расстраивайтесь, если глазурь быстро застыла. Вернуть ее в прежнее состояние поможет вода. Но добавьте всего несколько миллилитров горячей жидкости или нагрейте массу.

Такая помадка получается гладкой и тягучей, не трескается даже при разрезании кулича.

Приготовление шоколадной глазури

Один из вариантов пасхального украшения – шоколадный крем. Его можно приготовить с добавлением масла или без. Хотите получить в результате мягкую массу?

Добавьте к крему кусочек сливочного масла. Желаете хрустящий шоколад? Уберите сливочный ингредиент из рецепта.

Выполняйте пошаговую инструкцию:

  1. На водяной бане растопите плитку шоколада. Можно воспользоваться микроволновкой, но следить, чтобы масса не подгорела и постоянно помешивать.
  2. Когда крем станет однородным и гладким, добавьте 1-2 ложки молока или сливок. На этом этапе можно выключить газ и наносить глазурь.
  3. Для мягкой и нежной помадки не выключайте плиту и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Когда ингредиент растоплен, можно снимать крем с огня.

Степень густоты регулируйте по желанию. Такая глазурь подойдет даже для торта. Нанесите на края массу, чтобы получились аппетитные подтеки.

Хотите классическую белую глазурь, которая трескается при разрезании? Растопите белый шоколад.

Когда наносить глазурь: мазать холодный или горячий кулич

Только что приготовленную глазурь необходимо наносить на выпечку сразу. Но хлебобулочное изделие стоит охладить.

Можно наносить на горячий кулич только шоколадную или желеобразную глазурь, чтобы получить красивые цветные подтеки.

Сладких пирогов и удачных кулинарных экспериментов!

Полезное видео



Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector